蛋白质的营养价值名词解释
华南理工大学874生物化学名词解释 1.5
1．呼吸链有机物在生物体内氧化过程中所脱下的氢原子，经过一系列有严格排列顺序的传递体组成的传递体系进行传递，最终与氧结合生成水，这样的电子或氢原子的传递体系称为呼吸链或电子传递链。
电子在逐步的传递中释放出能量被机体用于合成ATP，以作为生物体的能量来源。
2．磷氧比值电子经过呼吸链的传递作用最终与氧结合生成水，在此过程中所释放的能量用于ADP磷酸化生成ATP。
经此过程消耗一个原子的氧所要消耗的无机磷酸的分子数（也是生成ATP的分子数）称为磷氧化值（P/O）。
如NADH的磷氧比值是3，FADH2的磷氧比值是2。
3．氧化磷酸作用在底物被氧化的过程中（即电子或氢原子在呼吸链中的传递过程中）伴随有ADP磷酸化生成ATP的作用称为氧化磷酸化作用。
4．底物水平磷酸化在底物被氧化的过程中，底物分子中形成高能键，由此高能键提供能量使ADP磷酸化生成ATP的过程称为底物水平磷酸化。
此过程与呼吸链的作用无关。
1．糖酵解途径(glycolytic pathway) EMP糖酵解途径指糖原或葡萄糖分子分解至生成丙酮酸的阶段，是体内糖代谢最主要途径。
2．酵解(glycolysis)糖酵解指葡萄糖或糖原在缺氧情况下(或氧气不足) 分解为乳酸和少量ATP 的过程。
3．糖的有氧氧化(aerobic oxidation)糖的有氧氧化指葡萄糖或糖原在有氧条件下氧化成水和二氧化碳的过程。
是糖氧化的主要方式。
4．巴斯德效应(Pasteur effect)巴斯德效应指有氧氧化抑制生醇发酵的过程。
5．肝糖原分解(glycogenolysis)肝糖原分解指肝糖原分解为葡萄糖的过程。
7．糖异生(gluconeogensis)糖异生指非糖物质(如丙酮酸、乳酸，甘油，生糖氨基酸等)转变为葡萄糖或糖原的过程。
机体内只有肝、肾能通过糖异生补充血糖。
8．底物循环(substrate cycle)8．底物循环是指两种代谢物分别由不同的酶催化的单向互变过程。
名词解释
名词解释氮的平衡：是动物所摄取的蛋白质的氮量与在粪中和尿中排出的氮量之差。
氮正平衡：摄入的饲料蛋白质除补偿体蛋白质的消耗外，还有一部分用于构成新的体组分，表现为鱼虾体重增长，体蛋白增加。
氮负平衡：通过粪和尿、鳃排出的氮量超过摄入总氮量，表现为鱼虾体消瘦，体重减轻。
必需氨基酸：是指动物自身不能合成或合成量不能满足动物的需要，必须由饲粮提供的氨基酸。
鱼类的必须氨基酸有：异亮氨酸（Ile）、亮氨酸（Leu)、赖氨酸（Lys）、蛋氨酸（Met）、苯丙氨酸（Phe）、苏氨酸（Thr）、色氨酸（Try）、缬氨酸（Val）、精氨酸（Arg）、组氨酸（His）非必需氨基酸：是指不可由饲粮提供，动物体内的合成完全可以满足需要的氨基酸，并不是指动物在生长和维持生命的过程中不需要这些氨基酸。
酪氨酸。
丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸、谷氨酸、丝氨酸、胱氨酸和天门冬氨酸等8种是非必需氨基酸。
半必需氨基酸：是指在一定条件下能代替或节省部分必需氨基酸的氨基酸。
半胱氨酸和酪氨酸在体内能分别由蛋氨酸和苯丙氨酸合成，如果饲料中能够直接提供两种氨基酸，在动物体内就不必耗用苯丙氨酸和蛋氨酸来合成这两种非必需氨基酸，具有节省苯丙氨酸和蛋氨酸的功用，所以半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。
限制性氨基酸：是指在一定饲粮或饲粮所含必须氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。
如谷类的限制性氨基酸为赖氨酸、蛋氨酸，豆粕类的限制性氨基酸为蛋氨酸、苯丙氨酸等。
蛋白质互补：也叫氨基酸互补作用。
