大型食堂厨房通风设计
饭店厨房通风工程施工方案
饭店厨房通风工程施工方案1. 引言本文档旨在提供一份完整的饭店厨房通风工程施工方案。
通风系统在饭店厨房中起到关键作用，能够有效排除烟雾、异味和油烟，保持厨房空气清新，提供员工和顾客一个舒适的环境。
通过合理的通风系统设计和施工，可以提高工作效率，减少卫生问题，并确保工作人员的健康。
2. 设计概述2.1 目标饭店厨房通风工程施工的目标是提供一个高效的通风系统，能够及时排除烟雾、异味和油烟，保持厨房内空气清新。
同时，该系统应具备合理的工作噪音和能耗水平，以避免对员工和顾客造成不必要的干扰。
2.2 系统组成通风工程包括以下主要组成部分：•排风系统：通过排风罩、风管、排风机等设备，将厨房内的污浊空气排出室外。
•进风系统：引入新鲜空气，保持厨房内空气流通。
•净化系统：对排出的污浊空气进行处理，包括油烟过滤和臭氧消毒等。
3. 施工流程3.1 前期准备在施工开始之前，需要进行以下准备工作：1.确定通风系统的设计方案，包括各个设备的位置、连接方式等。
2.确定所需材料和设备的采购清单，并进行采购。
3.安排施工人员，分配各个任务。
3.2 施工步骤1.安装排风罩和风管：按照设计方案确定排风罩和风管的位置，进行安装。
2.安装排风机：根据设计方案，选择和安装适当功率的排风机，并与风管连接。
3.安装进风系统：根据设计方案，选择和安装适当类型的进风设备，并与风管连接。
4.安装净化设备：根据设计方案，选择和安装适当类型的净化设备，如油烟过滤器、臭氧发生器等。
5.进行电气布线：根据设计方案，进行通风系统的电气布线工作，确保各个设备正常运行。
6.进行试运行和调试：对安装好的通风系统进行试运行和调试，确保各项功能正常。
7.进行系统验收：组织专业人员对通风系统进行验收，检查施工质量和性能指标是否符合要求。
8.进行最终清理：对施工现场进行清理，清除垃圾和杂物。
4. 施工要点4.1 安全措施在施工过程中，必须遵守以下安全措施：•使用个人防护装备，如安全帽、安全靴等。
大型厨房通风排烟工程施工
大型厨房通风排烟工程施工一、工程概述厨房通风排烟工程是指对厨房内的油烟及废气进行排放和处理的工程，以确保厨房内空气质量的清洁和整体环境的卫生。
本工程施工地点为一个大型餐饮企业的厨房，包括主厨房、副厨房、调理间等多个区域。
二、工程特点1. 大规模：本工程所涵盖的厨房面积庞大，需要满足大量厨房设备和燃气灶具的排烟需求。
2. 多元化：厨房内的烹饪方式多样，需要针对不同的烟气排放进行灵活处理。
3. 卫生安全：厨房对空气质量和整体环境的要求较高，需要保证油烟和废气的有效排放和处理，以确保食品安全和员工健康。
三、施工前准备1. 方案设计：施工前需要根据实际情况进行通风排烟系统的设计，包括管道布置、风机选型、空气净化设备等。
2. 材料采购：根据设计方案确定所需的材料和设备，并进行采购，确保施工所需的材料及设备配齐。
3. 施工人员培训：对施工人员进行相关安全操作培训，确保施工期间的施工安全。
4. 现场勘察：对施工现场进行勘察，确定进出通道，处理可能存在的安全隐患。
四、施工流程1. 管道敷设与连接：首先进行管道的敷设和连接，根据设计方案进行管道的布置，并确保管道的密封性和连接牢固。
2. 风机安装：根据设计要求将风机进行安装，包括主风机和辅助风机的安装和连接。
3. 灯具及检修口安装：安装通风排烟系统所需的灯具和检修口，以方便后期的检修和维护。
4. 排烟系统调试：对通风排烟系统进行调试，确保系统的运行稳定和效果良好。
