清蒸鱼怎么做
玫瑰[学长]一般可用草鱼,武昌鱼,罗非鱼,鲈鱼,鳜鱼等肉质较细的鱼.秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。
很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；秘诀六：蒸5分钟即关火（火候是顶级秘诀）；秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油）淋遍鱼身（不能放盐、味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。
特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。
如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快偷偷对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！要点补充：1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。
别忘了“虚蒸”招数；2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门；3、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。
介绍几种不同菜系,不同口味的清蒸鱼,想吃什么鱼就蒸什么鱼!!!清蒸鱼【所属菜系】浙江菜【特点】口味咸鲜,色泽洁白，肉质极嫩。
【原料】鲤鱼750克,盐、味精各5克，葱20克，姜30克，大油50克，醋15克，鸡汤50克，香油5克，料酒5克。
【制作过程】将鲤鱼两侧切花刀。
葱切厚片，姜切厚片，放入鱼身内外侧，加入盐、料酒腌5分钟,取出滤干水分，淋入香油。
将10克姜末和醋、香油、味精调成姜醋汁，随鱼一同上桌，蘸汁食用。
清蒸加吉鱼【所属菜系】鲁菜【特点】原汁原叶，鲜嫩爽口，久食不腻，吃时外带姜末、醋碟用以蘸食，口味尤佳。
【原料】加吉鱼750克。
猪肥肉膘20克、冬菇20克、火腿15克、冬笋20克、油菜心25克。
绍酒15克、花椒1 0克、清汤150克、葱段25克、姜片10克、鸡油3克。
【制作过程】将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净。
在鱼身打1.7厘米见方的柳叶花刀，放入开水中一烫即捞出，撒匀精盐，整齐地摆入盘中。
猪肥肉膘打上花刀，切成33厘米长、1厘米宽的条，葱切小段，姜切片。
冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片。
将鱼放入鱼盘内，加入绍酒，花椒、清汤、再把猪肥肉膘、葱段、姜片、冬菇、火腿均匀地摆在鱼身上，入笼蒸20分钟熟后取出，将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上。
将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即可。
清蒸石斑鱼【所属菜系】浙江菜【特点】鱼形完整，鱼肉鲜嫩，肥美细滑，精香馥郁。
【原料】石斑鱼一条（重约1000克）。
猪板油50克。
精盐5克、味精0.5克、绍酒15克、葱段5克。
酱油25克、姜片10克。
【制作过程】将石斑鱼宰杀，洗净。
在鱼身两侧剞上5刀，将猪板油切成10片。
在鱼的每个刀口处塞进猪板油，姜片各1片及葱段。
再取杯子一只。
放入精盐、酱油和绍酒，连同鱼一起上蒸笼，用旺火蒸至鱼刀纹露骨即可。
拣去葱、姜、猪板油片，撒上味精，带上蒸过的酱油味料即可食用。