是指在饲料配合中，利用各种饲料氨基酸含量和比例的不同，通过两种或两种以上饲料蛋白质配合，相互取长补短，弥补氨基酸的缺陷，使饲料氨基酸比例达到较理想的状态。
蛋白质生物学价值：是指动物利用的氮占吸收氮的百分比。
膨化饲料：含水率在6%左右，配方要求淀粉含量在30%以上，脂肪含量在6%以下原料经充分混合后通蒸汽加水，送入机器主体部分，由于螺杆压力和机器膜材使温度不断上升，知道120~180度，当饲料从孔膜中挤出来后由于压力骤然降低，体积膨胀，形成节后疏松、结粒牢固的发泡颗粒。
名词解释蛋白质的生物学价值
名词解释蛋白质的生物学价值蛋白质是一类由氨基酸组成的生物大分子，是生命体内广泛存在的一类重要有机物，具有极高的生物学价值。
下面将从几个方面来解释蛋白质的生物学价值。
首先，蛋白质是生命活动的基础。
生命体内的细胞、组织和器官都是由蛋白质构成的。
蛋白质作为生命活动的基础，参与调节和控制生命体内的所有生化反应过程，包括代谢、运输、传导、调节和防御等。
蛋白质可以作为酶催化反应，参与代谢过程中的底物转化，从而维持生命活动的正常进行。
其次，蛋白质是生命体内重要的结构和功能成分。
细胞膜、细胞骨架、细胞器等结构的形成和维护离不开蛋白质的参与。
蛋白质可以形成各种各样的结构，如螺旋、折叠、末端等，从而赋予细胞和组织特定的形态和功能。
例如，肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白是构成肌纤维的重要成分，能够使肌肉收缩和运动；胶原蛋白是组成皮肤、血管、骨骼等结构的主要成分，能够提供强度和支撑力。
再次，蛋白质具有传递和储存遗传信息的功能。
DNA是生命体内存储遗传信息的分子，而蛋白质则是由DNA编码和合成而来的。
通过转录和翻译过程，DNA上的遗传信息被转录为RNA，然后通过翻译过程转化为蛋白质。
蛋白质的合成过程是生命体内遗传信息的传递和表达的关键环节，也是生命体内基因功能的实现。
此外，蛋白质对于维持生命体内的平衡和稳定至关重要。
生命体内的酸碱平衡、渗透调节、离子平衡等都需要蛋白质的参与和调节。
例如，血液中的蛋白质可以维持血液的渗透压，调节水分的分布和平衡；细胞膜上的离子通道蛋白则能够调节细胞内外离子的平衡，维持细胞的正常功能。
此外，蛋白质还具有免疫调节和防御功能。
免疫系统中的抗体是一类免疫球蛋白，能够识别和结合外来抗原，参与清除和杀灭病原体的过程。
此外，一些蛋白质还具有抗菌和抗炎作用，能够增强免疫系统的功能，促进炎症的消退和伤口的愈合。
最后，蛋白质在营养和健康方面也具有重要意义。
蛋白质是人体内必需的营养物质，能够提供能量和构建和修复身体组织。
生物化学名词解释
第一章蛋白质的结构与功能●等电点(isoelectric point, pI)：在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性。
此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点●肽键 (peptide bond)：是由一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而形成的化学键。
●肽：是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。
●肽单元 (peptide unit):参与肽键的6个原子Cα1、C、O、N、H、Cα2位于同一平面，Cα1和Cα2在平面上所处的位置为反式 (trans)构型，此同一平面上的6个原子构成了所谓的肽单元。
●α-螺旋(α-helix)：在α-螺旋结构中，多肽链的主链围绕中心轴做有规律的螺旋式上升，螺旋的走向为顺时针方向，所谓右手螺旋。
氨基酸侧链伸向螺旋外侧。
每3.6个氨基酸残基螺旋上升一圈，螺距为0.54nm。
α-螺旋的每个肽键的N-H和第四个肽键的羰基氧形成氢键，以稳固α-螺旋结构。
