高良姜油树脂的提取与稳定性研究
Ａｌｉ ａｅ ｇｎ ｔ ．
Ｋｅ ｒ ｓ：ｇ ｌ ｇ ｌｏｅ ｒ ｓｎ；ｕ ｔ ｏ ｉ ｘ ｒ ｃｉｎ； ｓａ ｉ ｔ ｙ ｗｏ ｄ ａａ ａ ｌｏ ｅ ｉ ｌ ｒ ｎ ｓ ａ ｎｃ ｅ ｔａ ｔ ｏ ｔｂ ｌ ｙ ｉ
１ 前言
高 良姜 又名 良姜 ，广 泛分 布 于 东 南 亚 各 国及
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高 良姜油树脂 的提取 与稳定性研究
仝其根 ，郭爱 贤
（ 北京农 学 院食 品科 学 系 ，北京
摘
１２０ ） ０２６
要 ：高 良姜油树脂 的最佳提 取工艺是 ：调节 ｐ Ｈ＝７ ，乙醇 溶剂浓度 ７ ％ ，超声 波提取 时间 １０ ｉ。 ０ ３ ｒ ｎ ａ
Ｔ ＯＮＧ Ｑｉ ｅ ＧＵ Ａ ・ｉｎ ・ ｎ ・ ｇ Ｏ ｉ ａ ・ ｘ
（ ｏｄＤ ｐ ｒ ｎ ｆ ｅ ｉｇＡ ｒ ｕｔｒ ｏ ｅｅ ｅ ｉｇ １２ ０ ） Ｆ ｏ ｅ ａ ｍｅｔ ｉｎ ｇｉ ｌ ｅＣ ｌ ｇ ，Ｂ ｉｎ ０ ２ ６ ｔ ｏＢ ｊ ｃ ｕ ｌ ｊ
器 ，上 海 医械 专 机 厂 ；Ｓ Ｂ—Ｄ 型微 型循 环 水 真 Ｈ
我国的广东、广西、云南、台湾等省 区，主要成 分是 １ ，８一桉 叶素 和桂 皮 酸 甲酯 、丁 香 油 酚 、蒎 烯 、毕 澄 茄 烯 、 桉 油 精 、 － 松 烯 、 高 良 姜 杜 酚¨ 等。高 良 姜作 为调 味料被广泛用于 民间的 风 味食 品 （ 肉 制 品 、咖 喱 粉 ）及 烹 调 食 品 中 ， 如 是 “ 五香粉 ” 原 料 之 一 ｌ ，在 医 药 工业 中有 温 ３ 卅ｊ 脾 胃、祛风寒、行气止痛的作用。 本 研究 是利 用超 声 波 法 提 取 高 良姜 中油 树 脂
胶 ，北京 益利 精细 化学 品有 限公 司 ；藻 酸丙 二醇
Ｊ Ｄ一 ０ Ｙ ９０智能 型超 声波 提取 机 ，北京 弘 祥 隆
收稿 日期 ：２０ ４—１ ０ ８— ４
作者简介 ：仝其根 （９２一 ， ， １６ ） 男 副教授 ，硕士研究生 。研究方 向：食品添加剂 ，畜产品加工 。 本课题受 “ 京郊农业食用资源开发利用实验室”项 目 资助 。
乙醇溶 液 ，在 不 同的 ｐ Ｈ下超声 波提取 ３ ｍ ｎ ０ ｉ ，抽
２３ １ 高 良姜油树 脂提 取方法 ． ．
高 良姜一 挑 选一 粉 碎一 称 量 一 加入 溶 剂 浸 泡
一超 声波提 取一抽 滤一 减压 蒸馏 一 高 良姜 油 树 脂
一 加入稳 定剂 均质一稳 定 的油树脂 产品 。
空 泵 ，郑州 市 上 广 仪 器 厂 ；ＤＪ一０ Ｊ １型 台式 均 质
机 ，江苏江阴祝瑭仪器厂 。
２ ２ 材 料 ．
２ ２ １ 原 材料 ． ．
高 良姜 ：从 市场 购买 ，广 东 出产 。
２２２ ．． 主要试 剂
最佳工艺条件的研究 ，并对高 良姜 油树脂进行稳 定性研究 ，使之达到较好 的产品形态。
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试 验 研 究
脂 ，北京益利精 细化学 品有 限公 司；山梨糖醇，
郑 州市 明新 生 物科技有 限公 司 。
２ ３ 试验 方法 ．
３ 试 验 设 计 及 结 果分 析
３ １ 高 良姜油树 脂提取 试验设 计及结 果分析 ． ３１ １ ｐ ．． Ｈ对提 取率 的影 响 准 确称 量 ５ｇ高 良姜 粉 ，加 入 ３０ Ｌ０ 的 ０ ０ｍ ７％
