大米蛋白质含量是多少
大米蛋白粉的质量指标有哪些
蛋白质含量指标：蛋白质含量需 ≥80%，市面上也有很多蛋白含量在 80%以下的产品，那些就不是食品级 或非优质的大米蛋白粉；
判断是否为非转基因：需提供检测报 告或对蛋白粉的原料大米，进行现场 抽检，确认是非转基因大米；
以上指标为国家标准，优质的大米蛋白粉各项指标都应在标准范围内，否则将视为不合格产品； 选购大米蛋白粉，建议找顺鑫盛源生产的；
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杂质物质含量指标：水分≤8%，灰分 ≤6%，脂肪≤8%，这几个指标越小越 好，这些物质影响品质，并易致蛋白 粉结团；
重金属含量指标：铅≤0.18，砷 ≤0.5，汞≤0.02等重金属必须控制 在标准范围内，低于指标值越小越安 全；
细菌含量指标：菌落总数≤，黄曲霉 毒素 B1≤10，大肠菌群≤30等，都 要在一定范围以下，否则被视为不合 格大米蛋白粉；
大米蛋白粉的质量指标有哪些
大米蛋白粉是大米深加工得到的重要产品，是优质大米原料经粉粹、酶解、精制提纯、干燥等工 艺制成的粉末状物质。大米蛋白的氨基酸组成合理，且氨基酸含量高，被公认为优质的食用蛋白。 大米蛋白粉因其较高的营养价值、低过敏性被广泛应用在保健食品、特殊膳食食品、婴幼儿食品 等食品饮料行业。如何判断大米蛋白粉的优劣，有哪些重要的质量指标可以参考呢？下面详细分 享一下：
吃米饭有讲究白鹤谷
吃米饭有讲究新鲜的大米营养高大米蛋白质中，含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%，赖氨酸含量高于其它谷物，氨基酸组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最正确配比模式，大米蛋白质的生物价（BV值）为77，蛋白质效用比率（PER值）为（小麦为，玉米为），蛋白质的可消化性超过90%，均高于其它谷物，因此大米蛋白质的营养价值高。
大米的营养品质要紧取决于蛋白质的成份，尤其是离胺酸(lysine)含量的多寡。
但米粒经贮存后，离胺酸、甲硫胺酸与麸胺酸、维生素B1含量会降低。
假设是贮存在极湿热的环境中，微生物滋长所产生的霉菌毒素，就会阻碍人体健康。
老人应吃糙米为了幸免肥胖及心血管病的产生，建议老人以糙米取代白米。
但也须提示，糙米的嘌呤含量高，痛风患者应酌量食用，或改吃胚芽米。
糯米好吃并非人人皆宜糯米煮熟后其性转热，不易消化，其含磷量偏高，尤其是黑糯米，就营养学的观点而言，假设磷含量太高，会减少钙质的吸收，建议别一次吃太多的糯米，尤其是老人和小孩。
关于大米知识方面的问题1、好米有什么特点外观特点颜色特点口味特点好米的最大特点是不仅好看，还要好吃，同时还要平安。
（1）在外观上要求：腹白、心白少，碎米少，精度高，无异物，无病斑粒、粉质粒。
（2）在颜色上：无异色，清亮透明为最正确。
（3）在口味上：咀嚼有软、滑、粘及弹力感，有甜感，无异味，咀嚼不变味。
2、好吃大米的理化性质（已提供过）（1）支涟淀粉多的米好吃（2）含氮多的米不行吃（3）镁能提高食味3、什么是新米，新米有什么特点新米是指所用稻谷在一个生长周期内进行加工销售的米均称为新米。
新米的特点：色泽好，无异味，口感好，有天然饭香味。
4、什么是陈米，陈米能够吃吗陈米是指稻谷寄存1年以上3年之内而且没有发生霉变与黄变。
陈米能够吃但没有了新米的色泽与天然饭香。
5、什么是陈化米，陈化米能够吃吗陈化米是指稻谷寄存3年以上而且开始发生黄变，陈化米是绝对不能够食用的。
其中所含黄曲霉素致癌率极高。
稻糠大米蛋白知识
大米蛋白一大米蛋白要紧由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成，大米渣中主若是胚乳蛋白，由白蛋白(4%~9%)、盐溶性球蛋白(10%-11%).醇溶性谷蛋白(3%)和碱溶性谷蛋白(66%-78%)组成.在谷物蛋白中，大米蛋白的生物价(B . V .)和蛋白价(P . V .)均比其它蛋白质高。
