富含抗性淀粉稻米淀粉特性研究_林静
高抗性淀粉含量糖尿病专用粳稻的选育及其特征特性
２０ ０ ５年夏季浙江杭州
２０ ０ ６年夏季浙江杭州
Ｆ 少本种植 ， 选优 良单穗 ， 查看 米粒 外形 ，测 定抗性 淀粉 含量和胶 稠 度， 人选 目 标优质粳稻株系 ５ 个 ６ 株系种植 ，从优 良株系选单株 ， 评 价抗性 淀粉含 量和胶 稠度 的稳定 性， 人选 ３ 个 ２ Ｆ 株 系种植 ， 价农艺 性状 ， ４ 评 选取优 良品系 ９ 个 Ｆ 株 系种植 ， 性淀粉 与产量 、 抗 食味 ｉ 和抗性综合 评价， 入选 ３ 个 种子繁育
图 １宜糖 １ 号选 育 系” 问题 。宜糖 １ 号系按上 述 目标 育成 的功能性 与高产优质 兼顾 的粳 稻新 品系 ， 而其抗性淀粉含量是优质粳稻品种的 １ 倍 。 ０
１ 选育过程
高抗性淀粉含量糖 尿病专 用粳 稻新品系宜糖 １ 号 是 ２０ ０ ５年春季在海南 陵水 ， 以高产 、 椭圆形 、 抗病恢 复
Ｆ 品种多点试验 ， 入选 ２个
碳水化合物是人体 必须的能量来源 ，日常所需 的
碳水化合物主要来 自大米和小麦等淀粉类主食［ 从 消 １ ］ 。 化的角度 ， 淀粉进入人 体后 ， 绝大部分在小肠 内被 酶降 解成糖而消化 吸收 ，一小部分则可逃避酶 的降解 而进
入大肠 ， 大肠微 生物发 酵利用后 ， 被 最终排 出体外 ， 前
１ ” 号
的《 人类 营养 中碳水化合 物专家论坛》 书中指出 ：抗 一 “
性淀粉 的发现及 其研 究进展 ，是近年来碳水 化合 物与 健康关 系的研究 中一项最重要 的成果 ” 。 嗍 普通大米 中抗性淀粉含 量很低 ，一般低于 ｌ 市 ％， 售优质 大米 的含量更低 ， 一般低 于 ０５ ５ ． １ ％ｔ 。人体食用普 通大米后 ， 淀粉很 快被酶降解成糖而迅速 吸收 ， 促使血 糖指数 急剧 升高 。这就是为什 么糖尿 病人必须严格控 制饮食 的种类 和数量 ，尽可能少 吃糖 和易消化 的淀粉 类食 品的重要 原因之一 。目前 ， 稻米高抗性淀粉产 品的 研究集 中于加工方法 ，开发 的抗性 淀粉产品也一般仅
不同品种绿豆的淀粉品质特性研究
不同品种绿豆的淀粉品质特性研究林伟静;曾志红;钟葵;王强;王燕;周素梅【摘要】为研究绿豆淀粉品质的品种变异性并从中筛选适宜加工的优良品种,选取我国16个绿豆品种,从中提取淀粉,并对淀粉的基本组成、糊化及凝胶特性进行了对比分析.结果表明,不同绿豆品种的总淀粉、直链淀粉及抗性淀粉含量存在不同程度的差异,其中总淀粉差异最小(变异系数2.32％)、抗性淀粉最大(变异系数22.77％),直链淀粉变幅为23.65％～34.08％.淀粉的糊化特性中,成糊温度的品种间差异最小、破损值差异最大,变幅分别为66.8～72.1℃及4.5～46.5 BU.凝胶特性中,硬度、黏附性和咀嚼度的差异尤为显著(变异系数＞40％).在所选取的绿豆样品中,中绿1号的淀粉易糊化,且淀粉糊的热稳定性强;郑绿8号及中绿10号的淀粉易老化、凝胶硬度大、弹性好.%In order to study the characteristics of starch from different mung bean cultivars, providing the basis for application of mung bean starch,and screening the suitable ones for processing,we collected 16 mung bean samples from the major production areas in China. The compositions, pasting and gel property of starches extracted from the samples mentioned above were compared. The results showed that,the contents of total starch,amylose and resistant starch demonstrated differences in varying degree, and the content of total starch had the lowest coefficient of variation (CV) ,which was 2.32%.In contrast,resistant starch content had the largest variation among cultivars with the CV of 22.77 %. And the amylose content varied from 23.65 % ~ 34.08 %. According to Brabender visoamylograph, the pasting temperatures of starches were similar,but the breakdown viscosities were significantlydifferent, which varied from 66. 80 to 72.15 ℃ and from 4. 00 t o 45. 