11-5农产品商品化处理
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果蔬商品化处理和运输
➢采收成熟度
1、表面色泽的显现和变化 色泽是判断园艺产品成熟度的重要标志。
2、果梗脱离的难易程度
根据不同的目的选择不同的成熟度采收。
3、硬度和质地 ➢饱满程度（坚实度）一般用来表示发育的状况。有些蔬菜的饱满程度大，表示发
育良好、充分成熟或达到采收的质量标准。
➢硬度表示果实抗压力的强弱。通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才
包装概念：采用不同形式的容器或物品对产品进行包装和 捆扎；泛指盛装产品的容器和包装物。
包装作用
1. 保护作用 2. 减少水分蒸发 3. 减少病虫侵染 4. 提高贮藏运输性能 5. 提高商品价值和市场竞争力
对包装容器的要求 科学、经济、美观、牢固、方便、适销、利于长途运输。
包装容器应具备的基本条件为：保护性、通透性、防潮性、清洁、无污 染、无异味、无有害化学物质、卫生、美观、重量轻、成本低、便于取 材、易于回收。
包装
包装的种类和规格
I. 园艺产品的包装可分为外包装和内包装。 II.外包装材料最初多为植物材料，尺寸大小不一，以便于人和牲畜车辆运输。 III.现在外包装材料已多样化如高密度聚乙烯、聚苯乙烯、纸箱、木板条等都可以用于外包装。
包装
产品包装策略
① 类似包装策略 ② 综合包装策略 ③ 附赠品包装策略 ④ 再使用包装策略 ⑤ 改变包装策略 ⑥ 差异包装策略
3、冷库空气冷却(room cooling)
冷库空气冷却是一种简单的预冷方法，它是将产品放在冷库中降温的一种冷却方法。苹果、梨、柑橘等 都可以在短期或长期贮藏的冷库内进行预冷。
4、强制冷风冷却
强制冷风冷却是在包装箱堆或垛的两个侧面造成空气压力差而进行的冷却，当压差不同的空气经过货 堆或集装箱时，将产品散发的热量带走。
《采后商品化处理》课件
花卉的采后商品化处理
去残花与整理
去除残花和枯叶，整理花 卉的形状和大小，使其符 合销售要求。
分级与包装
根据花卉的质量、大小、 颜色等标准进行分级，并 使用适当的包装材料进行 包装，以提高商品的价值 和便于销售。
保鲜处理
采用低温、调节气体等手 段延长花卉的保鲜期，保 证花卉的品质和观赏价值 。
标识与追溯
去根与整理
去除蔬菜的残叶和根，整理蔬菜的形状和大小，使其符合销售要求。
分级与包装
根据蔬菜的质量、大小、颜色等标准进行分级，并使用适当的包装材 料进行包装，以提高商品的价值和便于销售。
保鲜处理
采用低温、调节气体等手段延长蔬菜的保鲜期，保证蔬菜的品质和口 感。
标识与追溯
对蔬菜进行标识和追溯，确保产品的可追溯性和质量安全。
04
采后商品化处理的挑战 与解决方案
技术挑战与解决方案
技术挑战
采后商品化处理技术需要不断更 新和改进，以适应市场需求和变 化。
解决方案
加大技术研发力度，引进先进的 采后处理技术和设备，提高采后 商品化处理的效率和品质。
成本挑战与解决方案
成本挑战
采后商品化处理需要投入大量的人力 、物力和财力，成本较高。
可持续性发展
1 2
环保要求
随着环保意识的不断提高，未来采后商品化处理 需要更加注重环保要求，减少对环境的负面影响 。
资源循环利用
通过资源循环利用，实现采后商品化处理的可持 续发展，减少对自然资源的依赖和浪费。
3
社会效益
采后商品化处理的发展需要考虑到社会效益，促 进就业和经济发展，提高人民生活水平。
未来发展趋势
未来采后商品化处理将更加注重环保、节能和智能化，如 利用物联网、大数据等技术提高处理效率和降低能耗。
《农产品商品化处理》课件
1 商业模式
研究农产品加工企业的商业模式，探讨其运 作机制和核心竞争力。
2 营销策略
分析农产品加工企业的营销策略，如全渠道 促销、线上线下融合等。
总结
农产品商品化处理的价值、发展空间和未来展望，为农业产业升级和可持续发展贡献力量。
价值和作用
总结农产品商品化处理对农业 和农民的价值和作用，推动乡 村振兴。
农产品商品化处理的前景和挑战
