餐厅服务员级操作技能考核评分记录表
前厅服务员 初级 职业技能 鉴定 实操 考评表 评分表
职业技能鉴定初级前厅服务员操作技能考核试卷题1：视考评员为宾客，模拟演示受理客人预订。
时间为3分钟。
考核要求：1、正确演示受理客人预订2、要求内容完整，注意礼貌礼节3、考核注意事项（1）满分35分，考试时间2分钟（2）正确使用各种单据题2：视考评员为宾客，模拟演示留言服务。
时间为2分钟。
考核要求：1、正确演示留言服务2、要求内容完整，注意礼貌礼节3、考核注意事项（1）满分35分，考试时间2分钟（2）正确使用各种单据题3：汉译英两句。
考核要求：1、由考评员从以下问题中现场选择其中的2个问题考问考生，考生回答每一个问题的时间最多为2分钟；（1）请问您以什么付款？（2）我要一个带浴室的房间。
（3）住宿费多少？（4）每晚房金多少？（5）请您留个言好吗？2、考评员读完试题后，考生开始解答。
3、考核注意事项：（1）满分10分，考试时间2分钟（2）回答完整、语音标准。
题4、英译汉两句。
时间为2分钟（考评员读完试题后，考生开始作答）。
考核要求：1、由考评员从以下问题中现场选择其中的2个问题考问考生，考生回答每一个问题的时间最多为2分钟；（1）H ow do you do? Welcome to our hotel.（2）W hat can I do for you, sir?（3）I hope you will enjoy your stay.（4）I hope to see you again.（5）N ice to see you.2、考评员读完试题后，考生开始解答。
3、考核注意事项：（1）满分10分，考试时间2分钟（2）回答完整、流利。
题5、技术答辩。
时间为3分钟（考评员读完试题后，考生开始作答）。
考核要求：1、由考评员从以下问题中现场选择其中的2个问题考问考生，考生回答每一个问题的时间最多为3分钟；（1）火灾发生时，如何在房间自救或等待救援？（2）接待访客安全控制的措施有哪些？（3）客人心绞痛发作时，怎么办？（4）饭店起火原因有哪些？（5）使用计算机管理房态和采用手工控制房态的有哪些不同点？（6）遇到涉外案件时怎样处理？2、考评员读完试题后，考生开始解答。
餐厅服务员操作技能评分细则
3．餐饮中的相关知识：反应敏捷、口齿清楚、表达流畅、答案正确
2分钟
10分
注：1.考试时限为20分钟，满分100分。提前不加分，每超时10秒钟扣2分。
2.请监考老师把学生在操作过程中打碎的物品登记，由学生按价赔偿。
30分
4
使用托盘，斟倒红葡萄酒和白酒各10杯
1．按先主宾、后主人然后顺时针方向站在客人的右边依次斟倒酒水
2．握瓶手势正确、商标朝向客人。酒水斟倒适量、均匀一致。酒水无外溢、滴洒
3．服务姿态优美。使用礼貌服务用语、音量适中
2分钟
10分
5
汉译英单词2个；
英译汉单词2个；
餐饮中的相关知识2个
1．汉译英单词：反应敏捷、口齿清楚流利、读音标准、词意准确
1分钟
5分
2
中餐宴会摆台10人位
1．站在主人位右侧翻译陪同位铺设台布，正面、凸线向上，十字中线居中，四角下垂部分匀等，且对准正、副主人
2．转台、盆花居中
3．从主人位开始摆台，骨碟定位均匀一致
4．口汤碗、调羹、味碟摆放位置符合鉴定要求
5．骨碟、筷子距离桌边1.5cm左右。餐饮具间距1cm。牙签放于骨碟右边距骨盆边1cm。
1．采用多种不同的折叠方法与技法
2．花型
（1）突出正副主人位
（2）推摺均匀、整齐
（3）造型美观、形象逼真、款式新颖
（4）大小匀称
（5）折花塞入杯中不碰杯底、餐巾包裹整齐。
（6）观赏面朝向客人
3．卫生
（1）用双手折花，不能用嘴或身体其它部位协助
（2）餐巾清洁
（3）工作落台光滑清洁
4．品种数量符合要求
6分钟
国家职业资格鉴定
操作技能考核评分记录表日常生活保健和护理
操作技能考核评分记录表日常生活保健和护理1. 引言在日常生活中，保持身体健康和进行适当的护理是非常重要的。
本文将介绍一份操作技能考核评分记录表，用于评估个人在日常生活保健和护理方面的能力。
这份记录表旨在帮助人们了解自己的健康状况，并提供指导，以改善其生活方式和护理方法。
2. 评分记录表技能项目评分标准自评分评委评分饮食根据健康饮食指南，合理搭配食物，摄入足够的营养素。
运动每周进行适量的有氧运动和力量训练，保持身体健康。
睡眠每晚保持充足的睡眠时间，保持良好的睡眠质量。
卫生养成良好的个人卫生习惯，保持身体清洁和环境整洁。
心理健康学会应对压力和情绪，保持积极乐观的心态。
安全遵守安全规则，预防事故和意外。
3. 技能项目解释3.1 饮食饮食是维持身体健康的重要因素。
评分标准要求根据健康饮食指南，合理搭配食物，摄入足够的营养素。
个人可以根据自己的饮食习惯和身体状况进行自评分，评委可以根据个人的饮食情况进行评分。
3.2 运动适量的运动有助于保持身体健康。
评分标准要求每周进行适量的有氧运动和力量训练。
个人可以根据自己的运动量和运动方式进行自评分，评委可以根据个人的运动情况进行评分。
3.3 睡眠充足的睡眠对身体健康至关重要。
评分标准要求每晚保持充足的睡眠时间，保持良好的睡眠质量。
个人可以根据自己每晚的睡眠时间和睡眠质量进行自评分，评委可以根据个人的睡眠情况进行评分。
3.4 卫生良好的个人卫生习惯和环境整洁对身体健康非常重要。
评分标准要求养成良好的个人卫生习惯，保持身体清洁和环境整洁。
