饮食行业巨头-真功夫连锁餐厅组织结构咨询管理报告
“真功夫”发展现状分析及其对策
摘 要 ：随 着中国消费市场的不 断发展壮 大和市场 国际化步伐的加快 ，中式快餐 业蓬勃兴起 。作为中国本土品牌 的 “ 真 功夫” 品牌 经 历 品牌初创期 ，正 处于高速发展 的品牌成长期 。通过分析 “ 真功夫” 品牌战略发展 中存在 的问题 ，ｔ １ ． １ ｈ 合理 的营销战略和 建议 ，为 中式快 餐 未来的发展之路提供借鉴和参考 。
水平得到提高 ，在中国 ，孩子是一个家庭 的建立 的基 础。所 以真功 夫增 加儿童营养套餐是适应中国国情的 ，可以说只要抓住 孩子的 胃就是 抓住 了一个家庭 ，孩子是消费的潜力股。 ３ 、增设流动餐厅。中国是一个有着 ｌ ５亿左 右的人 口大 国，在 大的 城市例如上海和广州等人 １ ： ３ 流动非常大 ，在这些大的城市设立流 动餐厅 为这些流动人群提供饭菜 ，不仅能解决人数多就餐地方少的矛盾 而且还 能给企业带来利润 以及帮助企业将真功夫的这个品牌打出去 ，从 而使得 更多 的人 了解真功夫去真功夫就餐消费。 （ 三 ） 利 用 本 土 优 势 ，扩 大 企 业 生 产 线 真功夫作为 中国的本土品牌有着其他外来快餐企业无法 比拟 的竞争 优势 ，它知道 中国人的消费习惯 。在此基础上 ，真功夫企业要结 合健康 营养 的价值观在 已有产品 的基础上 ，扩大产品种类满足不 同消费者 的需 求 ，在不 同的地方融人 当地 的生活 习惯实 现真 功夫 真正 意义 上 的本土 化 。这样才能吸引消费者 ，从而提高企业的销售业绩 。因此 ，真功夫要 发挥 出 自己的本土优势 ，不断创新推 出更多更好的符合大众的新产品。 （ 四）挖掘产品特 色，绿 色营销 随着人们受教育程度 的不断提高 ，越来越多的人们开始 喜欢 健康绿 色 消费。相对而言 ，例如德克士和肯德基等企业产品都是 以油炸 、烤为 主 ，导致产 品高热量 、高脂肪和低营养等对人体有害 的易使 人发胖 的缺 点 。真功夫应该抓住这个商机大打健康 营养绿色牌 ，把 中国文化与健康 绿 色等元 素融合 到一起 ，创造 出更加 营养 的中式快餐 。而且还要继续加 大营销力度 ，引导更多的消费者了解和树立健魇 绿色的消费观念和意识。 四 、 结 论 从改革 开放 以来 ，中国的快餐行业经历 了三多年 的成 长与发展 之 路 ，逐渐形 成了地 区割据 称雄 的局 面，中式快餐 的各个 巨头都在相互 渗 透中巩固和发展 着 自己的优势 ，然而近几年却 陷入 了普遍 的难 以更进一 步的发展障碍。“ 真功夫 ”作为 中国的快 餐行业 的巨头 ，它 的成长 与发 展是中式 快餐发展的一个 缩影 ，它的发展之路上 出现 的一 系列的 问题 可 以说是中式快餐行 业中存 在的一个共性 。本文希望通过介绍分析 “ 真功 夫” 发展 现状 以及 提出的应对策 略，促使 中式快餐行业抓住快餐行 业发 展的黄金时期快速成长成为世 界餐饮行 业巨头 ，进 而能够 推动 中国本土 餐饮行业的飞速发展与进步。（ 作者 单位 ： 洛 阳师 范学 院） 参考文献 ： ［ １ ］ 闻大梅 ，对真功 夫快餐连锁 的现状分析和针对性应对策略一 以 武汉真功夫新佳 丽店 为例 ［ ｊ ］ ． ，商业文化．２ ０ ｌ ｌ ，（ ０ ４ ） ：０ １ ６ ５
真功夫餐饮连锁经营战略分析(doc 50页)
真功夫餐饮连锁经营战略分析(doc 50页)封面Fashion creative companyname作者：日期：邮箱：2学生：邓其武学号：2006116304课程：企业战略管理班级：06人力资源管理教师：王琴日期：2009-6-6目录前言 (3)一、公司介绍……………………………………………………..…… (4)(一)公司简介……………………………………………………..… (4)(二)真功夫发展历程……………………………………………………..… (4)(三)真功夫经营之道……………………………………………………..… (5)(四)远景目标……………………………………………………..… (6)二、中国传统餐饮的特点 (7)三、产业环境分析………………………………………………………… (8)(一)中国餐饮行业发展状况 (8)(二)餐饮连锁的发展……………………………………………………..