莱芜炒鸡的做法
莱芜炒鸡的简单美味做法图解
莱芜炒鸡的简单美味做法图解
莱芜炒鸡起源于上世纪八十年代，是山东莱芜的一道汉族名菜，属于鲁菜系，营养丰富、味美醇香，大人孩子基本都喜欢吃。
店铺给大家分享莱芜炒鸡的做法，希望大家喜欢。
制作莱芜炒鸡的食材
制作莱芜炒鸡的步骤
1.准备食材。
2.粉皮提前用凉水略泡。
3.将小公鸡去掉屁股，然后剁成块清洗一下。
4.凉水下锅，放入姜片和料酒，煮至鸡肉中血沫析出。
5.将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出。
6.锅中放入比平时炒时略多的一油，与八角，香叶，花椒，桂皮，丁香一起慢慢炸香。
(我还加了一个干红椒)(花椒的量要多点，我抓了一把)
7.加入葱姜段一起煸炒。
8.加入鸡块一起炒。
9.边炒边加入酱油。
10.注意观察上色的程度，我加入了约5大匙。
11.加入适量水，将泡过的粉皮煎碎一起放入。
12.大火煮沸后尝一下汤汁的味道，再根据情况添加适量的盐或酱油。
转中小火煮，经常搅动一下锅子，以免粉皮沾锅。
13.当汤汁收得剩下不多，鸡肉和粉皮熟烂时，关火，加入适量香菜。
(也可不放)
鸡肉的副作用
1、感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食。
2、鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。
3、动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤。
4、感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
5、服用铁制剂时不宜食用。
6、中丰富的蛋白质会加重肾脏负担，因此有肾病的人应尽量少吃，尤其是尿毒症患者，应该禁食。
特色炒鸡五大秘诀
特色炒鸡五大秘诀我受家族传承影响，浸淫炒鸡技术十余年，潜心研究炒鸡秘决。
为探求炒鸡秘决之一二.遍尝各地炒鸡名店.也颇有些收获.放眼炒鸡业内所谓名店,虽各有千秋互为短长,然能及薄家炒鸡之风味绝佳者,竟相觅无缘.失望之余仍然坚信人外有人,登峰造极之炒鸡秘决定然有之,只是还未遇到罢了.在此将薄家炒鸡之五大家传炒鸡秘决拿出,希望与大家共同闻览,分享研习.也希望抛砖引玉,吸引炒鸡之大家留言献计,相互学习,慰稷寻觅之苦。
炒鸡秘决之一:炒鸡火侯的掌握是重要炒鸡秘决.要掌握这一炒鸡秘决实数不易.炒鸡要想好吃,即要有软嫩弹牙的口感,又要有香鲜的口味.这本身比较矛盾。
因为口感要好就必须要求加热时间要短,加热时间稍长鸡肉就发柴或发软,失去嫩滑多汁的感觉.而想要获得香鲜的滋味和悠长的香味,就必须长时间烹调.一方面,只有长时间烹调才能将香料与鸡肉的香味充分溶出,融合,产生独特的复合香味。
另一方面,也只有长时间烹调才能把滋味和香味烧入鸡肉内部,使其入味,透味.所以许多炒鸡店用高压锅炒鸡,口感虽嫩却不入味,更谈不上透味了.还有许多用铁锅长时间炖靠,香味虽浓,入味虽深,但口感又柴又硬,风味进失。
炒鸡秘决有二个.一是提前腌味,先将鸡肉用香料,盐,葱姜,南酒腌渍入味,然后烹调.香料的呈香物质在盐的渗透作用下渗入鸡肉内部,炒鸡作好后,香气四逸;二是精确掌握烹调时间,找到口味与口感加热时间的最佳结和点,使二者兼顾,一般来说肉鸡5分钟,麻鸡9分钟,笨鸡30分钟(高压锅)。
