食品营养学研究进展
食品营养与健康的研究进展
食品营养与健康的研究进展食品和健康一直是人们关注的话题，随着生活水平的提高以及健康意识的增强，人们越来越注重食品的营养价值和对健康的影响。
食品营养和健康的研究也日益深入，下面我们一起来看看相关的进展。
一、膳食指南研究膳食指南是指具有科学依据的膳食结构建议和营养标准，是国家为促进公众营养健康状况而制定的指引性文件。
膳食指南研究是关于如何制定膳食指南的相关研究，旨在推广以科学为基础的膳食结构和营养标准，提高公众的营养认知和健康水平。
目前，我国膳食指南研究已取得诸多成果，如《中国居民膳食指南》、《中国儿童膳食指南》等。
二、功能性食品研究功能性食品是指在专注于健康食品研发的基础上，提高食品营养价值和对人体健康的作用，具有特殊功效的食品。
例如：红枣含有丰富的维生素C和铁质，对于贫血、补血、调节生理功能都有一定的作用；黑木耳含有丰富的胶质、维生素和矿物质，对于补肝、养肾、调经、排毒等有独特的保健功效。
近年来，功能性食品的研究得到了广泛的关注和重视。
目前，我国已经开展了大量的研究工作，如红枣的食品开发与功效研究、黑木耳的生物活性及健康保健研究等。
三、乳酸菌研究乳酸菌是具有代表性的益生菌之一，可以寿命肠道中的有害菌，维护肠道菌群平衡，有助于提高肠道免疫系统的功能，促进人体健康。
目前，乳酸菌的研究主要集中在制作乳酸菌发酵饮料和发酵食品等方面。
乳酸菌的研究还包括不同乳酸菌的功效研究和菌株筛选。
目前，我国已经开展了很多乳酸菌的相关研究，如不同乳酸菌发酵 YY饮料的功能性比较研究、乳酸菌发酵饮料对人体免疫功能的影响等。
四、补钙研究钙是人体必需的营养素之一，有助于维持人体骨骼健康，参与人体许多生命活动的代谢过程。
随着人口老龄化的推进和生活方式的改变，补钙已经成为了一种热门的健康需求，相关研究也更加深入。
补钙研究包括钙代谢研究、钙的生物学功能研究和钙盐摄入对人体健康的影响等方面。
目前，我国的补钙研究主要集中在钙的摄入途径和服用时间、补钙剂的选择、钙的吸收与生物利用率等方面。
食品营养与健康的研究进展
食品营养与健康的研究进展随着人们生活水平不断提高，健康成为了现代人追求的重要目标。
饮食作为人体获取营养的重要途径，掌握食品营养与健康的关系，对于维护健康、预防疾病具有重要的作用。
本文将从营养素、饮食模式和营养素摄入标准等方面介绍食品营养与健康的研究进展。
一、营养素1.1、维生素维生素是人体生命活动必需的微量营养素，对身体健康具有广泛的影响。
人体自身不能产生大部分的维生素，只能通过食物摄入。
研究表明，不同种类维生素的缺乏或过量摄入都会对人体健康造成危害。
例如维生素D缺乏会导致骨质疏松，维生素A过量摄入会造成头晕、呕吐等。
1.2、矿物质矿物质是人体必需的无机物质，包括钙、镁、铁、锌等多种元素。
矿物质不仅参与人体的基础代谢活动，还能维持骨骼健康，促进人体免疫力的增强等。
矿物质缺乏或过量摄入均会对身体健康造成危害，例如铁过多会导致血液中铁含量过高，引起毒性反应。
二、饮食模式2.1、膳食多样性膳食多样性是指在饮食中摄入不同种类的食物，以获取丰富的营养素。
研究表明，膳食多样性可以降低患上许多疾病的风险，例如心血管疾病、某些类型的癌症等。
2.2、植物性饮食植物性饮食是以植物性食物为主，同时少量摄入肉类和动物性食品的一种饮食模式。
研究表明，植物性饮食可以降低患上心血管疾病、高血压和2型糖尿病的风险。
2.3、地中海饮食地中海饮食是以橄榄油、鱼、水果、蔬菜、全麦制品、坚果和豆类为主要食物的饮食模式。
研究表明，地中海饮食可以降低患上心血管疾病、中风、肥胖和2型糖尿病的风险。
三、营养素摄入标准3.1、中国居民膳食指南中国居民膳食指南是中国国家卫生计生委于2016年发布的关于合理饮食指导的标准。
