食堂外包管理规定-新餐厅
外包式食堂管理制度
第一章总则第一条为规范外包式食堂的管理，保障食品安全，提高食堂服务质量，满足师生员工的饮食需求，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有外包式食堂，包括食堂的运营管理、食品安全、卫生环境、服务质量等方面。
第三条食堂管理应遵循以下原则：1. 安全第一，预防为主；2. 以人为本，服务至上；3. 规范管理，持续改进。
第二章食品安全第四条食堂供应商应具备合法的营业执照和食品经营许可证，符合国家食品安全标准。
第五条食堂应建立严格的食品采购制度，确保食品来源可追溯，严禁采购和使用过期、变质、有毒有害的食品。
第六条食堂应配备专职食品安全管理人员，负责食品安全监管工作。
第七条食堂应定期对食品加工、储存、运输、销售等环节进行自查，确保食品安全。
第八条食堂应设立食品安全信息公示栏，及时公布食品安全检查结果和投诉举报电话。
第三章卫生环境第九条食堂应保持环境卫生整洁，定期进行清洁消毒，确保食堂设施、用具、餐具等清洁卫生。
第十条食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴清洁的工作帽。
第十一条食堂应设置充足的洗手设施，确保就餐人员洗手方便。
第十二条食堂应定期对厨房、餐厅等区域进行除臭、除蝇、灭鼠等卫生处理。
第四章服务质量第十三条食堂应提供多样化、营养均衡的餐食，满足师生员工的饮食需求。
第十四条食堂应提供便捷、高效的点餐、取餐服务，确保就餐人员能够快速就餐。
第十五条食堂应设立意见箱，及时收集师生员工的意见和建议，改进服务质量。
第十六条食堂应加强员工培训，提高员工的服务意识和业务水平。
第五章监督检查第十七条学校成立食堂管理监督小组，负责对食堂的运营管理、食品安全、卫生环境、服务质量等方面进行监督检查。
第十八条食堂管理监督小组应定期对食堂进行检查，发现问题及时整改。
第十九条对食堂存在的问题，学校有权要求食堂进行整改，并追究相关责任人的责任。
第六章奖惩第二十条对在食堂管理工作中表现突出的个人或集体，学校给予表彰和奖励。
第二十一条对违反本制度规定，造成食品安全事故或服务质量下降的食堂，学校有权给予警告、罚款、暂停或取消承包资格等处罚。
外包人员就餐管理制度
一、目的为规范外包人员就餐管理，确保食堂秩序，提高食堂服务质量，保障外包人员的生活需求，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于我司外包人员就餐管理。
三、管理制度1. 食堂就餐时间外包人员应按照食堂规定的就餐时间进入食堂就餐，不得提前或推迟就餐。
2. 食堂就餐规则（1）外包人员需凭工作证进入食堂就餐，不得代他人就餐。
（2）食堂就餐时，应文明排队，依次取餐，不得插队。
（3）就餐时，保持餐桌整洁，不得在餐桌上堆放杂物。
（4）不得浪费粮食，提倡节约用餐。
3. 食堂卫生管理（1）外包人员应保持个人卫生，就餐前应洗手。
（2）不得在食堂内大声喧哗，保持食堂安静。
（3）不得在食堂内吸烟、饮酒。
4. 食堂食品安全（1）食堂应严格按照食品安全规定进行食品加工、储存和供应。
（2）外包人员应选择新鲜、卫生的食品进行就餐。
（3）发现食品存在问题，应及时向食堂管理人员反映。
5. 食堂费用结算（1）外包人员就餐费用按公司规定标准收取。
（2）外包人员需按时缴纳就餐费用，逾期未缴纳者，食堂有权拒绝其就餐。
（3）就餐费用可使用现金、公司内部就餐卡或公司财务部门提供的支付方式。
四、食堂管理人员职责1. 食堂管理人员应负责监督外包人员就餐秩序，确保食堂就餐环境整洁、有序。
2. 食堂管理人员应定期检查食堂食品安全，确保食品卫生。
3. 食堂管理人员应妥善处理外包人员就餐过程中遇到的问题，并及时向相关部门反馈。
