一起食物中毒事件流行病学调查报告（5篇材料）
食物中毒事件调查总结报告(案例)
食物中毒事件调查总结报告（案例）xxxx疾病预防控制中心上报文件×××【××】签发人：××××关于x县x村x屯发生食物中毒事件的调查报告xxxxxx:x年x月x日下午x点x分，我中心接到x县卫生防疫站报告，该县x乡突发中毒事件，中毒10人，已死亡3人，7例重症病人正在县医院抢救治疗。
接到报告后，我中心派出两名卫生专业技术人员；与x医院和x卫生监督所专业人员一行6人，赶赴现场协助开展调查处理及抢救病人。
至x月x日止，死亡4人，6名现症病人正在x医院抢救。
现将调查处理情况报告如下。
一、基本情况x县x乡x村位于x县西南部，距乡政府约20公里。
全村有30户120人，均为苗族。
该村为山区，交通不便，自然和卫生条件差。
这是一个贫穷的少数民族地区。
村里有一位乡村医生。
二、中毒发生经过：x月x日上午x时左右，村民x(男，39岁)将今年三月三(农历，苗族的传统节日)做好的糯米与玉米混合在一起的面粉(酵米面)做成水圆独自食用，于当天下午4时出现恶心、呕吐、头昏、头痛、乏力、腹胀、腹痛等症状，次日病情加重，下午3时30分在家死亡。
死者生前，其亲属赶来探望，其家人为了感谢亲友，又用酵米面招待前来探望病人的亲属，进食9人，吃后均发生中毒，其中有2人相继在家中死亡(均为女性)，剩余7人送x医院抢救，1人(女性)因病情加重经抢救无效于x月x日x分死亡。
三、现场调查、实验室检测结果(一)流行病学调查1.患者分布：中毒发生时间为X天至X天。
患者集中在X村。
他们是四个不同的家庭，先后在X家吃饭。
10人进食，10名患者（7名男性和3名女性），7名患者住院，4名患者死亡（1名男性和3名女性）。
最低年龄为12岁，最高年龄为56岁。
2、进食情况：中毒者均进食了x家制作的水圆，进食量为两个至10个不等。
2、潜伏期最短6小时，最长24小时，平均15小时。
流行病学调查报告
流行病学调查报告流行病学调查报告「篇一」前言：了解此次食物中毒的原因，爆发范围及途径等相关方面，为合理采取有效的预防及控制措施提供重要依据。
材料与方法：[1]一般资料：1953年6月27号下午2时后，上海某中学内每小时有数名腹泻、呕吐患者到保健科就诊，当晚十点后至28日黎明患者人数剧增，29日起病例逐渐减少，7月3号大体平息。
[2]调查方法：对于该学校全部学生进行调查分析，以调查表的形式，采用叉生分析法。
[3]总罹患率：罹患率=1425/2418×100%=58.9%[4]三间分布：1、时间分布：首发病例发生于27日下午2时左右，末例病例发生于29日早晨时左右。
根据患者食谱的调查，怀疑可疑餐次为6月27日的午餐，据此判断，该事件的潜伏期为2-36小时，高峰期是进餐后约10-16小时。
2、地点分布：患者来自上海某中学，均在学校食堂用餐。
人群分布：患者性别男女均有，发病年龄不等（此次调查中发病与年龄、性别、班级的关系均无统计学意义）[5]症状和体征：病人诊断标准：(1)、学校食堂就餐史；(2)、症状与体症(有发热、腹泻、腹痛、头痛、呕吐等症状)；(3)、实验室检验[6]食谱调查接受调查患者当日均有在食堂吃饭，早餐为油条，豆腐干，稀饭；中餐有茄子，小白菜，凉拌菜，榨菜汤，米饭；晚餐有茭白烧肉，咖喱洋芋，米饭，汤。
结果1.用餐地点与罹患率2.用餐情况与罹患率3.午餐种类与罹患率还应进行早晚餐的食品与罹患率的调查，患者相关的实验室检查等讨论1、事件定义：本次事件中，发病症状主要为腹泻，腹痛，呕吐等肠道症状，潜伏期短，发病急，病程进展快。
所有的中毒病人的临床表现基本相似。
根据流行病学调查调查结果，本次事件所发生的病例有明显聚集性。
初步怀疑为细菌感染食物后引起的食物中毒。
2、可疑餐次与可疑食品分析通过对患者的共同进餐史分析，结合首发病例发病时间，可以初步排除27日的早餐为可疑餐次，因此引起食物中毒可疑餐次为27日的午餐。
