【中餐摆台】酒店中餐摆台标准 中餐摆台标准步骤和流程
中餐摆台标准步骤
中餐摆台标准步骤中餐摆台是中国餐饮文化中的一个重要环节，它不仅关乎餐桌礼仪，更体现了餐厅的服务水平和形象。
正确的中餐摆台标准步骤不仅可以提升餐厅的整体形象，也可以为顾客营造出更好的用餐体验。
下面将为大家详细介绍中餐摆台的标准步骤。
一、准备工作。
1. 餐桌准备，首先要确保餐桌干净整洁，无杂物和污渍，桌布要平整，不可皱折。
2. 餐具准备，摆台前要检查餐具是否完整，无破损和污渍，摆台所需的餐具要提前准备齐全。
3. 调味品准备，摆台前要检查调味品是否齐全，如酱油、醋、胡椒粉等，确保顾客用餐时可以方便取用。
二、摆台步骤。
1. 摆放餐具，首先要摆放好餐具，如碗、盘、筷子等，摆放的位置要整齐划一，符合餐桌礼仪。
2. 摆放调味品，将调味品摆放在餐桌上，一般可以选择专用的调味盒或盘子，摆放的位置要方便顾客取用。
3. 摆放餐巾，将餐巾摆放在餐盘旁边或餐具上方，确保顾客用餐时可以方便取用。
4. 摆放菜品，根据菜品的种类和数量，将菜品摆放在餐桌上，一般可以选择圆形或方形的托盘来摆放，摆放的位置要美观大方。
5. 摆放酒水，如果顾客点了酒水，要将酒杯和酒瓶摆放在餐桌上，摆放的位置要符合餐桌礼仪。
6. 摆放水杯，最后将水杯摆放在餐桌上，确保顾客用餐时可以方便取用。
三、注意事项。
1. 摆台前要保持手部清洁，避免将污渍留在餐具和餐桌上。
2. 摆台时要注意餐具和菜品的摆放位置，要符合餐桌礼仪和美观大方。
3. 摆台后要及时清理餐桌，清除残渣和污渍，保持餐桌整洁。
中餐摆台标准步骤的正确执行，不仅可以提升餐厅的形象和服务水平，也可以为顾客营造出更好的用餐体验。
希望大家能够认真学习和执行中餐摆台标准步骤，为顾客提供更优质的用餐体验。
中餐摆台流程及标准
摆台注意事项
摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损，如上图所示。 摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。 注意使用正确的托盘端托姿势。 装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生 摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。 摆放杯具时，应手拿杯底。 轻拿轻放，注意安全。
筷架：骨碟右侧摆放筷架，筷架、味碟、口汤碗、调羹在同一直线上。
筷子、牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子柄距桌边1CM（牙签同等）。牙签置于筷子左侧。
烟缸、火柴、装饰物：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转盘中心。
摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中线且与口汤碗之间1CM. 。
台型摆放示意图
三、叠花
在摆放红酒杯前，在工作台托盘内叠十种不同口布花，突出正副主人位，动、植物搭配。 主位除外，巾花观面向客人，其它造型口布花头朝向红酒杯。 巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜。 操作手法卫生，巾花深度适当，置于水杯处的深度相等。
工作汇报
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中餐摆台程序及标准
CONTENTS
中餐宴会摆台三步曲
准备工作
摆台注意事项
摆台操作流程
检查
一、准备工作
检查仪容仪表 检查物品是否齐全 检查台布口布是否完好，餐具是否有破损。
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铺台布放转盘 摆放展示碟骨碟定位 摆放小餐具 口汤碗、调羹、味碟、 筷子筷架，牙签 摆放杯红酒杯白酒杯水杯 摆放公共物品，烟缸火柴，公勺公筷， 六，摆放餐巾花 七摆放花瓶 八拉椅
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台的流程标准步骤如下：
1. 餐桌准备：清洁餐桌，并确保餐桌表面干净整洁。
2. 餐具摆放：根据就餐人数，摆放相应数量的餐具。
通常包括碟子、筷子、勺子、酒杯等。
3. 餐巾摆放：将餐巾摆放在餐桌上，可以选择将餐巾折叠成各种形状，或者直接摆在餐盘旁边。
4. 调味料摆放：摆放适量的调味料，如酱油、醋、辣椒油等，通常放在各个就餐者的面前方便取用。
5. 菜肴摆放：根据菜单的要求，将菜肴按照一定的顺序摆放在餐桌上。
通常先摆放凉菜，再摆放热菜，最后摆放主食。
6. 菜肴布置：将菜肴摆放整齐，可以用装饰性菜叶、香菜等装饰一下，增加视觉效果。
7. 点缀道具：根据需要，可以在餐桌上摆放一些点缀道具，如鲜花、小盆景等。
但要注意不要过于拥挤，保持整洁美观。
8. 做好服务准备：摆台完成后，确保餐桌上的所有道具都摆放合理，并确保没有杂乱的东西。
同时，服务人员要做好准备，迎接客人就座。