5. 烟道保温及防火处理：对排烟系统的烟道进行保温和防火处理，以确保系统的安全运行。
6. 空气净化设备安装：根据需要安装空气净化设备，对排放的油烟和废气进行处理，保证排放的空气质量符合要求。
五、施工安全与质量保障1. 安全防护：在施工过程中，加强对施工现场的安全防护，确保施工人员的安全。
2. 质量监督：施工现场设立专人进行质量监督，对施工过程进行实时监控，确保工程质量。
3. 环保排放：在施工过程中，对排放的尘埃和废弃物进行集中处理，保证环保标准。
商用厨房室内通风空调设计(上海希科)
商用厨房室内通风空调设计2.1 商用厨房的功能特点及通风系统要求2.1.1 厨房功能特点概述餐饮业餐馆、饮食店和食堂的厨房根据性质大致分为以下若干类：中餐厨房、西餐厨房、员工食堂厨房及美食广场厨房等。
中餐厨房烹饪温度高，油烟多，污染严重；员工食堂油烟量大，而且集中；美食广场油烟较少，比较分散；西餐厨房油烟相对少些。
中餐厨房对送排风要求是最高的[10]。
商用厨房设备一般以厚度为0.5～1.5mm的不锈钢304板为主材制作，主要产品有各种炉灶，星盆(水池)，蒸饭箱（车），工作台，工作柜，保温台柜，四层货架，油网烟罩，运水烟罩，通风管道等。
还包括各种进口或国产的西餐设备，吧台设备,冰箱，热水器，消毒柜，洗碗机，烤箱，制冰机，咖啡机，搅拌机等。
各厨房根据具体经营性质及协作组合关系等的实际需要，有选择性地加以设置主食品仓库、副食品仓库、冷库、检验室、粗加工间、切配间、烹饪间、蒸饭间（主食加工）、面点间、备餐间、冷菜间、烧腊间和洗碗间等各功能间。
2.1.2 厨房主要功能间的特点和具体通风需求厨房各功能间的特点和具体通风需求见表2-1所示。
从中可以看出：厨房的烹饪间、面点间、蒸煮间、洗碗间、烧腊间是油烟和蒸汽产生的重点区域。
烹饪间作为商用厨房的核心部分，是进行炒、炸、煎、烹烤等烹饪活动的主要场所，会产生大量烹调油烟和散发大量热量，是厨房污染物的集中产出区，污染物的排放是最严重的,需通过油烟净化器处理后方可排放到大气中，室内热舒适性和空气质量品质也是最差的。
烧腊间的烤鸭炉、烤猪炉和面点间的烤箱、小炒炉等，这些设备也会产生大量的油烟污染物和热量辐射。
另外蒸煮间的蒸炉和蒸饭车及洗碗间的洗碗机等则会产生大量的蒸汽和热量，需要及时排出，但因油烟较少，可以不必配置油烟净化器。
表2-1餐饮业厨房各功能间的通风需求2.2 商用厨房通风的主要组成部分中餐厨房污染严重、环境恶劣，除了油烟的严重威胁外，还有灶火高温辐射的侵害。
这都直接影响到工业人员的情绪，进而影响烹调质量和工作效率。
食堂厨房排烟净化方案
食堂厨房排烟净化方案为了保障食堂环境的卫生和舒适性，排烟净化方案至关重要。
下面，我将为食堂厨房提供一种适用的排烟净化方案。
首先，我们需要安装一套高效的排烟系统。
这个系统应包括抽风机、排烟罩、风管和风机等设备。
抽风机能够提供足够的抽风量，将烟雾和油烟迅速排出厨房。
排烟罩则能够有效地捕获烟雾和油烟，并将其引导至抽风机。
风管能够确保烟雾和油烟从厨房流通至外部环境。
而风机则能够提供足够的力量，确保烟雾和油烟能够顺利排出食堂厨房。
其次，我们需要考虑排烟净化的问题。
为了保护大家的健康，我们需要安装一个高效的排烟净化器。
这个净化器应能够去除烟雾和油烟中的有害物质，如细菌、病毒、有毒气体等。
同时，净化器还应能够过滤掉颗粒物，以保证烟雾和油烟的排放不会对环境造成污染。
选择一个合适的净化器非常重要，可以咨询专业的净化器生产厂家或销售商，以获得专业的意见和建议。