五、奖惩措施1. 对遵守就餐规则、保持食堂卫生、积极参与食堂管理的外包人员，给予一定的奖励。
2. 对违反就餐规则、破坏食堂秩序、浪费粮食的外包人员，进行批评教育，并视情节轻重给予相应处罚。
六、附则1. 本制度由公司人力资源部负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行。
外包饭堂管理规章制度
外包饭堂管理规章制度第一条：总则为规范外包饭堂的管理，提高员工饮食安全保障，确保员工的正常休息和饮食需求得到满足，特制定本规章制度。
第二条：饭堂管理责任1. 外包饭堂的管理属于公司人力资源部门的职责范畴，由公司委托外包饭堂公司进行管理。
2. 外包饭堂公司要加强员工饮食安全管理，确保食品安全，防止发生食品中毒事件。
3. 外包饭堂公司要按照公司相关规定，制定饭堂服务规范和操作流程，确保服务质量。
4. 外包饭堂公司要加强员工饮食卫生宣传和教育工作，提高员工的卫生意识和自我保护意识。
5. 外包饭堂公司要定期对饭堂进行卫生检查和食品安全抽检，确保饭堂卫生和食品安全标准达到相关要求。
第三条：饭堂服务范围1. 外包饭堂的服务对象为公司内部员工，包括办公区域和厂区。
2. 外包饭堂的服务时间为早餐、午餐和晚餐，保证员工正常用餐需求。
3. 外包饭堂根据员工工作地点的不同，设置几个就餐点，方便员工就餐。
第四条：饭堂营业时间1. 外包饭堂公司要根据公司员工的用餐时间，制定饭堂的营业时间安排，确保员工按时用餐。
2. 饭堂的营业时间为早餐时间为6:30-8:30，午餐时间为11:30-13:30，晚餐时间为17:30-18:30。
特殊情况下可调整营业时间。
第五条：饭堂食品安全1. 外包饭堂公司要加强食品安全管理，确保食品质量安全可靠。
2. 外包饭堂公司要选用符合国家食品安全标准的食材和原料，严格按照操作规程进行加工和处理。
3. 外包饭堂公司要定期对食材和原料进行检测，确保食品的安全性。
4. 外包饭堂公司要加强饭堂卫生和环境清洁管理，保持饭堂整洁和卫生。
5. 外包饭堂公司要设置食品安全检查员，对饭堂的食品安全进行监督检查，及时发现和排除隐患。
第六条：饭堂服务质量1. 外包饭堂公司要提高服务意识，规范服务流程，确保员工质量和服务质量。
2. 外包饭堂公司要制定服务规范和操作流程，培训员工服务技能，提高服务水平。
3. 外包饭堂公司要及时处理员工的投诉和意见，改进服务不足之处，提升服务质量。
物业外包食堂管理制度
第一章总则第一条为规范物业外包食堂的管理，确保食品安全、卫生和员工满意度，特制定本制度。
第二条本制度适用于物业外包食堂的经营管理，包括食堂的选址、设施设备、人员管理、食品采购、加工、储存、配送、卫生清洁等方面。
第三条食堂管理应遵循以下原则：1. 食品安全第一：确保食品原料新鲜、卫生，加工过程符合国家标准，保障员工身体健康。
2. 优质服务：提供营养均衡、口味丰富的饭菜，满足员工需求，提高员工满意度。
3. 经济合理：在保证食品安全和服务质量的前提下，合理控制成本，提高效益。
4. 规范管理：建立健全食堂管理制度，明确责任，加强监督，确保制度落实。
第二章食堂设施设备管理第四条食堂应具备符合国家卫生标准的设施设备，包括厨房、餐厅、储藏室、洗手间等。
第五条食堂设施设备应定期进行维护保养，确保正常运行。
第六条食堂工作人员应熟悉设施设备的使用方法，并严格遵守操作规程。
第三章人员管理第七条食堂工作人员应具备相关资格证书，定期参加培训，提高业务水平。
第八条食堂工作人员应遵守职业道德，爱护设施设备，保持工作场所整洁。
第九条食堂管理人员应负责监督、检查工作人员的工作情况，确保食堂各项制度落实。
第四章食品采购、加工、储存、配送第十条食堂应选用新鲜、优质的食品原料，严禁使用过期、变质、有毒有害的食品。
第十一条食品加工过程应严格遵循卫生标准，防止交叉污染。
