9.中国成人慢性病与营养监测(2015)-饮食行为和食物频率表
水果可食部
• 苹果：75% • 桃子、梨：80% • 香蕉、芒果、西瓜：60% • 菠萝、荔枝：70% • 桂圆：50% • 桔子：77% • 鲜枣、葡萄：85%
大富士苹果 360克 中等苹果 260克
小苹果 160克
西瓜 180克 桃 260克
香蕉 150克
皇冠梨 310克 中等桔子 165克
一、调查前的工作
动员与宣传 调查必须得到居民的配合才能取得可靠
、准确的数据。调查之前要做好动员与宣传，向居民说 清楚调查目的和方法，取得配合
统一培训和考核 使调查员掌握统一的调查方法
调查前充分准备
了解本地食物供应，如主要的主副食物等有哪些
了 解 和 熟 悉 常 消 费 食 物 的 重 量 ， 以 便 协 助 被 调 查 人 估 计 食物重量，如蛋糕、面包、油饼、包子、水果、蔬菜等 的单位重量，生重、熟重等。估计重量可以借助等工具 食物秤、食物图谱、食物转换比例（系数）
• 如果是，您是哪种素食者（C9）：
1完全素食者 2 半素食者 3 奶蛋素食者 4 奶素 食者
➢ 完全素食者：不食用一切动物来源食物的素食者
➢ 半素食者：除蛋、奶和水产品以外，不食用一切动物性食 物
➢ 奶蛋素食者：除蛋、奶类以外，不食用一切动物性食物
➢ 奶素食者：除奶类以外，不食用一切动物性食物
（三）饮水习惯
调查员要做好入户的准备工作，例如准备好电力充足的 Pad、工作手册、食物图谱和食物秤等
二、膳食调查户个人问卷之 “第三部分 饮食情况”
（一）膳食指南等知晓情况 （二）就餐习惯（在外就餐、素食） （三）饮水习惯 （四）饮酒行为 （五）户外活动时间 （六）食物消费频率调查
（一）膳食指南等知晓情况
• 您是否听说过中国居民膳食指南（C1）
鸭梨180 克 小桔子 50克
乳类
•按市品重量记录 •全脂液体奶和低脂、脱脂液体奶部分比重均按1来估计，例如250毫 升全脂奶视为250克。
鲜奶 200ml
1是 2否
减少外出吃饭
否
1是 2
烹调食物时少放盐
1是 2否
少吃含盐高的食物，如腌制食品、豆腐乳、咸鸭蛋、大酱、黄酱 等
1是 2否
在餐桌上吃饭时不再额外加任何盐
1是 2否
使用限盐工具，如控盐勺
1是 2否
（二）就餐习惯
• 通常情况下，您一天吃几顿饭（C6）：询问被 调查者的饮食习惯。 此处的“几顿饭”是相对零食而言
药材和酒泡制的保健酒算作饮酒 ✓询问时，不管调查对象喝酒的量，只要喝过极少的酒 也算是喝酒
• 过去30天里，您一次喝酒超过3两高度白酒，或4
两低度白酒，或3瓶半啤酒，或6个易拉罐啤酒，
或9两黄酒/米酒，或1斤8两葡萄酒，或3斤半青稞
酒的次数？ （C13）□□次 ➢一次大量饮酒的次数 ➢以合计6个标准饮酒单位（60克酒精）折算 ➢一瓶啤酒按520ml, 一个易拉罐啤酒按355ml ➢如被调查者在过去30天内一次性消费了一种以上 的酒，调查员应将所有类别的酒相加后记录结果
➢对于被调查人来说，每天每餐只能填报一个食 物来源，如果某一餐的食物来自多个地点，则填 报提供本餐总能量50%以上的食物地点
➢早、中、晚餐的一周内总次数应等于不同地点 用餐的次数之和
• 您是素食者吗（C8）：
1 是 2 否（跳转到C10）
素食者：指在过去一年内，完全不食用或只吃部分 动物性食物，日常饮食以谷物、豆类、坚果、蔬菜和水果 等植物性食物为主的人。
是否包括加餐应视被调查者的具体情况而定，例如被 调查者常年为糖尿病饮食，每天除早、中、晚三餐外还 有三次加餐，则记为6顿饭
• 请您回忆过去7天内，您早、中、晚餐分别在以下地点 用餐的次数（主要食物来源）：
➢一周内总次数按照早、中、晚餐分别记录，数 值不可大于7
➢“在以下地点用餐的次数” 请分别按早、中、 晚餐按用餐地点填写次数
• 过去12个月里，您日常饮水的主要来源 （C10）：
