自制醪糟方法
家庭自制醪糟的做法
家庭自制醪糟的做法醪糟是一道具有浓郁传统风味的美食，它以米酒为主要原料，经过发酵制成。
醪糟具有丰富的营养成分和独特的口感，被广泛应用于中华传统糕点和饮品制作中。
而在家中制作醪糟并不复杂，只需要准备一些简单易得的材料和一定的耐心，就可以尝试制作出自家独特的醪糟。
材料准备•糯米：500克•水：适量•米酒曲：适量（根据需要可调整用量）•冰糖：适量•黄酒：适量（可选）制作步骤1.以适量清水将糯米浸泡6-8小时，待米粒变软。
2.将浸泡好的糯米倒入锅中，加入清水（水量约是糯米的1.5倍）。
大火煮沸后转小火，继续煮10-15分钟，直到糯米变得透明糯糯的。
3.关火，将煮好的糯米倒入宽口的容器中，用勺子稍微拍平。
4.静置10分钟，待糯米稍微凉一些后，将准备好的米酒曲均匀撒在糯米上。
撒上适量的冰糖，再用勺子轻轻拍压，使糯米与酵母均匀混合。
5.盖上盖子，将整个容器放置在温暖通风的地方，进行发酵。
发酵时间一般为24-48小时，具体时间根据气温和发酵程度略有差异。
6.发酵期间，每隔一段时间，用筷子或勺子轻轻搅拌一下醪糟，促使其均匀发酵。
7.待发酵结束后，用干净的纱布或纱袋过滤醪糟，去除米粒残渣。
过滤后的醪糟就初步制作好了。
8.若要口感更加醇厚，可将过滤后的醪糟倒回锅中，加入适量的黄酒，小火炖煮至浓稠即可。
醪糟的保存与食用•醪糟制作完成后，将其存放在干燥清洁的容器中，置于冰箱中冷藏保存，以延长保质期。
•醪糟可以用来制作各种甜点和糕点，例如醪糟年糕、醪糟糯米饭等。
也可以直接食用，作为美味的甜品享用。
注意事项•制作醪糟时要保持清洁卫生，避免细菌污染。
•发酵时的温度不能太低，否则会影响醪糟的发酵效果。
•在过滤醪糟时要用纱布或纱袋进行滤料，以去除米粒残渣。
•醪糟制作完成后，若出现异味或发霉现象，应立即丢弃。
现在，您可以按照以上步骤开始尝试在家制作您独特的醪糟了。
祝您制作愉快，享受美食的乐趣！。
自制醪糟
自制醪糟（附醪糟荷包蛋）自制醪糟（附醪糟荷包蛋）醪糟（láo，zāo）醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。
主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。
走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。
要谈醪糟的吃法有点难度，权当温故知新吧。
最简单的吃法是吃生醪糟。
南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。
吃生醪糟就是直接吃了。
其中，以湖北孝感的“孝感米酒”（湖北多称为“伏汁酒”）为例，当地人以生吃或稍加白水吃为主，“孝感米酒”因此成为湖北人的最爱。
不过，这种酒酿的制作(20张)吃法也有讲究，刚刚发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。
后来有了冰箱，连盆带醪糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的醪糟，又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。
惟其生醪糟的吃法简单，对醪糟的要求就很高。
有人为了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(关于“饮酒水”，可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少，出来的醪糟就“发柴”，口感干涩，加上齁甜，吃起来并不舒服。
“引酒水”加多了醪糟比较嫩，口感舒适，可酒味和甜度又不够了，南方人把这叫做“清汤寡酒”。
明白这个道理，就知道为什么超市的醪糟不好吃了。
自制的醪糟和用它煮出的醪糟荷包蛋这个秋冬天对于我来说注定是一个传统怀旧的季节，我像一只勤劳的小蜜蜂，把我想做很久一直没动手尝试过的很多种有妈妈和外婆味道的传统吃食都做了一次。
比如剁椒酱、比如醪糟、各种酱菜。
醪糟这个名字我是到北京后才知道的。
在湖北，它的叫法很简单，就是米酒。
