菠萝商品标准
生鲜收货标准
生鲜商品的收货及扣称标准收货质量检验：一）、收货标准：F11）蔬菜类1.1叶菜类：色泽鲜亮、切口不变色、叶片挺而不干黄、不发黄、质地脆嫩坚挺，扣称标准：扣除外包装重量后扣5％-10%的合理损耗。
特殊商品：①本地芹菜：具有芹菜特有的香味，茎部粗，肉质厚，硬实，叶色翠绿。
扣称标准：扣除外包装重量后扣10%的合理耗材劣品表现：将外叶的第二节折断，呈糠心状属劣品。
②西芹：具有芹菜特有的香味，茎部粗，肉质厚，硬实，叶色翠绿。
扣称标准：扣除外包装重量后扣3%的合理耗材劣品表现：将外叶的第二节折断，呈糠心状属劣品。
同时必须注意内芯是否夹带烂叶。
③菠菜、小青菜、萝卜菜等：叶柄短，由下部开始长满叶子，叶色翠绿。
扣称标准：扣除外包装重量后扣2%-6％合理耗材④本地韭菜：根茎细、新鲜、硬实，未打水，浓绿色。
扣称标准：扣除外包装重量后扣8％的合理耗材1.2球形叶菜，结实，无老帮，无夹心打水现象，捆绑绳索不可过粗特殊商品：①卷心菜：内芯未烂，无斑点，卷缩的较紧扣称标准：扣除外包装重量后扣10％合理耗材②大白菜：整体紧紧卷缩，叶的前端拢再一起，外叶呈绿色，叶厚，无斑点，无烂叶。
扣称标准：扣除外包装重量后扣8％-30%合理损耗1.3花果类;大小均匀；表面光滑，无斑点，空心，过熟现象扣称标准：扣除外包装重量后扣3％合理耗材特殊商品：①黄瓜;表面有光泽，有小刺，接触时有刺痛感，切口新鲜，色泽浓绿。
扣称标准：扣除外包装重量后扣5％合理耗材②西红柿:色泽粉红，有光泽，没有碰伤处，果实坚且有弹性，蒂部没有裂痕。
扣称标准：扣除外包装重量后扣5％-8%合理耗材③青椒:肉厚，肉质柔软，具有青椒特殊的香味，有剪子剪下来收割的为好。
扣称标准：扣除外包装重量后扣2-10％的合理耗材。
④茄子:表面没有伤痕，呈暗紫色，有光泽，蒂的切口新鲜；碰到上面有些痛的感觉.。
扣称标准：扣除外包装重量后扣5％的合理耗材。
1.4根茎类：茎部不老化，空心，个均匀，未发芽，表皮新鲜，无泥沙，无刀伤，感观新鲜。
三类罐头的检测项目
≤o,1mg/kg
食品重金属的标准GB14939规定方法
锡
≤250mg/kg
食品重金属的标准GB14939规定方法
镉
食品重金属的标准GB14939规定方法
微生物
食品微生物的标准按GB/T4789.26规定方法
标签运输
食品标签的标准按GB /T3600规定方法
3.午餐肉罐头指标
指标
量值
检验方法标准
≤50mg/kg
按GB /T 9695.7规定的方法检验
微生物
按GB 4 78 9.2 6-199规定的方法检验
标签
按ZB X 70 0 05-1989规定的方法检验
固形物ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
≥90%，鱼＞60%，豆豉＞16%
食品中固形物的标准按GB/T10786规定方法
Nacl
≤6.5%
食品中氯化钠的标准按GB/T12457规定方法
谷氨酸钠
食品的谷氨酸钠的标准GB/T8967
铅
≤1.0mg/kg
食品重金属的标准GB14939规定方法
无机砷
≤0.1mg/kg
食品重金属的标准GB14939规定方法
1.菠萝罐头的检验指标
指标
量值
检验方法
感官
食品中感官的标准按ZBX70004规定方法
净重
食品中净重的标准按QB1007规定方法
固形物
≥90%
食品中固形物的标准按QB1007规定方法
糖水浓度
食品中糖水浓度的标准按GB10788规定方法
锡
≤250mg/kg
食品中重金属的标准按GB5009.16
铜
食品中重金属的标准按GB5009.13
食品凤梨(鲜菠萝)质量技术要求
食品凤梨（鲜菠萝）质量技术要求1范围本文件规定了供厦食品凤梨（鲜菠萝）的术语和定义、技术要求和检验方法。
本文件适用于凤梨科菠萝（AnanaSCoInOSUS（1.）Merri1P）,包括无刺卡因、澳大利亚卡因、无眼菠萝、珍珠菠萝、台农22号（西瓜凤梨）巴厘、台农4号（手撕凤梨）、台农16号（甜蜜蜜凤梨）、台农17号（金钻凤梨）、台农20号（牛奶凤梨）、台农11号（香水凤梨）、神湾菠萝、泰国小菠萝、PUket、Josapine>Pero1a等,其他未列入的品种可参照执行。