清蒸鳊鱼【所属菜系】浙江菜【特点】鱼形完整，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇。
【原料】鲜鳊鱼一条（净重约750克）。
熟火腿片15克、生笋片2.5克、水发香菇25克。
板油丁10克、姜片4克、姜米3克、葱结5克，香醋5克、精盐4克、味精3克、绍酒2克、葱段2克、清汤250克。
【制作过程】将鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净后在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。
鱼装入长腰盘中。
将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
食用时随带姜末、醋蘸食。
清蒸八宝甲鱼【所属菜系】鲁菜【特点】形状完整，八宝配料，色调悦目，汤鲜醇正，味道多变，【原料】甲鱼450克。
水发海参20克、干贝20克、莲子20克。
水浸糯米15克、猪肥瘦肉30克、黄蛋糕20克，净冬笋15克、冬菇20克、净鸡肉30克、猪肘肉40克。
精盐5克、绍酒15克、清汤150克、姜丝15克、花椒15克、葱段10克、湿淀粉60克。
【制作过程】活甲鱼背部朝下，腹部朝上，待其伸出头，迅速用刀将其头砍下，提起控净血，放入开水锅内稍烫后，捞入冷水中，刮净黑皮，揭盖掏去内脏，剁去尖爪，用清水冲洗干净，放在大锅内。
把海参、猪肉、蛋糕、冬笋、冬菇均切成0.6厘米见方的丁，连同干贝、莲子、糯米分别摆放在甲鱼胸腔内，再浇入用精盐、绍酒。
清汤，甲鱼胆兑好的汁，把姜丝分上、中、下三层摆在八宝馅上，盖上甲鱼盖，对和猪肘肉放在甲鱼上面，姜片和花椒放在一起，连同葱段摆在甲鱼盖上。
再将甲鱼碗入笼以沸水旺火蒸3～4小时取出，拿掉鸡、肘肉、拣去葱段和姜片。
甲鱼的汤汁滗入锅里，旺火烧开，用湿淀粉勾芡浇在甲鱼上即成。
清蒸鲻鱼【所属菜系】韩国【特点】色泽美观，鲻鱼嫩鲜，笋脆清香【原料】鲻鱼1500克，松蘑15克，罐头竹笋15克，大葱25克，生姜10克，料酒25克，冰糖10克，精盐5克，芝麻油30克。
【制作过程】1、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，生姜去皮，洗净，与罐头竹笋均切成长2.5厘米、宽1.5厘米、厚1毫米的片；大葱去皮，洗净，切成3厘米长的段。
2、鲻鱼去鳞，洗净，剖腹，去鳃和内脏，在两侧斜剞数刀，放在汤盆里，把松蘑片、竹笋片、姜片放在鱼段上，加入料酒、冰糖、盐；入蒸锅，在旺火蒸约10分钟，取出，去掉姜、葱，将鱼入盘。
3、原盆内汤汁过滤后，加热，再淋上芝麻油，烧开，浇在蒸鲻鱼的身上。
清蒸桂鱼【所属菜系】浙江菜【特点】色泽淡稚悦目，味似蟹肉，鲜香馥郁。
【原料】桂鱼一条（约重750克），熟火腿3片（25克）。
熟笋6片（60克）水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克、熟鸡油10克、姜片2.5克、葱结1个。
【制作过程】将桂鱼剖洗净，平放在砧板上。
用刀从头至尾剖开，然后在鱼背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
取大腰盘。
放入桂鱼，加入绍酒，姜片葱结熟火腿片，上笼蒸15分钟。
出笼后拣去葱结，姜片，原汁滗入小碗内。
香菇、笋片在沸水中焯熟，在鱼身两侧各放笋3片，火腿片与笋片问隔排放，香菇盖在笋片上。
把原汁倒入炒锅，加清汤、味精、精盐和熟鸡煮沸，浇在鱼身上即成。
清蒸鳕鱼【所属菜系】全部【特点】色红、味鲜美。
【原料】主料：鳕鱼肉厚片。
调味料：美极鲜酱油。
