火锅店蔬菜验收标准
菜品质量验收标准
菜品质・验收标准
乙方所供应配送的食材质量必须达到国家、行业和地方规定的食品安全、卫生标准，保证新鲜、无过期食品。
具体要求如下：（一）干副蔬菜类
1 ,粮油及干副调料类：按甲方要求指定的产地、厂家、品牌及等级提供合格的商品，不得提供转基因豆类等食材；瓶装、袋装类商品，密封必须完好、无漏气现象；若还有纸质、塑料等外包装的，外包装应完好无损，应干爽及无水浸透过的痕迹，不得有受潮结团、霉变的，不得有虫或有虫蛀过的；辅材无发霉、变质等现象，不得提供过期或保质期不足3个月的货物"共应商提供的商品，必须是正规厂家生产出品的，有合格证（章）、生产日期、保质期限。
不得提供“三无”商品O
2 .水果类：水果表面色泽好，大小均匀，不得有虫蛀、腐烂、变质的。
若外观完好，果内不得有腐烂、变质、黑心。
3 .蔬菜类：叶类蔬菜要新鲜、颜色好、无黄叶，可用程度达95%以上；硬质菜要新鲜、颜色好、无腐烂、无斑点、无损坏变形，可用程度达100%；农药及重金属残留量不超标。
（二）荤菜类
1 .肉类：必须是未经冷冻、正规屠宰场宰杀并经当地质检部门检验合格的新鲜、干爽、色泽好的猪、牛、羊肉，不得提供带病、病死的、注水的及变质、变色、变味等对人体有害的肉食。
2 .水产禽类：必须是鲜活宰杀，不得死后宰杀，不得有带病的、病死的，不得有变质、变色、腐烂、变味的。
3 .冻品类：无杂质、异味；应无冰或少冰。
4 .禽蛋类：确保供应的禽蛋新鲜、食用安全。
蔬菜的详细验收标准
蔬菜的详细验收标准
蔬菜是人们日常生活中不可或缺的食品，而蔬菜的质量直接关系到人们的健康。
因此，对蔬菜的验收标准显得尤为重要。
下面将详细介绍蔬菜的验收标准，以便保障蔬菜的质量和安全。
首先，对于蔬菜的外观要求。
蔬菜的外观应该饱满、色泽鲜艳、无明显的病斑
和虫蛀。
叶菜类蔬菜应该叶片完整，无黄化、枯黄和干枯现象。
根茎类蔬菜应该表皮光滑，无明显的伤痕和软化。
果菜类蔬菜应该外形整齐，无明显的变形和损伤。
其次，对于蔬菜的气味要求。
蔬菜的气味应该清新自然，无异味和霉味。
有些
蔬菜可能会因为长时间存放或者品种本身的特性而产生异味，这种蔬菜应该及时淘汰，以免影响其他蔬菜的质量。
再次，对于蔬菜的口感要求。
蔬菜的口感应该鲜嫩爽脆，无粘糊和发苦现象。
叶菜类蔬菜应该叶片脆嫩，无粘糊和发苦；根茎类蔬菜应该质地鲜嫩，无粘糊和发苦；果菜类蔬菜应该果肉鲜脆，无粘糊和发苦。
最后，对于蔬菜的内在质量要求。
蔬菜的内在质量包括营养成分和农药残留。
蔬菜的营养成分应该丰富，符合国家食品安全标准。
农药残留应该符合国家相关法规，不得超过规定的安全标准。
总之，对蔬菜的验收标准应该严格执行，以保障蔬菜的质量和安全。
只有通过
严格的验收标准，才能保证消费者吃到放心、安全的蔬菜，也能保证蔬菜产业的可持续发展。
希望各个环节的从业人员都能严格执行蔬菜的验收标准，共同为人们的健康和蔬菜产业的发展做出贡献。
火锅餐饮店的卫生标准与保洁管理
培训效果评估
通过考核、问卷调查等方式评估 培训效果，对不足之处进行改进 和提升。
05
顾客反馈与投诉处理
顾客满意度调查
定期进行顾客满意度调查
01
通过问卷、访谈等方式，了解顾客对火锅餐饮店的卫生状况、
服务质量、菜品质量等方面的满意度。
调查结果分析
02
对调查结果进行分析，找出卫生标准与保洁管理存在的问题和