50 BU respectively. Among the texture parameters of starch gel, the differences of hardness, adhesiveness and chewiness among different cultivars were significant (CV >40% ). According to the results,the starch form Zhonglv No. 1 was easily to paste,and had better thermal stability. On the contrary,the starches form Zhenglv No. 8 and Zhonglv No. 10 were easily to retrograde and form gels with strong hardness and springiness.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2012(027)007【总页数】5页(P47-51)【关键词】绿豆淀粉;品种;特性;糊化;凝胶【作者】林伟静;曾志红;钟葵;王强;王燕;周素梅【作者单位】农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;重庆市农业科学院农产品贮藏加工研究所,重庆401329;农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193;农业部农产品加工综合性重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193【正文语种】中文【中图分类】TS231绿豆在我国已有两千多年的栽培历史，是我国主要食用豆类作物，且在全国大部分地区均有种植生产［1］。
抗性淀粉理化特性研究
抗性淀粉理化特性研究
付蕾;田纪春;汪浩
【期刊名称】《中国粮油学报》
【年(卷),期】2009(024)005
【摘要】采用激光粒度分析仪、光学显微镜、快速黏度分析仪、差示扫描量热分析仪、紫外-可见分光光度计和傅立叶红外光谱仪对三型抗性淀粉(RS3)和二型抗性淀粉(RS2)的理化特性进行了分析.粒度和糊化实验表明:两种抗性淀粉的颗粒大小和形貌有很大差异;在100 ℃以下皆不糊化,能够耐受大多数食品加工处理过程.紫外一可见光谱和红外光谱分析显示:抗性淀粉是由直链淀粉和支链淀粉组成的混合物,RS3的直链淀粉含量大于RS2,属于物理改性淀粉.
【总页数】5页(P58-62)
【作者】付蕾;田纪春;汪浩
【作者单位】国家作物生物学重点实验室、山东农业大学小麦品质育种研究室,泰安,271018;山东农业大学化学与材料科学学院,泰安,271018;国家作物生物学重点实验室、山东农业大学小麦品质育种研究室,泰安,271018;山东农业大学化学与材料科学学院,泰安,271018
【正文语种】中文
【中图分类】S512.1
【相关文献】
1.慈姑抗性淀粉的理化特性研究 [J], 赵力超;杜征;刘欣;游曼洁
2.甘薯抗性淀粉理化特性研究 [J], 唐忠厚;陆国权
3.香蕉抗性淀粉的制备及理化特性研究 [J], 李丽;邓海燕;游向荣;孙健;李昌宝;李志春;廖芬;何全光
4.小麦抗性淀粉理化特性的研究 [J], 林静;苑会功;周英;李卫华;王琳;张东海
5.高粱抗性淀粉理化特性研究 [J], 高云龙;孙建国;谢云卓;王耀全;徐鹏城
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高抗性淀粉粳稻新品系稻米淀粉链长分布与主要品质特征差异
高抗性淀粉粳稻新品系稻米淀粉链长分布与主要品质特征差异张淑梅;张建明;李丁鲁;李茂柏;王慧;朴钟泽;邹德堂【期刊名称】《中国农业科学》【年(卷),期】2009(042)006【摘要】[目的]通过对水稻抗性淀粉性状的遗传研究,为高抗性淀粉水稻资源创新与育种提供理论和实践依据.[方法]以抗性淀粉含量有显著差异的粳稻品系为材料,比较分析高低抗性淀粉粳稻品系类型问的支链淀粉链长分布、稻米RVA谱特性值,膳食纤维和直链淀粉含量等主要品质特性的差异及其相关性.[结果]高低抗性淀粉水稻品系间支链淀粉链长分布差异显著,高抗性淀粉水稻品系的支链淀粉中短链部分即聚合度为5～12所占的相对百分比率显著低于低抗性淀粉类型品系,而长链尤其是聚合度为13以上的长链比率明显高于低抗性淀粉类型品系.膳食纤维和直链淀粉含量,高抗性淀粉品系显著高于低抗性淀粉品系,最高黏度值、最终黏度值、热浆黏度值和崩解值等,高抗性淀粉品系均显著或极显著低于低抗性淀粉类型品系.抗性淀粉含量与支链淀粉短链聚合度(DP≤12)呈极显著负相关,但与支链淀粉的中长链聚合度(12＜DP≤36)呈极显著正相关,与直链淀粉含量和膳食纤维含量呈极显著正相关.[结论]水稻中支链淀粉的链长分布.直链淀粉含量和稻米RVA谱特性值与稻米抗性淀粉含量关系密切,在育种实践中可作为育种选择指标之一.