以上就是中餐摆台的标准步骤，但具体的流程可能会因地域、餐厅级别、就餐类型等因素而有所不同。
标准中餐摆台
标准中餐摆台第一篇：标准中餐摆台•1、准备餐具和用具--标准将摆台用的各种干净餐具和用具准备好（台布、口布、银垫碟、银勺、筷子、筷子套、筷子架、小汤碗、小汤勺、酱油碟、水杯、白酒杯、茅台杯、牙签筒、烟缸、转台、分菜用大勺、火柴、菜单、鲜花等）。
2、摆台--标准-a将台布铺好，台布干净、平整，中股向上，方向一致；-b转台要摆在餐桌中央；-c摆放银垫碟，与桌边距离为1厘米；-d小汤勺放在小汤碗里，勺把向左与酱油碟平行摆在银垫碟的上方，间距1厘米，汤碗在左，酱油碟在右；-e筷子架摆在垫碟的右侧，与桌边的距离为20厘米，银勺在左，筷子在右，摆在筷子架上，筷子与桌边的距离为1厘米。
-f水杯，白酒杯，茅台杯平行摆在汤碗与酱油碟的上方，间距1厘米，水杯在左、白酒杯在中、茅台杯在右；-g口布花摆在银垫碟上；-h每桌摆放两个牙签筒、4个烟缸要对称摆放，火柴摆在烟缸的上沿，磷面向礼里（按十人桌摆放）；-i每位一份菜单摆放在酒杯的上方；-j鲜花摆在转台的中心；-k摆放好餐椅，使每把餐椅之间距离相等。
3、检查台面--标准对台面做整体检查，台面要干净、整齐，餐具和用具要齐全，摆放一致。
第二篇：酒店中餐摆台标准摆台一、台布：1、台布的作用：卫生、美观且便于服务。
2、台布的颜色：白、红、绿、黄等颜色。
3、台布的质地：纯棉、提花、织锦、工艺绣花、维纱、一次性台布等。
4、台布的形状：圆形、正方形、长方形等。
5、台布的规格：1.8*1.8 2.2*2.2 2.4*2.4 2.6*2.6 3.6*3.6 ……6、台布的使用：根据桌面大小选择相应的台布规格；根据接待对象的不同选择相应的台布颜色。
7、铺台布：三种方法：推拉式、抖铺式、撒网式。
三道工序：抖台布→定位→整平。
操作位置：副主位。
标准：台布正面向上，中心线对准主位、副主位，十字中心点居中，舒展平整，四边下垂部分均匀，台布四角对准桌腿。
（西餐长台铺台布，需2到4人两侧进行，注意压缝朝向餐厅内，宽度一致）8、注意事项：*铺台布前要检查，发现有破损、污迹、过旧、压褶多等问题要予以更换。
中餐摆台流程及标准
三、叠花
1、在摆放红酒杯前，在工作台托盘 内叠十种不同口布花，突出正副主人位， 动、植物搭配。 2、主位除外，巾花观面向客人，其 它造型口布花头朝向红酒杯。 3、巾花挺拔，造型美观，款式新颖， 难易适宜。 4、操作手法卫生，巾花深度适当， 置于水杯处的深度相等。
四、拉椅
桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方 向将座椅拉离桌沿1CM，间距均匀紧凑 呈圆形状。
五、斟白酒
1、从主宾位开始顺时针方向进行。 2、每杯分量八份满，不符合要求每杯 扣0.5分，不滴酒，不溢出，每滴出一滴扣 0.5分，扣完为止。 3、斟酒时商标朝向客人，酒瓶不碰杯 口。
检查
一、检查台面是否已经摆放整齐 二、检查台面上餐具是否都是完好的 三、检查是否有遗留物品未摆放的。 四、检查台面餐巾花是否突出主人副主人
5、摆杯具：红酒杯、白酒、水杯按顺 序定在口汤碗、调羹正前方，三杯中心成 一直线，三杯间距1CM，红酒杯对骨碟中 线且与口汤碗之间1CM. 。 6、烟缸、火柴、装饰物：从主人位右 侧开始按顺时针方向，两个座位摆一个烟 缸，店徽朝外向客人，烟缸前端在水杯外 切线上，火柴放在烟缸上，店徽朝上，磷 面朝内，从副主人位将台面装饰物放置转 盘中心。
摆台注意事项
（1）摆台效果要求：台面各种餐具、用具摆放整 齐一致，布局合理、美观，间距均等，摆放位置 准确，花纹图案对正，台面用具洁净、无破损， 如上图所示。 （2）摆放餐具从主人位开始，按顺时针顺序摆放。 （3）注意使用正确的托盘端托姿势。 （4）装盘及餐用具摆放时注意手法、清洁、卫生 1、摆放口汤碗时手指不能放入碗中，应手拿边缘。 2.摆放杯具时，应手拿杯底。 （5）轻拿轻放，注意安全。
中餐摆台图(标准)
中餐宴席台面图一、餐位定位：1、4人定位2、7人定位3、10人定位4、12人定位二、包间餐具摆放规范标准1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、调味碟：在筷子正上方。
3、荷叶杯与杯垫：放在装饰盘的左上方（毛巾托正上方），荷叶杯把手向左下4、筷架筷子：筷架与装饰盘上方边缘平齐，筷子靠桌边一指距离。
5、牙签：在筷子与中更之间，牙签尾部与中更尾部平齐。
6、四杯：四杯成一直线，中杯与盘花上下对齐，一指距离。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，配口布环，主人位盘花要突出。
8、毛巾托：放在荷叶杯垫碟下方，与装饰盘一指距离中餐摆台规范程序和标准宴会厅台面餐具摆放规范1.垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2.调味碟：在垫盘正上方，距离垫盘0.5厘米。
3.汤碗、调羹：汤碗在垫盘左上方，与调味碟成一条直线；调羹柄向左放于汤碗内。
4.筷架筷子：筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，距离垫盘0.5厘米。
