西餐餐具ppt课件
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餐具分类与认识 II 西式餐桌摆设 ppt课件
(九)葡萄酒杯
一般葡萄酒杯可以紅酒杯及白酒杯來區分，若以大小來分，紅酒杯會比白酒杯 來的大些。在餐桌擺設上都會以紅酒杯來作擺設基準，以紅酒杯對準大餐刀 後，在紅酒杯之右下方 45 度位置擺放白酒杯。
(十)展示盤（Show Plate）
餐廳會設計以約 12 吋或再大一些之餐盤來作為展示盤，大部分都 會是特別訂 製有獨特之花色圖案，用來搭配餐廳氣氛格調及餐具之整體 美觀。另外都會 以展示盤來作為餐具擺設之基本定位。
(四)奶油刀
奶油刀（Butter Knife）是用來將奶油塗抹在麵包上的重要餐具，且無法被取代 的，同時也是較具造型變化的餐具。常會與麵包盤搭配擺設，一般會用到收主菜 時才被收走。
(五)麵包盤
麵包盤常稱為（B.B. Plate），用來擺放麵包，可在盤上為麵包塗上奶油，及麵 包撕成小塊送入口中。麵包盤可算是最小瓷器圓盤了，一般 大小約為 6 吋。
二、西式餐桌擺設流程-
舖設檯布及檯心布
(二)舖設檯布及檯心布:
將乾淨檯布依照餐廳規定的方式舖設，注意檯布之中心線及其 他折線之對齊，並注意沿桌沿下垂之距離是否整齊，同時檢查檯布 是否乾淨清潔？是否經多次清洗已造成退色？及是否破損？一般在 營業中及營業前或後，舖設檯布時之注意事項各有不同，尤其在營 業中客人離開後之翻檯動作，在檯布舖換應注意不可干擾到客人 用餐。
以下將針對西餐上菜供餐程序、西式餐桌擺設所需要之相關餐具及備品 作介紹，再根據擺設流程逐一作說明。
精品资料
一般西餐上菜供餐程序：
餐點
基本餐具
1.餐前飲料
【 餐前飲料杯 】
2.麵包
【 麵包盤、奶油刀 】
3.開胃冷盤
【 小餐刀、小餐叉 】
4.生菜沙拉
《认识西餐餐具》课件
用于舀取汤、面食 和水果等食物。
水杯和酒杯
用于盛装水和酒类 饮料。
西餐餐具的特点
材质优良
造型多样
西餐餐具通常由优质金属、陶瓷或玻璃制 成，外观精美，质感优良。
西餐餐具的造型多样，如刀的形状、叉的 大小和匙的弯曲度等都有所不同，以满足 不同食物的切割和舀取需求。
色彩鲜明
使用规范
西餐餐具通常色彩鲜明，如白色陶瓷、金 色金属和透明玻璃等，为餐桌增添了美感 。
装饰性强
可以作为餐桌上的装饰，增添西式 餐饮的仪式感。
西式餐巾的使用方法
01
02
03
04
铺在膝上
将餐巾铺在膝上，避免衣物被 食物或饮料弄脏。
折成三角形
将餐巾折成三角形，放在盘子 旁边或餐盘上。
擦拭嘴巴和手
用餐巾轻轻擦拭嘴巴和手，保 持干净和整洁。
放在腿上
用餐时可将餐巾放在腿上，以 防止食物或饮料溅到身上。
《认识西餐餐具》 ppt课件
xx年xx月xx日
• 西餐餐具简介 • 主菜刀叉 • 汤勺和甜点勺 • 酒杯和水杯 • 西式餐巾 • 西餐餐具的礼仪
目录
01
西餐餐具简介
西餐餐具的种类
叉
用于叉取肉类、鱼 类和蔬菜等食物。
餐盘
用于盛放食物，通 常为圆形或椭圆形 。
刀
用于切割肉类、鱼 类和蔬菜等食物。
匙
木制汤勺
天然材质，给人温馨的感觉， 适合家庭使用。
金属汤勺
通常由银或不锈钢制成，常见 于高级餐厅和正式场合。
塑料汤勺
轻便易携带，常用于快餐和外 卖。
甜点勺
专为舀取甜点设计，通常较小 巧。
Hale Waihona Puke 汤勺和甜点勺的特点汤勺
水杯和酒杯
用于盛装水和酒类 饮料。
西餐餐具的特点
材质优良
造型多样
西餐餐具通常由优质金属、陶瓷或玻璃制 成，外观精美，质感优良。
西餐餐具的造型多样，如刀的形状、叉的 大小和匙的弯曲度等都有所不同，以满足 不同食物的切割和舀取需求。
色彩鲜明
使用规范
西餐餐具通常色彩鲜明，如白色陶瓷、金 色金属和透明玻璃等，为餐桌增添了美感 。
装饰性强
可以作为餐桌上的装饰，增添西式 餐饮的仪式感。
西式餐巾的使用方法
01
02
03
04
铺在膝上
将餐巾铺在膝上，避免衣物被 食物或饮料弄脏。
折成三角形
将餐巾折成三角形，放在盘子 旁边或餐盘上。
擦拭嘴巴和手
用餐巾轻轻擦拭嘴巴和手，保 持干净和整洁。
放在腿上
用餐时可将餐巾放在腿上，以 防止食物或饮料溅到身上。
《认识西餐餐具》 ppt课件
xx年xx月xx日
• 西餐餐具简介 • 主菜刀叉 • 汤勺和甜点勺 • 酒杯和水杯 • 西式餐巾 • 西餐餐具的礼仪
目录
01
西餐餐具简介
西餐餐具的种类
叉
用于叉取肉类、鱼 类和蔬菜等食物。
餐盘