【总页数】7页(P2237-2243)【作者】张淑梅;张建明;李丁鲁;李茂柏;王慧;朴钟泽;邹德堂【作者单位】上海市农业科学院作物育种栽培研究所,上海,201106,中国;东北农业大学农学院,哈尔滨,150030,中国;上海市农业科学院作物育种栽培研究所,上海,201106,中国;韩国农村振兴厅农业生命工学研究院,韩国441-707;上海市农业科学院作物育种栽培研究所,上海,201106,中国;上海市农业科学院作物育种栽培研究所,上海,201106,中国;安徽农业大学农学院,合肥,230036,中国;上海市农业科学院作物育种栽培研究所,上海,201106,中国;东北农业大学农学院,哈尔滨,150030,中国【正文语种】中文【中图分类】S5【相关文献】1.不同品种稻米淀粉的理化性质与链长分布关系研究 [J], 马凤莲;裴亚琼;宋晓燕;任红涛2.灌浆结实期不同温度下早籼稻米淀粉链长分布与结构特征差异分析 [J], 钟连进;程方民;张国平;孙宗修3.转基因抗虫水稻秀水134-Bt和非转基因亲本的稻米主要品质性状与淀粉链长分布比较 [J], 杨瑞芳;白建江;方军;曾威;李刚燮;朴钟泽4.浙江大学科学家培育出世界首种适宜糖尿病患者食用的抗性淀粉高含量稻米 [J],5.高抗性淀粉粳稻新品系稻米淀粉特性 [J], 朱辉明;白建江;王慧;李茂柏;郝再彬;朴钟泽因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
小麦抗性淀粉理化特性的研究
摘
要： 【 目的】 研究抗性淀粉的理化特性， 为开发其在食品加工中的应用奠定基础。【 方法】 研究采用压热法
制 备小 麦抗 性淀粉 ， 并分析其抗 酶解性 、 耐酸性 、 持水性 、 吸湿 性 、 乳化稳定性 、 粘度特性 、 碘 吸收特性等理化特
性 。【 结果 】 通过对抗性淀粉理化性质 的研 究 ， 发现抗 性淀粉 的持水 力 比原 淀粉高 １ ３ ４ ． ２ ％， 吸湿 性 比原 淀粉
通讯作者 ： 张东海 （ １ ９ ６ ９一） ， 男， 副教授 ， 研究生导师 ， 研究 方向为小 麦抗性 机理 ，（ Ｅ—ｎ ｌ ａ ｉ ｌ ） ｘ ｊ ｚ ｌ ｌ ａ Ｉ ｌ ｇ ｄ ｈ ＠１ ２ ６ ． ｃ ０ ｍ
粉， 且 具有 较强 的抗 酶解 性 ， 几 乎不 被 耐 高温 一 淀粉 酶酶解 】 。 电镜 检 测 发 现 抗 性 淀 粉 的 结 构
更加紧密 ， 颗粒密度高 ； 粘度分析表明， Ｒ ｓ 具有相
当 的热稳定 性 、 更 强 的 凝 胶形 成 能 力 及很 好 的流
发现 以来 ， 其独 特 的 生 理功 能 和显 著 的优 点 引 起 国 内外 研究 人员 的广 泛关 注 ［ ４ ］ ， 也 成 为 近 年 碳 水
理 化特 性 的研究 未 引起人 们 的重视 。研究 以压 热 抗 性 淀 粉 为 研 究
人体实验结果 （ 抗酶解性 ） 的不 同， 将Ｒ ｓ分为 ４
收稿 ｌ ｌ Ｊ （ Ｒ ｅ ｃ ｅ ｉ ｖ ｅ ｄ ） ： ２ ０ １ ６一ｌ １ — ０ ４
高２ ２ ． ２ ７ ％： 膨胀势 、 乳 化能力和乳化稳定性分别 比原淀粉 降低 了 ５ ． ３ ４ ％、 ３ ． ４ ４ ％和 １ ５ ． ４ ％。随样品 中抗性 ０ 淀粉含量的增加 ， 淀粉 峰值粘度 呈下降趋 势。抗性 淀粉与 原淀粉 的最大 吸收波 长在 ５ ７ ０～５ ８ ０ ｎ ｍ， 两 者聚合
抗性淀粉的研究
抗性淀粉的研究•相关推荐抗性淀粉的研究食品添加剂论文论文题目：抗性淀粉的功效及其应用独创性声明 (1)摘要 (1)1抗性淀粉的分类 (1)1.1物理包埋淀粉 (2)1.2化学改性淀粉 (2)1.3回生淀粉 (2)1.4抗性淀粉颗粒 (2)2抗性淀粉的生理学特性 (2)2.1抗性淀粉的能量值 (3)2.2抗性淀粉的发酵性与胃肠疾病 (3)2.3抗性淀粉的血糖生成指数 (3)2.4抗性淀粉与脂类物质代谢、胆固醇 (3)3抗性淀粉的制备 (3)3.1压热处理法（湿热处理） (4)3.2微波辐射法 (4)3.3脱支法 (4)4抗性淀粉的功效 (4)4.1类似膳食纤维的作用 (4)4.2降脂减肥作用 (4)4.3肠道疾病的防治作用 (5)5抗性淀粉在食品工业中的应用 (5)5.1在面类食品中的应用 (5)5.2在焙烤食品中的应用 (6)5.3在饮料及发酵制品中的应用 (6)5.4在保健食品中的应用 (6)6结束语 (6)参考文献............................................................ 7 致谢............................................... 错误！未定义书签。
独创性声明抗性淀粉的功效及其应用摘要：近年来，随着人们对于健康要求的更新，出现了一种比膳食纤维更对人类健康具有广泛意义的淀粉，便是抗性淀粉。
抗性淀粉是近年来兴起的一个概念，1992年，世界粮农组织根据专家建议，将其定义为“健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物”。
本文对抗性淀粉的功能特性、分类及其制备进行了综述，介绍了抗性淀粉作为一种新型的食品添加剂，在食品工业上的应用及其特有的生理功能在促进人类健康中的作用。
关键字：抗性淀粉生理功能食品添加剂应用前言抗性淀粉（RS）是近年来发展起来的新概念。
最早，英国的生理学家将一部分在人体肠胃中不被淀粉酶消化的淀粉定义为抗性淀粉。
低GI淀粉原料的筛选及理化特性和体外消化特性的研究
