火锅店管理制度细则(20200523205157)
火锅店管理制度【优秀8篇】
火锅店管理制度【优秀8篇】在社会发展不断提速的今天，制度的使用频率呈上升趋势，制度是指一定的规格或法令礼俗。
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火锅店管理制度篇一1、工作时间为早班9：00—14：00，晚班16：30—22：00，不允许迟到早退，迟到五分钟以上十分钟以内，罚款5元；迟到十分钟以上一小时以内，罚款10元。
2、员工必须穿戴本店统一服装，保持衣着干净、整洁，女生以化淡妆为宜，不允许留长指甲染指甲，如有违反，罚款5元。
3、餐前检查卫生时间为，每天上午10：40、下午17：40，如发现不合格，根据情节的轻重予以相应的处罚。
周一大扫除，如有不合格，每人每次罚款5元。
4、每天上午11：30站位，下午17：40站位，站位时不允许谈与工作无关的事情。
5、工作时间不允许打电话，吃东西。
6、同事之间，要互相团结，不允许吵架，如有异议下班时再沟通，决不允许在客人面前争吵，经领导劝解无效者罚款5-100元，重者开除并扣除三天工资。
7、对领导要坚决服从，如有不同意见可下班后提出，情节严重者予以开除。
8、服务员要以热情、微笑、文明、礼貌的态度对待顾客，如被投诉，第一次罚款50元，第二次罚款100元，三次以上予以开除，并扣除当月工资。
9、服务员要节约、爱护本店用品，包括（水、电、餐巾纸、方便筷、等小物品），如有浪费现象的发生，根据情节轻重予以处罚。
工作餐吃多少打多少，杜绝发生浪费现象，如果发现浪费，每次罚款20元。
10、服务员不允许在工作时间吃客人吃剩的东西，如被发现，给予警告。
11、工作时间不准擅自离岗，如有特殊情况须同领导打招呼，经同意后方可离开。
12、如果因服务员点菜失误或其他原因造成客人退菜情况，所退菜品由服务员按卖价自己买单，酒水若有落单者同样按卖价赔偿。
13、在酒店内住宿的'员工每晚23：00之前必须归宿，不归宿者出现任何意外酒店概不负责。
火锅服务与管理制度
火锅服务与管理制度一、火锅店的服务标准1. 服务宗旨：以顾客为中心，提供优质的火锅食材和服务，为顾客创造愉快的用餐体验。
2. 服务宗旨：以顾客为中心，提供优质的火锅食材和服务，为顾客创造愉快的用餐体验。
3. 服务态度：热情、礼貌、周到。
4. 服务速度：以顾客的需求为先，及时为客人服务。
5. 服务内容：提供优质新鲜的火锅食材，保持店内环境整洁舒适。
6. 服务承诺：严格遵守食品安全卫生标准，维护客人的健康和利益。
二、火锅店的管理制度1. 人员管理：（1）招聘培训：火锅店要经常开展员工招聘和培训工作，确保员工具备足够的专业知识和服务技能。
（2）绩效考核：每个员工的表现都应该定期进行绩效考核，对表现优异的员工予以奖励，对表现不佳的员工进行适当的培训和指导。
（3）岗位设置：根据店内的工作需要，合理设置各种岗位，确保店内运作的顺畅和高效。
2. 菜单管理：（1）制定菜单：店内菜单的制定需要实用性，时尚性和个性，以迎合不同消费者的口味需求。
（2）更新菜单：菜单需要定期更新，增加新品种和创新菜品，吸引顾客回头消费。
（3）价格管理：菜单上的价格应当合理，平价经营，让广大消费者都可以接受。
3. 食材管理：（1）选择供应商：选择优质的火锅食材供应商，确保食材的新鲜和安全。
（2）质量把关：食材进货后需经过严格的质量检查，对于有质量问题的食材要及时退货。
（3）储存保管：对进货的食材进行规范的储存和保管，以防止食材变质。
4. 卫生管理：（1）卫生清洁：店内环境需要保持干净整洁，定期进行卫生清洁工作，确保顾客的健康。
（2）食品安全：食材的安全是火锅店的生命线，对食材进行认真筛选，不使用过期食材。
（3）员工着装：员工需要穿着整洁干净的工作服，保持形象整洁。
5. 安全管理：（1）消防安全：店内需配备消防设施，员工需熟知火灾应急逃生方法。
（2）食品安全：严格遵守食品安全卫生规定，确保食品安全无虞。
（3）交通安全：员工上下班需注意交通安全，避免发生交通事故。
