醪糟做酸了是咋回事呢
糯米酒酸了可以喝吗 糯米酒变酸是什么原因
糯米酒酸了可以喝吗糯米酒变酸是什么原因糯米酒就是米酒，有些人称它为酒酿，北方人称为“甜酒”也有些地方的人称之为“米酒水”因为它是糯米里天然发酵出酒液，那么糯米酒酸了可以喝吗？一、糯米酒酸了可以喝吗糯米酒稍微有点酸还是可以喝的，如果是放置久了变酸了，建议不再食用。
糯米酒变酸一般是一些腐败类细菌(如乳酸菌等)繁殖，最终在酒内产生了乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸。
理论上只要有这些酸存在，无论是稀释、加糖、哪怕和新酒一起重新发酵，均不能使之完全变甜了，只能使酸味减弱。
如果想继续食用，在完全煮沸后，加点糖还是可以食用的。
不过如果是保存不当糯米酒变得很酸了，不建议再食用。
二、糯米酒变酸是什么原因糯米酒变酸一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。
糯米酒酿造过程中，先由根霉菌工作，根霉菌快速繁殖产生的淀粉酶可以将糯米中的淀粉分解成葡萄糖，及糖化过程;接下来的工作就交给酵母菌了，将生成的葡萄糖进而分解成酒精(乙醇)和水，及酒化过程。
整个过程中根霉菌与酵母菌的比例一定要适当，根霉菌过多或是繁殖过于旺盛就会使米酒长出白毛，即根霉菌的菌丝;氧含量过多就会干扰米酒的酒化过程，使葡萄糖分解成二氧化碳和水，酒精也会被氧化成醋酸，这也是米酒变酸的原因。
糯米酒酿制好之后也要妥善保管，稍有不慎就会使甜米酒变酸。
甜米酒通常是要装入容器里密封放在通风阴凉处;密封不好再加上存放时间过长，一些腐败类细菌繁殖，在酒内产生乳酸、乙酸或柠檬酸等有机酸，也会导致甜米酒变酸。
三、糯米酒怎么存放通常糯米酒是装入容器里放在通风阴凉处存放。
放置很久变酸了就不能食用了，否则会影响身体的健康，建议酿制的糯米酒最好能在3~4天内食用完。
四、糯米酒有什么功效1、糯米酒冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效。
2、糯米酒烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益。
3、糯米酒如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠、健忘等症。
醪糟发酵变酸的原因
醪糟发酵变酸的原因
醪糟发酵变酸可能是由于多种原因导致的，其中最常见的是杂菌污染。
在制作过程中，如果操作不注意，就会感染杂菌，其中乳酸杆菌是主要的厌氧菌，会在糖类物质中产生乳酸，使醪液pH值降低，导致酵母菌凝聚变性，最终引起酵母菌的死亡。
此外，醋酸菌也是主要的污染源，会将酒精氧化为醋酸，使醪糟变酸。
此外，发酵时间过长也是导致醪糟变酸的一个原因。
在发酵过程中，如果时间过长，微生物可能会产生过多的酸类物质，导致醪糟呈现酸味。
同时，温度过高、酵母菌失活、变质等原因也可能导致醪糟发酵变酸。
总之，醪糟发酵变酸的原因有多种，需要根据具体情况进行分析和解决。
在制作过程中，应该注意操作卫生和发酵条件的控制，避免杂菌感染和过长的发酵时间等因素，以保证醪糟的正常发酵和品质。
酸奶机做醪糟，终于成功了，总结了一下经验
酸奶机做醪糟，终于成功了，总结了⼀下经验前⼏天看有个MM⽤酸奶机做醪糟，特别⼼动。
马上⾏动起来。
⼈家当时⽤的是有做⽶酒功能的酸奶机。
我的酸奶机没有这个功能。
能成功么？事实证明，经历了第⼀次的失败，我终于成功了第⼀次做的时候，醪糟是酸的，为⽑捏？发酵温度太⾼了，醪糟适宜的发酵温度⼤概在32度左右，酸奶机的温度⼤概在40度。
超过了32度就会发酵过度，糖分转化成了酸性物质。
所以醪糟就会变酸。
经过了第⼀次失败，⼀直想着⼀定要做次成功的。
现在室温还不够⾼，如果不⽤酸奶机的话，也发酵不了。
肿么办？聪明的⽼公想了⼀个好主意，才使得我的第⼆次实验圆满成功，答案下⾯揭晓：步骤：1.原料最好选圆粒的糯⽶，这样味道好。
我这两次都⽤的长粒糯⽶，也不错。
下次试试圆粒的。
2.糯⽶淘洗⼲净，冷⽔泡⼤概12个⼩时，⽤⼿轻轻⼀捻即碎就可以了。
3.把⽶捞出，控⼲⽔分（切记，这点很重要，这样蒸出的⽶才会⼀粒⼀粒的不粘）4.上锅蒸⼤概20分钟（第⼀次蒸了半个⼩时，觉得有点⽕⼤了，如果蒸得过熟烂，⽶就不会继续发酵，但也不能夹⽣）5.将⽶放在⼲净⽆油的容器中，降温，这是可以适量加⼀些凉开⽔，⽤筷⼦轻轻⼀划就会散开（⼀定要轻轻搅拌，不然就成了⽶糊）糯⽶的温度宁可凉⼀些，也不能过热，切记。
