水果无公害贮藏保鲜技术
果树的果实贮藏与保鲜技术
果树的果实贮藏与保鲜技术果树的果实储藏与保鲜技术果树的果实是人们喜爱的美味食物，但由于果实的成熟期较短，为了能够长时间享受到新鲜的果实，需要采用果实储藏与保鲜技术。
果实的储藏与保鲜技术可以分为低温储藏、真空储藏、冷藏和冷冻等不同方法。
低温储藏是果实长时间储存的一种常用技术。
低温可以减缓果实的呼吸作用和代谢，抑制果实的腐败，延长果实的储藏期。
常见的低温储藏方法有冷库和冷藏室，冷库可以控制室温在0-4℃，达到保鲜的目的。
同时，低温储藏对果实的质量也有一定的要求，比如果实应该在完全成熟期采摘下来，并且在储存之前要进行消毒处理，以防止病菌的滋生。
真空储藏是一种用于果实储存的高效技术。
真空储藏可以通过降低果实周围的氧气浓度，抑制果实的呼吸作用，减缓果实的代谢，从而延长果实的储藏期。
真空储藏需要将果实置于密闭容器中，以减少氧气的浓度，并将容器抽取空气，形成真空环境。
真空储藏可以大大延长果实的储藏期，保持果实的新鲜度和风味，但对果实的抗逆性要求较高，不适用于所有种类的果实。
冷藏是一种适用于各类果实的储藏技术。
冷藏可以通过降低果实周围的温度，减缓果实的新陈代谢和呼吸作用，延长果实的储藏期。
冷藏的温度通常控制在0-4℃，可以确保果实的新鲜度和风味，并且抑制果实的腐败和细菌的滋生。
冷藏还可以通过控制水分和湿度，保持果实的水分平衡，防止果实脱水和变形。
不同种类的果实对冷藏的要求有所不同，因此在冷藏过程中需要进行适当的控制和调节。
冷冻是一种常用的果实保鲜技术。
冷冻可以通过将果实置于极低的温度下（通常为-18℃以下），冷却果实的温度，形成冰晶，阻止果实的呼吸和代谢。
冷冻可以延长果实的储藏期，但也需要注意避免速冻时对果实质量的损害。
冷冻果实需要逐步降温，确保果实内部温度均匀下降，避免果实内部的水结冰造成果实质量的降低。
综上所述，果树的果实储藏与保鲜技术是确保果实新鲜度和风味的重要措施。
低温储藏、真空储藏、冷藏和冷冻等不同方法都具有一定的适用范围和技术要求，因此在果实储藏过程中需要根据不同的果实种类和质量要求来选择合适的储藏与保鲜技术。
水果保鲜技术发展策略与建议
水果保鲜技术发展策略与建议目录第一节加强保鲜技术的研发与创新 (4)一、加大保鲜技术的研发投入 (4)二、建立保鲜技术的创新体系 (6)三、加强保鲜技术的知识产权保护 (9)四、促进保鲜技术的产学研合作 (12)五、推动保鲜技术的成果转化与应用 (15)第二节优化保鲜技术的市场推广与应用 (18)一、制定保鲜技术的市场推广策略 (18)二、加强保鲜技术的宣传与培训 (21)三、完善保鲜技术的服务体系 (24)四、推动保鲜技术在水果产业链中的应用 (26)五、拓展保鲜技术的国际市场 (29)第三节加强保鲜技术的标准化与规范化管理 (32)一、制定保鲜技术的国家标准与行业标准 (32)二、加强保鲜技术的质量监督与管理 (35)三、推动保鲜技术的标准化与规范化进程 (38)四、提高保鲜技术的安全性与可靠性 (41)五、加强保鲜技术的环保与可持续发展 (43)第四节培养保鲜技术的专业人才与团队 (46)一、加强保鲜技术人才的培养与引进 (46)二、建立保鲜技术的专业团队与科研机构 (48)三、推动保鲜技术的学术交流与合作 (51)四、提高保鲜技术人员的专业素养与技能水平 (53)第五节推动保鲜技术的产业化与集群化发展 (56)一、制定保鲜技术的产业化发展规划 (56)二、加强保鲜技术的产业集聚与协同发展 (59)三、推动保鲜技术的产业链整合与优化 (61)四、提高保鲜技术的产业化水平与竞争力 (64)声明：本文内容来源于公开渠道或根据行业大模型生成，对文中内容的准确性不作任何保证。