大米蛋白的氨基酸组成平稳合理,且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所无法比拟的。
大米蛋白被公以为优质的食物蛋白,符合WHO / FAO推荐的理想模式。
大米蛋白的生物价很高，其营养价值高，可与鸡蛋、牛乳、牛肉相媲美。
另外,大米蛋白是抗击原形蛋白，可不能产生过敏反映，对生产婴幼儿食物是十分有利的。
大米蛋白不仅具有独特的营养功能，还有其它一些保健功能。
近来的研究表明，大米蛋白能够降低血清胆固醇的含量.大米、米糟、米糠等原料都可用来制备大米蛋白，围绕大米蛋白开发和利用，研究者提出各类不同制备方式,要紧有：溶剂提取、酶法提取、碱法提取、酸法提取、物理提取和复合提取法。
至2007年国内提供的纯净大米蛋白一样为饲料级(—样65%含量左右及以下),食物级(一样80%含量左右)和大米蛋白肽(全溶于水,70-90%肽含量，食物级\二大米蛋白粉标准大米要紧的营养成份：约含有75%的淀粉,是人体热量的要紧来源，蛋白质7% ;脂肪2% ,其他营养成份如纤维素、矿物质及维生素B群等均含量丰硕,且不含胆固醇。
电话：地址：上海青浦赵巷宓溼工业园区松秀路1196号大米蛋白粉是采纳现代生物技术从大米中提取的高纯度精细蛋白质粉,具有如下特点：*生物效价高，比大豆蛋白的生物效价高10个百分点；*低过敏性,适合于各类营养食物中添加；*不含胆固醇，符合于现代人的健康要求；*易消化吸收，适合于小孩食品，及宠物食品；*卫生指标控制严格，有三道消毒灭菌，确保卫生安全。
蛋白粉70型/蛋白粉75型/蛋白粉80型蛋白>70%75%80% ;脂肪<6%4%2% ;水分<8%6%5% ;纤维<8%7%6% ;灰份<2%2%2% ;目数：120目通过95%/140目通过95%/160目通过95% ;细菌总数cfu/g max : 5000/5000/5000 ;霉菌和酵母菌cfu/g max : 100/100/100 ;大肠菌群（近似数）个/100g max : 30/30/30 ;沙门氏菌不得检出。
粮食的化学成分
粮食的化学成分粮食的主要化学成分有：蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、无机盐。
“谷物”涵盖的范围较广，包括大米、小麦、小米、大豆等及其它杂粮。
谷类包括大米、小麦、小米、大豆等，主要是植物种子和果实。
是许多亚洲人民的传统主食。
谷类是一粮食作物的种类，谷类食物含蛋白质8%--40%。
大豆含蛋白40%，稻米为8%，白青稞为13.4%，燕麦为15.6%。
谷类中含脂肪约为20%左右，集中在籽粒、谷皮或谷胚部分。
大豆籽粒、小麦胚芽含大量油脂，不饱和脂肪酸占80%以上。
谷类还含有维生素E和B族维生素。
粮食里面主要的成分是碳水化合物，它到了身体里会变成葡萄糖。
而我们一般称为糖的是蔗糖，蔗糖到了身体里也会变成葡萄糖。
葡萄糖从维持人的生命来讲能产生能量，是身体内不可缺少的。
假如没有能量人就活不了，但能量太多人就会胖。
所以，人之所以会发胖，是因为吃进去的能量大于你消耗的能量。
人通过活动就可以消耗能量，这就是简单的收支平衡。
你要是支出大于吸人的能量，体重一定会下降，这就是所谓的减肥。
假如你使劲吃又不爱动，那量的摄人大于支出，这就不可避免地要发胖。
中国人吃糖的量并不是很多，平均每人每年糖的消耗量还不到世界平均量的三分之一，是较少的。
糖和甜食不是不可以吃，要适量。
谷类含蛋白质在8-12%之间，因谷粒外层蛋白质较里层含量高，因此，精制的大米和面粉因过多的去除外皮，使蛋白质含量较粗制的米和面低。
，应将多种粮食混合食用或将谷类与动物性食物混合食用，以提高谷类蛋白质的生理价值。
谷类脂肪含量较少，约2%，但玉米和小米可达到4%，主要存在于糊粉层及谷胚中。
大部分为不饱和脂肪酸，还有少量磷脂。