滤得滤液 ，取少量滤液干燥 ，用重量法计算提取
率 。试 验设 计及 结果如 表 ２ 。
表２ ｐ Ｈ对提取率的影响
实验号
ｐ Ｈ
将高 良姜去 除杂质 ，粉碎 到 ２ ０目以下 ，置于 超声波 提取机 的提 取罐 中 ，加 入 乙醇 溶 液作 提 取 剂 ，设 置不 同 的 超声 时 间在 超 声 波 功 率 为 ８０ ０ Ｗ 情况 下进 行 超声 波提 取 ，采用 超 声 １ 间歇 １ ｓ ｓ的 方式 进行 ，过滤提 取 液 得到 澄清 的滤 液 ，旋 转蒸 发 回收溶 剂 ，使得 到 的油 树 脂 量 为原 料 的 ３％ ， ０ 称之 为 ＬＯ一 ３高 良姜油树 脂 。 Ｊ ０ ２３２ 高 良姜油树 脂提 取率 的计 算方法 ．．
生 物技 术 开 发 有 限公 司 ；Ｆ ０型 高 速 万 能 粉 碎 Ｗ８
机 ，天津市泰斯特 仪器有限公 司；Ｄ Ｇ一 １５ Ｈ ９４ Ａ
型 电热 恒 温 鼓 风 干 燥 箱 ；Ｔ Ｌ一４ Ｂ型 离 心 机 ， Ｄ ０ 上 海 安 亭 科 学仪 器 厂 ；Ｚ Ｑ 一 ５ Ｆ ８ Ａ旋 转 真 空 蒸 发
Ａｂ ｔ ａ ｔ ｓｒ ｃ ：Ｔ ｅ ｕ ｅｕ ｘｒ ｃｉｎ ｆｃ ｏ ｆＧａａ ｇ ｌＯ ｅ ｒ ｓｎ ｗｅ ｅｓｕ ｉｄ ｌ ｔ ｓ ｎ ｃ ｔ ３ ｍｉ ｐ ＝７， ａｃ ｈ ｌ ｈ ｓ ｆ ｌｅ ｔ ｔ ｔ ｒ ｌ ｎ ａ ｌｏ ｅ ｉ ｒ ｔｄ ｅ ．ｕ ｒ ｏ ｉ ｍｅ ｉ １ ０ ｎ， Ｈ ａ ｏ 化 工 厂 ；Ｃ ＭＣ—Ｎ ，凯 ａ 星食 品有 限公 司 ；司盘 一８ ０，北京 益利 精 细 化 学
品有 限公 司 ；吐温 一８ ，天 津 市 科 密 欧化 学 试 剂 ０
２ 材 料 与 方 法
２ １ 仪器 设备 ．
开发 中心 ；海 藻酸 钠 ，北 京 市 旭 东 化 工 厂 ；黄 原
ｃ ｎ ｅ ｔａｉｎ ｉ ０％ ． Ｉ ｒｄｉｎ ｆｓｅ ｄ ｅ ｇ ｎ ｏ ｌ ｎ ａ ｅ ｒ ｓｎ ｗｅｅ ０． ｏ ｃ ｎ ｔｏ ｓ７ ｒ ｎｇ ｅ ｅ ｔｏ ｔ ａ ｙ ｒ ａ ｅ ｔｆ ｒＧａ ａ ｇ ｌＯｌ ｏ ｅ ｉ ｒ ２％ Ｘａ ｔ ａ Ｇｕｍ ｎｄ ０． ｎ ｈ ｎ ａ ３％ Ｇｌｃ ｌ ｙ ｏ
油树脂稳定性 的最佳配方 为 ：黄原胶 ０ ２ ，藻酸丙二脂 ０ ３ ．％ ． ％。
关键词 ： 良姜 ；油树脂 ；超声波提取 中图分类号 ：Ｔ ２ ２ ３ Ｓ０ ． 文献标识码 ：Ａ 文章编号 ：１０ ０ ６—２ １ 【０ ８ ３— ０ ３— ４ ５ ３ ２０ ）０ ０７ ０
Ｓ ｕ ｉｓ ｏ ａａ ｇ ｌ ｌｏ ｅ ｉ ｅ ｔ ｃ ｉ ｎ ａ ｄ ｓ ａ ｉ ｙ ｔ ｄｅ ｆｇ ｌ ｎ ａ ｅ ｒ ｓｎ ｘ ｒ ｔ ｎ ｔ ｂ ｌ ｏ ａ ｏ ｉ ｔ
高良姜挥发油提取工艺研究
１ ｉｎ ｅ ｔ ｃｉ ｎ ｌａｏ ｉ ｅｔ ｃ ｏ ．Ａｔｒａｄ ，ｔｅｓｍ ｌｓ ｅｅａａ ｚｄｂ ａ ｈｏ ａ ｇａ ｈ Ｇ ａ ｏ ， ｘ ａｔ ｎａ ｄｕｔ ｓｎｃ ｘｒ ｔ ｎ ｆ ｗ ｒｓ ｈ ａ ｐｅ ｒ ｎ ｌ ｅ ｙｇｓｃ ｒｍ ｔ ｒｐ ｙ（ Ｃ—Ｍ ） ｔ ｒ ｏ ｒ ａｉ ｅ ｗ ｙ ｏ Ｓ．
药材高 良姜是姜科山姜属 （ ｌｉｉ） Ａｐｎａ 植物 高 良姜 （ ｌｉｉ ｏ－ Ａｐｎａ ｆ
ｉ ｎ ｕ Ｈ ｎｅ 的干燥 根茎 ， ｆ ｉ ｒｍ ａｃ ） ｃａ 主产 于广东 、 海南 、 广西 等地 ， 中 其 寒、 消食 止痛 的功效 ， 于脘 腹冷 痛 、 寒 呕 吐 、 用 畏 嗳气 吞 酸。 目
