复配食品添加剂工艺
《食品添加剂的复配》课件
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• 食品添加剂复配技术概述 • 食品添加剂复配的种类与选择 • 食品添加剂复配的工艺与技术 • 食品添加剂复配的应用与实例 • 食品添加剂复配的安全性与法规
目录
Part
01
食品添加剂复配技术概述
食品添加剂复配的定义
食品添加剂复配是指将两种或两种以上的食品添加剂按照一定比例混合在一起，形成一 种新的食品添加剂，以提高其使用效果和降低成本的过程。
简化生产流程
通过复配食品添加剂，可以将多个单一的食品添加剂组合在一起， 简化生产流程，提高生产效率。
食品添加剂复配的原则
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安全性原则
食品添加剂复配必须符合 国家食品安全法规和标准 ，不得使用非法的或对人 体有害的食品添加剂。
功能性原则
食品添加剂复配必须满足 食品加工和保存过程中的 实际需求，能够提高食品 的质量和稳定性。
食品添加剂复配的监管与管理
监管机构
建立健全的食品添加剂复配监管 机构，明确各级监管部门的职责 和权限，形成有效的监管体系。
监管措施
制定食品添加剂复配的监管措施 ，包括生产许可、质量抽检、风 险监测等，确保复配添加剂的质
量和安全。
企业管理
加强企业自律，建立食品添加剂 复配管理制度，完善生产记录和 台账管理，确保复配添加剂的可
总结词
增强乳化效果，提高稳定性
详细描述
乳化剂的复配可以增强乳化效果，提高乳浊液的稳定性，防止油水分离和脂肪上浮。
调味剂的复配
总结词
提升口感，增强风味
详细描述
通过调味剂的复配，可以提升食品的口感和风味，使食品更加美味可口。同时，调味剂的复配还可以 掩盖不良风味和调整食品的整体味道平衡。
食品添加剂的生产工艺及现场核查要求
28 食品安全导刊 2021年4月营养与健康Tlogy科技食品添加剂的生产工艺及现场核查要求□ 洪奕智 泉州市食品药品认证与不良反应监测中心本文介绍了食品添加剂的生产许可分类情况，详细阐释了食品添加剂的主要生产工艺及其工艺控制要求，结合《食品安全国家标准 食品添加剂生产通用卫生规范》（GB 31647-2018）及多年的现场核查工作经验，分析了食品添加剂现场核查存在的问题并提出了有针对性的指导建议，希望能够为今后福建省泉州市食品添加剂生产许可现场核查提供一定的参考。
1 食品添加剂的生产许可分类情况（见表1）2 食品添加剂的主要生产工艺及其工艺控制要求2.1 食品添加剂的主要生产工艺2.1.1 化学反应法包括化学合成、化学分离等，用于原料与原料之间通过一步或几步化学反应及相关处理所得到的食品添加剂的生产，如胭脂红、苯甲酸钠等。
2.1.2 压榨法通过压榨方式采集植物果皮中精油产品的一种生产方法，适用于对热不稳定，易发生氧化、聚合等反应而使精油变质的精油类产品的生产加工，如柠檬油等。
2.1.3 蒸馏法在95~100℃高温下，直接向植物或干燥后的植物通入水蒸气，使其中的芳香成分向水中扩散或溶解，并与水汽一同共沸馏出，将油水分离即可得到精油产品，如八角茴香油、薄荷油、肉桂油、玫瑰油等。
2.1.4 粉碎法根据产品需求选择不同设备，以天然植物为原料将其粉碎与处理后得到的产品，如瓜尔胶等。
表1 食品添加剂的生产许可分类情况营养与健康Apr 2021 CHINA FOOD SAFETY292.1.5 提取法利用固体物料中各组分在某溶剂中溶解度的差异，选用对所需提取成分溶解度最大的溶剂来将需要提取的成分溶解出来，再经分离纯化所得的产品。
该方法主要用于植物色素的提取，如姜黄素等。
2.1.6 物理混合法用两种或两种以上物质按照恰当比例，通过一定的方法混合而获得产品的技术或过程，适合于复配食品添加剂、食品用香精等的生产。
复配食品添加剂标准及生产许可受理条件课件
复配食品添加剂标准及生产许可受理条件
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GB 26687 – 2011 《复配食品添加剂通则》命名原则
• 3.2 由功能相同的多种 功能食品添加剂 ， 或者 不同功能的食品添加剂复配而成的，可以其在 终端食品中发挥的全部 功能或者主要功能命名 ， 即 “ 复配 ” ＋ “ GB2760 中食品添加剂功能类 别名称 ” ， 也可以 在命名中增加终端食品类别 名称，即 “ 复配 ” ＋ “ 食品类别 ” ＋ “ GB2760 中食品添加剂功能类别名称 ” 。
复配食品添加剂标准及生产许可受理条件
