《中式面点师》(一级)培训计划
面点师培训计划方案
一、培训目标1. 培养具备良好职业道德、食品安全意识及团队协作精神的面点师。
2. 使学员掌握西式、中式面点制作的基本技能和理论知识。
3. 提升学员的创新意识和审美观念，培养个性化面点制作能力。
4. 增强学员的市场竞争力和就业能力。
二、培训对象1. 面点制作爱好者2. 面点行业从业人员3. 餐饮企业员工三、培训时间1. 初级面点师培训：2个月2. 中级面点师培训：3个月3. 高级面点师培训：4个月四、培训内容1. 基础理论知识（1）面点制作原料知识（2）面点制作工具及设备使用与保养（3）食品卫生与安全知识（4）面点制作工艺流程（5）面点制作成本核算2. 实操技能培训（1）西式面点制作a. 面包制作b. 蛋糕制作c. 饼干制作d. 点心制作（2）中式面点制作a. 米粉类面点b. 面粉类面点c. 蒸、煮、炸、烤等技法d. 装饰技巧3. 创新与审美能力培养（1）面点造型设计（2）色彩搭配与搭配技巧（3）面点创新思维训练五、培训方法1. 理论与实践相结合，确保学员全面掌握面点制作技能。
2. 分阶段教学，逐步提高学员技能水平。
3. 邀请行业专家、资深面点师进行授课和实操演示。
4. 定期组织学员参加技能比赛，激发学习兴趣和动力。
六、培训师资1. 邀请具备丰富面点制作经验和教学经验的资深面点师担任主讲教师。
2. 邀请餐饮行业知名企业的高级面点师担任实践操作指导老师。
七、考核评价1. 理论考核：以书面考试形式进行，测试学员对基础理论知识的掌握程度。
2. 实操考核：以实际操作形式进行，测试学员的技能水平。
3. 综合评价：根据学员的学习态度、团队协作精神、创新意识等方面进行综合评价。
八、培训成果1. 学员获得相应级别的面点师证书。
2. 学员能够独立制作各类西式、中式面点。
3. 学员具备良好的职业道德和团队协作精神。
4. 学员在餐饮行业具有竞争力，提升就业机会。
中式面点等级考前培训计划
中式面点等级考前培训计划一、培训目标1. 掌握中式面点的基本制作工艺和技巧；2. 熟悉中式面点的各种特色面点的制作方法；3. 掌握中式面点的口味调配和创新改良技巧；4. 了解中式面点的文化内涵与历史渊源；5. 通过考试获得中式面点等级证书。
二、培训安排1. 学习内容（1）基本制作工艺和技巧：包括面团制作、蒸、煎、炸等制作技巧；（2）特色面点制作方法：如小笼包、灌汤包、千层饼等特色面点的制作方法；（3）口味调配和创新改良技巧：如怎么调配面粉、水和其他材料来制作出不同口味的面点；（4）文化内涵与历史渊源：了解中式面点的历史渊源和文化内涵，包括与节庆、宗教、地域风俗等相关的内容；（5）考试内容和要求：了解考试的具体内容和要求，明确知道考试的标准和评分规则。
2. 学习时间培训时间为三个月，每周安排两次课程，每次课程为四个小时。
3. 学习地点培训地点为专业面点培训学校或中式面点店内。
4. 培训方式采取理论与实践相结合的培训方式，学员在学习理论知识的同时，也要亲自动手制作面点，以便能够更好地掌握面点制作的技巧和经验。
三、培训内容1. 初级课程（1）简介中式面点的历史和文化内涵；（2）掌握基本的面团制作方法；（3）掌握蒸、煎、炸等基本技巧；（4）学习包馅的常见方法和技巧。
2. 中级课程（1）学习特色面点的制作方法，如小笼包、灌汤包、烧饼等；（2）学习口味调配和创新改良技巧；（3）加深对中式面点文化内涵的了解。
3. 高级课程（1）学习更加复杂的面点制作方法和技巧；（2）进行实际操作并不断提升面点制作技能；（3）了解中式面点的地域特色和变化。
四、考试安排1. 考试时间培训期结束后举行考试，具体时间由培训机构安排。
2. 考试内容考试内容主要包括理论知识与实际操作。
理论知识包括中式面点的历史渊源、制作工艺、口味调配和创新改良技巧等；实际操作主要是现场制作面点，考察学员的操作技巧和制作质量。
3. 考试标准和评分规则考试标准和评分规则由考试机构制定，一般包括面点制作工艺和技巧、口味调配和创新改良技巧、制作质量等方面。
中式面点师教学培训计划方案
中式面点师教学培训计划方案
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《中式面点师》具有理论性、系统性、实践性的特点。
通过本课程的学习不仅使学生掌握面点原料、面团调制、制馅、成形和熟制等一系列布点基础理论知识，具有较扎实的面点制作基本功，会制作多种馅心，制作多种风味小吃、部分节令品种和一般宴席点心,而且能够使学生熟练地掌握其制作工艺过程，并能运用所学到的知识，解决实际工作中的问题，为社会服务。
