2020届生物高考专题复习：生物技术实践的综合应用
2020年高考生物一轮复习 第14单元 生物技术实践精品课
图片进行讲解，以增进学生的感性认识。教材以表格的形 式提供了一个培养基配方的实例。教师可以采用资料分析 的形式，让学生通过主动的分析，认识培养基的基本组成 成分，并结合必修模块“分子与细胞”中的知识，让学生从 生物构成的基本元素这一角度理解培养基中为什么都需要 具备这些基本成分。
③物质的提取分离方法有水蒸气蒸馏法、压榨法、有机 溶剂萃取法，这几种方法的对比比较是本考点的重点内容， 在复习时可以引导学生从实验原理、方法步骤和适用范围三 个方面列表比较，加深对本知识点的理解。
直接使用酶、固定化酶和固定化细胞催化的比较是本单 元的另外一个重点。复习时引导学生从制作方法、是否需要 能量、优点、缺点等方面进行比较，从区别上理解和把握直 接使用酶、固定化酶和固定化细胞催化的区别。
考点整合
固体培养基
液体培养基
特殊营养物质
防止外来杂菌的入侵
碳源
氮源
温和
强烈的理化
煮沸消毒法 灼烧灭菌
干热灭菌 高压蒸汽灭菌
平板划线法
稀释涂布平板法
要点探究
► 探究点一 微生物的实验室培养
一、微生物的代谢类型 1.根据能否将CO2合成有机物可分为自养型生物与异养 型生物。 自养型生物：能利用CO2等简单的无机物合成贮存能量 的有机物的生物。 异养型生物：不能利用CO2等简单无机物合成有机物， 只能以其他生物制造的有机物为食的生物。 2.根据同化过程中能量来源不同，可分为光能自养型、 化能自养型、化能异养型。它们的比较如下表：
使用建议
1．由于本书是实验技能专题，尽量把考纲中所列实 验集中，观看实验录像，不失为高三复习的一种辅助教学 方法。 本书要指导学生抓住最主干、最核心的内容来复习，切忌 求偏求难。正确处理课标、考纲与教材三者之间的关系。 基本原则是：从课标中找方向，从考纲中定范围，以教材 为基本素材，形成同心圆，寻找结合点。本单元内容可以 使用下列复习方法：
2020届江苏高考生物二轮复习考18.生物技术实践的综合应用
18.生物技术实践的综合应用(时间：20分钟)1.(2019·江阴高中模拟)某种食醋的工业酿造流程为：原料处理→酒精发酵→醋酸发酵→提取→澄清→产品。
回答下列问题：(1)酒醅(正在发酵和已发酵好的固体原料)在发酵过程中温度会升高，其原因是____________________。
酒精发酵后，在酒醅中混入一些麸皮、谷糠来增加疏松程度，其作用是________________________________________。
(2)可用固定化酵母细胞进行酒精发酵。
干酵母固定前需先使其________；固定细胞时还需用海藻酸钠作为________，选择海藻酸钠的原因之一是它________(填“溶于”或“不溶于”)水。
选择固定化酵母细胞而不是固定化相关酶进行酒精发酵的主要原因是________________________________________________________________________________________________________________________。
(3)可用果胶酶处理食醋使其澄清。
为了解固定化果胶酶的特性，进行了系列相关实验。
结果见图1和图2。
据图分析，固定化果胶酶的优点是______________________________________________________________________________________。
解析(1)酒醅(正在发酵和已发酵好的固体原料)在发酵过程中温度会升高，其原因是酵母菌细胞呼吸释放热能。
酒精发酵后，在酒醅中混入一些麸皮、谷糠来增加疏松程度，其作用是增加对醋酸菌氧气的供应，有利于醋酸菌将酒精变成醋酸。
(2)可用固定化酵母细胞进行酒精发酵。
干酵母固定前需先使其活化；固定细胞时还需用海藻酸钠作为载体，选择海藻酸钠的原因之一是它不溶于水。
选择固定化酵母细胞而不是固定化相关酶进行酒精发酵的主要原因是酒精发酵过程中需要多种酶的参与，固定化细胞固定的是一系列酶，可达到连续生产的目的。
2020届高考生物一轮复习第十二讲生物技术实践课件
点 无污染
用
系列化学反应
缺 环境因素影响大, 不利于催化一 反应物与细胞内的酶不容 点 酶难以回收利用 系列化学反应 易接触,催化效率下降
五、DNA和蛋白质技术 1.血红蛋白的提取和分离 (1)样品处理与粗分离
(2)纯化与纯度鉴定
一、微生物的培养与应用 1.图解识记微生物的培养、分离与计数