辅助料：色拉油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜。
【制作过程】（1）鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。
（2）鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝。
（3）响油，用香菜叶点缀。
清蒸青鳝【所属菜系】川菜【特点】色白汤清，鳝肉鲜嫩肥美。
【原料】鲜活青鳝750克。
猪网油59克、猪肥瘦肉100克、蛋清50克、竹苏50克、清汤750克。
料酒15克、胡椒面3克、盐5克、花椒2克、味精1克、姜1克、醋20克。
【制作过程】青鳝杀后，放尽血，用热水烫去皮面的涎液（可用小刀轻刮鱼皮），剪去鱼翅。
将鱼切成2厘米长的节（或先用刀将骨刺切断，把鳝身断为两截，抽去内脏）。
在蒸碗中铺上网油，将鳝段立放在网油上。
料酒加胡椒面、盐、花椒拌匀，淋于鳝段上。
猪肉切成3.3厘米长（约0.5厘米厚的片，放在鳝段上，用草纸封上碗口，上笼蒸熟取出。
另用蒸碗，放入蛋清和凉清汤搅匀，上笼蒸成白色芙蓉蛋，取出切块。
竹荪切成2厘米长的段。
在汤中末熟。
青鳝蒸碗取出后，加清汤过两次，滗干，翻扣于大圆盘中，揭去网油，周围镶上芙蓉蛋和竹荪。
特级清汤烧沸，加盐、胡椒粉、料酒、味精上味后，倒入盘中，上席配上姜汁醋碟即成。
清蒸鲥鱼【所属菜系】浙江菜【特点】色白如银，肉质细嫩，口味清鲜，酒味香浓。
【原料】鲥鱼中段350克，火腿片25克，水发香菇1只，笋片25克，猪网油150克，生姜2片，葱结1只，精盐7.5克,味精0.5克,绍酒,熟猪油,白糖各25克。
【制作过程】1.将鲥鱼洗净,用洁布揩干。
不能去鳞，因鲥鱼的鳞层内含有丰富的脂肪。
将网油洗净沥干，摊在扣碗底内，网油上面放香菇，把火腿片，笋片整齐地摆在肉油上，最后放入鲥鱼，鳞面朝下，再加葱，姜，酒，盐，熟猪油和味精。
2.将盛有鲥鱼的扣碗上笼或隔水用旺火急蒸15分钟左右，至鲥鱼成熟取出，去掉葱，姜，将汤盘合在扣碗上，把鲥鱼及卤汁翻倒在盘中，上桌食用。
清蒸鲈鱼【所属菜系】粤菜【特点】色白，味鲜香，四季皆宜。
【原料】鲈鱼（１条，７００克）、猪肉丝（５０克）、水发冬菇丝（２０克）、精盐（少许）、猪油（４０克）、麻油（少许）、白酱油（少许）、姜丝（１５克）、胡椒粉（少许）、葱（２条）、地栗粉（少许）、味精（少许）。
【制作过程】一、将鲈鱼宰好，除内脏，洗净。
用盐、麻油、味精等拌匀，浇入鲈鱼肚内。
用葱二三条放在碟底，葱上放鲈鱼。
二、再用猪肉丝、冬菇丝、姜丝和（少许）热盐、酱油、地栗粉搅匀，涂在鱼身上，隔水猛火蒸十分钟，熟后取出原汁的一半，加生葱丝及胡椒粉放于鱼上，再烧滚猪油淋上，略加适量酱酒即好。
清蒸刀鱼【所属菜系】江苏菜【特点】皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
【原料】刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。
【制作过程】一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。
二、将刀鱼整齐地摆放在汤盆里，鱼上先放笋片铺平，火腿片放在笋片上，再放上冬菇、猪板油丁、葱结、姜片，加盐、酱油、绍酒，上笼用旺火菜10分钟左右，鱼熟立即出笼，拣去葱结、姜片，将卤汁滗入锅内，加鸡汤50克，烧滚后倒入鱼盆里即成。
清蒸鲩鱼【所属菜系】淮阳菜【特点】【原料】鲜鲩鱼1尾,猪板油丁20克,熟火腿片10克,水发香菇片10克,笋片10克,干虾6只【制作过程】1.鲩鱼治净，用开水略汆，洗净后两面剞成柳叶花刀。
超详细的清蒸鲈鱼做法,新手也能轻松学会,肉质鲜嫩美味!
