鹌鹑蛋罐头的做法
五香鹌鹑蛋罐头加工技术
五香鹌鹑蛋罐头加工技术
五香鹌鹑蛋罐头是鹌鹑蛋经五香料腌制而成的罐头制品。
其营养丰富、风味独特，可直接食用。
1．工艺流程
原料蛋挑选、清洗、消毒→预煮→去皮（或带皮）→装缸、加料→排气→密封→检查→杀菌冷却
2．工艺操作要点
（1）原料蛋准备挑选新鲜蛋，剔除次、劣蛋；用流水洗去壳上污物；再用有效氯600～800毫克／千克的漂白粉溶液，浸泡5～7分钟。
（2）预煮将选好的蛋放到40～50℃的温水中，加热到微沸，预煮5～8分钟。
（3）制香料水；配方：八角0．8千克白芷0．3千克甘草0．5千克花椒0．5千克桂皮0．6千克生姜1．0千克大葱适量清水120千克；
将上述原料放入夹层锅内，加热微沸60～90分钟，过滤并调至100千克。
此香料水可反复使用，但第二次使用前应再加配方的一半料，再次加热微沸。
（4）配调味料：配方；食盐3.6千克砂糖1．5千克酱油4．0千克黄酒2．4千克糖色适量香料水5．0千克；
先将清水、食盐、酱油、砂糖、香料水放人夹层锅内加热煮沸，撇除浮沫及污物，再加入黄酒和味精，取出过滤后调至20千克备用。
（5）装缸将预煮好的蛋去皮（或带皮），排列整齐地装缸。
要求蛋重不低于净重的55％。
然后，将75℃以下的调味料浇入缸内。
（6）排气及密封排气密封为85～90℃加热8～12分钟，抽气密封至0.06一0.067兆帕。
（7）检查密封后检查封口是否良好。
（8）杀菌及冷却密封后应及时杀菌，118℃加压至0．1一0．2兆帕，15一35分钟。
鹌鹑蛋煮几分钟好剥壳 鹌鹑蛋怎么煮好吃
鹌鹑蛋煮几分钟好剥壳鹌鹑蛋怎么煮好吃
鹌鹑蛋的个头虽小，但它的营养成分不比鸡蛋少，而且也是可以煮着吃的，味道很不错，那么鹌鹑蛋煮几分钟好剥壳呢?
一、鹌鹑蛋煮几分钟好剥壳
煮鹌鹑蛋先用冷水泡一会，这样在煮的时候不会开裂，一般水开后3～4分钟就可以，记住在起锅后马上把蛋捞到冷水里再泡一会，可以防止余热把蛋变老同时非常容易去皮。
二、鹌鹑蛋怎么煮好吃
1、洗干净要做的鹌鹑蛋。
准备茶叶花椒八角桂皮茴香姜酱油盐料酒。
2、凉水中放茶叶，花椒，八角，桂皮，茴香，姜，酱油，盐，料酒。
酱油和茶盐多放。
等水烧温放入鹌鹑蛋入锅。
3、大火几分钟后等鸡蛋煮7分熟用工具把蛋皮敲裂，这样才能入味。
4、小火炖到鹌鹑蛋皮成黑红色，裂开的地方呈红色就可以了。
小火炖的时间越久味越浓郁。
三、鹌鹑蛋什么样的新鲜
鹌鹑蛋的外壳为灰白色的，上面布满了红褐色和紫褐色的斑纹。
优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳，壳比较硬，不易碎，放在耳边摇一摇，没有声音，打开来蛋黄呈深黄色，蛋清透明且粘稠。
如果鹌鹑蛋的壳有点变软的话，多半就不太新鲜了。
四、鹌鹑蛋搭配什么一起吃
韭菜
韭菜有壮阳补肾功效，鹌鹑蛋和韭菜一起吃可以缓解肾虚腰痛，对肾脏健康是非常有意义的。
银耳
鹌鹑蛋能健脑益智，预防动脉硬化，对心血管健康很有好处，银耳也是非常滋补的食物，如果两者能够同食，这样就可以有效的强精补肾，益气补血，健脑强身。
口蘑
鹌鹑蛋与口蘑同吃也是很不错的，这样可以补充营养，防止血管硬化，增强人体免疫力。
商机蛋中来 小鹌鹑蛋蕴含大买卖
创富在线Ch ua n gfu Za ixia n商机蛋中来 小鹌鹑蛋蕴含大买卖20 05年8 月，由于鹌鹑蛋价格持续走低，令山东省嘉祥 县（年出栏300 万只的鹌鹑养殖大县）的农民十分苦恼。
当 时，活鹌鹑价格从每只1.5 元降至0.6元，于是一些养殖户开 始宰杀鹌鹑。
