淡干海参和糖干海参-干海参的市场暗战
海参调查情况
海参调查情况海参的鉴别海参一般从规格、形状、成色和加工方法上来区分。
1、从规格上识别：特大规格为每500克/30头左右；大规格为每500克/40~50头左右；中规格为每500克/60~80头左右；小规格为每500克/100头以上。
2、从形状上识别：质量好的干海参其体形肥满呈圆柱形,刺挺直,个体轻，参肚小的吸盘排列整齐。
3、从成色上看干海参经水发后呈现正宗的玛瑙色，弹性高，口感软糯，无破碎现象,无异味。
4、从加工方法上识别：一是搓草木灰海参,此种方法为传统加工工艺。
二是纯淡干海参,以此方法加工制成的海参无盐、无灰、无水分。
加工每斤搓草木灰干海参需要鲜海参23~26斤，加工每斤纯干海参需要鲜海参35斤左右。
因此，纯淡干海参的价格高于搓草木灰海参。
海参的发制一种最简便的发海参方法，行之有效。
1、先把海参放入容器内（如杯子），所用的容器不能有油腻，否则海参就发不大。
2、容器内放入纯净水，再放入冰箱48小时（冬季可以在常温下放置），每12小时换一次水。
3、睡前把海参放入电饭煲内，加水量为电饭煲的1/2，当水煮开后，再煮40分钟，焖过夜。
4、把焖过夜的海参用小刷子或干净的牙刷把海参表面刷干净，再用剪刀把海参纵向剖开，洗净（海参腹中的内壁上有五根筋，千万不要误以为是内脏扔掉，可食用且营养丰富）。
5、再把洗净的海参放入容器内，加纯净水放入冰箱48小时（和前一次一样）。
如果发制的海参不是一次食用完，可将海参用保鲜膜包好，放入冰箱速冻处，食用时，先解冻后，用开水湿热后即可食用。
什么样的海参营养更好？主要分以下三块：——海参的参龄多久的好？参龄就是海参的年龄。
目前对海参寿命的研究进行得较少。
没有办法依靠感官鉴定海参的年龄。
专家认为：一般商品参的参龄为3—5年。
海参年龄最长为8—10年，超过10年的，就会慢慢自动融化于大海之中。
海参生长年限越长，个头越大。
营养价值也就越丰富，价值就越高。
——是刺多好，还是刺少好？海参分刺参与光参。
海参被曝掺糖增重
海参被曝掺糖增重作者：张永生易方兴来源：《农产品市场周刊》2013年第34期张澜一直以为海参是甜的。
这位住在芍药居北里的母亲，给不到一岁的儿子买过4次干海参，将它们在水里泡过后煮进小米粥，“小米粥带甜味儿。
”直到懂行的人告诉她，那是海产品里的猫腻——往干海参里掺糖，是为了增重。
就糖干海参问题，卫生部在2011年曾表态，根据《食品安全法》规定和相关行业标准，生产经营干海参，不允许使用除食盐以外的其他食品添加剂。
多位行业管理人员称，在干海参的产销过程中加糖，是严令禁止的行为。
近日，笔者走访北京多家海产品销售商，调查发现，很多销售者明知干海参加糖禁令，却毫无忌讳地出售糖干海参。
现场“要不加糖的？店里没现货”北京大洋路农副产品批发市场海鲜交易大厅，名为“北京洪协兴永泰海产品经营中心”的门店老板拿起一盒干海参介绍。
这些海参每头四五厘米长，成人中指粗细，参刺触手坚硬，体表呈黑色，有白色斑点。
“白点是参刺，还有盐分。
”店老板说。
笔者拿一头干海参舔了一下，味道发咸，但仔细咂摸，又有甜味。
店老板说，“做干海参多多少少都会加糖。
你要的多可以1480元/斤给你。
”他同时推荐1080元/斤的辽参。
他开始介绍不加糖干海参，冻干海参2000元/斤，淡干海参2800元/斤。