胚芽油中含有较多的维生素E，有抗氧化作用。
谷类含碳水化物约70-80%，而且大部分是淀粉。
谷类碳水化物的利用率较高。
在90%以上，是人体热能堆经济的来源。
谷类是B族维生素的重要来源，其中维生素B1、B2和尼克酸较多。
谷类胚芽中含有较多量的维生素E，这些维生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里。
大米检验报告范文
大米检验报告范文一、引言大米是人们日常饮食中不可或缺的主要粮食之一、为了确保大米的质量和安全性，需要对大米进行检验。
本文将对大米的外观、物理性质、化学成分、微生物和重金属等方面进行检验，并总结出大米的质量和安全性。
二、外观检验外观是评价大米质量的重要因素之一、通常通过观察大米的形状、颜色、表面光泽和杂质等来进行评价。
在外观检验中，我们对每一批次的大米进行了逐粒检查，并记录了杂质的种类和数量。
通过检验，我们发现该批次大米外观整齐，颗粒饱满，色泽均匀，表面光泽好，未见有杂质和异味等异常情况，符合国家标准要求。
三、物理性质检验物理性质检验主要对大米的形态、含水量和粗米率等指标进行测定。
1. 大米形态：我们选取了20个样本进行测定，通过测量长度、宽度和长度宽度比来评估大米的形态。
测量结果显示，大米平均长度为 5.2mm，平均宽度为2.1mm，长度宽度比为2.482.含水量：通过测定样本中的水分含量，了解大米储存和加工的适宜条件。
在本次检验中，我们使用干燥器对样本进行干燥处理，并测定了干燥后的质量。
通过计算得出，该批次大米的平均含水率为14.5%，符合国家标准要求。
3.粗米率：粗米率是评估大米加工品质的重要指标之一、我们将样本经过筛选、去壳和磨制，然后通过筛分的方法测定粗米的含量。
结果显示，该批次大米的粗米率为95.8%，符合国家标准要求。
四、化学成分检验化学成分检验主要包括大米中的主要营养成分如蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素等的含量测定。
1. 蛋白质含量：我们使用Kjeldahl法对样本中的氮含量进行测定，然后通过乘以一个系数得到蛋白质含量。
测定结果显示，该批次大米的平均蛋白质含量为7.2%，符合国家标准要求。
2.脂肪含量：通过重量差的方法，测定样本中的脂肪含量。
测定结果显示，该批次大米的脂肪含量为0.5%，符合国家标准要求。
3.碳水化合物含量：通过差值计算的方法，得出该批次大米的碳水化合物含量为78.3%，符合国家标准要求。
大米淀粉含量有多少呢？
大米淀粉含量有多少呢？
我们的三餐离不开大米，但是很少有人知道，大米里面淀粉含量有多少？其实，大米的主要成分就是淀粉，大概占到了百分之七十到百分之八十。
除了淀粉以外，大米中还含有蛋白质，脂肪，维生素，磷，铁，亮氨酸，苏氨酸，异亮氨酸等营养物质，下面就一起看看大米的淀粉含量。
在每百克大米中，含淀粉(碳水化合物)77.6克,蛋白质6.7克，脂肪0.9克，粗纤维0.3克，钙(钙食品)7毫克，磷136毫克，铁(铁食品)2.3毫克，维生素B1 0.16毫克，维生素(维生素食品)B2 0.05毫克，烟酸1毫克以及蛋氨酸125毫克，缬氨酸394毫克，亮氨酸610毫克，异亮氨酸251毫克，苏氨酸280毫克，苯丙氨酸394毫克，色氨酸122毫克，赖氨酸255毫克等多种营养物质。
大米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性。
与其他谷物淀粉颗粒相比，大米淀粉颗粒非常小，在2～8μm之间，
且颗粒度均一。
糊化的大米淀粉吸水快，质构非常柔滑类似奶油，具有脂肪的口感，且容易涂抹开。
蜡质大米淀粉除了有类似脂肪的性质外，还具有极好的冷冻--解冻稳定性，可防止冷冻过程中的脱水收缩。