经职业鉴定合格者，取得人力资源和社会保障部颁发的初级中式面点师职业资格证书。
1、培训要求
本教材以“职业活动为导向，以职业技能为核心”。
在专业知识的基础上，紧密联系实际，坚持实用的原则，同时为学习以后的课程打下基础，力求在最短的时间内掌握最实用的知识。
在结构安排和表达方式上，强调由浅入深，有易到难，循序渐进，强调师生互动和学生的自主操作，使学员能轻松有效的学习。
2、培养方案
(1)知识结构
1.具有本专业所必需的文化基础知识。
2.掌握本专业所必需厨师基础理论知识。
(2)素质结构
1.具有较强的思想道德修养，政治敏锐力较强。
3.具有较强的文化素质修养，善于协调人际关系。
4.具有较强的心理素质，勇于克服困难。
5.具有较强的身体素质，适应艰苦工作需要。
6.具有较强的业务素质，不断进行创新。
面点师培训计划和培训大纲
面点师培训计划和培训大纲一、培训目标本培训计划旨在通过系统的面点技能培训，提高学员的面点制作能力和专业知识，使其具备成为优秀面点师的基本素质和技能。
具体目标如下：1.掌握各类面点的基本原理和制作方法；2.掌握面点制作所需的基本手工技能和器具使用技巧；3.了解面点行业的相关法律法规和卫生安全知识；4.培养学员的团队合作意识和客户服务意识。
二、培训对象本培训计划主要面向对面点行业感兴趣的学生、职场人士及在职面点师，无专业限制。
三、培训内容1.面点基础知识1）面点的分类及特点2）面点原料的选择和存储3）面点基本工具的使用和保养4）面点制作的基本流程和要点2.面点工艺1）面团的制作及加工技巧2）面点成型和包馅技巧3）面点的烘焙和装饰技巧4）特色面点的制作方法3.面点糕点创新1）面点糕点的品种及特色2）面点糕点的创新理念和制作方法3）企业经营与市场策略4.卫生安全及法律法规1）面点行业的相关法律法规2）食品安全卫生知识和操作规范3）突发事件处理和应急预案四、培训方式1.理论课程通过讲授面点基础知识、工艺、创新等方面的理论课程，使学员了解面点制作的基本原理和技巧。
2.实践课程通过实际操作，指导学员掌握面点的制作工艺和技能。
实践课程包括面团制作、成型、烘焙、装饰等环节，以及现场教学和实习。
3.实习安排学员到有资质、规模较大的面点店或糕点厂实习，让学员将所学的理论知识和实践技能应用到实际工作中，锻炼独立操作和解决问题的能力。
五、培训大纲1.面点基础知识1）面点的分类及特点2）面点原料的选择和存储3）面点基本工具的使用和保养4）面点制作的基本流程和要点2.面点工艺1）面团的制作及加工技巧2）面点成型和包馅技巧3）面点的烘焙和装饰技巧4）特色面点的制作方法3.面点糕点创新1）面点糕点的品种及特色2）面点糕点的创新理念和制作方法3）企业经营与市场策略4.卫生安全及法律法规1）面点行业的相关法律法规2）食品安全卫生知识和操作规范3）突发事件处理和应急预案六、培训评估1.日常表现考察学员的学习情况、实习情况和团队协作情况，对学员的表现进行评估。
初级中式面点培训计划
初级中式面点培训计划一、培训目的通过本次培训，学员将掌握中式面点的基本制作方法和工艺技巧，了解中式面点的特色和历史，提高面点制作的实际操作能力，为今后的面点工作或创业提供必要的知识和技能。
二、培训内容1. 中式面点的特色和历史2. 面点材料的选择与储存3. 中式面点的基本制作工艺4. 中式面点的传统制作技巧5. 中式面点的现代创新与发展6. 中式面点的产品设计与包装7. 中式面点的卫生与安全三、培训对象本培训面向对中式面点制作感兴趣，具有一定烹饪基础的学员，特别适合想要学习或提升中式面点制作技能的厨师、烘焙师、餐饮从业人员等。
四、培训时间与地点本次培训计划为期两个月，每周安排3天培训，每天4小时。
培训地点为专业的烹饪学校或工作坊。
五、培训形式本次培训将采用理论与实践相结合的形式，包括课堂讲解、示范操作、实际操作和现场观摩等。
六、培训师资我们邀请了具有丰富面点制作经验和教学经验的专业厨师担任本次培训的主讲老师，他们将为学员提供系统、全面的面点制作知识和技能。
七、培训评估通过课堂作业、实习考核、期末考试和学员反馈等多种方式对学员进行综合评估，对于成绩合格的学员将颁发培训结业证书。
八、培训设施培训机构将提供标准厨房设备和原材料，确保学员在实际操作中能够获得最好的培训效果。
九、培训费用本次培训费用为每人5000元，包括培训教材、材料费和证书费用。
同时学员需自备厨具和相关工具。
十、培训报名有意报名参加本次培训的学员可以通过烹饪学校官方网站或电话进行报名，报名截止日期为XX年XX月XX日。