超详细的清蒸鲈鱼做法，新手也能轻松学会，肉质鲜嫩美味！ 鲈鱼营养价值丰富，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效，清蒸鲈鱼是常见的一种做法，以鲈鱼为制作主料，口味属于咸鲜，是广东省汉族传统名菜之一，下面一起来制作它吧。
鞋铺：LV6221716 一、家常版清蒸鲈鱼 主料：新鲜鲈鱼1条 辅料：小葱1颗姜2片红椒少许盐3颗料酒半勺李锦记蒸鱼豉油2勺 制作工艺： 1、鲈鱼收拾洗干净，在背部沿着鱼脊骨开一刀 2、保证受热均匀，背上切花刀 3、鱼身抹上少许盐和料酒，在花刀和鱼肚里面放上姜片和葱段，封上保鲜膜 4、蒸锅内水开后，鲈鱼上锅蒸10分钟后取出，将汤汁倒掉，葱姜扔弃不用 5、重新切姜丝和葱段放在鱼身上，点缀红椒圈，淋上热油和李锦记蒸鱼豉油 6、趁热享用即可 二、小技巧 1、鲈鱼肉质细嫩，一斤左右的鲈鱼七分钟就好，背部开刀不可省，鱼背的肉最厚，也最不易成熟和入味，如果背部不开刀，蒸制的时间就要延长，当鱼背成熟时，其他部位的肉已经老了 2、料酒在里面起去腥;提鲜的作用，鲈鱼本身就味道鲜美，所以千万不要放多了哦 3、姜也有去腥;提鲜的作用，一定要放 4、大葱的味道浓一些，香葱颜色可以提亮，都可以，自己斟酌着用吧 三、自制蒸鱼豉油 主料：芹菜、香菜、胡萝卜、葱，各100克姜30克青、红椒各一 辅料：美极鲜味汁100克鸡粉、冰糖各60克鱼露25克生抽150克老抽12克胡椒粉2克清水1250克 制作工艺： 1、将芹菜、葱、香菜切段，胡萝卜、生姜切片。
锅中放油烧热，将上述原料放入用小火煸出香味，加入清水大火烧开 2、然后转小火煮至10分钟，将煮过的蔬菜沥除，保留蔬菜汤，把制作豉油的调料倒入搅拌均匀，再次烧开后，即可放入器皿中保存 3、放入冰箱冷藏可存放很长的时间这种自制的蒸鱼豉油不但味道很好，在价格上比超市售卖的成品要便宜很多。
不仅可以用在蒸鱼的调味上，平常的下饭小炒也可以用其来调味 四、如何挑选新鲜的鱼 1、观眼球 新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性。
清蒸鱼的调制配方
清蒸鱼的调制配方一、食材准备要做一道美味的清蒸鱼，首先得选好鱼。
像鲈鱼、草鱼、鲫鱼等都可以用来清蒸，但鲈鱼肉质鲜嫩，刺也相对较少，是个很不错的选择。
然后就是准备一些葱姜蒜，这些是去腥增香的关键。
葱要选择葱白部分，切成细长的丝；姜切成薄片和细丝，蒜就直接拍碎就行啦。
还可以准备一些红椒丝，用来点缀，让鱼看起来更有食欲。
二、调制酱汁酱汁可是清蒸鱼的灵魂所在哦。
我们可以在碗里倒入适量的蒸鱼豉油，这可是清蒸鱼必不可少的调料呢。
然后加入一些料酒，料酒可以去腥。
接着放入一些白糖，白糖可以提鲜，让鱼的味道更加鲜美。
再加入一些盐，盐的量要根据自己的口味来调整，不要放太多，以免太咸。
最后加入一些香油，香油可以让酱汁更加香浓。
把这些调料搅拌均匀，酱汁就调制好啦。
三、蒸鱼的步骤把选好的鱼处理干净，在鱼身上划几刀，这样可以让鱼更容易蒸熟，也能让酱汁更好地渗透到鱼肉里。
然后在鱼肚子里塞入一些姜片和葱段，这样可以去除鱼肚子里的腥味。
接着把鱼放在盘子里，在鱼身上淋上一些料酒。
把盘子放入蒸锅里，用大火蒸。
蒸的时间要根据鱼的大小来调整，一般来说，一条500克左右的鲈鱼，蒸10 - 12分钟就可以了。
蒸好后，把鱼从蒸锅里取出来，把盘子里的汤汁倒掉，因为这些汤汁很腥。
然后把调制好的酱汁淋在鱼身上，再在鱼身上铺上一些葱姜丝和红椒丝。
最后，在锅里烧热一些油，把热油浇在葱姜丝和红椒丝上，这样一道美味的清蒸鱼就做好啦。
四、注意事项在蒸鱼的时候，一定要注意火候和时间，火太大或者时间太长，鱼就会变老，影响口感。
还有就是在调制酱汁的时候，要根据自己的口味来调整调料的用量。
如果喜欢吃辣的朋友，还可以在酱汁里加入一些辣椒或者辣椒酱，这样可以让清蒸鱼更加符合自己的口味。
另外，在处理鱼的时候，要把鱼处理干净，特别是鱼肚子里的黑膜，一定要去掉，因为黑膜很腥。
清蒸鱼的做法最正宗的做法是什么
清蒸鱼的做法最正宗的做法是什么
鱼类在人们的餐桌上已经摆了数千年之久，许多人都喜欢吃鱼，鱼的做法有很多，像红烧、清炖、家常炖、清蒸等等。
但是人们常常找不到一个更加美味的做法。
尤其是对于清蒸鱼来说，往往不好把握其中材料的调制，以及火候的掌握，这样常常也就不能够做出一道更加美味的鱼。
下面向大家介绍一种清蒸鱼的正宗做法。
主料：鱼1条(300―400克) 葱1棵姜3片。
调料：料酒75克生抽50克白胡椒15克盐15克糖15克油50克香菜少许
步骤：
1 刮去鱼鳞，除去内脏，洗净后，擦干其水分，用刀于鱼身两侧分别3度划口。
2 取葱半棵，一切为二，敲拍之，余下半棵切粒。
3 .将敲拍了的两节葱置于一耐热容器上，搁放姜片。
然后，
置鱼于其上。
放调拌好的调味料于鱼身，添水2汤匙，盖上耐热盖(或覆上保鲜纸)
4 把鱼移到盛茶盘中，然后，在鱼的清蒸汁液中加油1汤匙，再将其汁液均匀地浇于鱼身。
最后，撒上葱粒和香菜即可.
