浙江饮食文化
湖州饮食文化
湖州饮食文化历史
2．湖州饮食资源丰富，菜肴品种齐全
湖州西有山区，东有平原，北濒万顷太湖，有山，有 水，四季烹饪原料应时入市 。西部山区，竹林绵延，光 笋就有春食春笋，夏食鞭笋，秋食清汁笋，冬食冬笋之 说。 鱼的资源就更丰富了，湖州人吃鱼的经验是“春吃头 夏吃尾，秋吃背脊冬肚皮。”湖州的鳝、鳖、鳅、蚌被 誉为“四大河鲜”，春天河蚌菜花笃咸肉，初夏豆腐活 鳅赛人参，秋冬甲鱼肥壮滋阴补气，一年四季源源不断 上市的鳝鱼，能烹调出许多美味菜肴。
湖州饮食文化历史
3.湖州饮食风味
湖州属于浙江，但又地接太湖，与苏州相邻，饮食风味 中既有浙菜的风味但又与苏菜有几分相似，所以湖州菜 有两者的共同点：以小吃见长，口味偏甜。 此外，湖州历代出文人，形成了优雅的风格。就拿鱼来 说，唐朝诗人张志和在《渔父词》中写到：“西塞山前 白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。”看似写景，其实饱含食欲； 苏东坡比较直率：“吴儿脍缕薄欲飞，未去先说谗涎 流。”更是道足湖州鱼肴的魅力。由此可以说明湖州饮 食的名气之久。也说明湖州饮食文化从一开始就表现出 了婉约，清幽，精致，富有水乡田园的特色，细腻、柔 美的风格。
湖州著名美食
（1）百鱼宴
鱼是一种家常菜，但到了湖州名厨这里就增色了， 他们把四五十种鱼类原料，运用多种刀工和烹饪方法制 作成五百多款菜肴的“百鱼宴”。它的特点是：原材料 讲究新鲜，刀工精细多变；多用本汁原汤，保持鱼之原 味；注重色好形美，重视营养搭配。随着季节的变化， 不断推出由冷盘、大菜、炒菜和汤菜组成不同的宴席。 例如：春天的鱼宴，是以步鱼、鲫鱼为主菜，鲜花陪衬， 显得春意浓浓；夏天，以黑鱼为主的五环鱼丝，干瓜黑 鱼片等，令顾客在炎炎夏日食欲大增；秋天，河蟹称雄， 各种珍品菜肴上席；冬天，鱼鲜火锅上桌，人们围坐桌 旁，随着藏心鱼圆等菜肴的入口，只觉身暖心热。变幻 无穷的百鱼宴，给人们带来了美食的享受，也满足了人 们对营养的要求。
中国饮食文化之八大菜系
中国饮食文化之八大菜系我国的烹饪技术精湛，源远流长，饮食文化始终贯穿于人类文明发展史中。
下面来给大家介绍中国饮食文化之八大菜系，希望对大家有帮助!01、川菜四川是天府之国，物产丰饶。
川菜远远流长历史悠久。
其烹调技法博大精深，调味品纷繁而富有特色，故菜肴的口味丰富而独特!由于四川气候潮湿，重庆市有名的“雾都”，因此四川人吃辣是除名的，吃辣椒能祛寒除湿。
在所有川菜中，无论是炒菜凉菜，都要放辣椒。
著名的重庆火锅其最大的特点就是味浓香辣。
其中给人回味至深的代表菜有麻婆豆腐。
鱼香肉丝、水煮肉边、花肚火锅等等等等。
由此可见，川菜具有典型的大众性，是中国民间文化的基础，深受广大民众的喜欢。
02、粤菜广东人以吃闻名，是中国食文化的开拓者和实践者。
广东地处亚热带，地形多变，物产丰饶，同时，广东又处在中外交流的枢纽，天南海北的游客、商人云集，使广东的食文化丰富多彩。
粤菜包括广州、潮州、东江等地菜。
粤菜风味独特，用料广泛。
各种奇珍异食无所不吃。
“野味香”之名，脍炙人口，令人回味。
