醪糟的详细做法
醪糟的制作方法
醪糟的制作方法介绍醪糟是一种传统的发酵食品，常见于中国和东亚地区。
它以米或者其他谷物为原料，经过发酵制作而成，具有酒精含量低、香甜可口的特点。
醪糟在家庭制作中非常受欢迎，既可以作为原料制作其他食品，也可以单独食用。
本文将介绍一种简单的醪糟制作方法。
所需材料•糯米：500克•酒曲：适量•温水：适量步骤第一步：准备工作1.将糯米洗净后，泡在清水中大约4-6个小时，直到米粒充分吸水。
第二步：糯米蒸煮1.将泡发好的糯米放入蒸锅中，加入适量的水，以保持糯米的湿润程度。
2.大火加热蒸煮，待蒸锅冒出蒸汽后，改为中小火慢慢蒸煮，约蒸煮20-30分钟。
3.煮熟的糯米需要保持松散的状态，避免过度粘稠。
第三步：酒曲的添加1.在蒸煮好的糯米中，逐渐添加酒曲，搅拌均匀。
2.酒曲的添加量可以根据个人口味和发酵速度而定，一般来说，添加10克左右的酒曲即可。
第四步：发酵1.将拌好酒曲的糯米均匀铺在干净的容器中。
2.盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。
3.发酵的时间一般需要2-3天，视温度和酒曲的活性而定。
发酵期间需要定期检查，确保糯米处于湿润状态，避免发生干裂。
第五步：成品处理1.待发酵完毕后，醪糟呈现出香甜的酒香味。
2.将醪糟取出，根据个人喜好可以将其过筛或者不过筛。
3.过筛可以去掉酒糟中的渣滓部分，使醪糟更为纯净。
4.用干净的容器将醪糟保存起来，放入冰箱冷藏保存。
注意事项•在制作醪糟的过程中，保持环境的卫生和干净十分重要，避免杂质的污染。
•推荐使用高活性的酒曲，以保证发酵的效果。
•发酵过程中要注意保持适宜的温度，过高的温度可能导致发酵过快或发酵不完全。
•制作完成的醪糟要及时冷藏保存，避免长时间存放导致醪糟质量下降。
结语以上就是一种简单的醪糟制作方法，希望对您有所帮助。
醪糟是一道美味又营养的食品，制作过程也是一种享受。
您可以根据自己的口味调整糯米和酒曲的比例，以制作出符合自己口感的醪糟。
尝试一下吧，相信您一定会爱上这种美味的食品！。
四川醪糟的做法
四川醪糟的做法
四川醪糟是特别知名的一种特色美食也叫米酒。
常喝醪糟可以促进胃液分泌增加食欲关心消化有提解乏、解渴消暑促进血液循环、润肤的成效。
用料
主料
糯米
1000g
辅料
酒曲
4粒
凉白开
少许
四川醪糟的做法步骤
1.糯米泡5个小时左右。
2.泡好的糯米再次清洗沥干水分放入蒸锅蒸熟。
3.蒸的过程中要略微翻拌一下等到蒸熟没有硬心关火晾凉。
4.撒入少许凉白开将糯米分开不要结成团。
5.预备好酒曲。
6.将酒曲擀成粉。
7.再次翻一翻糯米饭用手感受一下有点余温即可约30度左右比拟好这时撒入酒曲拌匀酒曲不要用完了要留一点下面的步骤用。
8.倒入面包机桶里按压一下外表平整。
9.在中间掏一个洞在洞口壁以及外表再撒上剩下的一点酒曲然后匀称撒上一点凉白开。
10.盖上保鲜膜。
11.启动面包机的米酒功能。
12.中途每隔十几个小时揭开保鲜膜在外表略微撒少许凉白开然后盖上保鲜膜连续发酵。
个小时后醪糟做好了老远就闻到酒香中间也消失酒水了。
小贴士
1.糯米要泡几个小时后再蒸不能煮蒸的颗粒匀称。
2.酒曲一般根据说明书多一点但不能太多太多会发苦少了酒香不浓.