Ｔｈ ｏｏ ｎ ｉｌ ｓｏ ｏ ａｉｅ ｏｌｏ ｅ ｃ ｌｒ ａ ｄ ｙｅ ｄ ｆｖ ｌｔｌ ｉ ｆＡ． ｏｆｃｎａｕ Ｈａ ｃ ｘ ｒｃ ｅ ｙ ｄｆｅ ｅ ｔｍｅｈ ｄ ｒ ｉｅ ｓ ． Ｔｈ ｕｍｂ ｒ ｏ ｓ ｆ ｉ ｒ ｍ ｎ ｅ ｅ ｔａ ｔｄ ｂ ｉ ｒ ｎ ｔ ｏ ｓ ｗｅ ｅ ｄ ｖ ｒｅ ｉ ｆ ｅｎ ｅ ｆ
水蒸气蒸馏法存在不足之处 ， 索式 回流提取和超声波辅助提取可作为有效的补充方法 。
关键词 ： 高良姜； Ｐｒ ｃ ｓ ｆＶｏ ａ ｉ ｌｉ ｐ ｎ ａ Ｏｆ ｃｎ ｒ ｍ ｎ ｅ ｔ ａ ｔ ｏ ｅ ｓｏ ｌ ｔ ｅ Ｏｉ ｎ Ａｌ ｉ ｉ ｆ ｉ ａ ｕ Ｈａ ｃ ｏ ｌ ｉ
ＨＵＡＮＧ ｉ—ｚ ｅ Ｈｕ ｈ ｎ，Ｙ ＡＮＧ ｎ Ｄａ
（ ｕ ｎ ｄ ｎ ｃａ ｎｖｒｉ ， ｕｎ ｄｎ ｈｎｉｎ ２ ０ ８ ｈｎ ） Ｇ ａｇ ｏ ｇＯ ｅｎ Ｕ ｉｅｓｙ Ｇ ａ ｇ ｏ ｇＺ ａｊ ｇ５ ４ ８ ，Ｃ ｉａ ｔ ａ
Ａｂｓｒ ｃ ：Ｃｏ ａ ｎ ｈ ｉ ｅ ｅ ｔｍｅｈ ｄ ｆｔ ｅ ｅｆ ｃ ｆｅ ｔａ ｔｎ ｏ ａｉｅ ｏｌｉ ｐｉｉ ｆｉｉ ａ ｕ Ｈａ ｃ ｔａ ｔ ｍｐ ｒ ｇ ｔ ｅ ｄｆ ｒ ｎ ｔ ｏ ｓ ｏ ｈ ｆｅ ｔｏ ｘｒ ｃｉ ｇ ｖ ｌｔｌ ｉ ｎ Ａｌ ｎ ａ ｏ ｃ ｎ ｒ ｍ ｎ ｅ，ｄ ｔ ｉ ｆ ａａ
姜油的提取及其对神经阻滞作用的研究
刺激参 数 ： 用 程 控 刺 激 模 式 ， 激 的 时 间 间 隔 为 采 刺 １ ｉ， ０ｍ ｎ刺激方式为“ 电压刺激” 刺 激器模式为 “ 正 ， 单刺激” ， 波宽为 ０２ｍ ， ． ｓ延时为 ５ｍ ， ｓ强度为 ２Ｖ。通过本系统输 出刺 激方波给以刺激 。 测量方式 ： 采用静态统计测量的方式 ， 测量并记 录每组坐 骨神经干动作 电位 的传导速度及 幅度 。 数据处理 ： 所有试验数据都用 “ 平均数 ４标准 差（ ｓ ” － ｘ４ ） －
脂组 （ ００ ） Ｐ＜ ．１ 。
表 ３ 不 同处理不同时间神 经千动作 电位的传导速度（ ４ ， ＝１ － ， ０） ￥ｌ
（ 下转第 ２ １页） ３
江苏农业科学
２１ ０ ２年第 ４ Ｏ卷第 ５期
一 ２ １一 ３
李大婧 ， 闯， 爱琴 ， 王 徐 等．叶黄素的制备及制剂化研 究进展 ［］ 江 苏农业科学，０２ ４ （ ）２ １ ２ ３ Ｊ． ２ １ ， ５ ： — ３ ０ ３
中图分类号 ：Ｒ ８ ． ２４ ２ 文献标志码 ： Ａ 文章编 号 ：０２—１０ （０２ ０ ０ ２ Ｏ １０ ３ ２ ２ １ ）５— ２ ９一 ２
姜属多年生草本宿根植物 ， 是世界 范围 内的一种 重要香 辛调味料 ， 也是亚洲传统 的药食两用植物 。但迄今为止 ， 的 姜１Βιβλιοθήκη ．方 法 ・－—
—
２ ０． ３ － — —
江苏农业科学
２１ ０２年第 ４ ０卷第 ５期 由表 ２可知 ， 乙醇浓度对姜油树脂提取率影 响最大 ， 因 各 素影 响从大到小为 Ａ＞Ｃ＞ Ｂ＞Ｄ， 佳方 案为 Ａ ｃ Ｄ ， 最 １ 即 在 乙醇浓度为 ９ ％、 ５ 提取时间为 １０ｍｉ、 ２ ｎ 料液 比为 １： ５ 温 ２、 度为 ８ Ｏ℃的条件下 ， 提取率达到最 大。由于最佳组合 不在试 验设计 中， 需做验证试 验。以正交试验的优选条件进行试验 ， 取 ３次试验的平 均值 ， 提取率为 ３ １ ％。 ．６