个人可以根据自己的卫生习惯和环境整洁程度进行自评分，评委可以根据个人的卫生情况进行评分。
3.5 心理健康心理健康是身体健康的重要组成部分。
评分标准要求学会应对压力和情绪，保持积极乐观的心态。
个人可以根据自己的心理状态进行自评分，评委可以根据个人的心理健康情况进行评分。
3.6 安全保持安全是预防事故和意外的关键。
评分标准要求遵守安全规则，预防事故和意外。
技能考核评分记录表
86 87 86 86 91 91 87 88 89 87 86 85 85 85 88 88 81 81 93 93 91 91 74 74 缺考 缺考 77 78 62 61 76 74 77 78 75 73 考评 平均 员3 分 91 89 78 78 71 71 89 89 75 74 84 84
13 杨梅 1406300100102000013 75
74 74 74
14 陈艳 1406300100102000014 76
82 78 79
15 韩福艳 1406300100102000015 87
88 85 87
16 罗京 1406300100102000016 86
89 85 87
17 肖甜甜 1406300100102000017 87
22 岳欢欢 1406300100102000022 83
85 82 83
23 程翔 1406300100102000023 83
85 83 84
24 丁晓晨 1406300100102000024 89
25 刘可欣 1406300100102000025 85
26 王晓雅 1406300100102000026 91
收银员五级操作技能考核统分记录表
考生姓 名
考号
考评 考评 考评 平均 员1 员2 员3 分
1 余珊 1406300100102000001 88
90 91 90
2 高艳侠 1406300100102000002 78
81 82 80
3 苏可 1406300100102000003 84
84 87 85
48 张慧孜 1406300100102000048 77
操作技能考核评分记录表
80
1、先向锅中投入调味料，炒制10分钟使调味料混合均匀。不合格扣5分
2、投入产品炒制1-1.5小时（以汤汁收干为准）。不合格扣5分
3、出锅前30分钟加入调味料。不合格扣5分
4、出锅前20分钟加入味精。不合格扣5分
3
注意事项
1、在生产过程中落地上的肉不可以直接捡起投入正常产品中
2、如过程中发生异常情况，及时汇报班长，尽量将损失降至最低。
3、辅料由配料员按照配料主管提供的数据，准确称量和配制，受限添加剂的使用量符合GB2760的规定。
10
（1）未清理现场，扣2分。
（2）每违反一项规定，扣2分。
（3）超时，每一分钟扣2分。
合计
100分
评分人：年月日
操作技能考核评分记录表
姓名:准考证号:单位：
试题
序
号
考核内容
考核要点
配
分
评分标准
扣
分
得分Leabharlann 1准备用物选择工具
10
工器具摆放整齐，地面保持干净、整洁错误扣5分。
2
操作程序
1、先向锅中投入调味料，炒制10分钟使调味料混合均匀。
2、投入产品炒制1-1.5小时（以汤汁收干为准）。
3、出锅前30分钟加入调味料。
2023年餐厅服务员项目竞赛考核表
5
10
5
10
《餐厅服务员》项目竞赛评分表
表5 中餐宴会上菜分菜100分（全能权重20%）裁判员：
评
分标准配Fra bibliotek分 参
赛
号
中餐宴会上菜分菜100分
得分
全能权重得分（0.20）
上菜位置对的
展示菜肴姿态优美
报上菜名音色甜美
菜肴分派均量
留剩适量
操作顺序位置对的
操作手法规范卫生纯熟
菜肴无滴洒工作台干净
服务姿态优美
使用礼貌用语
完毕时间4分钟，届时叫停
5
5
5
20
10
5
20
15
10
5
《餐厅服务员》项目竞赛评分表
表4中餐宴会斟酒100分（全能权重20%）裁判员：
评
分
标
准
配
分
参
赛
号
中餐宴会斟酒100分
得分
全能权重得分（0.20）
斟酒顺序对的
商标朝向客人
握瓶手势对的
酒量均匀一致
酒水无外溢滴洒
瓶口不碰杯口
托盘手势对的
装盘合理安全稳妥
托盘平稳服务姿态优美
完毕时间4分钟，届时叫停
5
5
10
20
餐厅服务员初级操作技能考核
3
0
1.汤碗未在餐碟的左上侧并间距1cm,每件汤碗扣1分。
2.汤勺的勺柄未向左，勺柄方向不一 致，每件汤勺扣1分。
3.味碟不在骨碟的右上侧，未与汤碗 在一条直线上且相距1cm,每件味碟 扣1分。
5
筷架
筷子
筷架放在味碟的右侧相距1 加，快了三分之一搁在快架 上，筷头对准中心，筷尾距 桌边约2cm。
2.造型：造型形象美观、 逼真、挺拔，符合每朵 花的最后成型要求。
3.卫生：操作卫生，不 能用嘴吹、牙咬、下巴 按口布，手不触及杯的 上部。
20
1.折法错误，每花 扣20分。
2.口布正反面搞
2
20
3
20
4
20
5
20
错，每花扣10分。
3.造型效果欠佳， 每花扣1-20分。
4.操作不卫生，每 花扣5分。
2.向客人介绍菜肴、酒水。 3.主动与客人交流，做好 客人的点菜参谋，适时进 行菜点的推销。
20
1.服务人员的站姿不够 规范，扣1-3分。
2.有否询问主人是否可 以点菜，如无扣2分。
3.服务员是否运用看、 听、问的方法对客人进行 了解，如了解不够扣1-5分。
4.推销意识、推销技巧不 强，推销不合理扣1-10分。
25
1.行走姿势不正确扣1-15
分。