●β-折叠（β-sheet）：是肽链相当伸展的结构，肽平面之间折叠成锯齿状；氢键是稳定β-折叠的主要化学键；两段肽链可以是平行的，也可以是反向平行的。
●结构域 (domain)：分子量较大的蛋白质常可折叠成多个结构较为紧密的区域，并各行其功能，称为结构域。
●协同效应 (cooperativity)：一个寡聚体蛋白质的一个亚基与其配体结合后，能影响此寡聚体中另一个亚基与配体结合能力的现象，称为协同效应。
●蛋白质的变性 (denaturation)：在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，也即有序的空间结构变成无序的空间结构，从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失。
●蛋白质的一级结构(primary structure)：蛋白质的一级结构指在蛋白质分子从N-端至C-端的氨基酸排列顺序。
●模体(motif)：二个或三个具有二级结构的肽段，在空间上相互接近，形成一个特殊的空间构象，称为模体。
蛋白质的营养功用名词解释
蛋白质的营养功用名词解释蛋白质是生命体内最重要的基础性物质之一，对人体发育、免疫、代谢、修复等方面起着重要作用。
蛋白质由氨基酸组成，可以通过水解和氧化等反应进行代谢，并被身体吸收利用。
本文将介绍蛋白质的营养功用，并解释其中的重要名词。
1. 基础性物质：蛋白质是构成人体细胞的基础性物质之一。
细胞是生物体的基本单位，各种蛋白质通过形成细胞膜、细胞器、细胞骨架等结构，维持细胞的完整性和功能。
蛋白质不仅构成性状、功能各异的细胞器，还是信号传递、物质运输和代谢调节的重要媒介。
2. 发育作用：蛋白质在人体的发育过程中起着至关重要的作用。
在婴儿和儿童时期，蛋白质是细胞增殖和组织修复的基石。
身体需要蛋白质来合成新的组织，如肌肉、骨骼和内脏器官，并促进身高和体重的增长。
此外，蛋白质也参与神经系统的发育和功能调节，对智力和认知能力的提高起着重要作用。
3. 免疫功能：蛋白质在免疫系统的发挥中起着重要作用。
抗体是一种由蛋白质构成的免疫分子，可以识别和中和入侵体内的病原体。
蛋白质还参与免疫细胞的发育和功能调节，如促进淋巴细胞的增殖和分化。
充足的蛋白质摄入可以增强免疫力，预防和减轻疾病。
4. 代谢调节：蛋白质在人体的代谢过程中发挥重要调节作用。
首先，蛋白质可以通过代谢产生能量。
当人体能量供应不足时，蛋白质可以进行氧化代谢，提供能量支持生命活动。
其次，蛋白质还参与体内代谢物的合成和降解，如酶、激素、神经递质等。
这些物质对人体的新陈代谢、生长发育和体能运动等起着重要的调控作用。
5. 修复功能：蛋白质在身体受伤或组织受损时起到修复作用。
例如，在运动后的肌肉损伤过程中，蛋白质通过构建和修复肌肉纤维，促进康复和肌肉生长。
此外，蛋白质还促进伤口愈合和组织再生，在外科手术和创伤后的康复中起到重要作用。
营养功用名词解释：1. 氨基酸：氨基酸是构成蛋白质的基本单位。
人体需要20种氨基酸来合成蛋白质，其中9种被称为必需氨基酸，必须通过食物摄入。
第七版生物化学名词解释
第七版生物化学名词解释第一章蛋白质的结构与功能(1)肽键：蛋白质中前一氨基酸的α-羧基与后一氨基酸的α-(2)(3)肽键平面：肽键中的C-N键具有部分双键的性质，不能旋转，因此，肽键中的C、O、N、H(4)蛋白质分子的一级结构：蛋白质分子的一级结构是指构成蛋白质分子的氨基酸在多肽链中的排列顺序和连接方式(5)(6)蛋白质的等电点：在某-pH溶液中，蛋白质分子可游离成正电荷和负电荷相等的兼性离子，即蛋白质分子的净电荷等于零，此时溶液的pH⑺蛋白质变性：在某些理化因素作用下，蛋白质特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质改变和生物学活性的丧失的现象。