第十二条食品储存应分类存放，定期检查，确保食品质量。
第十三条食品配送应保证温度、湿度适宜，确保食品在运输过程中不受污染。
第五章卫生清洁第十四条食堂应保持清洁卫生，每日进行清扫、消毒。
第十五条食堂工作人员应养成良好的卫生习惯，保持个人卫生。
第十六条食堂管理人员应定期检查卫生情况，发现问题及时整改。
第六章员工满意度第十七条食堂应定期收集员工对食堂的意见和建议，及时改进工作。
第十八条食堂管理人员应定期与员工沟通，了解员工需求，提高服务质量。
第七章奖惩第十九条对遵守制度、表现突出的食堂工作人员给予表彰和奖励。
食堂外包服务管理制度
一、总则第一条为确保食堂外包服务的质量和安全，保障员工饮食健康，根据国家相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于我单位食堂外包服务的管理。
第三条食堂外包服务应遵循以下原则：1. 保障食品安全和卫生；2. 提高服务质量，满足员工需求；3. 严格规范外包服务流程，确保服务质量；4. 强化外包服务管理，降低管理成本。
二、食堂外包服务管理职责第四条食堂管理部门负责食堂外包服务的整体管理工作，包括：1. 制定外包服务管理制度，监督执行；2. 组织招标、合同签订、验收等工作；3. 监督外包服务提供商的服务质量和食品安全；4. 处理员工对食堂外包服务的投诉。
第五条外包服务提供商应承担以下职责：1. 严格遵守国家相关法律法规，确保食品安全和卫生；2. 提供符合我单位要求的餐饮服务；3. 配合食堂管理部门开展食品安全和卫生检查；4. 定期向食堂管理部门报告服务情况。
三、食堂外包服务流程第六条食堂外包服务流程如下：1. 招标：食堂管理部门组织招标，邀请具有资质的外包服务提供商参加投标；2. 签订合同：中标的外包服务提供商与食堂管理部门签订外包服务合同；3. 验收：食堂管理部门对中标的外包服务提供商进行验收，确保其符合我单位要求；4. 服务：外包服务提供商按照合同约定提供餐饮服务；5. 监督：食堂管理部门对外包服务提供商的服务质量和食品安全进行监督；6. 评价：食堂管理部门对外包服务提供商的服务进行评价，根据评价结果进行奖惩。
四、食品安全和卫生管理第七条食堂管理部门应加强对外包服务提供商的食品安全和卫生管理，包括：1. 严格执行食品安全法规，确保食品来源合法、新鲜、安全；2. 加强对食品加工、储存、运输等环节的监督管理，防止食品污染；3. 加强对餐具、厨房设备等卫生设施的清洁消毒工作；4. 定期对食品安全和卫生进行检查，发现问题及时整改。
五、员工投诉处理第八条员工对食堂外包服务有投诉时，应向食堂管理部门反映，食堂管理部门应及时调查处理，并将处理结果告知员工。
外包餐厅服务管理制度
第一章总则第一条为加强外包餐厅的管理，提高服务质量，保障师生员工的饮食安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于我校所有外包餐厅，包括食堂、快餐店、饮品店等。
第三条外包餐厅服务管理制度应遵循以下原则：1. 安全第一，质量为本；2. 顾客至上，服务至上；3. 规范管理，持续改进；4. 依法经营，诚信服务。
第二章外包餐厅的基本要求第四条外包餐厅必须具备以下基本条件：1. 具有合法的营业执照和食品经营许可证；2. 有符合国家卫生标准的经营场所；3. 有符合国家卫生标准的设备设施；4. 有经过专业培训的从业人员；5. 有健全的食品安全管理制度。
第五条外包餐厅应定期进行卫生检查，确保经营场所、设备设施、原材料和加工过程符合卫生标准。
第三章食品安全管理第六条外包餐厅应严格执行《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，确保食品质量安全。