大米淀粉主要作为增稠剂、填充剂、赋型剂和功能因子应用于食品工业和医药工业中，即使其用量比例很高也不致影响食品或药品的风味；同时能以米淀粉为原料，采用生物技术可直接生产各种类型的淀粉糖，如葡萄糖浆、结晶葡萄糖、麦芽糊精、麦芽糖浆、超高麦芽糖、结晶麦芽糖、麦芽低聚糖以及异麦芽低聚糖。
在这里，大家需要知道一下，大米里面的淀粉和蛋白质结合的十分紧密，用简单的水洗方法，是很难将他们分离的，如果要分离的话，应该把大米放在离心机里面，用清水进行多次漂洗，清净，然后然后干燥，就能得到大米淀粉。
谷物蛋白的制取 大米蛋白
2.4持水性、持油性白质持水性与食品储藏过 程中“保鲜”及“保型”有密切关系，另外，还 与食品粘度有关；而吸油性则与蛋白质种类、来 源、加工方法、温度及所用油脂有关。由于大米 蛋白溶解性差，限制其持水性与持油性。但经脱 酰胺改性后，大米蛋白持水性和持油性均有所改 善，脱酰胺度在35.7%时，持水性最低，为2.4g/g， 持油性达到最高，为3.4%；脱酰胺度为42.4%时，
1.2.3抗癌变
Molita等对大米分离蛋白（RPI）研究结果表明，饲喂大米分离
蛋白的二甲基苯并蒽（DMBA）诱导雌性小白鼠肿瘤重量低于饲喂酪
蛋白小白鼠，大米分离蛋白具有抗DMBA诱导癌变作用。此外，大米
分离蛋白对大白鼠因化学诱导引起乳腺癌有日常预防作用。
2、大米蛋白质功能特性
大米蛋白功能性蛋白质在食品加工、烹调、储藏和销售过程中发生物 理和化学性质，与环境因素作用下所具有物理化学性质，总称为蛋白 质功能性。
的肽而被提取出。目前用于提取大米蛋白的微生物蛋白酶有酸性蛋白 酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶和复合蛋白酶。 研究发现，酸性蛋白酶对大米蛋白提取率最高，碱性蛋白酶次之，风 味蛋白酶和中性蛋白酶提取效果最差，其原因可能是酸性蛋白酶能较 好与大分子大米谷蛋白发生界面作用，同时使淀粉结构变得疏松，使 蛋白酶能扩散进入淀粉质内部促使蛋白降解和溶解，达到较好提取效 果。 通常单一酶作用效果不及复合酶，钱莹等用一种新型复合水解酶低温 处理大米，得到高纯度大米蛋白，蛋白质含量达75%以上。 酶法提取蛋白质功能性质较好，消化率高；但提取时间较长，成本较 高。其工艺为：大米粉或米糠→蛋白酶水解→离心分离→蛋白液→超 滤→干燥→大米蛋白。
米蛋白，含有优质赖氨酸，且过敏性低，使大米蛋白非常
适于开发婴幼儿食品。
中国各种常见食物营养成分表
中国各种常见食物营养成分表以下是中国各种食物营养成分表，供大家参考。
食物名称：大米、___、谷高粱米、类玉署黍、大麦仁、面粉、黄豆（大豆）、青豆、黑豆、干赤小豆、绿豆、花豇豆、豌豆、蚕豆、青扁豆荚（鹊豆）营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐、热量、钙、磷、铁以上营养成分的含量如下（单位：克、千卡、毫克）：大米：蛋白质7.5、脂肪0.5、碳水化合物79、无机盐38、热量351、钙36、磷80、铁0.4___：蛋白质9.7、脂肪0.5、碳水化合物77、无机盐36、热量362、钙31、磷86、铁1.4谷高粱米：蛋白质8.2、脂肪1.7、碳水化合物78、无机盐31、热量385、钙80、磷27、铁0.4类玉署黍：蛋白质8.5、脂肪2.2、碳水化合物73、无机盐12、热量365、钙22、磷63、铁1.7大麦仁：蛋白质10.5、脂肪4.3、碳水化合物66、无机盐11、热量326、钙43、磷12、铁2.6面粉：蛋白质12.0、脂肪2.2、碳水化合物70、无机盐4、热量339、钙22、磷27、铁1.5黄豆（大豆）：蛋白质39.2、脂肪17.4、碳水化合物25、无机盐7、热量413、钙92、磷100、铁5.0青豆：蛋白质37.3、脂肪18.3、碳水化合物30、无机盐1、热量434、钙17、磷240、铁5.0黑豆：蛋白质49.8、脂肪12.1、碳水化合物19、无机盐6、热量384、钙72、磷230、铁4.0干赤小豆：蛋白质20.7、脂肪0.5、碳水化合物58、无机盐5、热量318、钙30、磷210、铁3.3绿