身边的营养学
日常生活中的营养学及健康保健知识PPT课件
现代慢性疾病 — 富裕病
吃！
为了健康
人体和食 物的物质 组成基本 相同
体重为130斤： 水： 约80斤 蛋白质：约22斤 脂肪： 约20斤 糖原等：约8斤
帮助消化的辅助器官
消化道器官（含有食物）
唾液腺
过量：中毒，影响其他营养素摄入
口腔
食道 过多的巧克力和甜食会在鼻尖上形成红色血管，所以可用果仁、水果和酸奶来代替巧克力当零食。
（3）缺乏原因 • 与环境有关、空气、水源和土壤 • （4）需要量： • 成人：150vg UL1000vg • （5）、食物来源 • 海洋生物：海带、紫菜、海鲜类 水果疏菜少
硒(Se)
（1）、生理功能
• 构成含硒蛋白与含硒酶成分
• 抗氧化功能
• 提高免疫力
• 预防癌症功能
• （2）、缺乏与过量
孕、皮囊丘诊、鱼鳞
• 过量：食欲减退、厌食、烦燥、恶心呕吐 （3）、需要量 • 男：800µg/d 女性700µg/d UL：3000vg/d (4)、食物来源 • VA：动物性食物中肝脏、鱼肝脏、蛋黄 • VA源：植物性食物：颜色鲜艳蔬菜和水果
•
VD（激素）
• 抗佝偻病维生素
• （1）、生理功能：
• 小讨论： • 骨头汤补钙
• 虾皮补钙
• 紫菜补钙
•
钠(Na)
• 人体含量：77-100克，主要在细胞外液
• 黄帝内经中：此味不能缺
• （1）、生理功能
• 调节人体渗透压
• 维持体内酸碱平衡
• 维持神经肌肉兴奋性
• （2）、缺乏与过量
• 缺乏：不易缺乏
• 过量：
• 水肿，胃粘膜上皮细胞破裂，血管上皮细胞内膜 损伤、高血压 过量：中毒，影响其他营养素摄入
身边的营养
焦虑、神经质——首选食品：燕麦
• 你是否有过由于种种原因，久久不能入睡的经历 呢？这时候，你可以在早上喝上一碗燕麦片粥— —燕麦富含维生素B，而维生素B有助于平衡中枢 神经系统，使你安静下了。麦片粥还能缓解释放 能量，所以，你不会出现血糖忽然升高的情况。 血糖忽然升高有时会令你极度亢奋。
• 食用方法：用50克燕麦加150毫升水做麦片粥早 餐，待水沸腾后，将燕麦加入水中，在慢煮10分 钟。上面再加上2汤匙普通酸乳酪、一些苹果丁和 碎杏仁。
豆类食品的烹调原则
• 豆类有黄豆、黑点、青豆、豌豆、绿豆、红小 豆、芸豆，是
• 我国饮食中优质蛋白质的重要来源。大豆含有 35%——40%的蛋
异常愤怒——首先食物：瓜子
• 如果遇上堵车，你可能要迟到，这时你千 万不要发火，拿出一包瓜子，慢慢嗑一阵 瓜子。瓜子富含可以消除火气的维生素B和 镁，
• 还能令你血糖平稳，有助于你心情平静。 • 食用方法：如果你想放松心情的话，就在
饮用酸奶之前撒上把瓜子仁和一些梨丁。
委屈、情绪低沉——首先食品：香蕉
身边的营养
• 实话实说 • 常见饮食相配 • 健康菜品的制作原则 • 高温作业人群的饮食原则 • 食品加工技术 • 烹饪与食物营养
食话食说
学会利用食物调节情绪：
• 感觉压抑——首选食品：菠菜 • 我们并不保证一碗喜爱的食物就会令你成堆的文
书工作变得无影无踪，但营养学家说：“菠菜含 有丰富的镁，镁是一种能使人头脑和身体放松的 矿物质。菠菜和一些墨绿色、多叶的蔬菜都是镁 的主要来源，例如羽衣甘蓝。”菠菜还富含一种 降压营养物质：维生素C。 • 食用方法：用旺火炒一份蔬菜，准备一大把新鲜 或冷冻菠菜。在最后一刻洒在蔬菜上面，然后出 锅。这样维生素C的营养就不会被高温所破坏。
2017年执业药师继续教育考试答案--身边的营养学
身边的营养学单选题（共10题，每题10分）1 . 能促进钙吸收的措施是（C）• A.多吃绿叶蔬菜• B.多摄入脂肪• C.经常接受户外阳光照射• D.多吃谷类食物参考答案：C2 . 婴幼儿长期缺乏钙和维生素D，可引发的疾病是（D）• A.干眼病• B.坏血病• C.脚气病• D.佝偻病参考答案：D3 . 儿童食欲减退、异食癖、生长发育较其他同龄儿童迟缓、可能缺乏的是（D）• A.钙• B.碘• C.镁• D.锌参考答案：D4 . 人体能够通过膳食和皮肤两种途径获得的维生素是（B）• A.维生素B1• B.维生素D• C.维生素E• D.维生素C参考答案：B5 . 膳食纤维的生理功能不包括有（D）• A.增加饱腹感• B.降低胆固醇• C.促进排便• D.供应能量参考答案：D6 . 补硒能有效预防（A）• A.克山病• B.克汀病• C.高血压• D.贫血参考答案：A7 . 以下几类人中通常情况下含水量最多的为（C）• A.老年人• B.青少年• C.婴幼儿• D.成年人参考答案：C8 . 水平衡的神经调节中垂体释放的物质为（D）• A.肾素• B.血管紧张素• C.肾上腺皮质激素• D.抗利尿激素参考答案：D9 . 机体摄入水的最主要来源为（C）• A.摄入固体食物• B.机体重吸收• C.饮用水• D.代谢水参考答案：C10 . 在人体需水量的影响因素中，环境温度升高，需水量会相应（C）• A.降低• B.不变• C.升高• D. 以上都不是参考答案：C。