⑻协同效应:一个亚基与其配体结合后，能影响另一亚基与配体结合的能力。
(正、负)如血红素与氧结合后，铁原子就能进入卟啉环的小孔中，继而引起肽链位置的变动。
⑼变构效应:蛋白质分子因与某种小分子物质（效应剂）相互作用而致构象发生改变，从而改变其活性的现象。
⑽分子伴侣：分子伴侣是细胞中一类保守蛋白质，可识别肽链的非天然构象，促进各功能域和整体蛋白质的正确折叠。
细胞至少有两种分子伴侣家族——热休克蛋白和伴侣素。
第二章核酸的化学结构与功能(1)核酸变性：在某些理化因素的作用下，核酸双链间氢键断裂，双螺旋解开，变成无规则的线团，此(2)DNA的复性作用：变性的DNA在适当的条件下，两条彼此分开的多核苷酸链又可重新通过氢键连接，形成原来的双螺旋结构，并恢复其原有的理化性质，此即DNA的复性。
(3)杂交：两条不同来源的单链DNA，或一条单链DNA，一条RNA，只要它们有大部分互补的碱基顺序(4)增色效应：DNA变性时，A260(5)解链温度：在DNA热变性时，通常将DNA变性50%时的温度叫解链温度用Tm表示。
(6)DNA的一级结构：DNA的一级结构是指DNA链中，脱氧核糖核苷酸的组成，排列顺序第三章酶学(1)辅酶：与酶蛋白结合的较松，用透析等方法易于与酶分开。
辅基：与酶蛋白结合的比较(2)酶的活性中心：必需基团在酶分子表面的一定区域形成一定的空间结构，直接参与了将作用物转变为产物的反应过程，这个区域叫酶的活性中心。
饲料营养价值名词解释
饲料营养价值名词解释
饲料营养价值指的是饲料中的营养成分和能量含量，在畜禽养殖中对动物生长和发育起至关重要的作用。
以下是一些常见的饲料营养价值的名词解释：
1. 蛋白质：饲料中的重要营养成分，由氨基酸组成，是动物体内组织合成的基础，对促进生长和维持健康至关重要。
2. 碳水化合物：提供能量的主要来源，包括淀粉和糖类等。
碳水化合物是动物体内产生热能和运动所需的主要能源。
3. 脂肪：由脂肪酸和甘油组成的有机物质，是能量密度最高的饲料成分，也是动物体内储存能量和维持体温的重要组成部分。
4. 纤维素：一种难以消化的碳水化合物，主要存在于植物的细胞壁中，对促进消化和增加饱腹感起重要作用。
5. 矿物质：包括钙、磷、铁、锌等无机元素，是动物体内骨骼、骨骼、酶等的构成要素，对动物的骨骼生长、免疫系统和代谢功能发挥重要作用。
6. 维生素：包括维生素A、维生素D、维生素E等，是一类
对动物生理功能发挥重要作用的有机化合物，对促进细胞生长、维持免疫功能和酶活性起重要作用。
7. 氨基酸：构成蛋白质的基本单位，是动物体内蛋白质合成的必需物质。
不同种类的动物对氨基酸的需求有所不同。
8. 能量值：用于衡量饲料中能量含量的指标，常以千卡或兆焦尔表示。
能量是动物体内生命活动所需的基本物质之一，不同种类和生长阶段的动物对能量的需求有所差异。
以上这些因素综合起来决定了饲料的营养价值，对动物的生长发育和产出具有重要影响。
食品营养名词解释
366.营养素:是指具有营养功能的物质。
包括碳水化合物、蛋白质、脂类、水、矿物质、维生素。
367.氮平衡:反映机体摄入氮（食物中蛋白质含氮量约为16%）和排出氮的关系。
即氮平衡=摄入氮-（尿氮+粪氮+皮肤等氮损失）。
368.蛋白质生物学价值:是用于度量蛋白质被吸收后机体利用程度的指标，即吸收后的蛋白质转化为组织蛋白质的效率，以贮留氮（N）占吸收氮的百分比表示。
369.必需氨基酸:是指人体不能合成或合成的速度不能满足机体的需要，必须从食物中直接获取的氨基酸。
370.限制氨基酸:是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸的相对含量较低，导致其他必需的氨基酸在体内不能被充分利用而被浪费，使蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸，称为限制氨基酸。
