禽沙门氏菌的危害
沙门氏菌对奶牛的危害及其预防
中国动物保健2022.04健康养殖沙门氏菌是一种常见条件致病菌，对食品安全、畜禽健康和公共卫生等产生一定影响，其广泛分布于自然界中，宿主较多，因感染不同宿主而命名不同[1]。
奶牛沙门氏菌是由奶牛感染沙门氏菌引起的一种常见人兽共患病，也称为奶牛副伤寒，由于感染都柏林沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌后引起的一种传染病，可通过食物传播给人类，各个年龄阶段的奶牛只均易感，尤其是犊奶牛（1月龄左右）最易感，一年四季均可发病，但以春冬季发病较多，尤其是雨季[2]。
主要出现全身性败血症和胃肠炎症状，严重危害奶牛产业健康发展，如未及时得到有效治疗则会造成死亡。
1沙门氏菌的分类国际公认的分类及命名，沙门氏菌属由肠道沙门氏菌种（Salmonella enterica ）和邦戈尔沙门氏菌种（Salmonella bon-gori ）组成。
肠道沙门氏菌又分为6个亚种：亚种I 肠道沙门氏菌（S.enteric subsp.enterica ）是人畜共患病原菌，亚种II 萨拉曼沙门氏菌（S.enteric subsp.Salamae ）、亚种IIIa 亚利桑那沙门氏菌（S.entericsubsp.arizonae ）、亚种IIIb 双向亚利桑那沙门氏菌（S.en-teric subsp ）、亚种IV 豪顿沙门氏菌（S.enterica subsp.houte-nae ）和亚种VI 因迪卡沙门氏菌（S.entericasubsp.indica ）[3]。
根据宿主感染沙门氏菌的范围分为宿主适应血清型和非宿主适应血清型。
宿主适应血清型大多情况下在适应的宿主体内发病，如马流产沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、鸡沙门氏菌等病原菌，非宿主适应血清型则对多种宿主有致病性，如鼠伤寒沙门氏菌、奶牛沙门氏菌等[4]。
2沙门氏菌的生物学特性2.1病原特征沙门氏菌是一类革兰氏阴性杆菌，无芽孢，兼性厌氧，寄生于动物肠道中[5]。
菌体呈杆状，直径在0.7～1.5μm 之间，长度在2.0～5.0μm 之间。
(风险管理)畜产品中沙门氏菌的风险评估
（风险管理）畜产品中沙门氏菌的风险评估畜产品中沙门氏菌的风险评估沙门氏菌(Salmonella)广泛分布于自然界，是对人类和动物健康有极大危害的一类致病菌。
由它引起的疾病主要分为两大类：一类是伤寒和副伤寒，另一类是急性肠胃炎。
沙门氏菌是引起人类食物中毒的主要致病菌。
据世界卫生组织报道，1985年以来，在世界范围内由沙门氏菌引起的已确诊的患病人数显著增加，在一些欧洲国家已增加5倍。
在我国内陆地区，由沙门氏菌引起的食物中毒屡居首位。
据资料统计，在我国细菌性食物中毒中，有70％～80％是由沙门氏菌引起的。
一2，而在引起沙门氏菌中毒的食品中，约90％是肉、蛋、奶等畜产品。
肉、蛋、奶等畜产品中含有多种丰富的营养成分，非常适宜于沙门氏菌的生长繁殖，人们一旦摄入了含有大量沙门氏菌(105～106个／g)的畜产品。
就会引起细菌性感染，进而在毒素的作用下发生食物中毒。
由此可见，沙门氏菌的污染已对食品安全构成了严重威胁。
鉴于沙门氏菌对人类健康的严重危害，目前世界各国政府已开始进行食品中沙门氏菌的风险评估工作，但大部分处于探索阶段。