十一、培训后续培训结束后，培训机构将为学员提供就业指导和创业辅导等服务，在学员学有所成的基础上，帮助他们尽快投入工作或创业。
十二、总结通过本次培训，学员将全面掌握中式面点制作的相关知识和技能，提高其面点制作能力，为其今后的从业或创业奠定坚实的基础。
同时，本次培训也将促进中式面点行业的发展和传承，增强其在餐饮行业的地位和影响力。
《中式面点师》(一级)培训计划
《中式面点师》（一级）培训计划一、编制说明本培训计划依据《中式面点师》国家职业标准编制，适用于中式面点师（一级）职业技能培训。
各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具体实施的计划大纲和课程安排表。
同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。
推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。
二、培训目标通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，使培训对象能全面掌握中国地方面点与高档宴会面点制作的相关知识与技能；掌握饭店中餐厨房（面点房）的工作流程，具有较强的中厨房（面点房）生产与管理的能力；具有一定的生产技术指导能力和不断推出创新产品，参与市场竞争的能力；具有一定的餐饮经营管理和成本控制的能力并具有担任中餐厨房厨师长的能力三、培训模块课时分配本职业等级的建议培训课时：420课时。
各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。
四、培训要求与培训内容模块1 面点制作1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够（1）了解各地方的风味特色，能制作各地风味特色面点（2）能进行宴会面点设计与制作（3）能设计制作创新面点2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1 各地方风味面点的主要特点及制作工艺1.2 宴会面点的设计与制作1.3 宴会展台设计与布置要求（2）技能实训内容2.1 地方风味特色面点制作；2.2 宴会面点制作；2.3 宴会展台设计与布置3、培训方式建议（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识（2）技能实训：注重实际操作能力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。
（3）可采用理论与实际操作相结合的方法，在理论指导下进行实际操作，在实践基础上提升理论水平模块2 旁通菜点制作1、培训要求通过本模块技术培训，使培训对象能够（1）能制作西式面点（2）能制作中式菜肴（3）能根据宴会主题的要求设计制作冷盆（4）能根据宴会主题的要求设计制作水果艺术拼盘2、培训主要内容（1）理论教学内容1.1 西式面点制作的相关知识1.2 中式菜肴制作的相关知识1.3 宴会主题冷盆设计与制作的要求1.4 宴会主题水果艺术拼盘设计与制作的要求（2）技能实训内容1.1 西式面点制作1.2 中式菜肴制作1.3 宴会主题冷盆设计与制作1.4 宴会主题水果艺术拼盘设计与制作3、培训方式建议（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识（2）技能实训：注重实际操作能力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。
中式面点师培训目标和计划
中式面点师培训目标和计划我呀，就想搞这个中式面点师培训。
我的目标呢，那就是让来学的人，不管他以前会不会捏面团，最后都能像模像样地做出一大堆好吃的中式面点。
我就想啊，来学的人肯定是各种各样的。
有那小年轻，看着就机灵，眼睛滴溜溜转，心里可能想着学会了做给对象吃呢。
还有那大叔大妈，脸上带着那种和蔼的笑，一看就是为了给家里人改善伙食来的。
我的培训计划呢，咱得一步一步来。
第一天，我就把大家叫到一块儿，那屋子不大，但是充满了面粉的香气，阳光从窗户缝里挤进来，照在那些面粉袋上，面粉都泛着光。
我就站在前面，手里拿着个擀面杖，跟大家说：“咱先认识认识这些工具啊，你们看这个擀面杖，这可不是普通的棍子，这是咱做面点的神器。
”我一边说，一边比划着擀面皮的动作，就像拿着个宝剑在耍似的。
这时候有人就问了：“老师，这擀面杖有啥讲究不？”我就笑着说：“那讲究可大了去了。