火锅店管理制度范文
火锅店管理制度范文一、店面管理：1.1店面清洁：店面工作人员每天上班前负责清洁店面，包括擦洗桌椅、灯具、地面、墙壁等，确保店面整洁干净。
1.2店面布置：定期对店面进行布置更新，使其整体氛围与节日、季节相适应。
1.3安全防护：店面内保持良好的通风，并保持疏散通道畅通，定期检查灭火器、烟雾报警器等设施是否齐全且正常运行。
二、员工管理：2.1招聘要求：招聘员工时，要求应聘者符合相关的卫生健康标准，并有相关的工作经验或培训经历。
2.2岗位责任制：明确每个员工的具体岗位职责，并进行培训，确保他们能够熟练掌握相关工作技能。
2.3工时管理：合理安排员工工作时间，不得超时工作，并保证员工的休息时间和休假权益。
2.4薪资福利：按照国家有关劳动法规的要求，及时发放员工的工资，并向员工提供合理的福利待遇。
三、食品安全管理：3.1原材料采购：与合格的供应商合作，对采购的食材进行货源追溯和质量检验，并保留相关购买记录。
3.2食品储存：严格控制食品储存环境温度和湿度，将食材分门别类存放，避免交叉感染。
3.3食品加工：对食品加工过程中的温度、时间、卫生等因素进行严格控制，确保食品安全。
3.4食品销售：确保食品的新鲜度和安全性，不得销售过期食品或有质量问题的食品。
四、员工培训：4.1入职培训：新员工入职后进行一定的岗位培训，使其熟悉店内工作和相关规章制度。
4.2定期培训：定期针对员工进行岗位培训，提高其工作技能和服务质量。
4.3食品安全培训：定期开展食品安全培训，使员工了解食品安全相关知识和操作规程。
4.4服务礼仪培训：培训员工服务态度、仪态和沟通技巧，提高服务质量和顾客满意度。
五、投诉处理：5.1高效处理：对顾客的投诉及时进行处理，并及时与顾客沟通解决问题，确保顾客满意。
5.2跟进改进：对投诉问题进行归纳总结，并结合员工培训和流程改进，提高服务质量。
六、顾客关怀：6.1顾客接待：店内员工要热情接待每一位顾客，提供专业的服务指引和建议。
火锅店管理制度及流程
火锅店管理制度及流管理制度：1. 员工工作时间安排：火锅店的员工工作时间分为早班和晚班，早班时间从上午9:00到下午14:00，晚班时间从下午16:30到晚上22:00。
员工应按时上下班，迟到五分钟以上十分钟以内，罚款5元；迟到十分钟以上一小时以内，罚款10元。
2. 员工着装要求：员工必须穿戴本店统一服装，保持衣着干净、整洁。
女生以化淡妆为宜，不允许留长指甲染指甲，如有违反，罚款5元。
3. 餐前卫生检查：每天上班前，员工需检查自己的卫生情况，包括指甲发、衣物等。
同时，也需要保持工作区域的卫生和安全。
4. 客户服务态度：员工应礼貌待客，微笑服务，耐心解答客人问题，积极主动地为客户提供优质服务。
5. 员工行为规范：员工应遵守店规店纪，不私自与客人发生冲突或肢体接触，不私自使用客用物品，不擅自离开工作岗位等。
6. 培训与晋升：火锅店应定期对员工进行培训，提高员工的专业技能和服务水平。
同时，根据员工的表现和业绩，给予员工晋升和奖励的机会。
7. 健康与安全：员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、戴口罩等。
同时，应遵守安全规定，正确使用设备和工具，确保工作场所的安全。
工作流程：1. 接待客人：员工应热情接待客人，引领客人入座，为客人介绍菜单和推荐菜品。
2. 点餐与下单：客人点餐后，员工应准确记录客人所点菜品和酒水，及时下单给后厨。
3. 上菜与分餐：后厨制作好菜品后，员工应及时上菜，并按照客人的要求分餐。
如果有特殊要求或需要换菜等，员工应及时与后厨沟通解决。
4. 结账与送客：客人用餐结束后，员工应及时为客人结账并送客。
如有优惠或赠品等，应主动告知客人。
5. 清扫与整理：客人离开后，员工应及时清扫和整理餐桌和区域，保持卫生和整洁。
6. 交接与汇报：下班前，员工应进行交接和汇报工作情况，确保工作顺利进行。
餐饮火锅店规章制度内容