但养殖户老孙却反其道而行之，偏偏收购起 了鹌鹑。
他不但在本地，而且还到河北、江苏收购。
当时最低 收购价在四毛五左右，3个月的时间里，老孙收了2000吨鹌 鹑存放在各地冷库。
大家疑惑不解，许多人认为他这回赔 大了。
可是，到了2006年2月，鹌鹑价格却开始回升，每只涨 到 1.3 元，老孙 马上卖出1 00 0 吨鹌鹑， 净赚3 0多 万元。
瞬 间，他再次成为人们谈论的焦点。
大家都认为，他成功的 原因，就在于较有眼光，能细心看准商机。
确实，老孙自己也表示，实际上刚开始收购时也没有 十足把握，只是想凭经验“赌”一次。
因为他知道，这几 年鹌鹑在国内南北市场的需求量逐步增加，每年都会有低 谷和高潮的时候。
事实证明，他的经验没错。
其 实， 老孙原 本在 当地 政府部 门工 作，日 子清 闲安 逸。
上世纪90 年代初给朋友的一次帮忙，才打破了这种安 逸的生活。
当时，一个温州朋友托他收购2 0吨鹌鹑蛋，一 圣农，不惧这些。
从坐奔驰养鸡到走向世界 这 是一 个十分 特殊 的家 庭，在 当地 ，你找 不到 第二 家 。
男主 人坐奔驰 52 0 ，女主人 坐奥迪A 6，女 儿坐宝马 3 系。
除了车外，在他的公司里，还建有一座标准的三星级 酒店，这个酒店，是光泽县最好的招待场所。
傅光明常驾驶着他的奔驰520 行驶在环绕群山的山间小 道上。
而在路边的山头上，一个个国际标准的鸡舍，就坐 落其中，这是傅光明的鸡业王国，附近2 0多个山头全是他 的 天下 ，这里 有6 0 个养鸡 场，每 年将有3 0 0 0万 只鸡 被孵 化、养大、宰杀、供应全世界。
双孢菇的营养价值-双孢菇的做法
双孢菇的营养价值-双孢菇的做法双孢菇蛋白质含量为35mdash;38含有人体必须的6种氨基酸还含有丰富的维生素B1维生素B2维生素PP核苷酸烟酸抗坏血酸和维生素D等其营养价值是蔬菜和水果的4mdash;12倍享有保健食品和素中之王美称。
深受国内尤其是国际的青睐。
双孢菇的营养价值-双孢菇的做法双孢菇的做法双孢菇鹌鹑蛋原料：双孢菇150克、鹌鹑蛋15个、青菜心50克；调料：油、料酒、盐、味精、水淀粉、高汤；操作要点：蘑合适多种烹饪搭配素菜能使菜品出荤感搭配荤菜能使菜品出素味；制作过程：1：双孢菇洗净对半切开；青菜心洗净对半切开；2：锅内放冷水、鹌鹑蛋用小火煮熟将鹌鹑蛋放入冷水中浸凉去壳备用；3：另起锅放油烧热放入鹌鹑蛋炸至金黄捞出；4：倒去余油加高汤、双孢菇、鹌鹑蛋烧开烹入料酒、盐烧5分钟放入青菜心、味精用水淀粉勾薄芡翻均即可。
双孢菇粉丝堡原料：双孢菇50克薯粉丝150克牛肉汤及肉末各适量；做法：水发双孢菇并切丝与薯粉丝一块入牛肉肉末汤中煮熟即可；特点：此肴具有理气和中增进食欲滋补气血的习效。
适用于脘腹痞满食欲不振口淡乏味体倦无力等病症。
双孢菇的营养价值双孢菇的营养成分：100克鲜品中含蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、粗纤维0.6克、灰分0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、维生素〔B1〕0.11毫克维生素〔B2〕0.16毫克、维生素C4毫克、烟酸3.3毫克。
双孢菇蛋白质含量为35mdash;38含有人体必须的6种氨基酸还含有丰富的维生素B1维生素B2维生素PP核苷酸烟酸抗坏血酸和维生素D等其营养价值是蔬菜和水果的4mdash;12倍享有保健食品和素中之王美称。