你看这粗细，粗的能擀大饼，细的呢，擀那饺子皮正好。
”大家就都笑了。
接下来几天呢，我就教大家揉面。
那面团在手里啊，就像个调皮的孩子，有时候软得不像话，有时候又硬邦邦的。
我就看着那些学员们在那揉，有的使了老大的劲，脸都憋红了，像个熟透的苹果。
我就走过去跟他说：“你这劲儿使大了，这面啊，得温柔点对待。
”然后再教包馅，我包了一个饺子，那饺子在我手里就像个听话的小动物，一下就成型了。
我给他们展示的时候，得意地说：“看，就这么简单。
”可他们一上手，那馅不是露出来，就是包得奇形怪状的。
我也不生气，还笑着说：“没事儿，这就像学走路，哪能一下就跑起来呢。
”再往后啊，我要教他们做那些复杂的点心，像什么荷花酥啊，那可就考验功夫了。
我就跟他们说：“这做荷花酥啊，就跟绣花似的，得有耐心。
”这时候就有人说：“老师，我这手笨，可咋办呢？”我就拍拍他的肩膀说：“手笨不怕，心不笨就行。
只要肯练，铁杵还能磨成针呢。
”在这个培训的过程中啊，我有时候也会着急，看到他们怎么都做不好的时候，我就皱着眉头说：“你们可愁死我了。
中式面点师培训计划方案
中式面点师培训计划方案一、培训目标本培训计划旨在培养学员成为具有扎实的中式面点制作技能和丰富的中式面点文化知识的面点师。
通过系统的培训，学员将掌握面点制作的基础理论知识和实际操作技能，能够熟练制作各种中式面点，并具备一定的营养学和食品安全知识，成为具备一定竞争力的中式面点师。
二、培训内容1. 面点基础知识- 面点的种类和特点- 原料的选购和储存- 面团的制作和发酵技巧2. 面点制作技巧- 馒头、包子、饺子、面条等中式面点的制作技巧- 面点美学与造型设计- 中式面点的装饰与摆盘技巧3. 面点文化知识- 中式面点的历史与文化- 中式面点的地方特色和流派- 中式面点的相关节庆习俗4. 营养学和食品安全知识- 食品营养与健康- 食品安全与卫生5. 实践操作- 实际操作中式面点的制作- 制作中式点心和甜品的技巧- 大师示范和学员实践6. 探究学习- 参观中式面点制作工坊- 与业内大师交流经验- 参与中式面点比赛和活动三、培训方式1. 理论教学采用课堂讲解、教材学习等方式，系统地讲解面点制作的基础理论知识和相关文化知识。
2. 实践操作指导学员进行面团的制作、操作及面点的摆盘艺术和造型布置。
3. 实地考察安排学员前往知名的中式面点制作工坊，进行实地考察和观摩。
4. 大师辅导邀请具有丰富面点制作经验和经验的面点大师进行现场辅导和示范操作。
四、培训师资本培训计划将邀请具有丰富经验和经验的中式面点制作大师担任面点师资，为学员提供专业指导和实际操作经验。
五、培训对象本培训计划主要面向有志于从事中式面点制作的从业人员、面点爱好者以及相关专业学生。
六、培训时长本培训计划为期三个月，安排学员在全面掌握面点制作技能和相关知识的基础上进行实践操作和综合实训。
七、培训评估对学员进行理论知识和实际操作的综合评估，考核合格者颁发结业证书。
八、培训效果通过本培训计划的学习，学员将具备扎实的中式面点制作技能和丰富的中式面点文化知识，有能力在中式面点制作领域从事相关工作，具备一定竞争力和发展潜力。
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《中式面点师》（一级）培训计划
一、编制说明
本培训计划依据《中式面点师》国家职业标准编制，适用于中式面点师（一级）职业技能培训。
各培训机构可根据本培训计划及培训实际情况编写具体实施的计划大纲和课程安排表。
同时，还应根据具体情况布置一定的课外作业时间和课外实训练习时间。
推荐教材仅供参考，各培训机构可根据培训实际情况选择。
二、培训目标
通过本级别专业理论知识学习和操作技能训练，使培训对象能全面掌握中国地方面点与高档宴会面点制作的相关知识与技能；掌握饭店中餐厨房（面点房）的工作流程，具有较强的中厨房（面点房）生产与管理的能力；具有一定的生产技术指导能力和不断推出创新产品，参与市场竞争的能力；具有一定的餐饮经营管理和成本控制的能力并具有担任中餐厨房厨师长的能力
三、培训模块课时分配
本职业等级的建议培训课时：420课时。
各培训机构可以在不低于建议课时的前提下，根据培训对象的实际做适当的调整。
四、培训要求与培训内容
模块1 面点制作
1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
（1）了解各地方的风味特色，能制作各地风味特色面点
（2）能进行宴会面点设计与制作
（3）能设计制作创新面点