高良姜精油提取工艺研究
最 大 程 度 浓缩 其 中 有 效 成 分 ．
、
并 通 过对 原 料 、工 艺 的精 确 控 制 使 批 次 间 的 差 异 最 小 化 ，保 证 产 品 质 量 稳 定 。该 技 术 制得 精油 纯 度 高
，
香 味 浓
Байду номын сангаас
郁 。运 用 该 技 术 提 取 １ Ｏ 批 精 油 ，精 油 提 取 率 平 均 １ ． ８ ６ ％。远 远 高 于 药 典 要 求 的０ ． ７％ 高 效 提 取 高 品 质 的高 良姜 精 油 。该 技 术 还 能 获 得 大 量 纯 露 ，在 精 细 日化 上具 有广 阔 的 应用 前 景 关 键 词 高 良姜 ；精 油 ；纯 露 ；气 质 联 用
ｃ ｏ ｎ ｒｏ ｔ ｌ ｌ ｅ ｄ ｂｙ ｈｅ ｔ ｔ ｅ ｃ ｈｎ ｏ ｌ ｏ ｙ ｇ ｔ ｈ ｒ ｏ ｕｇ ｈ ｈｅ ｔ ｍａ ｔ ｅ ｉａ ｒ ｌ ｓ ａ ｎ ｄ ｐ ｒ ｅ ｃ ｉ ｓ ｅ ｃ ｏ ｎ ｔ ｒ ｏ １ ．Ｍ ｅ ａ ｎ ｗｈｉ ｌ ｅ ，ｉ ｔ ｃ ａ ｎ ｂ ｅ ｍａ ｄｅ ｈｅ ｔ
Ａ ｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ Ｔ ｈ ｅ ｖ ｏ ｌ ￣ ｉ ｌ ｅ ｏ ｉ ｌ ｒ ｆ ｏ ｍ Ａ ｌ ｐ ｉ ｎ ｉ ａ ｏ ｆ ｉ ｆ ｃ ｉ ｎ ａ ｒ ｕ ｍ Ｈ ａ ｎ ｃ ｅ ． ｗ ａ ｓ ｅ ｘ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ｅ ｄ ａ ｎ ｄ ｐ ｕ ｒ ｉ ｉ ｆ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ｂ ｙ ｔ ｈ ｅ ｔ ｅ ｃ ｈ ｎ ｏ ｌ ｏ ｇ ｙ
ｔ ｈ ｅ ａ ｃ ｔ ｉ ｖ ｅ ｓ ｕ ｂ ｓ ｔ ａ ｎ ｃ ｅ ｓ ｍ ａ ｘ ｉ ｍｕ ｍ ｄ ｅ ｇ ｒ ｅ ｅ ，ａ ｎ ｄ ｔ ｈ ｅ ｄ ｉ ｆ ｆ ｅ ｒ ｅ ｎ ｃ ｅ ａ ｍｏ ｎｇ ｔ ｈｅ ｂ ａ ｔ ｃ ｈ ｅ ｓ ｍｉ ｎ ｉ ｍｉ ｚ ｅ ｄ ｅ ｒｅ ｇ ｅ ，ｗｅ ｒ ｅ
几种抗氧化剂对生姜油稳定性的研究
收稿日期：2020-07-31 *通讯作者：齐立军作者简介：李记龙（1987-），男，本科，助理工程师，研究方向：天然植物提取。
几种抗氧化剂对生姜油稳定性的研究李记龙，魏占姣，齐立军*（晨光生物科技集团股份有限公司，邯郸 057250）摘 要：比较不同抗氧化剂加入生姜油稳定性的研究。
生姜油中分别加入TBHQ 、脂溶性茶多酚、维生素E 和迷迭香提取物（鼠尾草酸油）四种抗氧化剂，以姜辣素含量损失率为评价指标，通过对110℃下抗氧化剂添加量的实验、70℃下加速稳定性试验和长期抗氧化试验筛选，结果确定效果最佳的抗氧化剂为天然抗氧化剂产品脂溶性茶多酚，最适添加量为0.4%。