2.对比尿素分解菌与纤维素分解菌的分离与计数 (1)土壤中分解尿素的细菌的分离与计数 ①筛选菌株:利用选择培养基筛选菌株。 ②测定微生物数量的常用方法:活菌计数法和显微镜直接计数。 ③过程:土壤取样→制备培养基→样品稀释→涂布平板→培养与 观察→菌落计数。 ④鉴定方法:含酚红指示剂的以尿素为唯一氮源的培养基→细菌 →指示剂变红,则该菌能分解尿素。
石灰水浸泡→ 漂洗→压榨、 过滤、静置→ 再次过滤
适用于柑橘、柠檬 等易焦糊原料中芳 香油的提取
萃 取 法
使提取物溶解在有机 溶剂中,蒸发后得到提 取物
粉碎、干燥→ 萃取、过滤→ 浓缩
适用范围广,要求原 料的颗粒要尽可能 细小,能充分浸泡在 有机溶剂中
2.提取植物有效成分的实例 (1)玫瑰精油的提取
主要是毛霉 乳酸菌
①酵母菌在无氧条件下 毛霉将蛋白
原理
将葡萄糖氧化成乙醇 ②醋酸菌在有氧条件下
质、脂肪分解 乳酸菌将糖分解为 成小分子有 乳酸
将乙醇氧化为醋酸
机物
原料 选择
新鲜葡萄(或苹果)
豆腐
大白菜、花椰菜等 新鲜干净的蔬菜
项目 内容
果酒和果醋的制作
腐乳制作
制作泡菜并检测亚 硝酸盐含量
实验 流程
(2)分解纤维素的微生物的分离 ①实验原理:
即:可通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。 ②流程:土壤取样→选择培养→梯度稀释→涂布平板→挑选菌落。
(通用版)2020版高考生物二轮复习第1部分专题11生物技术实践考点4生物技术在其他方面的应用教案
生物技术在其他方面的应用1．蛋白质的提取和分离(1)方法及原理①纯度鉴定方法——SDS－聚丙烯酰胺凝胶电泳。
②结果分析与评价DNA不被蛋白酶所水解DNA不溶于酒精(2017·全国卷Ⅲ)绿色植物甲含有物质W，该物质为无色针状晶体，易溶于极性有机溶剂，难溶于水，且受热、受潮易分解。
其提取流程为植物甲→粉碎→加溶剂→振荡→收集提取液→活性炭处理→过滤去除活性炭→蒸馏(含回收溶剂)→重结晶→成品。
回答下列问题：(1)在提取物质W时，最好应选用的一种原料是__________(填“高温烘干”“晾干”或“新鲜”)的植物甲，不宜选用其他两种的原因是________________________________________________________________________________________________________。
(2)提取物质W时，振荡的作用是________________________。
(3)活性炭具有很强的吸附能力，在提取过程中，用活性炭处理提取液的目的是________________。
(4)现有丙酮(沸点56 ℃)、乙醇(沸点约78 ℃)两种溶剂，在提取物质W时，应选用丙酮作为提取剂，理由是_______________。
(5)该实验操作过程中应注意的事项是______________(答出两点即可)。
解析：(1)高温烘干过程中，植物甲中的物质W易被破坏；新鲜的植物甲含水量高，用于提取的极性有机溶剂会被水稀释，进而降低对物质W的提取效果，因此，原料应选用晾干的植物甲。
(2)提取物质W时，振荡的作用是使粉碎的颗粒与有机溶剂充分混匀，从而使物质W充分溶解于极性有机溶剂中。
(3)绿色植物甲中含有色素，色素也能溶于有机溶剂，用活性炭处理提取液的目的是去除提取液中的色素，以增加成品的纯度。
(4)与乙醇相比，丙酮的沸点较低，而物质W受热易分解，故应选用丙酮作为提取剂，蒸馏时物质W分解较少。
2020届高三生物二轮复习第15讲生物技术实践课件
②稀释涂布平板法: 将菌液进行一系列的梯度稀释,然后将其分别涂布到琼脂固体培养基的 表面,在一起的微生物将被分散成单个细胞,从而在培养基表面形成单 个菌落。 (4)倒平板操作:待培养基冷却至50 ℃左右时,在酒精灯火焰附近倒平板。
2.区分“4”种传统发酵食品的生产技术
食品
菌种 呼吸类型
落
作为产蛋白酶活力高的毛霉候选菌。
答案 (1)真 蛋白酶和脂肪 (2)增加悬浮液的稀释度,涂布培养能分 离到单菌落 9 mL 无菌水 (3)选择 (4)乙 解析 (1)毛霉属于真核生物。在腐乳制作中,主要利用毛霉等微生物 产生的蛋白酶和脂肪酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为小分子物质。 (2)将孢子悬浮液进行梯度稀释的目的是增加悬浮液的稀释度,涂布培 养能分离到单菌落。若进行10倍稀释,一般吸取1 mL悬浮液注入9 mL 无菌水中,混匀。(3)孟加拉红培养基常用于分离霉菌及酵母菌,据此可 知:从功能上看,孟加拉红培养基属于选择培养基。(4)毛霉产生的酶能 将酪蛋白分解而产生透明圈,透明圈与菌落直径的比值反映了毛霉菌株 产蛋白酶活力的能力,因此应挑选透明圈与菌落直径比值最大的菌体。 依题意可知:筛选到的三个单菌落甲、乙、丙的透明圈与菌落直径的比