3.温度要把握好高了会失去酒曲的活性或者会发酸低了发酵太
慢也不行。
4.整个制作过程中不能沾油和生水凉白开的温度也要接近30度不能太低。
醪糟制作方法
醪糟制作方法
醪糟，是一种古老的发酵食品，具有浓厚的酒香和独特的口感，深受人们喜爱。
它不仅可以直接食用，还可以用来烹饪各种美味佳肴。
下面，我将为大家介绍一种简单易行的醪糟制作方法。
首先，我们需要准备好以下材料，糯米、小麦面、酒曲、清水。
糯米要选择粒
粒饱满，色泽鲜亮的优质糯米；小麦面要选择干净、无杂质的小麦面；酒曲要选择新鲜的酒曲，具有浓厚的酒香；清水要选择干净卫生的自来水或者山泉水。
接下来，我们按照以下步骤来制作醪糟：
1. 将糯米淘洗干净，控干水分后放入锅中蒸熟，待糯米冷却至温热状态时，加
入适量的小麦面，搅拌均匀。
2. 将搅拌均匀的糯米和小麦面放入干净的容器中，加入适量的酒曲，然后用手
将其搅拌均匀，使酒曲充分与糯米混合。
3. 在搅拌均匀的糯米和小麦面中加入适量的清水，搅拌均匀至糯米糊状。
4. 将搅拌均匀的糯米糊放入干净的发酵罐中，盖上盖子，放置在阴凉通风处。
5. 每隔一段时间，用干净的勺子搅拌一次糯米糊，促进发酵。
6. 待糯米糊发酵至酒香四溢，口感醇厚时，即可食用或者用来烹饪美味佳肴。
通过以上制作方法，我们可以制作出口感醇厚、酒香四溢的醪糟。
在制作过程中，需要注意保持材料的干净卫生，以及发酵过程中的通风阴凉。
另外，发酵的时间可以根据个人口味来调整，发酵时间越长，醪糟的口感和香气就会越浓郁。
总的来说，制作醪糟并不复杂，只要按照以上步骤来操作，就可以在家中轻松
制作出美味的醪糟。
希望大家可以尝试一下，享受自制醪糟带来的美味和乐趣。
醪糟制作流程
醪糟制作流程
嘿，朋友们！今天我要来给你们讲讲醪糟那让人垂涎欲滴的制作流程呀！
你知道吗，醪糟就像是生活中的小惊喜，从平凡的食材中诞生出奇妙的味道。
咱就先说说准备工作吧，就好比一场比赛前的热身，那可不能马虎！糯米得好好挑，要颗颗饱满，像珍珠似的。
哎呀，你想想，要是糯米不好，那做出来的醪糟能好吃吗？
然后就是泡糯米啦，这时候糯米就像在温泉里享受的人，舒舒服服地泡着。
接下来就是上锅蒸啦，看着那热气腾腾的样子，是不是感觉特别有趣？就像变魔术一样，糯米一会儿就变得软软糯糯。
等糯米晾凉一些，就该酒曲登场喽！酒曲就像是那神奇的魔法粉末，能让一切变得不一样。
把酒曲均匀地撒在糯米上，然后轻轻搅拌，那感觉就像是在给糯米做按摩呢，哈哈！
接着呀，把拌好酒曲的糯米装进干净的容器里，给它捂得严严实实的。
这时候它就像一个小宝宝在温暖的被窝里睡觉，等待着长大、变美味。
“嘿，你说这醪糟是不是很神奇呀？”“可不是嘛，等它做好了肯定特别好吃！”这就是我和朋友之间关于醪糟的对话。
经过一段时间的等待，哇塞，那香甜的味道就散发出来啦！打开容器，那美妙的醪糟就出现在眼前，让人忍不住想要尝一口。
我跟你们说呀，自己亲手做的醪糟，那滋味绝对独一无二！就像自己培育的花朵终于绽放一样，满心的欢喜和成就感。
所以呀，大家都快来试试吧，绝对会让你们爱上这神奇的醪糟制作过程的！。
醪糟的详细做法
醪糟的做法
材料：圆糯米，酒曲
需要：甜酒曲（一般大一点的超市有售品，只有一种品牌安琪甜酒曲）和糯米，一小包是８克，可以做５斤米．１斤糯米．１／３包酒曲．
做法：
1，将圆糯米洗净用水泡一会儿，夏天大约8小时,到能用手碾即碎的程度（大米不用浸泡）。
然后用锅蒸熟，放在干净的器皿里上锅蒸30分钟，不用蒸太粘，蒸熟后的米能保持一粒一粒的即可需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让蒸好的米坏掉。
2，出锅后用干净的筷子打散米粒，边打散边往里加冷开水（比例是干米和水是3：1）淋米降温或晾至30度左右，如果米的温度过高会杀死发酵菌；然后加酒曲搅拌均匀；米要靠近容器的也就是四周高中间低。