每次检查后，详细记录存在的问题和不足，并 分类整理。
整改措施
针对问题制定整改措施，明确责任人、整改期 限和验收标准。
追踪复查
整改期限结束后，对问题进行复查，确保问题得到有效解决。
卫生安全培训与提升
培训计划
制定年度卫生安全培训计划，包 括新员工入职培训、在岗员工定 期培训等。
培训内容
培训内容包括食品安全法规、卫 生标准、应急处理等，确保员工 具备足够的卫生安全意识和技能 。
不足，为改进提供依据。
调查结果反馈
03
将调查结果反馈给相关部门和人员，促进问题的整改和改进。
顾客投诉处理流程
01
设立投诉渠道
为顾客提供多种投诉渠道，如电 话、邮件、在线客服等，方便顾 客反映问题。
02
03
记录投诉内容
处理投诉
详细记录顾客的投诉内容，包括 投诉原因、问题描述等，确保信 息准确无误。
根据投诉内容，迅速采取措施进 行整改和解决，确保问题得到妥 善处理。
员工在工作期间不得佩戴饰品、化妆，以及使用香水等可能 影响食品卫生的物品。
食品安全培训与教育
定期开展食品安全培 训，提高员工的食品 安全意识和操作技能 。
定期进行食品安全知 识考核，确保员工掌 握必要的食品安全知 识。
蔬菜验收及全套检验标准
蔬菜验收及全套检验标准
1. 引言
本文档旨在介绍蔬菜的验收流程以及全套的检验标准。
蔬菜验
收是确保蔬菜质量的重要环节，而检验标准则是对蔬菜质量的具体
要求。
2. 蔬菜验收流程
蔬菜验收的流程包括以下几个步骤：
1. 蔬菜收货准备：准备验收所需的工具和设备，确保环境干净
整洁。
2. 蔬菜外观检查：对蔬菜的外观进行检查，包括颜色、形状、
大小等方面。
3. 蔬菜质量检验：对蔬菜质量进行检验，包括判断是否有腐烂、虫害、病害等问题。
4. 蔬菜储存条件检查：检查蔬菜的储存条件，包括温度、湿度
等因素是否符合要求。
5. 蔬菜包装检查：检查蔬菜的包装是否完好，是否符合相关安
全标准。
3. 蔬菜检验标准
对于蔬菜的检验标准，主要包括以下几个方面：
1. 外观标准：包括蔬菜的颜色、形状、大小等外观指标。
2. 质量标准：包括蔬菜的味道、口感、纹理等质量指标。
3. 卫生标准：包括蔬菜是否含有有害物质、是否符合卫生标准
等要求。
4. 包装标准：包括蔬菜的包装材料是否合格、包装是否完好等
要求。
5. 保存标准：包括蔬菜的储存条件、保存期限等要求。
4. 结论
蔬菜验收和检验标准的严格执行是确保蔬菜质量的重要措施。
通过对蔬菜进行全面的验收和检验，可以保证蔬菜的质量安全，为
消费者提供健康的蔬菜产品。
以上是关于蔬菜验收及全套检验标准的简要介绍，供参考使用。
火锅店采购规章制度
火锅店采购规章制度一、总则1. 为规范火锅店采购管理，提高采购效率，确保采购品质，特制订本规章制度。
2. 本规章适用于火锅店内所有采购活动，适用范围包括但不限于食材、调味料、餐具等。
3. 所有采购人员必须遵守本规章制度，任何违反规定的行为将会被追究责任。
二、采购流程1. 采购需求提出：火锅店各部门根据自身业务需求提出采购需求，需明确采购物品名称、数量、质量要求等。
2. 采购方案编制：采购部门根据采购需求，编制采购方案，包括采购物品清单、采购来源、供应商选择等。
3. 采购方案审批：采购方案由相关部门领导审批，确保符合预算和需求。
4. 供应商选择：采购人员根据采购方案选择合适的供应商，要求供应商具备合法资质和健康证书。