炒鸡秘决二:炒鸡前一定要把鸡肉煸干,这是炒鸡技术的炒鸡秘决.一是为了使鸡肉表皮收缩,结成一,虽深,但口感又柴又硬,风味进失.层薄膜,减少鸡肉呈味物质的留失,保持鸡肉鲜美的味道.因为鸡肉表层瞬间接受高温,表层蛋白质就立即凝固,因而锁住鸡肉的营养.二是借煸炒的高温去除鸡肉腥气的味道.鸡肉本身略带一点腥味,在遇到高温后挥发,转变成鸡肉特有的香鲜味道.三是在高温作用下,用油将葱姜,香料的香味激发出来,与鸡肉一起形成复合香味.四是鸡肉表面失去水分后更便于上色。
莱芜比较有特色的私房菜
莱芜比较有特色的私房菜莱芜是一座富有历史文化底蕴的城市，拥有丰富的美食文化。
在这里，有许多独具特色的私房菜，深受当地人和游客的喜爱。
本文将介绍几道莱芜比较有特色的私房菜，带您领略莱芜独特的美食世界。
一、豆芽套饭豆芽套饭是莱芜非常有特色的一道传统菜品。
选用当地优质豆芽、瘦肉、黄豆等原料，制作而成。
豆芽清脆爽口，瘦肉嫩滑，黄豆饱满鲜香，搭配上脆皮米饭，口感十分丰富。
这道菜既简单又美味，是莱芜人民日常生活中的重要食物之一。
二、红烧猪蹄红烧猪蹄是莱芜餐桌上常见的一道私房菜。
将新鲜的猪蹄处理干净，先用文火慢炖，再加入一些莱芜特产的辅料烧制而成。
红烧猪蹄色泽鲜艳，香气四溢，入口酥软，肉质鲜嫩。
莱芜的红烧猪蹄以其独特的口感和浓郁的风味赢得了众多食客的赞颂。
三、三鲜烤鱼三鲜烤鱼是莱芜比较有特色的一道私房菜。
选用当地新鲜的鱼类和蔬菜等原料，经过切割、调味、烤制而成。
烤鱼色泽金黄，外脆里嫩，鱼肉鲜美多汁。
在烤制过程中，还加入了莱芜特产的香料，使得烤鱼更加香气扑鼻。
这道菜有酸辣可口的口感，深受食客的欢迎。
四、香辣虾香辣虾是莱芜比较有特色的一道私房菜。
选用当地优质的大头虾，经过剥壳、烹饪等加工步骤，再加入特制的香辣酱料，炒制而成。
香辣虾色泽鲜亮，虾肉鲜嫩多汁，口感麻辣香浓。
这道菜辣而不腻，鲜香扑鼻，是莱芜地区的一道必点佳肴。
五、煎饼果子煎饼果子是莱芜非常有特色的一道早餐食品。
选用优质的面粉，配以豆沙、鸡蛋、香肠、蔬菜等多种食材，煎制而成。
煎饼香脆可口，内馅丰富多样，口感极佳。
无论是莱芜本地人还是游客，都喜欢在清晨前往煎饼摊点品尝这款美味的私房菜。
莱芜比较有特色的私房菜不仅丰富多样，更是代表着当地人的生活习惯和独特的口味偏好。
无论是传统的豆芽套饭，还是创意十足的香辣虾，都展现了莱芜的地域特色和美食文化。
如果您有机会来到莱芜，一定要尝尝这里的私房菜，让您的味蕾沉浸在美食的享受之中。
炒鸡块怎么炒好吃又嫩
炒鸡块怎么炒好吃又嫩鸡肉放入碗中，加盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉拌匀腌20分钟，然后起锅给油，凉油放入鸡肉翻炒，最后锅中底油爆香花椒，放葱姜蒜、豆瓣酱煸香，倒入鸡肉，炒匀，加入老抽炒出香味，放入青椒炒匀即可。
一、如何炒鸡肉好吃又简单1、揉入少许水份，让肉肉吸的饱饱的。
2、加入少许蛋清，将吸收了水份的鸡肉裹起来，放入焯水或者油炸时候水份析出。
3、裹淀粉，会使口感更加滑嫩，水份更加牢固地锁入。
二、让鸡肉滑嫩的秘诀1、鸡胸肉薄片中加入少许水，用手不停摔打，使水分浸入肉片中，至有粘性。