➢饮用过滤装置处理过的，也视为自来水
• 过去12个月里，您通常每天喝几杯白水、茶水 或咖啡（C11）：
（四）饮酒行为
• 过去12个月里，您喝过酒吗（C12）：请调查员按规范询问和填 写。 喝过，在30天内 喝过，在过去30天以前.….跳转C14 没喝过……………………跳转C15
干品的重量填写 • 海带的食用量按鲜品重量记录 • 紫菜、海苔等食用量按干品重量记录
• 干蘑菇：泡发膨胀率为2倍 • 干木耳（银耳）：泡发膨胀率为7-8倍 • 干海带：泡发膨胀率为3倍
水果类
食用量按照可食部分记录 水果消费季节性强，可按每年的次数，平均到每月、每周或每天记录， 如瓜类（西瓜、甜瓜）在夏季6月份每周吃1次，7-8月份每周吃3次，其他 时间很少吃，合计为28次/年，在“次/月”栏填写“2” 按季节询问调查对象过去一年中最常吃的5种水果，不足5种可不予记录
1 知道，为□□克C2Q 9 不知道
• 您是否听说过中国成人身体活动指南（C4）：
1是
2否
• 您是否采取过减盐措施 （C5）： 1 是 2 否 （跳转到C6 ）
• 如果是，您具体采取了哪些措施（C5a）:可多选，未列出的
减盐措施在选择“其他” 后注明。
限制食用加工食品
ห้องสมุดไป่ตู้
1是 2否
注意食品标签上的盐（或钠）含量
1 是 2 否 （跳转到C4 ）
询问中国居民膳食指南的知晓情况。不对指南的版本做限定
• 您知道中国居民膳食指南推荐成人每人每天吃盐不应超 过几克吗（C2）
1 知道，为□□克C2Q
9 不知道
询问对中国居民膳食指南中食盐推荐摄入量的知晓情况。调 查员如实记录
• 您知道中国居民膳食指南推荐成人每人每天食用 油的摄入量不能超过几克吗（C3）：
一次饮 2两高度白酒、3瓶啤酒=9个标准饮酒单位=90克酒精
• 过去12个月里，您饮酒的频率如何？（C14）
1 每天
2 5-6天/周
3 3-4天/周
4 1-2天/周 5 1-3天/月 6 少于1天/月
注意不考虑每次饮酒量，只要喝酒就算一次饮 酒。
（五）户外活动时间
• 过去12个月内的不同季节里，您通常白天平均 在户外活动时间为几个小时/天？ （C15）
➢ 次/天：平均每天食用1次以上
➢ 次/周：平均每周食用1-6次
➢ 次/月：平均每月食用1-3次
➢ 次/年：平均每年食用1-11次
平均每次食用量：按照每种食物的要求（生重、干重、 熟重、可食部重量等）记录平均每次的食用量，固体食物单
位是克，液体食物单位是毫升/克
调查注意事项
明确每条食物所指（大类、小条）
大豆按干豆量记录 水泡黄豆膨胀率为2倍，即100克水发黄豆相当于50克干黄豆
• 1毫升豆浆=1克豆浆 • 1碗豆腐脑约300克
黄豆 50克
豆浆200ml
内酯豆腐 350克 豆干5片 100克
腐竹 35克
蔬菜类
• 新鲜蔬菜按可食部生重估计，填写时需累加全部蔬菜的消费频次：如每周吃1 次茄子、2次豇豆、2次西红柿、2次大白菜，则新鲜蔬菜进食频率合计为1次/ 天，在“次/天”栏填写“1”
• 按季节询问调查对象过去12个月中最常吃的5种蔬菜；不足5种可不予记录 • 干菜：风干或脱水后未经加工的蔬菜，如干豆角、笋干、萝卜干等，记录干重 • 腌制：泡菜、酸菜等腌制后的蔬菜，记录湿重
• 炒蔬菜：1标准盘（9寸盘），约500克，为白菜、油菜、豆角、藕片等蔬菜的可食部生重 • 蔬菜类可食部
➢胡萝卜、西红柿、大白菜：95%-100% ➢南瓜、冬瓜、青椒：85% ➢扁豆、荷兰豆、菠菜、黄瓜、茄子：90% ➢芹菜茎：70%
✓酒 是 指 各 类 购 买 或 自 制 的 含 有 酒 精 成 分 的 饮 料 ， 包 括 白 酒 、 啤 酒 、 红 酒 、 葡萄酒、果酒、黄酒、糯米酒和青稞酒等
✓可 散 装 也 可 瓶 装 、 罐 装 等 ✓如 服 用 含 有 酒 精 成 分 的 以 治 疗 疾 病 为 目 的 的 药 物 ， 则 不 算 饮 酒 ， 但 用 中