“饭店酒店采购的干海参都是加糖的，想要没糖的你提前告诉我，店里没现货，得让人专门做。
”丰台区玉泉营桥附近的西南郊肉类水产品批发市场，地下一层的“北京龙福昌商行”店内，两款辽参卖价在2000元/斤上下，可用礼盒包装。
笔者声明不想要糖干海参，销售员说，店里没有糖干海参，“规定说不让卖。
”“你是自己吃还是送礼？”销售员问。
笔者假称为单位采购中秋节员工福利，销售员打了个电话，“在我们其他店里有一种辽参，马上拿过来你看。
”5分钟后，一个穿红T恤的年轻男子用自行车驮来一个泡沫箱，打开后是大半箱黑色干海参，干参身上布满白色斑点。
“我实话告诉你，很少有干海参不加糖。
”“红T恤”很直爽，指着销售员刚才介绍的那两款辽参，“都加了糖。
糖干海参的危害
糖干海参的危害糖干海参的危害有哪些？海参由于含有丰富的活性物质，且几乎不含胆固醇，一直以来被当做滋补养生的佳品，特别适合中老年人的食用。
市场上一直有盐干海参和淡干海参两种海参，但是近些年又出现了一种糖干海参，这种海参在加工过程中使用大量的白砂糖进行浸泡熬煮，达到增加海参分量的目的，一度成为干海参市场的主体，侵犯了消费者的利益，那么糖干海参有什么危害?怎么辨别?海参，属海参纲（Holothurioidea），是生活在海边至8000米的海洋棘皮动物，据今已有六亿多年的历史，海参以海底藻类和浮游生物为食。
海参全身长满肉刺，广布于世界各海洋中。
我国南海沿岸种类较多，约有二十余种海参可供食用，海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。
海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。
海参又名刺参、海鼠、海黄瓜、海茄子，是一种名贵海产动物，在地球上已经生存了6亿年，古人发现“其性温补，足敌人参”，因补益作用而得名，被视作为中餐的灵魂之一。
海参的品质良莠不齐，因此如何挑选好海参至关重要。
首先，要看海参的外观，一般好的海参皮质清晰，颜色自然，根据生长环境颜色的不同，主要分为黑色、棕色、灰色等，即不是通体的黑色，当然也不是通体都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比较完整；其次，要看海参的发泡效果了，好海参的肉质劲道、壁厚、吃起来有弹性。
消费者如果不懂得如何鉴别海参优劣，选择大品牌是比较实用的方法。
国内做得最好的是福临门海参和同仁堂这两个大品牌，这两个品牌都是来自大连獐子岛海域的野生海参。
如果是商务送礼，选北京同仁堂是最合适的，包装漂亮又有档次，价格比较贵一些。
如果是家用，选福临门海参最实惠，产地正宗，质量又好。
市场上所谓的“糖干海参”，就是将盐干海参的制作过程中少量盐替换成大量的糖，因为上糖之后海参外观更加圆润，加之大量的糖可以增重，因此这些“糖干海参”的销售价格可以低出30%甚至50%。
那么糖干海参有什么危害?怎么辨别?一》有专家表示，由于糖干海参含糖量过多，微生物附着多于一般海参，保存日期短，在高温季节容易产生霉变。
掺假海参泛滥成灾-背后暴利链条曝光
掺假海参泛滥成灾，背后暴利链条曝光海参，又被称为“海人参”，因补益作用类似人参而得名。
海参由于含有丰富的活性成分，而且几乎不含胆固醇，一直以来都被当做滋补养生的佳品，特别适合儿童、中老年人和体弱多病者食用，一直是市民心目中的高档补品。