最后，我们还需加强食堂厨房的通风设施。
除了排烟系统外，我们还需安装一个良好的通风系统。
这个系统应包括通风口、通风管道和通风机等设备。
通风口应设置在厨房的合适位置，以确保烟雾和油烟能够顺畅地排出厨房。
通风管道应保持畅通无阻，以确保烟雾和油烟不会被排烟系统滞留在厨房内。
通风机应能够提供足够的风力，以确保烟雾和油烟能够快速地排出食堂厨房。
综上所述，对于食堂厨房的排烟净化方案，我们应首先安装一套高效的排烟系统，包括抽风机、排烟罩、风管和风机等设备。
其次，我们还需安装一个高效的排烟净化器，以去除烟雾和油烟中的有害物质。
最后，我们还需加强食堂厨房的通风设施，包括通风口、通风管道和通风机等设备。
通过这些措施，我们能够有效地解决食堂厨房排烟净化的问题，为员工和食堂用户创造一个安全、健康的就餐环境。
食堂通风工程方案
食堂通风工程方案一、背景饮食健康直接关系到人们的生活质量和健康状况，而食堂的通风工程方案直接影响到食堂的空气质量和员工的工作环境。
因此，设计合理的食堂通风工程方案对于保障食堂的空气质量，提高员工工作效率，减少疾病传播具有重要的意义。
二、环境分析1. 食堂内部食堂内部通常人员较多，有各种油烟、热气和气味的排放，易产生空气污染。
特别是在烹饪时，油烟及热气更是集中排放。
食堂内部通风工程应当保证良好的通风效果，减少室内的油烟和异味。
2. 外部环境食堂通常设在学校、企业或商业区内，周围环境复杂，可能会受到车辆排放、垃圾等因素的影响，需要在通风工程设计中考虑外部环境的影响。
三、通风工程方案1. 初步设计食堂通风工程的初步设计应充分考虑通风系统的位置、气流方向、排风口的设计等因素。
根据食堂的实际情况，可以选择集中排风和局部排风两种方式。
集中排风的形式适用于面积较小的食堂，而局部排风适用于面积较大的食堂。
2. 设备选型通风设备的选型应根据食堂的实际情况进行选择，主要包括通风机、排风罩、油烟净化器等设备。
通风机的选型应考虑通风效率、噪音和能耗等方面的因素，排风罩的设计要符合食堂内各个灶头的位置，油烟净化器的选择要考虑其净化效率和运行成本。
3. 管道布局通风管道的布局应合理，确保空气流通畅通。
通风管道应保证清洁，避免积聚过多油渍或异物影响通风效果。
同时，管道的设计要符合规范要求，并合理利用空间，避免占用过多的食堂空间。
4. 控制系统通风控制系统是食堂通风工程的核心，通过各种传感器和控制设备对通风设备进行控制，保证通风系统的稳定运行并实现能耗的节约。
在控制系统中可以考虑运用风速监测、空气质量监测等技术手段，实现对通风系统更加精细的控制。
5. 运行维护设计通风工程方案时，还要考虑通风设备的运行维护。
通风设备的定期维护和清洁可以保证其长期稳定运行，并避免因设备故障导致通风失效的情况发生。
四、成本预算食堂通风工程的成本预算需要包括设备采购、安装及运行维护费用。
食堂厨房排风工程规划方案
食堂厨房排风工程规划方案一、项目背景随着社会经济的发展，人们对食品安全和健康问题的关注度不断增加，食品安全已成为社会稳定和人民生活的重要问题。
而食品安全直接与食品的加工环境密切相关，食品加工环境的卫生状况直接影响到食品的安全与质量。
因此，食堂厨房排风工程的规划与施工显得尤为重要。
二、工程基本情况分析食堂厨房排风工程是指在食品加工制作过程中，为了消除烹饪油烟以及厨房热量，减少气味、保护员工的健康，保持空气清新和室内环境干燥舒适，采用机械、自然或被动的方式将排烟、换气和新风引入厨房内。
食堂厨房的排风系统设计是提升厨房工作环境、符合生产要求的重要环节之一。