农产品商品化处理的前景、面临的挑战以及未来的发展趋势，揭示行业的机遇和发展方向。
前景
展望农产品商品化处理行业的发 展潜力和广阔前景。
挑战
分析农产品商品化处理所面临的 挑战和难题。
发展趋势
探讨农产品商品化处理的未来发 展趋势和关键驱动力。
案例分析
农产品加工企业的商业模式和营销策略，为实践者提供借鉴和启示。
《农产品商品化处理》 PPT课件
在这个PPT课件中，我们将深入探讨农产品商品化处理的意义、方法、市场营 销以及前景和挑战。让我们开始这个充满知识与洞见的旅程吧！
农产品的商品化处理意义
农产品商品化处理的概念、优势和现状，为农业发展和农民增收带来巨大机遇。
概念
了解农产品商品化处理的定 义和内涵。
优势
揭示农产品商品化处理所带 来的诸多益处。
介绍农产品的储存方法和技术， 如冷藏、真空包装等，延长产 品的保质期。
农产品商品化处理的市场营销
农产品市场现状、营销策略和渠道方式，打造稳定的销售渠道和拓展市场份额。
1
市场现状
分析农产品市场的现状，了解市场需求和竞争态势。
2
营销策略
探讨农产品营销的策略，如品牌建设、市场定位等。
3
渠道和方式
介绍农产品营销的渠道选择和推广方式，提升产品的知名度和销量。
1第二篇 第三章 果蔬采后的商品化处理与贮藏技术
10
五、催熟技术
催熟是指销售前用人工方法促使果实加速完熟的技术
乙烯利应用最普遍，适用于各种果蔬的催熟处理 3. 果蔬的催熟方法 (1) 加温法 (2) 化学刺激法：乙醇、乙烯、乙烯利等，浓度要求很低 方法：喷洒、熏蒸 (3) 果实混放法
11
第二节 果蔬贮藏保鲜技术
一、常温贮藏技术
常温贮藏一般是指在构造较为简单的贮藏场 所，利用自然温度随季节和昼夜变化的特点，通 过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场 所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类 贮藏方式。
5
三、洗果、涂膜处理
（一）洗果（清洗）
方式：浸泡、冲洗、喷淋 目的：除去沾附着的泥土污物，减少病菌和 农药残留，提高商品价值。 方法：洗涤水+适量的杀菌剂，如次氯酸钠、 漂白粉等。
6
（二）涂膜处理（蜡处理）
方式：浸涂、喷涂、刷涂 目的： ⑴ 抑制呼吸和水分蒸发散失，保持新鲜, 减少营养物质消耗，延缓萎蔫和衰老 ⑵ 减少病原菌的侵染 ⑶ 增进产品光泽，改善外观，提高商品 价值
7
四、包装、预冷
（一）包装 1. 包装的目的
⑴ 防止机械损伤 ⑵ 减少自然损耗 ⑶ 防止果品的污染，维护其清洁卫生 ⑷ 保持新鲜、延长贮存期限 ⑸ 提供有利于贮运的环境条件 ⑹ 方便和促进销售
8
2. 包装容器应具备的条件
有利于保护果品的质量与减少损耗 包装容器必须牢固美观 方便于购销者处理 有利于贮存堆码 降低运送的费用 适应于新的运输方式
21
19
三、气调贮藏技术
气调贮藏是通过改变贮藏环境中的气体成 分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)，限制 乙烯浓度，从而达到抑制果蔬呼吸，延长贮 藏寿命的贮藏方法。
五、催熟技术
催熟是指销售前用人工方法促使果实加速完熟的技术
乙烯利应用最普遍，适用于各种果蔬的催熟处理 3. 果蔬的催熟方法 (1) 加温法 (2) 化学刺激法：乙醇、乙烯、乙烯利等，浓度要求很低 方法：喷洒、熏蒸 (3) 果实混放法
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第二节 果蔬贮藏保鲜技术
一、常温贮藏技术
常温贮藏一般是指在构造较为简单的贮藏场 所，利用自然温度随季节和昼夜变化的特点，通 过人为措施，引入自然界的低温资源，使贮藏场 所的温度达到或接近产品贮藏所要求温度的一类 贮藏方式。
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三、洗果、涂膜处理
（一）洗果（清洗）
方式：浸泡、冲洗、喷淋 目的：除去沾附着的泥土污物，减少病菌和 农药残留，提高商品价值。 方法：洗涤水+适量的杀菌剂，如次氯酸钠、 漂白粉等。