清蒸鱼是一道不可多得的美味，许多爱吃鱼的人对这道菜是情有独钟的。
对于一些不喜欢吃油腻的人来说，清蒸可谓是一道十分适合他们的菜肴，并且这道菜也适合加在宝宝的食谱中，不仅仅是有着清淡的口味，其中所包含的营养更是十分的丰富。
为孩子的身体成长有很大的好处。
做清蒸鱼好吃的秘诀，“虚蒸”详细步骤分享，春节聚餐炫技必备
做清蒸鱼好吃的秘诀，“虚蒸”详细步骤分享，春节聚餐炫技
必备
1，鱼选材：
鲫鱼，鲤鱼，鲢鱼都可，最好是选1斤左右的，这样大小的好蒸也好摆盘。
2，鱼的整理：
鱼去鱼鳞，去内脏，刮干净鱼肚子里面的黑膜，冲洗干净后，用刀在鱼两面划2刀，撒上盐，腌制半小时。
（也可以撒盐前抹点猪油和白酒）
注：清理鱼的时候，可以从里面把鱼脊骨切断，这样在蒸鱼的时候就不会因为鱼脊骨收缩使鱼变形不好看。
3，辅料：
一半葱花，一半葱丝，姜片，姜末，蒜拍扁，香菇末，肉末
4，鱼的调味：
将肉末放小碗里，加一点酱油，麻油，盐，姜末，香菇末，搅拌好后放入鱼腹中，这样蒸出来的鱼味道既鲜美，鱼看起来又饱满。
5，鱼的摆盘：
盘子洗净，在盘底放姜片，葱丝，然后把鱼放在上面，然后再在鱼上面放姜丝，蒜末，葱丝。
6，然后开火煮清水，待水烧开之后，把鱼盘放在蒸笼上面开始大火蒸，蒸10分钟左右，然后关火，不要开盖，再利用锅里的温度虚蒸5-8分钟。
7，锅中放油烧热，然后加入生抽，少量醋，蚝油，姜片，葱丝，开后淋在鱼上面即成。
（懒人的可以直接在鱼上面淋点酱油就行）注：蒸鱼，一定要先大火蒸7-8分熟，然后再虚蒸，这样鱼的“鲜”才能出来。
如果鱼偏大，可以大火多蒸几分钟，对鱼的熟度拿捏不准的，可以开盖用筷子插一下，易插进去的就是差不多熟了。
清蒸鱼的烹饪方法清蒸鱼的家常做法
清蒸鱼的烹饪方法清蒸鱼的家常做法食材准备鱼，姜，葱，油，蒸鱼豉油方法步骤1.鱼买回来，要彻底洗净，取空内脏;什么鱼肠啊，鱼籽儿啊，鱼膘儿啊，统统都不要(我不会剖鱼，一般都是在买的时候就让小贩给直接收拾了)。
2.在蒸鱼的盘底要铺上一层薄薄的姜片儿，然后在鱼腹内也塞进一些切细的姜丝，最后，在鱼身上也需要码上适量姜丝儿。
3.一定要等蒸锅中的水烧开以后，再把盘中鱼端上锅蒸，大约三分钟左右，取出，小心撤掉鱼身上、下和鱼腹内的所有姜丝，姜片儿，此时再上锅蒸五至八分钟(时间长短，视鱼的大小而定)。
4.的葱丝儿(把葱段拍扁后，再用刀横了细细的切);炒锅中烧好少许热油。
待鱼蒸好出锅时，在鱼身撒上葱丝，淋上专用的蒸鱼豉油(或者生抽)，然后把烧好的热油直接淋浇在鱼身上，即可。
食材准备鲤鱼1条，青笋半根，老姜1小块，葱3棵，料酒2大匙，香油1大匙，生抽2大匙，盐适量，味精1小匙。
方法步骤1、鲤鱼清理干净后，劈成两半;青笋切丝;姜切丝，另拿1小块剁成茸。
2、姜片、料酒、葱段、盐均匀的抹在切好的鱼身上腌制至少15分钟。
3、在鱼丸中加入水或者汤，放在开水锅里隔水蒸15分钟。
3、15分钟后，将鱼去吃，把鱼碗中的汤汁倒入炒锅中烧沸。
4、放入青笋丝还有鸡精煮两分钟。
