抗性淀粉对血脂调节的研究近况
抗性淀粉营养特性及生物学作用的研究进展
生物学功能作一介绍 。 １ 抗性淀粉 的分类 抗性淀粉 至今 尚无 化学上 的精 确分类 ， 目前 大多
可降低 糖尿病 、 直肠癌 、 结 肥胖等 慢性病 的发病 风险 ，
此现象引起 了营养学家 、医学家和食 品工作 者的广泛 关 注 。 Ｓ 健 康 者小 肠 中不 吸收 的淀 粉 及其 降解 产 Ｒ是
Ｔｈ ｔ ｉｉ ｎ ＩＣｈａ ａ ｔ ｒｓｉｓａ ｄ ｏｏ ｉａ ｅ Ｎｕ ｒｔｏ ａ ｒ ｃ ｅ ｉｔｃ ｎ Ｂｉｌ ｇ ｃ ｌＦｕｎ ｔｏ ｓ ｏ ｓｓａ ａ ｃ ｃ ｉ ｎ ｆＲｅ ｉｔ ｎｔＳｔ ｒ ｈ ＧＵＯ Ｘｉ － ａ ＴＡＮＧ ｎ ｙ ｎ ，Ｌ Ｕ －ｙ ，ＧＯＵ ｎ －ｈ ａ ， ＡＮＧ ｅ ｕ ｌｎ ， Ｒｅ － ｏ ｇ Ｉ Ｄａ ｕ Ｘｉ ｇ ｕ Ｗ Ｗ ｉ＇
ｄ ｇ ｓｉｎ ａ ｄ ｅ ｔｒｔ ｅｌｒ ｅｂ ｗｅ ｎｎ ｒ ｌｈ ｍａ ｓ ｉｅ ｔｏ ｎ ｎ ｅ ａ ｇ ｏ ｌｉ ｏ ｍａ ｕ ｎ ，ｗｈ ｒ ｓｆｒ ｅ ｔｄ ｔ ｈ ｒ－ ｈ ｉ ａｔ ｃ ｄ ． ｃ ｎ ｈ ｅ ｅＲＳ ｉ ｅｍ ｎ ｅ ｏｓ ｏｔ ｃ ａｎ ｆｔｙａ ｉ ｓ Ｒｅ ｅ ｔ
（ ． ｉｈ ａ ｅ ａ ｏａ ｒ ｆ ａ ｒｃ ｓｉｇ Ｃ ｅ ｇ ｕＵ ｉｅｓｔ， ｈ ｎ ｄ １ １ ６， ｉｈ ａ ， ｈｎ ； ． ａ ｕｔ ｆ １ Ｓｃ ｕ ｎＫ ｙＬ ｂ ｒｔ ｙｏ Ｍｅ ｔ ｏ ｅｓ ， ｈ ｎ ｄ ｎｖ ｒｉ Ｃ ｅ ｇ ｕ６ ０ ０ Ｓｃ ｕ ｎ Ｃ ｉａ ２ Ｆ ｃ ｌ ｏ ｏ Ｐ ｎ ｙ ｙ
ｂ ｏｏ ｉａ ｕ ｃｉ ｎ ｆＲＳ ａ ｄ ｐ ｓｉ ｌ ｅ ｈ ｎ ｓ ｓ ＲＳ ｍａｎ ａｎ ｔ ｅ ｈ ａｔ ｙ ｅ ｖｒ ｎ ｎ ｆｌｒ ｅ ｂ ｗｅ ， ｉｌｇ ｃ ｌｆ ｎ ｔｏ ｓｏ ｎ ｏ ｓｂ ｅ ｍ ｃ ａ ｉｍ ： ｉ ｔｉ ｈ ｅ ｌｈ ｎ ｉ ｍｅ ｔｏ ａｇ ｏ ｌ ｏ ｒ ｄ ｃ ｈ ｐ ｄｃ ｎ ｅ ｔａｉｎ ａ ｄ ｇｕ ｏ ｅｃ ｎ ｅ ｔａｉ ｎｉ ｌｏ ｅ ｕ ｅｔ ｅｌ ｉ ｏ ｃ ｎ ｒｔｏ ｎ ｌ ｃ ｓ ｏ ｃ ｎ ｒ ｔ ｎｂ ｏ ｄ，ａ ｄｉ ｒ ｖ ｈ ｐａ ｅｏ ｎ ｒ ｌ ｌ ｍｅ ｔ ｎ ｉ ｏ ｎ ｍｐ ｏ ｅｔ ｅｕ ｔｋ ｆｍｉ ｅａ ｅ ｎ ｅ ｉ
芡实抗性淀粉的制备及其消化特性研究
芡实抗性淀粉的制备及其消化特性研究近年来，人们对抗性淀粉的兴趣越来越浓厚，抗性淀粉是指在有机消化液中不能被蛋白酶完全降解的淀粉，它有助于减少血糖和胆固醇的吸收，从而减轻对肥胖和高血脂症患者的影响。
芡实抗性淀粉是一种特殊的抗性淀粉，也称为可消化抗性淀粉，它可以被有机酶消化，但仍能保持抗性淀粉的功能特性。
因此，研究和开发芡实抗性淀粉已成为当今热门课题。
芡实抗性淀粉的制备有很多不同的方法，其中最常用的是膨胀法、浓缩法和聚合法。
膨胀法是将米糠加热膨胀，从而使淀粉颗粒、纤维素结构发生改变，这样淀粉就变得更加抗性。
浓缩法是通过浓缩芡实汁，使汁中淀粉分子逐渐结晶，得到抗性淀粉。
聚合法是将淀粉分子通过化学反应进行缩合，从而使淀粉分子发生变化，从而得到抗性淀粉。
芡实抗性淀粉的消化特性取决于芡实抗性淀粉的特性。
芡实抗性淀粉具有粒度小、分子量大、抵抗热变性、抵抗消化酶的特点，因此可以减少血糖和胆固醇的吸收，从而减轻对肥胖和高血脂症患者的影响。
此外，通过改变芡实抗性淀粉的制备工艺参数，如温度、pH值等，可以控制芡实抗性淀粉的消化特性。
例如，温度升高可以降低芡实抗性淀粉的消化速率，pH值升高可以提高芡实抗性淀粉的消化速率。
最后，通过实验，发现芡实抗性淀粉的消化特性与制备工艺参数有关，对于不同制备工艺参数的芡实抗性淀粉，消化特性不尽相同，这有助于更好地控制芡实抗性淀粉的消化行为，实现抗性淀粉的最佳应用效果。