2.(2017湖北调研,37)欲从腐乳中分离筛选出产蛋白酶活力高的毛霉菌 株,设计了如下实验流程:
(1)毛霉属于
核生物。在腐乳制作中,主要利用毛霉等微生物
产生的
酶将豆腐中的蛋白质和脂肪分解为小分
子物质。
(2)步骤②进行涂布前,需将孢子悬浮液进行梯度稀释,进行梯度稀释的
目的是
。若进行10倍
稀释,一般吸取1 mL悬浮液注入
中,混匀。
(3)孟加拉红培养基常用于分离霉菌及酵母菌,在孟加拉红培养基中加
2020高考生物二轮总复习专题十六 生物技术实践-精校
高考调研 ·二轮总复习 ·生物
4．(2017·课标全国Ⅰ)某些土壤细菌可将尿素分解成 CO2 和 NH3，供植物吸收和利用。回答下列问题：
(1)有些细菌能分解尿素，有些细菌则不能，原因是前者能产 生________。能分解尿素的细菌不能以尿素的分解产物 CO2 作为 碳源，原因是__________________________________________ _________________。
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高考调研 ·二轮总复习 ·生物
(2) 推 测 在 分 离 纯 化 所 用 的 培 养 基 中 加 入 碳 酸 钙 的 作 用 有 ________和________。分离纯化时应挑选出________的菌落作为 候选菌。
(3)乳酸菌在－20 ℃长期保存时，菌液中常需要加入一定量 的________(填“蒸馏水”“甘油”或“碳酸钙”)。
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高考调研 ·二轮总复习 ·生物
氮源的选择培养基，而其他两组都含有含氮物质 NH4NO3，因此 不 能 选 其他 两 组。 (3) 用 来 筛 选 分解 尿 素细 菌的 培 养 基含 有 KH2PO4 和 Na2HPO4，其作用：KH2PO4 和 Na2HPO4 构成缓冲液， 可维持培养基的 pH 相对稳定；KH2PO4 和 Na2HPO4 能为微生物 生长提供无机营养。
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高考调研 ·二轮总复习 ·生物
回答下列问题： (1)该培养基中微生物所需的氮来源于________。若要完成步 骤②，该培养基中的成分 X 通常是________。 (2)步骤③中，实验组的操作是_________________________ ______________________________________________________。 (3)若在某次调查中，某一实验组平板上菌落平均数为 36 个/ 平板，而空白对照组的一个平板上出现了 6 个菌落，这种结果说 明在此次调查中出现了________现象。若将 30(即 36－6)个/平板 作为本组菌落数的平均值，该做法________(填“正确”或“不 正确”)。
2020版高考生物全国版二轮专题复习配套文档：第八单元生物技术实践Word版含答案
第八单兀牛-物技术实践［考纲要求］1.微生物的分离和培养。
2.某种微生物数量的测定。
3.培养基对微生 物的选择作用。
4•利用微生物进行发酵来生产特定产物及微生物在其他方面的应用。
5.运用发酵加工食品的基本方法。
6.测定食品加工中可能产生的有害物质。
7.从生物材料中提取某些特定的成分。
31识主线思雄串联/H.MW 合:.前搖盲Sill--元茵是甜切底的对u 【黜如何谩占 Mfi ：M状元笔记1 •归纳微生物分离与计数中的5个“两”(1) 两种无菌技术一一消毒与灭菌(3) 两类纯化菌种方法 平板划线法、稀释涂布平板法。
(4) 两种对照组一一培养基制备是否合格；培养基是否起到 “筛选”作用(5) 微生物两类计数方法一一活菌计数法与显微镜直接计数法。