371.必需脂肪酸:人体必需但自身又不能合成的，必须由食物供给的脂肪酸372.膳食纤维:食物中不能被人体消化酶分解的多糖的总称。
严格的说不是营养素，但因为其特殊的生理作用营养学上把它作为重要的营养素。
373.低聚糖:聚合度为4——10的称为低聚糖，如麦芽低聚糖、甘露低聚糖、低聚木糖，产生的热量比较低且低脂、低盐、低胆固醇、高纤维。
374.食物特殊动力作用:是指人体的代谢因进食而稍有增加。
375.微量元素:通常指生物有机体中含量小于0.01%的化学元素。
376.生理需要量:是指保持人体健康状况达到应有发育水平和能有效的完成各项生活和劳动活动的人体所需的热能和营养素的必需量，摄入量少于生理必需量将会对身体造成不利影响。
377.平衡膳食:是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人们对能量及各种营养素的需求，因而叫平衡膳食。
378.膳食结构:是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重，由于影响膳食结构的这些因素是在逐渐变化的，所以膳食结构不是一成不变的，通过适当的干预可以促使其向更利于健康的方向发展。
379.体质指数:是用体重公斤数除以身高米数平方得出的数字，是目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
蛋白质的营养价值名词解释
蛋白质是构成生命体的重要基础组分之一，承担着许多关键的生理功能。
它们
不仅是身体的建筑材料，还参与调节代谢、传导信号和免疫响应等重要过程。
本文将对蛋白质的营养价值进行详细的名词解释。
1. 氨基酸
蛋白质是由氨基酸构成的长链生物大分子。
氨基酸是蛋白质的基本组成单元，
共有20种常见的氨基酸。
其中8种被称为必需氨基酸，人体无法自行合成，只能
通过食物摄入。
这些必需氨基酸包括赖氨酸、色氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和组氨酸，对于维持正常的生理功能至关重要。
2. 生物学价值
蛋白质的生物学价值是指食物中的蛋白质能被人体充分吸收并利用的程度。
而
不同食物中的蛋白质具有不同的生物学价值。
动物性蛋白质，如肉类、鱼类和乳制品，含有完整的氨基酸组合，并且其生物学价值较高。
而植物性蛋白质，如豆类、谷物和坚果，通常缺乏某些必需氨基酸，其生物学价值较低。
为了获取足够的必需氨基酸，素食者需要通过搭配不同的植物性蛋白源来满足身体的需要。
3. 氮平衡
蛋白质是唯一含有氮元素的营养物质。
氮平衡是指人体摄入的氮量与排出的氮
量之间的平衡状态。
如果摄入的蛋白质量大于排出的氮量，就处于氮正平衡状态，代表身体处于生长或修复组织的状态。
相反，如果排出的氮量大于摄入的蛋白质量，就处于氮负平衡状态，代表身体处于分解蛋白质的状态。
氮平衡对于评估蛋白质的摄入量和利用率非常重要。
4. 建议摄入量
蛋白质的需求量因个体差异和生理状态而异。
一般而言，成年人每公斤体重需
要摄入0.8克蛋白质，例如一个50公斤的成年人，每天需要摄入约40克蛋白质。
然而，这个建议摄入量只是一个参考值，具体的蛋白质需求还需要根据个人的生活方式、年龄、性别和体重等因素进行调整。
5. 健康效益
蛋白质的摄入对于维持整体健康是至关重要的。
蛋白质不仅有助于维持肌肉、
骨骼和结缔组织的健康，还参与合成和修复组织。
蛋白质也是身体各种酶、激素和抗体的构成成分，对于代谢调节和免疫功能的维持至关重要。
此外，蛋白质还可以提供能量，每克蛋白质提供4千卡的能量。
总结起来，蛋白质是一类重要的营养物质，具有多种生理功能。
了解氨基酸、
生物学价值、氮平衡、建议摄入量和健康效益等蛋白质的营养价值名词解释，有助于我们更好地理解和掌握蛋白质的重要性，并根据个人情况合理安排蛋白质的摄入。