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（二）涂膜处理（蜡处理）
方式：浸涂、喷涂、刷涂 目的： ⑴ 抑制呼吸和水分蒸发散失，保持新鲜, 减少营养物质消耗，延缓萎蔫和衰老 ⑵ 减少病原菌的侵染 ⑶ 增进产品光泽，改善外观，提高商品 价值
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四、包装、预冷
（一）包装 1. 包装的目的
⑴ 防止机械损伤 ⑵ 减少自然损耗 ⑶ 防止果品的污染，维护其清洁卫生 ⑷ 保持新鲜、延长贮存期限 ⑸ 提供有利于贮运的环境条件 ⑹ 方便和促进销售
8
2. 包装容器应具备的条件
有利于保护果品的质量与减少损耗 包装容器必须牢固美观 方便于购销者处理 有利于贮存堆码 降低运送的费用 适应于新的运输方式
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三、气调贮藏技术
气调贮藏是通过改变贮藏环境中的气体成 分(通常是增加CO2浓度和降低O2浓度)，限制 乙烯浓度，从而达到抑制果蔬呼吸，延长贮 藏寿命的贮藏方法。
商品化处理
果蔬采收——采收成熟度的确定
成熟度的确定比较复杂，不是某一个因素某一种方法就能确 定的，上述指标只能做为一个参考，在实际应用中要结合具体的 果蔬种类、品种、特性、生长情况、气候条件、栽培情况、市场 情况、采后用途和环境条件、栽培管理技术多方面综合考虑，才 能比较准确地确定果蔬成熟度。
三、采收方法
第三章 果蔬的商品化处理与运输
一、采收
采收的原则： 及时、无损、 保质、保量。
适时采收的重要性： 过早 过晚
一、果蔬采收
（一）采收质量
表1 不同采收期对莱阳梨的产量及品质的影响 (王钟经等，1993)
采收期（月/ 日）
9/10
单果重/g 产量（kg/d） 硬度 (kg/cm2)
171.90
2265.00
第三章 果蔬的商品化处理与运输
喷淋机
第三章 果蔬的商品化处理与运输
果蔬采后商品化处理——预冷
二、预冷 预冷是采收
后的果蔬在贮藏 运输之前进行适 当降温处理的一 种措施。
(三）果蔬采后商品化处理——预冷
1、预冷的作用
（1）除去田间热，迅速降低品温。 （2）控制果蔬采后生理生化变化。 （3）减少微生物的侵染和营养成
3、化学鉴定 果实在成熟过程中，各种化学物质的含量和组成比例
呈一定规律的变化。一般表现为含糖量逐渐增加，含酸量 不断减少，糖酸比趋于合理，在口感上表现为酸甜适口。 根据这种变化，也可比较准确的判断果蔬成熟度。
各种化学成分在果蔬贮运中的变化 ——营养物质变化
不同成熟度 梨淀粉染色
各种化学成分在果蔬贮运中的变化 ——营养物质变化
成熟过程中，一般果实表面颜色由深变浅，由绿转黄， 然后再形成其本身固有的色泽。一般幼果果皮呈深绿色， 成熟时绿色渐退，面色呈浅黄色，可根据果实表面颜色 的变化确定适宜的采收成熟度。
第二章果蔬商品化处理
3、颜色分选装置
利用彩色摄像机和电子计算机处理
（红、绿）二色型装置可用于番茄、柑
橘和柿子的分选，果实的成熟度可根据
其表面反射的红色光和绿色光的相对强
度进行判断。
4、无损伤品质分选装置
该技术是在不破坏果实的情况下，通过光 谱分析迅速地、准确地获得果实内含物的数据， 将不同含糖量、不同大小的果实进行分级。
第二章 果蔬的采收与商品化处理
教学目标：通过本章学习，使学生了解果蔬 采收和采后进行分级、清洗、包装、催熟、 预冷、晾晒等处理的作用及一般技术要求， 认识到果蔬的耐藏性、商品质量与采收及采 后各项处理有密切关系。
果蔬采后环节
种植产地
采收
处理
分级 包装
贮藏
消费者
运输
分级 包装
加工
货架
上市
贮藏
第一节 果蔬的采收
（二）判别果蔬成熟度的方法
1、果柄脱离的难易程度 苹果和梨成熟时果柄与果枝会产生离层，
稍一震动果实就可脱落。
2、果实表面色泽的显现和变化
大部分果实，幼果时为绿色，随着成熟叶 绿素逐渐分解，花青素或橘红素、胡萝卜 素等大量出现，导致红色的产生；有些形 成紫色、橙色等（如七彩椒、番茄）。