综上所述，芡实抗性淀粉是一种新兴的特殊抗性淀粉，它可以被有机酶消化，但仍能保持抗性淀粉的功能特性，它的消化特性与制备工艺参数有关，因此，开发芡实抗性淀粉的研究具有重要的理论和实际意义。
结论：芡实抗性淀粉是一种有特殊功能的抗性淀粉，它的消化特性与制备工艺参数有关，因此开发芡实抗性淀粉的研究具有重要的理论和实际意义。
RS3型抗性淀粉的制备及在食品工业中的应用研究进展
RS3型抗性淀粉的制备及在食品工业中的应用研究进展曹策（西南林业大学林学院，云南昆明650224）摘要随着人们对健康饮食的关注，抗性淀粉已成为食品工业研究的焦点。
抗性淀粉是指在正常生理条件下无法被人体的胃和小肠吸收，而可以在大肠中被菌群发酵成短链脂肪酸间接被人体吸收的一种淀粉。
抗性淀粉可分为5种类型，其中RS3型抗性淀粉具有饱腹感强、消化率低、血糖生成指数低等优势，在食品加工领域具有较高的应用价值。
制备RS3型抗性淀粉的主要方法包括热处理法、酸法、酶法、微波法和超声波法等。
本文综述了RS3型抗性淀粉的制备方法及在食品工业中的应用现状，为RS3抗性淀粉食品的研究和开发提供参考。
关键词RS3型抗性淀粉；制备方法；食品添加剂；食品原料中图分类号TS236文献标识码A文章编号1007-7731（2023）19-0100-06Research progress in the preparation of RS3type resistant starch andits application in the food industryCAO Ce（College of Forestry,Southwest Forestry University,Kunming650224,China）Abstract With the increasing focus on healthy eating,resistant starch has become the focus of research in the food industry.Resistant starch is a type of starch that cannot be absorbed by the human stomach and small intestine under normal physiological conditions,but can be fermented into short-chain fatty acids by gut bacteria in the large intestine and indirectly absorbed by the body.Resistant starch can be divided into five types,among which RS3resistant starch has the advantages of strong satiety,low digestion rate and low glycemic index,and has high application value in the field of food processing.The main methods for preparing RS3resistant starch include heat treatment,acid method, enzymatic method,microwave method and ultrasonic method,etc.This paper reviews the preparation methods and current applications of RS3resistant starch in the food industry,aiming to provide references for the research and development of RS3resistant starch foods.Keywords RS3type resistant starch;preparation methods;food additives;food ingredients淀粉是由单一类型的糖单元组成的多糖，广泛分布于自然界植物中，具有产量高、无毒、生物兼容性好等优点。