根据工程实际情况和规模需求，排风系统应具备以下功能：1. 吸烟油烟：排烟系统能够有效吸收油烟颗粒和燃烧中产生的有害气体，以保证厨房空气清新。
2. 保持厨房通风：排风与换风系统，保证厨房空气流通，并避免因室内热量和能量聚积而产生的酷热现象。
3. 控制气味：排风系统能够下滑地控制厨房产生的异味，并及时排出。
4. 利用废热：通过烟气余热回收系统，将烟气余热作为厨房热水预热，降低能耗。
工程规划应遵循以下原则：1. 安全性：排风系统设计应考虑设备使用者的人身安全和设备运行安全的前提。
2. 合理的成本：对排风系统进行科学规划，合理投资实施。
3. 符合环保要求：排风系统应符合国家相关环保法规要求。
三、食堂厨房排风工程规划方案1. 确定食堂厨房排风系统的设计方案：根据厨房面积、工作环境以及使用设备的特点，确定采用机械排风系统还是自然排风系统。
2. 设计并确定排风量和排烟量：根据厨房面积、炉灶数量和加工食品的种类，确定排风系统的排放量，以确保排放的油烟和有害气体在一定程度上达到排放标准。
3. 考虑废热回收系统：结合厨房烟道和余热回收系统，在保证排烟效果的同时，将产生的烟气余热利用于热水供暖，节约能源。
4. 设计并确定排风管道的布局和规格：根据厨房的布局和实际情况，确定排风管道的布局和规格，保证风管能够有效的排出厨房内的油烟和热量。
饭店厨房通风工程施工方案
饭店厨房通风工程施工方案一、工程概述随着社会的发展和人们生活水平的提高，餐饮业日益繁荣，饭店厨房的通风工程成为了餐饮业的重要基础设施。
饭店厨房通风工程的主要目的是排除厨房内的油烟、废气、热量和湿气，为厨师提供一个舒适、健康的工作环境，同时保证厨房内空气质量，提高食品卫生水平。
本方案以一家中型饭店厨房通风工程为例，详细介绍通风工程施工的具体步骤和注意事项。
二、施工准备1. 技术准备：在施工前，应充分了解饭店厨房的布局、设备及操作流程，根据厨房的具体情况，制定合理的通风方案。
同时，要熟悉相关的设计规范和施工标准，确保施工过程符合要求。
2. 材料准备：根据设计要求，提前准备好通风管道、通风设备、阀门、风口等材料，并对材料进行质量检查，确保材料符合国家相关标准。
3. 人员准备：组织具备相关专业技能和经验的施工队伍，对施工人员进行技术培训和安全教育，确保施工过程中的安全和质量。
4. 施工工具：准备足够的施工工具和设备，如电钻、扳手、螺丝刀、切割机、焊接设备等。
三、施工步骤1. 通风管道安装：根据设计图纸，先安装主通风管道，再安装支管道。
通风管道应固定在墙体或吊顶上，管道连接应牢固、严密。
在管道穿过墙壁、楼板等部位时，应设置钢套管，并做好密封处理。
2. 通风设备安装：根据设计要求，安装风机、风阀、风扇等通风设备。
风机应安装在通风管道系统的起点或终点，风阀应安装在通风管道的分支处或需要控制风量的部位。
3. 风口安装：根据设计要求，安装各种风口，如吸风口、排风口、送风口等。
风口的位置和数量应根据厨房的布局和需求进行设置。
4. 管道连接：通风管道与通风设备、阀门、风口等部件的连接应牢固、严密，管道接口应平整、光滑。
5. 系统调试：通风系统安装完成后，进行调试，确保系统运行正常，各部件工作良好。
调试过程中，发现问题应及时解决。
6. 系统验收：通风工程施工完毕后，组织相关人员进行验收，验收内容包括通风系统的运行效果、安全性、噪音等。
厨房与餐厅的通风设计
厨房与餐厅的通风设计厨房和餐厅是家庭中常用的地方，它们的通风设计不仅对于室内空气质量的提升至关重要，同时也与人们的健康息息相关。