…… (9)(三)不同业态类别的餐饮连锁不同发展特点 (10)(四)制约行业发展的深层次因素 (11)(五)真功夫SWOT综合分析 (14)四、真功夫发展模式……………………………………………………..…… (17)(一)连锁经营方式……………………………………………………..…… (17)(二)操作标准化、规范化 (19)(三)成功进行品牌转换……………………………………………………..…...19五、真功夫战略选择………………………………………………………… (21)(一)产品战略………………………………………………………… (21)(二)品牌战略………………………………………………………… (23)(三)营销战略………………………………………………………… (25)六、真功夫的成长启示…………………………………………………………..28前言随着我国改革开放的逐步深化，经济建设的快速发展，人民的生活水平的大幅提高，尤其是步入21世纪后，在国民经济飞速发展的大背景下，我国的餐饮业得到了良好的发展机会，2007年餐饮业零售额累计实现12352亿，同比增长19．4％。
企业战略管理分析-真功夫电子教案
企业战略管理分析-真功夫真功夫企业战略管理分析班级：学号：姓名：目录一、真功夫公司介绍及其发展现状.................................. ...... .... . (2)(一)公司基本介绍............. ....... . ................................ .. .............. ........ .... .. (2)(二)目前发展现状............... ....... . ................................ .............. ........ .... .. (2)二、宏观环境PEST模型分析....... . ................................ ............... .... .. (3)（一）政治法律环境.......................... ................................ ............. ..... (3)（二）经济环境分析.......................... ................................ ................ (3)（三）社会环境分析.......................... ................................ ................ ..................... ..3（四）技术环境分析.......................... ................................ ................ (4)（五）自然环境分析.......................... ................................ ................ (4)三、 SWOT模型企业竞争分析....................................................... (4)（一）优势.................. .......................... ................................ ................ (4)（二）劣势.................. .......................... ................................ ................ (5)（三）机会................................ .............................................. ................ (5)（三）威胁.................. .......................... ............................ ........ ................ ....... . (6)四、真功夫的战略分析............................................................................ .. (7)（一）产品战略............................................. ...................... ...... ...................... (7)（二）品牌战略.................................................................... ................................ .. (9)（三)营销战略................................................ .................................................. . (21)一、真功夫公司介绍及其发展现状（一）公司基本介绍真功夫餐饮管理有限公司前身为“168”蒸品店，1990年由两位广东小伙子蔡达标和潘宇海先生在东莞实长安镇霄边村创立，主要以中高档的蒸饭、蒸汤和甜品为主。
真功夫分析报告
真功夫分析报告基于PESTEL模型的真功夫健康饮食分析一、政治与法律因素（1）快餐行业法律法规的实施和制度的健全按照中央：“要大力发展具有民族特色的快餐业，提倡科学化规模经营”的指示精神，为了更好地规划和指导中国快餐业的快速、健康、有序地发展，国内贸易部于1997年颁发了《中国快餐业发展纲要》。
《纲要》根据我国国民经济与社会发展计划与2010年远景目标，围绕建设社会主义市场经济体制的要求，借鉴世界发达国家和地区快餐业发展的经验，突出宏观性、计划性、政策性和指导性，提出我国快餐业发展的指导思想、基本方针、发展目标、主要任务、措施政策以及组织实施等。
2007年商务部公布了《餐饮企业经营规范》，《规范》从餐饮企业经营应具备的基本要求、经营场地、设备设施、规章制度、卫生安全和后续处理方面提出了规范要求，适用于各种经济类型的餐饮企业。
标准在提倡餐饮业规模化经营的同时，兼顾了中小型餐饮企业的经营特点，具有较强的行业指导性和可操作性。
此外，本标准还根据建设节约型社会的要求，从环保和节能的角度提出了餐馆减少使用一次性木筷等方面要求。
《餐饮企业经营规范》是餐饮行业标准体系中的基础性标准。
其实施有利于规范和指导餐饮企业经营行为，提升企业管理水平，促进餐饮业的健康、持续发展。
同时，各级政府的有关部门也都出台了一系列的政策法规，比如《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》，《HACCP食品安全控制体系标准简介》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《食品安全监管执法协调协作制度》等等。
《中国快餐业发展纲要》的颁布为我国快餐业的迅速发展描绘了蓝图，指明了方向，吹响了号角，并且为我国民族快餐业的发展提供了可靠的政策支持，对我国快餐业的发展有全局性、前瞻性的影响。
《餐饮企业经营规范》的出台有利于保障我国快餐业的健康发展，对保障食品安全，规范餐饮业的行业竞争，打击违法行为都有重要影响，为维护相关企业和消费者的正当利益提供了坚强的法律后盾。
真功夫内部分析分解
金金融危机 的压力 市场竞争压 力 品牌传递压 力 技术同质压 力
餐饮品牌全国 范围内第一的 全球华人餐饮
3 建立了三家大型的物流配运中心
13年
07
4 跨区域的管理模式试点,以自营切入 5 引入金碟的信息系统,提升管理效率
餐饮业资料指出，预 计未来5年我国 餐饮业市场运行将继续以18％左右的 速度高速增长，吸纳2500万的就业 人员。 由于餐饮行业的巨大的发展前景，促 使多元 化资本涌入该领域,进一步驱 动了连锁餐饮的发展,连锁餐饮将成 为未来扩张的主导。
真功夫
小组成员：林桂雄 1013600026 刘少康 1013600027 廖永铿 黄志明 李国龙 张展熙
引言