豆：蛋白质22.1、脂肪0.8、碳水化合物59、无机盐4、热量332、钙30、磷400、铁3.3花豇豆：蛋白质22.6、脂肪2.1、碳水化合物58、无机盐7、热量341、钙41、磷180、铁2.5豌豆：蛋白质24.0、脂肪1.0、碳水化合物58、无机盐5、热量339、钙28、磷570、铁2.9蚕豆：蛋白质28.2、脂肪0.8、碳水化合物49、无机盐6、热量318、钙31、磷530、铁2.7青扁豆荚（鹊豆）：蛋白质3.0、脂肪0.2、碳水化合物12、无机盐0.3、热量38、钙1、磷45、铁0.7白扁豆荚（刀子豆）：蛋白质3.2、脂肪0.3、碳水化合物10.5、无机盐0.8、热量36、钙6、磷110、铁0.9鲜四季豆（芸豆）：蛋白质1.9、脂肪0.5、碳水化合物7.8、无机盐0.7、热量31、钙5、磷200、铁4.7豌豆（准豆、小寒豆）：蛋白质7.2、脂肪0.4、碳水化合物3.6、无机盐0.2、热量110、钙51、磷44、铁5.0蚕豆（胡豆、佛豆）：蛋白质9.0、脂肪0.7、碳水化合物12.0、无机盐0.9、热量167、钙23、磷28、铁1.6菜豆角：蛋白质0.5、脂肪0.3、碳水化合物5.7、无机盐0.4、热量23、钙16、磷63、铁0.8黄豆芽：蛋白质1.7、脂肪0.8、碳水化合物0.1、无机盐0.3、热量11、钙63、磷12、铁0.8豆腐浆：蛋白质2.2、脂肪0.2、碳水化合物0.3、无机盐0.3、热量16、钙12、磷77、铁0.6本文提供了各种食材的营养成分表，包括豆腐乳、绿豆芽、豆腐渣、各种蔬菜等。
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大米蛋白质含量是多少
相信大家对于大米肯定是不会陌生的吧，大米是我们常见的一种主食，大米不但可以食用而且还含有丰富的营养，所以大米受到了大家的喜欢，大米里面含有丰富的蛋白质和多种我们人体需要的微量元素，经常吃大米可以起到很好的养生保健功效，下文我们就来给大家介绍一下大米蛋白质含量是多少。
大米蛋白品质是公认谷类蛋白中佼佼者，其含有丰富必需氨基酸，第一限制性氨基酸赖氨酸含量高于其它谷类蛋白，且氨基酸组成模式与WTO/FAO推荐模式相接近，易于被人体消化吸收。
与其它谷类蛋白相比，大米蛋白生物价(BV)和蛋白质利用率(pER)更高，生物价可高达77，蛋白质利用率为1.36%~2.56%，在各种粮食中均居第一位。
大米蛋白品质优于小麦蛋白和玉米蛋白，含有优质赖氨酸，且过敏性低，使大米蛋白非常适于开发婴幼儿食品。
大米蛋白氨基酸组成模式优于酪蛋白和大豆分离蛋白，能满足2~5岁儿童对氨基酸需求。
此外，大米蛋白可加工成酱油、高蛋白粉、蛋白饮料、蛋白胨和蛋白发泡粉等，若将其降解成短肽或氨基酸，则可制成营养价值极高氨基酸营养液，用于保健饮料、调味品、食品添加剂等。
抗高血压、降胆固醇大米分离蛋白对幼鼠肾脏cyp4a和cyp2c 表达影响可改善花生四烯酸代谢，可用作抗高血压成分。
研发现，大米分离蛋白能增加信使核糖核酸(mRNAs)量，RNAs负责肾脏中两种重要蛋白质cyp2c11和cyp2c23合成，这两种蛋白质对花生四
稀酸和羟二十碳四烯酸代谢起到很重要作用，且羟二十碳四烯酸在调节血压方面很重要。
临床研究发现，大米分离蛋白能降低胆固醇。
大米含许多与其蛋白质组成相关化学物质，包括生育酚衍生物、生育三烯酚和谷维素，这些物质对降低胆固醇有一定作用。
预防慢性疾病合理营养膳食可预防一些疾病，如心脏病和癌症。
亚洲人患心脏病几率要低于欧洲人，这可能与亚洲人以大米为主食有关。
相关研究发现，大米分离蛋白对遗传性高胆固醇小鼠模型动脉粥样硬化有一定抑制作用，可降低动脉粥样硬化对动脉破坏作用，其作用机理尚不明确;实验还表明，食用大米可降低心脏病发生率。
在上面的文章里面我们介绍了一种常见的主食，那就是大米了，我们知道大米不但可以食用而且还含有丰富的营养，常吃大米有利于我们的身体健康，上文为我们详细介绍了大米蛋白质含量是多少。