食品研究与开发F ood Research And Development圆园20年10月第41卷第20期DOI ：10.12161/j.issn.1005-6521.2020.20.002基金项目：“十三五”国家重点研发计划重点专项（2016YFD0401303）作者简介：徐箐（1992—），女（汉），硕士研究生，研究方向：功能性食品。
*通信作者：朱守创，硕士生导师。
低GI 淀粉原料的筛选及理化特性和体外消化特性的研究徐箐1，2，柳嘉2，林静2，丁方莉2，段盛林2，朱守创1，*（1.河北工程大学生命科学与食品工程学院，河北邯郸056038；2.中国食品发酵工业研究院有限公司功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室，北京100015）摘要：以豌豆、马铃薯、玉米、木薯、大米、小麦、鹰嘴豆中的淀粉为研究对象，对其淀粉颗粒形貌、粒径分布、糊化特性、直链淀粉含量及淀粉组分进行探究，并采用体外消化试验分析7种淀粉的体外消化特性，计算其预测血糖生成指数（expected glycemic index ，eGI ）。
结果表明：豌豆淀粉和鹰嘴豆淀粉粒度分布比较集中，大小较均匀；豌豆淀粉和鹰嘴豆淀粉的回生值较高，易于老化；豌豆淀粉和鹰嘴豆淀粉的直链淀粉含量较高，玉米淀粉中快消化淀粉含量最高，马铃薯淀粉慢消化淀粉含量最高，而鹰嘴豆淀粉的抗性淀粉含量最高。
体外消化试验结果表明：鹰嘴豆淀粉体外消化率曲线增速最慢，7种淀粉的eGI 值从低到高依次为：鹰嘴豆淀粉（48.9）<小麦淀粉（57.7）<豌豆淀粉（59.9）<玉米淀粉（67.3）<木薯淀粉（70.2）<马铃薯淀粉（70.3）<大米淀粉（76.3）。
关键词：淀粉；理化特性；消化特性；血糖生成指数Screening of Low Glycemic Index Starch and Study on Physico-chemical and in vitroDigestive PropertiesXU Qing 1，2，LIU Jia 2，LIN Jing 2，DING Fang-li 2，DUAN Sheng-lin 2，ZHU Shou-chuang 1，*（1.School of Life Sciences and Food Engineering ，Hebei University of Engineering ，Handan 056038，Hebei ，China ；2.Beijing Key Laboratory of the Innovative Development of Functional Staple and the NutritionalIntervention for Chronic Disease ，China National Research Institute of Food and Fermentation Industries Co.，Ltd.，Beijing 100015，China ）Abstract ：The physico -chemical properties including particle morphology ，particle size distribution ，gelatinization properties ，amylose content and starch composition of pea starch ，potato starch ，corn starch ，tapioca starch ，rice starch ，wheat starch and chickpea starch were explored.The digestion properties and expected glycemic index （eGI ）were investigated through simulating the in vitro digestion experiment.Theresults showed that the particle size distribution of pea starch and chickpea starch was relatively concentrated ，and the size was relatively uniform.The pea starch and chickpea starch had higher retrogradation value and easyto age.The amylose content were higher in pea starch and chickpea starch ；fast-digested starch content was highest in corn starch ，slow-digested starch content was highest in potato starch and resistant starch content was highest in chickpea starch ，respectively.The digestion curve growth rate of chickpea starch was the slowest ，theeGI from low to high in the order of chickpea starch （48.9）<wheat starch （57.7）<pea starch （59.9）<corn starch （67.3）<tapioca starch （70.2）<potato starch （70.3）<rice starch （76.3）.Key words ：starch ；physicochemical properties ；digestion characteristics ；glycemic index 基础研究8淀粉是食物的重要组成成分，咀嚼米饭时，唾液中的淀粉酶可将淀粉水解成单糖，因此有甜味。