餐饮火锅店规章制度内容为了保障顾客的用餐体验，保证餐饮服务的质量和安全，规范员工的工作行为，我店特制定以下规章制度，员工必须严格遵守，违反者将受到相应的处罚。
第一章员工操行规范1.1 员工应保持良好的仪容仪表，穿着整洁，不得穿拖鞋、短裤、露脐装等不符合形象的服装。
1.2 员工不得在工作时间内接受顾客私人约会，谈恋爱等行为，也不得在店内使用手机、听音乐等影响工作的行为。
1.3 员工之间应相互尊重，不得互相攻击、恶言相向，遇到矛盾和问题要及时沟通解决，不得搞小团体，搞关系。
1.4 员工要维护店内设施设备和环境的整洁卫生，保持店内的清洁和整齐。
不得在店内吸烟、吃东西，更不能随地吐痰，乱丢垃圾。
1.5 员工务必保持工作热情和积极主动的态度，做到服务热情、礼貌，不得懒散，拖延。
第二章食品安全管理2.1 厨房工作人员必须具备食品卫生健康证，不得有不洁行为，不得患传染性疾病，在工作中要保持个人卫生。
2.2 厨房工作人员要根据工作要求穿戴工作服、帽子、口罩、手套等防护用品，保证食品的卫生安全。
2.3 厨房食材的购买、储存、加工和食品制作等工作必须按照相关规定进行，不能使用过期食材，不得使用变质食材。
2.4 食品储存要分类存放，冷藏、冷冻和鲜食食材要分开放置，保持整洁，避免受到污染。
2.5 食品加工要保持环境整洁，加工工具要定期消毒清洁，保证食品质量。
第三章顾客服务规范3.1 服务员要热情细致的接待顾客，主动引导顾客就坐，给顾客提供菜单并介绍当日特色菜品。
3.2 服务员要及时了解顾客的需求和要求，提供耐心周到的服务，不得怠慢和冷漠。
3.3 服务员要保持店内环境干净整洁，不得出现杂乱无序、脏乱不堪的情况，定期擦拭餐桌、地面等。
3.4 服务员要使用干净的餐具、餐具要经过清洗消毒后使用，保证顾客用餐安全。
3.5 服务员要及时清理顾客用餐过程中产生的垃圾，保持用餐区域整洁有序。
第四章安全管理规定4.1 严格遵守消防安全规定，定期组织员工参加消防演习，确保员工了解逃生通道和应急措施。
火锅店管理规章制度(4篇)
火锅店管理规章制度第一章总则第一条为规范火锅店的日常经营管理，保障员工与客户的权益，制定本管理规章制度。
第二条火锅店是指以提供火锅食品为主要经营项目，具有特色和市场竞争力的餐饮企业。
第三条本管理规章制度适用于火锅店的所有工作人员。
第二章员工管理第四条所有员工必须按时上班，不得迟到、早退或擅自请假。
如因特殊原因需要请假，须提前向主管领导请假并获得批准。
第五条员工必须穿戴整齐，整洁干净，不得穿着破旧、不雅或违背卫生要求的服装。
第六条员工要认真履行岗位职责，遵守工作纪律，不得丢弃垃圾、乱丢乱扔物品。
第七条员工在工作期间不得私自接受客户的礼物、酬劳等，不得索要、接受任何形式的贿赂。
第八条员工要保护公司的商业秘密，不得将公司的经营策略、客户资料等泄露给外部人员。
第九条员工要遵守消防安全规定，不得在违禁区域吸烟，不得私自使用明火。
第三章客户服务第十条员工要积极热情地接待每一位顾客，提供优质的服务，尽量满足顾客的需求。
第十一条员工在为顾客点菜时应提供专业的意见和建议，帮助顾客选择合适的菜品。
第十二条员工要及时提供餐具、调料等服务用品，保持干净卫生。
第十三条员工要保持餐桌、地面的整洁，随时清理菜汤、食材残渣等，确保环境清洁。
第十四条员工要了解每道菜品的原材料、制作方法等相关信息，并向顾客提供明确的解答。
第十五条有关售后服务的问题由经理及时处理，员工要积极配合，并将客户反馈的意见及时反馈给经理。
第十六条员工要尊重客户的意愿，不得私自推销菜品或增加顾客的消费。
第四章卫生管理第十七条员工要按照卫生要求做好个人卫生，不得携带传染病上班。
第十八条员工要做好手卫生，经常洗手，减少细菌传播。
第十九条员工要正确使用洗涤剂、消毒剂等清洁用品，保持餐桌、餐具等物品的卫生。
第二十条员工要妥善管理食材，确保食材的新鲜和安全，不得使用过期食材。
第二十一条员工要定期清洗厨房设备，保持设备的卫生和完好。
第五章惩戒措施第二十二条对于违反本规章制度的员工，按照违规程度给予相应的纪律处分。
火锅店管理制度规章制度