5.牙签：在筷子右边，距筷子0.5厘米，距筷架0.5厘米。
6.三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成斜30度角直线，各杯口距离0.5厘米。
7、口布折花：大小相等，放在骨碟中心，主位副主位突出。
B高档宴会台面摆放平面图1、垫盘、骨碟：先摆放垫盘、垫纸；垫盘边与桌边相切（垫盘如有花纹，正面向上），垫盘之间间隔相等；骨碟摆放在垫盘正中。
2、筷架筷子汤匙：金筷架在垫盘右上方，与垫盘上部边缘直线相切；筷子位于筷架1/3处，金汤匙放在金筷架上。
3、牙签：在筷子与金汤匙中间，底部对齐。
4、三杯：中杯在调味碟正前方；大杯、烈杯分别在中杯的左右，成一条直线，各杯口距离0.5厘米。
5、口布折花：会10种不同种类的花型，主位副主位突出。
6、调味碟：在筷架前方。
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台流程标准步骤
中餐摆台的标准步骤包括以下步骤：
1.铺台布：选择一块干净、无破损的台布，将台布铺在餐台上，确保台布平整、无皱褶。
2.确定座位：根据宴会的规模和形式，确定席位数量和布局。
一般来说，座位应安排在主人的正对面，以示尊重。
3.摆放转盘：在餐台上放置一个转盘，以便客人享用菜品。
转盘应放在台布中央，确保平稳。
4.摆放餐具：按照顺时针方向，依次摆放餐具、酒具和餐台用品。
具体来说，餐具应放在距离桌边1cm的位置，盘与盘之间距离相等；酒具应放在餐具的右侧；餐台用品如花瓶、烟灰缸等应根据实际情况进行摆放。
5.摆设小件餐具：在餐具摆放完毕后，应将小件餐具如筷子、汤匙等放置在相应的位置。
筷子应放在餐具的右侧，汤匙应放在碗内，方便客人取用。
6.布置餐桌中央：在餐台中央放置一些装饰物或鲜花，以增加餐桌的美感。
7.检查摆台：在摆台完成后，应仔细检查摆台是否整齐、美观。
如果有需要调整的地方，应及时进行调整。
以上是中餐摆台的标准步骤，希望能对您有所帮助。
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中餐摆台流程标准三篇
中餐摆台流程标准三篇篇一：中餐摆台流程标准中餐摆台步骤-程序标准下面是一个中餐摆台步骤，适用于餐饮服务业的中餐摆台培训。
仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1／5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。
铺台布台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧，将折叠好的台布放在餐桌中央，将台布打开，找出台布正面朝向自己一侧的边缘，任选一种方法将台布一次铺成；要求台布中心凸缝向上，且对准正、副主人，台布四周下垂部分均等。
摆放转台在规定的位置，将转台摆放在餐桌的中央，转盘的中心和圆桌的的中心重合，转盘边沿离桌边均匀，误差不超过1厘米，并试转转盘是否旋转灵活。
摆垫盘、吃盘从主人位开始，按顺时针方向摆放，先摆垫盘，吃盘放置在垫盘上；图案对正（店徽在上方），摆放距离均等，距桌边1.5厘米。
摆勺垫、勺勺垫置放于吃盘正上方，与吃盘间距1厘米，勺垫中心与吃盘中心对正，勺置放于勺垫中，勺柄向右。
摆筷架筷子筷架放于勺垫的右侧，将带筷套的筷子放在筷架上（筷套图案向上），以出筷架1／3为准，筷子尾部距桌边1.5厘米，筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘中心线平行；若使用多用筷架和长柄匙，应在吃盘正前方摆味碟，间距1厘米，筷架放于味碟右侧，将筷子、长柄匙置于筷架上，匙柄与吃盘相距3厘米，尾端离桌边1.5厘米。
摆牙签小包装牙签，放在筷子的右侧1厘米处，牙签距桌边5厘米；牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。
摆酒具在勺垫正前方摆红酒杯，中心要对正，杯底与勺垫相距1厘米；在红酒杯的右侧摆白酒杯，间距1厘米，左侧摆啤酒杯，间距1.5厘米；三杯中心成一横直线。
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【中餐摆台】酒店中餐摆台标准中餐摆台标准步骤和流程
【中餐摆台】酒店中餐摆台标准中餐摆台标准步骤和流程
中餐宴会摆台摆台是把各种餐具按要求摆放在餐桌上，它是餐厅配餐工作中的重要一项内容。
是一门技术，摆的好坏直接影响服务质量和餐厅的面貌。
中餐宴会摆台须根据宴会的性质、形式、主办单位的具体要求、参加宴会的人数、面积等来制定方案。
中餐宴会多采用圆台，其台形设计按厅堂的大小和自然条件来布置。
一般有圆形、正方形等，总的要求是左右对称，出入方便。
确定台型后，要按就餐人数安排座椅。
主人的座位应正对厅堂人口处，其视线应能纵览全厅。
内容标准中餐宴会摆台（10人位）常见铺台方法中餐圆台铺台布的常用方法有三种：推拉式铺台即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。