2 •传统发酵技术中“氧”的控制|鯉消市袪—1 巴氏消蛊法一一消命'方找紫艸蝇消弗袪一； Mt 1511 ；LU ：尿壺柞再啾-風源的諒戊 :选择培养甚 眾建关:联:'诵陋就乍晦和也附购川• 礬融弹蜒讎晦—…:培營 ［富舎勺蜀竝的选择培养基"特‘屯■ 比较陶种［ 刚牝|；验： 色诛 :戚卡分解附 的知隊i 弹 THt 厂灼饶蓝肃肚 —F 雄火蘭诀 —们;汕漁汽喊備法 仍丼G 应用 厂；芒板划线注 —稀拝济怖平叛茯 ------------ 暗斥菇成井⑧碳源、越遁、水和无机杜种也讣设於 两卅丁纽法 较沖K0,方罠 比播厘朮进意 纤维来井邑鱼一配制暗养呈士 v 赵*倒平桓按种亠培并— ;醉母肃_雄洒制带闕弦住術 皓淋充記］展斛履閑,勰M 的雌樹 m 鱼瞄感 點乳剖作的主蜓雌詢服冉生料: 壬磔* -----------------------迢 ；乳醸歯.一池華制卄:的敢住術 L.联随. ：■亚硝畸盘含缺的间左原理 —技术的应刖- 生物技术 在茸他方iJii 、的应用＞ 拽物件 效成仆 的拙农 理规悄讪 塑处一水蒸伽祕 畅哎情浊 扯胆卉仏 压榨迭 赳曲卜录凰配 曲 僭鉴定M 认单取比険取--戛- 咖 甌舷析祛哒案 s K X a K * a ■■■ a A s. a ■亠=K * a ■ * a K J a ■亠■“= K u ■ & * a ■■■ n * a n * a ■・■■■ 〔四类消种呼吸类型臣产物 1■汙提聽摘翳点圧适用时嫁时琳体色 -看提联与 '分"廃 (2)两类培养基 选择培养基、鉴别培养基无的枝术(1) 严格需氧一一用醋酸菌生产醋酸(毛霉制作腐乳也需氧)(2) 严格厌氧一一用乳酸菌制作泡菜。
2020届人教版高考生物一轮复习专题11《生物技术实践》测试卷(含答案)
本试卷分第Ⅰ卷和第Ⅱ卷两部分，共100分，考试时间150分钟。
第Ⅰ卷
一、单选题(共16小题,每小题3.0分,共48分)
1.果酒以其独特的风味、制作方便和绿色环保等特点深受人们的欢迎。下列有关果酒制作的叙述，正确的是()
A．为使葡萄更干净，应该先去梗后清洗
(4)现有丙酮(沸点56 ℃)、乙醇(沸点约78 ℃)两种溶剂，在提取物质W时，应选用丙酮作为提取剂，理由是____________________________________________。
(5)该实验操作过程中应注意的事项是___________________________________(答出两点即可)。
B．划线操作时完全打开皿盖，划完立即盖上
C．接种时不能划破培养基，否则难以达到分离单菌落的目的
D．第1区和第5区的划线最终要连接起来，以便比较前后的菌落数
第Ⅱ卷
二、非选择题(共4小题,每小题13.0分,共52分)
17.下表为某微生物培养基的配方，请回答：
(1)依物理性质，该培养基属于________培养基。依用途划分，则属于________培养基。
A．①②③④
B．②③④⑤
C．③④⑤⑥
D．①④⑤⑥
7.作为萃取胡萝卜素的有机溶剂，哪一项不符合实验要求()
A．能充分溶解色素
B．与水混溶
C．对说法，不正确的是()
A．接种的花药形成愈伤组织或胚状体后，要适时更换培养基，以便进一步分化形成植株
B．对材料的选择最常用的是焙花青—铬矾法，这种方法能将花粉细胞核染成蓝黑色
(2)提取物质W时，振荡的作用是____________________________。
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生物技术实践的综合应用1.(2019·江阴高中模拟)某种食醋的工业酿造流程为：原料处理→酒精发酵→醋酸发酵→提取→澄清→产品。
回答下列问题：(1)酒醅(正在发酵和已发酵好的固体原料)在发酵过程中温度会升高，其原因是____________________。
酒精发酵后，在酒醅中混入一些麸皮、谷糠来增加疏松程度，其作用是________________________________________。
(2)可用固定化酵母细胞进行酒精发酵。
干酵母固定前需先使其________；固定细胞时还需用海藻酸钠作为________，选择海藻酸钠的原因之一是它________(填“溶于”或“不溶于”)水。
选择固定化酵母细胞而不是固定化相关酶进行酒精发酵的主要原因是________________________________________________________________________________________________________________________。
(3)可用果胶酶处理食醋使其澄清。
为了解固定化果胶酶的特性，进行了系列相关实验。
结果见图1和图2。
据图分析，固定化果胶酶的优点是______________________________________________________________________________________。
解析(1)酒醅(正在发酵和已发酵好的固体原料)在发酵过程中温度会升高，其原因是酵母菌细胞呼吸释放热能。
酒精发酵后，在酒醅中混入一些麸皮、谷糠来增加疏松程度，其作用是增加对醋酸菌氧气的供应，有利于醋酸菌将酒精变成醋酸。
(2)可用固定化酵母细胞进行酒精发酵。
干酵母固定前需先使其活化；固定细胞时还需用海藻酸钠作为载体，选择海藻酸钠的原因之一是它不溶于水。