2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。
其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.8食品安全国家标准食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB5009.86食品安全国家标准食品中抗坏血酸的测定GB5009.268食品安全国家标准食品中多元素的测定GB12456食品安全国家标准食品中总酸的测定GB23200.8食品安全国家标准水果和蔬菜中500种农药及相关化学品残留量的测定气相色谱-质谱法GB23200.20食品安全国家标准食品中阿维菌素残留量的测定液相色谱-质谱/质谱法GB23200.49食品安全国家标准食品中苯酸甲环理残留量的测定气相色谱-质谱法GB23200.113食品安全国家标准植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定气相色谱-质谱联用法GB23200.121食品安全国家标准植物源性食品中331种农药及其代谢物残留量的测定液相色谱一质谱联用法GB/T20769水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定液相色谱-串联质谱法GB/T23351新鲜水果和蔬菜词汇GH/T1154鲜菠萝SN/T2320进出口食品中百菌清、苯氟磺胺、甲抑菌灵、克菌灵、灭菌丹、敌菌丹和四澳菊酯残留量检测方法气相色谱-质谱法NY/T450菠萝NY/T750绿色食品热带、亚热带水果NY/T761蔬菜和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留的测定NY/T1456水果中咪鲜胺残留量的测定气相色谱法NY/T2637水果和蔬菜可溶性固形物含量的测定折射仪法DB4408/T7地理标志产品愚公楼菠萝3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。
水果质量标准
浆果类-柿子类
果形端正，果蒂完整，果面洁净，果实充分发育成熟，橙黄透明，肉质细软，霜厚无核； 下图不可接受。
仁果类-苹果类
果实完整良好、新鲜；果形端正；果面光洁；发育充分，味甜，果肉干净，无虫害或损伤； 下图不可接受。
仁果类-梨类
果实外观一致，果形圆润无筋棱，成熟适度，色泽均匀，表面光洁，果实坚实，果味酸甜可口， 无核，口感好；
热带水果-香蕉类
成熟度要求（5-6号色），4号色及以下、7号色或出现糖点不可接受，保证顾客收到即可以食用，无 腐烂、病害、冻害、流胶、黑斑、开裂、压伤、颈部黑斑腐烂等问题，以下图片不可接受；
病害
腐烂
开裂
黑斑
流胶
冻害 压伤
热带水果-芒果类
成熟度要求（8-9成熟），8成熟为青黄相间、9成熟可接受，但发软或出现糖点不可接受，保证顾客收 到即可以食用，无腐烂、病害、流胶、黑斑、开裂、压伤等问题，以下图片不可接受；
柑橘类-柑橘橙柚柠檬类
果形端正、整齐，果面洁净，果皮光滑，着色均匀，无腐烂、压伤、畸形、无萎 蔫、裂果、花皮，以下图片不可接受；
浆果类-葡萄提子类
果实新鲜完整，果梗翠绿或新鲜色泽有韧性，果粒成串，带有果粉，不得出现腐烂、 发霉、水晶斑、脱粒散粒不接受；
浆果类-草莓/树莓类
果实完整，良好，新鲜洁净，呈红色或淡红色，阴面ห้องสมุดไป่ตู้色减退，呈乳白色，无刺 伤、药斑、病虫害，无异味，果形端正，叶片完全，无泥土，下图不可接受。
拒 收 图 片
瓜类-香瓜类
果实良好完整、果形端正发育正常、新鲜洁净、无异味，具有香瓜成熟时应有的香味、 无异常外部水分，无损伤、无腐烂、无裂果、无畸形，符合订单要求的规格；
瓜类-蜜瓜类
糖水菠萝检验标准Y011
拟制
肖芳
审核
肖芳