一起农村婚宴引起的食物中毒调查报告
一起农村婚宴引起的食物中毒调查报告2012 年5 月1 日20 点35 分，普兰店市某镇卫生院报告：有33 例本镇腹泻病人就诊。
接到报告后，流调人员、检验室相关人员，食卫生监督人员，前往该卫生院进行流行病学调查，现将调查情况报告如下：1 流行病学调查1.1 发病经过 2012 年5 月1 日11 时，某镇居民王某某自己在家举办婚宴，共有亲朋好友130 人集中就餐。
2012 年5 月1 日16 时左右出现首发病例。
首病人：王某，男，40 岁，农民，主要有阵发性腹绞痛伴腹泻，每天便10 次以上，大便为黄绿色水样便，同时伴有恶心，头痛、头晕，发热39℃，乏力，精神差。
至5 月2 日共发现病人56 例，经积极治疗后，病人症状全部好转，无死亡病例。
1.2 临床症状共发现病人56 例，主要症状有：腹泻56 人，占病例总数的100%，腹泻次数5-7 次/ 天者居多，最多的每天达10 余次；多为黄绿色水样便。
腹痛56 人，占病例总数的100%。
其中，阵发性绞痛45 人，占病例总数的80.36%。
隐痛、阵痛11 人，占病例总数的9.64%。
发热46 人，占病例总数的82.14，头晕30 人，占病例总数的53.57%。
头痛23 人, 占病例总数的41.07%。
恶心35 人，占病例总数的62.50%。
呕吐13 人，占病例总数的23.21%。
1.3 人群分布发病的56 人中年龄最小11 岁，最大74 岁，男27 人，女29 人。
无共同用餐史者无病例发生。
1.4 时间分布进餐时间是2012 年5 月1 日11 时, 最早出现症状为2012 年5月1 日16 时, 最晚出现症状为2012 年5 月2 日10 时。
1.5 发病前72 小时进食情况的调查 56 例病人5 月1 日中午11时共进中餐。
其食谱为：京酱肉丝、小鸡炖蘑菇、烤鸭、猪肉炒木耳、干炸鱼、肘花、猪肉炒青椒、肉干、尖椒干豆腐、排骨豆腐泡等。
对56例病例进行了发病前72 小时进食情况回顾性调查，均为平时正常饮食。
食物中毒流行病学调查报告
食物中毒流行病学调查报告篇一：食物中毒流行病学调查分析食物中毒流行病学调查分析查明中毒事件发生原因和环节，提出针对性防控措施和建议。
方法采用回顾性队列研究、进行食品卫生学调查和实验室检测分析危险食物。
结果本次事件共有18例病例，罹患率为82%。
主要临床症状为呕吐（100%），恶心（94%），腹痛（44%）和腹泻（17%）。
流行曲线形态表现为快速上升，快速下降，高峰持续时间短，提示为点源暴露。
未发现有统计学意义的暴露食物。
蛋炒饭为所有调查对象的共同食物，比较不同的蛋炒饭进食量（按体重调整）引起的呕吐次数，发现≥2碗/组平均呕吐次数次明显高于1碗/组（平均呕吐次数次），差异有统计学意义（t=，P＜）。
同时对蛋炒饭进食量（按体重调整）与引起的呕吐次数作spearman相关分析，相关系数rs=（P＜），提示进食炒饭的量与呕吐次数存在剂量反应关系。
蛋炒饭所使用的米饭有1/3来自上一餐次的剩饭（该剩饭在22℃下放置了4h）。
剩余蛋炒饭和患者呕吐物的蜡样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌检测为阴性。
结论这起事件很可能由剩余米饭不当存放所致，其致病因子可能是腊样芽孢杆菌呕吐毒素。
20XX-05-24晚，四川省某市一医院儿科报告，某杂技班有18名学生因恶心、呕吐等症状前来就诊，这些学生均在校内进食过当日晚餐。
为查明发病原因，开展了流行病学调查。
1对象与方法病例定义为20XX-05-24/25，在杂技班食堂就餐的人员中，出现呕吐≥1次/24h者。
通过访谈食堂负责人，获取食堂就餐人员信息。
对全部就餐学生（共22名）进行面对面访谈，了解发病情况。
