高级餐厅服务员操作技能考核要求
餐厅服务员职业技能竞赛方案_21468
餐厅服务员职业技能竞赛方案一、竞赛项目餐厅服务员二、竞赛方式以现场实际操作方式。
三、竞赛场地与设施要求（一）赛点竞赛分预赛、复赛和决赛，预赛、复赛由各县（市）、市（地）组织，决赛地点由组委会统一组织，地点设在哈尔滨市。
（二）赛场配置竞赛在指定场地进行，场地配置要求：餐厅：---中餐摆台餐桌、餐椅、台布、托盘、骨盘、筷子、筷架、汤碗、汤勺、味碟、高脚水杯、红酒杯、白酒杯、茶杯、茶碟、牙签、烟缸、口布。
---西餐摆台西餐方桌、西餐高背椅、台垫、台布、餐盘、正餐刀、鱼刀、汤匙、开胃品刀、正餐叉、鱼叉、开胃品叉、水果刀、水果叉、点心匙、面包盘、黄油刀、黄油盘、高脚水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、插花或花瓶、盐瓶、胡椒瓶、牙签筒、菜单。
四、竞赛规则1.竞赛以现场实际操作的方式，完成中餐摆台操作。
2.选手的出场顺序由抽签决定，于赛前20分钟公布予以赛前准备。
3.竞赛范围与要求参照“国家职业标准（餐厅服务员）”。
4.选手参加操作技能竞赛前，须按组委会指定时间熟悉竞赛场地及设施情况。
5.竞赛成绩满分为100分，其中：中餐宴会摆台55分，西餐宴会摆台25分，理论试题20分。
每位参赛者必须参加在规定时间内按要求完成比赛内容。
参赛选手的成绩评定由大赛技术工作委员会的裁判组负责。
五、成绩评定方法1.参赛选手的成绩评定由裁判组负责。
2.操作技能的成绩，根据选手现场发挥水平，进行客观评判、计分。
3.参赛选手的名次依据技能竞赛的成绩排定。
当出现成绩相同时，再比较理论知识成绩，以成绩高者名次在前。
若仍不能分出先后，加赛理论抢达试题确定名次。
六、注意事项1.参赛选手在赛场内外讲文明、懂礼貌，尊重领导，尊重场地工作人员。
选手之间相互尊重，服从裁判，听从大会的指挥，有问题通过组织向上反映。
2.参赛选手着装整洁，发型、仪容符合酒店服务人员的要求，佩戴大赛所发参赛证或选手编号。
3.遵守操作规程，注意操作安全。
七、竞赛内容及评分标准。
餐饮部员工考核标准
餐饮部员工考核标准餐饮部作为酒店的重要组成部分，员工的素质和服务水平直接关系到酒店的形象和客户满意度。
因此，建立科学合理的餐饮部员工考核标准，对于提高员工的工作积极性和服务质量至关重要。
本文将就餐饮部员工考核标准进行详细阐述。
一、外貌仪容。
作为餐饮部员工，良好的外貌仪容是基本素质之一。
员工在工作期间应穿着整洁，着装得体，不得穿着过于暴露或不得体的服装。
发型整齐，不得染发或染发色过于夸张。
不得佩戴过大或过多的饰品，不得留有明显的胡须或长发。
员工在工作期间应保持微笑，面带笑容，给客人留下亲切、热情的形象。
二、服务态度。
餐饮部员工在服务过程中，应以礼貌待人，热情周到，主动为客人提供帮助。
对客人的要求要及时响应，不得出现态度生硬、冷漠的情况。
员工应保持良好的沟通能力，善于倾听客人的需求，主动与客人交流，为客人营造良好的用餐氛围。
三、工作技能。
餐饮部员工应具备一定的工作技能，包括熟练掌握餐饮礼仪、懂得餐具摆放和更换、熟悉菜单和酒水知识等。
员工应了解各类菜品的制作原料和口味，能够向客人介绍菜品特色和搭配建议。
员工应具备一定的应急处理能力，能够在客人投诉或意外情况发生时，冷静处理，妥善解决问题。
四、团队合作。
餐饮部是一个团队合作的部门，员工之间应相互协作，共同完成工作任务。
员工应具备团队合作精神，不得出现争抢客人、内部矛盾等情况。
员工应互相尊重，积极配合，共同营造和谐的工作氛围。
五、自我管理能力。
餐饮部员工应具备自我管理能力，能够合理安排工作时间，保持工作状态的良好。