虽然百姓都知道，海参的价格贵，但它究竟贵在哪儿？是不是对于普通的消费者，海参永远是消费不起的奢侈品？很多市民不了解海参的价格真相，其实，海参的品质、加工方式、销售渠道等都是决定海参价格的重要因素。
“3·15”前夕，媒体记者曾来到大连、青岛等海产品批发市场进行了调查，一些商贩别有用心，通过造假手段欺骗消费者。
近几年，由于海参行业竞争加剧，一些经销商为了在行业立足，除了加大各方投入外，更不惜利用卑劣手段，以造假、欺诈牟取暴利。
而消费者看到的，往往是海参在市场上呈现出的高价，却看不到行业背后隐藏的巨大利润空间。
海参加糖现象禁而不绝长期以来，市场上的干海参指的都是淡干海参和盐干海参，但近几年来，市场上又出现了一种糖干海参，这种海参在加工过程中，大量添加白砂糖(5035, -25.00, -0.49%)进行浸泡、熬煮，达到增加分量的目的，一度成为干海参市场的主体，侵犯了消费者的利益。
从2011年开始，有关部门加大了整治查处力度，市场上的糖干海参一度销声匿迹。
可是，现在市场还有没有糖干海参在销售呢？为此，媒体记者先后来到大连市和青岛市这些海参主要产地走访调查。
在大连市某海产品批发市场，媒体记者发现干海参的价格从每斤一千三四百元到四五千元不等。
当记者问到有没有糖干海参时，商户的回答如出一辙，那就是“没有”。
但是这些摊主都会询问一个同样的问题：“你想怎么用，送人还是自己吃？”在得到送人的回答后，摊主便从隐秘的地方拿出一箱海参推荐，说这种海参便宜实惠。
摊主们向记者推荐的海参价格便宜，而且个头品相看起来都不错。
可他们为什么神神秘秘，不敢摆在外面卖，而是放到隐秘的地方呢？这些海参到底有什么问题？虽然商铺经营者一再强调这些海参是盐干海参，但媒体记者舔了舔海参表面发现是甜的。
如何分辨海参的好坏？
如何分辨海参的好坏？海参作为食补佳品，位列“八珍之首”。
近年来，海参的滋补效果也不断的在实践中被广大消费者所接受。
随着人们生活水平和消费能力的提高，海参正大步走上千家万户的餐桌，成为百姓喜爱的食补佳肴，受到广大消费者的青睐。
海参已经成功的由奢侈品转型为快速消费品，不再是少数人才能享受到的美味。
海参品质良莠不齐，不法商贩鱼目混珠海参食补地位日益稳固，消费量自然节节攀高，消费市场的膨胀也带动了不少海参品牌的崛起，行业前进的步伐从未停歇。
然而万事利弊相伴，如影随形，害群之马应运而生，糖干泛滥，劣质海参相继涌现，海参市场更是人人自危，劣质海参居然可以做到鱼目混珠，优劣海参真假难辨。
消费者深受其害，试问，这个海参市场，还能相信谁？“价格混乱，质量难保。
”短短八字，却将海参市场的混乱局面体现的淋漓尽致。
据悉，糖干海参泛滥成灾，劣质海参广泛流入，都成为海参市场上的老大难问题。
记者走访了号称海参菜市场的“济南水产市场”，在这里，海参批发、零售随处可见，好不热闹，一派欣欣向荣。
可当记者深入了解后才知道，这繁华的背后黑云密布。
“这里90%的店啊，卖的都有糖干海参，不是什么秘密。
”一位不愿透露姓名的资深海参经理人像记者透露到。
“劣质海参”无处遁形，海参研究院巧妙支招被称为“海参毒瘤”的糖干海参频频出现在海参市场，打破原有的市场格局，海参面临巨大挑战，前所未有。
为什么称糖干海参是“毒瘤”呢？据记者了解到：糖干海参是指海参加工过程中，频繁向海参中掺入糖分，最终来增加海参重量，降低成本为目的而加工出来的。