2、加入一颗蛋清，将水分裹住，同样用。
3、加入少许淀粉，再次将蛋清和水分同样裹在里面。
4、三步完成，鸡片就能成功锁住水分，鸡片炒出来就会非常滑嫩哦。
5、锅子烧开水，保持滚开，将上浆过的鸡片放入锅内，用漏勺轻拨，将其拨散开。
6、捞出，控干水分，接下来处理好的鸡肉就随便使啦。
三、鸡肉的做法山东炒鸡主料：大鸡腿2个青尖椒8个干辣椒6个大葱1根姜片少许胡萝卜半根洋葱半个大蒜11头香菜1颗。
辅料：盐、糖、鸡精、耗油、味达美、老抽、八角、桂皮、花椒、小茴香各少许。
制作工艺：1、鸡腿斩成块，加少许糖，耗油，味达美，葱姜腌制30分钟。
2、需要的原材料，胡萝卜，大蒜，洋葱，姜，大葱，香菜，干辣椒，鲜辣椒，炖排骨料(内有八角，花椒，陈皮，小茴香等)。
3、大葱切，青尖椒切段，胡萝卜，洋葱切片。
4、热锅凉油，油热，加入姜片，红辣椒，蒜头，和各种原料单中各种大料。
5、煸出香味，加入鸡块，翻炒三分钟，之后加入胡萝卜片，少许老抽炒五分钟左右。
6、五分钟后，加入葱段，尖辣椒段，洋葱片，继续翻炒三分钟，如果沾锅可以加少许清水。
7、最后加入少许盐，鸡精，味达美翻炒出锅，出锅后加少许香菜点缀。
莱芜棋山炒鸡的典故
莱芜棋山炒鸡的典故
莱芜棋山炒鸡是一道美食，最早起源于莱芜市棋山镇的夹岭炒鸡。
后来，人们将炒鸡的烹饪技术进行了改良和发展，形成了今天独具特色的棋山炒鸡。
据传，棋山炒鸡的起源与一位明朝的皇帝朱元璋有关。
朱元璋在位时，经常微服私访，有一次来到棋山脚下，借宿于一个农户家。
农户家的老妇人给他做了一道香喷喷的炒鸡，朱元璋品尝后赞不绝口，挥毫写下“北京的烤鸭德州的鸡，不及棋山的炒炖鸡”的对子，横批是“天下第一”。
后来，这道菜的做法逐渐流传开来，成为了莱芜的一道名菜。
现在的棋山炒鸡以当地散养的土鸡为原料，搭配山泉水，用果树枝烧火炖制而成，口感鲜美，营养丰富。
此外，莱芜棋山炒鸡还与当地的山泉水有着密切的关系。
据说当地的山泉水水质非常好，含有丰富的矿物质和微量元素，这些元素对于人体健康和烹饪美食都有着很大的益处。
因此，在烹饪棋山炒鸡时，使用当地的山泉水也成为了一种传统。
总之，莱芜棋山炒鸡是一道具有历史渊源和文化内涵的美食，它的做法和食材都有着自己的特色和要求。
6种山东特色炒鸡的做法，学会后能开店
6种山东特色炒鸡的做法，学会后能开店临沂炒鸡制作方法:1、180天左右的小公鸡一只(约3斤)宰杀治净,斩成蚕豆大小的块;鸡头一开二与鸡爪、鸡腰一起盛入码斗待用。
2、锅滑透下花生油200克烧至五成热,放入姜片40克炸香,下鸡爪、鸡头煸炒至变色,倒入鸡块,中火翻炒7-8分钟,待鸡肉收缩、表面微微发干后沿锅壁烹入白酒30克,下入八角2颗、小粒花椒10克,炒至香味溢出后倒入蒜片40克、干辣椒30克翻炒均匀,下入炒鸡酱35克,放入鸡腰略炒,倒入小米椒段、线椒段各70克、葱段50克炒匀,倒入酱油30克,调入盐3克、味精、鸡精各5克,淋香油15克即可装盘上桌。
临沂炖炒鸡制作方法:1、两年半左右的公鸡(毛重约4.5斤)一只宰杀治净,斩成麻将大小的块待用。
2、锅下色拉油200克烧至三成热,下入花椒15克、八角2颗炸香后捞出,下入姜片炸出香,放入鸡头、鸡爪略炒,倒入鸡块,变色后放入干辣椒段10克炒匀,倒入酱油100克、开水2000克,调入盐、味精、鸡精各5克、炒鸡酱25克搅匀,烧开打沫后放入高压锅,压25分钟。