其原料有来自深山密林中的猴子、果子狸等走兽，也有鹧鸪、山鸡、禾花雀等飞禽。
丰富多彩，营养上乘的广东菜、广东小吃和广东食品尽管使广东人大饱口福，但广东人对“吃”的要求越来越高，广东人的`食文化吃出了情调，吃出了享受。
03、鲁菜鲁菜最早可追溯到商朝末年，《姜太公传略》有相关记载，由太公望(又名：姜太公)所创制的代表菜：太公望红焖鸡到了元朝，鲁菜的风格更加鲜明，制作更加精湛，在华北东北等地广为流传，此时山东菜还传进宫廷，成为御膳的主菜。
传统鲁菜擅长烹调海鲜与禽兽，讲究清鲜。
自鲁菜进入京城后，久为官场享用，所以选料十分精细，多选用当地特色的原料和新鲜的海产品，采用多种烹调方法，精心制作。
其特点是清香、鲜嫩、味纯，既讲究真材实料，又讲究丰满实惠。
鲁菜至今仍有大鱼大肉、大盘大碗的特点，请客宴会以丰满实惠著称。
鲁菜的代表菜如葱烧参、太公望红焖鸡、卤煮鸡杂、鸡丝汤、糖醋鲤鱼、德州扒鸡、清汤燕菜等皆给人留下了清香鲜美、酥脆质嫩的美好回味。
地方特色菜系习俗：不同地域的特色菜系介绍
地方特色菜系习俗：不同地域的特色菜系介绍引言无论是哪个国家的饮食文化都是一个国家文化的重要组成部分。
中国是一个拥有悠久历史和丰富饮食文化的国家，在全球范围内享有盛名。
中国地大物博，各个地区都拥有独特的地方特色菜系和习俗。
本文将介绍中国不同地域的特色菜系以及与之相关的饮食习俗。
1. 北方菜系1.1 北京菜系北京是中国的首都，也是中国传统文化的重要发源地之一。
北京菜系以烤鸭和火锅著名，这两种菜肴是北京饮食文化的代表性美食。
烤鸭是将鸭子烤至皮脆肉嫩，色泽金黄的独特菜肴。
这道菜肴的口感酥脆，肉质鲜嫩，是宴请贵宾以及家庭聚餐的常见选择。
火锅则是将各种食材放入热汤中煮熟，然后蘸配料食用。
火锅具有温暖的特点，在寒冷的冬季里尤为受欢迎。
1.2 天津菜系天津是中国的港口城市，也是重要的经济中心之一。
天津菜系受到北方和东北地区菜系的影响，以海鲜和面食为主要特色。
著名的天津小吃有狗不理包子和大麻花。
狗不理包子是一种蒸馏滑嫩的肉馅包子，外形圆润，色泽微黄。
大麻花则是将面团拉成条状，然后扭成花的形状，炸至金黄酥脆。
这些小吃在天津街头巷尾随处可见，是当地人喜爱的美食之一。
2. 华北菜系2.1 山西菜系山西是中国的一个内陆省份，以其独特的山水风景和文化遗产而闻名。
山西菜系以其清淡的口味和独特的烹饪技巧而受到广泛关注。
著名的山西菜包括刀削面和炊饼。
刀削面是一种将面团拉成细长条状的面条，具有嚼劲十足的口感。
炊饼则是一种将面圈放入锅中烤熟的面食，外层金黄酥脆，内里柔软，是山西家庭餐桌上常见的主食之一。
2.2 内蒙古菜系内蒙古是中国的一个自治区，以其广袤的草原和牧民文化而闻名。
内蒙古菜系以烤全羊和奶制品为主要特色。
烤全羊是一种将整只羊挂在火上烤熟的独特烹饪方法。
整只羊在炭火上慢慢烤制，肉质鲜嫩，口感香甜。
奶制品如奶酪、奶茶和奶酪饼也是内蒙古菜系的重要组成部分。
这些奶制品富含营养，是内蒙古人民主要的食物来源。
3. 东北菜系3.1 辽宁菜系辽宁是中国的一个东北省份，以其丰富的海产品而著名。
我国各省人的饮食文化与习惯