这种海参外表黑亮，刺很坚挺，品相一流，因此为其在济南海参市场的竞争提供了优势，但是由于加入糖分，海参的营养成分机会已经被破坏殆尽，营养价值趋近于零，更可怕的是，糖尿病患者若误食这样的“毒”海参，会严重破坏肾功能，严重了会影响生命健康，这绝不是骇人听闻，这样的事屡见不鲜。
在这里，资深海参研究专家在接受记者采访时回答到：“其实选择干海参的时候，糖干海参很好区分，我给大家介绍下几种方法，准确有效。
杭州海参专卖店现糖干海参,专家谈选购应懂得辩真假
杭州海参专卖店现糖干海参，专家谈选购应懂得辩真假海参食补地位日益稳固，消费量自然节节攀高，消费市场的膨胀也带动了不少海参品牌的崛起，行业前进的步伐从未停歇。
然而万事利弊相伴，如影随形，市场泥沙俱下。
糖干泛滥、劣质海参、进口海参相继涌现，海参市场更是人人自危。
劣质海参鱼目混珠，优劣海参真假难辨。
杭州一海参专卖店惊现糖干海参，销售一年竟无人监管今日有市民找到记者，说前些日子在某海参专卖店购买了一斤所谓淡干海参，标价三千元，经过砍价竟然以一千五百千元成交。
海参色泽深黑，品相极佳，但发泡完后却发现普遍发不大，而且烂乎乎的，并提供照片为证。
记者随即走访该海参专卖店店，并以客户的身份与店家商谈，当得知记者要大量采购时，竟爆出一千元的最低价格。
最终记者花了一千三百元购买了一斤样品。
带着这一斤样品，记者来到了杭州市质量监督检测院，经过检测证明，该海参为糖干海参，是国家明令禁止流通销售的产品。
因为糖干海参由于添加了糖，营养基本损失殆尽，没有食用价值，更可怕的是，糖尿病人如果误食糖干海参，会出现不良反应，长期食用会加剧病情，严重了会引发并发症。
所以，糖干海参是坚决要抵制的。
”随后记者又回到了这家海参专卖店，继续以客户的身份与老板闲聊，在老板的口中得知，这家店已经开了一年多，平时生意一般，但是逢年过节这个海参的销量是特别大的。
对于这个结果记者感到骇然，危害如此巨大的糖干海参，竟然在专卖店里大肆销售而且没有被查封，望着路边豪华的海参专卖店的招牌，记者的心情却是无比的沉重。
专家讲解海参，望闻问切四招辨真假糖干海参在外观上与淡干海参基本无异，品相上甚至还略胜一筹，但价格却不足纯淡干海参的三分之一。
消费者往往贪图便宜，或者被商家蒙蔽，不能做出很好的判断，怎样区分糖干海参和淡干海参呢?记者电话联系了宫品海参研究院的王技术员，王技术员跟记者解释道：“随着造假技术的提高，糖干海参很难被分辨出来，我给大家讲解几个方法来辨别糖干海参。
干海参分为哪几种 那种干海参最好
干海参分为哪几种那种干海参最好海参是海鲜中的精品，是一种营养价值特别高的滋补类食材，但现在市场上出售的海参多是脱水以后的干品，你知道干海参分为哪几种？一、干海参分为哪几种1.糖干海参把捕捞回来的活海参除净肠子并清洗干净，放水锅里煮3～10分钟，捞出稍晾后，再把海参埋在白糖里边——让海参的热量把白糖慢慢融化。
等到海参在融化的糖液里泡3～5天后（目的是让海参充分吸收糖），才捞出来冲洗净表面的糖，再放到网状的筐子里，送入通风的烤房。
烤房的温度一般控制在35℃～50℃（如果烤房的温度过高，或者通风不好，海参就可能出现烂筋的情况），烘烤六七天后，糖干海参就做出来了。
做糖干海参，加糖多少是可以控制的，如果加的糖多，泡的时间长的话，海参里边的糖分就会占到总重量的30%以上。