容器盖上保鲜膜或透明的塑料布（能方便看到里边）。
3，在拌好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上。
4，用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。
如果是夏天，大约需要3日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。
6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。
注：醪糟成败，忌油为先！在整个做醪糟的过程中，所有的器具不能有半点油腥，忌油是醪糟成功的关键一步，因此要事先做好清洁工作。
醪糟(米酒)的详细做法
醪糟（米酒）做法步骤详解原料：糯米（大米）、酒曲配制比例：一般比例：5斤米：8g酒曲，可酌情增减浓度，相应发酵时间就变化了。
1、提前烧一壶水，放凉备用，即凉白开。
2、圆粒江米2斤，洗净后浸泡9-12小时3、上锅用笼屉，笼屉上铺上屉布蒸米，总用时三十分钟左右，期间蒸15分钟时淋水，把米翻一翻，便于所有的米熟透。
（屉布和翻米的饭铲要用干净最好是专做醪糟用的，不沾任何的油盐和生水）。
4、三十分钟时，用手试一下米粒松散不粘，但无生芯即可。
5、在锅里蒸屉上，用少许凉白开水淋到米上，去粘，降温。
6、把米从锅内盛出到一个容器里（容器不宜用铁铝制品，可以用不锈钢，玻璃，搪瓷或瓷坛都比较好）放凉，温度在30-40度，摸上不烫手即可（温度太高做出来的发酸，温度太低会偏甜或不发酵）。
7、酒曲（甜酒药）的选择，超市卖的安琪也可以，我家都是在淘宝上买的苏州产的蜜蜂牌酒曲，一包六毛多，可以做6斤米，把整块的碾碎再等份分均匀，根据做的米量加入相应的酒曲。
把酒曲拌匀，把米压实，中间掏一个圆孔，即酒窝，在酒窝内和米的表面上也撒上酒曲，最后再淋上一些30度左右的温水。
8、把容器用保鲜膜密封好，迅速放进被子里保温发酵。
天气热的话24小时即可，天气凉需要36小时以上，这样醪糟就做出来了，发酵后的醪糟会溢出汁水，酸甜可口，可以闻到淡淡的酒味，然后放入冰箱终止发酵。
9、吃的时候从冰箱拿出，舀出适量在锅内加水，打蛋花或加牛奶，或煮汤圆都可以。
注意事项:在制作过程中，使用的容器和双手都不允许沾油盐和生水，防止醪糟发霉长毛。
心得：1．做醪糟（酒酿|甜酒）的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵。
醪糟的做法步骤
醪糟的做法步骤
制作步骤：
1、糯米500克洗净浸泡一晚；
2、放入纱布，如蒸锅大火烧开转中火蒸25分钟至米粒透明；
3、期间准备酒饼（酒曲），1.5丸（10克）左右，擀面杖压碎，放入温水中搅匀备用；
4、一般把做好的糯米饭放至38度加入酒饼，我用的是使用直饮水把糯米饭直接冲凉的办法，这样做出的酒酿不酸，比较清冽；
5、把糯米饭放入容器，加入酒曲混合液后进行搅拌，压平整后在中间挖一个坑，目的是发酵过程中观察出酒情况；
6、室温20度4-5天时间就可以食用，为防止发酵过度，可以放入冰箱冷藏，酒曲就会在低温下停止发酵。
制作醪糟把握几个关键环节：
1、用具不要有油脂，用热水清洗所有需要使用的器具，最好用开水烫一下；
2、用圆粒的糯米；
3、室内20度左右常温可以，但温度最好高一些；
4、密封前容器内可以有一些空气，醪糟制好后可以放入冰箱保存。
醪糟渣的发酵方法
醪糟渣的发酵方法醪糟渣是一种传统的发酵食品，以米或糯米为原料，经过发酵制成的一种食材。
它呈现出淳朴的黄白色，富含蛋白质和各种维生素，味道醇美，非常受人们的喜爱。
醪糟渣的发酵方法相对来说比较简单，下面将介绍一下具体的步骤：材料准备：1. 糯米或米饭：选择高品质，新鲜的糯米或大米。