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GB 26687 – 2011 《复配食品添加剂通则》指标要求
三个指标要求：
1、感官要求
2、有害物质（砷、）
3、致病性微生物（常见的有沙门氏菌、单核细 胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、空肠弯 曲菌、大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、志贺氏 菌等）
不是细菌总数、大肠菌群、霉菌
复配食品添加剂标准及生产许可受理条件
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表 1 感官要求
复配食品添加剂标准及生产许可受理条件
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GB 26687 – 2011 《复配食品添加剂通则》指标要求
2、有害物质：砷、铅
• 4.3.1 根据复配的食品添加剂单一品种和辅料的 食品安全国家标准或相关标准中对铅 、 砷等有 害物质的要求 ，按照加权计算的方法由生产企 业制定有害物质 的限量并进行控制 。 终产品 中相应有害物质不得超过限量。
因此要求：食品添加剂与辅料均是获生产许可 证的产品。
复配食品添加剂标准及生产许可受理条件
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GB 26687 – 2011 《复配食品添加剂通则》基本要求
• 4.1. 5 复配食品添加剂在生产过程中不应发生化 学反应，不应产生新的化合物。（液体产品应 说明不发生化学反应的理由）
食品添加剂的复配
食品添加剂的复配肖丽娟曾凡坤(西南农业大学食品学院,重庆北碚400716)摘要:食品添加剂的复配作为食品添加剂发展方向之一具有重要的经济意义和社会意义。
本文详细介绍了食品添加剂复配的基本概括及其在食品添加剂各个领域的运用,以便使人们更好的了解、使用和研究食品添加剂的复配。
关键词:食品添加剂;复配;复合食品添加剂中图分类号:TS202.3文献标识码:A文章编号:1006-2513(2005)01-0049-04Compound f ood add iti v eX I AO L i O juan,ZENG Fan O kun(Food Science College,SouthwestAgricu ltura lU niversity,Chongqi n g400716,Ch i n a)Abstr ac t:The co m pound of fo od additi ves,as one of the developi ng d irec ti on,hasve i m portant econo m y functio n and so2 c ial m ean i ng.Th is artic l e deta iled i ntroduces t he basic panorama and the applica ti on i n each food add i tive fi e l d of t he co mpo und of food add iti ve,as t o let peo p le better kno w,use and research it.K ey word s:fo od add i tive;co mpo und;co mpo unded fo od add i tive食品添加剂复配是将几种食品添加剂根据一定的加工工艺配制成的一种复合物,添加到食品中,达到我们对食品的品质、口感的改善或加工食品的要求,利用有限的若干个食品添加剂品种,产生数以万计的各种产品。
复配添加剂
浅谈复配食品添加剂生产企业食品安全管理体系的审核要点■徐恋孙丹丹方圆标志认证集团浙江有限公司摘要：复配食品添加剂其生产使用的原辅料、有害物质控制、致病性微生物控制、明示的使用范围及使用量等，直接影响到复配食品添加剂产品的安全性和稳定性。
复配食品添加剂生产企业建立和有效实施食品安全管理体系，为复配食品添加剂产品的安全性和稳定性提供了良好基础。
结合复配食品添加剂生产许可审查和食品安全管理体系审核中的体会，从复配的原辅料、有害物质控制、致病性微生物控制、产品使用范围及其使用量、生产过程、检测方法和检验能力以及标识等方面，浅谈对复配食品添加剂生产企业食品安全管理体系的审核要点。