身边的营养学
身边的营养学“身边的营养学”，这应该不是专门给老百姓说的吧？难道医生护士、领导干部、科研工作者就没有必要关心自己及家人的饮食了吗？当然有，而且非常重要。
这几乎可以称得上是他们共同的责任。
只要大家能够注意平日里各种食物搭配合理，用脑之后再来点美味佳肴，那么这样的人生将会变成另外一番景象….现在许多青少年都比较喜欢吃洋快餐，薯条加可乐！谁敢保证它的营养含量有多高呢？为什么长期这样下去很容易使孩子发胖呢？这些东西可真是让人担忧啊！还记得前段时间看到新闻报道说美国某小孩因长期吃这些洋快餐结果患上了胃癌，这简直就像晴天霹雳一般把人吓傻了眼。
其实我觉得不光是儿童最好别经常性地吃这类油炸食品，连大人也应该少吃或不吃。
因为这对于他们的肠胃功能损伤太严重了，肠胃疾病的患病率肯定会增加的。
据说小孩子爱吃这类食品，跟从小缺乏蛋白质、铁元素等有着密切联系的，所以我希望全社会乃至整个世界的父母亲朋友们都应该注意到这一问题并积极采取措施预防孩子们患上此类疾病才行。
我们中国人有一句话叫做民以食为天，无论如何都要注意健康与卫生方面的知识，更不要说现代社会了。
我本人平时很喜欢喝牛奶，但我却不怎么赞成小孩子过早地接触这类乳制品。
原因嘛，主要是怕影响正常睡眠时间和影响正常的智力开发，甚至有些过度夸张的网站上还有什么某个年龄阶段的小孩若不适量饮用牛奶就有可能引起一些副作用。
我还是举个例子吧：你每次和家里人一起出去吃饭时，请仔细观察一下周围那些幼稚园里的孩子们总是被妈***迫着强行地进入乳制品的消费群体，根本就无法安静坐在座位上吃饭的场景；而那些成年人们似乎很明白这个道理，尽管在内心深处特别想喝点牛奶什么的，但总会千方百计找借口推托掉不去买来喝；更令人惊讶的是，即便是出差去火车或汽车旅馆那种公共场所的宾馆房间，服务员们竟也拿着空空的盒装牛奶去向客户卖钱！所以，对于儿童而言，这绝对不是什么好事情。
大街上小摊贩经常买来低价劣质的巧克力糖果，认为只需要花少量金钱便能换回满屋子香甜浓郁的气息，殊不知这种危害对儿童的身体健康产生的隐患可谓巨大。
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一、蛋白质--习题单选1.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为正确答案:半胱氨酸和酪氨酸2.与人体氨基酸模式最为接近的食物是（1/1分）正确答案:鸡蛋清单选3.当摄入氮大于排出氮时机体处于（1/1分）正确答案:正氮平衡单选4.计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1与其比较（0/1分）正确答案:色氨酸单选5.氮平衡的公式（1/1分）正确答案:氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）多选1.蛋白质的生理功能有（0/1分）正确答案:机体主要构成成分构成机体重要的生理活性物质供给能量多选2.以下属于机体必需氨基酸的是（0/1分）蛋氨酸苏氨酸色氨酸答案解析:多选3. 充分发挥食物蛋白互补作用的原则包括（1/1分）正确答案:食物生物学种属远些搭配的种类多些食用时间尽量接近答案解析:多选4.下列人体状况属于正氮平衡的是（0/1分）正确答案:生长发育期的儿童疾病恢复期孕妇答案解析:多选5. 蛋白质互补作用的目的包括（0/1分）正确答案:提高蛋白质的营养价值相互补充必需氨基酸的不足为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要二、脂类--习题作业说明：二、脂类--习题允许提交次数：1/1评分方式：老师评分总分：3单选1 、下列物质只存在于动物性食物中的是（1/1分）胆固醇答案解析:单选2 、具有清除血中胆固醇作用的物质是（1/1分）正确答案:高密度脂蛋白答案解析:单选3 、下列植物油不饱和脂肪酸含量最低的是（1/1分）正确答案:棕榈油答案解析:单选4 、下列食用油单位重量不饱和脂肪酸含量最高的是（0/1分）正确答案:亚麻籽油答案解析:单选5、下列哪项是人体必需脂肪酸（0/1分）正确答案:亚油酸答案解析:多选1.