本文将探讨如何进行厨房与餐厅的通风设计，以确保健康与舒适的居住环境。
1. 设计原则通风是指通过合理设计和布置厨房与餐厅的空气流动，将有害气体和异味排出室外，同时引入新鲜空气。
良好的通风设计应遵循以下原则：1.1 流线型设计：合理规划厨房与餐厅的布局，将工作台、炉灶、洗菜池等功能区布置在一起，减少通风管道长度，提高通风效率。
1.2 吸排对称：设置排风口和换气口的位置应相对应，以保持室内与室外的空气循环，避免死角。
1.3 排风规范：根据厨房的大小和使用需求，合理设置抽油烟机和排风扇，确保吸附和排除有害物质。
1.4 换气顺畅：引入新风时，不仅需要考虑数量和速度，还需要确保通风口的位置选择合理，便于室内空气的流通和新鲜空气的进入。
2. 厨房通风设计2.1 抽油烟机的选择与安装抽油烟机是厨房通风系统中的关键元素。
在选择抽油烟机时，应考虑厨房面积、炉灶类型和烹饪频率等因素。
一般来说，大功率的抽油烟机比小功率的更适合大型厨房。
此外，要根据使用需求选择不同的抽油烟机类型，如吸顶式、壁挂式等。
安装抽油烟机时，应确保与炉灶之间的距离适当，以保证排烟效果。
排烟管道的长度和弯头数量应尽量减少，以提高排气效率。
同时，排烟管道应向上倾斜，以防止烟雾回流到室内。
2.2 洗菜池通气管道在厨房中，洗菜时会产生大量水蒸气，如果不及时排除，易造成潮湿和长期积存的异味。
因此，洗菜池通气管道的设置十分重要。
通气管道应与下水道相连，通过排气活塞或排气管道排除水蒸气。
通气管道的口径应足够大，以确保顺畅通风。
同时，通气管道应避免弯曲，以减少阻力。
3. 餐厅通风设计3.1 窗户与通风口的设置在餐厅中，窗户和通风口的设置对于室内空气质量起着重要作用。
尽量选择大面积的窗户，以方便空气流通和阳光的进入。
在选择窗户材质时，应优先选择具有良好密封性和隔音性的材料。
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大型食堂厨房通风设计
宋士杰
(哈尔滨方舟建筑设计事务所)
[摘 要] 本文根据大型食堂的建筑特点,论述了大型食堂厨房在通风设计时应注意的主要问题和设计
原则。
大型食堂厨房通风设计出现问题有两方面:一是厨房工艺设计与通风设计配合不够及时,二是厨房排
风系统、补风系统设置不够合理。
此类问题在北方寒冷地区显得尤为突出。
[关键词] 厨房通风;通风量;排风系统;补风系统;节能
V entilation Design Of Large R efectory
Song Shijie
(Harbin Fangzhou Building Design O ffice)
Abstract:This paper states the problems and principles in kitchen ventilation design of large refectory according to their architecture characteristics.Ventilation design problems include tw o aspects,craftw ork design is not com patible with ven2 tilation design,and the kitchen exhaustion and air-makeup system are not reas onable.These problems are m ore im por2 tant in north cold area.