该指南提供了适合中国人的膳食结构建议，包括膳食多样、谷类为主、合理分配蛋白质、适量脂肪、增加蔬菜和水果等。
3.2、推荐营养素摄入量推荐营养素摄入量是国际上通用的指标，用于评估人体对营养素的需求及补给水平。
世界卫生组织推荐每日钠摄入量不超过5克，每日总脂肪摄入量占总能量的15%~30%之间，每日膳食纤维摄入量不低于25克等。
食品科学与营养学的研究进展
食品科学与营养学的研究进展食品科学和营养学作为现代生命科学中的重要学科，已经取得了许多令人瞩目的研究进展。
随着人们对健康和饮食的关注不断增加，食品科学与营养学研究得到了更多的关注和投入。
本文将从几个方面介绍食品科学与营养学的研究进展。
首先，一项重要的研究领域是食品成分的分析和研究。
通过分析食物中的各种营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，可以更好地了解不同食物对人体的影响。
研究者们通过分析食物的成分，确定了一系列营养指标，为人们提供了健康饮食的参考依据。
其次，食品工程和加工技术的发展也是食品科学与营养学的重要组成部分。
随着工业化的发展，食品加工技术不断创新，旨在改进食品的质量、保存性和营养价值。
例如，加工技术的改进可以减少食品中的添加剂和防腐剂，提高食品的纯度和健康价值。
同时，现代的食品加工技术也可以更好地保留食物中的营养成分，从而使人们更加容易获得均衡的营养。
此外，食品安全问题是近年来备受关注的焦点之一。
通过食品科学和营养学的研究，我们可以更好地了解食品中的有害物质和微生物，以及它们对人体健康的影响。
研究者们通过开展食品卫生安全的评估和监测，提供了更多的保障措施，以确保人们食用的食品安全无虞。
在食品科学与营养学的研究中，人们还开始探索食物中的潜在有害物质对健康的影响，如农药残留、重金属污染等，并提出相应的解决方案。
此外，随着人们对个性化营养的需求增加，营养基因组学也开始受到广泛关注。
营养基因组学是通过研究个体的基因与营养之间的相互作用，为人们提供个性化的膳食建议和干预方法。
这一领域的研究对于了解人体对不同食物的消化、吸收和利用机制具有重要意义，有助于指导人们选择适合自身基因型和生活习惯的健康饮食。
最后，食品科学与营养学在促进社会健康和营养教育方面也起着重要作用。
研究者们致力于向公众传播正确的营养知识并提供相关的培训。
通过举办健康饮食讲座、撰写科普文章等方式，他们向普通大众传递科学的营养理念，促使人们改善生活方式和饮食习惯。
食品与营养学研究进展
食品与营养学研究进展随着人们越来越注重健康和健康生活方式，对食品和营养学方面的研究也越来越多。
在过去的几十年中，科学家们对人类消化和营养代谢的认识不断深入，新的研究结果不断涌现。
本文从几个方面介绍了食品和营养学的一些最新研究进展。
一、食品营养价值测定方法的改进衡量食物对人体的健康影响是食品营养学研究的基础。
传统上，食品的营养价值评估主要基于卡路里、肉类、蛋白质、脂肪和一些微量元素等指标。
然而，除了这些因素，还有许多其他的因素可能在食品的健康价值上发挥着重要作用，例如食品的抗氧化、抗炎和抗菌性质，以及它们对肠道健康的影响等。
近年来，科学家们研究了许多新的方法来更全面地了解食品营养价值，例如高通量筛选方法、基因组学、代谢组学和微生物组学等。
这些技术的发展和应用，将有助于我们更深入地了解食品对人体健康的整体影响，以及给出更为准确的食品推荐方案。
二、营养基因组学的发展人体对食物的适应程度是有差异的，这部分差异可能与我们的基因有关。
营养基因组学就是研究基因与营养物质相互作用的一种新颖方法。
通过对多个基因和营养物质的交互作用进行研究，科学家们可以了解不同基因筛选所产生的影响，并提供更具个体化的营养方案。