关键词：姜油树脂；姜辣素；抗氧化剂；稳定性中图分类号：TS202.3/TS222+.1 文献标识码：A 文章编号：1006-2513（2021）03-0001-05doi ：10.19804/j.issn1006-2513.2021.03.001Effects of antioxidants on the stability of ginger oilLI Ji-long ，WEI Zhan-jiao ，QI Li-jun *（Chenguang Biotech Group Co.，LTD.，Handan 057250）Abstract ：Different antioxidants on the stability of ginger oil were compared ，including TBHQ ，fat -soluble tea polyphenols ，vitamin E and rosemary extract （carnosic acid oil ）. Gingerol loss rate was used as the evaluation index. Antioxidants test at 110℃ high temperature ，accelerated stability tests under 70℃，and long -term antioxidant screening were carried out. The best antioxidant is natural antioxidant lipid -soluble tea polyphenols ，and its optimum amount in ginger oil is 0.4%.Key words ：ginger oleoresin ；gingerol ；antioxidant ；stability姜（Zingiber officinale Rosc.）通称生姜，姜科植物，其在亚洲中国、印度等地区多有种植，是传统的药食两用的多年生草本植物［1］，有很高的营养及药用价值，中医认为，生姜为药中佳品，具有解表散寒、温中止呕、温肺止咳、解毒的功效，常用于风寒感冒、脾胃寒症、畏寒呕吐、肺寒咳嗽、解淤泄毒［2］。
酶解辅助提取高良姜中高良姜素的工艺研究
酶解辅助提取高良姜中高良姜素的工艺研究高良姜具有辛温解表、祛风散寒的功效，现代医学研究发现，高良姜中含有挥发油、三萜类化合物等，其中高良姜素具有抗炎、镇痛、抗癌、抗氧化等作用，而通过本课题的研究，从植物中提取高良姜素。
本实验以传统的水提和醇提工艺为基础，同时选择了几种优良的酶进行筛选，在本实验条件下对目标产物的提取率、纯度均达到90%以上，酶解工艺对提取率、纯度没有影响，且操作简单，设备成本低廉，投资少，因此本工艺适用于生产。
高良姜中含有挥发油、三萜类化合物等，可以采用水提醇沉的方法从高良姜中提取高良姜素，而高良姜素具有很好的抗炎、镇痛、抗癌、抗氧化等作用，因此本实验将选择合适的酶，将其作为辅助提取剂，研究酶解辅助提取高良姜中高良姜素的工艺，并采用方法对比实验确定最佳的酶解条件。
将高良姜中的成分提取出来后，对高良姜素进行分离和纯化，可以利用气相色谱-质谱联用仪对高良姜素进行分离纯化，采用紫外分光光度计对高良姜素的纯度进行检测，以酶解条件优化为基础，找出一种最佳的高良姜素酶解条件，从而得到高良姜中的主要有效成分高良姜素。
方法对比试验表明，传统的水提醇沉法由于方法复杂、设备昂贵、能耗大，且在提取过程中容易受水体环境因素影响，影响最终产品的收率，高良姜中挥发油提取的收率只有52.5%，因此高良姜素的提取工艺可以采用水提醇沉法。
水提醇沉的缺点是工艺繁琐、时间长，溶剂残留量高，难以进行精制，因此高良姜素的提取工艺最佳为水提醇沉。
本文针对各种方法提取高良姜素的缺点进行改进，选择合适的酶进行酶解提取，使酶解工艺既保证了提取的产率又满足工艺的实用性，并确定了适宜的提取温度、提取时间和提取次数。