本文内容仅供参考，不构成相关领域的建议和依据。
第一节加强保鲜技术的研发与创新一、加大保鲜技术的研发投入（一）物理保鲜技术的研发与创新1、低温冷藏与气体调节技术低温冷藏是水果保鲜中最常用的物理方法之一，通过降低温度来减缓水果的呼吸作用和微生物的生长，从而延长保鲜期。
随着科技的进步，研发更高效的制冷系统和智能温控技术成为关键。
此外，气体调节技术，如通过调节包装内的氧气、二氧化碳等气体成分，也能有效延长水果的保鲜期。
果树的果实储藏与保鲜技巧
果树的果实储藏与保鲜技巧果树的果实是人们生活中不可或缺的一部分，它们不仅提供了丰富的营养，还有着诱人的口感和美妙的香气。
然而，果实的储藏与保鲜对于果树的果实是否能够长时间保存和保持新鲜至关重要。
下面，我将为大家介绍一些果树果实的储藏与保鲜技巧。
首先，果实的储藏温度是至关重要的。
一般来说，大部分果实在0-5摄氏度的温度下储存效果最佳。
这是因为低温可以抑制果实的呼吸作用和微生物活动，从而延缓果实的成熟和腐烂过程。
但是，也有一些果实对低温比较敏感，比如香蕉和番茄，它们需要在较高的温度下储存。
因此，在储藏果实时，请注意控制储藏温度，以保持果实的新鲜度和品质。
其次，保持果实的湿度也很重要。
果实对湿度的要求因果实的种类而异。
一般来说，水果需要在适当的湿度下储存，以避免果实的皮肤变干和过早枯萎。
一种常用的方法是将果实放置在湿润的纸巾或塑料袋中，以保持果实的湿度。
但是，也有一些果实对湿度比较敏感，比如荔枝和樱桃，它们需要在较干燥的环境中储存。
因此，在储藏果实时，请根据果实的品种和特点来调节湿度。
此外，避免果实受到损伤也是储藏与保鲜的关键。
果实的外表虽然看似坚硬，但实际上很容易受到外力的撞击和摩擦而导致损伤。
因此，在储藏果实时，要注意轻拿轻放，避免果实与坚硬的物体接触和相互挤压。
同时，在选择果实时，也要注意果实的完整性和无明显病虫害的果实，以确保储藏的果实能够保持较长时间的新鲜度和品质。
最后，果实的气体环境对储藏和保鲜也有很大影响。
果实产生的乙烯气体会促使果实的成熟和腐烂，因此，在储藏果实时，要注意避免果实之间的乙烯气体相互感染。
一种常用的方法是将产生大量乙烯气体的果实与不产生乙烯气体的果实分开储存。
此外，一些果实也对氧气和二氧化碳敏感，因此，在储藏果实时，要注意调节果实周围的气体环境，以延缓果实的成熟和腐烂过程。
综上所述，对果树果实的储藏与保鲜来说，温度、湿度、防止果实受伤和气体环境是四个关键要素。
通过正确控制这些要素，可以延长果实的保鲜期和品质，给人们带来更长时间的美味享受。
水果保鲜技术及储存方法
水果保鲜技术及储存方法
不同水果的保鲜储存方法
1.苹果、梨类水果
苹果和梨类水果在储存过程中容易产生乙烯，加速自身成熟和腐烂。
为了延长保质期，可以将它们放在保鲜袋中，并置于阴凉通风处。
另外，还可以将苹果和梨与其他水果分开储存，以免相互影响。
2.香蕉、芒果类热带水果
热带水果如香蕉、芒果等在低温环境下容易发生冷害。
因此，储存时应将其放在温暖处，避免阳光直射。
同时，可以将水果放在保鲜袋中，减少氧气接触，延长保质期。
3.柑橘类水果
柑橘类水果如橙子、柚子等，在储存过程中容易失水。
为了保持水分，可以将它们放在塑料袋中，并置于阴凉通风处。
此外，还可以在冰箱中储存，但要注意避免与其他食物串味。