民以食为天，但一直占快餐 80%市场份额的中餐快 餐却被只占20%的洋快餐“唱主角”，整个中式快餐群龙 无首。 在中式餐饮业，有两个值得称道的企业，一个是小肥 羊，一个是真功夫。前者从未高调宣传，却将火锅连锁店 开到了加拿大多伦多，最近更是低调寻求上市；后者以不 同凡响的策划入局，造成了极大轰动，生意越做越大，扩 张的步伐也越来越快。两家秉承不同经营理念的企业，用 不同的方式向同一个目标奔驰。 中国人对健康、营养的推崇是与生俱来的，有着悠久的 历史渊源，而近几年真功夫凭借这“营养还是蒸的好”从 而获的人们的青睐，在与洋快餐的战争中取的一次次的成 功，壮大了自身。
中国餐饮的发展态势
真功夫的布局策略
3.3万亿
目标
面临的六大压力
1
15404 12352 亿 亿 10345.5 8800 亿 亿 05 06 08
“真功夫”品牌的再定位,营销在全国 以“稳健自营 推 广,扩张迅速在全国扩散 与品牌定位“ 以”蒸”为主要工艺的ห้องสมุดไป่ตู้式驱动了价 2 值链 迅速抢占连锁 的标准化
真餐饮连锁行业功夫关键岗位职业发展咨询项目总结
6、专业性
1、顾客服务导向 2、培养指导 3、团队领导
4、经营意识 5、过程、细节与质 量监控
1、关注过程、次序和品质 餐厅
基
础 层
2、学习能力 3、创新能力 4、执行能力 5、团队合作
经理
6、专业性
针对不同专业胜任力选择合适的测评方式
示意
区域发展经理经理专业胜任力名称和测评方法
序号 1 2 3 4 5
zhenGF餐饮管理有限公司 关键岗位职业发展咨询项目案例
项目背景
zhenGF餐饮管理有限公司成立于1994年，发展历程分三大阶段： 第一阶段，1994年以“168”蒸品快餐店在东莞开始创业。 第二阶段，1997年开创“双种子”品牌，进入快速成长期，主要在东莞地区
发展。 第三阶段，20x3年开始进入广州等中心城市，进入高速扩张期；20x4年创立
3
胜任力模型的应用体系设计
• 人才甄选应用体系、流程和表单设计 • 绩效考核应用体系、流程和表单设计 • 晋升评估应用体系、流程和表单设计 • 培训开发应用建议 • 职业生涯规划应用建议
2
关键岗位胜任力模型构建
• 行为事件访谈 • 胜任力问卷调查 • 主题专家研讨 • 综合管理能力素质界定 • 核心能力素质界定 • 专业能力素质界定 • 胜任力评价方式与评价题库设计
“zhenGF”品牌；20x5年为扩张进行储备；20x6年进入启动期；20x7年步入冲刺 阶段，目前全国160多家分店（全部直营），年底预计达到250家，20x8年计划达 到500家。
目前业务发展良好，业务规模和公司实力在国内本土快餐行业领先，在华南 地区享有极高的知名度。公司拥有约8000名员工，其中广州总部和其他区域管理 人员约20x人，广州总部负责从采购到销售、各种职能部门完备的一条龙的统一管 控和服务责任。公司的管理干部内部培养为主，内部培训体系在行业内领先。为 了实现快速扩张战略，公司对人才提出了更高的要求，为此公司提出建设关键岗 位职业发展咨询项目。
“真功夫”快餐店经营管理决策分析
2019年16期总第901期一、引言伴随着我国市场经济的不断发展以及改革开放的强力推崇，中国快餐业发展迅猛。
迄今为止，其中最具代表性的快餐行业，包括西式快餐肯德基、麦当劳，日本的吉野家，中国的“真功夫”。
如今的“真功夫”有近百家门店，销售数额惊人，但如何保证业绩，提高竞争优势，其经营管理决策显得尤为重要。
1.中式快餐企业概述快餐是指由餐饮企业快速提供、价格便宜，用来满足大众生活需求的餐饮。
特点是快速、简便、规范化。
消费者对快餐有多种理解，远不止这些外来词汇的概述。
但基本都是这些，即食品来自大型食品企业生产提供，非常的方便，可以做主食。
快餐已经慢慢迎合都市生活文化，继而出现“快餐文化”。
现代快餐是指企业的生产和销售主要是以快餐为对象来获取利润。
快餐企业的特点是提供的食物速度非常快、品种比较简单、相对来说价格比较便宜等等。
快餐企业的经营主要在于客户的流动率高，因此需要营造良好的环境，提供高质量的服务，以较低的价格吸引客户，还需要做好广告，打造品牌效益。
2.中式企业的发展状况餐饮业作为我国的第三产业，改革开放后快餐业一直以稳定的增长速度在发展。
其中快餐业在餐饮行业中具有很强的竞争力，不容小觑。
但是随着国家政策的变动、经营方式以及管理决策的创新、品牌竞争等环境威胁，都对快餐企业提出了新的挑战。