不同的利用目的、运输条件、上市标准， 其采收的色泽不尽相同。如番茄。
不同种类水果和蔬菜真空冷却的效果差 异很大，那些表面积大的叶菜，如结球 或散叶生菜、菠菜等最适合真空冷却。 用真空预冷方法，将纸箱包装的生菜由 21℃降到2℃只需要25-30分钟。
二、愈伤处理
（一）愈伤的条件：愈伤是伤口处周皮细胞 的木栓化过程，一般需要高温多湿的环境 条件。 在采收和运输过程，产品容易产生机械 伤害，从而易感染病菌而腐烂。因此，应 在贮藏前进行愈伤处理。
4.1果蔬的采收及采后商品化处理
果蔬在采收过程中很难避免机械损伤， 特别是块茎、 块根和鳞茎类蔬菜， 如马铃薯、 芋头、山药、洋葱等。
采收时的微小伤口也会招致微生物的入侵而引起腐烂，因此，采收以后必须经过愈 伤才能延长贮藏期。
愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过程，一般需要高温高湿的环境条件，大多数产品 适宜的愈伤条件为温度25~30℃，相对湿度90%~95%。
机械采收采收效率高、节省劳动力，但产品的损伤严重，影响产品的质量、商品价 值和耐贮性。
为便于机械采收，现广泛研究用化学物质(乙烯利、萘乙酸等)促使果柄产生离层， 然后振动使果实脱落。喷药后3-7d，轻摇树枝，果实便能全部脱落，可大大提高采 收工效，减轻劳动强度。
如枣和橄榄的乙烯利催落采收，效果良好。方法：采收前5-7d，枣树喷一次
5）果梗脱离的难易程度 有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间产生离层，稍一振动果实就会脱落。 离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应及时采收，否者果实会大量脱落，造 成巨大的经济损失。
6）主要化学物质的含量
果蔬的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物含量可以作为衡量品质和 成熟度的标志。
可溶性固形物中主要是糖分，其含量高标志着含糖量高、成熟度高。 糖酸比：总含糖量与总酸量的比值； 固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值。
目前应用较多的是形状（大小）和重量分选机，近年来还开发了颜色分选机。
（2）包装 果蔬的包装是标准化、商品化，保证安全运输和贮藏的重要措施。 包装的作用： 减少因互相摩擦、碰挤而造成的机械损伤； 减少病害蔓延和水分蒸发；
避免果蔬产品散堆发热而引起腐烂变质； 可以保持果蔬在流通中保持良好的稳定性； 提高商品性和卫生质量； 免去销售过程中的产品过秤 ，便于流通的标准化。
（2）饱和程度和硬度 通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁； 如番茄、辣椒、苹果、梨等要求在果实有一定硬度时采收。 例外：枇杷果实木质化。
采收时的微小伤口也会招致微生物的入侵而引起腐烂，因此，采收以后必须经过愈 伤才能延长贮藏期。
愈伤是伤口处周皮细胞的木栓化过程，一般需要高温高湿的环境条件，大多数产品 适宜的愈伤条件为温度25~30℃，相对湿度90%~95%。
机械采收采收效率高、节省劳动力，但产品的损伤严重，影响产品的质量、商品价 值和耐贮性。
为便于机械采收，现广泛研究用化学物质(乙烯利、萘乙酸等)促使果柄产生离层， 然后振动使果实脱落。喷药后3-7d，轻摇树枝，果实便能全部脱落，可大大提高采 收工效，减轻劳动强度。
如枣和橄榄的乙烯利催落采收，效果良好。方法：采收前5-7d，枣树喷一次
5）果梗脱离的难易程度 有些种类的果实，成熟时果柄与果枝间产生离层，稍一振动果实就会脱落。 离层形成时是果实品质较好的成熟度，此时应及时采收，否者果实会大量脱落，造 成巨大的经济损失。
6）主要化学物质的含量
果蔬的主要化学物质如糖、淀粉、有机酸、可溶性固形物含量可以作为衡量品质和 成熟度的标志。
