乳酸菌检验操作规范培训

三、 培养基
1、改良MC培养基 成分：大豆蛋白胨，5g；牛肉浸膏，5g;酵母
浸膏，5g；葡萄糖，20g；乳糖， 20g；碳酸 钙， 10g；琼脂，15g；蒸馏水，1000mL；1 ％的中性红溶液，5mL；硫酸多粘菌素B，10 万IU。 115℃15分钟高压灭菌备用。
2、培养基的准备
使用前，将灭菌培养基用微波炉或水浴锅
（四）双歧杆菌属（Bifidobacterium）
1．双歧杆菌属的形态特征 细胞呈多样形态：Y字型、V字型、弯曲状、勺型，
典型形态为分叉杆菌
革兰氏染色阳性，亚甲基兰染色菌体着色不规则。
无芽孢和鞭毛，不运动。2源自双歧杆菌属的生物学特点 化能异养型，对营养要求苛刻，生长繁殖需要多
种双歧因子 。
七、乳酸菌在改良MC培养基上菌落特征
菌体 改 良 MC 平皿底为粉红色，菌落较小，圆形、红色、边 缘似星状，直径2mm±1mm，可有淡淡的晕 平皿底为粉红色，菌落较小，圆形、红色、边 缘整齐，可有淡淡的晕
杆菌
球菌
八、过氧化氢酶试验
试剂：3%过氧化氢，临用时配制 试验方法 挑取固体培养基上菌落一接种环,置于洁净试管内，
上形成生物学屏障
具有拮抗致病菌、改善微生态平衡、合成多种微
生素、提供营养、抗肿瘤、降低内毒素、提高免 疫力、保护造血器官、降低胆固醇水平等重要生 理功能，其促进人体健康的有益作用，远远超过
其它乳酸菌。
二、检测仪器设备

冰箱：0～4℃ 恒温培养箱：36±1℃ 恒温水浴锅：46±1℃ 微生物显微镜 架盘药物天平：0g～500g，精确至0.5g 三角瓶：500ml 灭菌刻度吸管：1ml、10ml 灭菌平皿：直径90mm
利。
3、代表种
人体肠道中共有8种，其中数量最多的5种为：
两歧双歧杆菌（B.bifidum）
婴儿双歧杆菌（B.infantis）
青春双歧杆菌（B.adolescentis）
长双歧杆菌（B.longum） 短双歧杆菌(B.breve)
4、双歧杆菌功能
是人体肠道有益菌群，它可定殖在宿主的肠粘膜
而中性或初始碱性条件下生长速率降低。
生长温度范围，2～53℃，最适生长温度30～40℃。
3．乳杆菌属的代表种
3.1保加利亚乳杆菌（L.bulgaricus）
细胞形态长杆状，两端钝圆。
固体培养基生长的菌落呈棉花状，易与其它乳酸
菌区别。
能利用葡萄糖、果糖、乳糖进行同型乳酸发酵产
生D－型乳酸（有酸涩味，适口性差），不能利 用蔗糖。
乳酸菌检验操作规范培训
质量管理部
目录
一、乳酸菌
二、仪器设备
三、 培养基
四、无菌室准备
五、接种培养 六、菌落计数 七、乳酸菌在改良MC培养基上菌落特征 八、过氧化氢酶试验
一、乳酸菌
1、乳酸菌的概念
乳酸菌一词并非生物分类学名词，而是指
能够利用发酵性糖类产生大量乳酸的一类 微生物的统称。
1．乳杆菌属的形态特征 细胞呈杆状，多为长杆状、短杆状及棒杆状，一
般成短链排列。革兰氏染色阳性，通常不运动， 无芽孢。
2．乳杆菌属的生物学特点
化能异养型，营养要求严格，生长繁殖需要多种
氨基酸、维生素、肽、核酸衍生物。
厌氧、耐氧性厌氧或兼性厌氧 生长最适pH为5.5～6.2，在pH≤5的环境中可生长，
最适生长温度37℃，20℃以下不生长，耐热性差。
蛋白质分解力较弱。
最适生长pH 5.5～6.0，耐酸性强，能在其它乳酸
菌不能生长的酸性环境中生长繁殖。
嗜酸乳杆菌是能够在人体肠道定殖的少数有益微
生物菌群之一，其代谢产物有机酸和抗菌物质— 乳杆菌素可抑制病原菌和腐败菌的生长。
（二）链球菌属（Streptococcus）
革兰氏阳性，过氧化氢酶阴性，无芽孢的球菌或
杆菌可定为乳酸菌。
根据证实为乳酸菌菌落计算出该皿内的乳酸菌数，
乘以其稀释倍数即得每毫升样品中乳酸菌数。
例如检样10-4的稀释液在改良MC平板上，生成可
疑菌落为35个，取五个鉴定，证实为乳酸菌的是四 个，则1ml样品中乳酸菌数为：35*4/5*104=2.8*105。
五、接种培养
以无菌操作，用1ml灭菌刻度吸管吸取1ml