5、起锅将青笋丝淋在鱼上，再滴上点香油即可食用。
6、味重还可以自己制作一个蘸料汁。
食材准备鲈鱼1条，油、鲜味汁、姜葱、红椒、酒适量。
方法步骤1、将鲈鱼清理干净，生姜切丝、葱切段和葱丝，红椒切斜片做装饰用。
2、在清理好的鲈鱼两面打上花刀，抹上少量的酒腌制。
3、在鱼身上放上葱段和姜丝，放在水开的蒸锅里面蒸。
4、大火蒸5到6分钟后，关火，再虚蒸5分钟左右再出锅。
5、倒掉汤汁，姜丝和葱段去掉。
6、在鱼身上铺上葱丝和红椒。
7、效果烧热，加入适量油和鲜味汁煮开。
8、趁热淋入煮开的酱油、油即可。
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法
厨房美食菜谱：清蒸鱼的做法
清蒸鱼，鱼最健康的吃法，不过，活鱼为宜
食材
主料：
鱼
胡萝卜1根
香菜1根
葱若干
姜若干
蒜若干
干辣椒少许
花椒少许
蒸鱼豉油若干
盐少许
十三香少许
料酒若干
步骤
1.准备辅料，姜蒜切片，葱、胡萝卜切丝，干辣椒切小段，蒸鱼豉油倒入碗中，再加入少许温水
2.腌制鱼，将鱼用料酒、十三香、少许盐抹匀，切好的葱丝、姜片、蒜片如图放入鱼肚和鱼身上，一般腌制10-20分就好，但是个人感觉时间长点貌似很好吃
3.锅中加入水煮沸后，将鱼放入蒸屉中，盖好盖子，一般蒸8分钟即可，经验告诉我真的8分钟足够，鱼大的话你可以闭火后焖一会儿。
4.焖了越2分钟，开盖将蒸好的鱼夹出，去掉身上的葱姜蒜，摆入盘中。
5.摆盘，将调好的汁从鱼头到鱼尾淋到鱼上，然后将葱丝、胡萝卜丝，香菜摆到鱼上，为求美观，可以来点彩椒丝，这里家常吃，就没那幺讲究
6.起锅油加热，最好八九成热时，先放入花椒粒，这里根据喜好可以加放些麻椒，花椒粒入锅开花后也可沥出，再加入干辣椒，最后将热油从鱼头淋至鱼尾，听到滋啦滋啦声就对了✌️，干辣椒不要炸太久易糊，所以最后放。
完成小贴士：蒸鱼要水沸后鱼入蒸锅，一般蒸八分钟足以，闭火后焖一会。
清蒸鱼的做法
清蒸鱼的做法
清蒸鱼是一道非常受欢迎的传统中式菜肴，它简单而美味，保留了鱼肉的原汁原味。
下面是清蒸鱼的制作步骤：
1. 准备食材：新鲜鱼、姜片、葱段、蒜末、料酒、食盐、生抽、清水。
2. 处理鱼：将新鲜鱼的内脏清理干净，并用刀在两侧切几刀，以利于入味。
3. 腌制鱼：在鱼的两侧均匀地撒上适量盐和料酒，然后将鱼放入盘中，腌制15分钟。
4. 准备蒸锅：在蒸锅里加入足够的水，烧开后将蒸格放入。
5. 蒸鱼：将腌制好的鱼放置在蒸格上，加入姜片和葱段进行蒸制。
大约蒸制8-10分钟，具体时间根据鱼的大小来定，可以
用筷子插入鱼肉，若鱼肉松软且容易进入，则表示熟透。
6. 准备调料：在蒸鱼的过程中，可以准备调料。
将蒜末放入小碗中，加入适量的盐、生抽和少许清水，搅拌均匀。
7. 蒸鱼完成：将蒸熟的鱼取出，将蒜末调料倒在鱼上，然后再加入少许热油，使调料更香更美味。
8. 上锅：将调料和热油一起均匀地浇在蒸鱼上，这样可以提升鱼肉的口感和风味。
9. 出锅：最后将蒸好的清蒸鱼取出，撒上一些葱花和香菜作为装饰。