可溶性固形物中主要是糖分，其含量高标志着含糖量高、成熟度高。 糖酸比：总含糖量与总酸量的比值； 固酸比：可溶性固形物与总酸量的比值。
目前应用较多的是形状（大小）和重量分选机，近年来还开发了颜色分选机。
（2）包装 果蔬的包装是标准化、商品化，保证安全运输和贮藏的重要措施。 包装的作用： 减少因互相摩擦、碰挤而造成的机械损伤； 减少病害蔓延和水分蒸发；
避免果蔬产品散堆发热而引起腐烂变质； 可以保持果蔬在流通中保持良好的稳定性； 提高商品性和卫生质量； 免去销售过程中的产品过秤 ，便于流通的标准化。
（2）饱和程度和硬度 通常未成熟的果实硬度较大，达到一定成熟度时才变得柔软多汁； 如番茄、辣椒、苹果、梨等要求在果实有一定硬度时采收。 例外：枇杷果实木质化。
《农产品商品化处理》课件
人才培养与教育
农业科技人才培养
培养具备农业科技知识和 技能的专门人才，推动农 产品商品化处理技术的研 发和应用。
农民技能培训
提高农民的农产品加工、 包装和销售技能，增强农 民的市场意识和品牌意识 。
农业教育资源整合
整合各类农业教育资源， 形成多层次、多元化的农 业教育体系，为农产品商 品化处理提供人才支持。
《农产品商品化处理 》ppt课件
目 录
• 农产品商品化处理概述 • 农产品商品化处理的方法与技术 • 农产品商品化处理的实践与应用 • 农产品商品化处理的经济效益与社会效益 • 农产品商品化处理的挑战与解决方案 • 农产品商品化处理的未来展望
01
农产品商品化处理概述
定义与特点
定义
农产品商品化处理是指将农产品进行 分级、加工、包装、储藏、运输等一 系列处理，以提高其商品属性和市场 价值的过程。
市场推广与品牌建设
农产品品牌建设
通过品牌建设，提升农产品的知 名度和美誉度，增强消费者对农
产品的信任和忠诚度。
市场推广策略
制定有效的市场推广策略，利用线 上线下渠道，扩大农产品的销售范 围和市场份额。
农产品营销
加强农产品营销，提高农产品的市 场占有率和竞争力，促进农产品商 品化处理的发展。
06
农产品商品化处理的未 来展望
农产品商品化处理的政策与法规
政策支持
政府出台了一系列政策措施，鼓励和支持农产品商品化处理的发展，包括财政补贴、税收优惠等。
法规要求
为了保障农产品质量和食品安全，政府制定了一系列法规和标准，规范农产品商品化处理的行为，包括农产品质 量安全法、食品安全法等。
04
农产品商品化处理的经 济效益与社会效益
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⑶ 乙烯脱除剂——活性炭、氧化铝、硅 藻土、活性白土、高锰酸钾等；
⑷ 气体调节剂——脱氧剂、CO2发生剂、 CO2脱除剂等。
3．催熟与脱涩 人工催熟三大条件——
适宜的温度；充足的氧；酶的刺激 物（乙烯利）。
脱涩原理——
利用无氧呼吸产生中间产物乙醛， 使之与单宁结合，成为不溶性单宁，涩 味即脱除。
目前，国外的冷库都有单独的预冷间， 产品冷却时间一般在18～24小时。冷库 冷却产品易失水。
⑷ 强制通风冷却（forced-
air cooling or pressure cooling） 即在包装箱堆 垛的两个侧面造成空气压 力差而进行的冷却，当压 差不同的空气经过堆垛时， 将产品散发的热量带走。
第五章 农产品商品化处理
● 采收 ● 采后处理 ● 运输与销售
第一节 采收
● 采收成熟度的确定 ● 采收方法
一、采收成熟度的确定
依据——食用部分充分长成，产品个 头达到品种应有的大小，营养物质积累 充分，体现该品种应有的色香味。
采收成熟度要考虑其用途和运输。
判断园艺产品成熟的标志：
1. 根据生长成熟特性 ⑴ 生长期—— ⑵ 蒂蔓脱落—— ⑶ 藤蔓枯萎——根茎类 ⑷ 表皮硬化上霜——冬瓜、南瓜
2. 根据外部形态
⑴ 色泽变化——绿色褪失，红黄色显现
⑵ 形状大小——
3. 质地、硬度——猕猴桃采收成熟时硬度 17～18磅/cm2
4. 内含成分——通过测定淀粉、蛋白质、 脂肪、可溶性固形物含量确定成熟度和 采收期。例：甜橙 固酸比10：1，苹果、 梨 30：1。
二、采收方法
1. 人工采收 2．机械采收