用于盛放食物，通 常为圆形或椭圆形 。
刀
用于切割肉类、鱼 类和蔬菜等食物。
匙
木制汤勺
天然材质，给人温馨的感觉， 适合家庭使用。
金属汤勺
通常由银或不锈钢制成，常见 于高级餐厅和正式场合。
塑料汤勺
轻便易携带，常用于快餐和外 卖。
甜点勺
专为舀取甜点设计，通常较小 巧。
Hale Waihona Puke 汤勺和甜点勺的特点汤勺
西餐摆台解析ppt课件.ppt
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
【中餐宴会餐桌布局】
1.中式宴会餐桌布局设计方案 ④六桌时，可排列成“金”字形或梅花形。以金字形排列时， 顶尖一桌为主桌；梅花形则以中间位置设定处。 ⑤大型宴会时，其主台可参照“主”字形排列，其他席桌则根 据宴会厅的具体情况排列成方格形即可，也可根据舞台位置设 定主桌的摆设位置。
② 大型宴会主宾席或主宾席区与一般来宾席之间的横向 通道的宽度应大于一般来宾席桌的距离，以便主宾入席 或退席。将主宾入席和退席要经过的通道辟为主行道，主 行道应比其他行道宽2倍以上，这样才能更显气派。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
【中餐宴会餐桌布局】
1.中式宴会餐桌布局设计方案 ③五桌时，可排列成“立”字形或“日”字形。以“立”字形 排列时，上方位置为主桌；“日”字形则以中间位置为主桌设 定处。
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
1.摆台前准备工作 2.铺台布、摆餐椅 3.摆餐具 【西餐早餐摆台】 【西餐午、晚餐摆台】
经营者提供商品或者服务有欺诈行为 的，应 当按照 消费者 的要求 增加赔 偿其受 到的损 失，增 加赔偿 的金额 为消费 者购买 商品的 价款或 接受服 务的费 用
西餐厅餐具的使用标准31页PPT
西餐厅餐具的使用标准
11、用道德的示范来造就一个人，显然比用法律来约束他更有价值。—— 希腊
12、法律是无私的，对谁都一视同仁。在每件事上，她都不徇私情。—— 托马斯
13、公正的法律限制不了好的自由，因为好人不会去做法律不允许的事 情。——弗劳德
14、法律是为了பைடு நூலகம்护无辜而制定的。——爱略特 15、像房子一样，法律和法律都是相互依存的。——伯克
46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。——莫扎特
西餐厅餐具的使用标准ppt课件
• 暗示可以撤掉 就餐者如果吃完了某一道菜肴，或是因 其不适合口味而不想再吃，则可以刀右叉左，刀刃朝内， 叉齿向上并排纵放在餐桌上，或是刀上叉下，并排横放在 餐盘上，这种做法是在暗示侍者，可以将刀叉连同餐盘一 道撤下桌去。
刀叉使用时的注意事项
• 使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用 刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东 西用左手拿叉按住食物，右手执刀将 其锯切成小块，然后用叉子送入口中 。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中 放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别 放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完 一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀 叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要 作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞 摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也 不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候， 都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上
刀叉的使用方发法