而要是制糖干海参时白糖量加多了，涨发泡软后，就会有3%～5%的海参变成烂参，别说用水煮，你就是用手轻轻一捏也会碎掉。
如果是加糖的比例只占10%左右，那还可以当成不放糖的淡干品去卖，不过这样的干海参售价会很高，每千克的售价在2800～5000元。
2.盐干海参把活海参先去肠洗净，放到水锅里煮10分钟后，捞出来放饱和的盐水槽里泡3～5天——让海参体内充分地吸收盐。
捞出来洗掉表面的盐分后，再放到烘干箱里烘干，盐干海参就做成了。
海参在盐水里边泡的时间越长，体内的盐分就越多，那当然也就“压秤”；反之，海参的盐分含量就少，这种盐干海参也才划算。
3.淡干海参把活海参去肠洗净，放水锅里煮3至10分钟后，捞出来经过脱水处理，然后换淡水去煮泡。
最后，放烘干箱里烘干便得到成品。
品质好的淡干海参在经过涨发后，每一千克干品能得到15千克涨发品。
二、那种干海参最好淡干海参虽然不好看，但质量好。
现在市场上的很多淡干海参，都是用大连海参加工出来，外观上有的淡干海参呈褐色，有的浑身乌黑发亮，还有的白花花的很难看。
其实，用活海参加工出来的淡干海参，应该说品质相差不大。
褐色的海参可能是活海参本身带着褐色，也有可能是一些不道德的加工者在海参的表面刷了一层黄色的胶，因此加工出来的海参外表光亮。
2024年海参市场发展现状
2024年海参市场发展现状引言海参是一种珍贵的海洋食品，具有丰富的营养和药用价值。
近年来，随着人们健康意识的提高和对高品质海参的需求增加，海参市场迅速发展。
本文将对海参市场的发展现状进行分析和总结，探讨相关问题和未来发展趋势。
发展历程海参市场的发展可以追溯到古代。
在我国古代，海参被视为皇室的美食，只有贵族和皇室成员才能享用。
随着社会发展和科技进步，海参的养殖技术逐渐成熟，使得海参市场开始向普通消费者开放。
20世纪80年代，随着国内外对海参营养价值的深入研究，海参市场迎来了爆发式增长。
市场现状市场规模随着人们对健康的追求，海参市场规模不断扩大。
根据统计数据显示，全球海参市场价值已超过1000亿美元。
特别是亚洲地区，海参作为传统的滋补食品，在中国、韩国、日本等国家一直受到很高的关注。
海参作为具有高蛋白、低脂肪、多糖、胶原蛋白和多种微量元素的食品，受到越来越多消费者的青睐。
尤其是女性消费者，对于其美容功效的认可度较高。
同时，海参还有一定的药用价值，对提高免疫力、延缓衰老等有积极作用。
因此，市场需求持续增长。
市场竞争由于海参市场潜力巨大，吸引了越来越多的企业进入该领域。
目前，主要的市场竞争来自国内外的海参养殖企业。
在国内市场，一些知名品牌已经形成了一定的市场份额。
同时，在进口海参方面，一些国外品牌也逐渐打入国内市场。
发展趋势科技创新随着科技的发展，海参养殖技术也在不断创新。
通过使用现代化设备和技术，养殖海参的效率和品质都得到了提升。
此外，一些企业利用生物技术手段增加海参的药用价值，开拓了新的市场空间。
产品多样化为了满足消费者的多样化需求，企业开始研发不同口味和加工方式的海参产品。
例如，海参的鲜活、干制、腌制等多种加工方式，可以满足不同人群的口味和用途需求。
目前，海参市场主要集中在亚洲地区。
未来，随着全球化的趋势和对健康食品的需求增加，海参市场有望向世界范围迅速拓展。
同时，一些新兴市场如中东和欧洲地区也开始关注海参产品。
海参价格战硝烟弥漫 消费者需警惕消费陷阱
