中国饮食文化的区域性
中国饮食文化中国饮食文化的区域性
中国饮食文化的区域性中国饮食文化是博大精深的，它的魅力源于其历史、地理、气候等多个方面。
中国各个地域的饮食文化都有自己独特的风味，呈现出浓郁的区域特色。
本文将介绍中国饮食文化的区域性。
北方饮食北方地区的气候干燥，所以北方饮食以面食为主，如包子、饺子、面条等。
在很多人的印象中，东北饺子是北方饮食的代表。
但其实，每个省份的面食各有不同，如山东的烟台炸海鲜饺、河北的烙饼、宁夏的油泼面等。
此外，北京烤鸭、内蒙古的烤羊肉等也是北方地区的特色美食。
南方饮食南方地区气候湿润，适合水稻的生长，因此南方饮食以米饭为主，如广东的煲仔饭、江苏的松鼠桂鱼、浙江的叫花鸡等。
此外，南方的茶餐厅文化也是饮食文化的一部分，如港式点心、广东早茶等。
西南饮食西南地区的气候多雨，而且地形多山，因此当地的饮食以辛辣为主，如四川的火锅、重庆的小面、云南的过桥米线等。
此外，这个地区还有烤鱼、龙抄手等著名美食。
江浙饮食江浙地区有着丰富的水产资源，因此当地饮食以海鲜为主，如上海的小笼包、苏州的鱼翅、杭州的西湖醋鱼等。
此外，江苏的爆蟹、浙江的东坡肉等也是代表性的美食。
西北饮食西北地区气候干旱，但土地肥沃，所以当地的饮食以面食和肉类为主，如陕西的肉夹馍、宁夏的羊肉泡馍、甘肃的牛肉面等。
此外，中国的羊肉串和涮羊肉也源自西北地区。
东北饮食东北地区的气候寒冷，因此当地的饮食以烤、烩、炖等灶火烹制的菜肴为主，如辽宁的涮肉、吉林的蜜汁大翅膀、黑龙江的锅包肉等。
此外，东北的黄鱼、小鸡炖蘑菇等家常菜也很受欢迎。
中国饮食文化的区域特色反映了当地的历史文化、地理环境、生活习惯等多个方面。
每个地方的美食都有其独特的味道，值得一试。
当吃遍全国，你也就有了吃饱中国的勇气了！。
中国饮食文化2-中国饮食文化的区域性.
【1】第二章中国饮食文化的区域性【2】第一节中国饮食文化区位的历史考察【3】一、“饮食文化圈”的概念文化圈的概念首先由德国的人种学家格雷布纳提出，此后，在地理学、历史学、文化学、社会学、民俗学等学术领域被广泛认可与运用。
根据中国客观纯在的饮食文化的区域差异，用“饮食文化圈”的概念反映和表达中国饮食文化的区域性属性的特征，可以叫清楚地了解到不同民族、历史、地域、习俗在中国饮食文化形成过程中所起的重要作用。
由此可以看出具有相同饮食文化属性的人群所共同生息相存的自然和文化生态地理单元。
【4】二、中国饮食文化区位的类型按照赵荣光的观点，中国饮食文化从17——18世纪，形成了12各饮食文化圈。
分别是：1.东北饮食文化圈2.京津饮食文化圈3.黄河中游饮食文化圈4.黄河下游饮食文化圈5.长江中游饮食文化圈6.长江下游饮食文化圈7.中北饮食文化圈8.西北饮食文化圈9.西南饮食文化圈10.东南饮食文化圈11.青藏高原饮食文化圈12.素食文化圈【5】这种划分的依据是饮食文化在形成过程中的历史进程以及各区域饮食特征及习俗，但其中所牵涉到的因素多而且复杂。
从了解饮食文化知识的角度上说，划分中国饮食文化圈也是为了理解的方便。
【也有人认为中国饮食文化圈可以只分为6个区域，分别是：华北、华东、西南、中南和西北饮食文化区。
】【6】三、中国饮食文化区位形成的历史原因（一）地理环境、气候、物产等地域因素——所谓靠山吃山，靠水吃水（二）政治经济与饮食科技因素——经济的发展对饮食发展起着十分重要的作用。
（三）民族、信仰与饮食习俗因素——中国西部游牧民族文化区历史地形成了中北、西北、青藏高原彼此风格差异较大的三个饮食文化区位，其中除了历史地理气候等的影响之外，民族、信仰与饮食习俗也有很大关系。
比如：新疆的传统宗教是伊斯兰教，内蒙的宗教主流是萨满教，而青藏高原的宗教是佛教。
【7】第二节中国饮食文化区位的历史概况【8】一、东北饮食文化圈东北饮食文化圈包括今东三省和内蒙古自治区昭乌达、哲里木、呼伦贝尔三盟在内的一个饮食文化历史区域。
第三章 中国饮食文化的区域性
十大菜系
北 鲁 苏 粤 川 浙 徽 湘 闽 京 菜 菜 菜 菜 菜 菜 菜 菜 菜 系 系 系 系 系 系 系 系 系
湖 北 菜 系
（一） 鲁菜 鲁菜历史极其久远。 《尚书· 禹贡》中载有“青州贡盐”，说明 至少在夏代，山东已经用盐调味。 《诗经》中已有周朝时期食用黄河的鲂鱼 和鲤鱼的记载。