火锅店管理制度规章制度一、总则1.1 目的本管理制度规范火锅店的内部管理，明确各项工作职责和规范店内秩序，提高服务质量，增强竞争力。
1.2 适用范围本管理制度适用于所有员工，包括管理人员和员工，禁止违反规章制度。
二、店面管理2.1 开店准备1.每天清洁店面、设备，保持整洁。
2.检查火锅原材料的质量和新鲜度，确保符合标准。
2.2 营业时间1.严格按照营业时间营业，不准提前关闭。
2.若需要调整营业时间，需提前向管理人员汇报。
三、员工管理3.1 岗位职责1.清洁、服务员：负责店内清洁和客户服务工作。
2.厨师：负责食材加工和火锅烹饪。
3.收银员：负责收银结账和交接班工作。
3.2 培训1.新员工入职需要进行岗前培训，确保了解各项工作流程与规章制度。
2.定期组织员工进行技能培训，提升服务质量和工作效率。
四、食材采购4.1 供应商选择1.严格选择食材供应商，保证食材新鲜、卫生。
2.定期评估食材供应商，及时处理不合格供应商。
4.2 食材储存1.严格按照食材储存标准储存，并做好食材保存记录。
2.保证存储环境清洁、通风、干燥，避免食材变质。
五、客户服务5.1 服务标准1.对客户要热情有礼貌，提供优质的服务体验。
2.对客户的投诉和建议要及时处理，不得怠慢。
5.2 就餐环境1.定期检查就餐环境卫生情况，保持整洁。
2.定期更换餐具、餐巾，确保卫生。
六、安全管理6.1 食品安全1.食材新鲜，避免使用过期食材。
2.厨房卫生保持，严格遵守操作规程。
6.2 店面安全1.设置安全标识，保证员工和顾客的安全。
2.定期检查电器设施，确保安全使用。
七、奖惩制度7.1 员工奖励1.对表现优异的员工进行奖励，如物质奖励或表扬。
2.建立员工激励机制，激发员工工作积极性。
7.2 员工处罚1.对违反规章制度的员工进行适当处罚，包括警告、扣钱等。
2.对于严重失职的员工，进行解聘处理。
八、结束语本火锅店管理制度将作为所有员工的工作准则，我们希本借由此制度的陆女执行，能够提升店铺整体管理水平，为广大顾客提供更优质的用餐体验。
火锅店管理规章制度
火锅店管理规章制度一、员工管理1、招聘与培训招聘员工应遵循公平、公正、公开的原则，选拔具备相关经验和技能的人员。
新员工入职须经过全面的岗前培训，包括服务流程、菜品知识、卫生安全等方面的培训。
2、工作时间与考勤员工工作时间应根据店铺营业需求合理安排，包括早班、中班和晚班。
实行严格的考勤制度，员工上下班需打卡，不得迟到早退。
3、仪容仪表员工上班期间需穿着统一的工作服，保持整洁干净。
头发整齐，不得留奇异发型；面部不得有胡须、纹身等影响形象的装饰。
佩戴统一的工作牌。
二、服务管理1、顾客接待顾客进门时，员工应热情主动地迎接，微笑问好。
及时引导顾客就座，为顾客提供菜单和茶水。
2、点菜服务员工应熟悉菜品的特点、口味和价格，为顾客提供准确的点菜建议。
认真记录顾客的点菜需求，确保无误。
3、上菜服务上菜时要轻拿轻放，保证菜品的完整性和卫生。
报菜名，并向顾客说明特殊菜品的食用方法。
4、席间服务及时为顾客添加茶水、收拾桌面垃圾。
关注顾客需求，提供周到的服务。
三、厨房管理1、食材采购采购人员应选择正规的供应商，确保食材的新鲜度和质量。
严格按照采购计划进行采购，控制成本。
2、食材储存分类存放食材，遵循先进先出的原则。
对易变质的食材进行特殊储存，确保食品安全。
3、菜品制作厨师应严格按照标准配方和制作流程进行菜品制作，保证口味的一致性。
注意食品卫生，生熟分开，避免交叉污染。
4、厨房卫生厨房工作人员下班前需对厨房进行全面清洁，包括炉灶、水槽、地面等。
定期对厨房设备进行维护和保养。
四、财务管理1、收银管理收银员应熟练掌握收银系统，准确收款找零。
每日下班前进行账目核对，确保钱款无误。
2、发票管理按照税务规定为顾客开具发票，不得虚开、漏开。
妥善保管发票存根。
3、成本控制定期对成本进行核算和分析，控制食材、人力等成本。
减少浪费，提高资源利用率。
五、卫生与安全管理1、店铺卫生每天营业前和营业后对店铺进行全面清洁，包括餐桌、椅子、地面、门窗等。
