儿童、青少年营养需求(主要营养素)、基本原则与生理特点
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儿童青少年合理营养与膳食课件PPT
03
青春期营养需要
青春期食物选择
01 02
谷类是青少年膳食中的主食
粗糙谷类：面粉、杂粮及豆类少占谷类的1/3； 主食的推荐量为400g/d~500g/d。
保证充足的鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类的供 日给供给量共200~250g，奶不低于300ml/d；
03
保证蔬菜水果的供给
总量500g，绿叶菜>300g
出
症状开始前三天限盐 摄入，钠增加葡萄糖 的吸收，引起胰岛素
分泌
补充Vitamin B6矫 正细胞内镁的低水平
补充Vitamin A,Vitamin E,Mg剂
少饮咖啡、低盐、低 糖；多食富镁食物豆 类、花生、瓜子，减
少铅暴露
青春期痤疮（Acne）
毛囊皮脂腺的炎症
皮脂腺与毛孔的堵塞，皮脂外流不畅引起，经前加重，与 卵巢功能有关
1~3岁幼儿生长发育特点
• 不及婴儿迅猛，但较成人旺盛； • 体重增加：每年约2kg； • 身长增加：1~2岁11~13cm；2~3岁
8~9cm; • 脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继
续
1~3岁幼儿营养需要
• 热能1200~1300kcal/d； • 蛋白质40g/d~50g/d，约为母亲的1/2； • 矿物质和维生素菜>成人1/2
120mg 24ug 0.14mg 0.42mg
每250g 8.75g 11.25g 7.5g 300mg 60ug 0.35mg 1.05mg
奶及奶制品的营养
鲜奶（巴氏消毒奶） 低温保存3~7天；
酸奶（发酵奶）低温 保存7~21天，益生菌 的保健作用
含 奶 饮 料 ： 1/3 奶 含 量
高温灭菌奶（利乐包 装奶）常温6个月；
青春期营养需要
青春期食物选择
01 02
谷类是青少年膳食中的主食
粗糙谷类：面粉、杂粮及豆类少占谷类的1/3； 主食的推荐量为400g/d~500g/d。
保证充足的鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类的供 日给供给量共200~250g，奶不低于300ml/d；
03
保证蔬菜水果的供给
总量500g，绿叶菜>300g
出
症状开始前三天限盐 摄入，钠增加葡萄糖 的吸收，引起胰岛素
分泌
补充Vitamin B6矫 正细胞内镁的低水平
补充Vitamin A,Vitamin E,Mg剂
少饮咖啡、低盐、低 糖；多食富镁食物豆 类、花生、瓜子，减
少铅暴露
青春期痤疮（Acne）
毛囊皮脂腺的炎症
皮脂腺与毛孔的堵塞，皮脂外流不畅引起，经前加重，与 卵巢功能有关
1~3岁幼儿生长发育特点
• 不及婴儿迅猛，但较成人旺盛； • 体重增加：每年约2kg； • 身长增加：1~2岁11~13cm；2~3岁
8~9cm; • 脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘化仍继
续
1~3岁幼儿营养需要
• 热能1200~1300kcal/d； • 蛋白质40g/d~50g/d，约为母亲的1/2； • 矿物质和维生素菜>成人1/2
120mg 24ug 0.14mg 0.42mg
每250g 8.75g 11.25g 7.5g 300mg 60ug 0.35mg 1.05mg
奶及奶制品的营养
鲜奶（巴氏消毒奶） 低温保存3~7天；
酸奶（发酵奶）低温 保存7~21天，益生菌 的保健作用
含 奶 饮 料 ： 1/3 奶 含 量
高温灭菌奶（利乐包 装奶）常温6个月；
《营养配餐实训库》课件——儿童、青少年的营养需求和膳食原则
二、学龄儿童生理与营养特点
7～12 周岁儿童。每日热量供给量规定：7～9岁儿童为2200 千卡， 10～12岁男孩为2600 千卡， 女孩为2340千卡。蛋白质的需 要量随活动能力的增强和肌肉发育程度而增多， 7～10岁为每日 60克， 10～12岁为每日70克，保证获得优质蛋白质。对矿物质尤 其是钙的需要量很大，其他微量元素如锌、铁、铜等及各种维生