糖醋黄河鲤鱼
九转大肠
油爆双脆
视频：油爆双脆
（二）苏菜 起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞 相争秀，成为“南食”两大台柱之一。 江苏菜是由苏州、扬州、南京、镇江四大 菜为代表而构成的。 特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓 而不腻，口味平和，咸中带甜。
其烹调技艺擅长于炖、焖、烧、煨、炒而 著称。烹调时用料严谨，注重配色，讲究 造型，四季有别。 苏州菜口味偏甜，配色和谐。 扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细， 醇厚入味。 南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧，尤以 鸭制的菜肴负有盛名。
多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味 。 著名菜肴品种有“佛跳墙”、“醉糟鸡” 、“酸辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太 极明虾”、“清蒸加力鱼”、“荔枝肉” 等。
佛跳墙
醉糟鸡
太极明虾
荔枝肉
五、中华民族饮食文化圈 著名饮食文化专家赵荣光先生根据德国人 类学家 Graebner Fritz（1877~ 1934）的 “文化圈”理论，创造性的提出了“中华 民族饮食文化圈”理论。 “饮食文化圈”是由于地域、民族、习俗、 信仰等原因，历史地形成的具有独特风格 的饮食文化区域。
第三章 中国饮食文化的区域性
第一节 中国饮食文化区域的划分 第二节 中国饮食文化区域概述
第一节 中国饮食文化区域的划分
中国饮食文化的区域性
中国饮食文化的区域性中国是一个拥有悠久历史和丰富文化的国家，饮食文化作为中国文化的重要组成部分之一，具有明显的区域性特点。
中国饮食文化的区域性主要体现在菜系、烹调方法、调味品使用和饮食习俗等方面。
首先，中国的菜系是中国饮食文化区域性的重要表现。
中国有八大菜系，分别是川菜、粤菜、湘菜、鲁菜、苏菜、闽菜、浙菜和徽菜。
每个菜系都代表了不同地域的饮食习惯和资源条件，各具特色。
例如，川菜以其麻辣和重口味著称，粤菜以其清淡和创新的烹调方式闻名，湘菜则给人以酸辣和香辣的感觉。
这些不同菜系的存在，丰富了中国的饮食文化，也表达了不同地区人们的生活方式和食欲。
其次，中国的烹调方法在不同地区也有明显的差异。
中国的传统烹饪方法主要有炒、煮、炸、焖、烤、蒸等。
不同地区通过不同的烹调方法来处理和表达食材的鲜美。
例如，粤菜注重食材的原汁原味，在烹饪过程中尽量保持食材的自然鲜美；川菜善于使用辣椒和各种香料，通过炒、煮、炸等多种烹调方式，营造出麻辣鲜香的风味。
此外，中国饮食文化的区域性还体现在调味品的使用上。
中国有许多独特的调味品，如豆瓣酱、花椒、五香粉、酱油等。
不同地区在使用调味品时，会根据当地的风味和口味习惯进行调整。
例如，川菜善用豆瓣酱和辣椒调味，使菜肴具有浓重的麻辣口感；粤菜则善于使用鲜酱油和蚝油，使菜肴更加鲜美。
最后，中国的饮食习俗也因地区而异，反映出中国饮食文化的区域性。
例如，广东地区人们喜欢吃早茶和海鲜，有“早茶必须讲究、海鲜必须丰盛”的说法；四川地区以火锅和辣味食品为特色，人们在冬天尤其喜欢吃火锅；而江苏地区人们则喜欢食用汤面和小吃，如有名的阳春面和生煎包。
这些饮食习俗反映了不同地区饮食文化的特点和风貌。
总结来说，中国饮食文化具有明显的区域性。
不同地区的菜系、烹调方法、调味品使用和饮食习俗都呈现出了各自独特的特点和魅力。
这些区域性的特点丰富了中国的饮食文化，也向世界展示了中国多元而独特的饮食风味。
中国饮食文化中国饮食文化地区域性分析报告
【1】第二章中国饮食文化的区域性【2】第一节中国饮食文化区位的历史考察【3】一、“饮食文化圈”的概念文化圈的概念首先由德国的人种学家格雷布纳提出，此后，在地理学、历史学、文化学、社会学、民俗学等学术领域被广泛认可与运用。