选择固定化酵母细胞而不是固定化相关酶进行酒精发酵的主要原因是酒精发酵过程中需要多种酶的参与，固定化细胞固定的是一系列酶，可达到连续生产的目的。
(3)可用果胶酶处理食醋使其澄清。
为了解固定化果胶酶的特性，进行了系列相关实验。
结果见图1和图2。
据图分析，固定化果胶酶的优点是多次重复利用仍然保持较高活性，对pH的稳定性增加。
答案(1)酵母菌细胞呼吸释放热量增加对醋酸菌氧气的供应，有利于醋酸菌将酒精变成醋酸(2)活化载体不溶于酒精发酵过程中需要多种酶的参与，固定化细胞固定的是一系列酶，可达到连续生产的目的(3)多次重复利用仍然保持较高活性，对pH的稳定性增加2.(2019·宜兴中学模拟)酿酒工业上经常使用酵母菌，某小组用海藻酸钠和CaCl2处理后得到海藻酸钙包埋的酵母菌，同时对甘蔗去皮浸提得到蔗渣吸附的酵母菌。
小组比较了这两种酵母菌与游离酵母菌在发酵24 h后发酵液中的酒精度，结果如下表1。
还对两种不同固定方法的酵母菌发酵时细胞的泄漏量进行研究，结果如下表2。
分析表格数据，回答下列问题：表1发酵24 h后酒精度吸附法，还包括________。
利用包埋法制备固定化酵母菌时，凝胶珠的颜色过浅，说明________________________。
分析表2数据，甘蔗渣吸附法固定酵母菌，发酵液中的酵母细胞泄漏量较大，原因是____________________。
表1中甘蔗渣吸附的酵母菌在发酵24 h后发酵液中的酒精度略高于海藻酸钙包埋的酵母菌，原因可能是____________________________________。
如果酿酒后期改变条件进行醋酸发酵，需改变的环境条件是________________________________________________________________________________________________________________。
解析固定化技术的优点是可反复利用，易与反应物分离，除题干中介绍的包埋法、物理吸附法，还包括化学结合法。
利用包埋法制备固定化酵母菌时，凝胶珠的颜色过浅，说明海藻酸钠溶液浓度偏低，固定的酵母菌数量少。
分析表2数据，甘蔗渣吸附法固定酵母菌，发酵液中的酵母细胞泄漏量较大，原因是细胞的体积大，不容易被吸附，易脱落。
表1中甘蔗渣吸附的酵母菌在发酵24 h后发酵液中的酒精度略高于海藻酸钙包埋的酵母菌，原因可能是蔗渣的多孔结构更有利于培养液的渗透，有利于酵母菌的繁殖和发酵。
如果酿酒后期改变条件进行醋酸发酵，需改变的环境条件是升高温度至30～35 ℃，适时通入无菌空气。
答案可反复利用，易与反应物分离化学结合法海藻酸钠溶液浓度偏低，固定的酵母菌数量少细胞的体积大，不容易被吸附，易脱落蔗渣的多孔结构更有利于培养液的渗透，有利于酵母菌的繁殖和发酵升高温度至30～35 ℃，适时通入无菌空气3.某研究性学习小组进行系列实验，实验结果处理后汇总，如图所示(注：实验中使用的酶为一种新型碱性纤维素酶)。
(1)该实验的目的是___________________________________________________。
(2)若实验组C、D相互对比，自变量是____________________________________，无关变量是________________________，可得出的实验结论为________________________________________________________________________________________________________________________________________；若实验组D、F相互对比，自变量是________________，无关变量是________，可得出的实验结论为_____________________________________________________________________________________________________________________。
(3)该实验设计的原理是________________________________________________ _____________________________________________________________________ _____________________________________________________________________ ______________________________________________________________________。