通过比较试验，确定本实验最佳的水提醇沉的提取工艺，以获得更高的收率。
本实验也进行了原料的预处理，以除去原料中的无机盐和金属离子，提高最终产品的质量。
本实验也考察了各种条件对高良姜素的提取率的影响，采用方法对比实验的方法，在最佳的条件下，对比试验结果显示，高良姜中的主要有效成分高良姜素以酶解的工艺最佳，得到高良姜素的纯度也更高。
姜油树脂对油脂的抗氧化性及其稳定性研究
多酚 等 。 姜 油树 脂是 指 以生姜 根 茎为 原料 ， 用有机 溶剂 萃 取
得 到 的深 琥珀 色 至 深 棕 色黏 稠液 体 ， 其最 主要 的 成 分 为姜 辣素， 它具 有显 著 的抗 氧化 作用闰 。 其 抗氧 化效 果 强于 Ｖ 和 丁 基羟 基 茴 香醚 ， 能 明 显清 除 生 物 体 中羟 基 自由基 和超 氧
到 澄 清滤 液 ， 水浴 至 溶 剂完 全挥 发 ， 然 后烘 箱 干 燥 ， 得 到姜 油树 脂提 取物 。 称 重并计 算姜 油树 脂提取 率为 ３ １ ． ６ ５ ％， 利 用 香 草 醛 标 准 曲 线 法 测 得 此 次 姜 油 树 脂 中 姜 辣 素 含 量 为
４ ． ２ ８ ％１ ４ － ￣ 。
食 品科 学
现 代农业 科技
２ ０ １ ３年第 ２期
姜油 树脂 对 油脂 的抗 氧化 性及 其 稳定 性研 究
段书平
（ 泰 兴 市 振 华 油 脂 有限 公 司 ， 江苏泰兴 ２ ２ ５ ４ ０ ４ ）
摘 要 以姜 油树 脂 为原料 ， 研 究其 对 油脂 的抗 氧化 作用 及其 稳 定性 。 结果 表 明 ： 油脂 中添加 一 定量 的姜 油树 脂后 ． 油脂 的 抗氧 化 能 力 得 到 了提 高 ， 但 随着添 加量 的增 大 ， 体 系过 氧化值 减 小的 幅度 减 少 ， 添加 量在 １ ０ ０ ～ １ ５ ０ｍｇ ／ ｋ ｇ较 为适 宜。 姜 油树 脂稳 定性 较好 ， 在 １ ０ ０ ， 太 阳光 照射 、 酸性 条件 下呈现 良好 的稳 定性 ， 并可 长期常 温存储 ， 但 其在 碱性 溶液 中不稳 定。 关 键词 姜 油树 脂 ； 姜辣 素 ； 抗 氧化性 ； 稳 定性 中图分 类号 Ｔ Ｓ ２ ０ ２ ． ３ 文献标 识码 Ａ 文章编 号 １ ０ ０ ７ — ５ ７ ３ ９ （ ２ ０ １ ３ ０ ２ — ０ ２ ８ ０ — ０ ２
姜油树脂的超临界CO2萃取及其抗氧化性研究
姜油树脂的超临界CO2萃取及其抗氧化性研究郑君成;高兆建;刘辉;蒋永红;何海洋;王冉;唐仕荣【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2009(030)018【摘要】以鲜生姜为原料,通过单因素和正交试验对姜油树脂超临界萃取工艺中萃取压力、萃取温度、萃取时间、物料颗粒的大小和夹带剂五个影响萃取效果的因素进行探讨,确定姜油树脂的最佳萃取工艺:鲜生姜50℃远红外干燥,粉碎过120目筛,35MPa,35℃条件下萃取2.5h,质量提取率6.08%,姜辣素提取率2.78%.抗氧化活性实验表明,超临界CO2萃取的姜油树脂具有一定的清除DPPH自由基的能力,清除能力与浓度呈较明显的量效关系.气相色谱-质谱联用(GC-MS)分析鉴定出76种化合物,其中16种属于姜辣素,相对含量达33.95%,表明超临界CO2萃取的姜油树脂中富含姜辣素等抗氧化活性成分.