10. 品尝：现在，一道香喷喷的清蒸鱼就可以享受啦！可以搭配米饭或者面条一起食用。
这是一道营养丰富、口感鲜美的菜肴，鱼肉鲜嫩，肉质饱满，口感丝滑，是家庭聚餐或宴客的绝佳选择。
尝试一下清蒸鱼的制作吧，相信你会被它的美味所征服！。
给宝宝蒸鱼的做法
给宝宝蒸鱼的做法很多宝宝在成长的过程中，宝妈们都会给宝宝做一些鱼吃，因为鱼是特别有营养价值的，只要将鱼刺做好，是很适合宝宝食用的，而且宝宝吃一些鱼能够补充人体，所需要的蛋白质，对宝宝来说最适合吃的鱼的做法就是清蒸鱼，这样能够使鱼刺变的软，不会让宝宝被鱼刺卡到，下面给大家介绍宝宝蒸鱼的做法主料:鲜鱼一条葱、姜料酒、李锦记蒸鱼豉油盐、橄榄油一岁宝宝食谱：清蒸鱼的做法步骤1.准备食材。
鱼一条，葱一部分切断，一部分切丝，姜切丝。
2.鱼身刀切几道口，方便入味。
盘子里铺上葱姜段，把鱼放上面，鱼身放葱姜，鱼肚子里放葱段，撒少量盐，腌制一二十分钟3.锅放水大火烧开，鱼放进去蒸。
一斤小鱼蒸6-7分钟，两三斤大鱼蒸9分钟左右。
4.鱼蒸好后把盘子里的水倒出来，葱姜都去掉。
把鱼放在一个干净盘子里，放葱丝，倒一点李锦记蒸鱼豉油。
5.一勺橄榄油大火烧热，浇在鱼身上。
就好啦宝宝吃的清蒸鱼怎么做一材料：鲜鱼一条葱，姜，料酒，李锦记蒸鱼豉，油盐，橄榄油。
做法：1、鱼身刀切几道口，方便入味。
2、盘子里铺上葱姜段，把鱼放上面，鱼身放葱姜，鱼肚子里放葱段，撒少量盐，腌制一二十分钟。
3、锅放水，大火烧开，鱼放进去蒸。
一斤小鱼蒸6-7分钟，两三斤大鱼蒸9分钟左右。
4、鱼蒸好后把盘子里的水倒出来，葱姜都去掉。
把鱼放在一个干净盘子里，放葱丝，倒一点李锦记蒸鱼豉油。
6、一勺橄榄油大火烧热，浇在鱼身上即可。
小贴士：1、适合一岁以上的宝宝食用哦。
2、给宝宝吃的时候要先把鱼刺剔除哦，以免卡住宝宝。
3、第一次蒸鱼好了的水一定要倒掉，比较腥。
宝宝吃的清蒸鱼怎么做二材料：鱼1条(约两斤)，料酒小半碗，姜一块，生抽少许，盐两匙，糖一小撮(三个手指捏起的量)，蚝油少许，葱一小把。
做法：1、鱼杀好，里外洗干净。
2、香葱打结拧一下，和姜片一起泡在料酒里。
拿葱姜沾料酒擦洗鱼身，里外都仔细擦一遍，擦洗好后把剩下的料酒和葱姜片一起倒入鱼肚子里。
3、两匙盐，仔细的抹在鱼身上，刚好一面一匙。
清蒸鱼的正确做法
清蒸鱼的正确做法清蒸鱼做法简单，但很多人做得都不好吃，鱼肉吃起来腥味大，肉质也发柴，主要是方法不对。
在做清蒸鱼时需要腌制，很多人都会放食盐和料酒，这是错误的，难怪蒸出来的鱼不好吃，今天我就给大家分享一下正确的做法。
准备鲈鱼、大葱、生姜、洋葱、香菜、生抽、蚝油、白糖、白胡椒粉、食用油。
1、做清蒸鱼，首选是鲈鱼。
蒸鱼好吃的第一个关键，就是要活鱼现杀，不能用冷冻鱼，肉质就会发柴。
去市场上买一条新鲜的鲈鱼，一斤2两到一斤半左右的是最好的，太大的话肉质也是比较老的，这一点要注意。