• 图一：用刀叉吃东西时， 应以叉子将左边固定，用 刀子切一小口大小，蘸上 调味汁送入口中。美式的 吃法是先将食物全部切成 小块，再换右手拿叉子慢 慢吃。但如果吃的是多汁 的肉类菜肴，肉汁会流满 盘子，并不雅观，因此最 好是切一口吃一口。
• 图二：使用刀叉的基 本原则是右手持刀或汤 匙，左手拿叉。
刀叉的使用方法
• 刀叉的用法分美国式和欧洲式两种，美式用法是 切完肉把刀放在盘子上，叉子从左手换到右手， 然后用叉子叉起切好的肉。欧式用法则始终为左 手拿叉，右手拿刀。可以用刀子往叉子上放食品。 餐桌上摆放的刀叉有一定顺序，一般以三套刀叉 居多，用餐时由外向内依次取用。冷盘用叉，吃 鱼用银刀叉，吃肉用钢刀叉，吃生菜用叉，布丁 或点心用叉或匙，水果用刀叉。用餐过程中，如 未吃完，请把刀叉放在盘的两侧，摆放方法是叉 在左边面朝下，刀在右边与叉形成一个角；用餐 完毕，刀和叉应并排放在盘子的右边或中间，以 示意服务员收去。刀放下时刀口应向内。
刀叉使用时的注意事项
• 使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用 刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东 西用左手拿叉按住食物，右手执刀将 其锯切成小块，然后用叉子送入口中 。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中 放下刀叉时，应摆成“八”字型，分别 放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完 一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀 叉，无需放下。不用刀时，也可以用右手持叉，但若需要 作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞 摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也 不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候， 都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上
刀叉的使用方发法
• 图一：用刀叉吃东西时， 应以叉子将左边固定，用 刀子切一小口大小，蘸上 调味汁送入口中。美式的 吃法是先将食物全部切成 小块，再换右手拿叉子慢 慢吃。但如果吃的是多汁 的肉类菜肴，肉汁会流满 盘子，并不雅观，因此最 好是切一口吃一口。
• 图二：使用刀叉的基 本原则是右手持刀或汤 匙，左手拿叉。
刀叉的使用方法
• 刀叉的用法分美国式和欧洲式两种，美式用法是 切完肉把刀放在盘子上，叉子从左手换到右手， 然后用叉子叉起切好的肉。欧式用法则始终为左 手拿叉，右手拿刀。可以用刀子往叉子上放食品。 餐桌上摆放的刀叉有一定顺序，一般以三套刀叉 居多，用餐时由外向内依次取用。冷盘用叉，吃 鱼用银刀叉，吃肉用钢刀叉，吃生菜用叉，布丁 或点心用叉或匙，水果用刀叉。用餐过程中，如 未吃完，请把刀叉放在盘的两侧，摆放方法是叉 在左边面朝下，刀在右边与叉形成一个角；用餐 完毕，刀和叉应并排放在盘子的右边或中间，以 示意服务员收去。刀放下时刀口应向内。
西餐餐具使用礼仪 ppt课件
目录
一.
餐巾
二.
刀叉
三.
汤匙
西餐餐具使用礼仪
一、餐巾
餐巾的暗示
一个好主意就是看女主人行事。等女主人 坐下后再坐下。女主人把餐巾放在膝盖上，也 同样照做。吃过饭，直到女主人把餐巾放回桌 上，才把餐巾放回桌上。
西餐餐具使用礼仪
一、餐巾
1.请同学们观看视频 2.餐巾对折，折口向外 3.不能塞衣领 4.不能擦刀叉 5.离席时放在座椅上，勿椅背，勿桌上
西餐餐具使用礼仪
西餐餐具使用礼仪
西餐餐具使用礼仪
西餐餐具使用礼仪
精品资料
西餐餐具使用礼仪 汤匙 酒杯
座位的正中心，吃盘在上，垫盘在下 叠放整齐放在盘内
餐盘的右侧，刀刃朝内 餐盘的左侧，叉齿朝上 餐刀的右侧，匙心向上
座位的右前方
西餐餐具使用礼仪
1. 请 同 学 们 观 看 视 频 2. 正式的西餐宴会上，餐具由外向内取
西餐餐具使用礼仪
目录
一.
餐巾
二.
刀叉
三.
汤汤 匙勺
西餐餐具使用礼仪
三、汤勺
西餐餐具使用礼仪
三、汤勺
1. 请 同 学 们 观 看 视 频 2. 由 里 向 外 舀 汤
西餐餐具使用礼仪
谢谢观赏
西餐餐具使用礼仪
西餐餐具使用礼仪
目录
一.