4.葡萄、草莓类水果
葡萄和草莓等水果在储存过程中容易腐烂。
为了延长保质期，可以将它们放在保鲜盒中，并放入冰箱。
同时，尽量避免将它们与其他水果混放，以免相互污染。
5.坚果类水果
坚果类水果如核桃、杏仁等，在储存过程中容易受潮、变质。
为了保持新鲜，可以将它们放在密封罐中，并放入冰箱。
此外，还要注意定期检查坚果的新鲜度，一旦发现变质，应及时处理。
通过以上方法，我们可以有效地延长水果的保质期，确保家人吃到的水果新鲜美味。
在储存水果时，还要注意观察其变化，及时处理变质水果，以免影响其他新鲜水果的品质。
同时，购买水果时也要选择新鲜的，从源头上保证水果的品质。
总之，掌握不同水果的保鲜方法和储存技巧，不仅可以延长水果的保质期，还能确保家庭健康。
在日常生活中，我们要重视水果的储存，让家人吃上新鲜、美味的水果。
常温下果蔬保鲜贮藏技术
北方园艺2010(22):145~147#植物保护#瓦房店市一户果农,在防治桃小食心虫的时候,虽然药剂和别人一样,但是施药时间比别人晚了2d,到了桃小食心虫卵期之后才施药,结果桃小实心虫果率达到了20%。
2.4.2无公害农产品生产记录不完善在调查的果园中,只有庄河市吴卢镇有庄河市农村经济发展局监制的/农产品质量安全生产管理记录0和瓦房店市许屯镇东马屯村果业合作社有该社制作的/无公害农产品生产管理记录0。
其它果园很少有关于/农产品质量安全生产管理记录0的文字记载,果农对刮树皮、剪枝、打药、施肥等果树生产管理工作很少有做细致记录的习惯。
其结果是不利于农民提高对病虫害防治等生产技能水平,不利于果农使用药剂出现药害等问题时进行维权,不利于建立使用农药的可追溯体系,直接影响无公害农产品的生产与认证。
2.4.3生物与物理防治技术欠缺物理防治与生物防治是现代农业病虫综合防治技术的基础与核心,调查表明,使用杀虫灯、糖醋液、诱虫带、诱虫板、赤眼蜂的果园较少,尤其对与其配套的平衡施肥、标准化修剪、合理负载量等项提高树体抗病能力的综合措施重视不够,大多采用化学药剂快捷有效防治的手段,环境保护与修复意识淡薄。
3解决措施3.1加强农民培训在政府的支持下,积极组织相关科技人员加强对农民进行技术培训,深入田间地头,对/农药、药械、病虫害发生及防治0等综合技术,进行面对面的交流,不断提高农民正确使用农药的科技素质。
3.2通过农民专业合作组织进行互助联防通过农民专业合作社等合作组织,建立起病虫害专业防治队伍。
采取互助联防的方式,解决分散果农的技术难题,同时按照无公害农产品生产规程,建立起规范的田间生产记录。
3.3加大生物与物理防治力度积极推广黑光灯诱杀害虫、糖醋液、诱虫带、诱虫板诱杀害虫、人工释放赤眼蜂、利用昆虫外激素诱杀等措施,结合及时清除果园的病原菌、提高土壤有机质含量、改善果园通风透光条件等系列化技术,增强树体的抗病能力,普及生物与物理防治技术。
五大果蔬贮藏保鲜新技术
五大果蔬贮藏保鲜新技术1、冬枣：冬枣皮薄光滑，肉质细嫩，味甜多汁，冬枣自然保鲜期只有7天。
目前的保鲜方法主要有：⑴冷藏。
采用0.03-0.06毫米PE、无毒PVC等打孔塑料小包装或透气性较好的薄膜贮藏，二氧化碳不能超过5%。
⑵气调贮藏。
采用塑料盘盛装，温度控制在0℃，氧气3-5%。
二氧化碳低于2%，贮藏3个月左右，好果率可达85-90%。
2、樱桃：樱桃属呼吸跃变型水果，有呼吸高峰和后熟作用。
主要的保鲜方法：⑴气调贮藏。
在小包装盒内衬0.06-0.08毫米的聚乙烯薄膜，装入樱桃扎口后放在-1℃至-5℃冷库中贮藏，使袋内氧3-5%，二氧化碳10-25%。