K ey w ords:kitchen ventilation;ventilation;exhaustion system;air-makeup system;energy saving
1 概述
大型食堂多为高校或住校中学的学生食堂,一般建筑面积在6000～10000m2左右,多为3～4层建筑。
食堂营业时人流比较集中,1层外门在短时间内几乎处于全开状态。
因此决定食堂就餐环境的厨房通风显得十分重要,同时厨房通风良好也是厨房工作人员正常工作的保障。
但在实际中建设单位及建筑专业对此重视不够,另一方面由于厨房工艺设计专业与通风设计专业之间协调不够,厨房设计缺乏经验,厨房通风设计不尽合理的情况经常出现。
对于北方寒冷地区,由于厨房通风造成厨房环境差、食堂冬季室温偏低、新风加热能耗过大的矛盾尤为突出。
在大型食堂施工图设计时,建筑专业为迎合建设单位意见,使通风机房面积、通风管井面积偏小,位置不合理。
同时专业的厨房工艺设计滞后,通风系统设计也只能按建筑专业提供不尽完善的厨房工艺进行。
待土建完工后,使用单位确定厨房工艺时,造成厨房设计返工。
因土建已完工,为厨房通风效果不佳留下了隐患。
2 厨房通风量计算
厨房的通风量由两部分组成,即局部排风量和全面排风量。
局部排风量按排风罩的尺寸等情况确定或按选用灶具的情况确定,全面排风量一般按计算确定。
211 通风量的确定
机械通风的排风量通过热平衡计算按下计算公式求得: Lq=QΠ01348(tp-ti)(1)式中,Lq———必须的通风量、m3Πh;
tp———室内排风计算温度,可采用下列数值:
夏季35℃,冬季15℃;
ti———室内通风计算温度,℃;
Q———厨房内的总发热量(显热),W;
Q=Q1+Q2+Q3+Q4(2)式中,Q1———炊具散热量,按工艺提供数据计算,如
无资料时,可参考相关文献;
Q2———操作人员散热量,W;
Q3———照明灯具散热量,W;
Q4———室内外围护结构的冷负荷,W。
212 局部排风量的确定
局部排风量的计算方法很多,笔者认为按排风罩面的吸入风速计算方法较为简便实用。
排风罩最小排风量:
Lj=1000P・H(3)式中,Lj———排风罩排风量,m3Πh;
P———罩子的周边长(靠墙的边长不计),m;
H———罩口至灶面的距离,m。
实际工程以不大
于118m为宜。
・
2
3
・ 林 业 科 技 情 报 2005V ol137N o14
用上述公式计算出的排风量应按罩口面积核算罩口吸风速度,罩口吸风速度一般不得小于015mΠs,洗碗间排气罩口断面上的吸风速度不应小于012mΠs。
按消除余热计算出的总通风量,65%通过局部排风罩排至室外,其余35%则由厨房全面通风排出。
考虑节能,严寒地区的大型食堂厨房通风可全部由局部排风罩排出。
213 厨房通风量估算
相关文献推荐当厨房工艺不确定时,在总结其它工程设计及使用情况的基础上,可按通风换气次数法估算:中餐厨房 n=40-50次Πh;
西餐厨房 n=30-40次Πh;
根据现在大型食堂经营方式,大型食堂除集中设置厨房外,还设有许多个分散操作的明挡。
因此按换气次数法估算出的通风量出入很大,不宜采用。
3 厨房排风的划分与设置
厨房通风系统的设置除遵守《采暖通风与空气调节设计规范》G B50019-2003及相关现行设计防火规范设置外,还应按以下原则设置。