为查找危险食物，调查组对进食5月24日午晚餐的22名学生开展了回顾性队列研究，询问其午晚餐食用菜品和米饭的情况，计算各类食物的相对危险度RR值及其95%可信区间。
现场采集剩余食物进行腊样芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌检测查找致病因子。
通过与厨师访谈，了解危险食物的存放及加工制作过程，查找危险环节。
一起食物中毒事件的调查赵科夫
问题：针对此次事件设计一个病例对照调 查表，并建立数据库。
参考答案：见病例对照调查表和数据库
问题：依据给定的数据库，计算各食 品的值和 ？
菜名
吃过某种事物 发病 合计
未吃某种 事物
发病 合计
咸蛋黄焗肉蟹*
白灼基围虾
<
胡氏一品锅
<
霸王烤羊腿
<
木耳
<
锦绣海鲜羹
<
美点双辉
<
问题：针对上表出现的多个可疑食品，如 何进一步分析？
问题 ：依据上述资料应判断为哪一类食物 中毒，如何进一步明确致病因子。
依据目前资料应该判定为原因不明的食物中毒 进一步明确致病因子，需确定株菌株的来源以
及彼此之间的关系，可做基因序列同源性分析。
背景
脉冲场凝胶电泳分析结果：结果如图所示。例病人大便样 本及份原材料生海蟹样本分离出的副溶血性弧菌脉冲场凝 胶电泳图谱完全一致。结果表明表明这株菌源于同一克隆。
参考答案：分层分析
问题：咸蛋黄焗肉蟹作为确定的可疑食品， 请进一步做剂量反应关系分析。
参考答案：经趋势分析，，值<，咸蛋黄焗肉蟹与 此次食物中毒发病存在剂量反应关系
病例 对照 合计
很少
咸蛋黄焗肉蟹食用量
一般
较多
很多
合计
问题：现场卫生学调查方法与内容有哪些？
调查方法包括访谈相关人员，查阅相关记录，进行现场勘察、样本采集等。 访谈相关人员：访谈对象包括可疑食品生产经营单位负责人、加工制作人员
合肥市疾控中心
背景
月日中午，我市某县区疾控中心接到该辖区医院 报告，该院接诊了多名腹泻病例，症状主要是腹 泻，腹痛、部分病例有恶心、呕吐，患者均参加 了某次婚宴，疑似食物中毒。现请求疾控中心进 行调查处置。
关于XX大酒店发生食物中毒事件的流行病学调查报告调查报告
关于XX大酒店发生食物中毒事件的流行病学调查报告调查报告关于XX大酒店发生食物中毒事件的流行病学调查报告一、概述2014年8月3日7点25分，我中心接到县食品药品监督局电话报告称：XX大酒店发生了一起疑似食品安全事故导致的腹泻疫情。
对此，县卫计局党委高度重视，立即部署了应急工作，指示我中心予以核实，同时于2014年8月3日8时20分组织应急专业人员赶赴现场进行调查处理。
根据流行病学调查、医生诊断结论及实验室检测结果，县专家组诊断认为这起事件为一起食物中毒事件，因沙门氏菌污染食物而发生感染所致。
二、流行病学调查1、背景资料XX酒店是一家集住宿、餐饮、会议于一体的大型酒店，酒店餐厅有工作人员66人，可接待大型宴会。
8月2日中午张某、李某、刘某分别在此举行升学宴宴请客人，同时张某、李某有部分客人在此晚餐，张、李、刘三家客人共计800多人。
2、发病情况：此次疫情经调查核实病例29人，其中住院病例24人，门诊病例5人，男性8人，女性21人，年龄最大66岁，最小8岁，病例主要集中在40-55岁年龄组，以女性居多。
发病时间最早为8月2日22时，最晚为8月3日19时，无后续病例发生，发病高峰为8月3日2时至8时，计有25人发病。
潜伏期最短为9小时，最长为30小时，平均潜伏期为16小时。
首发病例丁某，女，42岁，于8月2日中午在XX酒店参加刘某某的升学宴，至当日晚22时发病，症状为上吐下泻，同时伴上腹部绞痛及头晕，排泄物为黄色稀水便，8月3日16时入人民医院内一科住院治疗。
最后一例病例白某，女，51岁，于8月2日中晚餐均在XX酒店参加张某某的升学宴，至8月3日19时发病，症状为上吐下泻，同时伴脐周部绞痛及发热（38.9℃），排泄物为黄色稀水便，8月3日20时入人民医院内三科住院治疗。