餐巾
二二..
刀叉
三.
汤勺
西餐餐具使用礼仪
二、刀叉
西餐餐具使用礼仪
二、刀叉
暂停用餐：刀下叉上交叉放在盘子里或者简单呈汉字“八”形状摆
放在餐盘上，刀口向内、叉齿向下
用餐完毕：美式“18点整”或欧式“十点二十”，刀口向内、叉齿
向上
《餐饮部餐具讲解》PPT课件
玻璃器皿 Glassware
＊葡萄酒杯Wine glass
主要盛载葡萄酒。 红葡萄酒杯相较白葡萄酒杯较高，杯肚较大。
＊笛型香槟杯Champagne flute
指专门于饮用香槟酒时使用的一种高脚杯。
＊碟型香槟杯Champagne saucer
指一种特别形状的高脚杯，即可以用于婚礼及其它喜 庆庆典中香槟塔的搭建，人数较多的酒会也使用该类型酒杯。
knife ＊主餐叉
Dinner ＊fo主rk餐勺
Dinner spoon ＊ 牛排刀
Steak K＊ni鱼fe刀 Fish knife
＊沙拉刀
＊咖啡勺
Salad
Tea spoon
knife ＊沙拉叉
＊ 水果叉
Salad
Fruit fork
fork ＊沙拉勺
Saladt ＊sp黄oo油m刀
＊ 香槟桶 Wine
＊白兰地杯 Brandy Snifter
＊马天尼杯 Martini glass
玻璃器皿 Glassware
＊海波杯Highball glass
多用于盛载软饮料，果汁和长饮酒等。
＊高脚水杯Water goblet
多用于西餐厅盛载冰水。
＊古典杯 Old fashion glass
古典杯是饮用威士忌及其他蒸馏酒主要的酒杯。
是一种饮用新发酵葡萄酒时所用的器皿，作用是让酒与空气接触， 让酒的香气充分发挥，并让酒里的沉淀物隔开。
＊白酒杯Liquor glass
主要用于中式白酒。
＊分酒器Carafe
主要服务于每一位客人的葡萄酒和白酒，常用于包房客人。
瓷器 Chinaware
＊展示碟 Show plate
＊骨碟 Bone plate
西餐餐具使用礼仪PPT
依次摆烈性酒杯，葡萄酒杯，香槟酒杯，啤酒杯。 西餐中餐巾放在盘子里，如果在宾客尚未落坐前
需要往盘子里放某些物品，餐巾就放在盘子旁边。 餐具的种类和数量，因餐会的正式程度而定。越
正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。
•
各种酒杯
白兰
地酒 杯
香槟 酒杯
烈性 酒杯
红白
葡萄 酒杯
水杯
礼
刀叉的使用礼仪
仪
餐匙的使用礼仪
西餐的餐具及使用技巧
演讲大纲
餐具的组成及摆放 餐具的使用礼仪
餐具摆放示意图
奶油刀
面包及 奶油盘
餐巾
主菜叉
点心匙与 点心叉
汤杯及 汤底盘
水杯 主菜刀
红酒杯
白酒杯 汤匙
鱼叉
沙拉叉
主菜盘
鱼刀
摆放的原则
垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内。 盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情
摆放。 酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右，
嘴里送。
时动作要轻.
手里拿着刀叉时切勿指手 画脚。发言或交谈时，应 将刀叉放在盘上
叉起食物入嘴时，牙齿只 碰到食物，不要咬叉，也 不要让刀叉在齿上或盘中 发出声响。
刀叉的用法
英国式
• 要求在进餐时始终 右手持刀，左手持 叉。
• 一边切割，一边叉 而食之。
• 此方式较为优雅
美国式
• 先右刀左叉，一口 气把餐盘里要吃的 东西切好。
品尝方法
餐巾的铺放
• 餐巾应该平铺与自己并拢的 大腿上。
• 切记——不能把餐巾掖于领 口、围在脖子上、塞进衣襟 内或系在腰带上。
• 使用正方形餐巾——折成等 腰三角形。
• 使用长方形餐巾——将其对 折，折口向外铺于腿上。
需要往盘子里放某些物品，餐巾就放在盘子旁边。 餐具的种类和数量，因餐会的正式程度而定。越
正式的餐会，刀叉盘碟摆得越多。
•
各种酒杯
白兰
地酒 杯
香槟 酒杯
烈性 酒杯
红白
葡萄 酒杯
水杯
礼
刀叉的使用礼仪
仪
餐匙的使用礼仪
西餐的餐具及使用技巧
演讲大纲
餐具的组成及摆放 餐具的使用礼仪
餐具摆放示意图
奶油刀
面包及 奶油盘
餐巾
主菜叉
点心匙与 点心叉
汤杯及 汤底盘
水杯 主菜刀
红酒杯
白酒杯 汤匙
鱼叉
沙拉叉
主菜盘
鱼刀
摆放的原则
垫盘居中，叉左刀右，刀尖向上，刀口向内。 盘前横匙，主食靠左，餐具靠右，其余用具酌情
摆放。 酒杯的数量与酒的种类相等，摆法是从左到右，
嘴里送。
时动作要轻.