第七条外包餐厅应建立食品安全管理制度，包括：1. 食品采购、验收、储存、加工、销售等环节的卫生要求；2. 食品添加剂的使用和管理；3. 食品留样制度；4. 食品安全事故的处理预案。
第八条外包餐厅应定期对从业人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
第四章服务质量第九条外包餐厅应提供优质的服务，包括：1. 顾客至上，热情周到；2. 环境整洁，氛围舒适；3. 食品种类丰富，口味多样；4. 价格合理，明码标价。
第十条外包餐厅应建立健全服务质量监控体系，包括：1. 定期开展服务质量检查；2. 设立顾客意见箱，收集顾客意见；3. 对服务质量问题及时整改；4. 定期对从业人员进行服务质量考核。
第五章员工管理第十一条外包餐厅应依法签订劳动合同，保障员工合法权益。
第十二条外包餐厅应加强对员工的培训和管理，提高员工素质和服务水平。
第十三条外包餐厅应建立健全员工奖惩制度，激发员工工作积极性。
第六章监督检查第十四条学校设立外包餐厅监督管理小组，负责对外包餐厅进行监督检查。
第十五条监督检查内容包括：1. 外包餐厅的资质和经营情况；2. 食品安全管理制度和执行情况；3. 服务质量；4. 员工管理。
外包食堂管理制度文件
第一章总则第一条为加强我公司外包食堂的管理，确保食品安全、卫生，提高服务质量，保障员工身体健康，特制定本制度。
第二条本制度适用于我公司所有外包食堂的经营管理。
第二章管理机构与职责第三条成立外包食堂管理小组，负责外包食堂的全面管理工作。
第四条管理小组的主要职责：1. 制定和实施外包食堂管理制度；2. 监督检查外包食堂的运营情况，确保食品安全、卫生；3. 定期对食堂工作人员进行培训，提高服务质量和安全意识；4. 处理员工对食堂的意见和建议；5. 定期评估外包食堂的服务质量，并提出改进措施。
第三章食品安全与卫生第五条外包食堂必须取得《餐饮服务许可证》，并严格遵守国家食品安全法律法规。
第六条外包食堂应建立健全食品安全管理制度，包括：1. 食材采购、储存、加工、烹饪、销售全过程的安全管理；2. 食品留样制度，确保每餐留样不少于100克，保存48小时；3. 食品添加剂使用管理，严禁违规使用；4. 食品从业人员健康检查制度，确保从业人员健康合格。
第七条外包食堂应保持环境卫生，包括：1. 食堂内地面、墙壁、门窗、设备等定期清洗消毒；2. 食材加工区、烹饪区、餐具存放区等区域应保持清洁卫生；3. 建立废弃物处理制度，及时清理食堂垃圾。
第四章服务质量第八条外包食堂应提供营养、卫生、美味的饭菜，满足员工需求。
第九条外包食堂应制定合理的菜谱，并根据季节、员工口味进行调整。
第十条外包食堂应提供良好的就餐环境，保持食堂整洁、舒适。
第十一条外包食堂应设立意见箱，及时收集员工对食堂的意见和建议，并采取措施改进。
第五章培训与考核第十二条定期对食堂工作人员进行食品安全、卫生、服务等方面的培训，提高员工素质。
第十三条对食堂工作人员进行考核，考核内容包括：工作态度、服务技能、卫生状况等。
第十四条对考核不合格的员工，应进行培训，直至合格。
第六章奖惩第十五条对遵守制度、表现突出的食堂工作人员给予奖励。
第十六条对违反制度、造成食品安全事故的食堂工作人员进行处罚。
公司食堂外包档口管理制度
一、总则为加强公司食堂外包档口的管理，确保食品安全、卫生，提高服务质量，保障员工就餐满意度，特制定本制度。
二、管理原则1. 安全第一：确保食品安全、卫生，预防食物中毒事故发生。
2. 服务至上：提供优质服务，满足员工就餐需求。
3. 规范管理：建立健全各项管理制度，明确责任，加强监督。
4. 透明公开：对外包档口的管理情况公开透明，接受员工监督。
三、管理职责1. 公司食堂管理部门：负责对外包档口的管理、监督和考核。
2. 外包档口负责人：负责档口的日常运营、食品安全、卫生和员工服务。