6.将4克酒曲放⼊温开⽔中溶解，再均匀的拌⼊糯⽶中（⼀⽄糯⽶配4克酒曲，我觉得这个⽐例⽐较合适）7.把搅拌好的糯⽶放⼊酸奶机的容器中，压实，中间按个洞（俗称酒窝）然后把酸奶机通电。
上⾯说道，酸奶机的温度⼤概在40度，如果⼀直通电，这样就会温度过⾼，醪糟变酸。
⽼公想的主意就是：通电⼏个⼩时，然后断电⼏个⼩时、再通电，如此反复。
36个⼩时后⾹甜的醪糟就做好了。
也可以将酸奶机的容器下⾯放⼀下块⽑⼱隔热，这样就可以⼀直通电。
中间的步骤没拍照，上张成品图吧。
味道特别醇厚，⽐买的好吃多了。
自制米酒有点酸还能喝吗
自制米酒有点酸还能喝吗自制米酒有点酸还能喝吗这个是可以正常食用的，变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了，把酒精进一步氧化成醋酸，所以酒酸是因为里面含醋酸，可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯，有香味。
这与做菜时加酒和醋效果一样)。
自制米酒的做法把糯米清洗晒干。
值得提醒的是，糯米表皮一定要吹干，不然在酿制过程中会起白毛。
他们平时接诊因喝自酿糯米酒导致甲醇中毒的病例并不多。
即便有，也是由于过量饮酒或饮酒前服用了头孢等药物而导致中毒。
韩留安提醒，儿童、糖尿病患者、恶性高血压患者、脑出血患者、孕妇及服用头孢等药物的人群不宜饮酒。
他建议，“喝之前先吃点东西，空腹喝吸收快，容易出现不良反应”。
准备一个干净无水的坛子，用手指捏压糯米，放入坛内。
加入酒曲搅拌均匀。
至于为何要加入酒曲，张新解释称，糯米表面有层白霜，那是天然的酵母。
一般来说，若糯米种植时没有受到污染，就可以直接拿来酿酒，无需添加酒曲，但现在市场上买到的糯米基本都打了药，不清洗不行，洗糯米时，天然酵母层也会被洗掉，所以需添加适量的酒曲帮助发酵。
把坛子封存放置在阴凉通风处发酵一个半月，滤掉糯米渣后，糯米酒就酿成了。
一斤糯米酿多少米酒一斤糯米能做1.5-2斤甜酒，具体做法如下：主料：糯米500g，安琪米酒曲3g辅料：凉开水400g步骤1.选上好的糯米。
2.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米。
3.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了。
4.将蒸锅里铺上屉布，泡好的米最好再淘洗一遍放入，中火蒸1个小时。
5.蒸好的米放室内凉至温度在30--40度，不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。
米倒入一个干净无油的带盖的盆里，用凉开水(最好也是30度左右)把米冲散。
加水时要一点点的加，加入后就立即把米弄散，逐渐把全部的米都弄散，不再成团，但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜。
6.加入2克米酒曲充分搅拌均匀。
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本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==米酒发酸篇一：米酒问答米酒制作中的问题1、米酒发红发酵温度太高2、米酒表面长黑霉或白霉做酒酿的器具不干净，制作过程中占油或生水，容易发霉长毛3、米酒发酸发酵的时间不够或者温度太低4、米酒制作的基本条件—加水量、发酵温度、发酵时间一斤米加一两水左右，发酵温度为30左右，时间大约30个小时5、米酒来酒慢发酵温度太低，或者曲子加的太少6、米糟太硬米没有浸泡好，一般要浸泡十个小时左右；或者蒸制时间太短了，没有蒸透心7、米酒发臭蒸好的米酒没有凉好，将加入的酒曲杀死8、酒味过浓，米粒变乱，变空一是发酵过度二是拌酒曲的时候，水洒得太多了9、米酒继续发酵怎么办？如何保藏？冷藏或者煮熟以后保藏10、米酒能生吃吗可以生吃，但是最好是加热了再吃11、米酒做出后发黄原因？发黄的原因是米酒中滋生杂菌所致，应注意发酵和贮藏时期的密闭环境卫生。
12、左右。
13、米酒通过高温解决老化时，所控制的温度和时间，时间太长可能会引起米粒融，汤混米溶，米酒无法成型。