3、病例暴露史：所有病例8月2日均有XX酒店进餐史，其中中餐18人，晚餐2人，中晚餐均在XX酒店进餐的9人。
发病前3天无其他共同聚餐史，无其他外出史。
基层反映当前各地食物中毒事件频发亟待重视(五篇范例)[修改版]
![基层反映当前各地食物中毒事件频发亟待重视(五篇范例)[修改版]](https://img.taocdn.com/s3/m/b5c59590783e0912a3162ae5.png)
第一篇：基层反映当前各地食物中毒事件频发亟待重视据“健康中国”微信公众号消息，2020年10月5日黑龙江鸡东县发生一起因家庭聚餐食用酸汤子引发的食物中毒事件，9人食用后全部死亡。
现已查明致病食物是被致病菌污染的酸汤子。
国家卫生健康委员会提醒，酵米面中毒的主要原因是使用了发霉变质的原料，为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。
国家卫健委提示，2010年至今，全国已发生此类中毒14起，84人中毒，37人死亡。
近年来各地食物中毒事件频发引起广泛关注，在互联网上随便一搜“食物中毒”，网页上就会跳出来许多的各种骇人听闻的事件。
基层认为当前各地食物中毒事件背后存在以下三方面安全隐患：一是自制发酵食物存在较大的食品安全风险。
据北晚新视觉网10月21日消息，迄今为止，我国发生的椰毒假单胞菌中毒，均为家庭自制发酵食品或个体木耳、银耳栽培户自食变质鲜木耳、银耳所致，尚未发现因食用工业化生产的发酵食品或市场流通的干银耳和木耳引起的食物中毒。
此外自酿葡萄酒也可能会产生甲醇，导致中毒。
据大河网1月18日消息，1月5日，在周口一个县城里，王花（化名）和几个朋友凑在一起聚餐，6人饮用了自酿的葡萄酒。
聚餐后，包括王花在内的饮用过自酿葡萄酒的6人先后出现了不同程度的呕吐，伴随浑身发冷等不适反应。
二是散装食物经济实惠但存在安全隐患。
长期以来，散装食品以其价格低廉，购买数量随意等便利优势颇受消费者的喜爱。
这种便利灵活的销售模式有其不少优势,但因其特有的销售模式,很容易在运节中受到二次污染,尤其是在销售过程中。
销售者与裸露食品接触、裸露食品与空气直蔽护措施不到位,则大大增加了被微生物和病毒等污染的风险。
据腾讯网9月1日消息，屯昌县疾控中心依照程序开展流行病学调查，7名患者当天17时至18时均于屯昌小学前后门附近购买并食用过戴恩宏寿司摊制作销售的寿司，于19时30分至21时40分陆续发病，结论为“可判定本次食源性疾病暴发事件为金黄色葡萄球菌感染引起的事件”。
食物中毒流调报告
食物中毒流调报告一、报告目的本报告旨在对近期发生的食物中毒事件进行溯源分析和流调研究，为有关部门提供科学、及时的参考意见，促进预防和治理食物中毒事件。
二、流行病学调查1. 调查时间：2021年6月1日至6月30日。
2. 调查地点：某县城市A、B、C三家餐厅和某派出所训练场。
3. 调查对象：就餐人员和参与培训的警察。
4. 事件经过：（1）2021年6月1日，某县城市A餐厅发生食物中毒事件，有12名顾客出现腹泻、呕吐等症状。
随后，B、C餐厅也发生了类似的事件。
（2）6月10日，某警察培训班在训练场用餐后，约35%的参训人员出现相同的腹泻、呕吐等症状。
5. 调查结果：（1）经现场采集和分析，发现某县城市B餐厅所用的生菜存在严重污染，而A、C餐厅的食物则存在缺陷的存储条件和不符合规定的加工流程。
（2）警察培训场所用的饮用水中检出大肠杆菌，且饭菜供应商未能做好食品卫生管理。
三、风险分析1. 食物中毒对人体健康的危害。
2. 城市餐厅和警察培训场所是公共场合，事件影响范围广，并且容易引起公众的关注和恐慌情绪。
3. 餐饮服务质量和食用环境的改善对于公众健康和经营企业的长远利益都具有重要意义。
四、预防和控制措施1. 城市餐厅要严格执行卫生标准，落实食品安全管理制度。