批准
钱经华
拟制
肖芳
审核
肖芳
批准
钱经华
芜湖市宝力高食品有限公司技术标准
编号：QC/BLG/0013
标题：糖水菠萝罐头检验标准
状态号：0
页数：3/4页
4.7缺陷：样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应记作缺陷，缺陷按表4分类。
表4：缺陷分类
类别
缺陷
严重 缺陷
有明显异味；
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度>2mm已脱落的锡珠；
表3：常规指标
罐型
检验项目
质量指标
标准值
允许偏差
15173
净重（g）
3000
±45.0
固形物（%）
58
±4.0
单粒重合格率（%）
≥98
—
糖水PH值（20℃）
3.4~3.7
—
糖水浓度按折光20℃计(%)
14~17
—
4.5.2重金属指标：应符合GB11671的要求。
4.6微生物指标要求：应符合罐头食品商业无菌要求
不符合标准的不良果的总重量超过固形物重的15%。
一般 缺陷
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长度≤2mm已脱落的锡珠；
其他感官性能不符合标准要求；
净重、固形物负偏差超过允许范围；
糖水浓度不符合标准要求；
PH值不符合标准要求。
4.8包装及贮运要求
4.8.1容器要求：使用15173空罐，并符合15173标准规定。
编号：QC/BLG/0013
水果分类及验收标准(试行)
水果分类及验收标准(试行)1、数量验收标准(1) 送货品种必须与订货品一致。
(2) 来货量大于订货量，按订货量验收;来货量少于订货量85%，则知会采购部。
(3) 不合格率在1%以内，予以验收，不合格率在1-5%，该品种为卖场急需，按比率扣除不合格数量，予以验收，不合格在10%以上的知会采购部。
(4) 3件以内的逐个检查，高价值的进口果也须逐件检查，4~10件的按40% 抽查，10件以上的按20%抽查。
2、类别及质量验收标准(1)梨类品名质量验收标准扣秤标准鸭梨酥梨果形端正，大小均匀，无畸形果，带果柄;果面 1-3%沙梨啤梨新鲜洁净，无刺划伤，无压痕，无病虫害;重身结实，味道爽甜。
(2)苹果品名验收标准(一级质量水果) 扣秤标准青苹果秦冠具有本品种特有的外形，大小均匀，果面光加力果红富士滑有光泽,具有本品种应有的自然色泽;无斑 1-3%新西兰华盛点或极少果锈，不起皱，无裂口，无压痕及顿其他机械损伤和冻伤黑斑;果身重，硬朗:口感汁液饱满，无苦涩味，无木栓化组织。
(3)柑桔类品名质量验收标准扣秤标准柑类蜜柑果实大近似球形，无异状突起瘤、无病虫1-5%广柑害所呈现的绿斑、黑斑，无霉烂，无机械芦柑伤，果面清新洁净，大小均匀果实无萎蔫，色泽自然。
桔类红桔果实小而扁，大小均匀，果面新鲜光洁无1-5%蜜桔裂口，无机械伤，无病斑及腐烂现象，果蒂完整平齐，易剥落，桔络少橙类进口橙大小均匀，皮光滑并有光泽，手感重，无机械损伤。
难剥离，果汁多，味可口无萎脐橙、锦橙蔫。
果实大，圆形或梨形，果皮厚达1CM，柚类沙田柚 1-3%难剥离，酸甜合适，大小均匀。
柠檬色泽浅黄，果实椭圆或圆形，大小均匀，顶端有乳头状突起，肉汁极酸并有浓香，无任何机械损伤。
(4)蕉类品名质量验收标准扣秤标准香蕉果实丰满，果形端正，梳柄完整，不缺只口，单果均芭蕉匀;色泽自然、光亮;皮色青黄，果面光滑。
无病黑皇帝蕉 1-3% 斑，无虫疤，无霉菌，无创伤;果肉稍硬;果皮可剥或易剥。
菠萝、凤梨质量标准
干
枯
冷 害
日
畸
灼
形
开 裂
7、不合格图品
过
过
熟
生
编制 周伟
版本
日期
责任商管
审核
版本信息更改记录表 主要更改内容
水 心 病
审批
批准人
第5页，共5页
片状发霉或根部出水性发霉软烂
冠芽（有）
单个直形，长不超过果长的1.5倍（抑或去 单个直形，长不超过果长的1.5倍（抑或去
冠芽后果体单重符合订单要求）
冠芽后果体单重符合订单要求）
弯曲变形或多芽，长度超过1.5倍果体