研究表明，人体对某些食物的反应与基因差异显着相关。
例如，肠道是否会吸收某些物质，以及肝脏是否能更高效地代谢某些营养素，都与人体基因有关。
营养基因组学的出现使得科学家们能够向更个性化的营养规划方向发展，考虑到基因性别和年龄等因素。
三、研究食品对肠道健康的影响肠道健康对人的健康十分重要，科学家们越来越认识到各种食物对肠道的影响。
现在，越来越多的研究证实食物中的营养素和特定化合物（如多酚类化合物和膳食纤维）能够影响肠道健康。
一些研究指出，多酚类化合物和膳食纤维有助于保护肠道免受病原体感染，同时促进有益微生物的增殖和活跃。
同时一部分其他的研究显示，含有高脂肪和高糖分的食物容易引起肠道炎症和毒性，影响人体免疫系统的健康。
《食品营养学进展》课程内容
《食品营养学进展》课程内容第一部分：营养学基础研究进展
宏量营养素代用品
微量营养素（钾、钠、镁、铜、锰、铬）
核酸的营养学价值
食物的酸碱平衡
功能营养素
第二部分：人群营养研究进展
儿童青少年饮食行为
运动员的合理营养（运动饮料综述）
长期接触电离辐射的合理营养
第三部分：各类食物营养研究进展
杂粮、豆类、坚果、蔬菜、水果、海产品等营养研究
根据颜色选择食物
既是食品又是药品的介绍
第四部分：公共营养研究进展
营养调查与评价
营养配餐与食谱编制
第五部分：营养与疾病营养与抗氧化
营养与免疫
膳食模式与癌症
营养与神经系统功能高脂血症
心脑血管疾病
糖尿病
高尿酸血症（痛风）慢性肾功能衰竭
慢性胃炎
胆石病
慢性肝炎
第六部分：其他
分子营养学基础
烹饪营养学
中医食疗保健。
食品科技与营养学的新研究
食品科技与营养学的新研究随着科学技术的不断发展，食品科技和营养学的研究也愈加深入，不断带来新的惊喜和突破。
本文将探讨食品科技与营养学的新研究。
一、高科技在食品加工中的应用随着人们健康意识的提高，对食品安全、营养价值等问题的关注也越来越多。
高科技赋予了食品加工更多的可能性，例如纳米技术在提高食品稳定性和口感方面的应用。
此外，基因编辑也成为了食品科技研究的一个重要方向，用于改良果蔬品种，提高产量和营养价值，可谓是带来了高效、高产、高营养的新时代。
二、营养成分分析的新进展进行营养调查是了解人们在摄入的营养素种类和数量方面的依据，而营养成分分析就是其中的一种手段。
现在，随着仪器和数据技术的发展，营养成分分析也进化出了很多新的方式，例如快速检测技术、多元素分析技术等，这更加便于对各种食物进行全面的营养评估。
三、植物食物与代谢健康的新探索植物食品因其富含纤维、维生素、矿物质、抗氧化剂和多酚等有益于人体健康的成分而备受推崇。
近年来，越来越多的研究表明，植物食品对代谢健康有深远的影响。
例如，乳清蛋白与植物蛋白之间的对比研究表明，植物蛋白可以显著降低血压、脂肪酸水平和胰岛素抵抗的风险等。
四、科学智慧在全球营养问题中的应用营养饮食在全球各地都是一个热门话题，很多地方都存在因饮食问题而引起的健康问题。
科学智慧在这个问题中扮演着非常重要的角色。
例如，营养师、健康教育师等专业人员通过智能平台和工具来调查和分析人们的饮食行为和健康状况，然后开设营养计划，让人们更好地管理自己的饮食和体重。
五、营养安全问题的技术解决尽管食品安全在各大国际组织和政府机构的共同努力下已经有了很大的进步，但是仍然存在一些新的挑战。
例如，一些增重剂、激素、非法添加物和农药残留等问题仍然存在。
营养学家也会使用最先进的技术和仪器来帮助消费者解决这些问题，例如对食品中的有害物质进行化学检测、新型遗传学和微生物学样本技术的应用等。
综上所述，食品科技与营养学的研究在推动人类健康事业方面发挥着至关重要的作用。
食品营养学研究进展与应用