根据中国客观纯在的饮食文化的区域差异，用“饮食文化圈”的概念反映和表达中国饮食文化的区域性属性的特征，可以叫清楚地了解到不同民族、历史、地域、习俗在中国饮食文化形成过程中所起的重要作用。
由此可以看出具有相同饮食文化属性的人群所共同生息相存的自然和文化生态地理单元。
【4】二、中国饮食文化区位的类型按照赵荣光的观点，中国饮食文化从17——18世纪，形成了12各饮食文化圈。
分别是：1.东北饮食文化圈2.京津饮食文化圈3.黄河中游饮食文化圈4.黄河下游饮食文化圈5.长江中游饮食文化圈6.长江下游饮食文化圈7.中北饮食文化圈8.西北饮食文化圈9.西南饮食文化圈10.东南饮食文化圈11.青藏高原饮食文化圈12.素食文化圈【5】这种划分的依据是饮食文化在形成过程中的历史进程以及各区域饮食特征及习俗，但其中所牵涉到的因素多而且复杂。
从了解饮食文化知识的角度上说，划分中国饮食文化圈也是为了理解的方便。
【也有人认为中国饮食文化圈可以只分为6个区域，分别是：华北、华东、西南、中南和西北饮食文化区。
】【6】三、中国饮食文化区位形成的历史原因（一）地理环境、气候、物产等地域因素——所谓靠山吃山，靠水吃水（二）政治经济与饮食科技因素——经济的发展对饮食发展起着十分重要的作用。
（三）民族、信仰与饮食习俗因素——中国西部游牧民族文化区历史地形成了中北、西北、青藏高原彼此风格差异较大的三个饮食文化区位，其中除了历史地理气候等的影响之外，民族、信仰与饮食习俗也有很大关系。
比如：新疆的传统宗教是伊斯兰教，内蒙的宗教主流是萨满教，而青藏高原的宗教是佛教。
【7】第二节中国饮食文化区位的历史概况【8】一、东北饮食文化圈东北饮食文化圈包括今东三省和内蒙古自治区昭乌达、哲里木、呼伦贝尔三盟在内的一个饮食文化历史区域。
中国饮食文化区域差异及饮食文化与地理环境的关系
中国饮食文化区域差异及饮食文化与地理环境的关系中国地域广阔，自古以来形成了丰富多样的饮食文化。
从北至南、从东至西，各个地区的饮食习惯和文化差异明显，这与中国地理环境的多样性密切相关。
首先，中国的气候和地形存在显著的差异，直接影响着各地的农作物种类和生长环境，进而影响了当地的饮食文化。
以北方的饮食文化为例，北方地区冬季寒冷，夏季炎热，相比南方较少雨水，因此北方人以小麦为主食，如馒头、面条等。
而南方地势低湿，气候湿润，多雨水，使得南方农作物的种植以稻米为主，南方人则以米饭为主食，如盖饭、粥等。
这种不同的主食选择和饮食习惯，正是由地理环境的差异所决定的。
其次，地理环境的差异还影响着各地的食材选择和烹饪方式。
例如，山区地势崎岖，交通不便，人们常常依靠当地的野味和山珍来补充营养，如四川的野生菌类和山区的野生动物。
而沿海地区则依赖于海产品，以海鲜为主要食材，如广东的海鲜酱油蒸鱼和福建的海鲜拼盘等。
此外，中国各地的烹饪方式也因地理环境而异。
北方地区多以炒、煮、炖等方式烹调食物，以保持食材的原汁原味；而东南沿海地区则更倾向于清蒸、炒等轻怜烹饪方式，更能凸显食材的鲜美。
再次，历史和文化的影响也使得中国各地的饮食文化呈现出差异。
中国历史悠久，各地都留有丰富的历史文化遗产。
这些历史文化与地理环境相互交织，进一步塑造了当地的饮食文化。
例如，四川地势崎岖，多山地，大自然条件使得四川人民能够得到丰富的天然调料，因此四川菜以麻、辣为主，成为中国最有名的麻辣菜系之一、而江西因为地处亚热带，长江流经，各种水果种类丰富，因此江西菜在川赣菜的基础上翻出了更多的菜品，并且差异较大，以味道清鲜酥脆为特点，与其他地方菜系显得不同。
总之，中国地理环境的多样性使得中国各地形成了独特的饮食文化。
气候的差异影响了主食选择，地理环境的差异影响了食材选择和烹饪方式，而历史和文化的影响也使得各地饮食文化呈现出差异。
这些都是中国饮食文化丰富多样的原因。
了解和尊重这种差异不仅能够丰富我们的饮食知识，还有助于促进不同地区之间的文化交流与融合。
中国饮食风俗：领略中国各地餐桌文化
中国饮食风俗：领略中国各地餐桌文化中国是一个拥有悠久历史的国家，拥有丰富多样的饮食文化。
不同地区的餐桌文化各具特色，反映了中国人民的生活方式、价值观和历史传统。
本文将带您领略中国各地的餐桌文化。