5. 签订合同：采购人员与供应商签订合同，明确双方责任和权利，确保采购品质。
6. 采购物品验收：采购物品到货后，采购人员进行验收，确保与合同一致，质量符合要求。
7. 入库管理：验收合格后，采购物品进行入库管理，确保物品安全。
三、采购规范1. 严格遵守采购合同：采购人员必须严格执行采购合同，不得擅自变更或违约。
2. 严格控制采购成本：采购人员应该根据预算要求，尽量降低采购成本，提高采购效率。
3. 注意采购品质：采购人员在选择供应商和采购物品时，要注意品质和安全，确保食材符合卫生标准。
4. 合理库存管理：采购人员应根据销售情况和库存情况，合理安排采购计划，防止库存过多或过少。
四、采购监督1. 采购过程监督：相关部门领导对采购过程进行监督，确保采购流程合规。
2. 采购品质监督：严格把关采购品质，进行抽检和定期检查，确保产品符合标准。
3. 成本控制监督：监督采购成本，对可能导致成本增加的行为及时纠正。
五、处罚规定1. 采购人员如有违反规定行为，将根据情节轻重给予相应处罚，包括但不限于扣减工资、停职、解雇等。
2. 严重违规行为将按公司规定处理，必要时报警处理。
六、附则1. 本规章制度于颁布后即时生效，如有需要修改，应经相关部门领导审批。
酒楼验收菜管理制度
酒楼验收菜管理制度一、总则为了规范酒楼的菜品采购及验收流程，确保食材的质量安全，提高酒楼菜品的品质，特制定本制度。
本制度适用于酒楼所有采购菜品的流程及验收管理。
二、菜品采购流程1.酒楼负责人按照菜单要求编制每日所需食材采购清单；2.酒楼采购人员根据菜单清单到指定供应商处采购所需食材；3.采购人员必须确保采购的食材符合清单的要求，并注意食材的新鲜度与质量；4.采购人员应当与供应商核对数量、品种及价格，并签订采购合同；5.采购人员将采购的食材送至酒楼进行验收。
三、菜品验收管理1.酒楼厨师长或指定负责人负责对采购的食材进行验收；2.验收食材时，负责人应严格按照菜单清单进行核对，确保所收食材品种、数量、质量均符合要求；3.验收人员应对食材的新鲜度、外观、气味等进行检查，确保食材无霉变、异味及腐烂现象；4.对于冷冻、冷藏食材，验收人员应检查食材包装是否完好，温度是否符合要求；5.验收合格的食材应及时存放到指定的仓库或冰柜中，并做好标识及登记。
四、异常处理1.如果有发现采购食材不符合要求的情况，应立即通知供应商进行退换货；2.对于验收后发现的食材质量问题，应当记录并向供应商提出书面索赔要求；3.对于食材的损坏、过期等问题，应及时报告并做好记录。
五、清点盘点1.酒楼应定期对仓库及冰柜中的食材进行清点盘点，确保存货管理有序；2.对于快过期或已损坏的食材应及时处理或报废，不得用于制作菜品。
六、追溯体系1.酒楼应建立完善的食材追溯体系，确保能够追溯到每一批次的食材来源及流向；2.对于有异常现象的食材，应及时查找原因并进行处理，确保不影响食品安全。
七、责任制度1.酒楼采购人员、负责人、厨师、仓库管理员等相关人员应当严格遵守本制度，对于违规操作者将按照酒楼管理制度进行处理；2.负责人应定期对食材采购及验收流程进行检查和评估，及时发现问题并进行纠正。
八、制度执行1.本制度自颁布之日起生效，酒楼所有相关人员应当严格执行；2.酒楼负责人有权根据实际情况对本制度进行调整并及时通知相关人员。
蔬菜验收标准.doc1
蔬菜、水果类验收标准