14、米酒曲中黑色物质是什么？小作坊解决米酒老化的简易办法？加热和低温冷藏，目前这是解决我酒曲老化的最好办法，冷藏柜中安琪米酒可保质达到一周黑色物质是麸皮种子，总量在0.2%左右。
篇二：米酒注意事项注意事项：1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。
3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。
带黑点的饭粒很容易长黑毛。
5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸。
酒酿（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法参考：1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。
醪糟酸了怎么补救呢
醪糟酸了怎么补救呢醪糟可以做出来味道鲜美的米酒,这种东西在我国各地也有不一样的名称。
很多女性都给自己的丈夫做酒酿喝。
女性自己也比较喜欢喝或者吃,老少皆宜都可以吃喝,大多数的地方成为米酒了。
如果醪糟酸了可不可以补救一下呢，有什么比较好的办法呢。
下面我们来了解一下醪糟酸了怎么补救呢。
1、米酒酸了也就说明制作步骤有些不正确，发酵过程中产生了一些酸，这种酸对人体没有好处，这样的米酒是不能喝了。
在制作米酒的过程中，如果蒸的糯米还是热的就加入了酒曲，会造成酒曲变质，做出来的米酒会是酸的,有可能还会是臭的。
另外，如果盛放米酒的罐子密封不严实，也会造成米酒发酸。
在做米酒的时候一定要谨慎一些，每一步都要按照要求，不能太着急了，否则就做不好。
2、甜酒酸是正常的，因为发酵的原因，甜酒会有一点点酸。
能够促进消化和食欲，如果非常酸，而且有异味的话。
应该就是米酒做坏了。
可以从上面三个原因去寻找米酒酸了的原因。
甜酒太酸的话，基本就是坏了，为了身体健康，可以重新做，一般在家里做米酒的量都不会很大，健康第一，重新做一次吧。
3、可以用纱布把米酒都过滤一边，然后再米酒里加白糖。
，朝鲜族的清酒，没有情就二锅头也可以。
做好一定要放到冰箱保温层里这样米酒就不会酸了。
4、酒做酸了，可以当做米醋。
以上就是醪糟酸了怎么补救呢详细的介绍和说明。
醪糟酸了也可以做很多的东西，列入可以当做醋来用。
还可以给自己的丈夫当酒喝。
不伤身体。
慢慢的酒酿就会变了味道。
随着酝酿的时间就可以变出米酒的味道。
有的因为做法不正确变质了。
醪糟为什么发酸的原因
醪糟为什么发酸的原因醪糟作为一种非常不错的食品赢得了很多人的喜爱，但是醪糟确实一种非常容易变质的食品，很容易出现发酸等情况，所以对于醪糟的保存方法需要引起我们的注意，可能很多人对于醪糟为什么发酸的原因还不是很清楚，下面就让我们一起来了解一下醪糟为什么发酸的原因吧!1、变酸是因为酿造时被醋酸杆菌污染了,把酒精进一步氧化成醋酸,所以酒酸是因为里面含醋酸,可以用来做菜(里面含酒精和醋酸.高温下进行酯化反应,产生乙酸乙酯,有香味.这与做菜时加酒和醋效果一样2、我想问一下你是什么时候拌酒曲的,拌酒曲一定要在糯米凉透以后.否则,热糯米就把灰霉菌杀死了.3、你是否有密封好,一定要密闭好.否则又酸又涩.4、温度低也不成.三十摄氏度左右最好.5、温度和时间了很重要,温度过高,时间过长,产生的醇就会继续氧化成酸,6.做的温度高了,发酵过度,糖分转化为酸的物质了.醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其产热量高，富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
醪糟里含有少量的酒精，而酒精可以促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。
酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。
走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。
要谈醪糟的吃法有点难度，权当温故知新吧。
7.制作酒酿时,中间挖一个凹坑，可保证酵母菌、根霉菌在开始生长时有足够的氧气。
酵母菌、根霉菌在有氧气的情况下，繁殖的速度快的多，有利于产生更多的糖化酶和大量的酵母菌(酵母菌起发酵作用)。
当然大量微生物的繁殖也会产生热量，有一个凹坑也有利于热量的散失。