铁和锌的补充也很重要。含铁 丰富的食品有肝类、肉类、豆类、 麦类、乌梅、番茄、水果等。含锌 丰富的食品有谷类、豆类、麸皮、 肝类、胰、鱼、肉类、蛤、蚌、牡 蛎等。锌对性功能的健全也十分重
要。
几种重要的维生素
维生素A 能促进机体生长发育，保 持正常的视力，帮助骨骼钙化，促进生 殖能力，维持上皮组织的健康。青春期 正是学习十分紧张的时期，如果视力减 退，就会影响学习。而润泽洁净的皮肤、 明亮的目光，也都是青春美的特征。含 维生素A 或胡萝卜素丰富的食物有肝类、 蛋黄、牛奶、鱼肝油、胡萝卜、番茄、 红薯、橘子、金针菜、油菜、苋菜等。 另外，维生素B1、维生素C 等也应补充。
教学目标：
1.了解儿童与青少年每日所需的营养摄入 量； 2.了解青少年生理及题是什么？ 2.青少年的膳食原则是什么？ 教学难点： 儿童与青少年的饮食营养禁忌
一、学龄前儿童(pre-school children)生理与营养特点
3～6 周岁儿童。儿童每年体重增加约2千克，身高增长 5～7厘米，头围增长缓慢，每年增加不到 1厘米，四肢迅速 加长，且活动能力加强。并且开始有了思维，能将物品按 吃、穿、用、玩分开，且学过的知识不容易遗忘。语言、 社交能力逐渐增强，智力发育迅速。因此这一阶段仍需要 营养素的充足供应。
儿童饮食营养禁忌
为了保证儿童的正常生 长发育和健康，有些食品儿 童不宜多吃，否则会给儿童 的生长发育和健康带来危害。 主要有以下几种食品：
学龄前儿童营养需求
学龄前儿童维生素的作用
2、维生素 B2：维持正常视力，皮肤、口腔粘膜的完整性。 食物来源：动物内脏（肝、肾、心）、蛋黄、鳝鱼、奶、新鲜蔬菜、 口蘑、紫菜、糙米等食物。 缺乏症： 眼：球结膜充血，角膜周围血管增生，角膜溃疡、老年性白内障， 暗适应能力下降。 口腔：口角炎，唇炎，舌炎（地图舌），口腔黏膜溃疡。 皮肤：脂溢性皮炎，湿疹性阴囊炎，“口腔-生殖综合症”。
学龄前儿童食物选择
2、动物性食物 动物性食物含优质蛋白质以及一些维生素和矿物 质，是保证儿童生长发育必需的食物。 适量的鱼、禽、肉等动物性食物主要提供优质蛋 白质、维生素、矿物质，鱼、禽、肉每日提供50〜 75g，各种可交替食用。每日应提供一个蛋类，以及 奶类及其制品。
学龄前儿童食物选择
3、大豆及其制品 每日至少供给相当于15〜20g大豆制品，以提供 约6〜10g的优质蛋白质，促进儿童的脑和视神经组 织发育。应充分利用大豆资源来解决儿童的蛋白质营 养问题，尤其在较贫困的农村。
学龄前儿童的能量需求
学龄前期较婴儿期生长减缓，能量需要相 对减少，约每日2〜36kJ(5〜15kcal)/kg，好 动儿童的能量需要比安静儿童要高3~4倍，可 达每日84〜126kJ(20〜30kcal)/kg。考虑到基 础代谢消耗、活动消耗能可能降低，加上流行 病学证实儿童肥胖发生率的增加，儿童总的能 量需要估计量能较以往有所下降。
学龄前儿童宏量营养素的作用
二、脂肪 3、脂肪不足、过剩的危害 脂肪不足：营养不良，长期摄入不足引起脂溶性维生素缺乏。 脂肪过多：肥胖（影响体形美、影响智力发展、影响心理健康）。
学龄前儿童宏量营养素的作用
三、碳水化合物 1、碳水化合物的生理功能： 供给能量、构成细胞和组织、节约蛋白质作用、抗生酮和解毒作用、 提供膳食纤维增强肠道功能。碳水化合物占总能量的50~65%。 2、碳水化合物的分类及来源： A、分类：碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。糖的结合 物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都 属于糖类化合物。
5 不同生理条件人群
不同生理条件人群的营养
孕妇营养
一、妊娠期母体的生理变化 1子宫与胎盘 2乳腺 3血容量与血液成分 4消化系统 5新陈代谢
二、孕期营养对妇女健康的影响 1营养缺乏症 2妊娠高血压综合症 3感染