样品原液，注入含有灭菌生理盐水的试管 内，充分振摇，制成1:10的稀释液。
注意：刻度吸管尖端不要触及试管内生理
盐水。
用1ml灭菌刻度吸管吸取1ml1:10的稀释液，注
入含有灭菌生理盐水的试管内，振摇试管，混 合均匀。
注意：吸取稀释液前，用刻度吸管吹打，使稀
释混合均匀。刻度吸管尖端不要触及管内稀释 液。
另取1ml灭菌刻度吸管，按上述操作顺序，
做10倍递增稀释液，如此每递增一次，即
换用1支1ml灭菌刻度吸管。
在无菌操作条件下，用1ml灭菌刻度吸管吸
取选定的样品稀释液或原液至灭菌平皿内。
同上对同一样品重复操作，即每个选定的适
当的样品稀释液做两个平皿。
加热溶解，在40~45℃水浴中保温待用。
四、无菌室准备
无菌室使用前后，用紫外灯照射30～40min。将
工作服、工作帽和工作鞋放入无菌室进行灭菌， 进入无菌室前换上工作服、工作帽和工作鞋。
超净工作台面，使用前用75%酒精擦拭消毒后，
用紫外灯照射40～45min；操作结束后，用洁净
抹布将操作台面擦拭干净后，用75%的酒精棉球 进行擦拭，开启紫外灯照射40～45min。
通常将乳酸细菌之类群称为乳酸菌。
2、乳酸菌主要分布
–乳杆菌属（Lactobacillus）
–链球菌属（Streptococcus）
–明串珠菌属（Leuconostoc）
–片球菌属（Pediococcus）
–双歧杆菌属（Bifidobacterium）
（一）乳杆菌属（Lactobacillus）
1．链球菌属的形态特征 细胞呈球形或卵圆形，成对或成链排列。革兰氏
染色阳性，无芽孢，一般不运动，不产生色素。
2．链球菌属的生物学特点
化能异养型，同型乳酸发酵产生右旋乳酸；
兼性厌氧型，接触酶反应阴性，厌氧培养 生长良好。
3．链球菌属的代表种
嗜热链球菌（St.thermophilus） 细胞形态呈链球状。 能利用葡萄糖、果糖、乳糖和蔗糖进行发酵产生乳
酸。
蛋白质分解力较弱，在发酵乳中可产生香味物质双
乙酰。
该菌主要特征是能在高温条件下产酸，最适生长温
度40～45℃，温度低于20℃不产酸。耐热性强，能 耐65～68℃的高温。
（三）明串珠菌属（Leuconostoc）
菌落一般小于1.0mm，光滑、圆形、灰白色 细胞球形或豆状，成对或成链排列 。 革兰氏染色阳性，不运动，无芽孢。
可以酒精棉球消毒和酒精灯外焰消毒。
待培养基凝固后，将平皿翻转，即有培养
基的一面向上。
将所有平皿置于36±1℃培养箱中，培养
72±3h，观察乳酸菌菌落特征。
六、菌落计数
选取菌落数在30~300之间的平皿进行计数。
计数后，随机挑取五个菌落进行革兰氏染色，显 微镜检查并做过氧化氢酶试验。
滴加3%过氧化氢溶液2ml，观察结果.
结果判断：于半分钟内产生气泡者为阳性，不发
生气泡者为阴性。
该菌是乳酸菌中产酸能力最强的菌种。 蛋白质分解力较弱，发酵乳中可产生香味物质
乙醛。
最适生长温度37～45℃，温度高于50℃或低于
20℃不生长。
常作为发酵酸奶的生产菌。
3.2嗜酸乳杆菌（L.acidophilus）
细胞形态比保加利亚乳杆菌小，呈细长杆状，能
利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖进行同型乳酸发 酵产生乳酸。
能利用葡萄糖、果糖、乳糖和半乳糖，生成乳酸
和乙酸及少量的甲酸和琥珀酸。
蛋白质分解力微弱。
专性厌氧，但不同菌种或菌株对氧的敏感性存在
差异，多次传代培养后，菌株的耐氧性增强。
生长温度范围25～45℃，最适生长温度37℃。
生长pH值范围4.5～8.5，最适生长起始pH值6.5～
7.0，不耐酸，酸性环境（pH≤5.5）对菌体存活不
按以上步骤，以1ml灭菌生理盐水作为空白操
作对照。
在无菌操作条件下，将约15ml的改良MC培
养基倾入样品平皿中，将平皿置于操作台面
上轻轻转动，使样品和培养基混合均匀。
接种培养操作录像检测\乳酸菌检测.MPG
讨论
录像中存在细节问题：
1、拿平板前先消毒手 2、倒培养基前要对培养基的瓶进行消毒，