机体脂肪的主要功能包括（0/1分）正确答案:贮存能量参与机体构成节约蛋白质作用内分泌作用答案解析:多选2.肥胖是如下哪些疾病的高危因素正确答案:高血压糖尿病肿瘤脑卒中答案解析:多选3. 食物脂肪的主要功能包括（0/1分）正确答案:为人体提供能量人体脂肪组织合成材料提供脂溶性维生素增加饱腹感答案解析:多选4.磷脂的主要功能包括（0/1分）正确答案:细胞膜成分乳化剂改善心血管作用改善神经系统功能答案解析:多选5.必需脂肪酸缺乏可能引起如下哪些问题（0/1分）正确答案:生长迟缓生殖障碍皮肤损伤肝肾神经等疾病三、碳水化合物--习题作业说明：三、碳水化合物--习题允许提交次数：1/1评分方式：老师评分总分：1单选1. 关于淀粉，以下说法正确的是（1/1分）正确答案:淀粉的最终水解产物是葡萄糖答案解析:单选2. 下列不是食物的能量来源的是（0/1分）正确答案:矿物质答案解析:单选3.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是（0/1分）正确答案:米饭答案解析:单选4.蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量系数分别是（0/1分）正确答案:494 kcal/g答案解析:单选5. 热量单位“卡”和国际能量单位“焦耳”之间的换算关系是（0/1分）正确答案:1卡约等于4184焦耳答案解析:多选1. 碳水化合物的生理功能包括（0/1分）正确答案:提供能量构成组织结构节约蛋白质抗生酮作用答案解析:多选2. 下列关于血糖生成指数的描述，正确的是（0/1分）正确答案:血糖生成指数高的食物在胃肠道中消化快食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物答案解析:多选3. 关于能量消耗，下列描述正确的是（0/1分）正确答案:基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗食物热效应消耗的能量与进食速度膳食构成进食量有关基础代谢的能量消耗受体表面积生理病理状况和环境的影响答案解析:多选4. 影响人体基础代谢的因素包括（0/1分）正确答案:体表面积与体型年龄内分泌寒冷答案解析:多选5. 下列能提供能量的营养素有（0/1分）正确答案:蛋白质脂肪碳水化合物四、膳食纤维--习题作业说明：四、膳食纤维--习题允许提交次数：1/1评分方式：老师评分总分：单选1、能提供丰富无机盐、维生素和膳食纤维的食物是（0/1分）正确答案:蔬菜水果答案解析:单选2、以下哪项属于膳食纤维（0/1分）正确答案:纤维素果胶答案解析:单选3、通常被消费的膳食纤维有一半在（）中被细菌发酵。
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第一章1.中国营养学会2000年制定的膳食营养素参考摄入量不包括A. EARB. RNIC. RDAD. AI2.制定0-6个月AI的依据是A.制定0-6个月AI的依据是B.母乳摄入量和各种营养素的含量C.随机临床干预研究D.人体代谢研究3.营养素的作用是A.供给机体能量B.调节机体的生理活动C.其他三项都是D.参与构成机体组织、细胞4.下列叙述正确的是A. EAR是能够满足某一特定人群50%个体需要量的摄入水平B.日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄入不足个体的比例C. EAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平D.可以从AI来推测EAR5.产能营养素分为A.脂类B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素6.微量营养素包括A.矿物质B.蛋白质C.水D.维生素7.EAR是制定RNI的基础对8.UL不是一个建议的摄入水平对9.UL的主要用途是检查个体摄入量过高的可能，避免发生中毒对10.AI能满足目标人群中几乎所有个体的需要对第二章1.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为A.苏氨酸和缬氨酸B.半胱氨酸和酪氨酸C.亮氨酸和酪氨酸D.胱氨酸和脯氨酸2.与人体氨基酸模式最为接近的食物是A.土豆B.牛肉C.白菜D.鸡蛋清3.