我国各省人的饮食文化与习惯我国由于地幅辽阔，地域也不尽相同，从而形成了在不同的地区拥有属于自己的特色饮食文化，再经过历时变迁之后，不断交流融合，最终会聚成了中国饮食文化，同时还能保留各地方的传统饮食。
掌握各地人饮食习惯，更是一种技能，以后去不同地方人家做客，或请不同地方人吃饭，了解其饮食文化和习惯，是非常有必要的。
来，跟小编一起来看看，全国各省市人饮食习惯各有什么特点。
一. 东北三省饮食习惯东北人主要食杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱等外，还喜食杂有豆类的二米饭。
五谷杂粮副食品种多，猪肉消耗量大，猪肉炖粉条是农村地区的大众食品。
东北地区民间烹制除多以炖、炒、熬、蒸和火锅外，还喜欢用拌、蘸食法。
概括地说，东北人一般喜欢吃肉食、鱼、虾、野味，重油偏咸。
猪肉炖粉条在哈尔滨一带，俄式等西式菜品也有相当影响，吃面包夹红肠、喝啤酒已为当地一景，不论男士女士均能豪饮。
面包红肠配啤酒有数据表明，东北人均啤酒消费量大大超出其他地区。
大酱、酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品，豆腐、冻豆腐也是不可缺少的副食品。
酸菜东北名吃：酸菜血肠，小鸡蘑菇炖粉皮酸菜血肠小鸡蘑菇炖粉皮二. 华北地区饮食习惯河北省河北省简称“冀”，地处华北平原北部，背山面海，环绕北京、天津两个直辖市。
河北的水源充足，土地肥沃，牧草丰盛，有利于多种动植物繁殖生长。
粮食作物有小麦、大麦、玉米、高粱、薯类、豆类、水稻及丰富的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅。
其水产品、海产品也相当丰富，鱼虾贝蟹俱全。
河北的果树栽培面积比较大，野生果树资源也很丰富，板栗、核桃、猕猴桃、口蘑、野蕨菜等均很有名；河北丰富的物产为人民饮食的多样性提供了物质保证。
河北主食以面粉、杂粮为主、副食以猪、牛、羊肉、蛋、禽、菜、鱼为佳品，口味偏咸，重油重色，与京津无太大差异。
但由于河北人口众多，是个以汉族为主的多民族省份，所以河北的饮食习惯也因地理位置、文化背景、自然条件等因素而各式各样，难以一一尽述。
杭州饮食文化
南宋建都临安以前……
湖上帮
城里帮
用料以鱼虾和禽类为主，
擅长生炒、清炖、嫩熘等 技法，讲究清、鲜、脆、 嫩的口味，注重保留原味
用料以肉类居多，烹调
方法以蒸、烩、氽、烧为 主，讲究轻油、轻浆、清 淡鲜嫩的口味，注重鲜咸 合一
• 南宋建都杭州，北方大 批名厨云集杭城，使杭 菜和浙江菜系从萌芽状 态进入发展状态，浙菜 从此立于全国菜系之 列……
• 其次，由于中国手工业的发达，所以烹饪中的饮 食加工技术在世界上是首屈一指，体现了中国文 化的特征。
• 其一，中国烹饪技术发达，许多西方人看来不可食 的物品，经过中国厨师的劳作，变得使人一见而食 欲顿开，
• 其二，中国人的食谱广泛，举凡能够食者皆食，毫 无禁忌；
• 其三，中国救荒的著述特别多，以备饥荒之年以野 菜充饥之用
• 饮食文化，是随着社会出现而产生，又随着人类物质文化
和精神文化的发展而丰富自己的内涵。
• 中国饮食文化根基深厚，历史悠久，内容丰富，已孕育