本文作者拟对畜产品中的沙门氏菌进行风险评估，为今后开展其他食品、微生物的风险评估工作提供依据。
1危害识别1．1生物学性状1．1．1形态与染色沙门氏菌为一群革兰氏阴性，无芽孢的杆菌，长1～3．5μm，宽0．5～0．8μm。
除禽雏沙门氏菌及无动力的变种外，都具有周身鞭毛，能运动。
1．1．2沙门氏菌的培养一般沙门氏菌易在普通培养基上生长，发育良好。
但也有少数菌型，如甲型副伤寒、羊流产、猪伤寒、仙台、鸡雏沙门氏菌等，在普通琼脂上发育较差。
大多数沙门氏菌在普通琼脂平板上，经18～24h培养后，其菌落大小一般为2～3μm。
光滑型菌落圆形，半透明，表面光滑，边缘整齐；粗糙型者，边缘不整齐，表面干燥，无光泽。
在肉汤培养基内，光滑型呈均匀浑浊生长；粗糙型者可形成沉淀，上部澄清。
1．1．3生化反应在肠杆菌科细菌分类鉴定中，生化特性检查有着重要的意义。
沙门氏菌的危害有哪些传播途径是什么
沙门氏菌的危害有哪些传播途径是什么在我们的日常生活中，有着许许多多的细菌，人体一旦不注意就容易受到细菌的侵袭，沙门氏菌有很多危害，而且很恐怖。
本文是店铺整理的沙门氏菌的危害，欢迎阅读。
沙门氏菌的危害1、肠热型(伤寒、副伤寒):开始出现发热不适、全身疼痛,此后患者出现持续高热、相对脉缓、肝脾肿大,外周白细胞下降、皮肤出现玫瑰疹。
严重肠局部坏死和溃疡,有出血、穿孔等并发症。
2、急性胃肠炎型(食物中毒):潜伏期12～24小时,突然恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热,如果细菌已产生毒素,可引起中枢神经系统症状,出现体温升高、痉挛等;重者有寒战,惊厥,抽搐与昏迷,病程3～7天,预后良好。
3其他类型:类霍乱型,类伤寒型,类感冒型,败血症型。
沙门氏菌的传播途径1、空气传播养殖场上风向有污染源,如产生污染物的工厂,垃圾场或已经被污染的养殖场等,沙门氏菌随着空气流动,被带到养殖场,就会在养殖场传播和感染。
2、水源传播水源也是沙门氏菌传播的重要途径。
一旦饮水被沙门氏菌污染了,畜禽饮用了被污染的水,就无法逃脱被沙门氏菌感染的厄运。
3、日常管理传播日常管理工作做得不科学、预防工作不及时,也可以导致沙门氏菌在养殖场蔓延。
温湿度掌控的不好,通风不畅,养殖场卫生较差,粪便没有及时清理,饲料营养不全,都会使沙门氏菌在养殖场传播。
4、亲本传播沙门氏菌不仅可以水平方向传播,还可以通过亲本垂直传播。
种畜、种禽被沙门氏菌感染,它们的后代必然带有沙门氏菌。
沙门氏菌的治疗方法1、对症处理胃肠炎患者应以维持水、电解质平衡为重点,辅以必要的对症处理。
轻、中度失水可予口服葡萄糖-电解质溶液,重度失水则需静脉补液,情况改善后再改用口服补液。
对年老、年幼或虚弱者应积极处理,中毒症状严重并有循环衰竭者应注意维持有效血容量,必要时可采用肾上腺皮质类激素。
禁食后腹痛、腹泻常可显著改善。
重症患者可试用抗分泌的药物如黄连素、氯丙嗪、心得安、葡萄糖酸钙、消炎痛等。
解痉剂以短期应用为宜。
鸡沙门氏菌病
五、诊断 根据流行病学和临床特征可作出初步诊 断，确诊需进行病毒的分离和血清学试验。