⑵电离辐射保鲜。
电离辐射不仅可以干扰基础物质代谢、延缓果实的成熟与衰老，还可以杀虫、灭菌和消毒，减少因病虫滋生和微生物引起的果实腐烂。
樱桃一般采用0.75-3.0戈瑞辐射。
3、草霉：⑴冷藏。
果实采摘后应及时预冷至1℃，再进行冷藏，温度为0.5±0.2℃，相对湿度85-95%。
⑵气调贮藏。
将草莓果实先置0.3%过氧乙酸与50ppm赤霉素的冷却混合液中浸渍1分钟，置冷风（0-1℃）下吹干药液后，将果实放入包装盒内，再装入聚乙烯塑料袋中，在袋中放入适量亚硫酸钠及乙烯吸收剂，扎紧袋口，进行气调贮藏，二氧化碳6-15%（不可超过20%），氧3-5%，贮藏温度0℃。
⑶植酸浸果。
用1%植酸+0.5%山梨酸浸果处理，室温下可保鲜1周。
⑷二氧化硫处理。
把草莓放入塑料盘中，分别放入1-2袋二氧化硫慢性释放剂（注意应与果实保持一定距离），用封条将塑料盒密封。
4、香椿：⑴室内摊贮。
选凉爽、湿润、通风的室内，先在地上洒少量水，再铺一层席，把香椿平摊席上，约10厘米厚，可短期贮藏。
⑵浸茎贮藏。
香椿整理成把，竖立于3-4厘米水中浸1昼夜，再装箱放阴凉通风处，可短期贮藏。
⑶冷藏。
先将捆成把的香椿预冷，然后装入已衬有0.02-0.03毫米聚乙烯薄膜的纸箱内，再加放一包乙烯吸收剂，最后将薄膜折叠盖好送入冷库。
果品贮藏保鲜技术
果品贮藏保鲜技术
果品贮藏保鲜技术有：
1.冷藏法：将水果放置在低温环境下进行保存，适用于一些能够耐受低温的水果，如苹
果、梨、柑橘等。
2.膜包装法：将水果表面包覆一层特殊的保鲜膜，可以减缓水果腐烂的速度，并能够延长
保存时间。
3.气调保鲜法：在密闭的环境下，将水果周围的氧气浓度调整到一定程度，可以延缓水果
的腐烂和变质。
4.真空包装法：将水果放置在真空袋中，将袋子中的空气抽走，减缓水果腐烂的速度。
5.冷冻法：将水果放置在极低的温度下冷冻，可以保持水果的营养成分和口感。
柑桔无公害保鲜贮藏法
柑桔无公害保鲜贮藏法柑桔保鲜贮藏,既可缓解上市旺季价低难销、易腐烂的矛盾,又能调节市场、增值增收。
现介绍几种易操作、成本低、效果好的无公害柑桔保鲜方法与贮藏技术,供果农朋友参考选用。
保鲜方法1、留树保鲜法?又称挂果保鲜,就是在果实基本成熟时向树体喷施一定浓度的稳果剂,使果实在树上安全越冬的保鲜方法。
技术要点是:柑类果在采收期(12月)前1个月和12月、次年1月,分别用百万分之三十的2,4-d加百万分之二十的920和0.2%磷酸二氢钾药液向挂果树全面喷施1次,留树保鲜2-4个月,自然落果率仅9.6-26%。
橙类果在当年12月、次年1月和2月,各用百万分之二十的2,4一d稳果剂喷树体1次,在每株挂果树根部施草木灰2.5公斤,可延缓果实成熟,留至次年3月采收,稳果率达95%。
2、草木灰保鲜法?利用草木灰具有吸湿吸热、保温和抑制微生物活动的特性保鲜柑桔,贮存120天仍然色艳味美。
收集干燥、冷却、洁净无杂质的草木灰待用。
先在容器底部铺垫一层1―2厘米厚的草木灰,然后均匀摆放一层果实,果蒂向上,再铺放一层草木灰,放一层果,这样装至略低于容器,以装果10层为限,顶层履盖草木灰。
将容器移入室内贮存。
3、松针保鲜法?松针又称松叶,有抗菌杀虫、延缓衰老的作用。
用于保鲜柑桔要求采集新鲜不沾水、洁净无枝梗的松针。
按草木灰保鲜法,将松针、柑桔依次装入容器,摆放整齐,顶层履盖松针2厘米厚。
置于常温室内贮藏,保鲜到次年3月好果率在85%以上。