妊娠高血压综合症
妊高症，即以往所说的妊娠中毒症、先兆 子痫等，是孕妇特有的病症，多数发生在 妊娠20周与产后两周，约占所有孕妇的5％。 其中一部分还伴有蛋白尿或水肿出现，病 情严重者会产生头痛、视力模糊、上腹痛 等症状，若没有适当治疗，可能会引起全 身性痉挛甚至昏迷。
三、婴儿喂养 1母乳喂养 2人工喂养 3混合喂养 4断奶食品
幼儿营养
一、幼儿生长发育特点 1-3岁；生长迅速、代谢旺盛 二、营养现状和存在的主要问题 蛋白质、脂肪增加； 钙、维生素摄入不足； 偏食、挑食，不均衡 三、幼儿饮食指导
儿童、青少年营养
儿童（3-12岁），青少年（12-18岁） 一、儿童的生理特点和营养需要 学龄前儿童：质地细软易于消化 容易饥饿，适当加餐 营养平衡 二、青少年的营养需要 三、青少年的膳食安排
三、妊娠期母体营养对胎儿的影响 1骨骼和牙齿 2大脑发育智力发娠早期（1-12周） 2妊娠中期（13-28周） 3妊娠后期（29-40周）
五、孕妇的营养需求 1能量 2蛋白质 3脂类 4矿物质 铁、钙、锌、碘 5维生素
乳母的营养
一、产后营养生理特点 二、营养需求 1热量 2蛋白质 3脂肪 4无机盐与微量元素 5维生素
孕妇食谱 /v_show/id_XMjE4MDY yMDA=.html
老年营养
一、老年人的生理代谢特点 1基础代谢率 2心血管 3消化系统 4免疫系统 5神经系统 6骨骼系统
二、老年人的营养需要 1维持理想的体重 2蛋白质 3脂肪 4碳水化合物 5维生素 6无机盐
孕妇营养
一、妊娠期母体的生理变化 1子宫与胎盘 2乳腺 3血容量与血液成分 4消化系统 5新陈代谢
二、孕期营养对妇女健康的影响 1营养缺乏症 2妊娠高血压综合症 3感染
妊娠高血压综合症
妊高症，即以往所说的妊娠中毒症、先兆 子痫等，是孕妇特有的病症，多数发生在 妊娠20周与产后两周，约占所有孕妇的5％。 其中一部分还伴有蛋白尿或水肿出现，病 情严重者会产生头痛、视力模糊、上腹痛 等症状，若没有适当治疗，可能会引起全 身性痉挛甚至昏迷。
三、婴儿喂养 1母乳喂养 2人工喂养 3混合喂养 4断奶食品
幼儿营养
一、幼儿生长发育特点 1-3岁；生长迅速、代谢旺盛 二、营养现状和存在的主要问题 蛋白质、脂肪增加； 钙、维生素摄入不足； 偏食、挑食，不均衡 三、幼儿饮食指导
儿童、青少年营养
儿童（3-12岁），青少年（12-18岁） 一、儿童的生理特点和营养需要 学龄前儿童：质地细软易于消化 容易饥饿，适当加餐 营养平衡 二、青少年的营养需要 三、青少年的膳食安排
三、妊娠期母体营养对胎儿的影响 1骨骼和牙齿 2大脑发育智力发娠早期（1-12周） 2妊娠中期（13-28周） 3妊娠后期（29-40周）
五、孕妇的营养需求 1能量 2蛋白质 3脂类 4矿物质 铁、钙、锌、碘 5维生素
乳母的营养
一、产后营养生理特点 二、营养需求 1热量 2蛋白质 3脂肪 4无机盐与微量元素 5维生素
孕妇食谱 /v_show/id_XMjE4MDY yMDA=.html
老年营养
一、老年人的生理代谢特点 1基础代谢率 2心血管 3消化系统 4免疫系统 5神经系统 6骨骼系统
二、老年人的营养需要 1维持理想的体重 2蛋白质 3脂肪 4碳水化合物 5维生素 6无机盐
青少年营养知识PPT课件
肉类
鸡肉、牛肉、猪肉等含 有丰富的优质蛋白质， 同时提供多种维生素和
矿物质。
鱼类
鱼肉富含优质蛋白质， 且脂肪含量较低，是健
康的蛋白质来源。
豆类
大豆、黑豆、红豆等豆 类含有丰富的植物性蛋 白质，且易于消化吸收
。
蛋白质摄入量的建议
适量增加蛋白质摄入量
在生长发育高峰期，如青春期，可以 适当增加蛋白质的摄入量。
注意食物搭配
合理搭配不同种类的食物，以获得全 面而均衡的营养。
03
碳水化合物与青少年活力
碳水化合物的分类
单糖
是最简单的碳水化合物，如葡萄 糖、果糖等。
双糖
由两个单糖分子连接而成，如蔗糖、 麦芽糖等。
多糖
由多个单糖分子连接而成，如淀粉、 纤维素等。
碳水化合物与能量供应
碳水化合物是人体主要的能量来 源，能够快速提供能量，维持身
等）和蔬菜。