湖北的米酒最有名的是孝感米酒，不过即使不是孝感产的也已经很好吃，一年四季，武汉街头都飘着一股浓浓的桂花糊米酒的香味，尤其到了秋冬季节这种带着暖意的香味就更加迷人。
醪糟的制作方法
醪糟的制作方法介绍醪糟是一种传统的发酵食品，常见于中国和东亚地区。
它以米或者其他谷物为原料，经过发酵制作而成，具有酒精含量低、香甜可口的特点。
醪糟在家庭制作中非常受欢迎，既可以作为原料制作其他食品，也可以单独食用。
本文将介绍一种简单的醪糟制作方法。
所需材料•糯米：500克•酒曲：适量•温水：适量步骤第一步：准备工作1.将糯米洗净后，泡在清水中大约4-6个小时，直到米粒充分吸水。
第二步：糯米蒸煮1.将泡发好的糯米放入蒸锅中，加入适量的水，以保持糯米的湿润程度。
2.大火加热蒸煮，待蒸锅冒出蒸汽后，改为中小火慢慢蒸煮，约蒸煮20-30分钟。
3.煮熟的糯米需要保持松散的状态，避免过度粘稠。
第三步：酒曲的添加1.在蒸煮好的糯米中，逐渐添加酒曲，搅拌均匀。
2.酒曲的添加量可以根据个人口味和发酵速度而定，一般来说，添加10克左右的酒曲即可。
第四步：发酵1.将拌好酒曲的糯米均匀铺在干净的容器中。
2.盖上盖子，放置在温暖的地方进行发酵。
3.发酵的时间一般需要2-3天，视温度和酒曲的活性而定。
发酵期间需要定期检查，确保糯米处于湿润状态，避免发生干裂。
第五步：成品处理1.待发酵完毕后，醪糟呈现出香甜的酒香味。
2.将醪糟取出，根据个人喜好可以将其过筛或者不过筛。
3.过筛可以去掉酒糟中的渣滓部分，使醪糟更为纯净。
4.用干净的容器将醪糟保存起来，放入冰箱冷藏保存。
注意事项•在制作醪糟的过程中，保持环境的卫生和干净十分重要，避免杂质的污染。
•推荐使用高活性的酒曲，以保证发酵的效果。
•发酵过程中要注意保持适宜的温度，过高的温度可能导致发酵过快或发酵不完全。
•制作完成的醪糟要及时冷藏保存，避免长时间存放导致醪糟质量下降。
结语以上就是一种简单的醪糟制作方法，希望对您有所帮助。
醪糟是一道美味又营养的食品，制作过程也是一种享受。
您可以根据自己的口味调整糯米和酒曲的比例，以制作出符合自己口感的醪糟。
尝试一下吧，相信您一定会爱上这种美味的食品！。
自制醪糟的做法步骤
一、自制醪糟的做法步骤1、选圆粳糯米2、先淘洗干净，再浸泡约2h（水要淹没过米）；再滤干米3、大火蒸米，大火开了以后蒸15-20min，米没有硬芯、完全透明4、冷开水冲凉（米蒸好后马上冲凉），打散，加酒曲再搅拌均匀。
（3斤米加5g酒曲）5、装罐（玻璃瓶、瓷坛子；不能用塑料和金属瓶，因发酵会产生酸腐蚀）、抹平，中间弄个洞眼（即观察孔）6、密封，盖棉被保温（30度左右），发酵36-40h，有清亮汁液从观察孔中流出。
1.先泡糯米（冬春季15℃下浸泡14h，夏季25℃下8-10h，以米粒浸透无白心为度），泡到手捻即碎就好了。
泡糯米的时候可以把所用到的器皿都洗一下，醪糟成功的关键就是无油无水，我为了确保干净，又把洗好的器皿用开水烫了下，然后放阳光下晒干。
再就是蒸糯米。
我蒸了35分钟，看到糯米透亮了，应该是熟了2.酒曲的用量是：一斤糯米：2g酒曲。
按比例把酒曲拌入糯米里，这时糯米很黏，要加凉开水一起拌。
然后放入盒子里压实，中间按一个小窝，再撒一点点酒曲在小窝里[用曲量为米量6～7%。
按每100kg原料加净水160～170kg的比例，同拌曲后的米饭装入酒坛内搅匀后加盖，静置室内让其自然糖化。
]]3.发酵醪糟要30度恒温。
一天后打开看了下，小窝的地方有点小白点，又等了一天，打开一看小白点消失了，小窝处开始有汁液渗出（已淌满米酒汁）。
一共发酵了三天半，我的醪糟终于宣告成功了！4.发酵好的醪糟要倒满凉开水停止发酵，然后放冰箱保存。
小贴士1，常喝醪糟不仅对健康人有益，而且对一些慢性病有辅助医疗效能。
患有慢性萎缩性胃炎的病人及消化不良的人，常喝醪糟可以促进胃液分泌，增加食欲，帮助消化。
患有高脂血症劝脉粥样硬化的病人，常喝醪糟可加快血液循环，提高高密度脂蛋白的含量，减少脂类在血管内的沉积，对降血脂、防治动脉粥棒硬化有帮助。
慢性关节炎病人常喝醪糟，有活血通络的作用。
产后的妇女乳汁分泌不足时，喝醪糟可以促进乳汁分泌.增加奶量。
醪糟酿制方法
醪糟酿制方法
嘿，朋友们！今天来给大家讲讲醪糟的酿制方法，这可是个超有趣的事儿呢！