海参价格战硝烟弥漫消费者需警惕糖干海参都说“商场如战场”，在任何时代的任何商业领域，价格竞争都是永恒不变的竞争方式，因为消费者都喜欢物美价廉的商品。
作为高端滋补品的海参，也难逃竞价劫难，海参价格战硝烟弥漫，动辄8折、5折的字样刺激着人们的购买欲望，除了折扣诱惑，有的海参商家真就赤裸裸的低价，2000元1斤的海参价格在叫嚷“亏本”，活动只亏这一次，这一次却做了一年！到底海参价格战背后有何玄机呢？是否放低海参价格之后，质量仍然保证呢？经过本报记者历时数月，多方走访调查发现，如此低价背后，都藏着猫腻，这个猫腻又是什么呢？高端商场海参价格战永不消停，促销活动差价惊人。
消费心得一：剑指高端的海参要看性价比。
高价海参质量一定高吗？是否在商场动辄标价几千元，折算价上万元的海参礼盒货真价实？“商场里的海参价格高与品牌商定位、商场税费、人工费等有很大关系。
”上海某商场资深招商经理这样看待海参价格，对于海参价格战，该经理很淡然的说，“价格战是难以避免的，这是做商业管理，做市场营销的最通用也是最奏效的方法，标价高是一定的，不然怎样做价格折扣呢，这是目前商业零售领域最普遍的做法了，你去哪家商场不在打折，不在满减呢。
”调查发现，从商场里买海参的人，大都是高端消费群体，而且大部分时候是用来做礼品的，包装要求精致漂亮，价格方面往往不太注重。
在上海另一家顶级商厦负一楼有某香港品牌设有海参专柜，记者了解到，其海参价格也非常高，大部分礼盒都过万元。
而当记者表示价格过高，要家庭自用的时候，该营业员拿出一点“散货”，称这些是适合家庭自用的，价格比较实惠，6000元一斤，不少家庭滋补需求的客户会选择这种。
记者于是就花500元购买了3只海参，但是当经过有经验的业内人士鉴别，这竟然是国家明令禁止的“糖干海参”，不过是微糖型的，含糖量比较低，外观倒是非常漂亮。
糖干海参是什么呢？所谓糖干海参，就是往海参里掺加糖，达到增重、美化海参外观的目的，“这些外表靓丽的干海参，其实对于糖尿病人甚至普通食用者都是不利的。
糖干海参的危害
糖干海参的危害糖干海参的危害有哪些？海参由于含有丰富的活性物质，且几乎不含胆固醇，一直以来被当做滋补养生的佳品，特别适合中老年人的食用。
市场上一直有盐干海参和淡干海参两种海参，但是近些年又出现了一种糖干海参，这种海参在加工过程中使用大量的白砂糖进行浸泡熬煮，达到增加海参分量的目的，一度成为干海参市场的主体，侵犯了消费者的利益，危急了整个海参产业的发展。
从2011年开始有关部门加强整治查处力度，糖干海参一度销声匿迹。
那么现在市场上还有没有糖干海参在销售？近日，记者来到了大连某海产品市场进行了调查，这里几乎每家店铺都有海参销售，干海参价格从每斤一千三四百元到三四千元不等，当记者问到有没有糖干海参时，商户的回答如出一辙。
按照商户的说法，市场里已经没有糖干海参的销售了，但是记者观察到，每家商户都会问记者同一个问题，“干嘛用？是不是送人？”当听到记者送人的回答后，商户便从店铺隐秘的地方，拿出一箱海参，声称这种海参便宜、实惠，只需要一千六七百元。
商户们推荐的海参到底是什么海参，为什么价格如此低廉，会不会就是糖干海参。
记者决定一探究竟，记者来到大连双兴海产品市场，一位摊主告诉记者，他们销售的是盐干海参。
但记者看到，这种海参个头稍大，外表呈现出乌黑的颜色，记者舔了舔海参的表面，发现不是盐干海参体现出的淡淡咸味，而是甜的。