涂蜡——即人为地在园艺产品表面涂 一层蜡质。作用：增加产品光泽，改进 外观，防治水分蒸发，有利于延长贮藏 寿命。
果蜡成分：天然蜡、合成或天然的高 聚物、乳化剂、水和有机溶剂。
涂蜡方法：人工或机械喷雾。
四、分级
分级（grading）是将产品收获后按 不同销售市场要求的分级标准进行大小 或品质分级。
第二节 采后处理
农产品采后处理（postharvest handling）就是为保持和改进产品质量 并使其从农产品转化为商品所采取的一 系列措施的总称。其过程包括：整理、 挑选、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分 级、包装等环节。
一、整理与挑选
整理（trim）与挑选（pick）是采后 处理的第一步，其目的是剔除有机械伤、 病虫危害、外观畸形、老叶黄叶等不符 合商品要求的产品，以便改进产品的外 观，改善商品形象，便于包装贮运，有 利于销售和食用。
预冷一般分为自然与冷和人工预冷。 ⑴ 自 然 降 温 冷 却 （ nature air cooling） 将采后的园艺产品放在阴凉通 风的地方，使其自然散热。这种方法冷 却的时间较长，受环境条件影响大，而 且难以达到产品所需要的预冷温度，但 在没有更好的预冷条件时，自然降温冷 却仍然是一种应用较普遍的好方法。
几种预冷方法的优缺点比较
三、清洗和涂蜡
园艺产品在上市销售前需进行清洗 （ cleaning ） 、 涂 蜡 （ waxing ） ， 它 可 以 改 善商品外观，提高商品价值；减少表面的病原 微生物；减少水分蒸腾，保持产品的新鲜度； 抑制呼吸代谢，延缓衰老。
清 洗 —— 清 洗 液 种 类 ： 漂 白 粉 或 50 ～ 100ml/L; 1～2%碳酸氢钠、1.5%碳酸钠； 1.5%肥皂水+1%磷酸三钠；2～3%氯化钙.
包装容器的要求——① 保护性 ② 通透 性 ③ 防潮性 ④ 清洁、无污染 ⑤ 方便贮 运 ⑥ 美观、低成本。
包装的种类、规格
表3 包装容器的种类、材料及适用范围
表4 园艺产品包装常用各种支撑物或衬垫物
六、其他采后处理
1．预贮愈伤 目的：散发田间热，降低品温；愈合伤口，增
强组织抗病性；适当散发表面水分，抵抗机械 损伤；表面失水，降低呼吸强度，有利于贮藏。 预贮——一般预贮失水控制在3～5%为宜。 愈伤——在预贮中人为创造适宜的条件加速产 品愈伤组织的形成。如马铃薯、洋葱、大蒜、 山芋、山药等。
此法比冷库预冷快4～ 10倍，大部分果蔬产品适 合采用强制通风冷却。
⑸ 包装加冰冷却（ice cooling） 在装有 产品的包装容器内加入细碎的冰块一般 采用顶端加冰。
⑹ 真空冷却（vacuum） 将产品放在坚固、 气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气， 使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷 却下降。
分级标准：参见国家和省级标准。 分级方法：我国一般是在形状、新鲜 度、颜色、品质、病虫害等方面已经符 合要求的基础上，按大小或重量分级。
表1 黄瓜分级标准
表2 蒜薹等级规格
五、包装
包装的作用—— 园艺产品包装（packaging）是标准
化、商品化，保证安全运输和贮藏的重 要措施。合理的包装可使园艺产品在运 输中保持良好的状态，减少机械伤、病 害蔓延和水分蒸发，避免腐烂变质，提 高商品率和卫生质量。
2. 保鲜防腐ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ理
⑴ 植物激素类——2，4-D（2，4-二氯苯 氧乙酸）、IAA（吲哚乙酸）、NAA（萘 乙酸）、MH（青鲜素）、B9（丁酰肼）、 CCC（矮壮素）、BA（苄基腺嘌呤）、 Ki（激动素）、GA（赤霉素）。
⑵ 化学防腐剂类——仲丁胺制剂（2-氨 基丁烷）、克霉灵、保果灵；山梨酸（2， 4-己二烯酸）；苯并咪唑类杀菌剂：甲 基托布津、多菌灵、噻菌灵等；
⑵ 水冷却（hydrocooling） 用冷水冲淋 产品，或将产品浸在冷水中，使产品降 温的一种冷却方法。一般冷却水温0～ 1℃。目前使用的水冷却方式有两种，即 流水系统和传送系统。
