醪糟的制作方法
家庭自制醪糟的做法
家庭自制醪糟的做法醪糟是一道具有浓郁传统风味的美食，它以米酒为主要原料，经过发酵制成。
醪糟具有丰富的营养成分和独特的口感，被广泛应用于中华传统糕点和饮品制作中。
而在家中制作醪糟并不复杂，只需要准备一些简单易得的材料和一定的耐心，就可以尝试制作出自家独特的醪糟。
材料准备•糯米：500克•水：适量•米酒曲：适量（根据需要可调整用量）•冰糖：适量•黄酒：适量（可选）制作步骤1.以适量清水将糯米浸泡6-8小时，待米粒变软。
2.将浸泡好的糯米倒入锅中，加入清水（水量约是糯米的1.5倍）。
大火煮沸后转小火，继续煮10-15分钟，直到糯米变得透明糯糯的。
3.关火，将煮好的糯米倒入宽口的容器中，用勺子稍微拍平。
4.静置10分钟，待糯米稍微凉一些后，将准备好的米酒曲均匀撒在糯米上。
撒上适量的冰糖，再用勺子轻轻拍压，使糯米与酵母均匀混合。
5.盖上盖子，将整个容器放置在温暖通风的地方，进行发酵。
发酵时间一般为24-48小时，具体时间根据气温和发酵程度略有差异。
6.发酵期间，每隔一段时间，用筷子或勺子轻轻搅拌一下醪糟，促使其均匀发酵。
7.待发酵结束后，用干净的纱布或纱袋过滤醪糟，去除米粒残渣。
过滤后的醪糟就初步制作好了。
8.若要口感更加醇厚，可将过滤后的醪糟倒回锅中，加入适量的黄酒，小火炖煮至浓稠即可。
醪糟的保存与食用•醪糟制作完成后，将其存放在干燥清洁的容器中，置于冰箱中冷藏保存，以延长保质期。
•醪糟可以用来制作各种甜点和糕点，例如醪糟年糕、醪糟糯米饭等。
也可以直接食用，作为美味的甜品享用。
注意事项•制作醪糟时要保持清洁卫生，避免细菌污染。
•发酵时的温度不能太低，否则会影响醪糟的发酵效果。
•在过滤醪糟时要用纱布或纱袋进行滤料，以去除米粒残渣。
•醪糟制作完成后，若出现异味或发霉现象，应立即丢弃。
现在，您可以按照以上步骤开始尝试在家制作您独特的醪糟了。
祝您制作愉快，享受美食的乐趣！。
自制醪糟
自制醪糟（附醪糟荷包蛋）自制醪糟（附醪糟荷包蛋）醪糟（láo，zāo）醪糟经糯米发酵而成，夏天可以解暑。
主要原料是糯米，酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。
在一些菜肴的制作上，糯米酒还常被作为重要的调味料。
醪糟也叫酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒，是由糯米或者大米经过酵母发酵而制成的一种风味食品，其热量高。
走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。
要谈醪糟的吃法有点难度，权当温故知新吧。
最简单的吃法是吃生醪糟。
南方人习惯上把未经加工的醪糟叫做“生酒酿”或“生米酒”或“生醪糟”。
吃生醪糟就是直接吃了。
其中，以湖北孝感的“孝感米酒”（湖北多称为“伏汁酒”）为例，当地人以生吃或稍加白水吃为主，“孝感米酒”因此成为湖北人的最爱。
不过，这种酒酿的制作(20张)吃法也有讲究，刚刚发好酵的醪糟有些微温，口感发酸，要等凉透了才好吃。
后来有了冰箱，连盆带醪糟一起放进去就行了，既可吃到凉透的醪糟，又可防止因过度发酵而导致醪糟变酸。
惟其生醪糟的吃法简单，对醪糟的要求就很高。
有人为了追求醪糟的甜度，加的“引酒水”(关于“饮酒水”，可参看《醪糟往事》2006-10-20)比较少，出来的醪糟就“发柴”，口感干涩，加上齁甜，吃起来并不舒服。
“引酒水”加多了醪糟比较嫩，口感舒适，可酒味和甜度又不够了，南方人把这叫做“清汤寡酒”。
明白这个道理，就知道为什么超市的醪糟不好吃了。
自制的醪糟和用它煮出的醪糟荷包蛋这个秋冬天对于我来说注定是一个传统怀旧的季节，我像一只勤劳的小蜜蜂，把我想做很久一直没动手尝试过的很多种有妈妈和外婆味道的传统吃食都做了一次。
比如剁椒酱、比如醪糟、各种酱菜。
醪糟这个名字我是到北京后才知道的。
在湖北，它的叫法很简单，就是米酒。
湖北的米酒最有名的是孝感米酒，不过即使不是孝感产的也已经很好吃，一年四季，武汉街头都飘着一股浓浓的桂花糊米酒的香味，尤其到了秋冬季节这种带着暖意的香味就更加迷人。