深受国内尤其是国际的青睐。
双孢菇所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性可抑制肿瘤的发生；所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇对降低血压有一定作用；所含的胰蛋白酶、麦牙糖酶等均有助于食物的消化。
中医认为双孢菇味甘性平有提消化、降血压的作用。
香叶的功效与作用及食用方法
香叶的功效与作用及食用方法味苦，性温，具有开胃消食、增强体质的作用。
1、开胃消食：香叶是一种调味佳品，有开胃消食的功效。
2、增强体质：香叶有促进胆汁分泌的作用，对人体十分有益，可增强人体体质。
3、治疗跌扑伤：香叶可治疗跌扑损伤。
多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。
干叶亦可作罐头的矫味剂。
为西餐常用芳香调味料之一。
适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味。
香叶的食用禁忌1.传染性疾病，皮肤性病患者忌食。
2.气虚体质，阳虚体质，阴虚体质忌食。
多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。
干叶亦可作罐头的矫味剂。
为西餐常用芳香调味料之一。
适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味：1、以磨成粉末的月桂叶来说，一般家庭煮一大锅肉，也只需要大约用小指甲挑一点点的分量就够了;2、如果是以整片叶子来算，一片叶子意一锅肉就绰绰有余了;3、如果是用在酱料的调制，选小下点的叶子就可以了五香茶叶鹌鹑蛋食材：鹌鹑蛋500克、茶叶50克、香叶8片、八角5个、花椒30粒、盐2汤匙。
做法：1、把鹌鹑蛋用冷水泡洗干净。
不能用力搓哦，鹌鹑蛋的皮非常薄的，必须轻拿轻放。
2、配料：茶叶、花椒、香叶、八角用过滤网在水龙头冲洗一下。
3、锅里放适量的水和配料烧开，放下鹌鹑蛋、再加上2勺盐调成中火煮20分钟左右。
这时鹌鹑蛋已经熟透，但还不入味，关掉火源后焖30分钟以上。
4、鹌鹑蛋最好刚放下时中火煮熟后调成大火沸煮片刻再关掉火源。
这样不会过早爆裂流出蛋液影响食欲。
5、用勺子一个个捞起，即可食用。
感谢您的阅读，祝您生活愉快。
卤鹌鹑蛋的做法及配料
卤鹌鹑蛋的做法及配料卤鹌鹑蛋其实并不算是那么复杂的，很多人们都是会去制作的，但是自己做出来的味道却并不是那么相同的，有许多人做出来的卤鹌鹑蛋都不是那么好吃的，并不是像吃起来的时候光滑，这就是因为自己在做之前的时候没有做好准备，或者是没有掌握好真正的火候，这样就特别的容易在制作之前出现这样的情况，从而会影响到整体的口味。
制作方法方法一原料鹌鹑蛋20个，罐头冬笋25克，水发香菇25克，糖色少许，鸡油7克，味精2克，料酒、酱油、水淀粉各10克，毛姜水5克、姜片25克，花生油250克。
制作：1、锅置火上，放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮。
2、冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉；香菇用高汤煨煮。
3、锅置火上，放入花生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油。