311 主食加工排风系统与副食加工排风系统应分开设置因为主、副食加工工作时间不一致;主、副食加工产生烟气成分不同所选用排气罩不同,主食加工选用普通排气罩即可,而副食加工产生大量油烟气,为保护环境宜选用洗涤式“运水排气罩”,两种排气罩风阻力差别很大,不利于风量平衡和合理选用排风机。
312 由于各排气罩不一定同时使用,故每个排风系统负担的排气罩应尽量减少,以不超过2个为佳
这不仅容易保证各排气罩的排风量的均衡,也可以灵活调整排气罩开、停,降低通风(排风、补风)系统的运行费用,节约能源。
另外还可以解决排风机风量偏大、风道断面过大、噪音处理和安装不便等问题。
313 实践证明土建风道漏风量较大且难以处理
厨房排风管道不宜采用土建风道;尽量避免设置过长的水平风道,水平敷设风道应有一定坡度(1～3%)坡向泄水点,以排出水蒸结露积水;排风机尽量设在厨房上部并使大部分排风管道处于负压状态,避免气味外溢;厨房排风管道内风速不应小于10mΠs。
314 全面通风排风口的布置应按灶具的具体位置考虑,距排风罩越远越好。
315 厨房排风机一般宜选用离心风机,以保证足够静压若选用管道风机或风机箱时一定要注意选用电机外置型风机。
4 厨房排风的补风措施
厨房的排风量要大于补风量,使厨房形成一定的负压,
并保证餐厅一定的微正压。
这样可以避免厨房向餐厅串味
现象。
补风量应按排风量的80-90%考虑,将30-40%的
送风量送至餐厅,同时要保证厨房负压值不大于5Pa;厨房
主、副食加工间宜作岗位送风、送风口直接均匀布置排气
罩前侧上方,送风口送风角度可调,以起到局部降温和防
止烟气外逸的作用,其它送风口设在厨房其它部位,如粗
加工部等。
确定送风出口的出口风速时,在距地2m左右时
的区域风速<0125mΠs较为理想。
按上述原则确定厨房补风系统外,厨房排风补风系统
还应考虑以下措施:
411 南方地区厨房补风可直接利用室外新风,但应设置粗效过滤器。
有条件时岗位送风作冷却(加热)处理。
412 北方寒冷地区厨房冬季补风应作热平衡计算,确定补风温度。
413 针对北方寒冷地区,考虑到现新建大型食堂多为3～4层建筑,大多设有自动扶梯或中庭,上下层空间连通的特
点;食堂营业时人流集中,1层外门几乎处于全开状态。
由于热压作用形成烟囱效应及有时补风系统不能保证餐厅
室内正压,往往造成外门冷风侵入量过大,1层室温偏低。
故建议北方寒冷地区大型食堂厨房补风,应将各层餐厅总
补风量的50～60%送至1层餐厅,负担补充1层餐厅部分
热负荷,同时1层餐厅外门一定要设热风幕,尽量减少1
层餐厅外门冷风侵入。
414 北方寒冷地区厨房通风应考虑热回收装置利用排风废热预热新风,以节约能源。
但须考虑厨房排出油烟、废气
的处理,减小油烟废气对热回收装置的污染损坏。
415 厨房补风系统不宜过大,一般应小于40000m3Πh风量为宜。
送风系统风机宜采用调速风机,配合排风补风系统
及厨房室内负压值调整送风量,节电节能。
5 结束语
大型食堂厨房的通风设计应在实际使用单位提供厨房
工艺设计后进行;厨房排风系统宜小并专用;厨房补风要
保证室内负压不要过大,同时北方寒冷地区应有防止1层
餐厅外门冷风侵入的措施。
使大型食堂厨房通风系统既灵
活又节能。
参考文献
[1]孙一坚主编,《简明通风设计手册》
[2]《饮食建筑设计规范》(J G J64-89)
来稿日期:2005-11-06
责任编辑:于爱民
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2005V ol137N o14 林 业 科 技 情 报 。