稻米抗性淀粉含量及其环境稳定性分析
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中国农业科学
52 卷
were tested by planting at multiple locations within one year, and its variance analysis were performed with DPS software. Grain amylase contents were tested according to the national standard GB/T15683-2008.【Result】The initial evaluations on RS contents of 1206 rice germplasms demonstrated that for most these rice with RS content were very low, and about 87.6% of the rice were less than 2.5%, only about 0.2% were higher than 10%. There was a significant positive correlation between rice RS and amylose content, but high RS variety was not discovered in high amylose germplasms. However, three varieties with RS content higher than 10% were screened in low amylose content germplasms, and one of them was a good quality soft rice variety Diangu2, which has RS and amylose content of 10.12% and 12.3%, respectively. It carried out regional tests for eighteen varieties with different RS contents planting at three very differ environmental conditions. The result of environmental stability analysis indicated that the contents of thirteen varieties were affected by differences in planting area, of the others were affected. Totally, the contents were affected by genotype, planting environment and genotype-by-environment interactions. 【Conclusion】In this research, most rice resources have low RS content, and also detected a significant positive correlation between rice grain RS and amylase content. Therefore, it is possible to develop rice variety with high RS starch and good taste, according the high RS varieties were identified in low amylose content germplasms. The RS content was mainly affected by genotype, so the varieties with high RS contents were high at different environments, and the lows’ were still low. Then, the varieties with high RS content can grow in its suitable areas to produce rice, and the contents could not be significantly affected.