2. 餐饮企业要从源头控制食品卫生安全风险，尤其是对生熟食物分区存储和烹饪加工的规范管理。
3. 培训场所要对供应商进行严格的品质管理和协调配合，并配备专人负责实施监管。
4. 公众要增强安全意识，选择有资质证书的餐厅就餐，养成良好的饮食习惯，并及时举报违规行为。
五、结论通过本次食物中毒事件的调查分析，我们发现了问题所在，并提出了相应的解决对策。
我们建议餐饮业管理部门应该加大监管力度，加强食品安全监管，提高公众食品安全和健康水平，有效避免类似事件的发生。
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一起食物中毒事件流行病学调查报告（5篇材料）第一篇：一起食物中毒事件流行病学调查报告一起食物中毒事件流行病学调查报告[摘要] 目的调查食物中毒的原因及危险因素，提出针对性措施。
方法通过现场卫生学调查及描述流行病学分析，建立可疑病因假设；采用电话问卷调查，通过回顾性队列研究验证假设。
采集样品进行细菌培养检测。
结果发病时间分布呈点源传播模式，潜伏期4.5～19h。
电话调查33人，其中病例22人，罹患率67%。
队列分析显示：山椒木耳及凉拌耳片RR=2.8，95%CI =1.1～7.2。
3例病例肛拭、3份生熟砧板刮取物及4份食品等12份样品中检出副溶血性弧菌阳性，1名病例肛拭、3份生熟砧板刮取物及2份食品中检出变形杆菌阳性。
结论排除变形杆菌致病因素，这是1起由副溶血性弧菌经交叉污染引起的食物中毒。
2012-06-27凌晨4时许，成都市新都区疾控中心接到辖区内某卫生院报告1起疑似食物中毒事件；随后，邻近青羊区、金牛区、成华区疾控中心陆续报告有在新都区同一酒楼就餐疑似食物中毒患者发现，累计报告发病66人，无重症，无死亡病例。
为查找引起食物中毒的危险因素，新都区疾控中心组织工作人员，按照现场流行病学处置技术和方法进行了调查。
1材料与方法1.1病例定义2012-06-26，在新都区某酒楼参加中午和/或晚餐就餐的人员中，72h内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻任何两项症状者。
1.2调查方式设计调查表，根据酒宴主人提供的客人名单及电话，逐个拨打电话，调查基本信息、发病情况、临床表现、共同就餐史。
1.3实验室检测病例及服务员肛拭、手拭样品，砧板刮取物样品及剩余食品进行霍乱弧菌、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、变形杆菌培养。
1.4统计分析Epidata 3.1双录入，一致性检验；Spss 18.0队列分析，检验水准α= 0.05。
2结果2.1基本情况6月26日中午及晚上，新都区某酒楼共计接待5批人员就餐，具体为：LFC婚宴12桌，TL乔迁14桌，LJH朋友宴6桌，WXJ乔迁宴5桌，LXW生日宴5桌，共计42桌，计420人。
这5批宴席均设有中餐和晚餐，五批宴席中餐的冷盘（熟食和凉拌菜）以及晚餐的菜品为共用，但菜品的品种有所差异。
气象资料显示：6月25-26日，新都地区气温20℃～26 ℃，相对湿度60%～90%。
2.2临床表现首例患者，ZXH，女，31岁，于26日下午16时40分出现恶心、腹痛等症状，就医。
随后，在该酒楼就餐的人员中，陆续出现腹痛、腹泻伴恶心、呕吐等症状，累计报告发病66人。
临床治疗后，患者症状明显缓解，于1～4d内治愈出院；无死亡病例。
患者主要临床表现为：腹痛(100%)、腹泻(74%)、恶心(68%)、呕吐(53%)、头晕（30%）、头痛（15%），发热（4.5%）。
呕吐次数1-10次/24h，中位数2次/24h；腹泻次数1-30次/24h，中位数5次/24h，腹泻物主要为黄色稀水样便（80%），洗肉水样便（7%）。
患者多为腹泻后呕吐。
腹痛部位主要是上腹部（74%）。
临床检查结果：60%病例白细胞总数升高（10.1×109/L-24.9×109/L），12%病例大便隐血阳性。