这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。
抖铺式铺台即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。
这种铺台方法适合于较宽敞的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。
撒网式铺台即
用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。
抛撒时，动作应自然潇洒。
这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。
注意事项1、所有操作必须从主宾位起按顺时针方向进行（铺设台裙、台布在副主人位）。
2、除台布、桌裙或装饰布、花瓶（花篮或其他装饰物）和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。
3、餐巾折花须突出主位花型，整体挺括、和谐，符合台面设计主题（可先折餐巾花后摆台）。
4、操作中勿碰倒、遗漏物品。
需备物品（1）餐台、圆桌面、餐椅（10把）、工作台。
（2）规格台布（3）桌裙或装饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或10个）（10）公用餐具（筷子、筷架、汤勺各2套）（11）防滑托盘（2个）操作细则台布可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，一次完成；台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整。
桌裙或装饰布桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布
平铺在台布下面）。
餐椅定位从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米。
餐碟定位一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线；距桌沿约1.5厘米；拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生。
味碟、汤碗、汤勺味碟位于餐碟正上方，相距1厘米；汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。
筷架、筷子、长柄勺、牙签筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上；筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿1.5厘米；筷套正面朝上；牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平。
葡萄酒杯、白酒杯、水杯葡萄酒杯在味碟正上方2厘米；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。
如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生。
餐巾折花花型突出主位、整体协调；折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方公用餐具公用餐具摆放在正副主人的正上方；按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右。
菜单、花瓶（花篮或其他装饰物）和台卡花瓶
（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，朝向主人位；菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单则分别摆放在正副主人的筷子架右侧）；台卡摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位。
托盘用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于腰部。
备注：以上为2011年中餐宴会摆台标准（湖南）其它要求1、仪表仪容按规定着装，戴正工号牌，面容整洁，女服务员淡妆上岗；精神饱满，面带微笑，站姿规范；动作大方，美观轻巧，不拖不拉；头发梳理整洁，发型符合酒店要求；手、指甲干净，并要消毒。
2、物品准备准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品，桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动，根据宴会人数准备好椅子，椅子要稳没有任何破损，椅背椅面不能松动，餐酒具要多备1/5；所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求，准备物品时要使用托盘，轻拿轻放。