4、高良姜保鲜法?用中药高良姜汁液涂果,防腐保鲜效果好。
其方法是:按1000公斤果实配用高良姜干品1公斤,切碎加水10公斤熬煮45分钟,得汁液7公斤,然后加入漂白虫胶1.5公斤和水3―5公斤的溶解液搅匀,将混合液趁热过滤,冷却后涂果。
果实涂抹药液后摆放在阴凉通风处,待果面药液晾干即可装入洁净容器内,放进阴凉通气的室内,适时调节温、湿度。
贮藏90天后,果实外形饱满、色艳味醇,好果率达92%。
水果储藏与保鲜技术研究
水果储藏与保鲜技术研究水果是人们日常饮食中不可缺少的一部分。
作为营养丰富的食物，水果的储藏和保鲜技术是至关重要的。
在当前，随着生产技术的提高和人们对健康饮食的追求，水果的储藏和保鲜技术也越来越受到重视和关注。
一、水果成熟和储藏的原理在水果成熟的过程中，植物因素和环境因素都对水果的储藏和保鲜产生影响。
植物因素就是水果自身的生理和生化特性，例如水果的挥发性、气息、含水量和含草酸量等，都会影响水果的成熟和储藏。
而环境因素包括温度、湿度、气体组成和光照等，也会影响水果的成熟和储藏。
水果成熟与储藏有着密切的关系。
在水果成熟的过程中，水果内部的生理和代谢变化会加速，使得水果品质的变化更快，失去了原有的营养成分，并容易腐烂和变质。
同时，在水果储藏过程中，需要控制水分蒸发和细菌的繁殖，以延长水果的保鲜期限，提高水果的营养质量和经济价值。
二、水果储藏和保鲜技术1.低温储藏技术低温储藏技术是最常用的水果储藏技术之一。
通过降低水果内部的代谢作用和减缓水果的老化速度，可以延长水果的保鲜期限。
而低温储藏技术又包括普通低温储藏技术和冷藏技术。
普通低温储藏技术：常见于土豆、萝卜等根茎类蔬菜。
此种方法大致原理是将蔬菜放到深坑或长泡的水池中，或堆放在仓库等暗处，用一层土或麦草进行覆盖，制造出较低温度和较大湿度的环境，使蔬菜处于低温储藏状态中。
冷藏技术：常见于青、果类蔬菜和水果，如鲜瓜、鲜果、草莓、葡萄等。
此种方法采用低温冷藏，在保证蔬菜水果新鲜度的基础上，将其保存时间延长至数天甚至几周。
2.控制大气保鲜技术控制大气保鲜技术是一种应用于新鲜农产品储藏中的先进技术。
其主要原理是利用氧气、一氧化碳、二氧化碳及氮气等气体对蔬菜和水果进行保护，使其获得长时间的保鲜效果，延长蔬菜、水果的保鲜期限。
控制大气保鲜技术最大的优点是其可在较宽范围内有效地控制蔬菜和水果的呼吸作用，从而抑制蔬菜和水果对氧气的摄取和二氧化碳的排出，防止细菌和真菌出现，减少物质腐烂和氧化，延长蔬菜、水果壮观的时限，同时不会对蔬菜、水果的营养成分进行影响与损失。
果树的果实保护和贮藏技术
果树的果实保护和贮藏技术果实是果树的宝贵产物，保护果实的完整性和新鲜度对果树种植者和果农来说至关重要。
果实保护和贮藏技术的应用能够延长果实的保鲜期，并确保果实品质不受损失。
本文将探讨果树果实的保护和贮藏技术，以帮助果树种植者和果农更好地管理果实，提高产量和市场竞争力。
一、果实保护技术1. 病虫害防治果树果实容易受到各种病虫害的侵袭，病虫害不仅会降低果实的品质，还会导致果实腐烂和减产。
果树种植者应该及时采取措施，如合理使用农药、加强病虫害的监测和防治，以保护果实的完整性。
2. 剪揭补救果实在生长过程中可能会发生一些问题，如果实开裂、果柄劣化等。
在这种情况下，果树种植者可以采取剪揭补救措施，及时修剪开裂的果实或剪除劣化的果柄，以减少对果实的伤害，并促使果实恢复健康。
3. 保护果实免受机械损伤果实在收获、运输和储存过程中容易受到机械损伤。