一、验收方法：通过眼观、手摸、鼻闻来检验蔬菜、水果的色泽、外观形状、气味，判断其质量好坏。
二、验收指标：
1、新鲜度：水量充足，无空壳、皱皮、干涩现象。
2、色泽：色正，新艳，鲜亮。
3、硬度：饱满，充实，软硬适中。
4、形状：曲线协调，规整，无畸形。
5、机械伤：相同新鲜条件下无外力造成的伤害。
如挤伤、压伤、碰伤、裂伤等。
6、病虫害：无不良虫害,表面、中间无虫卵遗留、无虫眼。
7、成熟度：适中，无过熟、未熟现象。
8、污染：无污染，及残留农药。
9、气味：无异常气味。
不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，不易被冲洗掉。
三、适用范围：适用于本公司蔬菜、水果的验收工作。
四、蔬菜、水果类的验收判定和验收标准
1、验收结果的判定
合格一完全符合验收质量标准项和部门要求项可判定为合格。
予以接收。
A类不合格一存在严重且不可弥补的缺陷，会影响其他产品质量。
出现此类不合格项，将给予退货或扣重处理。
B类不合格一存在一般且经过简单处理可改良的缺陷，经过简单处理后，不会影响其他产品质量。
出现此类不合格项，将给予让步接收或警告处理。
若连续三次出现此类不合格项或一个月内出现三次此类不合格项，此类不合格项将升级为“A类不合
格”，升级
后的处理方式依照“A类不合格”的处理方式处理，若及时给予改正，便重新给予判定。
2、验收标准细则
五、水果类验收细则。
餐饮餐厅经营采购新鲜蔬果验收标准
类别
常见品种
基本质量要求
叶菜类
大白菜、小白菜、菠菜、菜心、生菜、空心菜、油菜、芹菜、葱、韭菜等
色泽鲜亮、切口不变色；叶片挺而不枯黄，无腐叶；质地脆嫩、坚挺；球形叶菜结实、无老帮。
根茎类
萝卜、土豆、红薯、芋头、莲藕、淮山等
茎部部老化，个体均匀，未发芽、变色
瓜果类
黄瓜、南瓜、西葫芦、冬瓜、苦瓜、丝瓜、茄子、辣椒、西红柿、百合等
允许果形有轻微缺点，但不得变形、过熟；表皮不能有严重碰伤、腐坏、变色、虫洞；还应注意防止因相互挤压而使表皮破洞。
豆类
芽菜、毛豆、豌豆、四季豆、刀豆、蚕豆、扁豆、荷兰豆等
色泽鲜绿，豆荚硬实肉厚，荚嫩脆香，不显籽粒，无褐斑、虫洞等
外形饱满、手感强韧、伞内无腐烂、发霉或变色。
水果类
苹果、柑桔、梨、西瓜、葡萄等
果实结实、有弹性，汁多肉甜味足，手掂重量合理，未失水干缩，柄叶新鲜，果形完整，个体均匀，带本色香味，表皮颜色自然有光泽，无疤痕、变色或受挤压变形、压伤，无虫眼或虫啃咬过的痕迹，无过熟、腐烂现象。
拒收
标准
1．农药残留超标
2．不可利用率达30%以上
火锅店管理制度及流程
千里之行，始于足下。
火锅店管理制度及流程火锅店管理制度及流程一、引言火锅是中国的传统美食，以其丰富的食材和独特的烹饪方式有名于世。
火锅店作为火锅文化的代表，是人们聚会、宴请和团队建设的抱负场所。
为了保证火锅店的运营顺当，提高服务质量，管理制度和流程是必不行少的。
本文将介绍火锅店的管理制度和流程，以供火锅店经营者参考。
二、火锅店管理制度1. 营业时间：火锅店应规定营业时间，包括早上的预备时间和晚上的收尾时间。
在营业时间内，全部员工都应准时上岗，并依据店内的岗位分工进行工作。
2. 员工着装：火锅店应规定员工的着装要求，包括统一的工作服和工作鞋。
工作服应洁净洁净，上面可以印有店铺的标志，以呈现品牌形象。
3. 卫生管理：火锅店是餐饮场所，卫生管理至关重要。