商业上是和水冷却的园艺产品有：胡萝 卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。
⑶ 冷库空气冷却（room cooling） 这是 一种简单的预冷方法，它是将产品放在 冷库中降温的一种冷却方法。
二、预冷
1．预冷的作用 预 冷 （ pre-cooling ） 是 将 新 鲜 采 收
的产品在运输、贮藏和加工以前迅速除去 田间热，将其品温降到适宜温度的过程。 大多数园艺产品需要进行预冷，恰当的预 冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持 产品的新鲜度和品质。预冷是创造良好温 度环境的第一步。
2．预冷方法及设备
⑷ 气体调节剂——脱氧剂、CO2发生剂、 CO2脱除剂等。
3．催熟与脱涩 人工催熟三大条件——
适宜的温度；充足的氧；酶的刺激 物（乙烯利）。
脱涩原理——
利用无氧呼吸产生中间产物乙醛， 使之与单宁结合，成为不溶性单宁，涩 味即脱除。
目前，国外的冷库都有单独的预冷间， 产品冷却时间一般在18～24小时。冷库 冷却产品易失水。
⑷ 强制通风冷却（forced-
air cooling or pressure cooling） 即在包装箱堆 垛的两个侧面造成空气压 力差而进行的冷却，当压 差不同的空气经过堆垛时， 将产品散发的热量带走。
第五章 农产品商品化处理
● 采收 ● 采后处理 ● 运输与销售
第一节 采收
● 采收成熟度的确定 ● 采收方法
一、采收成熟度的确定
依据——食用部分充分长成，产品个 头达到品种应有的大小，营养物质积累 充分，体现该品种应有的色香味。
采收成熟度要考虑其用途和运输。
判断园艺产品成熟的标志：
1. 根据生长成熟特性 ⑴ 生长期—— ⑵ 蒂蔓脱落—— ⑶ 藤蔓枯萎——根茎类 ⑷ 表皮硬化上霜——冬瓜、南瓜
2. 根据外部形态
⑴ 色泽变化——绿色褪失，红黄色显现
⑵ 形状大小——
3. 质地、硬度——猕猴桃采收成熟时硬度 17～18磅/cm2
4. 内含成分——通过测定淀粉、蛋白质、 脂肪、可溶性固形物含量确定成熟度和 采收期。例：甜橙 固酸比10：1，苹果、 梨 30：1。
二、采收方法
1. 人工采收 2．机械采收
涂蜡——即人为地在园艺产品表面涂 一层蜡质。作用：增加产品光泽，改进 外观，防治水分蒸发，有利于延长贮藏 寿命。
果蜡成分：天然蜡、合成或天然的高 聚物、乳化剂、水和有机溶剂。
涂蜡方法：人工或机械喷雾。
四、分级
分级（grading）是将产品收获后按 不同销售市场要求的分级标准进行大小 或品质分级。
第二节 采后处理
农产品采后处理（postharvest handling）就是为保持和改进产品质量 并使其从农产品转化为商品所采取的一 系列措施的总称。其过程包括：整理、 挑选、预贮愈伤、药剂处理、预冷、分 级、包装等环节。
一、整理与挑选
整理（trim）与挑选（pick）是采后 处理的第一步，其目的是剔除有机械伤、 病虫危害、外观畸形、老叶黄叶等不符 合商品要求的产品，以便改进产品的外 观，改善商品形象，便于包装贮运，有 利于销售和食用。
预冷一般分为自然与冷和人工预冷。 ⑴ 自 然 降 温 冷 却 （ nature air cooling） 将采后的园艺产品放在阴凉通 风的地方，使其自然散热。这种方法冷 却的时间较长，受环境条件影响大，而 且难以达到产品所需要的预冷温度，但 在没有更好的预冷条件时，自然降温冷 却仍然是一种应用较普遍的好方法。
几种预冷方法的优缺点比较
三、清洗和涂蜡
园艺产品在上市销售前需进行清洗 （ cleaning ） 、 涂 蜡 （ waxing ） ， 它 可 以 改 善商品外观，提高商品价值；减少表面的病原 微生物；减少水分蒸腾，保持产品的新鲜度； 抑制呼吸代谢，延缓衰老。
清 洗 —— 清 洗 液 种 类 ： 漂 白 粉 或 50 ～ 100ml/L; 1～2%碳酸氢钠、1.5%碳酸钠； 1.5%肥皂水+1%磷酸三钠；2～3%氯化钙.