首先，准备好糯米、甜酒曲。
把糯米洗干净后泡上一段时间，就像给糯米洗了个舒服的澡一样。
然后把泡好的糯米蒸熟，这一步可不能马虎哦！蒸熟后放凉，注意，一定要放凉哦，不然甜酒曲可就不开心啦！接着，按照比例把甜酒曲撒在糯米上，均匀地搅拌，就像给糯米做了一次温柔的按摩。
最后，把搅拌好的糯米放进干净的容器里，中间挖个小洞，就像给它留了个小窗户一样。
用保鲜膜密封好，放在温暖的地方等待发酵。
哎呀，是不是很简单呀！
在这个过程中，安全和稳定可是非常重要的呢！就像我们走路要稳稳当当一样。
要保证所有的器具都是干净的，不能有生水或者油污，不然就像走在路上突然摔了一跤，那可不行！而且温度也要控制好，不能太高也不能太低，就像我们穿衣服要合适一样。
醪糟的应用场景那可多啦！可以直接吃，甜甜的，就像吃了一口甜蜜的云朵。
还可以用来煮鸡蛋、汤圆，哇，那味道，简直绝了！它的优势也很明显呀，自己做的干净又放心，而且还能体验制作的乐趣，这不是一举两得嘛！
我就记得有一次，我做了一大罐醪糟，分给朋友们吃，他们都赞不绝口呢！说比外面买的还好吃，那时候我心里可美啦，就像开了一朵小花一样。
所以呀，朋友们，赶紧动手试试吧，自己做的醪糟吃起来更香哦！相信你们一定会爱上这个过程的！醪糟酿制真的超有趣，超简单，超美味！。
醪糟制作流程
醪糟制作流程
嘿，朋友们！今天我要来给你们讲讲醪糟那让人垂涎欲滴的制作流程呀！
你知道吗，醪糟就像是生活中的小惊喜，从平凡的食材中诞生出奇妙的味道。
咱就先说说准备工作吧，就好比一场比赛前的热身，那可不能马虎！糯米得好好挑，要颗颗饱满，像珍珠似的。
哎呀，你想想，要是糯米不好，那做出来的醪糟能好吃吗？
然后就是泡糯米啦，这时候糯米就像在温泉里享受的人，舒舒服服地泡着。
接下来就是上锅蒸啦，看着那热气腾腾的样子，是不是感觉特别有趣？就像变魔术一样，糯米一会儿就变得软软糯糯。
等糯米晾凉一些，就该酒曲登场喽！酒曲就像是那神奇的魔法粉末，能让一切变得不一样。
把酒曲均匀地撒在糯米上，然后轻轻搅拌，那感觉就像是在给糯米做按摩呢，哈哈！
接着呀，把拌好酒曲的糯米装进干净的容器里，给它捂得严严实实的。
这时候它就像一个小宝宝在温暖的被窝里睡觉，等待着长大、变美味。
“嘿，你说这醪糟是不是很神奇呀？”“可不是嘛，等它做好了肯定特别好吃！”这就是我和朋友之间关于醪糟的对话。
经过一段时间的等待，哇塞，那香甜的味道就散发出来啦！打开容器，那美妙的醪糟就出现在眼前，让人忍不住想要尝一口。
我跟你们说呀，自己亲手做的醪糟，那滋味绝对独一无二！就像自己培育的花朵终于绽放一样，满心的欢喜和成就感。
所以呀，大家都快来试试吧，绝对会让你们爱上这神奇的醪糟制作过程的！。
醪糟的做法
醪糟的做法【导读】醪糟是经糯米发酵而成的，夏天可以解暑。
醪糟的做法过程并不是很难，自己在家就可以制作。
同时，醪糟的做法也有很多种，比如醪糟汤圆、醪糟玫瑰，醪糟鸡蛋等，醪糟一年四季都可以吃，老少皆宜。
做法一：原料配方：上等江米5000克酒曲50克制作方法：1、把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕（南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕）内沥干。
2、在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种类不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。
将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌匀。
3、将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。
然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。
做法二：主料：糯米辅料：酒曲用料：1、大糯米1000克2、酒曲7克（用量在买时问清楚用量）。
做法：1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可。