家庭制作醪糟
酒酿（米酒）制作及心得说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。
做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。
前提条件：1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。
步骤：1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）心得：1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。
您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。
如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
初中生物做醪糟方法教案
初中生物做醪糟方法教案
主题：初中生物实验——醪糟制作方法
目标：通过本实验，学生能够了解麦芽发酵的原理，掌握醪糟的制作方法。
材料：麦芽、水、砂糖、瓶子、发酵容器、盖子、温度计、搅拌棒等。
步骤：
1. 准备工作：将瓶子和发酵容器清洗干净，使用开水消毒。
准备好麦芽、水、砂糖等原料。
2. 制作发酵基质：将适量的麦芽放入发酵容器中，加入适量的水和砂糖，搅拌均匀。
将制
作好的基质倒入瓶子中。
3. 发酵过程：将盖子盖紧，放置在阴凉通风处，每天用搅拌棒轻轻搅拌一次，保持基质湿润。
4. 观察变化：在发酵过程中，记录温度变化，观察基质表面是否出现泡沫等现象。
5. 结果分析：根据发酵情况，可以得出醪糟发酵的原理和过程。
扩展实验：尝试使用不同温度条件下进行发酵，观察发酵速度的变化。
总结：通过本实验，学生对醪糟的制作方法有了更深入的了解，同时也了解了酵母菌对麦
芽的发酵过程。
生物实验能够激发学生对科学实验的兴趣，培养他们的实践能力和思维能力。
醪糟啤酒制作方法
醪糟啤酒制作方法
醪糟啤酒是一种采用醪糟作为发酵剂来制作的啤酒。
下面是制作醪糟啤酒的基本步骤：
1. 准备材料和工具：需要准备好酒花、麦芽、水、酵母和大发酵器等材料和工具。
2. 醪糟的制作：将一定量的酒糟和水混合，加温至50-60摄氏度，搅拌均匀，然后封口发酵3-5天。
3. 麦芽的磨碎：将麦芽放入研磨机中磨碎，使其成为粉状。
4. 混合麦芽和水：将磨碎后的麦芽和适量的水混合，加热至60-70摄氏度，进行糊化，使淀粉转变为可溶性糖。
5. 煮沸糖液：将糊化后的麦芽和水继续加热至煮沸，加入酒花，煮沸30-60分钟，以提取酒花中的苦味、香气和杀菌。
6. 冷却和过滤：将煮沸后的液体冷却到发酵温度(一般为15-20摄氏度)，然后使用过滤器将麦芽渣和酒花渣过滤掉。
7. 添加酵母：将酿造活性酵母加入过滤后的液体中，使其开始发酵。
8. 发酵：将液体倒入大发酵器中，进行发酵，一般需要数天或数周的时间，发酵过程中啤酒会生成二氧化碳和酒精。
9. 瓶装：待发酵结束后，将啤酒进行瓶装，然后密封，使其在瓶中继续发酵和熟成。
10. 熟成：经过一段时间的瓶中发酵和熟成，啤酒逐渐变得更加香醇和成熟。
以上就是制作醪糟啤酒的基本方法，具体的比例和步骤可以根据个人口味和酿造经验进行调整。
油醪糟
——文章来源网，仅供分享学习参考 1 油醪糟
原料配方：上熟糯米2.5千克黑芝麻500克猪油1千克桔饼25克白糖1.25千克蜜枣25克花生仁125克瓜片25克核桃仁125克，桂花少量 制作方法：
1.将糯米蒸制成醪糟。
2.猪油下锅煎到70～80℃，放入醪糟、芝麻面及剁碎的桔饼、核桃仁、花生仁、瓜片、桂花、蜜枣等辅料，待醪糟煮沸后，再稍煎一会儿即成。
3.锅内掺少量清水烧开，舀入油醪糟，加糖煮馓子后即可进食。
吃时也可以加入鸡蛋，即成油醪糟荷包蛋或油醪糟蛋花；加入小汤圆或干糍耙(切成块状)，即成油醪糟小汤圆或油醪糟糍耙(如蒸食，加糖后不再加水)。
产品特点：香甜可口，油而不腻。
醪糟的做法步骤
醪糟的做法步骤