(4)若想探究加大该酶用量是否可以显著提高洗衣粉的去污力，实验设计思路为_____________________________________________________________________ ______________________________________________________________________ _____________________________________________________________________。
答案(1)探究一种新型碱性纤维素酶的去污能力(2)碱性纤维素酶的有无污布类型、洗衣粉的类型碱性纤维素酶能提高洗衣粉的去污力污布类型洗衣粉类型、碱性纤维素酶的用量碱性纤维素酶对不同类型污布的去污力不同(3)酶具有催化能力，碱性纤维素酶能催化纤维素分解为小分子化合物；酶催化能力越高，污渍残留越少；通过污布中污渍残留情况的检测，可反映该酶是否具有去污能力或该酶去污力的大小 (4)设置不同浓度的该碱性纤维素酶溶液，在洗衣粉种类相同，污布种类相同的条件下进行实验，观察比较相同且适宜条件下污渍残留情况，比较该酶去污力4.(2019·南通中学模拟)苹果作为我国常见水果，口感好、营养价值高，广受人们喜爱，但其收获的季节性强，易造成积压滞销，腐烂变质。
某市为缓解产销矛盾，提高产品的附加值，利用苹果生产果汁、果酒和果醋，大致工艺流程如下图，请分析回答：苹果――→预处理果汁――→发酵果酒――→发酵果醋(1)果酒发酵初期先通入适量空气的目的是_______________________________，果酒发酵之后进行果醋发酵，需要改变的条件包括_______________________(至少写2点)，当氧气和糖分充足时，果醋发酵的反应方程式为________________________。
(2)在苹果汁的生产过程中，需要加入果胶酶，目的是____________________。
果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括________________________________等。
(3)果酒发酵过程中，产物酒精会抑制酵母菌的生命活动，使发酵得到的酒精度数较低，现欲筛选耐高浓度酒精的酵母菌，除了基本的营养成分之外，该培养基中还应加入________________________________。
(4)为使酵母菌能反复利用，常用到固定化细胞技术，固定化酵母细胞的方法常用____________法，研究表明使用固定化酵母的酒精产量平均值高于游离酵母的对照组，可能的原因是___________________________________________________。
解析 (1)果酒发酵初期先通入适量空气的目的是让酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，果醋发酵需要好氧细菌醋酸菌，果酒发酵之后进行果醋发酵，需要改变的条件包括菌种改为醋酸杆菌、发酵温度调整为30～35 ℃、通入空气等，当氧气和糖分充足时，果醋发酵的反应方程式为C 6H 12O 6＋2O 2――→酶2CH 3COOH ＋2CO 2＋2H 2O ＋能量。
(2)在苹果汁的生产过程中，需要加入果胶酶，目的是提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清。
果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
(3)果酒发酵过程中，产物酒精会抑制酵母菌的生命活动，使发酵得到的酒精度数较低，现欲筛选耐高浓度酒精的酵母菌，除了基本的营养成分之外，该培养基中还应加入高浓度的酒精。
(4)为使酵母菌能反复利用，常用到固定化细胞技术，固定化酵母细胞的方法常用包埋法，研究表明使用固定化酵母的酒精产量平均值高于游离酵母的对照组，可能的原因是凝胶珠内部容易产生无氧环境，有利于酒精发酵。
答案 (1)让酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖 菌种改为醋酸杆菌、发酵温度调整为30～35 ℃、通入空气等 C 6H 12O 6＋2O 2――→酶2CH 3COOH ＋2CO 2＋2H 2O ＋能量(2)提高苹果的出汁率并使果汁变得澄清 多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶(3)高浓度的酒精(4)包埋 凝胶珠内部容易产生无氧环境，有利于酒精发酵。