出烹调学、食品制造学、食疗学、饮食民俗学、饮食文艺学、 饮食资源学等六门子学科，在中国的科学、艺术园地中，已 成为灿烂夺目的花朵。
• 因为人口压力以及其它多种原因的存在，所以中 国人的饮食从先秦开始，就是以谷物为主，肉少 粮多，辅以菜蔬，这就是典型的饭菜结构。其中 饭是主粮，而菜则是为了下饭，即助饭下咽。促 使中国的烹饪的首要目的是装点饮食，使不可口 的食物变得精妙绝伦；
• 《史记》曰：“楚越之地，饭稻羹鱼”， 可见当时鱼米之乡杭州饮食业的发达。
• 《梦粱录》载：杭州“自天竺及诸坊巷、 大小铺席，连门俱是，即无空虚之屋” （《梦粱录》卷十三），茶坊、酒肆、 食店及饮食服务业占众多店铺市场的三 分之二。
宁波饮食文化
宁波饮食文化我是一名土生土长的宁波人，所以我想介绍一下宁波的饮食文化。
首先是宁波菜系产生的因素，因为宁波因为三面环海，所以饮食多有海鲜水产，同时四明山是宁波地区最主要的山脉，山中多有山珍。
因此宁波的自然环境直接造就了宁波菜的特性。
宁波菜的滋味不全得益于菜肴，装饰摆设也是饮食过程中极其重要。
在江南的丝竹声声中，青瓷盘碟盛上一味精致菜肴，小饮几杯黄酒，的确是一种超凡的享受。
以前宁波的老酒做的很好，可惜近年来没落了，也许没人喝了吧，但是我家做饭的调料里必定有老酒。
宁波菜又叫“甬帮菜”，以烹制海鲜见长，咸鲜合一。
讲究鲜嫩、原汁原味、健脾开胃。
因此我们宁波人将自己的家乡菜昵称为“下饭”。
宁波的名菜据我所知有冰糖甲鱼、锅烧河鳗、苔菜花生米、醉鹅肝、咸菜黄鱼。
冰糖甲鱼别称“独占鳌头”，由甬江状元楼首创。
吃起来软糯润口、香甜酸咸，要是能找到野生的甲鱼味道极佳。
雪菜大黄鱼又称大汤黄鱼，采用新鲜的大黄鱼和宁波雪菜烹制，是宁波人筳席上的上等菜肴。
大黄鱼肉嫩味鲜少骨，雪菜酸爽又可去腥，有一种特殊的鲜香味。
还有一道我不知道菜名，就叫油炸小黄鱼吧，就是选取新鲜的大黄鱼，剔净鱼骨鱼刺，用面粉和鸡蛋清搅拌打在鱼身上炸成金黄即成。
咬上去外酥里嫩，鲜美无比，也可蘸点醋，令人回味无穷。
宁波菜里的醉炝海鲜是一道比较生猛的菜肴，将虾或者螃蟹放在黄酒里浸着，还是活蹦乱跳的虾，夹一只放入口中，让人看得目瞪口呆。
红膏炝蟹则需用梭子蟹做成，但是味道要比醉虾要浓许多，但是并不是很咸，可以淡吃也可下饭，宁波人吃饭，可以就着一只炝螃蟹的腿爪吃下一碗米饭。
宁波血蛤是宁波的一款特色名菜，宁波所产蛤子质量最佳，个不大但质地极嫩，宜用沸水迅速烫熟，只需蘸醋酱油姜蒜料一起食用。
每逢过年我们家都要上这道菜，但是这道菜最重要的是把握好水温和时间，泡久了熟了，泡的时间不够就打不开。
宁波有不少特色小吃，最著名的有猪油汤团、豆沙八宝饭、猪油洋酥块、蟹粉小笼包、烧卖、鲜肉馄饨、酒酿圆子。
温州饮食文化
温州，是浙江东南沿海一座历史悠久的港城。
汉代时瓯越人建立东瓯王国，东晋置永嘉郡，唐代改名温州，至今一千年来其名未变。
温州地形多样，既有山川，平原，又有海岛、湖泊。
南与福建接壤，闽人很多，闽浙风俗融合。
温州物产丰富，自古就有“食在温州”的美誉。
1、温州菜：温州菜俗称“瓯帮菜”，与杭州菜、宁波菜、绍兴菜并称，是浙江菜系四大流派之一。
瓯菜具有浙菜的共性，但又自成一体，别具一格。