谷类生熟重量转换
生
原料名称 大米 大米 面粉 面粉 面粉 面粉
生（克） 100 100 100 100 100 100
熟
食物名称 米饭 米粥 馒头 花卷 烙饼 烧饼
熟（克） 220 750 160 160 140 120
大米饭110克 50克生米 大米粥 375克 生米50克
馒头163克 生面粉100克
季节性食物消费量的估计
• 首先按年合计，再折算成每月、每周或每天的食用 频率，四舍五入后填写
例1：调查对象在过去一年中有3个月（6、7、8 月）吃西瓜，平均每周吃3次，每次吃2斤。 合计1年的食用频率：3次× 4周/月× 3个月=36次 /年 折算成每月： 36次/12个月=3次/月 在进食频率的“次/月”一列记录“3”，在平均每次食 用量处填“1000”
酒精换算表
1个标准饮酒单位 4个标准饮酒单位 5个标准饮酒单位
相当于
相当于
相当于
高度白酒（≥42度）
0.5两
2两
2两半
低度白酒（＜42度）
0.7 两
3两
3两半
啤酒（520ml一瓶）
半瓶
2瓶半
3瓶
啤酒（355ml一罐）
1易拉罐
4罐
5罐
黄酒
1.5两
6两
7两半
葡萄酒
3两（150ml）
1斤2两
1斤半
注：1个标准饮酒单位＝10克酒精
• 反映被调查人过去12个月里的饮食模式
•食物类别： 主食 豆类 蔬菜类 菌藻类
水产品
水果类 乳类 肉类
饮酒
蛋类 其他 饮料
C16 C17是否 食用
《中国居民营养与慢性病状况报告(2015年)》
《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》一、我国居民膳食营养与体格发育状况一是膳食能量供给充足，体格发育与营养状况总体改善。
十年间居民膳食营养状况总体改善，2012年居民每人每天平均能量摄入量为2172千卡，蛋白质摄入量为65克，脂肪摄入量为80克，碳水化合物摄入量为301克，三大营养素供能充足，能量需要得到满足。
全国18岁及以上成年男性和女性的平均身高分别为167.1cm和155.8cm，平均体重分别为66.2kg和57.3kg，与2002年相比，居民身高、体重均有所增长，尤其是6-17岁儿童青少年身高、体重增幅更为显著。
成人营养不良率为6.0%，比2002年降低2.5个百分点。
儿童青少年生长迟缓率和消瘦率分别为3.2%和9.0%，比2002年降低3.1和4.4个百分点。
6岁及以上居民贫血率为9.7%，比2002年下降10.4个百分点。
其中6-11岁儿童和孕妇贫血率分别为5.0%和17.2%，比2002年下降了7.1和11.7个百分点。
二是膳食结构有所变化，超重肥胖问题凸显。
过去10年间，我国城乡居民粮谷类食物摄入量保持稳定。
总蛋白质摄入量基本持平，优质蛋白质摄入量有所增加，豆类和奶类消费量依然偏低。
脂肪摄入量过多，平均膳食脂肪供能比超过30%。
蔬菜、水果摄入量略有下降，钙、铁、维生素A、D等部分营养素缺乏依然存在。
2012年居民平均每天烹调用盐10.5克，较2002年下降1.5克。
全国18岁及以上成人超重率为30.1%，肥胖率为11.9%，比2002年上升了7.3和4.8个百分点，6-17岁儿童青少年超重率为9.6%，肥胖率为6.4%，比2002年上升了5.1和4.3个百分点。
下面介绍我国居民慢性病状况。
一是关于重点慢性病患病情况。
2012年全国18岁及以上成人高血压患病率为25.2%，糖尿病患病率为9.7%，与2002年相比，患病率呈上升趋势。
40岁及以上人群慢性阻塞性肺病患病率为9.9%。
18.中国成人慢性病与营养监测(2015)-具体工作要求
第二个24小时） 实验室人员收调查对象的尿液
膳食调查户（20户）
非膳食调查户（25户）
周六 白天 个人问卷调查
上传并核实家庭成员信息，打印现场调查个
人登记表