火锅店应制定卫生管理制度，包括厨房的清洁与消毒、食材的保存与处理、餐具的清洗与消毒等方面。
卫生管理制度应经常与员工进行培训和检查，以确保操作规范、卫生平安。
4. 顾客服务：火锅店要求服务员友好、热忱地对待顾客，准时响应顾客的需求。
店内可以设置投诉建议箱，准时收集和解决顾客的投诉。
店内还可以设置顾客服务评价系统，收集顾客的意见和建议，以改进服务质量。
第1页/共3页锲而不舍，金石可镂。
5. 食材选购：火锅店的食材选购应有明确的流程和标准。
火锅店可以与稳定的供应商建立合作关系，确保食材的质量和供应的稳定性。
食材选购的流程包括明确的选购时间、选购数量、验收标准等。
6. 人员管理：火锅店的人员管理包括聘请、培训、考核和福利制度。
火锅店应依据实际需求，招募合适的人员，并进行专业的岗前培训。
火锅店还可以设置员工考核机制，依据员工的表现赐予相应的嘉奖和晋升机会。
此外，火锅店应关注员工的福利，包括薪资、工作时间、休假等方面，以提高员工的工作乐观性和忠诚度。
三、火锅店管理流程1. 开店预备：火锅店的开店预备包括店内装修、设备选购和食材的预备。
火锅店的装修应符合品牌形象，店内的设备应齐全、运行正常。
火锅餐饮店采购验收牛肉水产蔬菜等采购标准要求
火锅餐饮店采购验收牛肉水产蔬菜等采购标准要求牛肉：
(1)要求去筋(表皮无筋)，不见水分外渗
(2)使用牛肉部位为弯刀或腿面
(3)腿面牛肉夹层不能含大量明显牛筋
(4)定点采购水产：
(1)采购当天制作的水发货，不买陈货
(2)水发货购买自选，透水，挤干
(3)单品具体采购要求：
毛肚采购要求：
颜色鲜、呈灰色、叶片厚、块面大，用手感识别质量等级，稍加用力如果脱皮或脱层感觉物品发软很滑，明显是碱水过重或是几天陈货。
黄喉采购要求：
颜色白、无筋无油、块面平整、要有硬度和均匀度。
鱼尤鱼采购要求：
颜色纯正，大小适中，没有伤痕，手感有弹性
(4)毛肚买的是中上货，现价25元/斤，鳏鱼7.5元/斤，黄喉30 元/斤
(5)定点采购蔬菜：
(1)采购当天新货，不含水分
(2)叶子菜，空运蔬菜，菇类采购的均是上等货(定点采购)
(3)新鲜，均匀，符合验收规格要求，加工损耗小
(4)具体采购要求：
蔬菜采购：
色泽新鲜、叶面无斑点、无黄叶无烂叶、可以从含水量、形态等方面进行挑选。
采购时要有对比性(质量、价格)，选择标准比如：土豆、南瓜，青笋之类要求均匀，表面平整。
菇类采购：
新鲜、均匀、含水量适中开袋查看有无夹层，底和面的质量是否相等。
1,冻货：
(1)个体规格，质量符合验收要求，一旦确定，要求定点购买
(2)包装规范，有商标，地址，质检报告，认清品名、产地、厂址、厂名、生产日期、保质期和产品的配方等。
(3)采购时一定要注意认真查看规格与纸箱上标识是否相符，开箱从含冰量、均匀度、出厂原件，出厂定型产品都是以代码识别物品的
规格和型号。
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魔芋粉
袋装，新鲜，易存放
散卖不宜存放，爱出水、有异味
腐竹
干燥，无杂质，口感筋道
颜色金黄透亮，或比较糟没有口感、有杂质
表皮擦伤、烂斑、干皱。
豇豆
颜色青绿、有光泽，豆荚细长、均匀、挺直、饱满，有花蒂，有弹性，折之易断。
虫洞、黄斑、烂斑，粗细不均，豆荚松软、有中空，折之不断、盘丝较韧。
毛豆