3. 员工：积极参与食堂管理，对食堂外包档口提出意见和建议。
四、管理制度1. 食品安全管理（1）外包档口须取得《食品经营许可证》等相关证件，并保持有效。
（2）严格把控食品原料采购，确保食品来源合法、新鲜、安全。
（3）食品加工过程严格执行卫生规范，定期对厨房进行清洁消毒。
（4）设立食品安全管理员，负责日常食品安全检查，发现问题及时上报。
2. 卫生管理（1）外包档口须定期进行卫生清洁，保持厨房、操作台、餐具等清洁卫生。
（2）员工须佩戴清洁工作服、手套，保持个人卫生。
（3）食堂管理部门定期对卫生情况进行检查，发现问题及时整改。
3. 服务质量（1）外包档口须提供品种丰富、口味适宜的菜品，满足员工需求。
（2）优化就餐环境，提供舒适的就餐空间。
（3）加强员工培训，提高服务水平，确保员工就餐体验。
4. 信息公开（1）定期公布外包档口的食品安全、卫生、服务等情况。
（2）设立意见箱，接受员工对食堂外包档口的意见和建议。
五、考核与奖惩1. 公司食堂管理部门对外包档口进行定期考核，考核内容包括食品安全、卫生、服务质量等方面。
2. 对考核优秀的档口给予奖励，对考核不合格的档口进行整改，情节严重的予以解约。
六、附则1. 本制度自发布之日起施行。
2. 本制度由公司食堂管理部门负责解释。
通过以上管理制度，我们旨在确保公司食堂外包档口的食品安全、卫生和服务质量，为广大员工提供优质、舒适的就餐环境。
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食堂外包管理规定
一、目的
为了规范公司餐厅管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。
二、范围
本规定的适用范围为公司全体员工、餐厅工作人员
三、双方责任
3.1 综合行政部为食堂承包方管理部门，负责餐食堂的日常管理，保证食堂各项的正常有序进行。
3.2 综合行政部管理内容包括：食品价格的评估及选择、餐厅卫生、饭菜质量、监督餐厅人员、反馈员工意见，处理双方关系等等。
3.3 公司为食堂承包方提供一切厨房设备以及水电煤气等硬件设施。
3.4 食堂承包方负责食堂人员的工作效率、饭菜质量、服务态度等。
3.5 食堂承包方负责食堂安全和卫生管理。
3.6 食堂承包方应配合管理部门监督管理，积极落实管理部门整改事项。
四、管理标准
4.1 工作人员行为规范
4.1.1 食堂工作人员每年进行一次体检，体检费用自行承担，如不符合条件不允许上岗，体检结果报公司综合行政部备案。
4.1.2 食堂工作人员在上班时间，必须穿戴白色的工作服、工作帽、戴口罩，工作服、工作帽需保持洁净；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行为。
4.1.3 食堂工作人员应做到勤换洗；勤洗手、勤剪指甲、勤理发洗澡、勤换洗
工作服、帽。
不吸烟、不随地吐痰、不乱丢废弃物。
4.7.4 要节约水电煤气等燃料，坚持做到人走水关、灯关、气关，不随意浪费。
4.2 食堂卫生
4.2.1 食堂各种用品、用具，用前、用后都必须清洗干净，不可直接放到食堂。
4.2.2 食堂餐桌、餐椅、地面，必须及时进行清扫，保持整体干净整齐；
4.2.3 饭菜的卫生状况要做到无杂物、无变质、无异味。
4.2.4 食堂工作人员必须经过定期体检，合格后方可上岗。
4.2.5 综合部不定期检查，是否符合餐饮行业卫生安全标准。
4.3 服务态度
4.3．1 食堂人员在工作期间使用普通话、文明用语，不可粗鲁、大声说话。
4.3.2 食堂人员在给员工分配菜量要公平，不可以厚此薄彼。
4.3.3 食堂人员不可与公司员工发生冲突，有问题向公司综合部反映；
4.4 就餐要求
4.4.1 食堂工作人员适当维持打饭、打菜的秩序。
4.4.2 每周六将下周菜单发给综合管理部，并在窗口公示；