03
晚餐
晚餐应该提供足够的营养素，但不宜过量摄入食物，以免影响健康。建
议晚餐包含主食、蔬菜和少量高蛋白食物。
适量运动与充足睡眠的重要性
适量运动
青少年时期是身体发育的关键时期，适量的运动有助于促进骨骼发育、增强肌 肉力量、提高心肺功能等。建议每天至少进行60分钟的中等强度运动。
充足睡眠
充足的睡眠对青少年的生长发育和心理健康非常重要。建议每晚睡眠时间不少 于8小时，并尽量保持固定的作息时间。
健康脂肪来源
01
02
03
植物油
如橄榄油、菜籽油、花生 油等，富含不饱和脂肪酸， 对心血管健康有益。
坚果
如核桃、杏仁、开心果等， 富含健康脂肪和纤维，有 助于降低胆固醇和控制体 重。
论述青少年生理特点及营养需求
论述青少年生理特点及营养需求
青少年期是人生中身体和心理变化最为显著的时期之一，青少年身体处于生长发育的阶段，需要足够的营养来满足身体的需要。
下文将从青少年生理特点和营养需求两个方面进行论述。
1.生理特点
（1）生长发育快速：青少年期是生长发育的关键时期，身体各方面的生长发育速度都很快，尤其是身高、体重、骨骼、肌肉的生长速度是非常明显的。
（2）代谢旺盛：青少年代谢旺盛，能耗大，需要摄入足量的热量，以维持身体的正常生理功能和生长发育。
（3）性成熟：青少年期也是性成熟的关键时期，内分泌系统发生显著变化，性激素水平明显增高，性征开始显现。
（4）免疫力差：青少年的免疫系统还不够发达，易受感染和疾病侵袭，如腮腺炎、流感等。
2.营养需求
（1）能量：青少年身体需要足够的能量来支持生长发育和维持身体正常的代谢
和生理功能，营养学家推荐青少年日摄入热量应为每日每千克体重需摄入40-50千卡的能量。
（2）蛋白质：青少年生长期需要充足的蛋白质供应，以支持骨骼、肌肉等组织的生长和修复。
青少年日摄入蛋白质量应为每日每千克体重需摄入1.2-1.5克的蛋白质。
（3）脂肪：青少年需要适量的脂肪提供能量，并且对于青春期的性成熟和生殖功能的发育也有很大作用。
青少年应从膳食中摄入不饱和脂肪酸，避免过多的饱和脂肪酸。
（4）维生素和矿物质：身体的生长发育需要多种维生素和矿物质的参与，青少年要多注意摄入含有维生素A、维生素D、铁、锌、钙、磷等营养素的食品。
总之，青少年期是身体生长发育的关键时期，需要充足的营养供应来满足身体的需求。
适宜合理的饮食和生活习惯对于青少年身心健康至关重要。
儿童营养需求与特征1
利用蛋白质互补 作用
(大米+豆类, 奶类+谷类, 玉米+豆类）
蛋白质净利 用率(%)
84 82 81 73 66 51 63 60
功效比
3.92 3.09 4.55 2.30 2.32 0.60 2.16
-
氨基酸评分
1.06 0.98 1.00 1.00 0.63 0.34 0.59 0.48
摘自《营养与食品卫生学》，第3版，第11页。
增加 蛋白质生物学价值的方法
10y
2100 kcal/d
常见食物所含热能 (千卡/100克食物)
猪油 891
猪肉(瘦) 330 猪肉(中) 580
猪肉(肥) 800
内脏 100 鱼 100 蛋 200
▪ 牛肉(肥) 397 牛肉(瘦) 150 羊肉(肥) 542 羊肉(瘦) 194 鸡肉 104 鸭肉 107 鹅肉 144
氮平衡：是反应机体摄入氮(食物蛋白质含氮量约为 16%)和排出氮的关系。
B＝I-(U+F+S) B：氮平衡； I：摄入氮；U：尿氮；F：粪氮；S：皮肤等氮损失。 摄入氮和排出氮相等为零氮平衡 摄入氮多于排出氮为正氮平衡 摄入氮少于排出氮为负氮平衡
蛋白质营养不良及营养状况评价
蛋白质—能量营养不良
常见食物所含热能(千卡/100克食物)
胡桃仁 627 芝麻 660 花生米 563 西瓜子仁 555
素油 900 水果(平均) 50
黄豆 359 绿豆 316
毛豆 123
蚕豆(去皮) 342
蚕豆(鲜) 104
竹笋 30
蔬菜 瓜类
10~30 10~30
蛋白质营养
蛋白质的功能： 1.构成人体组织 2.构成体内各种重要
(大米+豆类, 奶类+谷类, 玉米+豆类）
蛋白质净利 用率(%)
84 82 81 73 66 51 63 60