颜色淡绿、表面有黄色的绒毛，豆荚饱满，剥开后豆粒呈淡绿色、完整，有清香。
受潮、虫洞、软烂，颜色发黄发黑，豆粒小而瘪，有异味。
香椿苗
颜色青绿单一、有光泽，均匀完整，
山药
表皮呈淡黄、肉色，带有小须，横切面肉质洁白，味甘粉足，个大质坚。
粗细不均，有斑点、有硬伤，须毛较少，泥土较多，横切面肉质发黄
水萝卜
颜色鲜红、皮薄且较细，肉质紧密，形体完整，水分大，分量重。
糠心、断裂，有虫洞、畸形，泥土多
角瓜
果实呈圆筒形，果形较小，果面平滑皮薄、肉厚、汁多
大小不均，尾部茎折断，表面无光泽，有外伤
形体不完整，无光泽，菌肉有黑斑点，用手捏，发黏，无弹性
油麦菜
颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直棵株适当
黄叶、烂叶、有外伤，大小不均，
蒿子秆
颜色碧绿、鲜嫩，粗细均匀，棵株适当
大小不一，有黄叶泥沙
香菇
新鲜挺拔，大小均匀，干燥有弹性
有冻伤，大小不匀，形状畸形，颜色灰暗
朵面乌黑光润、朵背略呈灰白、朵型大而适度、涨性好、干燥蒂端不带树皮、无杂质、无僵块
鸡毛菜
鲜嫩翠绿，无虫眼黄叶，无老茎变质
有烂心，大小不匀，发黄枯萎。
穿心莲
翠嫩、挺直、根部无泥，水分充足
茎叶较老，有烂叶，顶尖没有
松茸
颜色鲜亮，饱满，大小均匀香气浓子实体完整、肥厚、颜色正，
颜色灰暗，有霉味，干瘦有异味、
海鲜菇
新鲜饱满，大小均匀，无异味
大小不匀，有腐烂变质点，有异味
白灵菇
实体伞状，白色，菌肉白色，较厚。菌褶白色，稠密，菌柄粗壮，白色，内实，
黄瓜
颜色青绿，瓜身细短、条直均匀，瓜把小，顶花带刺，用手去搓会有刺痛感，有光泽，肉脆甜、瓤小子少。
颜色黄，皮皱，有大肚或瘦尖、弯曲，有压伤、腐烂、断裂，肉白或有空心。
冬瓜
皮青翠、有白霜，肉洁白，厚嫩、紧密，膛少，有一定硬度。
压伤、烂斑、较软，肉有空隙、水分少、发糠。
丝瓜
有棱和无棱两种，皮颜色翠绿、薄嫩，有白霜，条直均匀、细长挺直，易断无弹性，肉洁白软嫩、子小。
黄色，手感有点软，无疤痕，有香味
青色，较硬，没有香味
牛蛙
鲜活健康、个大，肚小
精神萎靡，干瘦，身上有溃烂点
鲜豆皮
新鲜干爽，切边整齐，有香味
烂边，压制不紧密，发粘发粉，有异味
鲜豆腐
卤水豆腐，松软鲜嫩，含水量少，有豆浆的糊香味
石膏豆腐，细嫩没有香味
鸭肠
新鲜，脆嫩，干净无杂质
风干，颜色灰白，有异味
生菜
形状球形或扁球形、饱满、紧实。大小均匀、无硬伤、绿叶完整。
大白菜
外叶淡绿色、奶黄色，帮白，内叶乳白色，叶新鲜光泽，棵完整、包心坚实紧密，根部断面洁白完整。
空心、烂心、压伤、冻伤、虫蛀、雨淋水浸、裂缝，老帮黄叶、外叶萎蔫，包心松，有泥土。
大葱
葱叶为管状、绿色、葱白长、紧实、挺直，无根，长约50厘米。
花皮，枯萎、霉叶黄叶，有泥土，葱白松空、弯曲。
茄子
色正（紫、绿、白）、形正（棒形、卵形、灯泡形），表面光滑有色泽，有弹性不软，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。
密度稀不均匀，有腐烂的
四季豆
颜色翠绿色、表面有细绒毛，豆荚细长均匀、水分充足、饱满，有韧性、能弯曲，指甲掐后有痕，容易断,无老筋
有虫洞、斑点水锈腐烂萎蔫，纤维明显、盘丝粗韧、豆荚粗壮。
黄豆芽
豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹
发黄、发黑、干燥，豆壳多，断芽、烂头、烂尾。
绿豆芽
略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味，5---6cm的长度为佳
颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道
土豆
颜色为淡黄色或奶白色，个大形正、大小整齐，表皮光滑，体硬不软、饱满。
发芽、青斑、萎蔫、腐烂，坑眼多，有毛根、泥土、糙皮。
洋葱
鳞片颜色粉白或紫白、鳞片肥厚、完整无损、抱合紧密，球茎干度适中，有一定的硬度。
腐烂、干枯、过软、裂开、发芽、发乌、有泥土。
表皮皱缩，刀伤、形裂、体软、褐斑，肉质薄、发糠，泥土。
青萝卜
颜色青绿、皮薄且较细，肉质紧密、形体完整，水分大，分量重
糠心、裂开、刀伤、泥土多，局部腐烂。
白萝卜
颜色为洁白光亮，表面光滑、细腻，形体完整、分量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆、味甜适中。
糠心、花心、灰心、断裂、压伤、虫洞，毛根、糙皮，泥土多，表面有黄斑或褐斑。
红薯
颜色粉红或淡黄色，依品种而定。个大形正、大小整齐，表皮无伤，体硬不软、饱满。
腐烂、破皮、坑眼多、畸形、泥土、发软等
生姜
颜色淡黄，表皮完整，姜体硬脆、肥大，有辛香味。
烂斑、干硬、碰伤、毛根、泥土。
蒜头
颜色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实，有硬度。
发芽、散瓣、烂瓣、瘪瓣、虫孔、须根。
胡萝卜
颜色红色或橘黄色，表面光滑、条直匀称、粗壮、硬实不软，内质甜脆、中心柱细小。
腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、凹陷，有泥土。
尖椒
细长圆锥状，颜色黄绿或碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉薄籽多，辣味重
腐烂、干尖、表面无光泽、有皱纹，断裂、干软、划痕。
西红柿
颜色大红、粉红或黄色，光泽亮艳，个大圆整，饱满有弹性，至少八成熟，肉厚籽少、味甜中带酸
腐烂、压伤，过软或较硬，表皮有斑点或破裂，畸形果。
叶子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。
空心菜
叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色、，无黄斑、茎部不太长。
叶子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，棵株软，梗粗老。
芥蓝
颜色墨绿、叶有白霜、挺直，梗皮有光泽、绿色、粗长，断面绿白色、湿润。
叶枯萎、有花蕾、压伤，断面黄色、锈色、腐烂或干涩。
叶子枯黄，发蔫、根茎短小
娃娃菜
叶子嫩黄，菜帮薄，叶脉细，页面平整，微甜，味道无生性味
叶子皱缩程度严重，呈扭曲状，叶面不平整。
茶树菇
大小均匀，伞帽完整，新鲜挺实。
菌伞脱落，大小不一，有变质情况
杏菜
鲜嫩翠绿，无虫眼黄叶，无老茎。
没有嫩尖，有变质部位，
茼蒿
新鲜整齐，无泥土、无喷水情况
有烂叶喷水情况，变质腐烂，有泥沙
火龙果
颜色鲜艳，味清甜而不腻。个大,饱满,中间浑圆并凸起,果皮外象鳞一样的片片外翻为上品,