一般来说，糯米更常用于制作醪糟渣。
2. 酒曲或发酵剂：可以使用酒曲或者包裹在布里面的酵母。
酒曲是由发酵后的米或者面磨成的颗粒状物质，富含酵母菌，能够促进酿造醪糟渣的发酵。
步骤：1. 清洗米饭：将预先浸泡好的糯米或大米用清水清洗干净，去除杂质。
2. 浸泡米饭：用清水将米饭浸泡4-6小时，直至米饭吸足水分。
这个步骤有助于使米饭更易于发酵。
3. 蒸煮米饭：将浸泡过的米饭放入蒸锅内蒸煮，直至米饭熟透。
在这个过程中，密封锅盖确保蒸汽不会流失。
4. 冷却米饭：将蒸煮好的米饭取出，放置在通风的环境下，使其冷却到室温。
这个步骤是为了避免热度影响发酵的进行。
5. 拌匀材料：在冷却的米饭中加入酒曲或发酵剂，将其均匀地搅拌混合。
可以根据个人口味添加适量的白糖、红枣等调味品。
6. 发酵：将拌匀的米饭装入发酵容器中，用湿布覆盖容器的口部，确保空气流通不受污染。
然后将容器放置在温暖且通风良好的地方，一般适宜温度为25-30摄氏度。
发酵时间一般为24小时以上。
7. 储存：当醪糟渣呈现出香甜的酒香味道，并且质感呈现黏稠状时，即可表示醪糟渣发酵完成。
此时将其倒入干净的玻璃瓶中，封口密封储存于冰箱内即可。
需要注意的是，醪糟渣的发酵过程中要注意以下几点：1. 卫生：发酵容器、操作工具等必须保持清洁与干燥，以免影响发酵的进行。
2. 温度：发酵环境温度过低或过高都会影响发酵效果，需要控制在适宜的范围内。
3. 时间：发酵时间一般为24小时以上，但具体时间还需根据环境温度与发酵剂的种类而定。
4. 储存：使用干净的玻璃瓶存储成品，以免细菌和霉菌的侵入。
总之，制作醪糟渣需要准备好糯米或大米、发酵剂等材料，经过浸泡、蒸煮、拌匀、发酵和储存等步骤进行。
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醪糟（米酒）做法步骤详解1、提前烧一壶水，放凉备用，即凉白开。
2、圆粒江米2斤，洗净后浸泡9-12小时
3、上锅用笼屉，笼屉上铺上屉布蒸米，总用时三十分钟左右，期
间蒸15分钟时淋水，把米翻一翻，便于所有的米熟透。
（屉布和翻米的饭铲要用干净最好是专做醪糟用的，不沾任何的油盐
和生水）。
4、三十分钟时，用手试一下米粒松散不粘，但无生芯即可。
5、在锅里蒸屉上，用少许凉白开水淋到米上，去粘，降温。
6、把米从锅内盛出到一个容器里（容器不宜用铁铝制品，可以用
不锈钢，玻璃，搪瓷或瓷坛都比较好）放凉，温度在30-40度，摸上不烫手即可（温度太高做出来的发酸，温度太低会偏甜或
不发酵）。
7、酒曲（甜酒药）的选择，超市卖的
安琪也可以，我家都是在淘宝上买
的苏州产的蜜蜂牌酒曲，一包六毛
多，可以做6斤米，把整块的碾碎
再等份分均匀，根据做的米量加入
相应的酒曲。
把酒曲拌匀，把米压
实，中间掏一个圆孔，即酒窝，在
酒窝内和米的表面上也撒上酒曲，
最后再淋上一些30度左右的温
水。
8、把容器用保鲜膜密封好，迅速放进被子里保温发酵。
天气热的
话24小时即可，天气凉需要36小时以上，这样醪糟就做出来了，发酵后的醪糟会溢出汁水，酸甜可口，可以闻到淡淡的酒味，然后放入冰箱终止发酵。
9、吃的时候从冰箱拿出，舀出适量在锅内加水，打蛋花或加牛奶，
或煮汤圆都可以。
注意事项:在制作过程中，使用的容器和双手都不允许沾油盐和生水，防止醪糟发霉长毛。
Ps.以上是醪糟的做法，南方例如湖南湖北很多地方也把这叫做米酒或甜酒。
但福建台湾地区所说的米酒则是在做好的醪糟成品的基础上，加入3倍的水（凉白开或矿泉水）继续发酵，3天左右，米已经变成了酒糟，不能食用，加入的水就变成了酒，酒精度很高（我老公
不会喝酒，喝了一碗就醉了），如果坐月子喝必须要煮开烧15分钟以上，把酒精挥发掉。
建议坐月子直接吃醪糟就行，酒精度不高。