4、锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。
特点：蛋色金黄，香鲜软嫩。
方法二选料鹌鹑蛋16只，菠菜（或豆苗）100克。
调料黄酒半匙，酱油1匙半，白糖半匙，干生粉2匙，细盐、味精各适量、40°水生粉1匙半，生油300克（实耗）75克。
制法1．将鹌鹑蛋放在冷水锅中，用中火煮沸，转用小火焐熟，乘热捞入冷水中激凉，使蛋肉收缩脱壳，再剥蛋壳就容易得多了，然后再将干生粉撒入剥壳蛋中，使蛋表面沾满干淀粉。
2．烧热锅，放生油250克，烧至油入七、八成热时，放鹌鹑蛋，用大火旺油炸，至蛋呈金黄色、表面皱起时，倒出沥油。
再将炸好的鹌鹑蛋放入锅内，加黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精，烧沸后，转用小火焖烧15分钟，下水生粉勾流利芡，淋油上光即成。
3．净锅烧热，放少量油烧热，用少许细盐炝锅，放菠菜迅速煸炒，加味精，待其柔软碧绿，即倒在漏勺中沥去汤汁，围放在鹌鹑蛋四周即成。
鹌鹑蛋罐头的制作工艺
鹌鹑蛋罐头的制作工艺
鹌鹑蛋罐头的制作工艺如下：
1. 材料准备：
准备新鲜的鹌鹑蛋，清洗干净。
准备罐头，清洗干净并消毒。
准备盐水或糖水，用来腌制鹌鹑蛋。
2. 腌制鹌鹑蛋：
将鹌鹑蛋放入锅中，加入足够的水，煮沸后继续煮10-15分钟。
然后将煮熟的鹌鹑蛋立即放入冷水中冷却，以便易于剥壳。
剥壳后将鹌鹑蛋放入盐水或糖水中腌制，使其具有更好的口
感和保鲜效果，可根据个人喜好选择腌制时间，一般为2-3小时。
3. 罐装：
将腌制好的鹌鹑蛋放入干燥、清洁的罐头中，并尽量填充满，避免留有空隙。
盖上罐头盖子，并确保盖子密封良好。
4. 加工：
将填装好的罐头放入高压锅中，加入足够的水，煮沸后继续
煮20-30分钟。
关火后，等待高压锅内的压力降下来，即可打开锅盖。
取出罐头，用布擦拭罐头表面，确保干燥无水迹。
5. 封口：
将罐头放在消毒好的封罐机上，进行封口处理。
如果没有封
罐机，可以用热毛巾擦拭罐口处，并用热胶封口胶进行封口处理。
6. 灭菌：
将封好的罐头放入蒸汽锅或蒸箱中，进行灭菌处理。
蒸汽锅中水位要淹没罐头，蒸汽时间为30分钟至1小时，
蒸箱温度设定为100℃，蒸汽时间为30-40分钟。
7. 冷却：
将灭菌好的罐头取出，放置在通风凉爽的地方进行自然冷却，待完全冷却后即可进行贮存或销售。
以上就是鹌鹑蛋罐头的基本制作工艺。
在制作过程中需要注意食品卫生和安全，并严格按照相关规定进行操作。
陈皮炖鹌鹑蛋祛湿化痰舒肝理气健脾开胃
陈皮炖鹌鹑蛋祛湿化痰舒肝理气健脾开胃陈皮炖鹌鹑蛋：祛湿化痰舒肝理气健脾开胃陈皮炖鹌鹑蛋是一道经典的中华美食，可以祛湿、化痰、舒肝、理气、健脾、开胃。
陈皮是指晒干的橙皮，因其具有芳香且温里杨实的特点，广泛应用于传统中医食疗中。
鹌鹑蛋则是一种营养丰富、味道鲜美的小食物，含有丰富的维生素和矿物质。
下面将详细介绍陈皮炖鹌鹑蛋的制作方法及其健康功效。
一、材料准备制作陈皮炖鹌鹑蛋的材料主要包括：陈皮、鹌鹑蛋、盐、生姜等。
陈皮可以在中药店或超市购买到，鹌鹑蛋则可以在农贸市场或超市购买到。
选择鹌鹑蛋时，要选取个头均匀、无裂纹的蛋。
二、制作步骤1. 将鹌鹑蛋放入锅中，加入足够的水，大火煮开，煮3分钟左右。
这样煮熟的鹌鹑蛋蛋黄会呈半熟状态，更加美味可口。
2. 煮熟的鹌鹑蛋捞出，用清水冲洗，去除蛋壳。
冷水冲洗蛋壳有助于轻松去除蛋壳。
3. 锅中加入适量的清水，放入陈皮和生姜片，煮沸后转小火炖煮20-30分钟，使陈皮的香气充分释放出来。