当摄入氮大于排出氮时机体处于A.零氮平衡B.负氮平衡C.正氮平衡D. 其他三项都不正确4.计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1与其比较A.赖氨酸B.半胱氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸5.氮平衡的公式A.氮平衡=摄入氮-粪氮B.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪代谢氮）C.氮平衡=摄入氮-尿氮D.氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）6.蛋白质的生理功能有A. 机体主要构成成分B. 抗生酮作用C. 构成机体重要的生理活性物质D. 供给能量7.以下属于机体必需氨基酸的是A.丝氨酸B.苏氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸8.充分发挥食物蛋白互补作用的原则包括A.进食的量大些B.搭配的种类多些C.食物生物学种属远些D.食用时间尽量接近9.下列人体状况属于正氮平衡的是A.疾病恢复期B.孕妇C.老年人D.生长发育期的儿童10.蛋白质互补作用的目的包括A.相互补充必需氨基酸的不足B.为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要C.为了提高必需氨基酸的消化率D.提高蛋白质的营养价值第三章1.下列植物油不饱和脂肪酸含量最低的是A.豆油B.棕榈油C.玉米油D.花生油2.下列食用油单位重量不饱和脂肪酸含量最高的是A.亚麻籽油B.猪油C.牛油D.椰子油3.下列哪项是人体必需脂肪酸A. EPAB.亚油酸C.花生四烯酸D.棕榈酸4.下列物质只存在于动物性食物中的是A.脂肪酸B.卵磷脂C.胆固醇D.脂肪5.具有清除血中胆固醇作用的物质是A.低密度脂蛋白B.极低密度脂蛋白C.乳糜微粒D.高密度脂蛋白6.肥胖是如下哪些疾病的高危因素A.肿瘤B.脑卒中C.糖尿病D.高血压7.必需脂肪酸缺乏可能引起如下哪些问题A.生长迟缓B.皮肤损伤C.肝、肾、神经等疾病D.生殖障碍第四章1.关于淀粉，以下说法正确的是A.淀粉含量高的食物血糖生成指数低B.所有的淀粉均能被消化吸收C.淀粉的基本构成单元是果糖D.淀粉的最终水解产物是葡萄糖2.下列不是食物的能量来源的是A.脂肪B.矿物质C.蛋白质D.碳水化合物3.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是A.芹菜B.豆腐C.米饭D.猪肝4.蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量系数分别是A. 4、9、4 kcal/gB. 16.81、37.56、16.74 kcal/gC. 4、9、4 kJ/gD. 37.56、16.81、16.74 kJ/g5.热量单位“卡”和国际能量单位“焦耳”之间的换算关系是A. 1卡约等于4.184千焦耳B. 1焦耳约等于4.184卡C. 1千卡约等于4.184焦耳D. 1卡约等于4.184焦耳6.碳水化合物的生理功能包括A.构成组织结构B.节约蛋白质C.抗生酮作用D.提供能量7.下列关于血糖生成指数的描述，正确的是A.食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据B.高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物C.血糖生成指数高的食物在胃肠道中消化快D.血糖生成指数低的食物在胃肠道中消化快8.关于能量消耗，下列描述正确的是A.基础代谢的能量消耗受体表面积、生理病理状况和环境的影响B.食物热效应消耗的能量与进食速度、膳食构成、进食量有关C.基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗D.某5岁男孩一日的全部能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物热效应9.影响人体基础代谢的因素包括A.体表面积与体型B.内分泌C.年龄D.寒冷10.下列能提供能量的营养素有A.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.碳水化合物第五章1.能提供丰富无机盐、维生素和膳食纤维的食物是A.