果树种植者应该选择适当的采摘工具，如软毛刷或剪刀等，避免使用尖锐的工具直接接触果实。
此外，在果实运输和储存过程中，应该采取措施，如使用软包装材料或垫料等，以减少果实的机械损伤。
二、果实贮藏技术1. 低温贮藏低温贮藏是一种常用的果实贮藏技术，适用于许多果树的果实。
通过将果实置于低温环境下，可以减缓果实的新陈代谢速度，延长果实保鲜期。
不同果树的适宜贮藏温度有所不同，果树种植者应该根据果实的特性选择合适的贮藏温度。
2. 控制相对湿度相对湿度对果实的贮藏也有重要影响。
果实在贮藏过程中如果暴露在过高或过低的湿度环境下，容易导致果实腐烂或干燥。
因此，果树种植者应该控制贮藏环境的相对湿度，通过合适的湿度调节设备维持恰当的湿度水平。
3. 烟熏贮藏烟熏贮藏是一种传统的果实贮藏技术，通过燃烧某些植物材料产生的烟雾，可以保护果实免受腐烂和害虫的侵袭。
果树种植者可以将果实放置在密闭的环境中，并进行适当的烟熏处理，以提高果实的贮藏期和品质。
4. 气调贮藏气调贮藏是一种利用控制贮藏环境中气体成分的果实贮藏技术。
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流通保鲜中国果菜2016, Vol.36, No.121水果无公害贮藏保鲜技术鲁宁琳，刘哲聪(1.山东省果树研究所，山东泰安271000; 2.滨州市沾化区富源街道办事处，山东滨州256600)摘要:本文综述了目前常用的水果无公害保鲜方法，如低温冷藏、气调储藏、热激处理、辐射处理、高分子涂膜、天然产物防腐保鲜等技术 的研究进展，分析了目前我国果品贮藏保鲜存在缺乏专业设备、能耗过高、技术单一、缺乏相关标准等方面的问题，并提出了发展建议。
关键词：水果；贮藏;保鲜中图分类号：609 文献标志码:A文章编号：1008-1038(2016)12-0001-04Non-poHution Storage and Preservation Technologies of FruitsLU Ning-lin,LIU Zhe-cong(1.Shangdong Institute of Pomology,Tai'an271000, China; 2.Fuyuan Neighborhood Offices of Zhanhua District of BinzhouCity,Binzhou256600, China)Abstract:In the paper,the author analysed several storage and preservation technologies of fruits,such as low temperature refrigeration,controlled atmosphere storage,heat shock treatment,radiation treatment,polymer coating,anticorrosive preservation of natural products.And the author pointed out the existing problems of fruit preservation in China such as unprofessional equipment,high energy consumption,single technology,lack of relevant standards,and put forward som e suggestions on development of non-pollution fruit storage.Key words:Fruits;storage;preservation我国是水果生产大国，苹果、櫻桃、桃等产量均名列 世界前茅。