4. 将煮熟的鹌鹑蛋放入炖好的汤中，加入适量的盐调味，煮沸后即可食用。
三、功效与作用陈皮炖鹌鹑蛋具有多种健康功效：1. 祛湿化痰：陈皮具有祛湿作用，可以帮助排除体内湿气，改善湿气引起的不适症状，如食欲不振、肠胃不适等。
2. 舒肝理气：陈皮具有理气作用，可以舒缓肝脏不适，缓解情绪不稳定、易怒、烦躁等症状。
3. 健脾开胃：陈皮有健脾开胃的功效，可以增加胃肠的消化吸收功能，促进食欲，减轻消化不良的问题。
4. 补充营养：鹌鹑蛋富含优质蛋白质、维生素和矿物质，可以为身体提供充足的营养。
四、注意事项1. 陈皮炖鹌鹑蛋适宜成年人和儿童食用，孕妇和哺乳期妇女需谨慎食用。
2. 制作过程中，建议使用纯净水，以保证食品的质量。
3. 陈皮的用量可根据个人口味适量增减，炖煮时间也可根据个人喜好控制。
4. 鹌鹑蛋煮熟后要及时捞出，避免继续煮熟过度，影响口感。
总结：陈皮炖鹌鹑蛋是一道健康美味的菜肴，能够祛湿化痰、舒肝理气、健脾开胃。
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鹌鹑蛋罐头的做法
鹌鹑蛋罐头是一种腌制的食物，它主要是将鹌鹑蛋进行卤制，然后烘干装入高温灭菌的保鲜袋里面，然后想要保存更久，最好是要加入防腐剂了，这样可以保存更长的时间。
对于鹌鹑蛋罐头，在平时不能吃太多，因为腌制的食物是含有比较多的亚硝酸盐，很容易引起癌症的发生，希望大家应该要了解清楚。
工艺流程
原料验收→清洗→预煮→冷却→碎皮→卤皮→沥干→烘干→装袋封口→高温灭菌(反压)→冷却→保温试验→检验→装箱→成品
操作要点
(1)成品率与蛋的新鲜度有直接关系，鹌鹑蛋不新鲜，剥壳破损率很高。
所以，定点收购可保证蛋的新鲜度。
(2)将鹌鹑蛋放于水中，加热至90～95℃，保持2min，迅速放入水中冷却。
(3)将冷却好的鹌鹑蛋放在振荡机内振荡1min，将蛋壳破碎，然后剥壳。
(4)将桂皮叶、陈皮、花椒、八角、甘草、沙姜、月桂叶和罗汉果叶加水，加热至100℃，保持30～40min，用100目滤布过滤，将卤汁加入酱油、食盐、食糖、味精、黄酒及少量醋，放入已剥皮鹌鹑蛋，于90～95℃煮10min，停火30min，煮20min，停2h，再煮10min。
捞起放在筛网上，自然沥干水分。
(5)将鹌鹑蛋放入烘炉内，于60℃烘20min，使其表面干爽。
(6)包装材料采用聚酯、尼龙、聚丙烯膜，每10只一袋。
封口要求真空度为0.08Mpa，太高，蛋容易渗出水分，太低，则灭菌时袋会胀裂。
(7)包装后鹌鹑蛋的灭菌公式为15min-20min-20min/118℃(反压冷却)，即在15min内从室温升高到118℃，并在118℃保温20min，然后再经20min降到室温。
质量指标
1.感官指标色泽：蛋体呈浅棕色;组织形态：蛋体基本完整，允许有小破损;滋味及气味：具有卤制品香味及蛋品滋味，无异味。
2.理化指标每袋产品≧75g，食盐含量为18%～20%。
3.微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。
主要功效
鹌鹑蛋的营养价值很高，超过所有其他禽蛋。
它含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素B1、维生素B2、维生素A和铁、钙、磷等矿物质。
这些成分的含量都比鸡蛋高。
鹌鹑蛋中还含有芦丁，对高血压、血管硬化、结核病患者等非常有益。
鹌鹑蛋还适用于治疗胃病、神经衰弱、支气管哮喘等症。