功效比
3.92 3.09 4.55 2.30 2.32 0.60 2.16
-
氨基酸评分
1.06 0.98 1.00 1.00 0.63 0.34 0.59 0.48
摘自《营养与食品卫生学》，第3版，第11页。
增加 蛋白质生物学价值的方法
10y
2100 kcal/d
常见食物所含热能 (千卡/100克食物)
猪油 891
猪肉(瘦) 330 猪肉(中) 580
猪肉(肥) 800
内脏 100 鱼 100 蛋 200
▪ 牛肉(肥) 397 牛肉(瘦) 150 羊肉(肥) 542 羊肉(瘦) 194 鸡肉 104 鸭肉 107 鹅肉 144
氮平衡：是反应机体摄入氮(食物蛋白质含氮量约为 16%)和排出氮的关系。
B＝I-(U+F+S) B：氮平衡； I：摄入氮；U：尿氮；F：粪氮；S：皮肤等氮损失。 摄入氮和排出氮相等为零氮平衡 摄入氮多于排出氮为正氮平衡 摄入氮少于排出氮为负氮平衡
蛋白质营养不良及营养状况评价
蛋白质—能量营养不良
常见食物所含热能(千卡/100克食物)
胡桃仁 627 芝麻 660 花生米 563 西瓜子仁 555
素油 900 水果(平均) 50
黄豆 359 绿豆 316
毛豆 123
蚕豆(去皮) 342
蚕豆(鲜) 104
竹笋 30
蔬菜 瓜类
10~30 10~30
蛋白质营养
蛋白质的功能： 1.构成人体组织 2.构成体内各种重要
少年、青春期、老人营养
青少年与老人营养儿童青少年时期的营养儿童青少年时期是儿童发育到成人的过渡期，6-12岁学龄期13-18岁的青春期。
学龄期儿童生理特点：1）生长发育迅速，基础代谢率高，活泼爱动，体力脑力活动量大，每公斤体重的能量需求接近或超过成人；2）学习任务较重，思维活跃，必须保证充足的蛋白质供应；3）骨骼快速发育，要保证充足的矿物质，如钙镁铁锌等。
4）能量代谢旺盛，对B族维生素尤其B1，B2需求增加；4）生长迅速，每年体重增加约2-3公斤，身高约4-7厘米，肌肉组织发育加速。
重要的营养元素：睡眠。
睡眠：消除疲劳，生长激素分泌旺盛且持续时间更长。
•2015年发布的《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，1）儿童生长发育迟缓率3.2%，儿童少年消瘦率9%；6-11岁儿童贫血率5%；2）6-17青少年体重超标率9.6%，肥胖率 6.4%。
儿童营养不良：表现为逐渐消瘦，体重减轻，身高增长缓慢，但蛋白质摄入严重不足时，部分儿童可出现凹陷性水肿而体重并不减轻。
儿童单纯性肥胖：与长期不合理饮食 及不良的饮食行为密切相关，1）儿童喜好高热量食物如甜点、油炸食品和高能量的快餐食品 ；2）有些儿童睡前有吃夜宵习惯；3）学习任务较重，电视、游戏等视频时间增加，活动减少。
儿童膳食指南：在一般人群膳食指南基础上，注意：1）保证三餐，尤其早餐，食物种类应达到四种或以上，包括粗细搭配的谷物类、奶类、蛋类和蔬菜水果；应提供全天三分之一的能量，2）少吃零食，饮用清淡饮料，最好是白开水，限制游离糖的摄入；3）重视户外活动，限制视频时间。
青少年时期的营养：青春期：人生过程中身高和体重第二次突增期，通常女性始于10-12岁，男生始于12-15岁；体重每年增加2-5公斤，个别达10-12公斤；身高每年增加2-8厘米，个别达10-12厘米。
生理改变：1、体成分变化：青春期前男生体脂率约15%；女生体脂率约19%；青春期后男生仍维持在约15%，而女生达到22%。
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蛋黄、豆类、菠菜、莴笋
学龄前儿童
• Vit A
- 维持正常视觉功能 - 对儿童生长有重要作用 - 增强呼吸道和消化道的抗感染能力 - RNI 600 ug/d - 主要来源: 动物肝脏、蛋黄、深绿色或黄
红色蔬菜
Vit A 食物来源
学龄前儿童
锌
- 缺锌导致生长迟缓、味觉下降、抵抗力差 - 儿童期生长需锌约 23 ~ 30 ug / kg - RNI 12 mg / d - 来源：贝壳类、红肉、动物内脏、干果...