制作步骤：
1、糯米500克洗净浸泡一晚；
2、放入纱布，如蒸锅大火烧开转中火蒸25分钟至米粒透明；
3、期间准备酒饼（酒曲），1.5丸（10克）左右，擀面杖压碎，放入温水中搅匀备用；
4、一般把做好的糯米饭放至38度加入酒饼，我用的是使用直饮水把糯米饭直接冲凉的办法，这样做出的酒酿不酸，比较清冽；
5、把糯米饭放入容器，加入酒曲混合液后进行搅拌，压平整后在中间挖一个坑，目的是发酵过程中观察出酒情况；
6、室温20度4-5天时间就可以食用，为防止发酵过度，可以放入冰箱冷藏，酒曲就会在低温下停止发酵。
制作醪糟把握几个关键环节：
1、用具不要有油脂，用热水清洗所有需要使用的器具，最好用开水烫一下；
2、用圆粒的糯米；
3、室内20度左右常温可以，但温度最好高一些；
4、密封前容器内可以有一些空气，醪糟制好后可以放入冰箱保存。
醪糟制作工艺
醪糟制作工艺嘿，朋友们！今天咱来聊聊醪糟那让人欲罢不能的制作工艺呀！醪糟这玩意儿，可真是个神奇的存在。
你想想看，那甜甜的味道，带着点微微的酒香，就像生活中的小确幸，能瞬间点亮你的心情。
要做醪糟，首先得有好材料。
糯米那是必不可少的，就像盖房子得有好砖头一样。
糯米得挑那种颗粒饱满的，用水泡上一整晚，让它们吸足了水分，变得胖乎乎的，可爱极了。
泡好的糯米上锅蒸熟，这时候就好像给它们来了一场华丽的变身秀。
蒸熟后的糯米得晾凉，可不能心急哦，不然就前功尽弃啦。
等糯米凉得差不多了，就该酒曲登场啦！酒曲就像是个神奇的魔法师，能把普通的糯米变成美味的醪糟。
把适量的酒曲均匀地撒在糯米上，然后用手轻轻地搅拌，就好像给糯米做按摩一样。
接下来，把拌好酒曲的糯米装进干净的容器里，中间挖个小洞，这小洞就像是给醪糟留的小窗户，能让我们看看它发酵得怎么样啦。
然后用保鲜膜把容器口封好，找个温暖的地方让它静静地发酵。
在等待的过程中，你可别闲着呀，可以时不时地去看看它，就像看望一个老朋友一样。
想象一下，看着那糯米一点点地变化，是不是很有成就感呢？大概过个两三天，你就能闻到那股淡淡的酒香啦。
这时候，打开保鲜膜，哇，那香甜的味道扑鼻而来，让你忍不住想尝一口。
做好的醪糟用处可多啦！可以直接吃，那甜甜蜜蜜的味道在嘴里散开，别提多享受了。
还可以用来煮醪糟汤圆，那滋味，简直绝了！或者用来做醪糟鸡蛋，营养又美味。
醪糟这东西，真的是咱中国人的智慧结晶呀！从古至今，多少人都爱它那独特的味道。
它就像是生活中的一味调料，能给我们的生活增添不少乐趣。
所以呀，朋友们，别犹豫啦，赶紧自己动手试试做醪糟吧！让那甜蜜的味道在你的生活中蔓延开来，给你的每一天都带来好心情。
相信我，当你尝到自己亲手做的醪糟时，那种满足感会让你觉得一切都值了！。
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醪糟的制作方法
做法：
材料:糯米2斤甜酒曲(超市有售,并有用量)
准备工具:一个盛酒酿的容器,最好是陶瓷的易保温盆或簸箕,将蒸熟的糯米饭散热及拌匀酒曲所用;
棉絮或其它保温材料,用于制作酒酿在发酵过程中保温用;
蒸锅,将糯米蒸熟用.
制作过程:1、将糯米提前一天洗净用清水浸泡（用手一捻即碎为好）；
2、将泡好的糯米滤干水后放入蒸锅蒸熟、蒸透（时间久一点较好）；
3、在蒸的时候乘空档，在一碗温水（大饭碗、大约三十五度）里放入甜酒曲，令其提前繁殖；（大约提前十至十五分钟最好）
4、将蒸好的糯米饭倒入盆中来回翻动令其降温到四十五来度，有手摸有点烫手；（太凉，很难发酵；太热，菌会被烫死）
5、将酒曲均匀地混入糯米饭中，手要快速的将其拌匀，快速的将其放入准备好的陶瓷罐里封好盖，讯速放入准备好的保温棉中盖好；
6、当你闻到空气中有股甜香的酒酿味时，酒酿大功告成了（千万别中途揭开棉絮去看，会闪火的。
夏天两天就可以发酵好）；
7、取出酒酿后，如果你觉的太甜，或酒味不够浓，可以加入三、四大碗的凉开水，一、两匙的白酒再在室温下发酵一下即可，放入冰箱冰凉来喝，那滋味美呀，想想都咽口水；
注：全过程中一定不能粘油，一定卫生，速度要快；家里如果请客剩下一锅剩饭，也可以拿来做酒酿，只是味道没法跟糯米做的比。