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1 各地方风味面点的主要特点及制作工艺
1.2 宴会面点的设计与制作
1.3 宴会展台设计与布置要求
（2）技能实训内容
2.1 地方风味特色面点制作；
2.2 宴会面点制作；
2.3 宴会展台设计与布置
3、培训方式建议
（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识（2）技能实训：注重实际操作能力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。
（3）可采用理论与实际操作相结合的方法，在理论指导下进行实际操作，在实践基础上提升理论水平
模块2 旁通菜点制作
1、培训要求
通过本模块技术培训，使培训对象能够
（1）能制作西式面点
（2）能制作中式菜肴
（3）能根据宴会主题的要求设计制作冷盆
（4）能根据宴会主题的要求设计制作水果艺术拼盘
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1 西式面点制作的相关知识
1.2 中式菜肴制作的相关知识
1.3 宴会主题冷盆设计与制作的要求
1.4 宴会主题水果艺术拼盘设计与制作的要求
（2）技能实训内容
1.1 西式面点制作
1.2 中式菜肴制作
1.3 宴会主题冷盆设计与制作
1.4 宴会主题水果艺术拼盘设计与制作
3、培训方式建议
（1）理论教学：除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用图片标本等教学工具，通过多媒体演示等教学手段与方法掌握相关知识（2）技能实训：注重实际操作能力的培训，一名实训老师可以带教10名学员。
（3）可采用理论与实际操作相结合的方法，在理论指导下进行实际操作，在实践基础上提升理论水平
模块3 厨政管理
1、培训要求
本模块以理论教学为主，通过本模块的培训，使培训对象能够
（1）系统地掌握中厨房生产与管理基本知识与技能；
（2）掌握菜单筹划的知识与技能；
（3）掌握宴会安排与营销策略的基本知识与技能；
（4）掌握成本管理的基本知识与技能；
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1 中厨房生产组织管理，人员安排知识；
1.2 厨房规划与布局知识；
1.3 厨房生产设备管理知识；
1.4 厨房卫生与安全管理知识；
1.5现代厨房管理；
1.6 宴会安排与菜单筹划知识；
1.7 成本控制包括餐饮成本核算、原料采购控制、食品贮存控制、厨房生产
控制等相关知识。
（2）技能实训内容
1.1 中厨房生产组织管理，人员实例；
1.2 厨房规划与布局实例；
1.3 厨房生产设备管理实例；
1.4 厨房卫生与安全管理实例；
1.5 现代厨房管理实例；
1.6 宴会安排与菜单筹划实例；
1.7 成本控制包括餐饮成本核算、原料采购控制、食品贮存控制、厨房生产
控制等实例。
3、培训方式建议
采用理论联系实际的教学模式，除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用挂图、音像、多媒体信息技术等教学工具，通过案例分析、厨房实地考察、模拟场景等教学方法加深对所学理论的理解，提高教学质量。
模块4 培训指导与技术研究
1、培训要求
通过本模块的培训，使培训对象能够
（1）能编制本专业培训计划，并对员工进行专业培训；
（2）能撰写本专业论文，能参与编撰本专业书籍；
（3）能开展技术研究，能对中式烹调行业的工艺难题进行探索，能结合市场对自己从事的菜系进行传承、提高与创新；
（4）能掌握最基本的餐饮英语；
2、培训主要内容
（1）理论教学内容
1.1 教学（培训）计划编写相关知识，教学法相关知识；
1.2 论文书写相关知识；
1.3 中餐发展史的知识
1.4 中餐饮食文化知识
1.5 食品化学知识
1.6 餐饮英语知识
（2）技能实训内容
1.1 编写教学（培训）计划，模拟专业教学；
1.2 撰写论文；
1.3 餐饮英语
3、培训方式建议
采用理论联系实际的教学模式，除一般常规课堂教学方式外，部分培训内容可利用挂图、音像、多媒体信息技术等教学工具，通过案例分析、厨房实地考察、
模拟场景等教学方法加深对所学理论的理解，提高教学质量。
五、推荐教材
《厨房实务管理》顾明钟主编同济大学出版社《中西点心》高等教育出版社
《中华风味小吃》化工工业出版社
《中式烹调》中级培训教材中国劳动社会保障出版社。