这家商户销售的到底是不是糖干海参？记者花了160元购买了一两海参，并且在附近的两家店铺里以类似的价格分别购买了一两，决定回去找权威机构进行验证。
记者将在海产品市场购买的海参样品送到了中国水科院黄海水产研究所进行检测，检测结果显示3家海参的含糖量分别为43.15%、48.74%和32.86%。
检测的结果表明，记者在大连市场上购买的商家所谓的盐干海参竟然都是糖干海参，含糖量高达30%-50%。
这说明在有关部门的打击下糖干海参并没有退出市场，而是以更加隐秘的方式充斥市场。
那么糖干海参是怎么熬制出来的？会不会对人体构成危害呢？辽宁警方破获的一起涉嫌生产销售伪劣产品案件为我们揭开了谜底。
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再加参重６ ％ ０ 食盐，经２ ￣３分钟时如参体表面通风即 ０ ０ 干 ，并有 白霜似的盐粒结晶，即为烤到火候的参 。 ５拌灰：烤好后的海参，应马上倒入木槽中拌灰， ． 以柞炭灰和松炭灰为好 ，色黑干得快 ，草木灰和其他
ｌ月 份 ，捕捞 上来 后 ，蓄养 一 夜 吐尽泥 沙 ，剖割 海参 ２
时，用长形小刀将鲜参 自腹部近肛门向前直割至参体长
的 １３ ／ ，立 即 剔 出 内脏洗 去 污 物 ，此 时 的海 参 叫皮 参 。
２ 煮参 ：浸过参体 ，沸 水猛 火炊煮搅拌 １ ． 小时左
右 ， 以达 到皮 紧 、刺硬 为 度 ，煮 好 的海 参及 时捞 出 。 ３ 腌 制 ：趁 热 加 盐拌 匀 ，冷 却后 再 加参 重 ６％ ． ０ 食盐
评 价 指标 ，其 内容 更加 丰 富全 面 ，在 原 有基 础上 增 加 了
干海参加工就是将海参滚盐之后通过烘干令其体 内 水分析出，海参一般都加工成干制品，因干海参坚硬如
骨 ，所 以人们又称干海参为骨参，各种海参的加工方法
大 同小异 ，现 以刺参 为例 ，介 绍盐干海参加工方法如
下：
几年前就制订 了干海参的企业标准 ，这些生产标准较高
的行业龙头能够参与进来，是标准得以尽快实施的重要
推动 力之 一 ，在新 标准 制 定 的进程 中起 到 了至 关重 要 的
淡干海参大同小异，主要下列工艺要点不 同：
１Ｂ ｌ 。盐 水 或 淡 水 中煮 Ｓ １０ １５ 时 。Biblioteka ． ｅ ～３ ］ ｆ． ～ ． 小
地 区 。近 五 年 来 ，我 国海参 产 业 每年 都 以３％ ０ 以上 的速
推进作用 。海参产业链长、消费市场宽，保证产 品质量 安全可靠涉及到产业的各个领域，有利于产业持续发展 和保证消费者的健康。 二、淡干海参加工工艺 搓草木灰制成 的盐干海参是传统 的干海参加工工 艺 ，而另 一种干海参类 型——纯淡干海参 ，无盐 、无 灰 、无水分，加工每５０ ０ 克盐干海参需要鲜海参７５ ０ ． ～１ 千克 ，加工每５０ ０ 克纯淡干海参需要鲜海参 １～１． 千 ５ ７５ 克，因此纯淡干海参的价格高于搓草木灰海参。市场上 劣质海参一是盐分超标，生产商为谋利，一般不按水产 行业执行标准加工制作，而是在参体上多遍加盐，以达 到增重的 目的：二是在海参体内掺杂使假 ，人为地多加 盐以及糖、利用磨具制作形状好看 的干海参，以假乱真
灰 ，色 浅干 得慢 ，加 工 出来 的成 品参 色泽 不够 美观 ，用
业集团公司等单位 ，积极参与了这次 国家 《 干海参》行