大豆及其制品B.奶类C.蛋类D.蔬菜、水果2.以下属于膳食纤维的是A.淀粉、蔗糖B.纤维素、果胶C.糊精、木质素D.纤维素、维生素3.通常被消化的膳食纤维有一半在哪里被细菌发酵A.结肠B.十二指肠C.回肠D.空肠4.膳食纤维增加饱腹感是因为其具有什么理化特性A.吸附金属离子B.吸水、持水性C.吸附有机物D.发酵性5.膳食纤维能改善肠道菌群是因为其具有什么理化特性A.吸附金属离子B.发酵性C.吸水、持水性D.吸附有机物6.膳食纤维的功能有A.能促进肠道蠕动B.促进锌的吸收C.降低脂肪的吸收D.有饱腹感7.以下哪种食物主要含可溶性膳食纤维A. 谷类B. 水果C. 魔芋D. 燕麦8.适量摄入膳食纤维可以降低下列哪些疾病的发生风险A. 糖尿病B. 结肠癌C. 龋齿D. 胆结石第六章1.下列为B族维生素的是A.硫胺素B.叶酸C.抗坏血酸D.核黄素2.维生素A的生理功能为A.抗氧化和免疫功能B.参与视觉形成C.抑制肿瘤生长D.维持上皮细胞生长和分化3.以下为脂溶性维生素的是A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B24.人体维生素缺乏的原因主要是A.维生素相对需要量增高B.食物供应不足C.吸收利用下降D.过量进食5.维生素C缺乏的表现为A. 食欲减退B. 牙龈松肿C. 出血D. 骨质疏松6.关于水溶性维生素的叙述错误的是A. 易随尿排出体外B. 在人体内只有少量储存C. 在人体内主要储存于脂肪组织D. 每日必须通过膳食提供足够的数量7.孕早期叶酸缺乏可导致A.新生儿溶血B.新生儿先天畸形C.母体血脂升高D.新生儿神经管畸形8.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是A.碳水化合物B.蛋白质C. B族维生素D.维生素C9.维生素A的主要食物来源不包括A.禽蛋B.鱼肝油C.奶油D.绿叶蔬菜10.维生素D的活性形式为A. 1，25-（OH）2-D3B. 25-（OH）-D3-1羟化酶C. 24，25-（OH）2-D3D. 25-（OH）-D3-1第七章1.下列哪种是人体贮存铁的存在形式之一A.肌红蛋白B.脑蛋白C.铁蛋白D.血红蛋白2.下列哪种食物含锌较为丰富A.蔬菜B.植物油C.内脏D.奶类3.下列属于碘的生理功能的是A.维持正常造血功能B.预防动脉粥样硬化C.促进神经系统发育D.促进结缔组织形成4.硒能有效预防A.克汀病B.高血压C.贫血D.克山病5.关于钠的说法错误的是A.主要存在于细胞外液B.参与维持正常血压C.主要存在于细胞内液D.参与维持细胞内正常渗透压6.降低钙吸收的饮食因素有A.乳糖B. 蛋白质C. 植酸D. 饱和脂肪酸7.下列关于铁的说法正确的是A.血红素铁在肠内的吸收并不受饮食因素的影响B.非血红素铁主要存在于植物性食物中C.血红素铁主要存在于动物性食物中D.无论是血红素铁还是非血红素铁，其吸收均受植酸、草酸盐的影响8.铁的良好食物来源有哪些A.动物肝脏B.菠菜C.牲畜的瘦肉D.动物全血9.含碘较高的食物有以下哪些A.海带B.紫菜C.胡萝卜D.鲜海鱼10.钙的生理功能包括A.构成骨骼和牙齿B.维持细胞膜的稳定性C.维持神经和肌肉活动维持神经和肌肉活动D.促进细胞信息传递第八章1.以下几类人中通常情况下含水量最多的为A.婴幼儿B.成年人C.老年人D.青少年2.下列组织中含水量最低的为A.脾B.肝脏C.脂肪D.肺3.下列那种情况属于脱水的机制A.水的摄入小于排出B.水的摄入大于排出C.水的摄入等于排出D.其他三项都不对4.当水过量时，机体细胞会出现A.体积缩小B.细胞核凝缩C.肿胀D.无变化5.水平衡的神经调节中垂体释放的物质为A.肾上腺皮质激素B.肾素C.抗利尿激素D.血管紧张素6.人体水平衡的调节机制包括A.心脏调节B.肾脏调节C.中枢神经系统调节D.肺脏调节7.机体排出水的方式正确的是A.固体食物B.排汗C.粪便D.尿液8.水需要量的主要影响因素为A.环境温度B.年龄C.体力活动D.膳食状况9.人体水的主要来源为A.固体食物B.代谢水C.饮用水D.饮料10.水的功能有A.润滑剂B.体温调节因子C.参与构成组织和机体的化学反应D.溶媒第九章1.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足什么时期内婴儿对铁的需要量A. 4个月B. 1个月C. 2个月D. 7个月2.母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是A.骨骼系统B.