瓯菜以海鲜入馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调技术讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。
三丝敲鱼、锦绣鱼丝和爆墨鱼花并称“瓯菜三绝”。
温州居民，自古喜食海鲜。
民间食用海鲜有四法：熟食法、生食法、干腊法、腌食法。
生食海鲜，最具特色的是吃江蟹、牡蛎肉，至今仍是温州的风味菜肴。
生食江蟹，要活蟹，洗净切碎，拌以糖醋、姜、椒即可供食。
现在温州人仍食用活河虾，洗净后，拌以糖醋、姜椒而即可供食。
温州习称青蟹为蝤蜡蛑。
此菜用清蒸和锅贴肉烹制。
先将熟猪肥膘切成圆形片，逐片戮几个洞，放人蛋清粉糊内，挂匀后摊在盘内，放上炒好的蝤蛑肉，盖以鱼茸，缀上蟹黄和香菜叶，成饼，排列在锅内，小火煎至肥膘结壳，加入冷油，再煎至底部呈黄色取出，另将活蝤蛑两只用旺火蒸熟，斩去脚尖，每只切八份，蟹足拍裂，按原蟹形装在腰盘两端，覆上蟹盖。
蟹饼排列在盘中央，间隙处衬以香菜、姜丝，带醋两小碟上桌，此菜形态活泼，色彩艳丽，肉如膏脂，鲜美异常。
凤尾鱼俗称"子鲚"、又称"鲚鱼"，属名贵的经济鱼类，它是温州的著名特产，是下饭佐酒的佳品，因其尾部短呈红色，尖细窄长，犹如凤尾，故称。
每年三月，近郊渔民们便驾着子鲚船，撒网捕鱼。
此鱼腹内多子，肉质细嫩，民间多用油煎，吃起来又香又脆，鲜美可口。
鲥鱼为一种洄游性鱼类，每年立夏前后，溯江而上，在东南沿海港湾处产卵后即返回大海。
这里所产的鲥鱼丰硕肥大，肉质细嫩，食味鲜美可口，尤其是鲥鱼眼圈边两块软骨，更是香脆异常。
浙菜形成地理原因_浙菜的饮食文化是什么
浙菜形成地理原因_浙菜的饮食文化是什么浙江位于我国东海之滨，有着鱼米之乡的称呼。
由于其地山清水秀，物产丰富。
因此促进了浙江饮食行业的发展，从而形成了浙江独有的浙菜体系。
今天店铺向你介绍一下浙菜形成地理原因，希望对你有用。
浙菜形成地理原因浙江，东濒大海，有千里长的海岸线，盛产海味，如著名的舟山渔场的黄鱼、带鱼、石斑鱼、锦绣龙虾及蛎、蛤、虾、蟹，平原，河道港叉遍布，著名的太湖南临湖州，淡水鱼名贵品种，如鳜鱼、鲫鱼、青虾、湖蟹等以及四大家鱼产量极盛。
又是大米与蚕桑的主要产地，素有“鱼米之乡”的称号。
西南为丛山峻岭，山珍野味历来有名，像庆元的香菇、景宁的黑木耳。
中部为浙江盆地——金衢盆地，即金华大粮仓，闻名中外的金华火腿就是选用全国瘦肉型名猪之一的“金华两头乌”制成的。
加上举世闻名的杭州龙井茶叶、绍兴老酒，都是烹饪中不可缺少的上乘原料。
浙菜富有江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种。
浙菜起源于新石器时代的河姆渡文化，经越国先民的开拓积累，汉唐时期的成熟定型，宋元时期的繁荣和明清时期的发展，浙江菜的基本风格已经形成。
浙江菜的形成有其历史的原因，同时也受资源特产的影响。
浙江濒临东海，气候温和，水陆交通方便，其境内北半部地处我国“东南富庶”的长江三角洲平原，土地肥沃，河汉密布，盛产稻、麦、粟、豆、果蔬，水产资源十分丰富，四季时鲜源源上市;西南部丘陵起伏，盛产山珍野味，农舍鸡鸭成群，牛羊肥壮，无不为烹饪提供了殷实富足的原料。