3、鸡块压好后拣出辣椒,连汤一同下锅烧开,调入炒鸡料5克,收至汤汁略浓稠,下入泡发的山蘑菇200克,熟透后下入葱段30克、青红辣椒段各40克略烧装盘上桌即可。
压熟后将辣椒拣出,加入山蘑菇、辣椒等配料回锅收浓。
炒鸡料:取八角100克、小粒花椒、小茴香各50克、肉豆蔻、草果各20克、白豆蔻10克、丁香5克,混合均匀后打成粉即可。
王小二回锅鸡制作方法:1、取两年半散养公鸡一只(约5斤)宰杀治净,斩成3厘米见方的均匀块状,鸡腰盛入码斗待用。
2、取花生油、猪油各100克下锅烧至三成热,放入干花椒10克、姜片、葱段各50克中火炸香,放入干辣椒段10克略炒,倒入鸡块,煸约5分钟至鸡肉颜色变成淡黄色、表皮微干时下入炒鸡料5克、炒鸡酱15克、酱油50克,添入高汤5斤,下鸡精10克,大火烧开后盛入高压锅,上汽后压20分钟离火,将鸡块拣出,原汤打掉渣滓留用。
口水鸡白切鸡叫花鸡黄焖鸡肚包鸡等30种最好吃的做法，珍藏版中
口水鸡白切鸡叫花鸡黄焖鸡肚包鸡等30种最好吃的做法，珍藏版中一、口水鸡1.准备三黄鸡处理好内脏，用水冲洗干净2放入锅里，加生姜，葱，料酒中火煮开至五分钟左右（这个时间视鸡的大小决定，如果稍大的鸡，就时间长一点）然后关火.盖上锅盖浸泡40-50分钟，这样做的原因是，中火烧开五分钟鸡肉基本断生了，浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份，做到了让鸡肉吃起一不老不嫩.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
3.接下来做辣椒红油，这道菜一定要有红油。
锅里放入少量油，三成油温的时候把辣椒，三萘，八角这些香料放进锅里炒。
炒干水份变得干爽后捞出放凉7.剁成末，也可以用搅拌机打成粉，不过我们习惯于剁成块状，这样做出来的辣椒油更香.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里，加入适量豆豉.锅里烧热油，油温先烧到冒青烟时关火，降温至8成热时，把油倒在进辣椒末里浸泡.这样初步的辣椒油算是做好了。
（这里我用了两种干辣椒，如果只用子弹头这种辣椒，那做出来的辣椒油会很辣，增加一些灯笼椒进去，就会中和一下辣味，而变得很香）4辣椒油做好后，就该配口水鸡的调料了姜，蒜用捣蒜器捣成泥。
葱切成葱花.姜蒜泥放碗里，调入醋，生抽，白糖，等调料搅拌均匀.然后用筛过滤掉蒜姜的渣.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里，最后撒上芝麻，这个口水鸡的调料就做成了。
（如果有花生，可以加点花生进去会更香）.肉切成大小合适的块，码放在碗里.淋上调好的辣椒红油，最后撒上葱花，这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦二、黄焖鸡的做法准备两个鸡腿土豆，青红椒块，姜葱蒜1鸡切小块马铃薯切滚刀状姜蒜切片鸡块焯水热油马铃薯炸至表面稍微金黄即可2马铃薯捞起留点底油放入冰糖炒糖色黄焖鸡的做法放入鸡块、香菇、小辣椒、线椒、蒜片、姜片翻炒均匀加入两勺生抽清水加至没过鸡块大火煮开小火焖煮十分钟加入炸好的马铃薯再焖煮五分钟左右加入半勺白胡椒粉放入青椒炒至青椒断生即可三、叫花鸡主料：童子鸡1000克，辅料：荷叶50克，小麦面粉300克，肥瘦猪肉150克，芽菜100克，调料：盐15克，味精2克，酱油15克，花椒2克，料酒25克，姜10克，大葱15克，白砂糖15克，醋10克，香油5克做法1.