关键词：复配食品添加剂审核要点1 参与复配的原辅料的审核复配食品添加剂企业在申请生产许可时，须向所在地省质量技术监督局提交《复配食品添加剂产品配方及有害物质、致病性微生物等控制要求简表》，现举例如下，具体见表1。
表1 是一个复配营养强化剂的产品配方及有害物质、致病性微生物等控制要求简表，该复配营养强化剂强化的是胆钙化醇，由食品添加剂胆钙化醇、食品添加剂抗坏血酸钠、食品添加剂磷酸二氢钙、食品添加剂聚丙烯酸钠和辅料麦芽糊精共五种原辅料组成。
食品添加剂抗坏血酸钠起抗氧化作用；在GB2760 中食品添加剂磷酸二氢钙可以作为水分保持剂、膨松剂、酸度调节剂、稳定剂、凝固剂、抗结剂，而在此复配营养强化剂中主要起膨松剂的作用。
食品添加剂聚丙烯酸钠起增稠的作用。
麦芽糊精作为辅料，起到填充的作用。
1.1结合表1，应审核用于生产复配食品添加剂的以上4 种食品添加剂是否符合GB2760 、GB14880 和卫生部公告的规定，同时要与生产许可证副本明细上写的所用的单一品种食品添加剂和辅料进行核对，是否一致。
表1 复配食品添加剂产品配方及有害物质、致病性微生物等控制要求简表1.2 审核各参与复配的食品添加剂和辅料的执行标准的合理性。
食品添加剂胆钙化醇产品标准根据《关于指定胆钙化醇等14 种食品添加剂产品标准的公告》（卫生部公告2010 年第18 号）执行《中华人民共和国药典》（2010 年版）相关质量要求和检验方法。
食品防腐剂的选择及复配
复合防腐保鲜剂产品优势在哪呢？一、解决单一防腐保鲜剂允许使用量内很难达到防腐效果，复合的多种防腐保鲜剂共同 作用，提高防腐的高效性。二、单一防腐保鲜剂为达到防腐保鲜作用，易发生超标问题，而复合型防腐保鲜剂则可保证各种成 分单体低于国家卫生标准，大大提高产品安全性。三、单一防腐保鲜剂易受环境因素影响，一般抑菌谱都较窄，而复合型防腐 保鲜剂可提供更加宽松的环境要求和更广的抑菌谱，使用更加安全。四、避免使用多个单体防腐保鲜剂带来复杂和不确定因 素，复合型防腐保鲜剂使用方便、简单。五、复合型防腐保鲜剂更加经济、适用，由于利用单体各自优点，避开缺点，同时发 挥之间的协同增效作用，使产品在尽可能低用量情况下发挥最大的效能。
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如何解读复配食品添加剂GB26687
如何解读复配食品添加剂GB26687•相关推荐如何解读复配食品添加剂GB26687复配添加剂是含有两种或两种以上食品添加剂的配方混合物。
下面是小编为大家搜集整理的如何解读复配食品添加剂GB26687相关内容，希望能对大家有所帮助！如何解读复配食品添加剂通则GB26687—2011 如果复配没有单一的食品添加剂效果好，就没有复配的必要行了。
其实，同样的化学成分和配比不一定会出现等价的功能，复配食品添加剂的根本在于采购价格组成和功能性的协同提高。
这才是复配食品添加剂的存在空间所在。
但是由于复配食品添加剂具有诸多的不可控性，特别是在最终食品中的使用的不规范性所导致的食品安全问题，从而引发了复配食品添加剂的种种争议：2011—7—5食品安全国家标准复配食品添加剂通则GB26687—2011（以下简称通则）在大家的期盼中正式发布，并于2011年9月5日实施，通则一出即引起热切关注和激烈的讨论，大多数在慨叹通则的简单和不完整，质疑之声颇多，现就标准中的部分条款在这里与大家共同分享与探讨。
一、关于2.1复配食品添加剂的定义重点理解以下要点：1、除食品用香精和胶基糖果以外的，由两种或两种以上的单一品种的食品添加剂复配而成2、方法为物理混匀辅料的作用是方便加工、存储、溶解二、关于3复配食品添加剂的命名原则1、在GB2760—2011版附表E中食品添加剂按其用途分为：酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、漂白剂、膨松剂、抗氧化剂、胶母基糖果中基础剂、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品加工助剂及其它等类共23种。
在GB2760—2011版附表F中列出了食品分类和名称；2、根据3.1条款复配食品添加剂命名为：复配+XXX（仅对单一功能且功能相同的单体复配而成的，XXX代表GB2760附表E中的规范名称；3、根据3.2条款复配食品添加剂命名为：复配+XXX（1）、复配+XXX（1）+XXX（2），其中XXX（1）代表GB2760附表E中的规范名称，XXX（2）代表GB2760附表F中的规范名称和分类，建议按复配+XXX（1）+XXX（2）命名；三、关于复配食品添加剂的基本要求1、4.1.1条规定复配食品添加剂不应对人体产生任何危害，是关于复配食品添加剂的安全性问题复配食品添加剂的生产就是介于食品和食品添加剂之间的中间产物，复配食品添加剂实际上就是食品生产的一个环节而已（如同固体饮料和复合香辛料），采用的原料就是生产食品企业采用的食品添加剂和食品配料。