包装容器的要求——① 保护性 ② 通透 性 ③ 防潮性 ④ 清洁、无污染 ⑤ 方便贮 运 ⑥ 美观、低成本。
包装的种类、规格
表3 包装容器的种类、材料及适用范围
表4 园艺产品包装常用各种支撑物或衬垫物
六、其他采后处理
1．预贮愈伤 目的：散发田间热，降低品温；愈合伤口，增
强组织抗病性；适当散发表面水分，抵抗机械 损伤；表面失水，降低呼吸强度，有利于贮藏。 预贮——一般预贮失水控制在3～5%为宜。 愈伤——在预贮中人为创造适宜的条件加速产 品愈伤组织的形成。如马铃薯、洋葱、大蒜、 山芋、山药等。
此法比冷库预冷快4～ 10倍，大部分果蔬产品适 合采用强制通风冷却。
⑸ 包装加冰冷却（ice cooling） 在装有 产品的包装容器内加入细碎的冰块一般 采用顶端加冰。
⑹ 真空冷却（vacuum） 将产品放在坚固、 气密的容器中，迅速抽出空气和水蒸气， 使产品表面的水在真空负压下蒸发而冷 却下降。
分级标准：参见国家和省级标准。 分级方法：我国一般是在形状、新鲜 度、颜色、品质、病虫害等方面已经符 合要求的基础上，按大小或重量分级。
表1 黄瓜分级标准
表2 蒜薹等级规格
五、包装
包装的作用—— 园艺产品包装（packaging）是标准
化、商品化，保证安全运输和贮藏的重 要措施。合理的包装可使园艺产品在运 输中保持良好的状态，减少机械伤、病 害蔓延和水分蒸发，避免腐烂变质，提 高商品率和卫生质量。
2. 保鲜防腐ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ理
⑴ 植物激素类——2，4-D（2，4-二氯苯 氧乙酸）、IAA（吲哚乙酸）、NAA（萘 乙酸）、MH（青鲜素）、B9（丁酰肼）、 CCC（矮壮素）、BA（苄基腺嘌呤）、 Ki（激动素）、GA（赤霉素）。
⑵ 化学防腐剂类——仲丁胺制剂（2-氨 基丁烷）、克霉灵、保果灵；山梨酸（2， 4-己二烯酸）；苯并咪唑类杀菌剂：甲 基托布津、多菌灵、噻菌灵等；
⑵ 水冷却（hydrocooling） 用冷水冲淋 产品，或将产品浸在冷水中，使产品降 温的一种冷却方法。一般冷却水温0～ 1℃。目前使用的水冷却方式有两种，即 流水系统和传送系统。
商业上是和水冷却的园艺产品有：胡萝 卜、芹菜、甜玉米、菜豆、甜瓜等。
⑶ 冷库空气冷却（room cooling） 这是 一种简单的预冷方法，它是将产品放在 冷库中降温的一种冷却方法。
二、预冷
1．预冷的作用 预 冷 （ pre-cooling ） 是 将 新 鲜 采 收
的产品在运输、贮藏和加工以前迅速除去 田间热，将其品温降到适宜温度的过程。 大多数园艺产品需要进行预冷，恰当的预 冷可以减少产品的腐烂，最大限度地保持 产品的新鲜度和品质。预冷是创造良好温 度环境的第一步。
2．预冷方法及设备