童子鸡宰杀后洗净，砍去脚、翅，剔去腿骨；2.童子鸡用盐、酱油、花椒、料酒、姜片、葱腌渍约1小时；3.猪肉、芽菜切末炒成馅；4.面粉加清水、盐和成面泥待用；5.生菜洗净切丝，加入白糖、醋码味；6.将猪肉馅瓤入鸡腹内，再用荷叶把鸡包紧，然后用麻绳缠好，最后敷上面泥，入烤箱烤熟取出；7.倒出馅，把鸡肉砍一字条，装条盘中，带上馅及糖醋生菜上桌即可。
正宗山东莱芜炒鸡
正宗山东莱芜炒鸡
山东莱芜超级是一道比较富有地方特色的菜肴，是用莱芜本地的净蛋鸡，再配上松菇、粉皮等共同制作而成的食物，在当地，是一种非常常见的食物，无论是日常用餐，还是招待客人，随时可以见到莱芜炒鸡。
那么，山东莱芜炒鸡的制作方法是什么呢？下面将进行详细介绍。
一、正宗山东莱芜炒鸡简介
正宗山东莱芜炒鸡，是一种菜肴。
它是以净蛋鸡、松菇或香菇、粉皮为主要材料，以豆油、花生油、葱、姜、蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、白芷、石了子、小茴香、甜面酱、酱油为配料及调料。
此菜工艺复杂，但味道鲜美，是本地待人接客必备菜肴。
二、烹饪方法
食材：
净蛋鸡一只(1.5千克)松菇或香菇(6朵)本地自产粉皮(（可选）)豆油花生油(各50克)葱一段姜一块蒜5瓣()花椒(30克)八角(2瓣)凉姜(一块)桂皮(三小块)香叶(3片)白芷(两片)石了子（当地土话）(5克)小茴香(5克)甜面酱(一小勺)普通酱油(150克)老抽(20克)
制作过程：
1.把鸡剁块洗净
2.锅里烧水，水开后下入鸡块焯匀，捞出控净
4.做锅开火倒入油，烧热后下入切好的姜片、香料炸出香味，随即倒入鸡块（此时会崩锅，可用锅盖挡住）鸡块翻炒均匀，待鸡肉紧实后倒入酱油继续翻炒，上色均匀后起锅倒入高压锅，加入葱、蒜、老抽、香菇和泡香菇的水、甜面酱、盐（适量）
5.盖上锅盖开锅后嗤嗤10分钟
6.离火泄气后开锅盖，继续坐火开锅后（此时不盖锅盖）加入粉皮煮3分钟，依个人口味加入盐、味精，即可出锅。
撒香菜点缀
三、注意事项
鸡选用本地蛋鸡，依地域不同可选用其它鸡种，香料要炸制才出香味，一定要加豆油。
本道菜关键在于下料与炒制，炒制时间越长越好吃。
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莱芜炒鸡的做法
选用放养土鸡一只，切成小块，用老抽，八角，花椒，郫县豆瓣酱葱姜腌制十几分钟，上锅加油(最好是豆油)姜片蒜炝锅倒入耗油一两，炒出香味，入鸡块大火翻炒，鸡块收缩后，加水漫过鸡块加盐原吃辣椒的可多放(另取高压锅)把鸡倒入高压锅，加盖(记住千万不要放压力阀)改小火慢焖，待到锅内水靠完后，锅底只剩油时，改小火翻炒片刻加入菜叶蒜粒味精，出锅，一道色味俱佳的炒鸡完成了。
泰山炒鸡是怎么最好吃？
1、鸡要好，柴鸡或大红玉
2、用大油
3、鸡块大火爆炒直至炒干（以鸡块噼啪乱响为准）
4、姜块去皮拍酥不动刀
5、适量花椒、大料、白芷、盐、砂糖、老抽、陈醋、蚝油。