员工应严格遵守工作纪律，不得迟到早退，不得在工作期间私自使用手机或进行与工作无关的活动。
员工应保持良好的工作状态，不得出现工作效率低下、马虎敷衍的情况。
六、客户满意度。
餐饮部员工的工作表现应以客户满意度为核心指标。
员工应以客户需求为导向，竭尽所能为客人提供优质的服务。
员工应关注客人的反馈和意见，不断改进自身的工作表现，提高客户满意度。
综上所述，餐饮部员工考核标准涉及外貌仪容、服务态度、工作技能、团队合作、自我管理能力和客户满意度等多个方面。
餐厅服务员国家职业技能标准
餐厅服务员国家职业技能标准1.职业概况1．1职业名称餐厅服务员。
1．2职业定义为宾客安排座位、点配菜点、酒水，进行宴会设计、装饰、布置，提供就餐服务的人员。
1．3职业等级本职业共设五个等级，分别为：初级(国家职业资格五级)、中级(国家职业资格四级)、高级(国家职业资格三级)、技师(国家职业资格二级)、高级技师(国家职业资格一级)。
1．4职业环境室、常温。
1．5职业能力特征具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感和形体知觉，手指、手臂灵活，动作协调。
1．6基本文化程度初中毕业。
1．7培训要求1．7．1培训期限全日制职业学校教育，根据其培养目标和教学计划确定。
晋级培训期限：初级不少于250标准学时；中级不少于200标准学时；高级不少于180标准学时；技师不少于150标准学时；高级技师不少于100标准学时。
1．7．2培训教师培训初级、中级、高级餐厅服务员的教师应具有本职业技师及以上职业书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格；培训餐厅服务员技师的教师应具有本职业高级技师职业书或相关专业高级专业技术职务任职资格；培训餐厅服务员高级技师的教师应具有本职业高级技师职业书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。
1．7．3培训场地设备理论培训场地应具有满足教学需要的标准教室。
实际操作培训场所应具备餐桌、餐椅、餐具、工作台、布件等必备设施设备，符合国家有关安全和卫生标准。
1．8鉴定要求1．8．1适用对象从事或准备从事本职业的人员。
1．8．2申报条件——初级(具备以下条件之一者)（1）经本职业初级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）在本职业连续见习工作1年以上。
（3）本职业学徒期满。
——中级(具备以下条件之一者)（1）取得本职业初级职业书后，连续从事本职业工作2年以上，经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得结业证书。
（2）取得本职业初级职业书后，连续从事本职业工作3年以上。
（3）连续从事本职业工作5年以上。
餐饮服务员考核标准
餐饮服务员考核标准
餐饮服务员是餐厅的重要一环，他们的服务质量直接关系到顾
客的用餐体验和餐厅的声誉。
因此，建立科学合理的餐饮服务员考
核标准显得尤为重要。
下面将从服务态度、服务技能和工作效率三
个方面，来详细介绍餐饮服务员的考核标准。
首先是服务态度。
服务员的服务态度直接决定了顾客对餐厅的
印象。
考核服务态度的标准包括，微笑服务、主动问候、热情周到、耐心倾听、及时回应顾客需求等。
服务员需要展现出良好的沟通能
力和亲和力，让顾客感受到宾至如归的服务。
其次是服务技能。
餐饮服务员需要具备一定的专业服务技能，
包括，熟练运用餐具摆放、熟悉菜品介绍、掌握食品安全知识、熟
练使用点单系统等。
考核服务技能的标准主要包括，操作规范、服