六、防制 ①本病尚无药物治疗，主要是做好预防工作，不到发 病鸡场引进种蛋或种鸡，平时做好消毒及环境卫生工作。 ②进行免疫接种，弱毒苗可饮水、滴鼻或点眼，在 8～10周龄及产前4周进行接种；灭活油乳剂苗在开产前 一个月肌肉注射，也可在10～12周龄接种弱毒苗，在开 产前一个月再接种灭活苗，均具有很好的防制效果。
3 .鸡网状内皮组织增生症 本病垂直传播、水平传播率不高，疫苗（尤 其是禽痘疫苗和马立克氏疫苗）污染是该病目 前流行的重要途径。一般感染低日龄鸡，特别 是新孵出的雏鸡，感染后引起严重的免疫抑制 或免疫耐受，饲料转化率低，成年后生产性能 低下，疫病不断，死淘率偏高。而高日龄鸡免 疫机能完善，感染后不出现或仅出现一过性病 毒血症。本病只有一个血清型，主要感染鸡和 火鸡，也可感染珍珠鸡、鸭、鹅和日本鹌鹑等。
2. 鸡白血病 目前没有疫苗可供使用，也没有有效药物 控制发病。目前采用净化鸡群的方式，一 旦发现该病的疑似病例，应立即隔离、消 毒，通过检测及时淘汰污染鸡，建立净化 鸡群以减小本病带来的损失，使用无白血 病病毒污染的疫苗也是预防此病发生的重 要措施。
3 鸡网状内皮组织增生症 此病发生的主要原因是疫苗污染，约占所 有阳性群的75%。因此预防REV危害需要注 意以下两个方面：一是雏鸡舍在进鸡前要 进行彻底消毒，防止雏鸡过早暴露于被病 毒污染的环境中，引起雏鸡的早期感染， 进而发病；二是疫苗制作实现SPF鸡胚化， 制造活疫苗的鸡胚必须来源于SPF鸡胚，以 防疫苗污染。
2. 鸡白血病 病鸡出现鸡冠发育不良、皱缩苍白、病鸡消瘦、下 痢、腹部膨大。A、B、C、D亚型白血病，多在蛋用 型鸡诱发B淋巴细胞肿瘤，通常在肝、脾和法氏囊 最容易发生肿瘤，其他常会发生肿瘤的脏器还有肾、 肺、性腺、心、骨髓等，与马立克氏病的弥散型肿 瘤肉眼很难区分，患病脏器呈现不均匀的肿大。J亚 群白血病则容易在肉用型鸡诱发骨髓样细胞瘤、细 胞性肿瘤。主要发生在肝及脾脏，多表现为弥漫性 的细小的肿瘤结节，导致肝、脾极度肿大。但在心、 肾等脏器也可引起结节性肿瘤。有时还可在肋骨和 胸骨的内表面或颅骨外表面形成肿瘤结节。
禽沙门氏菌病流行现状与防控对策
4562023包装吸引人,同时有完善的销售渠道卖出去、上餐桌。
借助寿宁人遍布全国的超市网络,开辟闽东山羊进入超市的销售渠道,同时多渠道开辟线上销售渠道。
5.4加强技术指导和培训可以选派专业技术人员进村入户指导养殖户生产。
针对农户养殖中急需的养殖和疫病防控技术指导需求,寿宁县农业农村局选派县乡技术人员挂勾服务养殖场户,有效降低羊病发生率,提高生产效益。
还可以每年组织县、乡、村三级养殖人员的培训班,定期或不定期开展养羊技能及专业知识培训,有效提高养殖户及管理人员素质,保证养殖效益。
致谢感谢福建省畜牧总站江宵兵研究员、福建农业职业技术学院与派生特(福州)生物科技有限公司共建福建省动物保健与食品安全应用技术协同创新中心余勋信教授、徐磊博士、刘毅发兽医师、钟云钦兽医师和蒋铃兽医师对论文的指导和帮助。
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养禽业中沙门氏菌的危害及防控措施
洲， 一些主要的食品零售商已经对欧洲食物安全标 准和立法产生了巨大的影响 ， 他们要求整个鸡 的产 业链都必须是清洁的， 阻止人类食用的食物中使用
收 藕 日期 ：０６—０ ２０ ２—２ ５ 作者简介 ： 余亮彬 ， 黄冈职 业技术学院科研处副处长、 男， 讲师 戴益刚 ， 黄冈职业技术学院生物工程系副教授 。 男，