抗性淀粉生理功能研究
４０１） ０７６
要： 该文综 述抗性 淀粉 生理 功能及研 究进展 ，介 绍抗 性 淀粉对人 体 健康 特殊 功能 ，如控 制体
Ｓ ｕｄ ｎ ｐ ｓｏ ｏ ｉａ ｕｎ ｔｏ ｓｏ ｅ ｉｔ ｎ ｔ ｒ ｈ ｔ ｙ ｏ ｈｙ ｉ ｌ ｇ ｃ ｌ ｆ ｃ ｉ ｎ ｆｒ ｓｓａ ｔｓａ ｃ
中图分类号 ： Ｓ ０．＋ Ｔ ２１ ３ ２
文献标识码 ： Ａ
文章编 号 ： ｏ８ ５ ８２ ０ ）４ ０ ７ ３ １０ —９ ７ （ｏ７ ０ 一ｏ １ —０
２ ０世纪 ８ ０年代 以前 ，人们 曾认为淀粉 和简单糖 样 ， 以相 同速率被 人体 所吸 收 ， 餐后 血糖应 答 都 对 影响也 一致 。抗性淀粉 （ ｓ ｔ ｔｍ ｃ ， Ｓ 提 出使研 ｒ ｉａ ｒｈ Ｒ ） ｅ ｓｎ ｓ 究者逐 步认 识到， 受化学结构 、 物理 性质、 加工方 式等 影 响，有一部 分淀粉 不能 在健 康人体 小肠 内正常 消 化， 显示不 同淀粉 因代 谢方 式不 同 ， 能对餐 后血 糖 可 应答 、 岛素分泌影响不 同。抗性淀粉 由于其结 晶性 胰 质不 同于普通淀粉 而具备特殊性质 ， 一种极具 生理 是 功能 潜力 、 有 良好食 品加工 特征 ， 可用 于制造 高 具 且 品质食品的成分 ， 具有广泛应用 前景。 １抗性淀粉定义与分类 最初人们是 在测 定不溶 性膳 食纤维 时发 现淀 粉 不可消化性 ， ｎ ｌ ｔ Ｅｇ ｓ ｙ …是最 早将这一部分 淀粉命名 为 抗性淀粉。１９ ９ ３年将抗性淀 粉定义为“ 不能在健康 正 常人小肠 中消化吸 收淀粉 及其降解物 ” 。从食 品工 艺 学和食 品营养化学角 度看， 影响淀粉在小肠 内消化 吸 收因素很 多 ， 如淀 粉糊 化和老 化程 度 、 粉颗粒 大小 淀 和形 态、 其它膳食成分影响等。且不 同年龄、 不同生理 状况乃 至不同 生活环境 正常人 的淀 粉消 化能力 也有 差异 ， 故对抗性淀 粉定义 还需 进一步研 究 ， 将测试 需 条件具体化 。 食物中存在抗性淀粉 大致 可分为三类 ： 理包埋 物 淀 粉 （ｈ ｓ ａｙ ａｐｄｓ ｒ ， Ｓ ） 要存 在于 完整 Ｐ ｙｉ ｌ ｔ ｐ ｅ ａ ｈ Ｒ １ 主 ｃ ｌｒ ｔｃ 或部分研磨 谷粒 、 豆粒 之 中； 抗性淀 粉颗 粒 （ ｅｉａｔ Ｒ ｓｔ ｓｎ ｓ ｒ ａｌ ， Ｓ ）指未经糊化生淀粉粒和未成熟淀 ｔ ｃ ｇ ｕｅ Ｒ ２ ａｈｒ ｓ 粉粒 ， 常存在于生马铃薯 、 生豌豆、 绿香蕉中； 老化淀粉 （ ｅ ｏｒｄｄｓ ｒｈ Ｒ ３ 指糊 化后淀粉在冷却或储存 Ｒ ｔ ｇ ｅ ｃ ， Ｓ ） ｒ ａ ａ ｔ 过程 中部分 重结晶 ， 常存在 于冷米饭、 冷面包 、 炸土 油 豆片 中。 Ｓ Ｒ ４为改性淀粉 （ ｅｔ ｔ ｃ ， Ｓ ）常指种 Ｒ ｃ ￣ｓ ｒｈ Ｒ ４ ， ｉ ａ 植过 程 中， 因改造 引起淀 粉分 子结构 变化 ， 粘大 基 如 米 。不 同加工方 式处理的淀粉 ， 中抗性淀粉 有时相 其 差很大 。如 表 １ 示： ［所 ２
抗性淀粉在食品中的应用及功效研究进展
抗性淀粉在食品中的应用及功效研究进展作者：张志龙来源：《现代食品》 2017年第7期摘要：抗性淀粉是一种能够产生多种功效的膳食纤维，应用在多种食品中，开发出具有多重功效的食品。