【总页数】5页(P163-167)【作者】郑君成;高兆建;刘辉;蒋永红;何海洋;王冉;唐仕荣【作者单位】徐州工程学院食品工程学院,江苏,徐州,221008;徐州工程学院食品工程学院,江苏,徐州,221008;徐州工程学院食品工程学院,江苏,徐州,221008;徐州技源天然保健品有限公司,江苏,徐州,221008;徐州工程学院食品工程学院,江苏,徐州,221008;徐州工程学院食品工程学院,江苏,徐州,221008;徐州工程学院食品工程学院,江苏,徐州,221008【正文语种】中文【中图分类】TS201.2【相关文献】1.超临界CO2萃取姜油树脂的工艺研究 [J], 张建立;李公春2.超临界CO2流体萃取沙姜油的工艺研究 [J], 方杰3.超临界CO2流体萃取的姜油树脂组成与物性研究 [J], 张艳霞;杜爱玲;杜爱琴;郭晓斐4.超临界CO2萃取生姜油树脂的GC-MS分析 [J], 许春英5.姜油树脂的超临界CO2萃取条件及其抑菌活性 [J], 张鲁明;王龙厚;陈雪香;蔺万煌因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
姜油树脂的超声提取及其抗氧化性的研究
有限公司） 。
１ ． ２ 试 验 方 法
明， 生姜具有抗 氧化 、 改善脂质代谢 、 降血Байду номын сангаас 、 防辐射 、 抗炎 、 抗
微生物 、 抗 肿瘤 等作用 。姜 油树脂是生 姜 中用有机 溶剂提取
１ ． ２ ． １ 姜油树脂 的提取
存在 ４℃冰箱 中备用。
将生姜洗 清、 切 片， 置于冷冻干燥
助浸提姜油树脂试验 。通过不同溶剂浓度 、 不同料液 比、 不 同
提取时间、 不 同提取温度等单 因素试 验来分析 姜油树脂提取 率的变化。在此基础上 ， 选择对姜 油树脂提取 率影响较大 的
开发姜油树脂作为天然抗氧化剂 ， 并在 其应用方 向和应用领
域等方 面提供技术支持。
１ 材 料 与 方 法 １ ． １ 试验 材料
机中干燥 ， 将冻干的姜片用植物 粉碎机粉碎 ， 过４ ０目筛后保
将姜粉置于碘量瓶 中， 按照一定 的料液 比进行 超声波辅
的产 物 ， 它不仅是生姜特征性辛辣味的主要物质 ， 同时也是多 种药理作用 的主要 因子 ， 因此姜油树脂 可用 于生产调味料 、 天
然抗 氧化剂 、 天然抗菌剂 、 医药 品和保健品等。 关 于姜油树脂 的抗 氧化能力研 究 已有不少报 道 ， 而 笔者着重对姜油树脂的多种抗 氧化能力进行 比较研究 ， 以期
２ ． １ 姜 油树 脂提 取 的 正 交试 验 结果
由表 ２可 以看 出， 温度对姜油树脂提取率 的影响最大 ， 各 因素影响从 大到小为 Ｂ＞Ｃ＞Ｄ＞Ａ， 最佳方 案为 Ｂ ３ ｃ ， Ｄ ， Ａ ３ ，
即在 乙 醇浓 度 为 ９ ５ ％、 提 取 时间 为 ５ ０ ｒ ａ ｉ ｎ 、 料 液 比 为
姜油树脂对油脂的抗氧化性及其稳定性研究
姜油树脂对油脂的抗氧化性及其稳定性研究摘要以姜油树脂为原料，研究其对油脂的抗氧化作用及其稳定性。
结果表明：油脂中添加一定量的姜油树脂后，油脂的抗氧化能力得到了提高，但随着添加量的增大，体系过氧化值减小的幅度减少，添加量在100～150 mg/kg较为适宜。
姜油树脂稳定性较好，在100 ℃，太阳光照射、酸性条件下呈现良好的稳定性，并可长期常温存储，但其在碱性溶液中不稳定。
关键词姜油树脂；姜辣素；抗氧化性；稳定性研究表明，生姜中的辣味成分具有很强的抗氧化活性[1]。