下 午 家庭食用油和调味品购进或废弃记录（第4
或 晚 天）
上 家庭烹调用餐人次数登记（第4天）
物资的要求
➢血压计、体重秤、身高计与2013年的仪器品牌和 型号一致 ➢实验室物资以张坚老师的要求为准 ➢现场准备电脑、打组织印宣机传动员 ➢现场带插座，确保pad充电
培训的要求
➢国家级培训完成后一个月内完成省级培训 ➢省级对监测点的所有调查员进行培训 ➢培训时间至少2天，加强练习和考核
组织宣传动员
入户或集 中调查
膳调户
个人
个人问卷 3天24小时膳食回顾 营养素补充剂消费 体测 采血 10人24h尿（10人/户)
家庭代 码31-60
非膳调户
家庭
孕妇1-30 （妇幼保健机构或医疗
机构）
个人 集中调查
家庭问卷
个人问卷 体测 采血
孕妇问卷 体测（除腰围） 采血 随机尿 采盐
组织宣传动员的要求
➢取得当地政府部门的支持和协助非常重要 ➢摸清能参加调查的户信息，纳入抽样范畴 ➢做好调查户（尤其膳调户）的组织动员，确保调查户能 全程参与调查 ➢家庭问卷完成后，大组力织加宣传强动18员岁及以上调查对象的组织 动员，确保全部内容完成率达到90% ➢利用妇幼保健机构的孕产妇管理的系统，在全县区抽取 30名不同孕期孕妇的信息，并做好动员
中国成人慢性病与营养监测 （2015）
具体工作要求
监测内容与方法
中国疾控中心营养与健康所实验室检测
成人营养状况监测与评价表、饮食习惯及营养风险因素评估表
成人营养状况监测与评价表、饮食习惯及营养风险因素评估表成人营养状况监测与评价表个人信息- 姓名：- 性别：- 年龄：- 身高（cm）：- 体重（kg）：- BMI（身体质量指数）：健康状况- 是否有慢性疾病：- 如果有，具体疾病：- 是否服用药物：- 如果服用，具体药物：饮食调查- 饮食惯：（请详细描述日常饮食惯，包括主食、蔬菜水果、肉类、奶制品、豆制品、零食等）- 饮食时长：（请填写连续几天进行的饮食调查）- 饮食数量：（请详细描述每餐的食物种类和分量）- 饮食频率：（请填写每周各类食物的摄入频率，如天、次）营养风险因素评估- 蔬菜和水果摄入：(每天的蔬菜和水果摄入量是否达标)- 纤维摄入：(每天的纤维摄入量是否达标)- 脂肪摄入：(每天的总脂肪摄入量是否超标)- 蛋白质摄入：(每天的蛋白质摄入量是否足够)- 钙质摄入：(每天的钙质摄入量是否足够)- 铁质摄入：(每天的铁质摄入量是否足够)- 维生素摄入：(每天的维生素摄入量是否足够)结果分析与评价根据您填写的营养状况监测与评价表，我们对您的健康状况进行综合分析与评价：- 对于摄入量不足的营养物质，我们建议增加相关食物的摄入，或者采用补充剂的方式来达到营养需求。
- 对于超标摄入的营养物质，我们建议减少相关食物的摄入，调整饮食结构，保持合理的营养供给。
- 对于存在慢性疾病的个体，我们建议根据医生或营养师的指导来调整饮食以维持合理的营养水平。
- 我们还建议定期进行营养状况监测，以便及时调整饮食和改善健康状况。
以上是成人营养状况监测与评价表的内容，通过填写表格并进行综合分析，可以更好地了解个体的营养状况，并作出相应的饮食调整和营养干预。
营养及饮食需求表
营养及饮食需求表概述在日常生活中，正确的营养及饮食是保持健康的关键。
本文档旨在提供一份营养及饮食需求表，帮助个人了解并满足自身的营养需求。
1. 蛋白质蛋白质是身体细胞的基本构件，对人体发育和修复组织至关重要。
以下是根据年龄和性别推荐的每天蛋白质摄入量（克/千克体重）：- 儿童（1-3岁）- 0.95克/千克体重- 儿童（4-8岁）- 0.95克/千克体重- 儿童（9-13岁）- 0.95克/千克体重- 青少年（14-18岁）- 0.85克/千克体重- 成年男性- 0.8克/千克体重- 成年女性- 0.8克/千克体重- 孕妇- 1.1克/千克体重- 哺乳妇女- 1.3克/千克体重常见的蛋白质食品包括肉类、鱼类、家禽、蛋类、大豆及其制品、奶制品等。