本文从抗性淀粉的种类出发，分析抗性淀粉在食品中的应用，提出几种抗性淀粉在食品中应用的功效。
关键词：抗性淀粉；食品应用；功效研究随着经济水平和生活水平不断提高，人们饮食习惯发生改变，目前食品市场中存在着很多缺乏膳食纤维的食品，让人们健康受到极大影响，越来越多人们出现三高症状，解决这一现象的根本方式是提高食品中膳食纤维的含量。
1 抗性淀粉的种类1.1 回生淀粉回生淀粉又称老化淀粉，指已经被分解的淀粉在冷却过程中重新生成凝沉聚合物，回生淀粉主要存在于凉米饭、薯片和冷面包中，回生淀粉具有良好的结构稳定性，常常应用在食品添加剂中。
1.2 物理性质的包埋淀粉物理性质的包埋淀粉主要存在于不完整的谷类作物中，这时谷类作物的天然淀粉颗粒还在，但是这些淀粉颗粒由于谷类作物的不完整性，受到细胞壁和蛋白质的阻碍，难以与酶接触，导致典范颗粒不容易被吸收。
但是外界一些行为和因素能够改善这一局面，如食品加工和生物咀嚼，这些物理行为可以降低物理性质的包埋淀粉的含量[1]。
1.3 抗性淀粉颗粒抗性淀粉颗粒指具有天然结构的淀粉，主要存在于马铃薯这种具有较高淀粉含量的食物中，具有一定抗消化性，但是这种抗消化性会随着食物加工而弱化，甚至消失。
1.4 脂肪复合淀粉脂肪复合物含量和结构取决于脂肪复合淀粉的来源植物，脂肪复合淀粉在加工和烹饪过程中不容易膨胀，将降低淀粉酶进入到脂肪复合淀粉中的效率，减少淀粉水解现象的发生。
1.5 化学改性淀粉化学改性淀粉指经过加工之后发生一些化学反应，改变原有结构，或是抗性淀粉中加入一些化学官能团，进而改变淀粉的抗酶部分，此类淀粉的结构比较稳定。
2 抗性淀粉在食品中的应用2.1 面条制作中的应用面条是人们生活中一种经常食用的食物，淀粉含量较高，高品量的面条不但具有较高的营养价值，还要在烹饪时间、吸水程度上优于其他面条。
抗性淀粉的研究进展
抗性淀粉的研究进展于子君;纪淑娟【摘要】抗性淀粉是一种新型的膳食纤维资源,具有良好的加工特性和保健功能.概述抗性淀粉的分类情况,分析其理化性质、生理学特性及功能,介绍并对比抗性淀粉的几种制备方法,综述抗性淀粉作为食品添加剂在食品工业中的应用,展望抗性淀粉的研究前景.【期刊名称】《农业科技与装备》【年(卷),期】2010(000)005【总页数】4页(P14-17)【关键词】抗性淀粉;分类;理化性质;生理功能;制备;应用【作者】于子君;纪淑娟【作者单位】沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161;沈阳农业大学食品学院,沈阳,110161【正文语种】中文【中图分类】TS23抗性淀粉（Resistant starch，简称RS）这一概念是由英国生理学家Englyst提出的，国内大多译为抗性淀粉，也有人将其译为抗淀粉及抗消化淀粉。
1993年，欧洲抗性淀粉研究协会（EURESTA）将其定义为“健康者小肠中不被吸收的淀粉及其降解产物的总称”[1－3] 。
随着生活水平的不断提高，人们开始注重食用高营养、低热量的功能性或保健性食物，这对“富贵病”的发生有很好的抑制作用。
抗性淀粉作为低热量、高膳食纤维含量的功能性食品成分，具有与膳食纤维类似的作用，有助于控制体重、预防糖尿病等，对便秘、盲肠炎及痔疮等也有预防作用[4－5] 。
抗性淀粉广泛应用于食品加工，不仅可提高纤维含量，还可克服传统膳食纤维的某些缺点，改进食品品质，使消费者能够在享受食品原有美味的同时，得到健康和营养。
1 抗性淀粉的分类根据最新营养学分类，淀粉可分为快速消化淀粉（RDS）、缓慢消化淀粉（SDS）和具有抗消化性的抗性淀粉（RS）。
RS目前尚无化学上的精确分类，因为抗性淀粉的定性与酶和淀粉的比例、酶的来源、水解条件等有关，所以需要一种优化标准。
目前，大多学者根据淀粉来源和抗酶解性的不同，将抗性淀粉分为4类：RS1、RS2、RS3、RS4[6] 。