• 生长发育 占总能量的25 ~30%，5~15 kcal /kg.d
• 活动
一般为 20 ~ 30 kcal / kg.d
• 食物特殊动力作用 占总能量的 5%
学龄前儿童
蛋白质
RNI 50 ~ 55 g / d
• 最主要目的是满足细胞组织和器官的增长 • 蛋白质供能占总能量的14 ~ 15%( 3~4 g /kg.d ) • EAA占总氨基酸需要量的36% • 动物性蛋白质占 50% • 蛋白质营养不良：生长发育迟缓
学龄前儿童
专门烹饪，易于消化
• 合理烹调食物，减少营养素流失 • 细、软、烂、碎，适应小孩的消化能力 • 制作、色彩、味道多样，促进食欲 • 应低盐和避免刺激性调味品 • 用新鲜食品，少用半成品和熟食
学龄前儿童
合理膳食制度
• 定时定量 • “三餐两点”制 • 就餐气氛愉快 • 正餐时间 30 分钟
学龄前儿童
• Vit D
- 钙磷代谢的重要调节物质 - 人体皮下能合成( 7 - 脱氢胆固醇 ) - RNI 10 ug/d （400 IU /d） - 主要来源：动物肝脏（鱼）
学龄前儿童需要补 Vit D 吗？
学龄前儿童的膳食原则
▪ 食物种类多样化，搭配合理 ▪ 专门烹调、易于消化 ▪ 合理的膳食制度 ▪ 培养健康的饮食习惯
• 百3 岁神经细胞分化已基本完成
脑细胞体积增大和神经纤维髓鞘化仍继续 神经冲动传导速度加快
▪ 消化系统 咀嚼、消化能力有限 ▪ 心理发育特点 注意力分散 好奇心增强
营养缺乏病依然存在
• 5岁以下儿童生长迟缓率17.3%，低体重率9.3%， 贫困农村分别高达29.3%和14.4%
学龄前儿童
脂类
▪ 由婴儿期占总能量 35% ~ 40% 30% ~ 35% ( 4 ~ 6 g/kg.d )
▪ 亚油酸供能不低于总能量的3% ▪ 亚麻酸供能不低于0.5% ▪ 来源: 动物类食物, 不要单一
学龄前儿童
碳水化合物
▪ 能量主要来源 ▪ 占总能量 50% ~ 60% ▪ 来源以多糖为主，避免过多单糖和甜食 ▪ 适量膳食纤维 年龄 + 5 g (USA)
儿童、青少年营养需求（主要营养素） 、基本原则和生理特点
儿童、青少年营养需求（主要营养素）、基本原则和生理特点
学习要求
• 掌握儿童、青少年营养需求（主要营养素） • 掌握儿童、青少年合理膳食的原则 • 熟悉儿童、青少年的营养问题 • 了解儿童、青少年的生理特点
营养素的分类
蛋白质
提
调 节
脂肪
供 能
• 5岁以下儿童贫血率13.7% • 3-12岁儿童VitA缺乏率9.3%；VitA边缘缺乏45.1
％ • 超重和肥胖患病率明显上升，儿童肥胖率8.1%
学龄前儿童的营养需求
学龄前儿童
能量 RNI 1400 ~ 1700 kcal /d
• 小儿愈小能量相对需要愈大
• 基础代谢 占总能量的60 %，约 44 kcal / kg.d
学龄前儿童
食物种类多样化，搭配合理
• 每日膳食应有谷类、乳类、肉类（鱼、 蛋）、蔬菜和水果
• 食物互补作用 • 营养素比例合适
学龄前儿童
食物选择
• 以谷类为主食 主食：大米、面粉（小麦） 加入：玉米、小米、高粱、豆类、薯类 精白米面：B 族维生素、蛋白质含量低
• 适量的鱼、禽和瘦肉 优质蛋白质、铁、锌
• 适量蔬菜、水果 膳食纤维、维生素、矿物质
学龄前儿童
• 每日一个鸡蛋
含优质蛋白质、铁、维生素A、B2、卵磷脂
• 奶类制品或豆浆
含钙、优质蛋白质 液体奶>300 ml， < 600 ml 牛奶不耐受:酸奶或豆浆
学龄前儿童
• 每日烹调用油脂类15-25克 植物油：维生素E、必需脂肪酸 豆油、花生油、玉米油、菜子油
学龄前儿童
生长发育评价
• Z 评分法
体格指标实际测定值- 体格指标参考值中位数 Z 分=
体格指标参考值标准差
1、年龄别身高 Z 评分：HAZ<-2 生长迟缓 2、年龄别体重 Z 评分：WAZ<-2 低体重 3、身高别体重 Z 评分：WHZ<-2 消瘦