食品营养学研究进展与应用随着人们健康意识的不断提升，饮食营养问题已经成为一个备受关注的话题。
食品营养学作为一个关于人体营养学和食品科学的交叉学科，一直以来受到越来越多的关注。
它主要研究食物中营养物质的组成、分布、功能和相互关系等方面的科学问题，以满足人类健康需求。
本文就会从食品营养学的意义、进展和应用三个方面分析讨论。
一、食品营养学的意义食品营养学的意义主要是贯彻可持续发展战略，促进健康营养和食品安全。
在人们对健康的认识不断提高时，无论是医学、食品科技还是营养学领域都在以更严格的标准和高水平的要求进行科学研究，以进一步满足公众对于营养、健康和安全的追求。
其次，食品营养学的意义在于促进食品产业的发展。
现在，不论是学术界还是实践界，我们对食品产业发展越来越看重。
食品产业是一个多元性和国际性的联盟。
食品营养学在其中发挥着至关重要的作用。
针对不同的生活阶段，如胎儿孕期、婴儿期、儿童期、青少年期、成年期、中老年期等，营养学家们都需要对不同的人群制定不同的营养方案，以满足人们健康生活的需求。
二、食品营养学的进展食品营养学的研究和实践是一个不断发展和完善的过程。
随着科学技术和人工智能的飞速发展，食品营养学也在不断深化其研究方向、及时更新知识体系、先进技术和创新方法。
例如，针对婴幼儿食品的研究，营养学家已经发现，在婴儿不同成长阶段中蛋白质和卡路里需要量与质的变化。
需要医学和食品工业精心设计和研发。
又如，肥胖问题越来越突出，研究发现，肥胖的危害是很大的，比如与糖尿病、高血压、心脏病等各种疾病相关联。
如何做到既饱又瘦，寻找适合于肥胖人士的健康减肥食品成为营养学领域研究的新方向。
此外，越来越多的学者从微观元素入手，实现对于维生素、矿物质、氨基酸等营养成分的深入研究，致力于提高食品中维生素等营养物质的生物利用率，降低缺失病的发生率，进一步优化人体健康。
三、食品营养学的应用除了学术研究和理论深化，食品营养学在实际应用中发挥重要作用。
食品营养学的前沿研究与应用
食品营养学的前沿研究与应用随着人们对健康和营养的重视，食品营养学逐渐成为了一个备受关注的领域。
从营养需求到健康食品，从营养平衡到个性化营养，食品营养学的研究和应用涉及面广，前沿技术不断涌现，其意义意义在于为人类健康和发展提供了新的思路和方向。
一、营养需求营养需求是食品营养学的基础。
最近，营养学家对于人体的营养需求做出了新的调整与完善。
比如，维生素B12、维生素D、膳食纤维等营养素的推荐摄入量进行了调整。
同时，饱和脂肪酸、反式脂肪酸等对健康的潜在危害也引起了人们的关注。
了解和掌握精确的营养需求，将有助于促进人们的身体健康和预防疾病。
二、健康食品健康食品的概念是人们对于保持健康的要求而产生的。
现在，人们对食品的主要需求不仅停留在生存和发展的老观念上，而更加关注一些具有营养、可控性和安全性的健康食品。
在健康食品的研发上，奶制品、蔬菜水果的加工、食品补充剂以及其它“功能性食品”等，都成为了研究的重点领域。
使用生物技术、化学技术、新食材以及营养学等多方面的技术，制造出更适合人体健康的产品。
三、营养平衡营养平衡是一个既包含个人生命的基本需求，又关乎健康、社会、经济、环境的综合问题。
以全球范围来看，营养不良和营养过剩两个方面问题同样极为突出。
营养不良会导致儿童生长发育失常，并增加疾病风险；而营养过剩则会引发肥胖、脂肪肝、代谢综合征等诸多问题。
因此，营养平衡的研究和实践具有重要的现实意义。
四、个性化营养个性化营养，即根据个人生理、遗传、生活方式等个不同的因素进行营养干预，从而达到更好的健康效果。
要实现个性化营养，在数据采集和分析解释方面已经取得了很多重要进展。
这主要归功于运动监测设备、智能手机、生物芯片、高通量测序技术等技术的不断进步。