2、捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末。
3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。
4、加盖用大火蒸约四十分钟。
5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。
如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。
6、尝尝看糯米有没有蒸熟。
7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。
8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。
浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。
9、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。
如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。
10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。
我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。
醪糟的详细做法
醪糟的做法
材料：圆糯米，酒曲
需要：甜酒曲（一般大一点的超市有售品，只有一种品牌安琪甜酒曲）和糯米，一小包是８克，可以做５斤米．１斤糯米．１／３包酒曲．
做法：
1，将圆糯米洗净用水泡一会儿，夏天大约8小时,到能用手碾即碎的程度（大米不用浸泡）。
然后用锅蒸熟，放在干净的器皿里上锅蒸30分钟，不用蒸太粘，蒸熟后的米能保持一粒一粒的即可需要注意的是，锅一定要洗净，不能粘上一点油星，否则会让蒸好的米坏掉。
2，出锅后用干净的筷子打散米粒，边打散边往里加冷开水（比例是干米和水是3：1）淋米降温或晾至30度左右，如果米的温度过高会杀死发酵菌；然后加酒曲搅拌均匀；米要靠近容器的也就是四周高中间低。
容器盖上保鲜膜或透明的塑料布（能方便看到里边）。
3，在拌好的米饭中间挖个洞，你会看见有点水流出来，在米饭上面再撒些酒曲，洒少许凉水在酒曲上。
4，用棉被将其包上放在阴凉处等其发酵。
如果是夏天，大约需要3日左右，你就会看见米内有水出来，这水就是米酒。
5，等到有2/3的米粒飘到上面来后，醪糟就做好了。
6，然后可以把它密封好，放在冰箱里，随用随取，可保质2个月。
注：醪糟成败，忌油为先！在整个做醪糟的过程中，所有的器具不能有半点油腥，忌油是醪糟成功的关键一步，因此要事先做好清洁工作。
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醪糟就是甜酒啊。
做法：
1、糯米淘洗之后，泡5、6个小时
2、泡好的糯米上锅旺火蒸40分钟，中间20分钟时，要开盖，把糯米打散，淋些水，盖上再蒸（否则糯米不容易熟哈～）
3、蒸好的糯米取出，搅散，自然晾凉到三十度左右（用手掌接触糯米，感觉温热但不烫手就行）
4、取一个干净的容器，放一层米洒一层酒曲，如此反复
5、最上面一层也要洒酒曲，并压实，在中间掏个洞，洞里也要洒酒曲
6、盖好盖子，用塑料袋包裹好，然后用棉被包裹或者放在温暖的地方
7、三天之后打开，闻得到酒香，看得到洞中有酒液，糯米酥软就大功告成了。
安琪牌的酒曲不错。
做法其实很简单关键是买到酒曲
做法：（我妈妈教的。
不知其他地方的做法如何哦）1、江米用水泡上，两个小时以上，（时间一点比较好，不过一般我比较的心急），水不能放太多、要少一点，尽量把米饭煮的干一点
2、将泡涨的江米煮好
3、用清水冲洗煮好的米饭，感觉米饭的温度与体温相近时停止冲洗，将水倒出待用
4、在温热的米饭中撒入酒曲，撒入分量按照包装说明来进行，拌匀
5、将已拌入酒曲的米饭放入容器中，中央掏出一个洞，将3中的米饭水淋入，不用太多，洞中央加满、周边少一点
6、最后一步就是将准备好的东东放在温热处，找个棉袄、毛衣之类的裹起来，然后静置两天，就可以吃啦！如果觉得味道不够的话，再放一天。