学龄前儿童
• 年龄别 BMI 法 既反应年龄特征，又能反应体质构成
学龄前儿童
• 每周进食1次肝脏、动物血 每周25～50克的动物肝脏和血 铁、维生素A、B2、优质蛋白质
4～6岁儿童每人每日食物参考摄入量
食物种类 谷类（米、麦类各1/2） 蔬菜（绿叶占1/2） 鱼、禽、瘦肉 豆制品 鸡蛋 水果 牛奶（液体鲜牛奶计） 植物油 猪肝、猪血
参考食物量(克) 175 ~ 250 150～200 100 25~50 1个 50 250~300 10~15 每周 20～50
碳水化合物 量
构 成 组
代 谢
矿物质
织
水
维生素
儿童青少年的分期
学龄前期儿童 4 ~ 6 岁
学龄期儿童
6 ~ 12 岁
青春期 ( 少年期 ) 13 ~ 18 岁
学龄前儿童营养
学龄前期：4 ~ 6 岁 ▪ 仍处迅速生长发育中 ▪ 为建立健康膳食模式奠定基础
学龄前儿童生理特点
▪ 体格发育
比婴幼儿期相对缓慢 体重 2 kg / y ；身高 5 cm / y 2岁~ 青春期前 ( kg ) = 年龄 2 + 7 ( 8 ) 2岁~ 青春期前 ( cm) = 年龄 7 + 70
学龄前儿童
微量营养素 钙
- 骨骼肌储留100~150 mg /d - 吸收率 35% - AI 800 mg / d - 来源：奶及奶制品是最理想的。
大豆、芝麻、虾皮、海带...
学龄前儿童
铁
- 儿童期缺铁性贫血最常见 - 缺铁影响生长发育、免疫、行为和 智力 - 吸收率低（含肉时 15%）, VitC 促进之吸收 - AI 12mg/d - 来源： 动物肝脏、动物血、瘦肉
学龄前儿童
• Vit A
- 维持正常视觉功能 - 对儿童生长有重要作用 - 增强呼吸道和消化道的抗感染能力 - RNI 600 ug/d - 主要来源: 动物肝脏、蛋黄、深绿色或黄
红色蔬菜
Vit A 食物来源
学龄前儿童
锌
- 缺锌导致生长迟缓、味觉下降、抵抗力差 - 儿童期生长需锌约 23 ~ 30 ug / kg - RNI 12 mg / d - 来源：贝壳类、红肉、动物内脏、干果...
• 生长发育 占总能量的25 ~30%，5~15 kcal /kg.d
• 活动
一般为 20 ~ 30 kcal / kg.d
• 食物特殊动力作用 占总能量的 5%
学龄前儿童
蛋白质
RNI 50 ~ 55 g / d
• 最主要目的是满足细胞组织和器官的增长 • 蛋白质供能占总能量的14 ~ 15%( 3~4 g /kg.d ) • EAA占总氨基酸需要量的36% • 动物性蛋白质占 50% • 蛋白质营养不良：生长发育迟缓
学龄前儿童
专门烹饪，易于消化
• 合理烹调食物，减少营养素流失 • 细、软、烂、碎，适应小孩的消化能力 • 制作、色彩、味道多样，促进食欲 • 应低盐和避免刺激性调味品 • 用新鲜食品，少用半成品和熟食
学龄前儿童
合理膳食制度
• 定时定量 • “三餐两点”制 • 就餐气氛愉快 • 正餐时间 30 分钟
学龄前儿童
• Vit D
- 钙磷代谢的重要调节物质 - 人体皮下能合成( 7 - 脱氢胆固醇 ) - RNI 10 ug/d （400 IU /d） - 主要来源：动物肝脏（鱼）
学龄前儿童需要补 Vit D 吗？
学龄前儿童的膳食原则
▪ 食物种类多样化，搭配合理 ▪ 专门烹调、易于消化 ▪ 合理的膳食制度 ▪ 培养健康的饮食习惯
• 百3 岁神经细胞分化已基本完成
脑细胞体积增大和神经纤维髓鞘化仍继续 神经冲动传导速度加快
▪ 消化系统 咀嚼、消化能力有限 ▪ 心理发育特点 注意力分散 好奇心增强
营养缺乏病依然存在
• 5岁以下儿童生长迟缓率17.3%，低体重率9.3%， 贫困农村分别高达29.3%和14.4%
学龄前儿童
脂类