2. 碳水化合物碳水化合物是身体提供能量的主要来源。
以下是每天推荐的碳水化合物摄入量：- 儿童（1-3岁）- 130克- 儿童（4-8岁）- 130克- 儿童（9-13岁）- 130克- 青少年（14-18岁）- 130克- 成年男性- 130克- 成年女性- 130克- 孕妇- 130克- 哺乳妇女- 130克常见的碳水化合物食品包括米饭、面包、意面、面粉、薯类、谷类等。
3. 脂肪脂肪是提供能量并帮助吸收维生素的重要物质。
以下是每天推荐的脂肪摄入量（成年人）：- 总脂肪摄入量- 不超过总能量的30%- 饱和脂肪- 不超过总能量的10%- 糖类脂肪- 不超过总能量的10%尽量选择健康的脂肪来源，如橄榄油、坚果、鱼类等，而减少对高糖和高盐食品的摄入。
4. 维生素和矿物质维生素和矿物质对身体的正常功能至关重要。
以下是一些常见的维生素和矿物质及其推荐摄入量：- 钙- 1000毫克- 锌- 11毫克- 铁- 18毫克- 镁- 320毫克- 维生素A- 700微克- 维生素C- 75毫克- 维生素D- 15微克- 维生素E- 15毫克- 维生素B12- 2微克为了获得充足的维生素和矿物质，我们应该食用多样化的新鲜水果、蔬菜和必要的补充剂。
中国成年居民膳食模式的区域分布特征
１ ２ ４ 统计学分析 采用 Ｒ ４ １ ２ 软件进行所有统计
自治区、 海南省、 福建省)、 “都市地区” (北京市、 天津
自治区)、 “黄河中下游” (河北省、 山西省、 山东省、 河
南省、 陕西省)、 “北部地区” (内蒙古自治区、 辽宁省、
区域间膳食特征的地域性差异ꎮ 结果: 将我国 ３１ 个省 (自治区、 直辖市) 的膳食模式划分为八大区域ꎬ 并依次命名
为 “长江流域” “南部沿海” “都市地区” “黄河上游” “黄河中下游” “北部地区” “新疆地区” “西藏地区”ꎮ “ 长
江流域” 和 “南部沿海” 膳食特征十分相似ꎬ 均表现为大米及制品、 蔬菜、 猪肉和水产品等食物摄入较多ꎬ 面粉及
基金项目: 国家卫生健康委员会食品安全标准与监测评估司委托项目 “人群食物消费营养状况评价标准”ꎮ
作者简介: 裘美娟 (１９９７— )ꎬ 女ꎬ 在读硕士研究生ꎬ 研究方向: 营养流行病学ꎮ
通信作者: 何宇纳 (１９６７— )ꎬ 女ꎬ 博士ꎬ 研究员ꎬ 研究方向: 营养流行病学ꎮ
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粉及制品、 粗粮和蛋类较多ꎬ 大米及制品和牛肉等食物摄入较少ꎻ “北部地区” 薯类、 豆类及制品和腌制食品等食物
摄入较多ꎬ 水产品适量ꎬ 蔬菜、 水果、 畜肉等摄入较少ꎻ “ 新疆地区” 面粉及制品、 水果、 坚果、 乳类及制品、 牛
肉、 羊肉、 蛋类和含糖饮料等食物摄入较多ꎬ 水产品摄入少ꎻ “西藏地区” 猪肉、 羊肉、 乳类及制品和含糖饮料等食
西藏地区
大米及制品
２４３ ２
２６４ ６
１４７ ６
8.中国成人慢性病与营养监测(2015)-个人问卷
转………….……………..……
您是从什么时候开始每天吸烟的？ B2 调查员注意：“记不清”填“-9 ”
□□周岁
调查员注意：如果B1选3并且B1a选1，跳转………… B8
您现在平均每天（每周）吸多少支机制卷烟？1 □□支/天
B3 调查员注意:每日吸烟者回答选项1，非每日 2 □□支/周
吸烟者回答选项2
• 无“第七部分 伤害及 其危险因素”
• PAD调查系统中，饮 食部分为独立模块
• 入户完成
非膳食调查户 个人问卷
• 饮食部分包含食物频 率表简表
• 无就餐习惯等内容 • 有“第七部分 伤害及
其危险因素” • 集中调查现场完成
PAD软件个人问卷主界面
纸质问卷封面
开始调查时
个人编码后6位数字 调查对象姓名 电话 乡镇/街道名称 村/居委会名称 调查员签名 日期
不计算在内。