中枢神经系统C.循环系统D.内分泌系统3.母乳喂养的婴幼儿添加辅食，最好从什么时间开始A. 2-3个月B. 4-6个月C. 7-8个月D. 1个月4.儿童生长发育迟缓、食欲减退或异食癖，最可能缺乏A.锌B.维生素DC.蛋白质和热能D.钙5.血液中下列哪种元素含量降低的孕妇比较容易被致病菌感染A.铁B.硒C.锌D.钙6.婴幼儿常见的营养问题包括A.缺铁性贫血B.缺钙所致骨质软化症C.缺乏维生素D所致佝偻病D.缺锌所致生长发育迟缓7.提倡婴儿母乳喂养的原因是A.人乳中的钙吸收率高B.人乳中的脂肪球小吸收好C.人乳中蛋白质容易消化D.人乳中含丰富的免疫活性物质8.妊娠期营养不良可使胎儿发生A.佝偻病B.低出生体重C.脑发育受损D.先天畸形9.母乳中含量低于牛乳的营养素有A.钙B.脂肪C.蛋白质D.碳水化合物10.有关婴幼儿喂养，正确的是A. 4-6个月开始添加辅食B.应提倡母乳喂养C.人工喂养可直接用鲜奶D.添加含铁丰富的食物第九章1.《中国居民膳食指南（2016）》中指出膳食中碳水化合物提供的能量应占总能量的A. 60%B. 70%C. 40%D. 50%2.中国居民平衡膳食宝塔共分为A.五层B.四层C.六层D.三层3.中国居民平衡膳食宝塔要求成人每天食盐不超过A. 6gB. 7gC. 5gD. 4g4.《中国居民膳食指南（2016）》中指出每天应摄入谷薯类食物A. 450-600gB. 00-400gC. 250-400gD. 250-300g5.《中国居民膳食指南（2016）》中指出每天烹调油应控制在A. 15-20gB. 25-30gC. 25-40gD. 10-20g6.营养不良包括A.营养过剩B.营养过剩病C.营养缺乏D.营养缺乏病7.目前世界上流行的四大营养缺乏病是A.缺碘性疾病B.维生素A缺乏病C.蛋白质-能量营养不良D.缺铁性贫血8.平衡膳食的基本要求包括A.保证食物安全B.食物种类齐全、数量充足、比例合适C.科学的烹调加工D.合理的进餐制度和良好的饮食习惯9.合理的进餐制度和良好的饮食习惯包括A.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉B.多吃蔬菜、奶类、大豆C.吃动平衡，健康体重D.食物多样、谷类为主10.关于平衡膳食宝塔说法正确的是A.宝塔的最顶层为盐、油B. 平衡膳食宝塔共分为5层C. 宝塔的第一层为谷薯类D. 平衡膳食宝塔所推荐的食物种类和比例最大程度地满足不同年龄阶段人群的需要。
生活中的营养学大全
生活中的营养学大全在现代快节奏的生活中，人们越来越注重健康饮食和营养搭配的重要性。
本篇文章将为您介绍一些关于营养学的重要知识，以及如何在日常生活中获得均衡的营养摄取。
一、维生素的重要性维生素是人体所需的重要营养物质之一。
它们参与调节人体新陈代谢，维持正常的生理功能。
例如，维生素C可以增强免疫力，维生素D有助于钙的吸收，维生素A对于视力保护至关重要。
为了获得足够的维生素，我们应该多食用富含维生素的食物。
例如，柑橘类水果富含维生素C，鱼类和蛋类富含维生素D，胡萝卜和菠菜富含维生素A。
此外，适当的烹饪可以帮助保留食物中的维生素，因此我们应该选择合适的烹饪方法，如蒸和煮，来最大程度地保留食物中的营养素。
二、蛋白质的重要角色蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，也是维持身体正常功能所必需的。
它们参与合成酶、激素和抗体，并对细胞修复和新陈代谢起着至关重要的作用。
为了确保获得足够的蛋白质，我们应该在饮食中包含多种来源的蛋白质食物，如肉类、禽类、鱼类、蛋类、豆类和坚果。
其中，动物蛋白质含有优质的氨基酸，并且更容易被人体吸收利用。
而植物蛋白质则可以通过搭配不同的植物食物来获得全面的氨基酸。
三、碳水化合物的能量来源碳水化合物是人体获取能量的主要来源，对维持正常的生理功能至关重要。
当我们摄取的碳水化合物过多时，超过身体的需求，多余的碳水化合物将被转化为脂肪并存储起来。
因此，我们应该选择高纤维、低糖分的碳水化合物食物，如全谷类、蔬菜和水果。
这些食物含有较多的膳食纤维，能够帮助调节血糖水平并增加饱腹感。
四、脂肪的摄入与健康脂肪是人体所需的重要营养物质之一，它们对维持正常生理功能和提供能量起着重要作用。
然而，摄入过多的饱和脂肪和反式脂肪可能导致健康问题，如心脏病和肥胖。
为了保持健康，我们应该选择健康的脂肪来源，如橄榄油、鱼油和坚果。
这些食物富含不饱和脂肪酸，有益于心脏健康，并且对维持正常的胆固醇水平至关重要。