首先，西式快餐不断侵入我国餐饮市场，比如典型的肯德基、麦当劳等。
由于中式快餐受到技术的影响，没法达到西式快餐的高速度和大规模，因此我国快餐行业应该取其精华、弃其糟粕，不断学习才能得以更好发展。
其次，信息技术的日新月异对快餐行业有着举足轻重的影响。
外卖成为快餐的有力销售渠道，大数据时代的到来，网络营销也为快餐提供了新的方法。
最后，随着人们收入水平的不断提高，用在餐饮上的支出也在增加。
对于曾经的经营模式及服务已经不再满足客户的需求，因此，快餐企业需要不断创新，研究出更新的经营管理模式来满足人们日益增值的物质文化需求。
3.“真功夫”中式快餐企业简介功夫，营养还是蒸的好！功夫不负有心人。
真功夫餐饮管理公司企业简介
• 特别——品牌LOGO设计充分突出自己的个性，品牌代言 人不同于麦当劳叔叔、肯德基上校，是一个武艺高强、体 格健美、正气凛然的功夫高手，他的眼神充满力量，他的 动作充满张力，最大化体现了功夫文化强身健体、修炼意 志的精髓，更加铿锵，更利于树立中式快餐在人们心中的 品牌形象。
• 情深——品牌形象代言用酷似李小龙先生的充分体现“功 夫文化”的形象载体，一方面展现真功夫的国际化视角， 借助李小龙先生的明星效应引起受众的注意；另一方面让 受众产生这个品牌真的在饮食方面下了很多功夫而引发受 众美食欲望的联想。同时，李小龙先生的事迹也符合真功 夫营销发展方向，承载了“真功夫”这个全球华人连锁的 餐饮品牌发展——开辟中式快餐新局面，与麦当劳、肯德 基等西式快餐相抗衡，成为中式快餐的领导者，走向国际。
企业发展历程及其规模
企业文化介绍
使命、价值和对象的 分析
真功夫企业竞争优 势SWOT分析
产业竞争
行业竞争者、新进入的 竞争者、供应商、消费 者、替代威胁
品牌、经营、管理策 略
一、真功夫背景
（一）、真功夫企业发展历程及其规模
• 真功夫餐饮业，从1994年以“168”蒸品快 餐店开始营业，到1997年改名为“双种 子”，直至2004年开始以“真功夫”原盅 蒸饭餐厅为其招牌。目前，真功夫餐饮管 理有限公司在全国已有369家直营连锁餐厅， 是中国直营店数最多、规模最大的中式快 餐连锁企业之一。
二、企业资源、能力的分析
真功夫企业竞争优势SWOT分析
1.标准化的中式快餐企业：包括
1.套餐更新周期较长，容易使顾
生产标准化、烹制设备标准化、
客对产品产生反感；
餐厅操作标准化，品质、服务、 清洁面面俱到；
W
2.品牌的标准化与本土化、国际 化相悖；
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发展态势
突破一万亿 17%增长
8800亿
连锁餐饮 份额10%
全部国内 餐饮市场 容量
2005 2006
根据餐饮业发展模型分析，预 计 2006年我国人均餐饮消费支出将增 长17．6％，达到800元；餐饮业市 场运行将继续以17％左右的速度高 速增长，
投资利益的驱动促使多元 化资本 涌入该领域,进一步驱动了连锁餐饮 的发展,连锁餐饮将成为未来扩张主 导力量,预计连锁餐饮占有餐饮市场 份额将有10%
• 技术的领先是外在的显性竞争优 势，而建立在人力资源价值创造基 础上的真功夫综合竞争优势是难以 超越的，而真功夫人力资源的后端 职能的人才开发体系的匮乏将直接 影响真功夫的人才梯队培养的连贯 性与开发质量
•真功夫的品牌定位不能停留在单一 的策划市场点上，通过有效落实到 人力资源的能力与愿力来传递品牌 价值定位才更为持久
有两个因素：品牌再定位以及运营模式的标准化整合，而未来几年的
区域扩张是否成功则取决于系统的竞争能力构建，而不是单一的能力
突出
5
168糖水行在东莞成立
20家分行
定位目前初级发展阶 段，具有未来向全国 化，全球化的愿景
形成一定的战略发展 思路
计划在全国建立 1000家分行
全球化战略，树 立全球华人餐饮 连锁品牌
江苏
湖北
安徽上海 浙江
贵州
湖南 江西 福建 台湾
广西 广东
单位：个
D 1000 ZC Y X
9 100 3
广 东
上 海
宁北杭 波京州
江 苏
浙 江
山 东
江 西
其 它
总 数
现在
未来
真功夫扩张发展阶段
海南
现在
人力资源管理平台升级
7
在餐饮市场高速成长的背景下，真功夫开始实施了一系列的布局支持策略， 真功夫从品牌，物流配送，工艺标准化模式以及管理信息方面正在实施策略 布局做扩张的准备，但依然面临着六大压力