特产有：富春江鲥鱼，舟山黄鱼，金华火腿，杭州油乡豆腐皮，西湖莼菜，绍兴麻鸭、越鸡和酒，西湖龙井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹鸡，黄岩蜜桔等。
丰富的烹饪资源、众多的名优特产，与卓越的烹饪技艺相结合，使浙江菜出类拔萃地独成体系。
浙江菜的饮食文化浙江菜，简称浙菜，具有悠久的历史是中国十大名菜。
黄帝《内经?素问?导法方宜论》曰：“东方之城，天地所始生也，渔盐之地，海滨傍水，其民食盐嗜咸，皆安其处，美其食”。
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陈梦垚 2009112052 王 彬 2009112053 吴姗姗 2009112054 方微微 2009112055
【臭豆腐与食臭带】
臭豆腐一般分两种：
1.经豆腐自然发酵而成， 如王致和臭豆腐，可直接 吃。 2.是泡在“臭卤”中制 成，要经油炸或蒸煮，如 绍兴臭豆腐。
• 蛋白质腐化
—— 氨基酸 ——
鲜味
陈香如读书，要由时间来发酵
陈香经典
女儿红 状元红
绍兴 三乌
• 乌干菜 • 乌毡帽
• 乌篷船 梅干菜扣肉
宁波：咸和霉、甜与黏讲究的是 中庸
宁绍平 原的美食创 造，流布最 广的是宁波 汤圆
宁波霉 鲜较之绍 兴张扬， 而绍兴讲 究陈香内 敛
宁波最著名的臭菜有 “双臭”
老少掩鼻复执箸
却待异香入胃脾
• 宁波和绍兴两地吃“臭”的嗜好要超过浙 江其他地方。
• 绍兴：臭苋菜梗、臭冬瓜臭豆腐、霉毛豆、 霉南瓜、霉千张等，
温州鸭舌
• 温州最有名的，当然是温州鸭 舌！温州鸭舌的来历：鸭舌是 瓯菜系名菜,熟鸭舌在温州的价 格甚高，想想偌大一只鸭子方 可得一小块鸭舌，容易吗？卤 鸭舌呈琥珀色，卤熟风晾至半 干，一根整舌带着舌根两条波 状如弹簧钢丝的软骨,鸭舌看去 像一只随时准备飞逃的无臂水 虱。嚼时极具韧性，左嚼嚼， 右嚼嚼，鸭舌的味道就释放出 来了。在温州食愈久，就知鸭 舌的重要性，无舌不成席。温 州话中，舌的发音居然同“亏 ”，这么说，吃鸭舌就是“吃 鸭亏”，所以温州人把鸭舌叫 “鸭赚”，不称鸭舌.
江蟹生
江蟹生”是温州传统的冷食。 用于家庭，只是普通的“酒”菜，搬上酒 宴，便成上等冷盘。 江蟹生就是生的江蟹凉拌的菜。 江蟹是一个泛指，一般约定俗成的是瓯江中的梭子蟹，经过精劈分解， 用醋、酱油、黄酒浸制或辅以其它密法原料，制浸时间约半小时至一小 时，因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、酱、鲜，蘸了芥末吃，就变成 了鲜猛辛辣。 在温州，生食可以报出一大串来，诸如“鱼生”、“虾生”、“虾蛄生” 以及“盘菜生”、“豆腐生”等等，然所有生食中唯这“江蟹生”的味 道最令人叫绝。虽然其调料离不开酱醋酒以及味精类，但腌制出来的口 感总是比其它生食类要略胜一筹。 吃起来不粘壳不带腥，撅嘴轻轻一吸，蟹肉便脱离蟹壳滑入口中。 每有客至温"州，必食江蟹生。它的鲜香的味道，代表了瓯菜简朴主义的 精致，千练本味，俗而至雅。