在您的工作、农活及家务活动中，有没有中等
D6 强度活动,并且活动时间持续10分钟以上？ 调查员注意：可出示身体活动分类表。
1有 2 没有…… D11
工作、农业及家务性身体活动
D7
在您的工作、农活及家务活动中，通常一周内有 多少天会进行上述中等强度活动？
□天
在您的工作、农活及家务活动中，通常一天内累
3 以前吸，但现在不吸
4 从不吸…………………… B11
一个问题将调查人群分为：现在每日吸烟者、现在非每日吸烟者、戒烟者和从不吸 烟者
1是 您以前是否曾经每天吸烟？ 2 否
B1a
调 查 员 注 意 ： 如 果 B1 选 转……………………………
2且
B1a
选2
，跳 B3
如 果 B1 选 3 且 B1a 选 2 ， 跳 B8
2.中国成人慢性病与营养监测(2015)-慢病营养监测现场调查工作程序
数据管
理平台
离线上传
平板电脑 录入
离线上传
平板电脑 收集数据
在线传
在线上传
国家数据管理中心
在线上传
主要内容
现场调查工作内容及工作量 现场调查工作流程 工作日程安排与总结 编码系统简介
现场调查工作日程安排
膳食调查户（20户） 非膳食调查户（5户）
周三 周四
白天 调查前动员
现场实验室准备
体检设备及场所准备
入户或集 中调查
膳调户
个人
个人问卷 3天24小时膳食回顾 营养素补充剂消费 体测 采血 10人24h尿（10人/户)
家庭代 码31-60
非膳调户
家庭
孕妇1-30 （妇幼保健机构或医疗
机构）
个人 集中调查
家庭问卷
个人问卷 体测 采血
孕妇问卷 体测（除腰围） 采血 随机尿 采盐
入户调查
非膳调户
知情同意 家庭问卷
乡镇/街 道1
村/居委 会1
302个 监测点
乡镇/街 道2
乡镇/街 道3
村/居委 会2
20户膳 调户
25户非 膳调户
20户膳 调户
25户非 膳调户
现场工作量、调查对象及调查内容
类型
调查表名称
调查对象及填写内容
家庭问卷 最了解家庭情况的人提供所有家庭成员信息 和其他相关内容
个人问卷
食物频率表
膳食调查户 （20户/村/居， 120户/县区）
血尿酸等
血清2号管（棕 色），0.5mL0.6mL，避光、冻 存，测VA，VD等
血清3号管 0.5mL-0.6mL， 冻存，测铁蛋
白、CRP等
3000转离心，采血后1小时内完成 血浆5号管、6号管，分别放置
国家卫生和计划生育委员会办公厅关于印发中国居民慢性病与营养监测工作方案(试行)的通知
国家卫生和计划生育委员会办公厅关于印发中国居民慢性病与营养监测工作方案(试行)的通知文章属性•【制定机关】国家卫生和计划生育委员会(已撤销)•【公布日期】2014.09.10•【文号】国卫办疾控函[2014]814号•【施行日期】2014.09.10•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】卫生医药、计划生育综合规定正文国家卫生和计划生育委员会办公厅关于印发中国居民慢性病与营养监测工作方案（试行）的通知（国卫办疾控函〔2014〕814号）各省、自治区、直辖市卫生计生委（卫生厅局），新疆生产建设兵团卫生局：为建立慢性病与营养监测信息管理制度，完善慢性病与营养监测体系，明确工作职责，规范工作流程，提高公共卫生服务补助资金使用效率，做好中国居民慢性病与营养监测工作，我委组织制定了《中国居民慢性病与营养监测工作方案（试行）》（可从http：//下载）。
现印发给你们，请按照要求认真组织实施。
国家卫生计生委办公厅2014年9月10日中国居民慢性病与营养监测工作方案（试行）为贯彻落实《中国慢性病防治工作规划（2012-2015年）》和《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》，建立慢性病与营养监测信息管理制度，完善我国慢性病与营养监测体系，特制定本方案。