总结：营养学是我们日常生活中至关重要的一部分，它能帮助我们获得均衡的饮食和健康的生活方式。
2016年执业药师继续教育身边的营养学答案 (1)
2016年执业药师继续教育身边的营养学答案返回上一级单选题（共10题，每题10分）1 . 下列碳水化合物中能够被肠道有益菌发酵的是（）• A.单糖• B.双糖• C.淀粉• D.寡糖我的答案：D参考答案：D答案解析：暂无2 . 下列碳水化合物中甜味最明显的是（）• A.淀粉• B.果胶• C.蔗糖• D.大豆低聚糖我的答案：C参考答案：C答案解析：暂无3 . 下列物质只存在于动物性食物中的是（）• A.脂肪• B.胆固醇• C.脂肪酸• D.卵磷脂我的答案：B参考答案：B答案解析：暂无4 . 下列碳水化合物中能够被肠道有益菌发酵的是（）• A.单糖• B.双糖• C.淀粉• D.寡糖我的答案：D参考答案：D答案解析：暂无5 . 关于淀粉，以下说法正确的是（）• A.淀粉的最终水解产物是葡萄糖• B.淀粉的基本构成单元是果糖• C.所有的淀粉均能被消化吸收• D.淀粉含量高的食物血糖生成指数低我的答案：A参考答案：A答案解析：暂无6 . 下列物质摄入过多可升高血液胆固醇含量．促进动脉粥样硬化和冠心病发生的危险性最大的是（）• A.必需脂肪酸• B.不饱和脂肪酸• C.顺式脂肪酸• D.反式脂肪酸我的答案：D参考答案：D答案解析：暂无7 . 脂肪和磷酯的消化主要在（）• A.胃• B.结肠• C.小肠• D.大肠我的答案：C参考答案：C答案解析：暂无8 . 蛋白质消化吸收的主要场所为（）• A.胃• B.小肠• C.结肠• D.直肠我的答案：B参考答案：B答案解析：暂无9 . 下列不是食物的能量来源的是（）•• A.碳水化合物• B.脂肪• C.矿物质• D.蛋白质我的答案：C参考答案：C答案解析：暂无10 . 下列物质只存在于动物性食物中的是（）• A.15%~20%• B.3%~3.5%• C.36%~40%• D.11%~14%我的答案：C参考答案：C答案解析：暂无。
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正确答案:
新生儿神经管畸形
答案解析:
单选
3.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是
（0/1分）
正确答案:
B族维生素
答案解析:
单选
4.维生素Ａ的主要食物来源不包括
（0/1分）
正确答案:
绿叶蔬菜
答案解析:
单选
5.维生素D的活性形式为
（0/1分）
正确答案:
1,25-(OH)2-D3
答案解析:
多选
多选
5.下列能提供能量的营养素有
（0/1分）
正确答案:
蛋白质
脂肪
碳水化合物
四、膳食纤维--习题
作业说明：四、膳食纤维--习题
允许提交次数：1/1
评分方式：老师评分
总分：
单选
1、能提供丰富无机盐、维生素和膳食纤维的食物是
（0/1分）
正确答案:
蔬菜水果
答案解析:
单选
2、以下哪项属于膳食纤维
（0/1分）
正确答案:
（0/1分）
正确答案:
生长迟缓
生殖障碍பைடு நூலகம்
皮肤损伤
肝肾神经等疾病
三、碳水化合物--习题
作业说明：三、碳水化合物--习题
允许提交次数：1/1
评分方式：老师评分
总分：1
单选
1.关于淀粉，以下说法正确的是
（1/1分）
正确答案:
淀粉的最终水解产物是葡萄糖
答案解析:
单选
2.下列不是食物的能量来源的是
（0/1分）
正确答案:
（1/1分）
正确答案:
食物生物学种属远些
搭配的种类多些
食用时间尽量接近
答案解析:
多选
4.下列人体状况属于正氮平衡的是
（0/1分）
正确答案:
生长发育期的儿童
疾病恢复期
孕妇
答案解析:
多选
5.蛋白质互补作用的目的包括
（0/1分）
正确答案:
提高蛋白质的营养价值
相互补充必需氨基酸的不足
为了使混合蛋白质氨基酸模式更接近人体需要
多选
4.维生素C缺乏的表现为
（0/1分）
正确答案:
木质素
答案解析:
多选
4.以下哪种食物主要含可溶性膳食纤维
（0/1分）
正确答案:
燕麦
魔芋
水果
豆类
五、维生素--习题
作业说明：五、维生素--习题
允许提交次数：1/1
评分方式：老师评分
总分：
单选
1.关于水溶性维生素的叙述错误的是
（0/1分）
正确答案:
在人体内主要储存于脂肪组织
答案解析:
单选
2.孕早期叶酸缺乏可导致
答案解析:
多选
1.碳水化合物的生理功能包括
（0/1分）
正确答案:
提供能量
构成组织结构