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火锅店管理制度细则火锅店管理规章制度第一节员工的招聘与录用1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本店的管理、培训的男、女公民，均可加入本店工作。
2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，，考试合格上岗。
3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。
工龄满一年以上者，可由本店承担。
4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。
拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使红门各加盟店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。
5、有下列情形者不得录用。
A.原本公司非正常辞职者。
B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。
C.犯法经判决确立或通缉在案的者。
D参加非法组织或吸食毒品者。
E.患精神病或传染病。
F、法定年龄以下者。
G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。
L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。
第二节、劳动管理制度1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班。
2.休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有二天假。
3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。
经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。
4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，，若有自动离职，不予退还保证金；5.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。
6.矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退：7、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还；8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资；9、假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。
一天以上，报店方经理审批，签字同意。
10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。
真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。
第三节、订餐制度一、电话订餐１.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理），其他员工未经许可一律不准接电话。
２.接电话使用规范用语：“您好，红门火锅”。
３.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。
记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。
４.通知有关部门和人员，提前做准备。
二、来客订餐１.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数和用餐的标准，以及预订桌号区域，桌数和用餐时间，全部作好记录，让客人过目之后在订餐单上签字，确认对订餐内容无异议。
２.按订餐标准适当收取订金，开收据，（收据一式二份）客人若违背要求应按餐厅规定，酌情收取损失费；３.餐后结帐时，发现客人没有订金收据的，应收足餐费全额并作好登记，待交来订金收据，再退还客人订金；４.通知有关部门和人员，提前做好准备。
第四节、电话管理制度1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
2、吧台电话在上班时间只能由吧吧人员、领班、和大堂经理接听。
3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均亦不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。
如何接听电话1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,红门火锅,我可以为你做什么?2.如果超过三声:必须向客人致歉,问候客人.3.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。
4.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。
5.确认回答客人问题直至满意，中途需另一位谈话，需用另一支话筒。
6.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。
7.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。
第五节、会议制度1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。
2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。
就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。
3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午5：00（根据各分店营业时间而定）注：A、班前会一定要严肃开会时间Ｂ、领班及主管负责检查员工的仪容仪表Ｃ、听从主管及领班的安排，必须实行先服从后上诉。
Ｄ、班前会的内容：列队点名总结昨天的工作，布置今天的工作重点，今日定餐情况，今日估清，今日急推特推，个人卫生情况仪容仪表，服务员文房四宝的检查，心情情绪的调整、唱店歌、战斗口号、击掌 XXX、XXX、XXX、X嘿！第六节、卫生管理制度餐厅每周一次大扫出，由相关管理人员对酒店的环境卫生和个人卫生进行检查，并作记录。
一、个人卫生标准1.做到勤洗手、剪指甲、不留长指甲和涂有色指甲油；勤洗澡，勤换工作服勤洗被褥。
刷牙。
２.工作时间不配戴饰品（如：耳环、戒指、项链、手足链）工作牌必需佩带在左胸上方，要端正，明亮。
３.工作时间必须穿工作服做到整齐干净无皱纹、破损或开口的地方要补好。
４.男服务员发型侧不过耳，后不过领前不遮眉，不留鬓角不染发。
５.女服务员不得批肩散发、喷重味香水。
不戴假睫毛、化淡装二、环境卫生标准1. 餐厅店堂要每日打扫，公共区域；确保一切公共设施的清洁，整齐光亮。
2. 玻璃门窗；要保持清洁、白亮。
要求无污迹、水迹、水印、手印、指痕。
3. 窗台；不定期的由管理员安排值班服务员檫洗，保持干净。
4. 地面；无杂物、光亮、无水迹、无油迹。
5. 备餐柜：餐柜物品摆放整齐，无私人用品，干净无油渍。
6. 桌椅：无灰尘无油渍7. 灯具：光亮清洁，无油渍灰尘；装饰物及植物要定期檫洗；植物要定期施肥、打药、杀虫、清除败叶和杂物。
8. 檫洗，无灰尘无油迹、摆放端正适宜。
三、餐用具卫生１.洗净后光洁明亮，没污点油迹。