养 禽业中沙门氏菌 的危害及防控措施
余 亮彬 ， 益 刚 戴
（ 冈职业技 术学院 黄 湖北 黄冈 ４ ８０ ） ３０ ２
摘 要： 家禽沙门氏菌感染是一个世界性的问题 ， 它对齐禽业和人类的健康造成 了巨大的危 害， 通过
建 立生物 安全屏 障 、 免疫接 种和 检测 的方 式来 防控 家禽 沙 门氏茵感染 ， 目前最为 可行 的措施 。 是
禽无 沙 门氏菌 感 染 由 呼 声正 在 变 为 了现 实 。在 欧
径感染。环境卫生恶劣 ， 虫鼠大量孳生等因素对本 病的流行具有明显的促进作 用。而且鸡 白痢在鸡
群中常呈周期性循环传播， 药物治疗可减少雏鸡的 死亡 ， 但不能清除带菌鸡 ， 对蛋鸡可造成产蛋下降。
鸡伤 寒 是一种急 性或慢 性败 血症 ， 主要感 染成 ２０ Ｏ ６年 ３月
黄 冈 职 业 技 术 学 院 学 报
Ｊ ｕ ａ ｆＨｕ ｎ ｎ ｏｙｅ ｈ ｉ ｏ ｒ ｌｏ ａ ２ ａ ｇ Ｐ ｌｔｃ ｎ ｃ ｎ
Ｖ ８ Ｎ０ １ ｄ． ． ｍ日 ．（ ６ ｒ ２） ０
可以引发鸡 白痢 ， 白痢是一种可以使患病雏鸡和 鸡 幼禽的死亡率达到 １ ％的急性全身性疾 病。中 ０ ０
鸡偶然亦可暴发高死亡率的疫情 ， 成鸡主要是呈隐
性或漫性感染。病鸡 、 带菌鸡是主要传染源 。病菌
家禽沙门氏菌病的流行及发病机理
种 Ｈ抗 原 ， 已有 ２５０种 以上 的血清 型 ， 了不 足 ｌ ０ 除 ０
个罕见 的血清型属于邦戈尔沙门氏菌外 ，其余血清
型都属 于肠 道沙 门 氏菌 。 沙 门 氏菌 属 的细 菌 依 据 其 对 宿 主 的感 染 范 围 ，
霍乱 沙 门 氏菌 ） 和邦 戈 尔沙 门 氏菌 ２个 种 ， 前者 又分 为 ６个 亚种 ， 道 沙 门 氏菌肠 道亚 种 （ 称猪 霍乱 即肠 又 沙 门氏菌 猪 霍乱 亚 种 ， 道 沙 氏菌 为 ） 肠 道 沙 门 氏 肠 ，
菌萨拉姆亚种 ， 肠道沙门氏菌亚利桑那亚种 ， 肠道沙 门氏菌双相亚利桑那亚种 ， 肠道沙门氏菌浩敦亚种 ， 肠道 沙 门氏菌 因迪 卡亚 种 。
不 久 的最 易感 。
１ 病 原
沙 门 氏菌属 是 与 大属 血 清 学相 关 的革 兰 氏阴性
杆 菌 。据报 道 ， 属 细 菌包 括肠 道 沙门 氏菌 （ 称猪 本 又
病 畜 和带菌 者是本 病 的主要 传染 源 。可 由粪便 ，
尿 ， 汁 以及 流产 的 胎 儿 、 衣 和羊 水 排 出病 菌 ， 乳 胎 污
消毒 方法 均 能达 到消 毒 目的 。
治疗 ， 则大部分死亡 ， 耐过本 病的鸡长期 带菌 ， 成年 后 也 能 产 卵 ， 又带 菌 ， 以 此 作 为 种 蛋 时 ， 可 周 卵 若 则 而复始地代代相传。
３ 发 病 机 理
沙 门 氏菌 对人 和 动物 的 致病 力与 一 些毒 力 因子
牛 发病 后 传播 迅速 ，往 往呈 流 行性 。马一 般 呈散 发
性 ， 时 呈地 方流行 性 。 有
鸡沙门氏菌病的综合防治措施
鸡沙门氏菌病是养鸡场的一种常见的传染性疾病，主要是由沙门氏杆菌属中的一种或几种沙门氏菌引起的急性或慢性鸡病的总称。
鸡场常见的沙门氏菌病主要包括：鸡白痢（由鸡白痢沙门氏菌引起）、鸡伤寒（由鸡伤寒沙门氏菌引起）以及鸡副伤寒（由一种有鞭毛能运动的沙门氏菌引起）等。