当前研究的抗氧化剂多为黄酮类物质，包括VE、姜辣素、茶多酚等。
姜油树脂是指以生姜根茎为原料，用有机溶剂萃取得到的深琥珀色至深棕色黏稠液体，其最主要的成分为姜辣素，它具有显著的抗氧化作用[2]。
其抗氧化效果强于VE和丁基羟基茴香醚，能明显清除生物体中羟基自由基和超氧自由基（·HO和·O2），降低肝脑组织中的脂质过氧化物。
另外，它还被广泛地应用于鲜肉、油脂等的贮藏和保鲜中。
同时，姜辣素还具有良好的着色性和分散性，其着色力大于其他天然色素和合成柠檬黄等，尤其对蛋白质等有很强的着色能力，且无毒、无副作用，是国内外允许使用的重要天然食用色素之一。
因此，采用姜辣素作食品添加剂时，具有着色、抗氧双重效果。
生姜抗氧化剂具有良好的热稳定性，安全性强，有芳香味，可广泛应用于油脂、肉制品、水产品、饼干、饮料等食品中。
因此，它是一种值得研究开发的天然抗氧化剂[3]。
该文通过美国油脂化学协会（AOCS）官方推荐的烘箱贮存试验法测定姜油树脂提取物对油脂的抗氧化性能，并初步探讨其稳定性能，以为其在食品中的推广应用提供科学依据。
1 材料与方法1.1 试验材料试验材料为鲜生姜，于农贸市场购买；一级大豆油，由振华油脂公司提供。
猪油，新鲜小火熬制而成。
试验试剂为硫代硫酸钠溶液，上海晖创化学仪器有限公司生产。
乙醇，上海苏化学试剂厂生产；试验主要仪器为：超声波清洗器，上海易净超声波仪器有限公司生产。
酶解辅助提取高良姜中高良姜素的工艺研究
酶解辅助提取高良姜中高良姜素的工艺研究高良姜（ZingiberofficinaleRosc.）是一种通用的食用香料，其中含有大量的营养成分，如营养素、抗氧化物质和高良姜素等，其中的高良姜素具有多种功能，包括抗菌、抗炎、补充免疫、抗氧化、抗衰老等作用，具有治疗类风湿病、类风湿性关节炎、糖尿病性神经病变等功效。
高良姜素是一种膳食营养素，其中的安全性和有效性为调控生物功能、治愈疾病和保护身体健康的理想的物质基础。
随着生物技术的发展和应用，提取高良姜中的高良姜素成为一种受到关注的方法。
酶解辅助提取是一种新型的提取工艺，它通过酶的作用从植物中提取出活性成分，并使抗性的成分能够被溶于水或者其他溶剂、水分子中，从而使其有效的提取出来。
酶解辅助提取工艺具有节省时间、能提高植物中有效成分收率以及减少抗性成分的特点，有助于提高植物中有效成分的产量和质量。
本研究旨在利用酶解辅助技术从高良姜中提取高良姜素，采用持续的改性离子交换法、活性炭吸附和反渗透法来实现提取高良姜素的最终目的。
在实验中，首先通过超声处理将高良姜切碎成悬浮液，采用改性离子交换法对超声处理悬浮液进行处理，可以有效的去除多种有机物和水溶性非高良姜素成分，然后通过活性炭吸附法可以有效的去除多种有机物和水溶性非高良姜素成分，最后采用反渗透法可以从活性炭吸附物中有效提取出高良姜素。
实验表明，酶解辅助提取高良姜中的高良姜素工艺非常有效，在本研究中，超声处理、改性离子交换、活性炭吸附和反渗透法组合可以有效提取高良姜中的高良姜素，并且可以节省时间，提高植物中有效成分收率以及减少抗性成分，从而提高植物中有效成分的产量和质量。
本研究为进一步研究高良姜素的功能和机制提供了基础，为其应用提供了参考。
综上所述，酶解辅助提取高良姜中的高良姜素工艺非常有效，可以有效的提取出高良姜中的高良姜素，为促进高良姜素的技术应用和研究作出了重要贡献。
它可以节省时间，提高植物中有效成分收率以及减少抗性成分，从而提高植物中有效成分的产量和质量，为医药、健康产业等提供了可持续发展的理念。