务流程熟练、服务知识掌握等。
服务员需要通过培训和考核，不断
提升自己的专业技能，以提供更加专业的服务。
最后是工作效率。
餐饮服务员的工作效率直接关系到餐厅的运
营效率和顾客的用餐体验。
考核工作效率的标准主要包括，上菜速度、结账效率、服务周到度等。
服务员需要在保证服务质量的前提
下，提高工作效率，让顾客享受到快捷、高效的用餐体验。
综上所述，餐饮服务员的考核标准主要包括服务态度、服务技
能和工作效率三个方面。
通过科学合理的考核标准，可以帮助餐厅
建立起高效稳定的服务团队，提升顾客满意度，增强餐厅的竞争力。
希望各餐饮企业能够重视餐饮服务员的培训和考核工作，为顾客提
供更加优质的服务。
饭店餐饮服务等级考核标准讲解
道，学学别人的东西。个人想成功多和成功的人打交 道，领悟成功的人的东西。 知识、信息、经验、能力、技巧、正确的方法是成功 不可少的基础。
一、职业等级
本职业共设五个等级分别为： 初级服务员 ：五级服务员 国家职业资格五级) 中级服务员 ：四级服务员 (国家职业资格四级) 高级服务员 ：三级服务员 (国家职业资格三级) 首席服务技师：二级服务技师 (国家职业资格二级) 贵宾服务技师：一级服务技师 (国家职业资格一级)
会简单的英语交流。
（3 高级服务员
国家职业资格三级（高级技能）：能够熟练运用 基本技能和专门技能完成较为复杂的工作；包括完 成部分非常规性工作；能够独立处理工作中出现的 问题；能指导他人进行工作或协助培训一般操作人 员
会简单的英语交流。
（4首席服务技师
国家职业资格二级（技师）：能够熟练运用基
本技能和专门技能完成较为复杂的、非常规性的工
贵宾服务技师(国家职业资格一级)理论占40%，实操 占60% （含口试）
三、考核内容：
初级服务员（要求会独立操作一门技能—中餐服务或西 餐服务、会议服务、传菜服务、吧台酒水服务等
中级服务员（要求会单独操作两门技能—同上） 高级服务员（要求会单独操作所有技能—同上） 首席服务师（要求全面会中餐宴会服务技能、西餐服
在未来社会发展中，服务经济和服务社会是未来发展必 然趋势，各行各业均离不开服务（阳光产业）
酒店为更好的打造专家型员工，帮员工更好的确立职业 生涯规划，特制订了餐饮服务等级划分标准。
每个人都希望自己过得好一些比别人成功，就是在孤 独的寻求一条成功之路
成功是给有准备成功的人开着的大门的。 勤劳、善于思考、总结的人获得成功机遇更多。小鹅
服务员等级评定考核方案（ABC级）
服务员等级评定考核方案1.1岗位名称服务员。
1.2岗位定义为顾客安排座位、点配菜点，进行宴会设计、装饰、布置，做好楼面的餐饮服务工作，全力满足客户需求，提供就餐服务的人员。
1.3岗位等级本岗位共设三个等级，分别为：A级服务员（高级）、B级服务员（中级）、C 级服务员(初级)。
1.4岗位能力特征头脑灵活，具有迅速领会和理解外界信息的能力，并具有准确的判断能力，较强的语言表达和理解能力，准确的运算能力，手、脚、肢体动作灵活、协调，视觉敏锐，能准确地完成既定操作。
1.5基本文化程度初中毕业。
1.6评定要求1.6.1适用对象从事或准备从事本岗位的人员。
1.6.2评定条件——C级服务员（初级）具备以下条件之一者1. 达到门店服务员录用标准。
2. 在本岗位连续见习工作1年以上。
3. 传菜员岗位工作2年以上。
——B级服务员（中级）具备以下条件之一者1. 取得初级岗位后，连续从事本职业工作1年以上，经营运体系培训达规定标准。
2. 取得初级岗位后，连续从事本职业工作2年以上。
3. 从事服务员岗位3年以上，达到门店服务员录用标准及营运中级要求。
——A级服务员（高级）具备以下条件之一者1. 取得中级岗位后，连续从事本职业工作2年以上，经营运体系培训达规定标准。