1. 北方餐桌文化：米饭和面食的天下在中国北方，米饭和面食是主要的主食。
北方人喜欢吃馍、饺子、面条等，这些食物都是富有营养且容易消化的。
北方菜以麻辣和重口味为主，口味浓重，适合秋冬季节的寒冷天气。
2. 南方餐桌文化：米饭和粤菜的王国南方的餐桌文化与北方有所不同。
南方人主要以米饭为主食，喜欢吃各种海鲜和蔬菜。
广东地区的粤菜以清淡、色香味俱全而著称。
南方人更注重菜品的色彩和口感，并以丰富的调料调制出多种独特的风味。
3. 西南餐桌文化：美味多样的川、湘、贵菜西南地区的餐桌文化以川菜、湘菜和贵菜为代表。
川菜以麻、辣、鲜、香著称，湘菜以酸、辣、麻、香而闻名，贵菜则善于烹制鱼、虾、螃蟹等水产食材。
这些地区的菜品口味独特，具有浓郁的辣味和独特的风味特点。
4. 东北餐桌文化：大盘鸡和烤肉的胃东北地区的餐桌文化以烤肉和大盘鸡为代表。
东北人喜欢吃肉，这里的菜品通常较重口味，喜欢使用大葱、大蒜等调料，使菜品更有风味。
5. 港澳台餐桌文化：东方与西方的结合港澳台地区受到中西方文化的影响，餐桌文化多元而丰富。
香港菜以粤菜为主，注重食材的原汁原味和崇尚美味、精美的菜肴。
澳门菜融合了中葡两种文化，以葡萄牙菜和当地菜系为基础。
台湾餐桌文化则具有浓厚的特色，有台北小吃、台南小吃等各种美食。
6. 海南餐桌文化：椰风海韵的热带味道海南地区的餐桌文化以椰子和海鲜为代表。
这里盛产各种热带水果和美味海鲜，海南菜以清淡爽口、咸鲜紧实的口感为特点。
海南人喜欢将新鲜的椰子肉和椰水融入菜肴中，独特的椰风海韵使其与众不同。
7. 西北餐桌文化：羊肉和面食的独特风味西北地区的餐桌文化以羊肉和面食为主。
这里的菜品口味偏重，喜欢使用各种香料和辛辣调料，使菜品更有风味。
中国饮食文化的区域性PPT课件
鲁菜的风味特色
❖ （口味）鲜咸，纯正，善用面酱，葱香突出。十分 讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白 而醇。（原料）以海鲜、北方冷水鱼和禽畜为主， 海鲜菜功力深厚。（工艺）精于爆、炒，善制汤、 用汤，独有塌、甜菜拔丝技术。 （风格）菜肴造 型古朴，敦厚庄重，菜名稳实，装盘丰满，向有 “堂堂正正不走偏锋”之誉。受儒家学派膳食观念 的影响较深。
厚，乡土气息浓郁 ； ❖ 多民族聚居，但饮食禁忌少。
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11 青藏高原饮食文化圈
以西藏为中心。特征： ❖ 以牛羊肉、奶、糌粑为主要食原料，瓜果蔬
菜少； ❖ 嗜饮酥油茶； ❖ 食礼受喇嘛教影响较深。
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12 素食饮食文化圈
❖ 素食 原义：①不劳而食 ②生食 ③平常之食 现代：①以植物性原料制成的菜品 ②食素的行为模式或生活方式
❖ 食俗粗犷，嗜饮奶茶；
❖ 辽阔的地域
热情、坦城、豪放的性格
❖ 逐草而居的游牧生活
原料品种较少
❖ 食物原料以畜牧业为特色（红食白食）
❖ 没有严格的宗教食俗
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4 西北饮食文化圈
以新疆地区为中心。特点： ❖ 以畜牧业原料为主，以农业种植原料为辅，
以果品为特长；“食肉饮奶” ❖ 食文化丰富多彩，民族风味食品琳琅满目；
❖ 代表品种：八宝布袋鸡、三八席、十全十美席、葱烧海参、 德州脱骨扒鸡、清汤燕菜、奶汤鸡脯、九转大肠、油爆双脆、 各吃原壳鲍鱼、清蒸加吉鱼、泰安豆腐、御笔猴头等。
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❖ 特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜 和各种动物内脏为长。菜肴造型古朴，敦厚 庄重，菜名稳实，装盘丰满，向有“堂堂正 正不走偏锋”之誉。受儒家学派膳食观念的 影响较深。
的名士
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鲁菜