总体来说，食品营养学的前沿研究和应用正朝着个性化、细分化、定制化、品质化的方向发展。
这种趋势不仅有助于促进食品行业的发展，还能够提供更加科学、精准、全面的健康营养服务，提高人们的健康水平，推动国家和人类全面发展的目标实现。
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食品营养学研究进展题目：膳食纤维的生理功能及其在食品开发中的应用日期：2016年12月30号摘要膳食纤维特殊的理化性质和生理功能使它在生理代谢过程和预防疾病等方面扮演重要的角色。
要保障人体健康，需要适量摄入膳食纤维。
本文综述了膳食纤维的定义，膳食纤维的分类及其生理功能，并且简单介绍了目前国内外膳食纤维的提取方法以及膳食纤维在食品开发中的应用。
AbstractThe special physical and chemical properties and physiological functions of dietary fiber make it play an important role in the process of physiological metabolism and disease prevention. To protect the health of the human body, the need for adequate intake of dietary fiber. In this paper, the definition of dietary fiber, the classification and physiological function of dietary fiber were reviewed, and the extraction methods of dietary fiber and the application of dietary fiber in food development were introduced.关键字：膳食纤维生理功能应用前景随着人们生活水平的提高，对食品的要求越来越精细，所摄入的食物中，粗纤维的含量越来越少，现代“文明病”诸如便秘、肥胖症、动脉硬化、心脑血管疾病、糖尿病等，严重地威胁着现代人的身体健康，在人们的食物中补充膳食纤维已成为当务之急。
膳食纤维被公认为是蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水之后的第七大营养素。
因此膳食纤维是健康饮食不可缺少的。
此外，膳食纤维作为一种极其重要的食品成分，也已经成为功能性食品领域研究的热门课题。
1.1膳食纤维的定义膳食纤维是一般不易被消化的食物营养素，含纤维素、木质素、半纤维素、树脂、果胶等。
国际食品法典委员会(CAC)将膳食纤维具有的特征归纳为:降低通过时间和增加粪便量;促进结肠发酵作用;降低血总胆固醇或LDL胆固醇水平，降低餐后血糖或胰岛素水平。
当前关于膳食纤维的定义相对权威的一个概念是美国谷物化学学会(AACC)成立的膳食纤维专门委员会提出的[1]，他们从生理学角度出发，将其定义为在小肠中不能被消化吸收，而在大肠中可部分或全部发酵的可食的植物成分、碳水化合物和类似物质的总和，包括多糖、寡糖、纤维素、半纤维素、果胶、树胶、蜡质、木质素等，此定义明确规定了膳食纤维的范畴，是可食的植物成分，而非动物成分。
1.2膳食纤维的分类膳食纤维的分类方法很多。
根据其在热水或温水中溶解性的不同，分为可溶性膳食纤维SDF和不可溶性膳食纤维IDF。
按照来源分为植物源、动物源、海藻源、微生物多糖类和合成糖。
我国营养学会将其分为总的膳食纤维、可溶性膳食纤维和水溶性膳食纤维、非淀粉多糖[2]。