2.3流行病学特征首例发病时间：6月26日16：40，末例发病时间：6月27日7：00。
流行曲线见图1。
流行曲线提示点源暴露。
病例最小年龄5岁，最大年龄83岁，中位年龄37.5岁。
男性病例22人，女性44人。
2.4进餐史分析，建立假设据调查，5批宴席均有病例发生。
病例中有部分人仅吃了宴席午餐并未吃晚餐出现了发病，结合首发时间（26日16：00）及中位发病时间（27日1：45）推断，6月26日午餐引起本次事件的可能性大。
通过对5批宴席午餐菜谱比较分析可知，热菜中，各宴席之间食物或食物原料相同程度较高的有：蟹、鲍鱼、籽姜美蛙、剁椒老虎斑4种食物。
各宴席午餐使用了同样的冷菜。
结合卫生知识推断，冷菜是可能危险因素。
2.5回顾性队列研究，验证假设本次食物中毒涉及行政处罚与民事赔偿，调查期间正值敏感期，为了减少事件影响，选择了配合度较好的WXJ乔迁宴的5桌就餐人员（45人）作为调查目标人群，开展了局部的回顾性队列研究。
根据酒宴主人WXJ提供的客人名单（共17户）及电话，逐个拨打电话，共调查到12户，33人，其中符合病例定义22人，罹患率67%。
2.5.1可疑餐次和可疑食物分析调查结果显示，进食晚餐无发病风险（RR=1.1，95%CI 0.60-2.0），见表1。
所有病例均进食了6月26日午餐，故考虑可疑餐次为6月26日午餐。
由此推断本次发病潜伏期最短4.5h，最长19h，平均14h。
对6月26日5批宴席午餐共同的食物进行单因素分析，结果显示，进食过凉拌耳片（RR=2.8 95% CI= 1.1～7.2）和山椒木耳（RR=2.8 95% CI =1.1～7.2）发病风险高于未进食的发病风险（表2）。
但对这两种可疑危险食物进行分层分析，未见统计学意义（表3）。
2.6采样与实验室检测现场采集样品93件，其中患者肛试18件，厨师、服务员肛拭样品9件，厨师、服务员手拭样品9件，剩余食物及半成品23件，潲水1件，下水道污水1件，食品公用具涂抹样品29件，生熟砧板刮取物样品3件。
检测项目：霍乱弧菌、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌和变形杆菌。
结果：3名病例副溶血性弧菌阳性（阳性率16.7%），其中1名病例同时检出变形杆菌（5.56%）；1名服务员手拭子副溶血性弧菌阳性；3份生熟砧板刮取物副溶血性弧菌和变形杆菌均阳性；1份绍子海参、1份凉拌耳片和1份炒蟹副溶血性弧菌阳性；1份鸡肉副溶血性弧菌和变形杆菌阳性；1份绍子海参变形杆菌阳性；1份下水道污水副溶血性弧菌阳性。
2.7现场卫生学调查该酒楼持有有效的《食品卫生许可证》，餐厅总面积是1100 m2，厨房面积200 m2，有独立20 m2凉菜间，卫生设施齐全。
厨师及服务员等直接从事餐饮工作人员均能出示合格的预防性健康体检证明。
厨房内基本卫生一般，冰箱内熟食品存放过多、食品库房内较乱，购进的食品索证不全。
经现场访谈该酒楼负责人、行政总厨、后厨主管、厨师等相关人员，发现该酒楼6月26日餐饮人员接待量是平常接待量的2～3倍；6月26日共同使用的凉菜中鸡肉和肺片是6月25晚9：00时前做好放冷后直接用容器盛装存放在凉菜间内，26日9：30时开始切配，用蒸柜加热10分钟再制作装盘，其余凉菜和热菜是26日9：30时开始粗加工，11：00时开始炒菜，12：10时供餐。
3结论综合流行病学调查资料、患者临床表现以及实验室检测结果，依据《副溶血性弧菌食物中毒诊断标准及处理原则》（WS/T 81-1996）及《变形杆菌食物中毒诊断标准及处理原则》（WS/T 9-1996），排除变形杆菌为致病危险因素，判断这是一起由副溶血性弧菌感染引起的食物中毒事件。
中毒餐次为6月26日午餐。