鳞片较多，摸着较软，果肉没有滋味，腐烂变质
黄椒
新鲜，无疤痕，饱满挺拔
有斑点，枯萎，无光泽
圣女果
要挑选表面光滑、色泽艳丽发亮的，有蒂的更能说明新鲜。不要有畸形的，摸上去不要是软的
有疤痕，裂缝，皱纹，摸着比较软
木瓜
形体不完整，无光泽，菌肉有黑斑点，用手捏，发黏，无弹性
鸡腿菇
顶部较小，菌柄粗达1～厘米，上有菌环，用手指掐茎部有一定弹性，菇体表面无水分
菌褶开始变色，由浅褐色直至黑色，实体变软变黑
口蘑
实体伞状，白色，菌肉白色，较厚。菌褶白色，稠密，菌柄粗壮，白色，内实，基部稍膨大
腐烂，形状不完整，发黏，味道发酸、发臭.
小葱
叶翠绿、饱满充气、均匀细长，鳞茎洁白、挺直，香味浓郁
有黄叶、烂叶、干尖、叶斑，有毛根、泥土，枯萎，茎弯曲或浸水过多。
香菜
翠嫩、挺直、根部无泥，香气重、水分充足。
颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当
青椒
长形或萝卜状，颜色碧绿、有光泽、表面光滑，饱满有一定硬度和弹性，肉层中等，有辣味。
附3：公司产品采购验收标准
附表：
品名
优质质量形态
照片
劣质质量形态
照片
小白菜
梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。
有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多
油菜
梗短粗、呈淡绿色或白色，叶子厚、肥大，无花蕾，水分充足
有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤，
韭菜
叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。（细叶韭，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味）
笋壳颜色淡黄色、有光泽，笋体粗壮、充实、饱满，笋肉洁白脆嫩、水分多。
断裂、黑斑、烂斑，笋壳干曲、壳肉有空隙，笋根变黑、肉变色。
金针菇
菌盖颜色乳白、菌柄淡黄色、根部淡褐色，菌身细短、挺直。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ腐烂、潮湿、枯萎、菌盖脱落、柄粗长、颜色发黄。
芹菜
叶翠绿、无主茎、分支少，根细，茎挺直、脆，芹香味浓，水分充足。
茎粗、叶黄，分支多
芋头
颜色为褐色，表皮粗糙，个体适中，断面肉质洁白、肉中有紫色的点，肉质硬脆，不硬心。
刀伤、根须、疤痕、泥土多，个体过小，肉硬但不脆。
藕
表皮颜色白中微黄，藕节肥大、无叉，水分充足，肉洁白、脆嫩。
有外伤、断裂、褐色斑、干萎，颜色发黄。
豆苗
叶颜色青完整，新鲜、茎粗壮，折之易断。
茎秆老，有冻伤，腐烂变质
竹笋
有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。
西芹
叶茎宽厚、颜色深绿，新鲜肥嫩，根部绿白色，，茎长30cm-45cm
有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎
菠菜
颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当
有黄叶、枯叶、干尖，腐烂、虫眼、断裂。