SDF主要指植物细胞壁内存物和分泌物，也包括微生物分解的多糖和合成多糖，既能溶解于水，又能吸水膨胀，并能被大肠中微生物降解，常存在于植物的细胞液和细胞间质中，主要成分为胶类和糖类，能够在小肠内消化吸收。
它可在水中稳定分散，在肠道内结合水、吸收矿物质阳离子[2]。
IDF主要指纤维素、半纤维素和木质素等，几乎能在小肠内吸收和代谢。
并且它具有预防肥胖、结肠癌、高血压、心脏病和动脉硬化等生理功能，主要在乳制品、保健品、肉制品等产业中应用较为广泛。
膳食纤维作为一种特殊的营养素，对人体的功能是不容忽视的。
它含有独特的生物活性物质混合物，包括抗性淀粉、维生素、矿物质、植物化学物质和抗氧化成分。
近年来，随着大量学者对膳食纤维研究的逐渐深入，膳食纤维对人体健康的重要功能也逐渐被人们所熟知。
例如膳食纤维具有很高的持水性，对阳离子有结合和交换能力，对有机化合物有吸附鳌合作用，可改变肠道系统中的微生物菌系组成和提高免疫能力等[3]。
膳食纤维具有调节人体对脂肪等营养物质吸收的功能，对人体营养平衡具有重要意义。
经常补充膳食纤维，不仅能保持健康的体质，还能有效预防冠心病、糖尿病等多种疾病。
具体来说膳食纤维的生理功能主要包括:2.1膳食纤维可以降低血脂流行病学研究表明，可溶性膳食纤维与高脂血症预防密切相关[4]。
玉米皮、米糠、麦鼓和燕麦鼓，糖用甜菜纤维、番石榴，等天然膳食纤维己被证实在动物实验中具有降血脂，减轻高脂血并发症的能力。
可溶性膳食纤维还能通过调控基因表达参与抗高脂血症，如可溶性膳食纤维能影响脂质相关代谢基因表达等。
膳食纤维能使血清中胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白水平降低，高密度脂蛋白水平升高。
其主要机制为通过减少膳食中胆固醇的吸收、影响机体中胆固醇的代谢、促进胆固醇的排泄等降低血浆中胆固醇水平[3]。
通过增加食物在肠道内的过渡时间、延缓胃排空、减缓或降低脂肪的吸收等机制降低血浆中甘油三酯水平。
食物中某些物质能与膳食纤维相互作用，互相影响吸收或生理功能。
膳食纤维能针对高血脂这个高危因素，通过一系列机制降血脂，有助于预防高脂血症、心血管疾病、脑血管意外等的发病。
2.2膳食纤维对血糖方面的影响在降低血糖方面，可溶性膳食纤维粘稠吸水膨胀形成的粘液在胃中形成胶基层，在肠内阻碍消化酶与食物的接触，减缓小肠收缩，影响葡萄糖的吸收，降低肠液葡萄糖的有效浓度，影响淀粉酶对淀粉的降解作用，降低肠液中葡萄糖的释放速度，改善末梢组织对胰岛素的感受性，降低机体对胰岛素的作用，使葡萄糖的吸收率下降.可截留消化酶[5]，抑制碳水化合物的消化，阻止葡萄糖的扩散，防止餐后血糖的快速上升。
膳食纤维还可减少碳水化合物在小肠中和肠壁的接触，改变末梢组织对胰岛素的感受性。
2.3膳食纤维可以改善肠道菌群肠道不仅是人体消化的重要场所，同时也是人体不可或缺的免疫器官，维持着正常的免疫防御功能。
而肠道微生物则是人体的重要“微生物器官”，与人体的免疫、营养代谢及诸多生理功能息息相关。
近年许多研究表明，人体肠道中存在大量细菌，既包括有益菌群，也生活着有害菌群。
正因为有害菌会产生大量毒素，抑制有益菌的生长，破坏肠道微生态平衡[7]。
所以人体肠道有害菌和有益菌的平衡对健康极为关键，人体所摄入的食物纤维大部分不能被消化而被送入大肠中，食物纤维的吸附性、保水性、离子交换作用以及凝胶的形成等影响[6]，结肠内的一些有益菌将膳食纤维降解产生短链脂肪酸，尤其是产生丁酸，降低肠道内的pH值，肠内的腐生菌易在高pH值环境中生长.从而抑制了腐生菌的生长，加上肠道内的细菌产生的消化酶将其分解可产生少量的泛酸对肠道菌群的数量和种类都具有一定的调节作用，为人体的健康提供了可靠的保证。