米酒发酸补救方法
米酒发酸补救方法米酒是一种古老的传统酒类，它是由米和水发酵而成的。
在制作米酒的过程中，会产生酸味，但正常情况下，这种酸味不会过于强烈。
但是，有时候在制作米酒的过程中，会出现发酸的情况，这时需要采取一些措施来进行补救。
接下来，本文将介绍一些米酒发酸的补救方法。
一、原因米酒发酸的原因可能有很多，但最常见的原因是因为在发酵过程中，产生了酸度。
这可能是因为发酵温度太高或太低，发酵时间过长或过短，或是酵母的使用量不当等。
二、补救方法1.加入白糖如果米酒发酸了，可以加入适量的白糖来降低酸度。
具体的方法是：将适量的白糖加入到米酒中，搅拌均匀，重复几次，直到达到适宜的酸度。
2.加入口味料米酒发酸后，可以加入适当的口味料来增加其口感。
在台湾，常用的口味料有蜂蜜、柠檬、姜汁等，而在中国大陆，常用的口味料有桂花、枸杞、菊花等。
具体方法是：将口味料加入米酒中，搅拌均匀，降低酸度的同时增加好的口感。
3.重新发酵如果米酒发酸的程度很严重，可以重新进行发酵。
具体方法是：将米酒倒入一个干净的玻璃瓶中，加入适当的糖和水，再加入新的酵母，然后密封瓶口，放在太阳底下发酵。
注意，这次发酵时间应该比原来的短，否则可能会再次发酸。
4.压制酸味如果米酒发酸了，也可以采用压制酸味的方法。
具体的方法是：将米酒倒入一个干净的酒瓶中，然后再倒入一些高度白酒，让其在酒瓶中静置3-5天，让酸味被白酒中的酒精分子吞噬，使米酒更加醇厚。
5.重新制作如果米酒发酸的情况非常严重，无法用其他方法进行补救，最好的方法是重新制作。
在制作米酒的时候，要注意控制发酵的温度和时间，以及酵母的使用量等因素，这样可以尽可能地避免米酒发酸的情况。
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醪糟做酸了是咋回事呢
醪糟对于很多的人其实是了解的不多的，但是对于甜酒这个知道的是很多的。
同时对于一些喜爱美食的人都是会自己动手做出来的，但是醪糟这个食物在做的时候稍微不注意就会有一些问题出现，其中出现的就是醪糟做酸了，很多的人就想了解下是怎么回事?下面一起来看看吧。
做的温度高了,发酵过度,糖分转化为酸的物质了.可以浇花。
因为有很多微生物,对人体不好,但可以做植物的肥料。
醪糟，又叫酒酿、甜酒、酸酒，旧时叫“醴”，是江南地区汉族传统小吃。
醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑，主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，很酸。
乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
但是仍然有很多人认为它是酸的，拒绝食用。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
醪糟不但口味鲜美，而且营养很多，但并不合适于每个人，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)则不宜喝醪糟，因酒精对肝细胞有直接刺激作用，否则对病情不利。
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。
成分
富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，这些都是人体不可缺少的营养成分。
醪糟里含有少量的乙醇，而乙醇可以
促进血液循环，有助消化及增进食欲的功能。
酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，乙醇2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发性酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。
食疗功效
醪糟不但口味鲜美，而且营养很多。
但并不合适于每个人，如患有肝病(急、慢性肝炎，肝硬化等)则不宜喝醪糟，因酒精对肝细胞有直接刺激作用，否则对病情不利。
关于醪糟做酸了是咋回事，上文中都介绍了一下。
这样的话还是要告诉大家在做醪糟的时候最主要的就是温度，所以一定要保持好。
同时也给大家说明了一下关于醪糟这种美食的营养价值的，这样的话能更好的用到生活中才是最棒的。