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水稻材料 Ｒice material
最高黏度值 热浆黏度值 崩解值 冷胶黏度值 消减值 Peak viscosity Hot viscosity Breakdown Final viscosity Setback
Key words： Ｒice； Ｒesistant starch； ＲVA； DSC
20 世纪 80 年代，英国生理学家 Englyst 利用酶 － 重力法对膳食纤维进行定量分析时，在不溶性膳食 纤维中发现有淀粉成分，并首次将这部分淀粉定义 为抗 消 化 淀 粉，简 称 抗 性 淀 粉 （ Ｒesistant starch， ＲS） ［1］。1996 年欧洲抗性淀粉协会（ EUＲESTA） 对 ＲS 作了更明确的定义： 在健康个体的小肠中不能被 吸收的淀 粉 或 淀 粉 降 解 产 物［2］。 抗 性 淀 粉 具 有 与 水溶性膳食纤维类似的生理功效，能够降低餐后血 糖和胰岛素水平，增加组织对胰岛素的敏感性，降低 血脂、血胆固醇。同时，抗性淀粉能被大肠中的微生 物所发酵或部分发酵，产生较多的挥发性短链脂肪
2 结果与分析
2． 1 高直链淀粉稻米抗性淀粉含量
根据国际水稻研究所将稻米直链淀粉含量分成
糯性（ ＜ 2． 0% ） 、极低含量型（ 3% ～ 9% ） 、低含量型
（ 9% ～ 20% ） 、中等含量型（ 20% ～ 25% ） 和高含量
型（ ＞ 25% ） 。由表 1 可知，本试验中 6 个水稻材料
Abstract： Compared the starch properties characters of ＲVA properties and differential scanning calorimeter （ DSC） between rice germplasm with significant diffrences in resistant starch，which selected by our laboratory． The result showed three high resistant starch content rice materials with lower break down viscosity and higher set back viscosity，which low resistant starch content rice materials with higher break down viscosity and lower set back viscosity． Big difference of characters of ＲVA properties and differential scanning calorimeter （ DSC） between rice germplasm with significant differences in resistant starch． Therefore，it could be used as a breeding index of high resistant starch content rice．
LIN Jing1，SUN Bao-xia2，FANG Xian-wen1，WANG Yan-ping1，ZHANG Suo-bing1，WANG Ying-jie1
（ 1． Institute of Food Crops，Jiangsu Academy of Agricultural Sciences，Jiangsu High Quality Ｒice Ｒ ＆ D Center，Nanjing Branch of China National Center for Ｒice Improvement，Ｒesearch Center for Protection
华 北 农 学 报 ·2 0 1 3 ，2 8 ( 1 ) : 5 8 -6 1
富含抗性淀粉稻米淀粉特性研究
林 静1 ，孙宝霞2 ，方先文1 ，王艳平1 ，张所兵1 ，汪迎节1
（ 1． 江苏省农业科学院 粮食作物研究所，江苏省种质资源保护与利用研究中心，江苏省优质水稻工程技术研究中心， 国家水稻改良中心南京分中心，江苏 南京 210014； 2． 江苏省海安县雅周镇农业服务中心，江苏 海安 226641）
浆黏度、冷胶黏度、糊化时间以及糊化温度 6 个水稻
材料之间的差异不大，但崩解值和消减值差异较大，
并且抗性淀粉含量较高的 3 个水稻材料崩解值较
小，而消减值较大； 抗性淀粉含量较小的 3 个水稻材
料崩解值较大，而消减值较小。
60
华北农学报
28 卷
表 2 各稻米淀粉样品 ＲVA 谱特征值 Tab． 2 ＲVA profile characteristics of rice with different resistant starch