其中，鸡白痢的发病率和死亡率相对较高，危害也最大。
鸡沙门氏菌病给鸡群健康带来危害的同时，也会对鸡场造成严重的经济损失，而且还会危及人类健康[1]。
本文就鸡沙门氏菌病的病原、流行特点、临床症状、病理变化以及防治措施进行了论述。
1病原学沙门氏菌是一种革兰氏阴性细菌，呈卵圆形或杆状，一般无荚膜，不形成芽孢，单个或成对排列。
除了鸡白痢沙门氏菌以及鸡伤寒沙门氏菌以外，其他血清型的沙门氏菌都具有周身鞭毛，能运动。
沙门氏菌能够在粪便中存活1～2个月，水中2～3周，冰冻的土壤中可达数月，温暖潮湿的地方4～5周，干燥的地方可长达8～20周。
另外，沙门氏菌虽然对干燥的抵抗力较强，但对热的抵抗力较弱，60℃下15min 或80℃10min 即被杀灭。
同时，沙门氏菌对化学性消毒剂的抵抗力也较差，正常消毒剂量即可将其杀灭。
鸡白痢沙门氏菌属于肠道菌群科沙门氏菌属，革兰氏染色为阴性，没有芽孢，菌体的两端钝圆，无周身鞭毛，不能运动。
该血清型沙门氏菌可良好的生长在营养肉汤和琼脂平板培养基上。
鸡白痢沙门氏菌在普通的琼脂或麦康凯培养基上生长时，可长出圆形、光滑、无色透明呈露珠样的小菌落。
鸡伤寒沙门氏菌同属于肠杆菌科沙门氏菌属，形态上较鸡白痢沙门氏菌粗短，两端颜色略深，没有周身鞭毛，不能运动。
需氧以及兼性厌氧。
可在肉汤培养基上生长，培养温度为37℃，能形成比较小的菌落。
鸡副伤寒沙门氏菌革兰氏染色为阴性，不产生芽孢，个别菌体上会形成短丝。
菌体周围有鞭毛，可自行运动。
该菌属于需氧及兼性厌氧菌，适宜的生长温度为10～42℃，不耐高温。
该菌可在琼脂或肉汤培养基上生长，在琼脂培养基上可长出边缘光滑、表面闪光、微隆起的1～2mm 的圆形菌落[2]。
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禽沙门氏菌的危害
禽沙门氏菌的危害畜禽食用含有一定数目沙门氏菌的饲料,就可引起疾病或带菌。
家禽家畜感染沙门氏菌可引起相应的传染病,如猪霍乱、鸡白痢等。
一般情况下畜禽肠道带菌率比较高。
当动物因患病、衰弱、营养不良、疲劳以致抵抗力降低时,肠道中的沙门氏菌即可经肠系膜淋巴结和淋巴组织进入血液引起全身感染,甚至死亡。
1、例如,猪霍乱沙门氏菌可引起仔猪副伤寒,急性病例出现败血症变化,死亡率相当高。
慢性病例产生坏死性肠炎,影响猪的生长发育。
有的持续下痢最后衰竭而死,成年猪多为隐性带菌或猪瘟后抵抗力下降,继发感染沙门氏菌病。
再如鸡白痢沙门氏菌,主要侵害雏鸡,引起败血症,可造成大批死忙。
在成年母鸡则主要引起卵巢炎,可在卵黄内带菌而传给幼雏。
2、沙门氏菌病属于畜禽的常见病,发病率较高,危害很大。
特别是泛嗜性沙门氏菌,其宿主专一性不强,能使人和各种畜致病。
这一类型占沙门氏菌属的大多数,如鼠伤寒沙门氏菌、猪霍乱沙门氏菌、肠炎沙门氏菌等。
人如果吃下含有大量此类菌的食物(肉品、蛋品等),则可引起食物中毒。
3、例如某市郊一耕牛患病,被误诊为流感;医治无效,将其宰杀;牛肉经高温加工食用造成70余人中毒;经血清学和细菌学检验,均证实由肠炎沙门氏菌引起。
另据报道每年夏秋季节,居民因食皮蛋引起沙门氏菌食物中毒的也常有发生。
某市曾对中毒事件进行现场调查,鼠伤寒沙门氏菌的阳性检出率高达79.4%。
人工污染实验表明,鼠伤寒沙门氏菌在皮蛋碱性环境下能够存活,所以吃皮蛋要当心。