贮藏保鲜在水果产业链中是重要的一环，延 长了水果供应期和销售区域，丰富了市场，大大提高了水 果的经济和社会效益。
目前，国内外已经研究出多种水果贮藏保鲜的方 法。
随着人们对食品安全的高度重视，如今的保鲜方 法研究，均是基于安全无毒、经济可行、实用性强、易 于推广四大方面的创新研究，无公害保鲜技术是贮藏 保鲜技术发展的方向[1]。
本文将目前国内外研究和应 用较多的水果采后无公害贮藏保鲜技术进行综述，以期对水果无公害贮藏保鲜技术的推广提供参考。
1目前常用的保鲜方法1.1低温冷藏低温冷藏是利用降温设施创造适宜的温度和湿度进 行果品贮藏，是目前性价比最高的水果贮藏方法，基本原 理是低温可以降低果实的呼吸强度，从而延缓果实衰老 和腐烂。
不同品种水果有不同适宜的贮藏温度和湿度。
Ayak-Zavak等[2]研究发现，0°C温度条件可以很好地延 长草莓的贮藏期，降低腐烂率。
Cordenunsi等[3]对三个草 莓品种进行贮藏试验，发现6C下的冷藏是最适宜草莓 的贮藏温度。
Shin等[4]对草莓贮藏环境的湿度研究发现，75%~85%的相对湿度下，最利于延长草莓果实的采后货 架期，减少腐烂。
赵心语[5]对凤凰水蜜桃设置9个冷藏温收稿日期=2016-11-08作者简介:鲁宁琳(1983—），助理研究员，主要从事果树科研管理及水果采后贮藏保鲜技术研究及推广方面的工作22016, Vol.36, No. 12中国果菜流通保鲜度梯度(i~9°c)，研究发现r c下冷藏凤凰水蜜桃保鲜效 果最佳。
屈海泳[6]研究了不同冷藏温度下蓝莓品质的变 化，发现1~3°c下冷藏，蓝莓保鲜效果最好。
速冻是通过 快速降温，使细胞内的水分生成细小的冰晶，细胞体可保 持其完整性而不受损伤，解冻后果实营养物质流失少，外 观和口感与新鲜果实差异不显著。
郭衍银[7]对冬枣进行 -70C速冻后，分别采用-40C、-18C、-10°C和-4C进 行冻藏，他发现-40C冻藏能使冬枣保鲜10个月以上，-18C冻藏能保鲜6个月。
1.2气调贮藏气调贮藏的概念是一种控制食品贮藏环境中的气体 成分和浓度以延长食品贮藏期的保鲜方法。
除了低温外，低氧是果蔬保鲜不可缺少的因素。
较早的气调贮藏库一 般采用的方法是高浓度C〇2进行果蔬保鲜[8]。
高浓度C〇2可以抑制果实呼吸强度和速度，延缓果实的成熟过程，并 且能够抑制某些病原真菌的代谢活动，进而减少果实腐 烂。
顾采琴等[9]采用浓度10%和20%的C〇2处理草莓果 实，并分别贮藏于低温（5±1)C和常温（20±1)C条件 下，结果表明，高浓度C〇2处理的草莓在低温下贮藏7d 后的好果率为80%~90%。
简易塑料包装储藏(MA)、深 窖贮藏等实际上都是维持一定湿度，提高C〇2浓度的自 发气调贮藏方式。
贮藏环境中的C〇2浓度也不可过高，过高可引起果实伤害。
为了避免高C〇2引起的果实损 伤，郑永华等™提出采用纯氧技术方法贮藏，目前较为 理想的机械化气调库，是用制氮机充氮排除过多的氧 气，用洗涤器脱除多余的C〇2,并配有测温、测气等装置 的现代化密闭场所，可使水果处在一个适宜低温、适湿 和适宜气体成分的环境中。
利用控制环境空气压力，调 节空气成分的减压保鲜技术是目前气调贮藏的延伸技 术。
