本溪经典打卤豆腐皮【精品做菜图解文档】
卤水豆腐制作方法图文教程
卤水豆腐制作方法图文教程
生活中,许多人喜欢吃豆腐,特别是在夏天的时候喜欢吃清淡的,豆腐成了人们的必备品。
那你知道自己在家如何制作卤水豆腐吗?下面由店铺为大家介绍卤水豆腐的做法，希望能帮到你。
卤水豆腐所需食材
卤水豆腐的做法步骤
1.黄豆前一晚上泡发
2.盐卤放进碗中
3.加水融化
4.黄豆放料理机中打成浆
5.放入棉布中挤出浆汁
6.豆渣倒出来
7.将豆浆放到炉上加热煮沸后改成小火加热五分钟着火静置一会
8.揭掉表面油皮
9.倒进化好的盐卤
10.慢慢搅拌到出现豆花
11.盖上盖子放一会
12.豆花凝固好
13.取出装进豆腐模中
14.上面压上重物
15.半小时后取出豆腐
小贴士
1、盐卤有剧毒，家里有孩子的一定记得藏好，不要让小孩子接触到。
2、豆腐中含有极为丰富的蛋白质，一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收，而且容易引起蛋白质消化不良，出现腹胀、腹泻等不适症状。
正宗卤水豆腐的做法
材料
黄豆，水。
做法
1.泡黄豆，夏季6小时，冬季12小时。
2.磨豆浆，越细越好。
3.开水烫豆浆。
4.用包袱把豆浆过滤。
5.把豆浆烧开，烧开后再煮5分钟。
6.把豆浆盛到容器中，过5分钟，让温度降到大约85度左右。
7.把少量卤水用勺子盛着在豆浆内转动——住2分钟若不清汤，再放少许，一直到清汤为止。
注意千万不要放多了，要一次次放，少量地放。
刚刚凝固，豆腐嫩。
8.凉15分钟，放到带眼的容器(容器上蒙上包袱)内压制即可，轻压则嫩。
卤豆腐皮的做法大全
卤豆腐皮的做法大全呼市蓓子是呼市地区著名的小吃，让蓓子最好吃就是在蓓子里加一些卤豆腐皮，卤豆腐的好吃与否主要是在于卤制时的汤和调料，汤和调料按照比例调好，和豆腐皮一起放入锅里煮沸，让卤汁的味道进去豆腐皮里就做成功了，下面给大家详细介绍一下卤豆腐皮的各种做法，方便大家自己在家制作。
常吃豆制品对身体是有一定的好处，比如说豆腐皮，豆腐皮有这浓郁的豆香味，其口感特别，营养价值也是不容忽视，那么卤豆腐皮有啥营养呢?下面我们来了解一下!豆腐皮中含有丰富的钙质，能有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生，更年期的女性可以在日常生活中多吃豆腐皮。
豆腐皮中含有的大豆蛋白可以显著降低血浆胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不仅可以预防结肠癌，还有助于预防心脑血管疾病。
另外，制作豆腐皮的大豆中含有18%左右的油脂，这些油脂大部分能转移到豆腐中去。
大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。
★主料：油皮300克★调料：花生油50克、盐5克、味精2克、生抽10克、老抽10克、鸡粉2克、大葱15克、姜10克、猪油5克、八角5克、茴香5克、花椒3克、桂皮5克★做法：1、豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片;2、豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出;3、用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好;4、扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫;5、然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时;6、待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。
★卤豆腐皮怎么卤入味1、豆腐皮买回来后最好先用清水浸泡一下，这样可以过滤掉豆腐皮中的杂质，也能稀释掉一部分盐分。
2、想要在卤制的时候更加有风味，那么最好在豆腐皮上花几刀，这样在卤制时才会更加入味。
3、可以用红糖水做卤汁，这样不仅省去生抽和老抽，豆腐皮的颜色也变得更漂亮，余味中还有丝丝的甜味。
4、如果你想要更别具风味一点，可以在卤制的时候加入绿茶和红茶。
快手卤豆腐皮 (2)【精品做菜图解文档】
快手卤豆腐皮的做法
1
豆腐皮切条儿
2
入油锅炸，油温不要过高
3
炸好后的豆腐皮会成圆饼状，火锅底料煮开后不要着急下豆腐皮，煮一会儿让火锅底料的浓郁味道煮出来后把料渣捞出来这样吃的时候就不会满口的碎调料！
4
下入炸好的豆腐皮不要着急搅散以免炸脆的豆腐皮断开，可以用筷子压一压让汤没过豆腐皮，等豆腐皮自然煮开后小火慢炖40分钟到一个小时就好了，超级入味哦
快手卤豆腐皮
北方的街头传统小吃饼夹菜，卤豆腐皮是必备的菜，虽然常见常吃却不是总能吃到好吃的卤豆腐皮，某天到闺蜜家玩儿被她端出来的卤豆腐皮惊艳到了，对于不怎么下厨房的她是如何做出来这么美味的卤豆腐皮很是惊讶，于是一顿夸奖后跟她讨教了做法，原来这么简单方便就能做出来！
用料
豆腐皮
4张
海底捞麻辣火锅底料
1袋
卤豆腐皮的卤做法
卤豆腐皮的卤做法
这是一道会让你全家人都爱吃的家常菜卤豆腐皮，超级简单!下面小编为你整理了一些卤豆腐皮的做法。
卤豆腐皮的配料
卤豆腐皮的做法步骤
1. 干豆腐切条，备用!