3 完美度
冠芽（无）
摘冠芽留下的伤口愈合良好，带有少数簇 叶，未伤及果皮
摘冠芽留下的伤口愈合良好，带有少数簇 叶，未伤及果皮
≥14：1
≥10：1
可食率%
≥62
≥58
≥55
2 新鲜度
冠芽 果面 根部
冠芽新鲜无萎蔫干皱 果面紧实有光泽
根部干爽无发霉黑变
冠芽新鲜无萎蔫干皱
冠芽存在轻微边缘干枯
有光泽，果眼轻微皱缩，有凹坑褐斑的果 黯淡无光；果眼严重皱缩，有凹坑褐斑的果眼占
眼占总面积≤10%
总面积>10%
允许根部干燥性霉点，不允许根部出水霉 根部潮湿性发霉黑变，切开存在木质部发黑和黑
变
心现象
第1页，共5页
果形
具有该品种正常发育的形态特征，果眼饱 具有该品种正常发育的形态特征，果眼饱 畸形果：发育不正常的变形果，如扇形果、倒塔
满，无影响美观的果瘤或果瘤芽
满，无影响美观的果瘤或果瘤芽
形果，果面有深的纵沟或高出果面的瘤子等缺陷
根部
修整良好，切口干爽无发霉，长度≤2cm
绿色食品 热带、亚热带水果
绿色食品热带和亚热带水果本标准适用于绿色食品热带和亚热带水果（荔枝、龙眼、香蕉、菠萝、芒果、枇杷、黄皮、番木瓜、番石榴、杨桃、橄榄、杨梅、红毛丹和毛叶枣）。
一、感官指标二、理化指标1、龙眼果实规格和理化指标：果实规格应符合NY/T 516-2002中表B.1所列一等品的规定；理化指标应符合NY/T 516-2002中表C.1 的规定。
2、香蕉果实规格：果实规格应符合NY/T 517-2002中表1所列一等品的规定。
3、菠萝理化指标和果实大小分级：理化指标应符合NY/T 450-2001中表2所列一级品的规定。
果实大小分级应符合NY/T 450-2001中表3的规定。
4、芒果大小类别：大小类别应符合NY/T 492-2002中表1的规定。
5、枇杷理化指标和果实大小级别：理化指标应符合GB/T 13867-1992中表1的规定。
果实大小级别应符合GB/T 13867-1992中表2所列一级品的规定。
6、番石榴大小类别：大小类别应符合NY/T 518-2002中表1的规定。
7、杨桃大小类别：大小类别应符合NY/T48 8-2002中表1的规定。
8、红毛丹理化指标：理化指标应符合NY/T 485-2002中表2所列一等品的规定。
9、毛叶枣大小类别：大小类别应符合NY/T 484-2002中表2的规定。
10、荔枝理化标准：详见表2-1。
具体测定方法请见NY T 750-2003。
表2-1 荔枝理化指标11、黄皮、番木瓜、橄榄和杨梅理化指标：详见表2-2。
具体测定方法请见NY T 750-2003。
表2-2 黄皮、番木瓜、橄榄和杨梅理化指标三、卫生指标表3-1卫生标准表3-1卫生标准（续）郑伟舜天研究院信息组二零一一年十月十七日。
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≥14.0
台农17号（金钻）
1500～2000
1250～1499
≥13.5
金菠萝（MD2）
1750～2500
1400～1749
≥14.0
注：冬季果实和夏季果实的可溶性固形物含量分别下调、上调0.5%～1.0%。果实可溶性固形物的含量应在果实采收后达到最佳可食品质时测定。各等级果实中允许有5%的不符合该规格等级要求的果实。
二、等级规格
不同菠萝品种的等级规格要求见下表。
表：不同菠萝品种的等级规格要求
品种
不同等级单果重量（具冠芽）
春季果实可溶性固形物含量（%）
特等品（g）
一等品（g）巴厘1500～2来自001250～1499
≥13.0
台农11号（香水）
1500～2000
1250～1499
≥14.0
台农16号（甜蜜蜜）
1500～2000
菠萝商品标准
一、菠萝应符合以下基本要求
果实新鲜，果形端正，成熟后具有该品种固有的色泽、香味；不应有畸形果、肉声果、水心果、果瘤、裂果、日灼、机械损伤果、虫咬果、黑心果及其他病虫果；冠芽长度不小于10 cm，但不超过果实纵径的1.5倍；顶芽与果实接合良好；果柄长2.0 cm～2.5 cm，切口平整光滑，无苞片。