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12 素食饮食文化圈
素食 原义：①不劳而食 ②生食 ③平常之食 现代：①以植物性原料制成的菜品 ②食素的行为模式或生活方式 斋食：①古人祭祀之前不饮酒、不吃荤的素食行为 和所食食物 ② 佛门弟子中午之前所进用的食物 ③伊斯兰的斋戒之食
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素食文化圈形成的原因 广大民众“蔬食饮水”的贫困生活 佛教、道教的兴盛、主张 统治阶层的极力倡导和身体力行
自然因素： 地理、气候、物产—形成因素 社会因素： 政治、经济、饮食科技—发展、扩展、交融 民族、信仰与饮食习俗—巩固因素
5
3.1.4 不同饮食文化区位特征
1 东北饮食文化圈
以东部三省、内蒙古东三盟为中心。特点：
自然条件优越，多种生产类型并存，食物原料 丰富，营养摄取全面 强烈的多元饮食文化特征 食俗受气候条件影响较大 冷冻食品多
流派:有广州、潮州、东江三个流派，以广州 菜为代表。 特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味 特点是爽、淡、脆、鲜。 名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐焗鸡、冬 瓜盅、古老肉
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苏菜
又称江苏菜、京苏大菜或下江风味，华东地区菜肴的 典型代表。 起源：起始于南北朝时期，唐宋以后，与浙菜竞修秀， 成为“南食”两大台柱之一。 现影响京津沪穗、华东和长江中下游部分省，在日 本、澳大利亚、东南亚、欧美有较高声誉。 由苏州、扬州、南京、镇江四大菜为代表而构成的。 或：金陵风味（南京）、淮扬风味（含扬州、镇江、 淮阴、淮安）、姑苏风味（含苏州、无锡）、徐海风 味（含徐州、连云港） 31
代表品种：鱼香肉丝、宫爆鸡丁、一品熊掌、干烧鱼翅、 “黄焖鳗”、“怪味鸡块”、回锅肉、“麻婆豆腐”等
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流派: 有成都、重庆两个流派。 特点: 以味多、味广、味厚、味浓著称。独创 鱼香、家常、陈皮、荔枝怪味等二十三种味 型。享有“一菜一味，百菜百味”的美誉。 名菜: 宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧 鱼翅
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粤菜
又称广东菜、岭南风味，华南地区菜肴的典型代表 起源：西汉时就有粤菜的记载，南宋时受御厨随往 羊城的影响，明清发展迅速，清时已有“食在广东” 的说法；20世纪随对外通商，吸取西餐的某些特长， 粤菜也推向世界，仅美国纽约就有粤菜馆数千家。 粤菜以广州菜（含韶关、肇庆、湛江）、潮州菜 （含汕头、海丰）、东江菜（客家菜）三地的菜为 代表。
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川菜
又称四川菜、巴蜀风味或天府风味，西南风 味的典型代表。 起源：在秦末汉初就初具规模。唐宋时发展 迅速，明清已富有名气，现今川菜馆遍布世 界。影响到云贵、甘南、藏北、湘鄂陕边界， 京、津、沪、穗等都会，在美国、加拿大、 西欧、日本有一定市场。
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川菜的风味特色
“尚滋味，好辛香”，清香醇浓并重，味型复杂，善用麻辣 著称，独创鱼香、家常、陈皮、荔枝怪味等二十三种味型。 重视选料，讲究规格，分色配菜主次分明，鲜艳协调。其特 点是酸、甜、麻、辣香、油重、味浓，注重调味，离不开三 椒（即辣椒、胡椒、花椒）和鲜姜，以辣、酸、麻脍炙人口， 为其他地方菜所少有，形成川菜的独特风味，享有“一菜一 味，百菜百味”的美誉。烹调方法擅长于烤、烧、干煸、蒸。 居家饮膳和平民生活气息浓烈。