2. 辣椒切丝，备用!
3. 葱姜蒜切碎，备用!
4. 肉切片，备用!
5. 把干豆腐焯一下(不要时间过久)，用凉水清洗一遍，沥干，备用!
6. 锅内加食用油，加肉片，加料酒，翻炒!
7. 加葱姜，翻炒!
8. 加干豆腐，翻炒，加少许清水，继续翻炒!
9. 加盐，花椒面，酱油，继续翻炒!
10. 加辣椒，继续翻炒!
11. 加蒜，翻炒，加味精，即可!(如果水加多了，还有汤，就勾芡收汁)
12. 出锅啦!
豆腐的营养价值：
豆腐含有丰富的植物蛋白，磷脂，维生素B1、B2，烟酸和铁、钙等矿物质，尤其是钙的含量，比其他任何乳类都丰富。
可减少青少年女性面部青春痘、暗疮的发生，使皮肤白皙润泽。
厨房美食菜谱：卤豆腐皮的做法_0
厨房美食菜谱：卤豆腐皮的做法
豆腐皮富含蛋白质，但豆皮不容易入味，今天我做的豆腐皮是先炸，炸的脆脆的之后，然后在卤，卤好的豆腐皮单吃也好，配青菜炒也好，味道棒棒哒！！
食材
主料：
豆腐皮
辣椒适量
八角适量
桂皮适量
花椒适量
卤汤适量
步骤
1.买了九张豆腐皮，重叠切条
2.豆腐皮切条
3.锅里放油
4.油热后，下去豆腐皮炸制
5.炸好的豆腐皮捞出，脆脆的
6.备料待用
7.老卤一盆待用
8.把豆腐皮倒入锅中，放入适量卤料
9.到入水和老卤
10.卤汤煮开后，煮一个小时，中间加入适量的盐和少许的鸡精
11.下午煮好的，在锅里焖到晚上，味道棒棒哒！
小贴士：豆腐皮先炸，炸的脆脆的后，在卤制，没有豆腥味，也比较入味。
怎么卤豆腐皮
怎么卤豆腐皮文章目录*一、怎么卤豆腐皮*二、豆腐皮的其他做法*三、豆腐皮的食用禁忌与功效怎么卤豆腐皮1、怎么卤豆腐皮小葱切末,肉馅里加入小葱末,香油,生抽拌匀。
豆腐皮展开,铺上肉馅,卷起来,封口的地刷上蛋液,使其能更好的粘合。
煎锅热后倒入食用油煎肉卷,目的是定型和封口处的牢固,这个只要粘合好就可以了。
老卤汁烧开,放入肉卷,大火烧开后转中火卤上半个小时,半个小时后转小火,卤到入味即可(这个就看时间了,有时间的话2-3小时)。
2、豆腐皮有几种叫法豆腐皮是汉族传统豆制品,在中国南方和北方地区有多种名菜。
各地对豆腐皮的叫法不甚一致,有如下两种:2.1、在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜"挑"起来晾干成的豆腐皮,也叫"油皮"、"腐竹"、"豆腐衣",本条目为了辨义将用"油皮"标注;2.2、压制成的豆腐皮(千张、干豆腐),与豆腐干近似,但较薄(比油皮则明显较厚,可以看成超薄的豆腐干)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别,本条目为了辨义将用"千张"标注。
二者虽都叫"豆腐皮",但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。
3、豆腐皮的制作方法选用浓豆浆,倒入平底锅中,加热时注意不要煮沸,锅中豆浆的表层就产生一层皮膜,用竹签等工具恰当地捞出并使之慢慢地干燥,但也有在未干燥时就加以烹调食用的。
此膜捞出后锅中会再次产生皮膜,继续捞出,这样如此反复,豆浆的浓度会逐渐稀薄,要适当地给予补充。
豆腐皮的其他做法彩丝腐皮卷先将红萝卜刨皮,然后切丝待用;再把炒鼎洗净,放入清水,先放入笋肉煮熟,捞起,再放入红萝卜丝泡过,捞起待用;将甜椒切开去掉椒籽,湿香菇浸洗后压干水分;韭菜黄洗净待用;再将笋肉、甜椒、香椒分别切成丝状,韭菜黄切成段状。
鸡肉切薄,切丝,调入味精1克,精盐2克,然后加入生粉1克拌匀。
把炒鼎洗净烧热,放入生油50克,先放入香菇炒香后放入甜椒丝、笋丝、红萝卜丝一起炒,再调入鸡粉、味精、精盐、胡椒粉,用湿粉水勾芡,加鸡肉丝和麻油搅匀,用餐盘盛着待用。
本溪经典打卤豆腐皮 (2)【精品做菜图解文档】
本溪经典打卤豆腐皮
辽宁本溪90年代时候小学门口都有卖这个东西的。