灰量为参重２～３ ，倒入木槽中拌灰，反复搓揉 ，将参 ％ ％ 体内水分全部挤出，干燥后就为干海参 ，出成率一般在
６ ％～ ８ ％。
业标准的制定，其中大连棒棰 岛海产企业集团有限公司
矗口匦 冒曩
旦塑 基 塑 旦
。
２ 蒸笼上整形冷却后 ，以４ ￣７ ￣温度烘制４ ～７ ． ０ ０ Ｃ ８ ２ 小时干燥，达到规定干度后即可 ，制成率为３ ～４ 。 ％ ％
≯
摹
譬 篓
三 、糖千海参一 千海参 中的 “ 三聚氰胺 ” 由于干海参便于储存，在海参销售中的占比一直较
高，一些品牌企业的干海参销售很好，在大连可 以占到
３％ ０ ，而在 北京 、上 海等 市场 ，干海 参甚 至可 以 占 ０ ￣４％
水： 虾
嚣鬟＿ 曩 嚣 蔓曩 豢 誊 鋈 蔓 。ｌ 蠢 ？ 童 囊 鬻
接
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改革开放 以来 ，随着我国渔业的飞速发展，淡水虾
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海参是 目 前海水养殖业中的一支新军，形成了海水 养殖 的第五次浪潮 ，辽宁、山东两省养殖海参产量达到 全国的９％ ５ 以上，２０ 年全国海参增养殖面积 已达１０ ０９ ５ 多 万亩 ，产量１万多吨，是单一经济总量最大 的养殖品种 ０ 之一 ，主产区山东省海参养殖总产量占全国海参养殖总 产量 的比重达６％ ０ 以上 ，增养殖面积５ 万多亩 ，年产量 ６ 已突破６ 万吨，产 品产值过１０ ０亿元，海参单一产品产业 产值可达３０ ０ 亿元 。目前全球约９％ ０渔获的海参加工制成 各种干制品，销往亚洲市场 ，其主要的消费市场为中国 大陆、香港 、台湾及新加坡 、马来西亚、泰 国等 国家和
加工 。
参在理化指标上进行 了限定，对糖干海参、过度加盐等 伪劣产品进行 了限制和打击，特别严禁在干海参加工中
人 为添加 糖浆 类物 质 ，损 害消 费者 利益 。对 拓清 市 场 、
４ 烤 参 ：盐 渍 ７ 天 后 在 １０ ． ～８ ０ ℃饱 和盐 卤里烤 参 ，
防止经济欺诈 、提升海参 品质 都具重 大意义 ，这 是继 《 食品安全法》颁布实施以来，我国又一项规范行业管 理 、促进行业健康有序发展 的重要举措。 大连棒棰 岛海产企业集团有限公司、青岛海栈水产
等等 。
度递增，去年我 国海参产业 已经达 ￣２０ ｌ０ 亿元产值。 Ｊ
一
、
干 海参 标准
由中国水产科学研究院黄海水产研究所牵头，棒棰 岛、獐子岛、好当家等海参龙头企业参与制定的水产行 业标准 《 干海参 》 （Ｃ Ｔ ２ ６ Ｏ ９ 代替 了旧版ｓ ／ Ｓ ／ ３ Ｏ ～２ ０ ） ｏ Ｔ２ ６ ００ ３０ ￣２０ 干海参标准 ，新标准与棒棰 岛干海参的生 产标准相差无几，新的 《 干海参》标准是在考虑干海参 加工方式和产品质量特性的基础上，提 出了全新的质量
１原料 处理 ：刺 参 的加工 季节 一般 在 ４ 月份和 １ ． —５ ０
一
蛋白质 、水溶性还原糖 、复水后干重率 、含砂量等指 标 ，适合 目前国内干海参产品的特点，强化干海参中不 允许加盐以外的添加剂，强化复水后干重率成为检测添 加物质的有效手段，能有效遏制在干海参加工中的掺假 行为，能够全面评价干海参的质量水平，尤其对糖干海