中毒的原因是本次宴席中使用的海产品（蟹）携带的副溶血性弧菌经交叉污染（3份生熟砧板刮取物副溶血性弧菌检测阳性），广泛污染了食品的加工制作环节（1份服务员手拭、鸡肉、拌木耳检测副溶血性弧菌阳性），且凉菜在做熟后长时间（12.50h存放未采取低温存放，导致病菌大量繁殖，同时食用之前未进行充分加热消毒所致。
4讨论副溶血性弧菌为海洋性细菌，广泛分布于海水、鱼贝类中，由副溶血性弧菌引起的食源性疾病已成为世界性的公共卫生问题[1-2]，我国的食源性疾病监测网数据显示，副溶血弧菌引起的暴发居微生物食源性疾病暴发的首位[3-5]。
本次宴席使用了蟹、鲍鱼、海参等海产品，且在蟹中检测出了副溶血弧菌，是引起食物中毒的病因。
变形杆菌在自然界中广泛分布，水、土壤、腐败有机物中以及动物肠道中都有存在。
为肠道正常菌群，一般不致病。
食品被变形杆菌污染通常无感观形状的变化[1]。
变形杆菌只有在一定条件下通过大量繁殖引起机会性感染才会致病。
本次调查中，仅在1例患者肛拭（5.56%）、3份砧板刮取物、鸡肉及绍子海参样中检测出变形杆菌，结合患者临床表现，不足以作为证据支持变形杆菌的致病作用。
本次调查的局限性在于：没有及时开展病例对照研究；回顾性队列分析获得的样本量较少，可能直接导致了没有统计学意义的分层分析结论；电话问卷方式与现场面对面问卷调查信息相比，可能失真；没有深入开展现场卫生学调查，凉菜用蒸柜加热10min进行评估，食品未充分加热结论有待证实，且由于食品索证不全，直接导致食品污染源的追踪工作无法继续。
发生食物中毒的酒楼是新都区一所较大型酒楼，具有合法的营业资质。
在超能力承接大量宴席业务的情况下，要在短时间内提供大量食物，这使得食品加工人员不得不改变常规操作规程，对前一天加工的熟食品不冷藏，加热不彻底，致使食品产生交叉污染，导致本事件的发生。
建议在加强防控意识的基础上，熟食和凉拌菜要配备加工专间，配备专用砧板和刀具，专人操作；提前制作好的凉菜和熟食，要注意低温保存；食前充分加热；对加工海产品的器具必须严格清洗、消毒；海产品一定要烧熟煮透；加工过程中生熟食品用具要分开。
第二篇：食物中毒事件应急演练建湖县中医院食物中毒应急演练为不断提高我院卫生应急水平，检验应急指挥和组织协调能力，提高应急队伍素质。
我院决定于2010年6月12日下午组织进行卫生系统突发公共卫生事件（食物中毒）应急演练，方案如下：一、演练目的（一）检验我院应急指挥和组织协调能力。
（二）检验我院疾病预防控制快速反应能力、对食物中毒病人的医疗救治和现场流行病学调查处置能力。
（三）提高我县突发公共卫生事件应急处理能力，有效阻断突发公共卫生事件的发生和流行，防止突发公共卫生事件的事态扩大，切实保护人民群众的身体健康和生命安全。
同时，使全体应急队员做到思想认识到位、物资准备到位、协调配合到位、防控措施到位。
二、演练依据（一）《中华人民共和国传染病防治法》（二）《突发公共卫生事件应急条例》（三）《传染病信息报告工作管理规范》（四）《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（GB14938－94）（五）《中华人民共和国食品卫生法》三、组织机构及人员（一）应急演练指挥部成立应急演练指挥部，统一领导应急演练工作，具体负责应急演练的现场指挥，包括拟定演练方案，确定演练时间和地点，指挥、调度和协调人员根据演练方案开展演练。
指挥长：祁华林指挥部成员：苏延海陈玉明徐容富陈为龙洪祝华彭爱云（二）评估组负责对演练的各个环节进行考核评估，并就演练中发现的突出问题提出改进意见和建议。
组长：王国飞成员：周晴华蔡新和陆凤琴四、参加人员全院医务人员、县卫生局、县疾控中心、县卫生监督所五、背景设置2010年 6月12日下午3时接到某某镇某学校疫情报告：从 6月12日早上开始有学生出现腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状，现已有30人多人发病，病人数还在增加。