2. 取得中级岗位后，连续从事本职业工作3年以上。
3. 从事服务员岗位5年以上，达到门店服务员录用标准及营运中级要求。
1.6.3评定方式分为理论知识考试(笔试)和技能操作考核。
理论知识考试满分为100分，60分以上为合格。
理论知识考试合格者参加技能操作考核。
技能操作考核分项打分．满分为100分，60分以上为合格。
1.6.4评定时间理论知识考试为45 min；技能操作考核初级30min1.6.5 评定场所和设备理论知识考试在会议室里进行，技能操作考核场所要求在餐厅。
桌椅、工作台等必备物品齐全，设备、设施安全、卫生符合国家规定标准。
二、基本要求2.1职业道德2.1.1职业道德基本知识2.1.2职业守则1. 热爱本职工作，忠于职守，对消费者高度负责。
服务员考核标准
服务员考核标准服务员是餐厅的重要一环，他们直接与客人接触，承担着帮助客人点餐、送餐、收银等一系列工作，对于餐厅的形象以及顾客的满意度起着至关重要的作用。
一个优秀的服务员不仅要具备良好的服务意识和职业素养，还应具备一定的专业知识和技能。
首先，服务员需具备良好的服务意识。
这包括积极主动、热情周到以及友好待客的态度。
他们应该主动向客人问候并提供帮助，及时回应客人的需求和问题。
在服务过程中，培养亲和力和耐心，确保客人在用餐过程中得到周到细致的服务。
其次，服务员应具备一定的职业素养。
他们应该注重形象仪容，穿着整洁大方，注意言谈举止，保持职业的工作态度和操守。
服务员还应该严格遵守餐厅的规章制度，自觉遵守职业道德和职业道德规范，保持工作中的严谨和纪律。
第三，服务员需要具备一定的专业知识和技能。
他们应该熟悉餐厅的菜品和酒水，了解各种菜品的特点和口味，能够向客人提供专业的建议和介绍。
此外，服务员还应具备一定的沟通和解决问题的能力，能够有效地与客人交流，并能够灵活处理客人的各种需求和投诉。
最后，服务员还需要具备一些基本的操作技能。
这包括点餐、传菜、送餐、收银等方面的技能。
他们应该具备快速准确的记忆和运算能力，能够快速处理客人的点餐需求，并确保菜品的及时送达。
此外，服务员还需要具备良好的团队合作精神，与厨师和其他服务员之间进行有效的合作，保证餐厅的正常运行。
综上所述，服务员考核应该从服务意识、职业素养、专业知识和技能几个方面综合评定。
服务员作为餐厅的形象代表和顾客的主要接待者，他们的工作质量和服务水平直接影响到客人的用餐体验和对餐厅的评价。
只有通过全面考察服务员的工作表现和能力水平，才能更好地提高餐厅的服务质量和顾客的满意度。
高级服务员考核标准
餐饮部高级服务员考核标准根据酒店要求，餐饮部选拔高级服务员已经积极开展，各餐厅职工都踊跃报名参加，但因条件有限，在不断的刷新中，中餐厅有两名职工入选，现将考核标准公布如下：一、考试范围和考试形式考试范围：以和园景逸大酒店餐饮服务员资格考试标准为依据 , 主要测试服务员理解和掌握有关基本理论、基本知识和基本专业操作的能力，以及综合运用这些理论、知识，解决实际问题的能力。
考核方式：分为口述简介、理论知识考试 ( 笔试 )、技能操作考核、礼仪礼节考核。
口述简介总分值为100分，80分以上及格。
理论知识考试总分值为 100 分， 60 分以上为合格。
理论知识考试合格者参加技能操作考核。
技能操作考核分项打分．总分值为 100 分，60 分以上为合格。
礼仪礼节礼貌考试总分值为100分，80分以上为合格。
考试时间：口述简介考试为5分钟；理论知识考试为 90 分钟；技能操作考核初级 30 分钟；礼仪礼节礼貌5分钟。
考试场所和设备：理论知识考试在职工培训教室里进行，技能操作考核场所要求在中餐厅。