材料章外花谷、白白谷和扎西玛，以及 3 个高直链淀 粉含量，但抗性淀粉含量与普通稻米相差不大的水 稻材料冬大白、低脚花螺和半截芒。所有试验材料 于 2011 年种植于江苏省农科院试验田内，按常规种 植，收获晾干后收集存放于江苏省农科院种质资源 研究中心备用。 1． 2 样品处理与制备
样品按农业部部颁标准 NY147-88 的方法碾磨 后获得糙米、精米。利用旋风式磨粉机高速粉碎得 到精米粉，过筛，充分干燥后密封保存备用。 1． 3 方法 1． 3． 1 米粉中抗性淀粉含量测定 准确称取 0． 1 g 精米粉，按照 Megazyme 抗性淀粉测定试剂盒方法， 加入胰腺 α-淀粉酶，37 ℃ 水浴振荡消化 16 h 后，测 定抗性淀粉含量。 1． 3． 2 黏度测定 测定按 AACC（ American Association of Cerral Chemistry） 规程（ 1995 61-02） 要求，测定 稻米 ＲVA 特性。准确称取 3． 0 g 含水量在 14% 的精 米粉，加入 25 mL 蒸馏水。测定过程中，加热过程是 从 50 ℃ 开始以每分钟增加 5 ℃ 至 95 ℃ ，然后在95 ℃ 保温 2． 7 min，冷却过程是从 95 ℃ 开始以每分钟降低
Tab． 1 The resistant starch in high amylose starch rice %
水稻材料 Ｒice material
章外花谷 Zhangwaihuagu 白白谷 Baibaigu 扎西玛 Zhaxima 冬大白 Dongdabai 低脚花螺 Dijiaohualuo 半截芒 Banjiemang
and Utilization of Agricultural Germplasm Ｒesource in Jiangsu Province，Nanjing 210014，China； 2． Yazhou Place lndustry Service Center in Jiangsu Province，Haian 226641，China）
5 ℃ 至 50 ℃ ，然后在 50 ℃ 保温 2 min。搅拌器初始 10 s 内转速为 960 r / min，之后维持在 160 r / min。
ＲVA 谱特征值主要包括开始糊化温度（ Pasting temp） 、最 高 黏 度 （ Peak viscosity ） 、热 浆 黏 度 （ Hot paste viscosity） 、冷胶黏度（ Cood paste viscosity） ，崩 解值（ Break down viscosity，最高黏度 － 热浆黏度） 、 粘滞峰消减值（ Set back viscosity，冷胶黏度 － 最高 黏度） ，回复值（ Consistence viscosity，冷胶黏度 － 热 浆黏度） 。 1． 3． 3 差示扫描量热仪（ DCS） 测定淀粉热特性 DSC 测试条件： 准确称取 5 mg 淀粉样品放入已称好 质量的铝质样品池，立即将样品池压紧密封，称重后 放入 仪 器 内 进 行 测 定。 测 定 条 件： 升 温 速 率 10 ℃ / min，从 － 25 ～ 200 ℃ ，通氮气速率 20 mL / min。描 绘各样品的糊化吸热曲线，测定淀粉样品的峰起始温 度 To，峰值温度 Tp，峰结束温度 Tc和糊化热焓 ΔH。
稻米胚乳中含 70% ～ 80% 的淀粉，在三大粮食 作物中淀粉含量最高。稻米淀粉适口性好，是我国 的传统主食。作为亚太地区的主食，稻米中抗性淀
收稿日期： 2012 － 12 － 06 基金项目： 江苏省农业科技自主创新资金（ CX（ 11） 1020） 作者简介： 林 静（ 1981 － ） ，女，江苏海安人，助理研究员，硕士，主要从事水稻品种资源研究。孙宝霞为同等贡献作者。
江苏省农科院水稻品种资源项目组从水稻资源 中筛选出 3 个富含抗性淀粉的水稻资源，为富含抗 性淀粉稻米的遗传研究和主食产品的开发提供了素 材。鉴于此，我们对富含抗性淀粉的水稻资源淀粉 特性作了初步研究，为高抗性淀粉含量功能性水稻 品种育种提供选育指标。
1 材料和方法
1． 1 试验材料 用于本试验的材料包括 3 个富含抗性淀粉水稻
摘要： 为了比较高低抗性淀粉含量水稻种质间淀粉主要特性差异，利用江苏省农科院水稻品种资源项目组筛选 出的抗性淀粉含量有极显著差异的水稻种质，比较分析了 ＲVA 特征值和淀粉晶体热力学差异。结果表明，抗性淀粉 含量较高的 3 个水稻材料崩解值较低，而消减值较高； 抗性淀粉含量较小的 3 个水稻材料崩解值较高，而消减值较低。 高低抗性淀粉含量水稻种质间 ＲVA 特征值和淀粉晶体热力学有较大的差异，可为高抗性淀粉含量功能性水稻品种 育种提供新的选育指标。
直链淀粉含量均属于高含量型，但抗性淀粉含量有 差异。章外花谷、白白谷和扎西玛的稻米抗性淀粉
含量 较 高，分 别 为 3． 98% ，4． 03% ，4． 24% 。冬 大
白、低脚花螺和半截芒的稻米抗性淀粉含量与普通
稻米相差不大，分别为 0． 76% ，0． 94% ，1． 3% 。
表 1 高直链淀粉稻米中抗性淀粉含量的比较