2012年在本溪又悄然流行起来。
最有代表性的是广裕小学的老奶奶豆腐丝。
后来火车站和商业街又陆续出现。
是不是当初学校门口的味道已经无法考究了。
不过吃的是那份意境和回忆。
用料
本溪经典打卤豆腐皮的做法
1
豆腐皮是干的。
适当清洗一下。
千万不要泡发。
剪成丝或者我这样2厘米宽的细条。
放到大碗或者盒子里备用
2
卤的做法:锅里加水烧开。
多少取决于个人喜好。
我喜欢卤多一点。
水开后加入适量盐、味精。
最后加入孜然不要太多。
不要煮太长时间。
快速用淀粉勾芡。
此时芡应稍微厚一些。
开锅后盛出。
或者直接加入剪好的豆腐皮丝中。
3
依照个人口味加入糖。
陈醋。
麻油。
辣椒油。
香菜末。
葱末。
搅拌均匀就可以开吃啦。
小贴士
孜然是关键。
但不能加入太早。
以免熬煮时间过长卤会变苦。
豆皮的制作方法
豆皮的制作方法概述豆皮是一种常见的食材，它的制作方法简单，成本低廉，同时具有丰富的营养价值和美味口感。
本文将介绍豆皮的制作步骤，并提供一些制作时的技巧和注意事项。
1. 食材准备制作豆皮所需的食材和工具如下： - 黄豆：500克 - 小苏打粉：1/4茶匙 - 海盐：适量 - 白醋：适量 - 水：适量 - 高速搅拌机 - 豆腐脱水纱布或细网布 - 平底锅 - 刮板或铲子2. 浸泡豆子首先，将黄豆放入容器中，加入足够的水，确保豆子被完全浸泡。
浸泡时间一般为6-8小时。
这一步的目的是软化黄豆，便于后续的加工。
在浸泡的过程中，水中的黄豆皮会膨胀，建议使用足够大的容器，以免溢出。
3. 研磨豆浆将浸泡后的黄豆与一些水一起放入高速搅拌机中。
根据个人口感，可以选择加入适量的盐、苏打粉和白醋，这些成分可以提高豆浆的细腻度和口感。
启动搅拌机，将黄豆搅拌成细腻的豆浆。
过程中可以适当加入一些水，以达到所需的稀度。
搅拌的时间一般为2-3分钟。
4. 过滤豆渣将搅拌好的豆浆倒入豆腐脱水纱布或细网布中，然后将布的四个角系在一起，悬挂起来。
让豆浆自然过滤，将豆渣留在布中，只留下纯净的豆浆。
此过程需要较长的时间，一般需要2-3小时。
如有需要，可以轻轻拍打布，帮助豆渣快速沉淀。
5. 烹饪豆皮准备好烹饪豆皮的平底锅，加热锅底，待锅热之后，将适量的豆浆倒入锅中，用刮板或铲子迅速均匀地刮开。
等待豆皮自然凝固，边缘略微翘起，变得稍硬之后，用刮板或铲子将豆皮从锅底开始轻轻刮起，保持豆皮的完整性。
将刮起的豆皮取出，铺在盘子或竹帘上，待凉后，可以切割成适合自己食用的尺寸。
6. 储存和使用制作好的豆皮可以冷藏保存，建议在48小时内食用完毕，以免变质。
豆皮是一种非常多用途的食材，可以用来制作卷饼、拌面、凉菜等各种菜肴。
根据个人喜好，可以配以调料、蔬菜和肉类制作出丰富多样的美食。
7. 注意事项•黄豆的质量对豆皮的口感有着重要影响，建议选择新鲜、无虫蚀的优质黄豆。
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本溪经典打卤豆腐皮
辽宁本溪90年代时候小学门口都有卖这个东西的。
2012年在本溪又悄然流行起来。
最有代表性的是广裕小学的老奶奶豆腐丝。
后来火车站和商业街又陆续出现。
是不是当初学校门口的味道已经无法考究了。
不过吃的是那份意境和回忆。
用料
本溪经典打卤豆腐皮的做法
1
豆腐皮是干的。
适当清洗一下。
千万不要泡发。
剪成丝或者我这样2厘米宽的细条。
放到大碗或者盒子里备用
2
卤的做法:锅里加水烧开。
多少取决于个人喜好。
我喜欢卤多一点。
水开后加入适量盐、味精。
最后加入孜然不要太多。
不要煮太长时间。
快速用淀粉勾芡。
此时芡应稍微厚一些。
开锅后盛出。
或者直接加入剪好的豆腐皮丝中。
3
依照个人口味加入糖。
陈醋。
麻油。
辣椒油。
香菜末。
葱末。
搅拌均匀就可以开吃啦。
小贴士
孜然是关键。
但不能加入太早。
以免熬煮时间过长卤会变苦。