桌椅、工作台等必备物品齐全，设备、设施安全、卫生符合餐饮部规定标准。
二、口述简介。
2.参选高服我自身的优势。
3.我对自身岗位工作的了解。
4.我是否喜爱我的工作。
5.自身对高服的理解。
6.字数400—500字。
7.说话灵力，语音大方，干净不打结，语速适当。
三、理论知识考核内容〔一〕餐饮概述1. 熟悉餐饮在旅游业中的重要作用及在旅游饭店中的地位和作用。
2. 掌握餐饮生产、销售和服务的特点。
3. 熟悉餐饮部各餐厅的职能。
熟悉银器皿、瓷器和玻璃器以及布件的保养。
4. 掌握餐具的消毒方法。
〔二〕餐饮服务员的基本素质1. 了解餐饮服务员的基本素质内容。
2. 了解餐饮服务员应具备的文化知识、应具备的应变能力及应掌握的基本推销艺术。
3. 掌握餐饮客人的心理特征。
〔三〕餐饮服务的基本技能1. 掌握餐饮服务的基本技能包括哪些内容。
2. 熟悉托盘的概念、用途及托盘操作的正确方法。
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※操作技能考核内容结构表 操作技能考核内容结构表说明 操作技能考核内容结构表中列出了高级餐厅服务员的考核内容、依据考核内容结 构表，考核时任选一项，鉴定比重为100%，考试时间为50min
※操作技能考核内容结构表
监定要求
服 中餐服务
鉴定 范围
餐厅餐台 摆台服务 插花
（1）花枝大小不均扣1分（2）主花不 突出扣0.5分（3）主花、副花搭配不协 调扣1分（4)层次不清楚扣1分（5）色 彩不协调扣1分（6）花插中心高度与其 他花枝不协调扣1分（7）扣完为止
5 叶草装饰与喷水 绿叶与草品种选择适宜， 2 剪切长度及放适中
（1）花插衬叶不适宜扣1分，（2）绿 草品种选择不当扣1分（3)剪枝长度及 插放不适中，每部分扣0.5分（4）喷水 不均匀扣0.5分（5）扣完为止
序号
名称
规格
1
模拟餐厅
2
圆形餐台
3
操作台
1.8m（直径）
（2）考生准备
序号 1 2 3 4 5
名称 圆形花插 剪刀、刀子 花泥 喷壶
鲜花
规格 主花
中餐服务
单位 间 张 张
单位 个 把 块 个 枝
数量 1 1 1
备注
数量 个 各1 1 1 若干
备注
第十部分 高级餐厅服务员技能考核要求
※操作技能考核试题
务
编制 菜单
技
能
西餐服务
餐厅餐 摆台 台插花 服务
综合能力
综合服务能力 合
编制菜单 计
选考 方式
中餐、西餐指定一项
必考
4
鉴定
餐厅餐台 摆台服务 编制
餐厅餐 摆台服务 编制
100
范围
插花
菜单
台插花
菜单
鉴定
15
50
比重
（100%）
15
15
50
15
20
第十部分 高级餐厅服务员技能考核要求
※操作技能考核内容结构表 操作技能考核内容结构表说明 操作技能考核内容结构表中列出了高级餐厅服务员的考核内容、依据考核内容结 构表，考核时任选一项，鉴定比重为100%，考试时间为50min
第十部分 高级餐厅服务员技能考核要求
※操作技能考核试题
鉴定范围1
中餐服务
一、中高档中餐宴会摆台
【试题2-1】选用中餐圆台，10个餐位，进行中高档中餐宴会 会摆台 1.准备要求 考场准备源自得分1物品准备
根据插花需要准备好花 1 泥、花插及花草
（1）刀子、剪子、花扦、花泥缺少1 件扣0.2分（2）花草准备不到位扣0.5 分（3）扣完为止
2
插花准备
花扦定位，花泥浸水并 1 切割放入花扦中，花枝 修剪
（1）花扦大小不适宜扣0.5分（2）花 泥未浸水、花泥切割边角或切割不规 范，未现场切割。扣0.5分（3)扣完为 止
数量 若干 若干 若干 若干
2
备注
第十部分 高级餐厅服务员技能考核要求
※操作技能考核试题
鉴定范围1
中餐服务