▪ 由婴儿期占总能量 35% ~ 40% 30% ~ 35% ( 4 ~ 6 g/kg.d )
▪ 亚油酸供能不低于总能量的3% ▪ 亚麻酸供能不低于0.5% ▪ 来源: 动物类食物, 不要单一
学龄前儿童
碳水化合物
▪ 能量主要来源 ▪ 占总能量 50% ~ 60% ▪ 来源以多糖为主，避免过多单糖和甜食 ▪ 适量膳食纤维 年龄 + 5 g (USA)
儿童、青少年营养需求（主要营养素） 、基本原则和生理特点
儿童、青少年营养需求（主要营养素）、基本原则和生理特点
学习要求
• 掌握儿童、青少年营养需求（主要营养素） • 掌握儿童、青少年合理膳食的原则 • 熟悉儿童、青少年的营养问题 • 了解儿童、青少年的生理特点
营养素的分类
蛋白质
提
调 节
脂肪
供 能
• 5岁以下儿童贫血率13.7% • 3-12岁儿童VitA缺乏率9.3%；VitA边缘缺乏45.1
％ • 超重和肥胖患病率明显上升，儿童肥胖率8.1%
学龄前儿童的营养需求
学龄前儿童
能量 RNI 1400 ~ 1700 kcal /d
• 小儿愈小能量相对需要愈大
• 基础代谢 占总能量的60 %，约 44 kcal / kg.d
学龄前儿童
食物种类多样化，搭配合理
• 每日膳食应有谷类、乳类、肉类（鱼、 蛋）、蔬菜和水果
• 食物互补作用 • 营养素比例合适
学龄前儿童
食物选择
• 以谷类为主食 主食：大米、面粉（小麦） 加入：玉米、小米、高粱、豆类、薯类 精白米面：B 族维生素、蛋白质含量低
• 适量的鱼、禽和瘦肉 优质蛋白质、铁、锌
• 适量蔬菜、水果 膳食纤维、维生素、矿物质
学龄前儿童
• 每日一个鸡蛋
含优质蛋白质、铁、维生素A、B2、卵磷脂
• 奶类制品或豆浆
含钙、优质蛋白质 液体奶>300 ml， < 600 ml 牛奶不耐受:酸奶或豆浆
学龄前儿童
• 每日烹调用油脂类15-25克 植物油：维生素E、必需脂肪酸 豆油、花生油、玉米油、菜子油
学龄前儿童
生长发育评价
• Z 评分法
体格指标实际测定值- 体格指标参考值中位数 Z 分=
体格指标参考值标准差
1、年龄别身高 Z 评分：HAZ<-2 生长迟缓 2、年龄别体重 Z 评分：WAZ<-2 低体重 3、身高别体重 Z 评分：WHZ<-2 消瘦
学龄前儿童
• 年龄别 BMI 法 既反应年龄特征，又能反应体质构成
学龄前儿童
• 每周进食1次肝脏、动物血 每周25～50克的动物肝脏和血 铁、维生素A、B2、优质蛋白质
4～6岁儿童每人每日食物参考摄入量
食物种类 谷类（米、麦类各1/2） 蔬菜（绿叶占1/2） 鱼、禽、瘦肉 豆制品 鸡蛋 水果 牛奶（液体鲜牛奶计） 植物油 猪肝、猪血
参考食物量(克) 175 ~ 250 150～200 100 25~50 1个 50 250~300 10~15 每周 20～50
碳水化合物 量
构 成 组
代 谢
矿物质
织
水
维生素
儿童青少年的分期
学龄前期儿童 4 ~ 6 岁
学龄期儿童
6 ~ 12 岁
青春期 ( 少年期 ) 13 ~ 18 岁
学龄前儿童营养
学龄前期：4 ~ 6 岁 ▪ 仍处迅速生长发育中 ▪ 为建立健康膳食模式奠定基础
学龄前儿童生理特点
▪ 体格发育
比婴幼儿期相对缓慢 体重 2 kg / y ；身高 5 cm / y 2岁~ 青春期前 ( kg ) = 年龄 2 + 7 ( 8 ) 2岁~ 青春期前 ( cm) = 年龄 7 + 70
学龄前儿童
微量营养素 钙
- 骨骼肌储留100~150 mg /d - 吸收率 35% - AI 800 mg / d - 来源：奶及奶制品是最理想的。
大豆、芝麻、虾皮、海带...
学龄前儿童
铁
- 儿童期缺铁性贫血最常见 - 缺铁影响生长发育、免疫、行为和 智力 - 吸收率低（含肉时 15%）, VitC 促进之吸收 - AI 12mg/d - 来源： 动物肝脏、动物血、瘦肉