一、目标（一）总目标。
通过对现有慢性病及其危险因素监测、营养与健康状况监测进行整合及扩展，建立适合我国国情的慢性病及危险因素和营养监测系统。
长期、连续、系统地收集信息，全面掌握我国居民营养状况、主要慢性病患病及相关影响因素的现况和变化趋势。
建立慢性病与营养相关数据共享平台与机制，实现数据深入分析与综合利用，及时发布权威信息，为政府制订和调整慢性病防控、营养改善及相关政策，评价防控工作效果提供科学依据。
（二）具体目标。
1．掌握我国不同地区、不同年龄及不同性别居民主要食物和营养素摄入量、膳食结构现况及变化趋势。
了解不同食物营养成分的现况及变化趋势。
13.中国成人慢性病与营养监测(2015)-标准化
1.00
5 82.6 82.7 -0.1
0.01
6 86.4 86.0 +0.4
0.16
7 82.0 83.5 -1.5
2.25
8 88.4 88.2 +0.2
0.04
9 82.0 81.5 +0.5
0.25
10 86.6 87.0 -0.4
0.16
合计
+7/10
4.77
A=5.88 B=8.82
(1)+(2)
+10/10
[(5)—(6)]2 (8) 8.41 9.61 0.16 3.24 1.69 1.96 0.64 1.96 7.84 3.24
38.75
（3）评
价 •
监督员的（4）列总和应最小，或小于大部分调查员的第（4）列
总和，否则另换监督员。将表2-3第（4）列的总和乘2等于A值（5.88），
乘3得到B值（8.：
将自己两次测定值分别记录在表1和表2中,然后将两 次测定值分别抄到表4的（1）列和（2）列 （调查员填 在表4；监督员填在表3中）
将两次测定的差值填入第（3）列，并将出现最 多的正号或负号的个数占全部测定人数的分数记录在第 （3）列的合计栏中，其中零忽略不计（如表4中的 +7/10）。将第（3）列的平方值填入第（4）列，并将 第（4）列的所有平方值的和填入列下的合计栏中。 将自己两次测定结果的相加值填入第（5）列。 监督 员和调查员都需要进行以上四步的计算工作。
0.16
+0.2
0.0 4
0
0
+0.2
0.04
-0.1
0.01
0
0
-0.5
16.中国成人慢性病与营养监测(2015)-质量控制
1
主要内容
➢ 质量控制概述; ➢ 各级机构质量控制职责; ➢ 现场调查前期的质量控制; ➢ 现场调查阶段的质量控制; ➢ 现场调查结束后的质量控制;
目的
➢ 尽量避免与减少误差，使调查结果尽 可能反映所调查事物的真实情况;
➢ 提高效率，节约人、财、物力和时间。
方法
➢ 将整个监测工作划分为若干环节，对其每 个环节设置相应的质控措施（指标）,进行 质量控制;
组织分工
➢ 各监测点成立现场调查工作队; ➢ 各类人员的资格要求; ➢ 各类人员职责明确。
名称 督导员 现场调查队负责人 质量控制员
人员来源
国家、省级疾控中心及相 关机构
县/区疾控中心
工作职责内容 督导检查、技术支持、问卷抽查、体测检查等 现场组织、协调、技术指导、预约、入户调查
县/区疾控中心
协助现场组织、审核问卷、技术指导、体测检查 、物质管理、入户调查
➢ 检查数据是否符合要求，资料是否 齐全；
➢ 设专人负责数据库的备份工作。
现场调查后
➢每个监测点调查数据完成量
调查户不少于270户 调查对象数不少于612人 孕妇调查对象不少于30人 调查对象调查项目完整率>90% 血样采集率>90% 尿样\盐样(实验室手册)
调查完成
调查完成时间节点 2015年12月底
问卷进行审核（附表7 ） • 监测点每天抽查：
✓ 封面填写完整 ✓ 漏项、逻辑错误、齐全、准确
现场调查-省级督导
➢ 省督导员对所辖每个调查点进行 督导;
➢ 每调查点至少抽查5名调查员的资 质，发现没有经过培训的调查员， 立刻取消其调查资格并安排人员 审核其已完成的工作。调查员合 格率应为100%。