２.能够按规格整齐摆放于消毒柜中消毒，每周定期对全部餐具进行统一的消毒一次。
四、工作卫生１.上班时间在工作场所内不得抽烟喝酒，不得随地吐痰严禁面对食品、顾客打喷涕咳嗽，严禁乱丢废纸乱放茶水杯。
２.严禁使用掉落地面的餐具和食物。
３.手指不可直接接触食物，不得碰触杯口，碗口、筷子前端及汤匙盛汤部位。
第七节、会客制度１.上班时间内禁止会客，任何时候不准私自带朋友进餐厅聊天、玩耍。
２.下班后，未经允许不得擅自在宿舍内会客，留宿、特殊情况，需请示餐厅大堂经理。
第八节、奖罚制度为保证公平、公正、合理，参加评选人选为店方经理、大堂经理、领班、服务员代表，评选时间为每周一次。
一、奖励制度：（每一分钟按2元计算）１、受客人表扬，服务态度好。
（加1分）２、主动热情服务突出者。
（加1分）３、拾到顾客丢失的物品主动交吧台或失主。
得4分4、主动承担脏、累苦工作者。
得1分5、能承受重大委屈。
得2分6、对公司(餐厅)提出好的建议,经采纳后对提出者。
给4-6分.7、办事认真负责，工作积极，乐于助人者。
得2分二、惩罚制度：（每一分按2元计算）１、迟到、早退者，第一次扣除当有全勤奖，每分钟扣1分，超过10分钟按50元/次罚款，累计四次以上者辞退。
２、衣着不整，修饰不当，个人卫生习惯不良。
扣1分３、摆台不规范，卫生不彻底，值台检查不仔细。
扣1分４.服务操作不规范。
扣1分５.不服从安排，消极怠工。
扣1分６.故意损坏餐具物品，照价赔偿。
７.服务出差错，打翻食品及洒水，弄脏顾客衣服，扣2分８.私自打吧台电话，私用餐厅公物，扣2分９.站台不规范，吹牛聊天，扣1分１０.顾客投诉服务不周，扣1分１１.行为不端，偷窃他人物品，扣10分１２.对糊锅现象，发现一次扣6分１３.上班时间在餐厅内私自吃东西，扣2分１４.故意浪费造成餐厅损失，扣2分１５.利用工作之便谋取个人利益，扣6分１６.上班时间打架起哄，扣20分１７.因个人原因造成工作失误或餐厅损失，扣2-10分１８.买错单，买漏单，跑单，由自己负责。
第九节、大堂管理制度1、各工作岗位，统一服从主管经理管理调动。
2、领用和购买物品，必须经主管经理签字同意。
3、着装整洁，文明礼貌，服务热情，不说脏话，粗话。
4、站队迎宾，归队迅速，翻台迅速，结帐清楚，不订错台，订错菜，不跑单。
5、熟记菜名菜价，回签快速，上菜上碟迅速，轻拿轻放，上菜完毕就与顾客对菜。
6、遵守《食品卫生法》勤洗澡、剪指甲、勤苦换衣不戴手饰工作，不随地吐痰，乱扔果皮纸屑，每日小扫除，每周两次大扫除。
7、不串岗串们，交头接子耳，闲聊吹牛，员工就餐严禁喝酒（业务除外），工作时不大声叫喊跑动看书看报。
8、不准在经营场地打牌，赌博，抽烟和赤膊。
9、做清洁快捷干净，不得影响顾客进餐，对顾客要求和意见能做到的，自己做，自己做不到的立即报告上级，严禁任何员工与客人发生冲突，创造良好的进餐环境。
10、顾客未走完，值班员工不得离开或故意冷淡、怠慢、为难顾客。
11、拾金不昧，发现顾客遗忘的物品要立即报告，并交给上级。
12、随手关水关电，杜绝长流水，长亮灯，长明火，吃员工餐做到不浪费。
13、按时参加仁义，培训和各种考核，不得借口缺席，迟到和早退。
14、不拉帮结派，搞小团体，小帮派，不说闲话，小话，气话不挑拨是非。
15、严守商业秘密，敢于和不正之风作斗争，工作期间严禁打私人电话，确有急事，须经大堂经理同意，接打电话不得超过三分钟。
16、以上各条希望全体员工自觉遵守，如违规分别给予罚款5-50无，无薪2-3天，辞退等处理，触犯刑律的移交司法机关处理。
第十节、宿舍管理制度为规范宿舍管理，让员工有一个整洁，清静、安全舒适的休息环境，特定本管理制度：1、宿舍管理由主管经理掌握，男女宿舍分别各设一名室长，明确责任，层层负责，共同抓好宿舍管理。
2、爱护室内外公共设施，不得损坏或丢失公共物品。
3、男女分室睡，自尊自爱，严禁混室睡，相互窜门，严禁卖淫嫖娼，传看翻阅不健康的书报及影碟影带等。
4、节约用水、电、气，严禁乱拉私接电线、插座，严禁使用电炉、电水壶、电饭锅等设备，严禁床上吸烟，杜绝一切火灾事故。