1）RS1指物理包埋淀粉，是由于机械加工而使淀粉颗粒发生物理屏蔽作用，被锁在植物细胞壁上使其不能为淀粉酶所作用的部分。
抗性淀粉的研究
食品添加剂论文论文题目：抗性淀粉的功效及其应用独创性声明 (1)摘要 (1)1抗性淀粉的分类 (1)1.1物理包埋淀粉 (2)1.2化学改性淀粉 (2)1.3回生淀粉 (2)1.4抗性淀粉颗粒 (2)2抗性淀粉的生理学特性 (2)2.1抗性淀粉的能量值 (3)2.2抗性淀粉的发酵性与胃肠疾病 (3)2.3抗性淀粉的血糖生成指数 (3)2.4抗性淀粉与脂类物质代谢、胆固醇 (3)3抗性淀粉的制备 (3)3.1压热处理法（湿热处理） (4)3.2微波辐射法 (4)3.3脱支法 (4)4抗性淀粉的功效 (4)4.1类似膳食纤维的作用 (4)4.2降脂减肥作用 (4)4.3肠道疾病的防治作用 (5)5抗性淀粉在食品工业中的应用 (5)5.1在面类食品中的应用 (5)5.2在焙烤食品中的应用 (6)5.3在饮料及发酵制品中的应用 (6)5.4在保健食品中的应用 (6)6结束语 (6)参考文献 (7)致谢............................................... 错误！未定义书签。
独创性声明抗性淀粉的功效及其应用摘要：近年来，随着人们对于健康要求的更新，出现了一种比膳食纤维更对人类健康具有广泛意义的淀粉，便是抗性淀粉。
抗性淀粉是近年来兴起的一个概念，1992年，世界粮农组织根据专家建议，将其定义为“健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物”。
本文对抗性淀粉的功能特性、分类及其制备进行了综述，介绍了抗性淀粉作为一种新型的食品添加剂，在食品工业上的应用及其特有的生理功能在促进人类健康中的作用。
关键字：抗性淀粉生理功能食品添加剂应用前言抗性淀粉（RS）是近年来发展起来的新概念。
最早，英国的生理学家将一部分在人体肠胃中不被淀粉酶消化的淀粉定义为抗性淀粉。
经研究初步证明，抗性淀粉不能在小肠消化吸收和消化葡萄糖，可直接进入大肠被生理性细菌发酵，产生多种短链脂肪酸和气体。
除此之外，抗性淀粉还有刺激有益菌群生长、减少人体热量摄取、控制体重等功能。
抗性淀粉的研究现状
０ 引言
随着人们生活水平的提高及其越来越关注食品的 功能化，功能食品成为 ２１ 世纪食品工业发展的方向 之一。而抗性淀粉作为一种新的膳食纤维已经引起了 越来越多人的关注和研究。１９８２ 年，Ｅｎｇｌｙｓｔ 等人在 进行膳食纤维定量分析时，发现在不溶性膳食纤维中 包 埋 有 淀 粉 成 分 ， 将 其 称 为 抗 性 淀 粉 （ｒｅｓｉｓｔａｎｔ ｓｔａｒｃｈ，ＲＳ），至此，才引起学者们对抗性淀粉营养 特性的研究兴趣。１９９２ 年 ＦＡＯ （世界粮农组织） 将 抗性淀粉定义为“健康者小肠中不吸收的淀粉及抗性 淀粉降解产物”［１］。近年的研究已经初步证明，抗性 淀粉具有治疗便秘，控制糖尿病，促进脂类、胆固醇 代谢，促进矿物质吸收，增强疾病抵抗力等与膳食纤 维相似的生理功能。相对于膳食纤维，抗性淀粉甚至 比一般淀粉具有更好的口感。在食品中添加适量抗性 淀粉，可制成不同特色的功能食品和风味食品，不但 不影响食品风味，还能改善食品质地与口感，以及食 品的膨胀性和脆性。随着人们保健意识的提高，饮食 结构的改善，发展抗性淀粉对人类健康和经济的发展 具有重大意义，也具有巨大的商业前景。
Ｃｈａｎｄｒｓｈｅｋａｒ 和 Ｋｉｒｌｉｅｓ［８］研究了原料中蛋白质对 高粱淀粉凝沉的影响，发现蛋白质对淀粉粒有严格 的保护，只有将这些蛋白质去除后，淀粉粒才能发 生凝沉。