2.托盘不平稳扣1-10分。
5
落托 姿势
落托前人要站稳，站立位置 与落台位置适中，然后屈膝 直腰，轻放托盘，安全取物。
15
1.落托姿势不正确扣1-5分。
2.托盘不平稳扣1-5分。
3.取物不规范扣1-5分。
6
操作 顺序
要求按理盘装盘、起托、托 盘行走、落托的程序进行操 作。
中式面点师中级操作技能考核评分记录表-精品
中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：葱花饼考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：猪蹄卷考核时间：50min考评员：核分员：年月日中式面点师中级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：草帽饼考核时间：40min考评员： 核分员： 年 月 日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号 工位性别试题名称：提褶包子 考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：水晶饼考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：酥饼考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：眉毛酥考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：银丝卷考核时间：90min考评员：核分员：年月日中式面点师技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：甘露酥考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：枣花酥考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：石榴包考核时间：60min考评员：核分员：年月日中式面点师高级技师操作技能考核评分记录表现场号工位性别试题名称：自选品种考核时间：80min考评员：核分员：年月日。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：胸前轻托托盘考核时间：6min
考评员：核分员：年月日
餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：叠餐巾花（杯花）考核时间：8min
考评员：核分员：年月日
餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：中餐零餐接待服务程序考核时间：15min
考评员：核分员：年月日
餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：10人中餐宴会摆台考核时间：15min
考评员：核分员：年月日
餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：中餐宴会单桌宾主位次安排考核时间：3min
考评员：核分员：年月日
餐厅服务员中级操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：中餐分鱼10份考核时间：5min
考评员：核分员：年月日
餐厅服务员高级操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：中餐宴会上菜考核时间：10min
考评员：核分员：年月日
餐厅服务员高级操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：中餐宴会花台摆台（10人台）考核时间：30min
考评员： 核分员： 年 月 日
餐厅服务员高级操作技能考核评分记录表
现场号 工位
性别
试题名称： 斟白葡萄酒服务 考核时间：10min
考评员：核分员：年月日餐厅服务员技师操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：餐厅迎宾服务（英语能力测试）考核时间：8min
考评员：核分员：年月日餐厅服务员技师操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：中餐宴会服务程序
考核时间：15min
考评员：核分员：年月日
餐厅服务员技师操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：中餐花台摆设（花环形花台设计）考核时间：15min
考评员：核分员：年月日
餐厅服务员高级技师操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：开中餐宴会菜单及成本核算考核时间：15min
考评员：核分员：年月日
餐厅服务员高级技师操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：餐厅结帐服务（英语能力测试）考核时间：8min
考评员：核分员：年月日餐厅服务员高级技师操作技能考核评分记录表
现场号工位性别
试题名称：中餐宴会场地布置考核时间：30min
考评员：核分员：年月日。