一般来说，每日摄入足量的膳食纤维会使肠道内的双歧杆菌数量大大增加，有助于B族维生素和其它维生素的合成。
膳食纤维在促进肠道有益菌增殖的同时还可以抑制有害菌，使人体肠道菌群的种类和数量维持在正常水平，避免因肠道菌群比例的破坏而导致胃肠蠕动缓慢，引起便秘及有害菌产生有害物质危害人体健康。
进食膳食纤维后，双歧杆菌可以在大肠内迅速繁殖，抑制腐生细菌生长。
2.4膳食纤维可以提高机体免疫力有研究报道提到[7]，从香菇、金针菇、灵芝、蘑和获菩等食用真菌提取的膳食纤维中的多糖组分可以增加巨噬细胞的数量，刺激抗体的产生，达到提高人体免疫能力的生理功能。
果胶摄入后，肠内蛋白的合成明显高于对照组。
也有人认为果胶的摄入降低了婴儿的食物量和生长速度。
此外，膳食纤维还是脂类合成和细胞膜合成所需的乙酞辅酶A的主要来源，以及维持细胞膜完整性必需的物质。
在膳食中加入膳食纤维，可以很好地改善术后病人的营养，提高机体免疫力。
2.5膳食纤维有预防癌症的作用膳食纤维不仅有以上功能，它还可以预防癌症，最主要的是预防结肠癌和乳腺癌。
在预防结肠癌方面，膳食纤维发酵产生短链脂肪酸，可降低肠道pH，抑制腐生菌的生长，也减少了致癌物的产生;膳食纤维增加食团的含水量，稀释了可能存在的一些对人体有害物质，降低了致癌因子的浓度，同时，膳食纤维还有助于降低结肠内参与生成致癌物质的酶活力，使肠道内致癌物质的产生量减少;它又能吸附一些有害的重金属使之一起排出体外;膳食纤维能促进肠蠕动，增加粪便体积，从而减少致癌物与结肠接触机会。
有研究表明，膳食纤维对Pb, Cd, Hg和高浓度的Zn, Cu等重金属都具有清除的功能[8]。
减少次生胆汁酸的产生，胆汁中的胆酸和鹅胆酸可被细菌代谢为次生胆汁酸和脱氧胆酸，这两者都是致癌剂和致突变剂。
膳食纤维束缚胆酸和次生胆汁酸，将其排出体外。
还可以产生丁酸抑制肿瘤细胞的生长增殖，诱导肿瘤细胞向正常细胞转化，并控制致癌基因的表达。
其预防乳腺癌的机制是:雌激素作为乳腺癌发生的可确定因素[7]，在乳癌细胞增殖过程中起着重要的作用，膳食纤维对游离型雌激素有良好的吸附作用;膳食纤维通过增加排粪量而降低肠道内微生物酶的浓度，从而降低体内雌激素的浓度，对预防乳腺癌有一定的作用2.6适当的膳食纤维对减肥具有很好的效果富含纤维的食品属低热量食物，可增加饱腹感，可溶性膳食纤维具有较高的持水力，能吸水膨胀，减少食物的摄入量，膳食纤维还会影响可利用碳水化合物等成分在肠道内的消化吸收，对体重超标、体型过胖的人尤为适宜，控制体重，利于减肥。
膳食纤维可解毒，减少排泄物在肠道中的停留时间，促进肠道蠕动，润肠通便具体来说，膳食纤维体积较大，吸水后膨胀，在胃肠道内会发挥填充剂的容积作用，易引起饱腹感。
同时，膳食纤维本身不能被人体所利用，从而避免了摄入过多的热量导致脂肪积累[9]，而且，不易产生饥饿感，有利于对肥胖症的预防。
研究发现摄入较多的膳食纤维，尤其是谷物纤维对预防肥胖和腰围增加有积极的作用。
三，膳食纤维在食品加工中的应用膳食纤维新资源的出现和改良其功能特性技术手段的提高，使膳食纤维在食品工业得到了广泛的应用，同时也增加了富含膳食纤维新食品开发的可能性。
由于膳食纤维具有良好的理化特性，已被广泛的应用于食品加工领域。
3.1膳食纤维在主食中的应用在主食中的应用主要表现为将一定量的膳食纤维加入米饭、馒头、面条、面包等日常主食中。
米饭中添加膳食纤维后具有蓬松清香的良好口感。
在制作馒头时，加入膳食纤维，可强化面团筋力，口感良好，无发酵和粗糙之感，并且有特殊香味。
面条中加入膳食纤维，其强度增加，韧性良好，耐煮耐泡，口感清爽顺滑，但是颜色较深。
通过加入膳食纤维，主食的韧性得到加强，气味清香，口感也更好，对人们身体健康的改善有着重要作用。