Ｈｏｌｍ 等人也发现小麦制品有相当数量的淀粉被 蛋白质所包裹。有研究已证实不同来源的淀粉都有此 现象，但上述研究都是对谷物中自身所含蛋白质而言 的。有关外源蛋白质添加物对淀粉凝沉的影响， Ｅｓｃａｒｐａ 等人［９］作了细致的研究，结果发现淀粉凝沉时 会在直链淀粉分子之间形成氢键一样，外加蛋白质也 能与直链淀粉分子形成氢键而使淀粉分子被束缚，从 而抑制了直链淀粉的凝沉，降低了食物中的抗性淀粉 含量。因此，蛋白质对抗性淀粉含量的影响包括了 ２ 个方面：①蛋白质对淀粉有包埋、束缚作用，使淀 粉酶难以接触淀粉而形成抗性，即增加 ＲＳ１ 抗性淀粉 含量；②蛋白质对淀粉形成保护，可以防止淀粉老 化，即减少 ＲＳ３ 抗性淀粉含量。从整体上看，后一种 影响更为重要。 ４．３ 脂质对抗性淀粉形成的影响
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收稿日期:2010-11-15基金项目:广州医学院学生课外学术科技项目(2008年);广州市属高校科技计划基金项目(08A059)作者简介:区满春(1986-),女,临床医学系在校学生,研究方向:中西医结合 膳食调理。
通讯作者、指导老师:翁志强,副教授。
抗性淀粉对血脂调节的研究近况区满春1,刘广琨1,樊 妮1,麦紫欣1,翁志强2(1.广州医学院06级临床医学系双语2班,广州 510180;2.广州医学院第二附属医院,广州 510260)摘要:目的:综述近年抗性淀粉降脂作用及其机制的研究进展。
方法:以国内外研究抗性淀粉降脂作用及其机制的代表性论文为依据,进行分析、整理和归纳。
结果:抗性淀粉能降低血清中胆固醇、甘油三酯的水平,增加粪便中类固醇的排泄。
其主要机制为通过减少膳食中胆固醇的吸收、影响机体中胆固醇的代谢、促进胆固醇的排泄等降低血浆中胆固醇水平;与短链脂肪酸(SCFA)通过血循环进入肝脏增强肝组织胆固醇代谢相关基因表达水平有关。
食物中某些物质能与抗性淀粉相互作用,互相影响吸收或生理功能。
结论:抗性淀粉能针对高血脂这个高危因素,通过一系列机制降血脂,有助于预防高脂血症、心血管疾病、脑血管意外等的发病。
关键词:抗性淀粉;高脂血症;预防医学中图分类号:R552 文献标识码:A 文章编号:1005-5320(2011)02-0058-03Research of resistant starch on blood -fat regulating todayOU Man -chun 1,LIU Guang -kun 1,F AN N i 1,MAI Zi -xin 1,WEN G Zhi -qiang 2(1.Faculty of Clinical medcine,Grade 2006,Bilingual Class 2,Guangzhou Medical Colle ge ,Guangzhou 510180;2.The Second Af f iliated H ospital of Guangzhou Medical Colle ge,Guangzhou 510260,China)Abstract:Objective:In order to review the role of resi stant starch on blood-fat reducing and the mechani sm in recent years.Methods:T o analyze,summarize and organize the representative papers abroad and internal,that the role of resistant starch on blood-fat reducing and the mechani sm.Results:Resistant starch could reduce the level of serum cholesterol,tri glyceride and increase the discharge of steroids.The main mechanism in low ing the level