浙江饮食文化
文学名篇 浙江饮食
• 《孔己》 ——“温软的茴香豆”
艹 回 艹 囬
艹 囘 艹 廻
• 《钗头凤》—— “红酥手、黄藤酒”
浙江美食分布图
绍兴菜
宁波菜 瓯菜 杭帮菜
绍兴:香与臭、鲜与腐转换的是神奇
•
曹娥江畔 的宁绍平原, 属于中国水稻 文化圈，鱼米 之乡。味觉地 理上，常把它 归入霉鲜地带。
杭帮菜之经典
西湖醋鱼、红烧栗子肉、宋嫂 鱼羹、老鸭煲、龙井虾仁、八宝 豆腐、炸响铃、砂锅鱼头豆腐、 糟烩鞭笋、东坡肉、栗子炒子鸡、 板栗烧肉、糖醋排骨、油焖春笋、 椒盐虾、爆炒田螺、斩鱼圆、鱼 头豆腐汤、桂花糯米藕、杭州酱 鸭等。
西湖醋鱼
楼外楼西湖店
宋嫂鱼羹
东坡肉
炸响铃
龙井虾仁
油焖春笋
斩 鱼 圆
瓯菜中的黄鱼
瓯菜与浙江菜系其他流派的区别。 对于温州人而言，黄鱼不仅是一种美味的食 物，也可以说是温州餐饮文化的一种符号。 逢年过节、宴请宾朋，餐桌上总少不了黄鱼 的席位。而在温州民间，黄鱼的做法也是多 种多样 。
炸熘黄鱼
葱 油 黄 鱼
马铃黄鱼
温州敲鱼/三丝敲鱼
• 相传在清道光年间，有人乘船去福建办事，发现渔船旁有 许多黄色的鱼，鳞光闪闪，原来是渔翁捕捞上来的黄鱼。 于是将鱼去头、剥皮、挖内脏，再将鱼肉剁成片片，放在 船舷上，用木槌将鱼肉捶打成片片薄饼状的圆片，放在船 上晾晒干。船上的渔翁把这些“鱼片”剪丝煮汤，没想到 美味异常。此后，渔翁仿照此法，制成敲鱼，逢人诉说。 久而久之，敲鱼就成了家家户户的菜肴，温州敲鱼就这样 被流传下来，成为著名的瓯菜之一。“三丝”指的是鸡脯 丝、火腿丝、香菇丝、敲鱼、三丝、青菜心加清汤烹制而 成的“三丝敲鱼”，汤清味醇、鲜嫩爽滑，色泽调和，独 具风味。
• 宁波：臭冬瓜，臭苋菜梗,臭咸齑,臭芋艿 莴等。
厕所主题餐厅
味域宽阔
兼容并包
豆干 马兰头 香油
“咸笃鲜”
以咸肉、鲜肉、黑木耳、 竹笋为主要食材，小耳瓦罐 以炖之
宁波奉化雪窦山—蒸芋艿头
杭 鲜州 搅： 动腴 的和 是滑 意、 境酸 和
杭帮菜之一二
其实，今天的杭帮菜就是“迷宗菜”。这一观点，在 上世纪90年代初就有人提出来了。杭帮菜最早可以追溯 到距今一千多年的南宋，当时临安作为繁华的京都，南 北名厨济济一堂，各方商贾云集于此，杭菜达到鼎盛时 期。据了解，杭州菜历史上分为“湖上”、“城厢”两 个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、 嫩熘等技法，讲究清、鲜、脆、嫩的口味，注重保留原 汁原味。后者用料以肉类居多，烹调方法以蒸、烩、氽、 烧为主，讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味，注重鲜咸 合一。 一方土育一方人，杭州地处江南水乡，气候温和， 当地人饮食口味偏清淡，平日喜食鱼虾。所有这些，决 定了杭帮菜肴注重原汁原味，烹饪时轻油腻轻调料，口
三片敲虾
• 敲虾，将鲜虾剥壳留尾 ，沾上干淀粉，用小木 槌敲制成虾片，再用氽 的烹调技法使虾肉色白 透明，虾尾鲜红呈扇形 ，故又称“凤尾敲虾” 、“玻璃虾扇”。“三 片敲虾”是汤菜，敲虾 另配鸡脯片、火腿片、 香菇片等调味，鲜美爽 滑，清澈见底，乃温州 传统名肴，与“三丝敲 鱼”为姊妹菜，闻名中 外。