4.4.3 食堂菜色要多样化，不可以在一周内重复菜色两次。
4.4.4 每餐饭菜在就餐前10分钟准备完毕，不可过早或过晚；
4.4.5 每顿饭菜的数量要保证足够，不可有缺菜、缺饭等现象；
4.4.6 员工进入餐厅必须佩带工作证，按秩序排队刷卡打饭，有序就餐。
4.4.7 员工就餐后将垃圾倒入指定垃圾桶内，并把餐具按指定位置分类摆放。
4.4.8 员工就餐时须保持安静，文明礼貌，不得大声喧哗影响他人就餐。
4.4.9 员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭、剩菜，避免浪费。
4.4.10 餐厅之内禁止抽烟，违者罚款50元/次。
4.4.11 食堂管理员及食堂员工负责监督、检查就餐情况，发现违纪现象应及时制止。
对屡教不改者，视情节给予警告、罚款等处理。
五、管理办法
5.1 食材采购
5.1.1 综合行政部对食堂承包方采购食材进行不定期检验，对检验中发现不符
合的食品，检验人员有权报告公司领导，并有权现场监督其处理过程。
5.1.2 食堂承包方采购食物应主动检查质量，索取有关产品合格证，食物均要保证新鲜卫生，符合食物标准；
5.1.3 不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜，采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买，蔬菜应选择新鲜食材；不准购买病、死的肉类及制品，禽类应购活体；不得采购化学色素及亚硝酸盐做食品添加剂；不得采购国家明令禁止的食品。
5.2 食材加工
5.2.1 清洗前首先要检查食品原料的质量，食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物，不使用过期伪劣的食品和调味品。
5.2.2. 清洗:荤、素食品应分池清洗。
标准：无腐烂、无异味、泥沙。
5.2.3 拣切：生熟食品和荤、素食品应专墩专用，分开切配
5.2.4 清洁：切配完成后及时清理卫生，标准：生熟刀、砧板清洗工作后分开悬挂。
台面无杂物、积水；地面无垃圾、积水、渠无污水、杂物堵塞。
5.3. 供餐要求
5.3.1 工作人员戴好口罩，穿好工作服。
标准：穿戴整齐、整洁。
5.3.2 准备打菜勺、餐盘、汤碗。
标准：必须用托盘放置，不能直按置于台面。
5.3.3 用菜盘将炒好的菜分开摆放。
标准：荤菜、素菜均匀放置，方便购买。
5.3.4 供餐速度要快。
准确无误。
标准：必须无私心，一视同仁。
5.4 餐具清洗
5.4.1 及时把使用过的碗筷、餐盘、汤勺收集到指定位置。
标准：分类放置、不零散。
5.4.2把洗好的餐具经检查晾干后放入消毒柜清毒。
标准：100摄氏度以上消毒30分钟以上。
5.5 餐厅清洁
5.5.1 准备好拖把、抹布、温水、洗涤剂。
标准：拖把和抹布必须干净，干湿各一种。
5.5.2 清洁台面。
标准：桌面无垃圾，无水珠、无油渍。
5.5.3 清洁桌椅。
标准：无水，无油渍，无杂物。
5.5.4 清洁地板。
标准：无杂物，干净。
5.5.5 清洁门窗、风扇、灯管、开关必须用干抹布。
标准：无灰尘、无蛛网。
5.5.6 清洁餐厅死角。
标准：餐厅无臭味。
无蚊子、苍蝇、蟑螂。
5.5.7 用后的拖把清洁干净，晾在适当的位置，标准：拖把保持干燥洁净。
5.6 厨房清洁
5.6.1 清洁抽油烟机时关掉一切电源。
标准：无积油垢，无黑斑，洁亮。
5.6.2 清洁炉灶底部。
标准：炉灶底部无积垃圾，无味，风机无水。
5.6.3清洁下水道。
标准：沟渠无杂物堵塞，无污垢。
5.6.4 清洁冰箱和蒸饭柜：标准：干净无油渍，无杂物，物品摆放整齐。
5.6.5 厨房地面：标准：地面无垃圾、无积水。
以上规定从下发日开始执行！
山东德丰重工有限公司
二零一七年五月。