手里拿着刀叉时切勿指手 画脚。发言或交谈时，应 将刀叉放在盘上
叉起食物入嘴时，牙齿只 碰到食物，不要咬叉，也 不要让刀叉在齿上或盘中 发出声响。
刀叉的用法
英国式
• 要求在进餐时始终 右手持刀，左手持 叉。
• 一边切割，一边叉 而食之。
• 此方式较为优雅
美国式
• 先右刀左叉，一口 气把餐盘里要吃的 东西切好。
品尝方法
餐巾的铺放
• 餐巾应该平铺与自己并拢的 大腿上。
• 切记——不能把餐巾掖于领 口、围在脖子上、塞进衣襟 内或系在腰带上。
• 使用正方形餐巾——折成等 腰三角形。
• 使用长方形餐巾——将其对 折，折口向外铺于腿上。
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蛋盅
24
洗手盅
烟灰缸 胡椒瓶盐瓶
25
玻璃器皿
26
爱尔兰咖啡杯
•从 下 至 上 威 士 忌 热 咖 啡 鲜 奶 油
27
郁金香形香槟杯
碟形香槟杯
28
三角形鸡尾酒杯
29
古典杯
30
热饮杯
白兰地杯 雪利酒杯
31
谢谢观赏
32
西餐摆台知识讲解
西餐的上菜顺序： 开胃菜、汤、副菜、色拉、主菜、甜点、
咖啡或茶。
33
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
离的其他水产。如果鱼类作大菜时，可用正餐叉代替；如 果是副菜，可用甜品叉代替。
7
8
黄油刀
9
西柚勺
服务勺
清汤勺、浓汤勺
10
• 甜品勺
茶勺 咖啡勺
11
• 服务叉 • 正餐叉 • 鱼叉 • 甜品叉 • 蛋糕叉
海鲜叉
12
牡蛎叉
13
蜗牛叉、蜗牛夹
14
龙虾签
15
•
糖夹 冰桶、冰夹
酒篮
16
调味汁盅 保温盖、锅 食品夹
• —— 又称主菜叉 ，用于一切大菜。也可以代替食用带骨肉 排的肉排叉和鱼叉。
• 正餐勺(Table Spoon) • —— 配汤盘使用。因为规格太大， 不适于配汤盅。可用于分餐、客人 从盘中取食，或用于食用意大利面.
4
正餐刀、头盘刀、甜品刀、水果刀
5
• 鱼刀 • 鱼叉
6
• 鱼刀（Fish Knife） • —— 前部下折，方便平用，不带齿，用于鱼类菜肴。 • 鱼叉（Fish Fork） • —— 叉齿短，与鱼刀配用，用于易于分解的鱼类和与壳分
西餐餐具
1
西餐餐具可分 为金属餐具、 不锈钢餐具、 瓷器餐具和其 他
2
西餐不锈钢餐具常不用锈的可钢分餐为主具刀叉、鱼刀鱼叉、
牛排刀、黄油刀、汤勺、甜食刀叉勺、蜗牛夹、蜗 牛钳、咖啡勺、分餐叉勺等
3
主要餐具介绍
• 正餐刀（Table Knife）
• —— 又称主菜刀 ，带齿，用于午、晚餐不带骨的肉类大菜。 • 正餐叉(Table Fork)
17
西餐瓷器餐具
西餐常用瓷器可分为咖啡杯、咖啡 壶、奶缸、糖缸、茶杯、茶壶、展 示盘、黄油盘、餐盘、胡椒盐瓶、 牙签盅等
18
• 主菜盘 • 直径24厘米
19
汤盆 ；直径20CM
汤盅
20
黄油碟 面包盘 6CM 15CM
甜品盘 18CM
21
咖啡壶 茶壶 咖啡杯 咖啡碟 茶杯 茶垫碟
22
奶盅
23