锦绣鱼丝
• 【特点】 色彩艳丽，五彩缤纷，鲜香滑嫩。
清汤鱼圆
清汤鱼圆 选用鲜鱼肉（黄鱼、 鱼、鲤鱼均可）为主料， 加少许蛋清、精盐、黄酒 制成“白丸子”，如鸽蛋 状。此菜有多种花样， “清汤鱼圆”是本色莱， 即“白丸子”加鲜美的清 汤。此外，可用红菜（红 萝卜）将“白丸子”装饰 成“金鱼”，菜名“游动 金鱼”，“白丸子”又可 作为“三鲜”的配料。
桂花糯米藕
湖州四大名点
NO.1 丁连芳千张包子 NO.2 NO.3 NO.4 周生记馄饨 诸老大粽子 震远同酥糖
芽麦塌饼
干挑面
熏豆茶
温州：生与鲜、干与湿流露的是 情结
瓯菜就是温州菜系，是浙江菜系的五个流派之一 温州的鱼类食俗，源远流长，传统深厚，见于史载，已有两千多年历史。《史记货殖传》 载：“楚越之地，饭稻羹鱼，果蔬赢蛤…”说明当时人们不仅会制作以鱼类为原料的鱼羹， 而且还以“果蔬赢蛤”作为佐餐食品了，张华的《博物志》中也说：“东南之人，食水产 鱼蚌螺蛤以为珍味，不觉其腥，”《逸周书 王会解》载“欧(瓯)人蝉蛇，顺食之美”、 “且瓯文蜃”，说的是当时的瓯越人，吃蛇、蛤为生，认为是上等珍品，后来经过温州历 代人民的创造、丰富，以鱼类为主的食俗又进一步得到发展和提高，逐步形成了菜系，并 一直传承至今。瓯菜是在长期的温州民间食俗的基础上发展起来的。根据古籍记载和调查， 在清时已初具雏形，当时，以海鲜人的菜肴已十分流行，建国后，经过厨师们的努力创造， 于80年代终于完成了瓯菜的定型，奠定了“以海鲜入为主：轻油轻芡，重刀工;口味清鲜， 淡而不薄;烹调讲究，细巧稚致”的地方特色，并跻身于全省菜系的行列。90年代，温州瓯 菜又取得了日新月异的成绩，名厨辈出，并以全国瞩目的地方菜系驰名国内外，现瓯菜的 烹调方法达30多种，己列入《中国菜谱》的名菜46个;同时，还拥有各种瓯菜多达250个， 形成了丰富多彩的瓯菜菜系。 以温州风味为代表的温州菜，在菜肴上种类繁多，但大多采用近海鲜鱼与江河小水产类， 活杀活烧，其传统烹调方法擅长于鲜炒、清汤、凉拌、卤味
爆墨鱼花
• 温州人以墨鱼作原料，能制作很多菜肴，以爆墨鱼花最有特色。墨 鱼肉锲花刀，烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状，造型美观。没有深厚 的功底，难以发挥特色，是一只刀工、火候并重的名肴。 • 将墨鱼肉剖上表麦花刀，再切成长5厘米、宽2.5厘米的长方块取小 碗一只，放入精盐、绍酒、胡椒粉、味精、白汤和湿淀粉，调成芡 汁。将墨鱼入沸水一氽捞出，然后，取炒锅置灶上，添熟猪油烧至 七成热（约175℃）时，将墨鱼油爆，然后取出沥油，原锅留底油 下入蒜末、葱末、姜末煸出香味倒进墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒卤 汁紧包墨鱼即成。 • 制作材料 主料：墨鱼(400克) • 辅料：淀粉(蚕豆)(8克) • 调料：大蒜(5克) 小葱(2克) 姜(3克) 盐(5克) 味精(2克) 胡椒粉(1 克) 黄酒(15克) 猪油（炼制）(30克)