2、鲈鱼让老板帮忙处理好，鱼鳞、鱼鳃、内脏都去掉，把鱼肚子里的黑膜撕掉，然后放入盆中，加入一勺面粉，倒入适量清水用手搓洗，可以去除鱼肉的血水和粘液，可以大大减小腥味。
这是第二个关键。
3、洗干净的鲈鱼用清水冲洗一下，沥干水分。
然后用菜刀沿鱼脊骨两侧各划一刀，然后在鱼背两侧也各划一刀，这样鲈鱼就可以趴在盘子里蒸了。
用厨房剪刀把鱼脊骨剪成小段，这样蒸的时候鱼肉就不会收缩变形，造型更好看。
如果嫌麻烦的话，也可以直接躺在盘子里蒸。
4、处理好的鲈鱼就可以腌制了，但记住不要用食盐和料酒来腌制，因为食盐会让鱼肉脱水，也会变干变柴；料酒可以去腥，但会影响鱼肉的鲜美，吃起来有一股怪味，所以别用食盐和料酒来腌鱼了，下面教大家最传统的腌鱼方法。
5、切一些葱段、姜片，放入大碗中，倒入适量温水，用手不停地抓，抓出葱姜汁，浸泡5分钟。
把鲈鱼放在大盘子里，倒入葱姜水，用手揉搓一会儿；然后把葱、姜塞进鱼肚子里，浸泡20分钟。
6、腌鱼应该用葱姜汁，不仅可以去腥增香，还不会影响鱼肉的鲜味，也不会让鱼肉变柴。
腌鱼的时候来切一些配料，大葱剥洗干净后切段，葱白切丝，葱绿也圈；生姜切丝，红辣椒切丝，香菜梗切段，把这些撒在鱼身上，可以增香提色。
7、切一些葱姜丝、洋葱丝、香菜段，放入锅中加入一碗水，大火煮5分钟，煮出香味；捞出调料，加入生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，搅拌均匀即可关火。
清蒸鱼怎么做？清蒸鱼做法的七大秘诀
清蒸鱼怎么做？清蒸鱼做法的七大秘诀清蒸鱼怎么做？清蒸鱼做法的七大秘诀无论你在北美还是在欧洲、澳洲，无须特别的原料你就可以做出高水平的清蒸鱼。
清蒸鱼虽是普通的家常菜，但如果做出高于饭店的水准，我还是要告诉您清蒸鱼制作中各环节的秘诀。
回去试试，马上您就会有“美食家”的权威感觉了。
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，如果是清蒸鲢鱼或草鱼等稍大的鱼，重量应控制在1000克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼弄得变形。
将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（花生油也凑合），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许能开创出新口味）；秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别在水开前将鱼上锅蒸，那就砸锅了。
很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让食客发现你的窍门。
秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、花生油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根香菜后上桌开吃。