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粤菜的风味特色
鲜淡、清美、生猛，具有热带风情和海滨饮膳特色。 用料奇特而广博，技法广集中西之长，趋时而变，勇于革新， 饮食潮流多变。调味品独特。点心精巧，大菜华贵，菜肴的 商品气息浓烈，商贾文化突出。 菜的原料较广，花色繁多，形态新颖，善于变化，讲究鲜、 嫩、爽、滑，一般夏秋力求清淡，冬春偏重浓醇。调味有所 谓五滋（香、松、臭、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、咸、 辣、鲜）之别。其烹调擅长煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色 彩浓重，滑而不腻。尤以烹制蛇、狸、猫、狗、猴、鼠等野 生动物而负盛名， 代表品种：“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹”、“盐焗鸡”、 “蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅” 29 等。
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闽菜的风味特色
色调美观，滋味清鲜而著称。烹调方法擅长 于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。 多以海鲜为原料烹制各式菜肴，别具风味。 代表品种：“佛跳墙”、“醉糟鸡”、“酸 辣烂鱿鱼”、“烧片糟鸡”、“太极明虾”、 “清蒸加力鱼”、“荔枝肉”、包心鱼丸、 闽生果、淡糟香螺片，鸡汤汆海蚌等。
流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。 特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤， 保持原汁。 名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉狮子头、水晶肴 蹄、鸭包鱼翅
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浙菜
又称浙江菜或下江风味，华东地区菜肴的典 型代表。 流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最 负盛名的是杭州菜 特点:鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻 名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
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7、8 长江中下游饮食文化圈
以两湖、苏、浙、沪为代表。特点： 饮食文化历史悠久； 自然条件优越，物产丰富，菜品精美，餐饮 器具(青铜、漆器)、烹调技艺先进； 兼有华夏文化（古朴）和江南文化（细腻） 的食文化特质。
11
9 东南饮食文化圈
以闽粤为中心地区。特点： 物产丰饶，重鲜活，尚食事； 大胆改良、锐意创新，呈现较强的开放性饮 食文化特质 食风讲究，商贾气息浓郁
18
19
3.3.2
中国菜系说
中国有四大菜系说、八大菜系说，
也有十二大菜系说等 八大菜系 ：鲁、川、粤、闽、苏、浙、 湘、徽等菜系 四大菜系：即鲁菜、川菜、苏菜、粤菜， 其他比较著名的还有京菜、沪菜、 鄂菜、 秦菜、豫菜等
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菜系风韵
苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女 鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉
6
2 京津饮食文化圈
以北京、天津为中心。特点： 至明末，为全国最庞大、最集中、最高层的 餐饮消费热点区 原料丰盛，技艺博绝，市肆繁荣 食风讲究，消费群体文化素质高.