真功夫的布局策略 1 “真功夫”品牌的再定位,营销在全国
推广,扩张迅速在全国扩散
2 以”蒸”为主要工艺的模式驱动了价 值链的标准化
3 建立了三家大型的物流配运中心
4 跨区域的管理模式试点,以自营切入
5 引入金碟的信息系统,提升管理效率
6 重视人力资源的培训体系,以充实人 才梯队
目标
以“稳健自营 与品牌定位“迅 速抢占连锁餐饮 品牌全国范围内 第一的全球华人 餐饮连锁的品牌 心智领先地位， 进而为进军全球 化打下坚实的基 础
此书面材料为ABC所有。在获得ABC书面同意之前，这一书面材料的任何部分 都不可被复制、影印、或以电子版本方式进行复制等。
内容
3
1
对项目需求的理解、分析和建议
2
项目实施方法和预期成果
3
项目时间表和咨询费用
4
项目组织和小组成员
5
ABC的相关经验
内容
1
4
对项目需求的理解、分析和建议
真功夫发展历史实际上是不断变革增长的过程，历经关键的驱动环节
技术同质压力：－一旦”蒸”工艺技术在行业内扩 散,该业务模式也受到挑战,由于技术而引发的竞争优 势的壁垒将被削弱,真功夫需要构筑新的系统内在持 续的竞争优势,而人力资源形成的竞争优势是连锁餐 饮行业难以模仿的
品牌传递压力：－品牌定位的传递不是单一点上的 策划, 有效落实到价值链运作过程中让消费群真实感 知,具有战略长远性的意义,而人力资源作为传播品牌 价值的载体将成为值得构筑的核心竞争能力
•随着规模的扩大系到扩张战略中的总部人 力资源决策能否落实
推进组织变革，提升真功夫的战略 执行综合竞争能力 项目建议书 返朴归蒸 用足功夫 致：真功夫餐饮连锁有限公司
ABC 二零零六年四月
序言
2
应真功夫餐饮连锁有限公司(以下简称“真功夫”或“贵公司”)的邀请， 在与贵公司多次沟通的基础上，ABC准备了本建议书。
ABC非常荣幸能有机会递交本建议书，希望双方的合作不仅局限于本项 目，而是致力于建立长期的战略合作伙伴关系。
力资源领域变革对于真功夫具有关键性的战略性意义，体现在至少在三个
方面:新的内在持续的竞争优势的建立;支持扩张的人力资源规划与执行;以
人力资源为主线真正将品牌价值在组织渗透.
9
具体描述
人力资源改善的关联度
资金的需求压力：扩张过程中大量资金投入与回报 周期的特性,客观上具有资金的筹措需要
市场竞争压力：－中国餐饮行业的高速发展驱动了 市场吸引力的提升,从而刺激了投资的多样化,也加剧 了市场竞争压力,对关键人力资源获取保留与人力资 源能力的要求也提出了挑战
化扩张模式研究表明：69%的公司扩张战略失败的重要原因是HR管理体系的准备度
不足,而其中45%的公司虽然在扩张战略执行不顺的后期阶段意识到问题并采取了HR
管理提升的措施,但付出的成本平均要比前期采取措施的成本要高7倍
6
新疆 西藏
黑龙江
吉林
甘肃 青海
四川
云南
内蒙古
辽宁
天津
山西
河北 北京 山东
宁夏 陕西 河南
面临的六大压力
资金的需求压力 市场竞争压力 品牌传递压力 技术同质压力 标准化下的地区
经验 人力资源的压力
这些压力看似来自不同的层面，但本质上与人力资源承接力高度相关，其
已经成为真功夫下一步扩张战略是否成功的短板,真功夫正处于由外在显性
的低壁垒的竞争优势转化为内在的较难模仿的高壁垒竞争优势的阶段，人
3家168糖水行 更名品牌为双种子
2003 年
请叶茂中 策划，建 立品牌
“真功夫 ，以营销 切入，以 蒸工艺导 入标准化 切入华东 10家分 行
华北4家分行 华南100家分行
真功夫发展到现在，已经到了质变的关键时期，然而向全国区域快速扩张的战略也隐
含了致命的潜在危机——人力资源体系准备度是否能承接扩张战略，根据ABC全球
标准化下的地区经验:标准化带来了规模化成本经济 性,而区域的经验则带来市场贴近化优势,对人力资源 的要求也相应提高
人力资源管理的压力：如何确保真功夫在快速扩张 的过程中，人力资源能够提供对应的符合真功夫战 略需求的人才，对扩张的成功与否至关重要。
真功夫示例
•虽然真功夫重视前端的招聘与培训 工作，但随着规模的扩大， 薪酬与 绩效体系能否支撑有效识别与有效 激励优秀绩效员工，以防止大量绩 优员工的流失，这实际上关系到真 功夫的战略竞争力建立，而前期缺 乏人力资源规划必然导致人力成本 的浪费与业务管理的青黄不接