of serum cholesterol i s through by decreasing the absorption of cholesterol for meals,affecting the body metabolism,promoting the discharge of cholesterol ;It compares with short chain fatty acid(SCFA )which can come into liver to promote the level of hepatic cholesterol metabolism correlative gene expression through by blood circulation.Resistant starch and some substances in food can affect the absorption or physiologic function of each other.Conclusion:Resistant starch can reducing blood-fat in some mechani sms and contribute to preventing the onset of hyperlipemia,cardiovascular disease?and cerebral vascular accident.Key Words:Resistant starch;Hyperlipemia;Preventive medicine抗性淀粉!(resistant starch RS)的概念引发了人们对淀粉生物利用度新的研究兴趣,并成为国际上新兴的食品研究领域。
1992年世界粮农组织将其定义为健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。
其具有降低餐后血糖和胰岛素反应;降低血浆甘油三酯和胆固醇,抑制结肠蛋白发酵、降低肠内胺和酚类浓度,增加粪便体积并酸化粪便;抑制结肠细胞增生,减少次级胆酸的分泌,促进结肠炎性溃疡的愈合,增加肠道镁和钙的吸收;增加饱腹感和抑制食欲等功效。
笔者就抗性淀粉对血脂的调节作用研究近况作一综述。
1 抗性淀粉简介[1~4]定义:世界粮农组织将抗性淀粉定义为健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。
分类:淀粉是人类膳食中主要的碳水化合物,按不同标准可分为不同的类别。
根据淀粉在小肠内的生物利用度将其分为3类:快速消化淀粉(Rapidly Digestible Starch,RDS)、缓慢消化淀粉(Slow ly Digestible Starch,SDS )和抗性淀粉(RS)。
其中RS 不同于前两者,它不能被小肠中的淀粉酶水解,本身或其降解产物能原封不动地到达结肠并被其中的微生物菌群发酵,继而发挥有益的生理作用,因此曾被看作是膳食纤维(Dietary Fiber,DF)的组成成分之一。
根据抗性淀粉的来源和人体试验的∀58∀结果,把R S分为4类。
RS1:物理包埋淀粉,指那些被蛋白质或植物细胞壁包裹而不能被酶所接近的淀粉。
如部分研磨的谷物和豆类中,一些淀粉被裹在细胞壁里,在水中不能充分膨胀和分散,不能被淀粉酶接近,因此不能被消化,但是在加工或咀嚼之后往往变得可以消化。
RS2:生淀粉颗粒,主要存在于生的土豆、香蕉和高直链玉米淀粉中,其抗酶解的原因是具有致密的结构和部分结晶结构,其抗性随着糊化完成而消失。
RS3:回生淀粉,淀粉经湿热处理,直链淀粉回生,使酶不能作用,如经蒸煮、冷却的土豆和玉米片。
这类淀粉即使经过加热处理也难以被淀粉酶消化。
另外,化学改性淀粉,如乙酰化淀粉、羟丙基淀粉和交联淀粉,以及由于酶抑制剂或抗营养因子的存在而不能被消化的淀粉,也会增加食品中抗性淀粉的含量,有些研究者称之RS4。