7
3 中北饮食文化圈
以内蒙古为中心。特点： 食俗粗犷，嗜饮奶茶； 辽阔的地域 热情、坦城、豪放的性格 逐草而居的游牧生活 原料品种较少 食物原料以畜牧业为特色（红食白食） 没有严格的宗教食俗
3 中国饮食文化的区域性
中国饮食文化区域划分及特征 中国菜的地方性
1
3.1 中国饮食文化区域划分及特征
“饮食文化圈”的概念 中国饮食文化区位类型 影响饮食文化圈形成的因素 不同饮食文化区位特征
2
3.1.1 “饮食文化圈”的概念
饮食文化圈是由于区域（最主要的）、民族、 习俗、信仰等原因，历史地形成的具有独特 风格的饮食文化区域（亦称作文化地理区）。 每一个饮食文化区可以理解为具有相同饮食 文化属性的人所占有的地区。
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10 西南饮食文化圈
以滇、川为中心。特点： 嗜饮茶，是中华茶文化的发祥地； 菜品口味突出，尤以辣、酸、麻见长； 饮食风格有强烈的历史传承性，食风诚朴敦 厚，乡土气息浓郁 ； 多民族聚居，但饮食禁忌少。
13
11 青藏高原饮食文化圈
以西藏为中心。特征： 以牛羊肉、奶、糌粑为主要食原料，瓜果蔬 菜少； 嗜饮酥油茶； 食礼受喇嘛教影响较深。
湘菜
即湖南菜， 以湘江流域、洞庭湖区和湘西山 区的菜肴为代表发展而成的。 流派: 湖南一带 特点: 注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜， 尤为酸辣居多。 名菜: 红煨鱼翅、冰糖湘莲
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湘菜的风味特色
用料广泛，注重刀工、调味，油重色浓，多以辣椒、熏腊为 原料，口味注重香鲜、酸辣、软嫩，尤以酸辣菜和腊制品著 称， 。烹调方法擅长腊、熏、煨、蒸、炖、炸、炒。
8
4 西北饮食文化圈
以新疆地区为中心。特点： 以畜牧业原料为主，以农业种植原料为辅， 以果品为特长；“食肉饮奶” 食文化丰富多彩，民族风味食品琳琅满目； （外域文化影响早，少数民族多） 食俗受宗教影响大。伊斯兰教
9
5、6 黄河中下游饮食文化圈
以陕、晋、鲁为代表。特点： 中华饮食文化的摇篮 面食制作见长，品种丰富，善用杂粮； 食俗粗犷、豪放、节俭；“面条象皮带，烙饼象锅盖” 下游食物原料多元化。
代表品种有“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“麻辣子鸡”、 “红煨鱼翅”、“汤泡肚”、“冰糖湘莲”、“金钱鱼”、 “剁椒鱼头”、 等。
湘菜小吃有“长沙臭豆腐”、“刮凉粉”、“长沙米粉”、 常德（津市）“牛肉米粉”、“口味虾”、“浏阳火培鱼” 等。
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闽菜
又称福建菜、闽南风味 起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦 门等地的菜肴为代表发展起来的。 福州菜是闽菜的代表，但也根据地域分为漳 州菜、厦门菜、泉州菜四种类型。
代表品种：八宝布袋鸡、三八席、十全十美席、葱烧海参、 德州脱骨扒鸡、清汤燕菜、奶汤鸡脯、九转大肠、油爆双脆、 各吃原壳鲍鱼、清蒸加吉鱼、泰安豆腐、御笔猴头等。 23
特点:味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜 和各种动物内脏为长。菜肴造型古朴，敦厚 庄重，菜名稳实，装盘丰满，向有“堂堂正 正不走偏锋”之誉。受儒家学派膳食观念的 影响较深。 名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
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3.2 中国菜的地方性(“菜品”文化表述法)
中国各菜系的形成 中国菜系说
中国菜的分类特征
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3.2.1
中国各菜系的形成
先秦时代菜系的南北分野已非常明显，北方 以齐鲁风味为代表，南方以荆吴风味为代表 北方重咸鲜，蜀地好辛香，荆吴喜甜酸 唐宋以后，各地方菜系相继形成 以后逐渐增加，现在已有了以各省区命ห้องสมุดไป่ตู้的 几十种菜系
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3.1.2 中国饮食文化区位类型
一、东北饮食文化圈 二、京津饮食文化圈 三、中北饮食文化圈 四、西北饮食文化圈 五、黄河中游饮食文化圈 六、黄河下游饮食文化圈 七、长江中游饮食文化圈 八、长江下游饮食文化圈 九、东南饮食文化圈 十、西南饮食文化圈 十一、青藏高原饮食文化圈 十二、素食文化圈