复配食品添加剂检验方法(铅含量)
复配食品添加剂铅含量检验方法㈠各产品铅含量指标要求：（见各产品指标）㈡检测依据：《食品中铅的测定GB/T5009.12-2003(单扫描极谱法)》㈢化验设备工具仪器用品：①极谱仪系统。
②万用电炉。
③通风橱。
④坩埚钳。
⑤电子天平。
⑥10-50µL(微升)可调微量移液器。
⑦1-5mL(毫升)可调微量移液器。
⑧黄吸嘴，15个。
⑨白吸嘴，2个。
⑩10mL 一次性塑料稀释杯(电解池)，10个。
○1125mL烧杯(或50mL三角烧瓶)，5个。
○12取样匙，每个样品准备一个。
○13取样纸，每个样品准备一张。
○1410mL吸管，10根。
○15吸球。
○16冲洗瓶。
○17500mL烧杯，1个。
○18500mL容量瓶，1个。
○19100mL容量瓶，3个。
○20硝酸溶液浸泡用塑料盒。
○21剪刀。
○22冰箱。
○23恒温干燥箱。
○2410mL比色管，6个。
○25表面皿。
2个。
○26玻璃棒，2根。
○27滤纸。
○28残液杯，1个。
○29不锈钢刀。
○30打印纸。
㈣化验试剂及配制(预处理)：¤化学试剂：碘化钾、酒石酸钾钠、抗坏血酸、盐酸、金属铅(99.99%)、硝酸(优级纯)、高氯酸(优级纯) 、蒸馏水。
①配制底液：先用电子天平称量3张取样纸，再用取样匙依次取样5.0g碘化钾，8.0g酒石酸钾钠，0.5g抗坏血酸，放置到电子天平称量后，放入500mL烧杯中。
用另一个500mL烧杯量取300mL蒸馏水加入含有试剂的烧杯中，用玻璃棒搅拌溶解。
再用10mL吸球吸管吸取10mL盐酸加入含有试剂的烧杯中，用玻璃棒搅拌均匀，然后倒入500mL容量瓶中，加水至刻度500mL(储存与冰箱，可保存2个月)。
②预先配制铅标准储备溶液：先用电子天平称量取样纸，再用不锈钢刀刮取0.1000g金属铅(含量99.99%)到取样纸上，再放到电子天平托盘上准确称取0.1000g金属铅，然后，放入25mL 烧杯中。
用可调微量移液器吸取2mL硝酸溶液(硝酸：蒸馏水=1:1)，加入烧杯中，盖上表面皿(凸面向下)，放置到电子调节万用炉上。
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主料 （食品 添加 剂）
辅料 （食品 原料）
复配产品中的功能 分散
填表说明： 1、原料名称根据所占比例从大到小填写，所用原料均应为许可证产品。 2、配方中所占比例应为具体数量，不应为范围。 3、执行标准为国家标准或卫生部备案的企业标准。 4、GB2760所允许的功能应填写全面。 5、各单一品种的食品添加剂应有相同的适用范围。 6、复配后在食品中的最大用量计算：c=m x a，c应小于b。 7、不同使用范围需单独填表。 8、辅料在复配产品中的功能应分别填写是分散加工、贮存、溶解等功能。
附表一
复配食品添加剂产品配方明细表
产品名称 适用范围 最大使用量（m）g/Kg 在复配产品中 所占比例% （a） 1 碳酸镁 5.0% 2 抗坏血酸 3.0% 3 焦磷酸钠 2.0% 4 六偏磷酸钠 2.0% 5 单、双硬脂酸甘油脂 2.0% 6 a-淀粉酶 1.0% 7 木聚糖酶 0.5% 8 脂肪酶 0.4% 在复配产品中 名称 所占比例% （a） 1 食用玉米淀粉 82.1% 名称 执行标准号 GB 14754-2010 GB 25587-2010 GB 14754-2010 GB 25557-2010 GB 1890-2005 GB 1986-2007 GB 25594-2010 GB/T 23535-2009 执行标准号 GB/T8885-2008 复配发酵面制品面粉处理剂 发酵面制品 3 GB2760所允许的功能 面粉处理剂、膨松剂、稳定剂、抗结剂 面粉处理剂、抗氧化剂 加工助剂 面粉处理剂、发酵剂、漂白剂、稳定剂 酶制剂 酶制剂
配食品添加剂产品配方明细表
复配发酵面制品面粉处理剂 发酵面制品 3 复配产品中的功能 GB2760所允许使用范围和最大用量（b）g/Kg 面粉处理剂 面粉处理剂 面粉处理剂 面粉处理剂 酶制剂 酶制剂 复配后使用范 围和最大用量 （c)g/Kg 1.5 小麦粉，0.15 0.2 小麦粉，0.09 按生产需要添加 小麦粉，0.01 0.045 小麦粉，0.03 2760允许使用酶，未规定使用范围和最大量 小麦粉，0.015 2760允许使用酶，未规定使用范围和最大用量 小麦粉，0.012