(5)否定项说明：若考生发生下列情况之一，则考生该试题成绩记为零分。 1）插花作品与宴会主题不符。 2）所选植物有毒、有害 3）违反民风、民俗与禁忌
3.配分与评分标准
序号 考核内容
考核要点
配 评分标准 分
※操作技能考核内容结构表（续上表）
鉴定
餐厅餐台 摆台服务 编制
餐厅餐 摆台服务 编制
100
范围
插花
菜单
台插花
菜单
考试
15
20
10
15
20
10
5
50
时间
考核 形式
实操
实操
笔试
实操 实操
笔试 抽签口试
第十部分 高级餐厅服务员技能考核要求
※操作技能考核试题
鉴定范围1
一、中餐厅餐台插花 【试题1-1】传统型中餐厅餐台插花 1.准备要求 考场准备
3
剪枝
切剪花枝方法正确
2 （1）枝切面未达45度角，每枝扣0.5 分（2）剪未到位，每枝扣0.2分（3)r 扣完为止
扣分
第十部分 高级餐厅服务员技能考核要求
※操作技能考核试题
鉴定范围1
中餐服务
序 考核内容 号
考核要点
配 评分标准 分
得分
4 插花
主花突出，花枝均匀， 5 与副花搭配合理，层次 清楚，色彩协调
鉴定范围1
（2）考生准备（续上表）
序号 6 7 8 9
名称 副花 衬叶 绿草 装饰物
规格
10
台布
中餐服务
单位 枝 枝
件 块
2.考核要求
（1）本题分值：15分。 （2）考核时间：15min。 （3）考核形式：实操。 （4）具体考核要求 1）根据宴会主题插摆宴会餐台用花插。 2）考生在规定时间内独立完成中餐宴会餐厅餐台插花作品一件。 3）根据宴会主题按照正常方法进行台花设计。 4）作品效果要求：主花突出、花枝均匀、层次清楚、色彩协调
6 摆放鲜花
花插摆放于餐台中心周 2 边均等，台面整洁无污 水点及落叶
（1）花插摆放中心位不正扣1分（2） 台面不整洁并有落叶扣1分（3)花插遮 挡视线扣1分（4）扣完为止
7 插花艺术效果
花劝造型雅典大方，中 2 心正，具有观赏性
（1）花台整体造型不协调扣1分（2） 花插中心倾斜扣1分（3）无观赏性扣2 分（4)扣完为止
6
装饰物
单位 个 把 块 个 枝
件
数量 若干 各1 若干 1 若干
若干
备注
第十部分 高级餐厅服务员技能考核要求
※操作技能考核试题
鉴定范围1
中餐服务
2.考核要求
（1）本题分值：15分。 （2）考核时间：15min。 （3）考核形式：实操。 （4）具体考核要求 1）根据宴会主题插摆宴会餐台用花插。 2）考生在规定时间内独立完成中餐宴会餐厅餐台插花作品一件。 3）根据宴会主题按照正常方法进行台花设计。 4）作品效果要求：主花突出、花枝均匀、层次清楚、色彩协调 5）否定项说明：若考生发生下列情况之一，则考生该试题成绩记为零分 1）插花作品与宴会主题不符 2)所选植物有毒，有害 3）违反民风、民俗与禁忌 4）配分与评分标准（同【试题1-1】传统型中餐厅餐台插花）
第十部分 高级餐厅服务员技能考核要求
※操作技能考核试题
鉴定范围1
中餐服务
一、中餐厅餐台插花 【试题1-2】创新型中餐厅餐台插花 1.准备要求 （1）考场准备
序号
名称
规格
单位
数量 备注
1
模拟餐厅
间
1
2
圆形餐台
1.8m（直径）
张
1
3
操作台
张
1
（2）考生准备
序号
名称
规格
1
花插
2
剪刀、刀子
3
花泥
4
喷壶
5
鲜花
扣分
第十部分 高级餐厅服务员技能考核要求
※操作技能考核试题
序 考核内容 号
8 时间要求
鉴定范围1
中餐服务
考核要点
配 评分标准 分
得分
插摆鲜花在15分钟内完 成
操作时每超过1分钟扣总分1分，扣完为 止
扣分
合计
15
否定项：若考生发生下列情况之一，则考生该试题记为零分。 （1）插花作品与宴会主题不符 （2）所选植物有毒、有害 （3）违反民风、民俗与禁忌