节约蛋白质
抗生酮作用
答案解析:
多选
2.下列关于血糖生成指数的描述，正确的是
（0/1分）
正确答案:
血糖生成指数高的食物在胃肠道中消化快
食物血糖生成指数可作为糖尿病人选择食物的依据
高血压病人应多选择血糖生成指数低的食物
答案解析:
色氨酸
单选
5.氮平衡的公式
（1/1分）
正确答案:
氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）
多选
1.蛋白质的生理功能有
（0/1分）
正确答案:
机体主要构成成分
构成机体重要的生理活性物质
供给能量
多选
2.以下属于机体必需氨基酸的是
（0/1分）
正确答案:
蛋氨酸
苏氨酸
色氨酸
答案解析:
多选
3.充分发挥食物蛋白互补作用的原则包括
（0/1分）
正确答案:
能促进肠道蠕动
降低脂肪的吸收
有饱腹感
答案解析:
多选
2.膳食纤维的生理功能有
（0/1分）
正确答案:
降低血清胆固醇，预防冠心病
预防胆结石
增强结肠功能，预防结肠癌
防止能量过剩和肥胖
维持血糖正常平衡，防治糖尿病
答案解析:
多选
3.以下属于膳食纤维的是
（0/1分）
正确答案:
果胶
树胶
粘胶
纤维素
1.维生素A的生理功能为
（0/1分）
正确答案:
参与视觉形成
维持上皮细胞生长和分化
抗氧化和免疫功能
抑制肿瘤生长
答案解析:
多选
2.以下为脂溶性维生素的为
（0/1分）
正确答案:
维生素D
维生素A
答案解析:
多选
3.人体维生素缺乏的原因主要是
（0/1分）
正确答案:
食物供应不足
吸收利用下降
维生素相对需要量增高
答案解析:
矿物质
答案解析:
单选
3.下列食物中，血糖生成指数（GI）最高的是
（0/1分）
正确答案:
米饭
答案解析:
单选
4.蛋白质、脂肪、碳水化合物的能量系数分别是
（0/1分）
正确答案:
494 kcal/g
答案解析:
单选
5.热量单位“卡”和国际能量单位“焦耳”之间的换算关系是
（0/1分）
正确答案:
1卡约等于4184焦耳
二、脂类--习题
作业说明：二、脂类--习题
允许提交次数：1/1
评分方式：老师评分
总分：3
单选
1、下列物质只存在于动物性食物中的是
（1/1分）
正确答案:
胆固醇
答案解析:
单选
2、具有清除血中胆固醇作用的物质是
（1/1分）
正确答案:
高密度脂蛋白
答案解析:
单选
3、下列植物油不饱和脂肪酸含量最低的是
（1/1分）
正确答案:
棕榈油
答案解析:
单选
4、下列食用油单位重量不饱和脂肪酸含量最高的是
（0/1分）
正确答案:
亚麻籽油
答案解析:
单选
5、下列哪项是人体必需脂肪酸
（0/1分）
正确答案:
亚油酸
答案解析:
多选
1.机体脂肪的主要功能包括
（0/1分）
正确答案:
贮存能量
参与机体构成
节约蛋白质作用
内分泌作用
答案解析:
多选
2.肥胖是如下哪些疾病的高危因素
多选
3.关于能量消耗，下列描述正确的是
（0/1分）
正确答案:
基础代谢的能量消耗是人体主要的能量消耗
食物热效应消耗的能量与进食速度膳食构成进食量有关
基础代谢的能量消耗受体表面积生理病理状况和环境的影响
答案解析:
多选
4.影响人体基础代谢的因素包括
（0/1分）
正确答案:
体表面积与体型
年龄
内分泌
寒冷
答案解析:
纤维素果胶
答案解析:
单选
3、通常被消费的膳食纤维有一半在（）中被细菌发酵。
（0/1分）
正确答案:
结肠
答案解析:
单选
4、膳食纤维增加饱腹感是因为其具有什么理化特性
（0/1分）
正确答案:
吸水持水性
答案解析:
单选
5、膳食纤维能改善肠道菌群是因为其具有什么理化特性
（0/1分）
正确答案:
发酵性
答案解析:
多选
1.膳食纤维的功能有
身边的营养学
一、蛋白质--习题
单选
1.蛋氨酸和苯丙氨酸在体内可分别转化为
正确答案:
半胱氨酸和酪氨酸
2.与人体氨基酸模式最为接近的食物是
（1/1分）
正确答案:
鸡蛋清
单选
3.当摄入氮大于排出氮时机体处于
（1/1分）
正确答案:
正氮平衡
单选
4.计算氨基酸模式时，将哪种氨基酸定为1与其比较
（0/1分）
正确答案:
（0/1分）
正确答案:
高血压
糖尿病
肿瘤
脑卒中
答案解析:
多选
3.食物脂肪的主要功能包括
（0/1分）
正确答案:
为人体提供能量
人体脂肪组织合成材料
提供脂溶性维生素
增加饱腹感
答案解析:
多选
4.磷脂的主要功能包括
（0/1分）
正确答案:
细胞膜成分
乳化剂
改善心血管作用
改善神经系统功能
答案解析:
多选
5.必需脂肪酸缺乏可能引起如下哪些问题