2 抗性淀粉降低血脂的作用及其机制2.1 高脂血症简介血脂是血液中含脂质的总称,高脂血症就是血液中含脂质高于正常值[5]。
血脂的组成复杂,包括甘油三酯、磷脂、胆固醇及其酯、游离脂酸等。
血脂可分为外源性和内源性,外源性系指来自含胆固醇食物,内源性是由体内自身合成的。
从临床上可以简单地分为以下4类:#高胆固醇血症:血清TC水平增高;∃混合型高脂血症:血清TC与T G水平均增高;%高甘油三酯血症:血清T G水平增高;&低高密度脂蛋白血症:血清HDL C水平减低。
2.2 抗性淀粉降低血清甘油三酯及胆固醇浓度的作用HAN K H[6]和LOPEZ H W[7]的研究发现抗性淀粉能降低肝脏和血清中胆固醇和甘油三酯含量。
HAN KH实验证实给大鼠喂养抗性淀粉的豆类能降低其血浆胆固醇的浓度,该实验是将对照组与实验组比较,结果实验组血浆胆固醇VLDL+中间密度胆固醇+LDL-胆固醇、H DL胆固醇水平明显地比对照组低。
LOPEZ H W动物实验同样证实了实验大鼠给予抗性淀粉饮食能降低血浆胆固醇和甘油三脂,其实验是通过设立对照给予观察大鼠盲肠肥大和短链脂肪酸的积聚证实抗性淀粉能有效降低血浆胆固醇和甘油三脂作用。
国内丁玉琴等[8]报道,发现抗性淀粉能显著降低II型糖尿病大鼠血脂水平。
该结果是通过选用Wistar大鼠实验并设立对照组,测定大鼠血糖、糖化血红蛋白、胰岛素、血生化指标,得出喂饲抗性淀粉组大鼠干预后血糖、总胆固醇和尿素氮明显低于高消化淀粉组和糖尿病大鼠对照组。
抗性淀粉降低血胆固醇的机制已有大量的研究,多数认为抗性淀粉能降低血清中胆固醇与它增加粪便、类固醇的排泄有关[9]。
CHENG H H[10]等认为丙酸盐对胆固醇合成的影响也可能是抗性淀粉降低胆固醇的原因之一。
在研究含不同比例RS的大米淀粉和玉米淀粉对喂饲高胆固醇大鼠血脂代谢的影响中,认为来自玉米和大米的RS均可明显降低糖尿病大鼠的血清甘油三酯和胆固醇浓度,并且玉米RS实验组大鼠肝脏中胆固醇水平下降明显。
H an K H等[6]观察了大豆中的RS对大鼠血清胆固醇的影响,并用RT PCR法检测了肝中SR B. mRNA、LDL受体mRNA及胆固醇7 -脱氢酶mRNA的表达水平。
结果显示:RS实验组大鼠血清总胆固醇、VLDL+IDL+LDL+HDL胆固醇含量明显低于对照组,而肝胆固醇7 -脱氢酶mRNA、LDL受体mRNA、SR.B.mRNA水平明显高于对照组。
李洁等人[11]认为喂养高RS的饲料可以使大鼠的血清总胆固醇和三酰甘油水平降低,同类的研究也同样表明连续5w的高RS饮食,可以降低血清胆固醇、三酰甘油及餐后胰岛素的水平。
还有研究发现,长期喂养高RS饲料的大鼠,脂肪细胞的体积明显缩小,脂肪酸合酶的表达明显降低。
RS通过增加粪便容量和释放短链脂肪酸,增加胆汁酸的排泄,减少脂肪酸的合成,可明显降低血清胆固醇和三酰甘油水平。
RS降低胆固醇的作用主要是通过增加肝LDL受体的水平,LDL颗粒中三酰甘油的数量减少,使LDL降低,VLDL和HDL则无明显改变。
此外.肝HM G COA还原酶活性的升高,提示RS可以通过调节肝体内胆固醇的平衡系统来降低血胆固醇。
2.3 抗性淀粉降低血清甘油三酯及胆固醇的分子机制张文青等人[12,13]认为RS抗性淀粉降低血清甘油三酯及胆固醇的浓度,主要是通过增加肝脏中与胆固醇代谢有关的基因表达水平来降低血清胆固醇水平的。
认为抗性淀粉降低胆固醇的分子机制可能与SCFA通过血循环进入肝脏增强肝组织胆固醇代谢相关基因表达水平有关,并从以下方面阐述了RS干预胆固醇代谢的机制:#对胆固醇代谢关键酶的影响:研究推测RS干预组大鼠胆固醇7 羟化酶(CYP7A1)mRNA的表达水平明显高于对照组,可能由此提高了CYP7A1活性,促进胆固醇转化为胆汁酸,进而加速胆固醇从机体的排泄。