减压保鲜技术具有迅速冷却，快速达到低〇2和适宜 C〇2效果，促进果蔬组织内挥发性气体向外扩散，抑制 微生物生长发育，低能耗等优点，在易腐难贮果蔬保鲜 方面发挥巨大作用[11]。
1.3热激处理热激处理应用于果蔬的贮藏保鲜是近些年研究的热 点之一。
有研究表明，果实经热激处理后可以显著抑制 乙烯释放，杀灭果实表面的部分微生物，钝化果实某些衰 老酶的活性，降低果实内活性氧含量，改变细胞壁的结 构，影响半纤维素的溶解，从而延缓水果的采后腐败，延长货架期和贮藏时间心3]。
Lara等[14]分别用45C的热水和 热空气对草莓进行处理，结果显示，两种热激处理都能够 改变草莓细胞壁的结构，降低真菌感染带来的损害，更好 地保持果实的色泽。
然而热水处理破坏了果实的外观，使 得果实皱缩，降低了果品的商品价值，而热空气处理则没 有这样的负面效应。
郭时印115研究得出，40°C、4h的热水 处理，对于保持奈李的贮藏品质最好。
陈留勇™曾报道过 黄桃采后50~53°C热水侵泡2~2.5min，可以抑制黄桃果 实呼吸强度，降低聚半乳糖醛酸酶活性，保持硬度，降低 丙二醛含量和电解质渗出率，显著提高贮藏期黄桃品质。
刘殊[13]认为，38C和42C热激处理可缓解草莓贮藏期间 的SOD活性下降，维持较高的过氧化物酶(POD)活性，减缓蛋白质的降解速率，抑制MDA的积累和降低脂膜 过氧化程度，从而改善贮藏品质，降低果实的腐烂率。
1.4辖射处理水果经辐射处理后具有良好的保鲜效果，有利于防腐 保鲜。
辐射常用的射线有琢、、射线以及紫外光线[17,18]。
其 中酌射线穿透力强、能量大，适用于果蔬的内部杀菌。
Cao等[19]的研究表明，用250W、0kHz的超声波对新鲜草 莓处理9.8min，能够很好地延长果实的贮藏时间、保持果 实品质。
关学雨120]对金冠苹果进行辐射处理，发现金帅苹 果经过0.6~0.8kG y的酌射线辐照后，贮藏于1C的冷库 中120d后好果率达90%以上。
1.5高分子涂膜高分子涂膜保鲜技术是在果品表面涂抹高分子液态 膜，如壳聚糖、纤维素膜等，干燥后形成一层很均匀的膜，从而减少果品的水分损失。
此外，薄膜还有抑制呼吸作 用、抵御病原菌侵染、增加产品光泽，改善外观的作用，从 而达到保持品质和新鲜度的目的。
目前应用较多的是壳 聚糖膜。
研究表明，采用1.5%壳聚糖涂膜处理草莓后，于 20C下贮藏4d，果实未发生真菌腐烂，且延缓了果实成 熟[21]。
何为[22]研究得出，CD-1高分子膜对于柑橘有很好 的保鲜效果。
4%的甘薯淀粉涂膜可以显著减少草莓的腐 烂，4C下可贮藏14d[23]。
1.6天然产物防腐保鲜安全、健康的天然保鲜剂和生物保鲜剂是水果贮藏 的发展方向和研究热点。
植酸是目前应用较多的一种天 然保鲜剂。
任邦来[2@]以油桃和富士苹果为材料，分别浸 人浓度为0.05%、0.10%、0.15%的植酸溶液中30s，发现植流通保鲜鲁宁琳，等：水果无公害贮藏保鮮技术2016, Vol.36, No.123酸用于油桃、苹果保鲜，可以延缓V C降解、降低糖酸损 失、减少失重、防止腐烂、保持硬度、抑制呼吸、延长油桃、苹果的贮藏期，其中浓度为0.10%的植酸溶液涂膜处理 保鲜效果较明显。
梁清志2以芒果为试材，研究植酸处理 下芒果在常温(28〜30°C)贮藏条件下果实采后品质及生 理特性，发现植酸提高芒果采后品质可能与其降低膜脂 过氧化程度及延缓衰老有关。
吴新等[27]在研究香芹酚、肉桂醛、紫苏醛、沉香萜醇和异硫氰酸稀丙酯(AITC)处理 对草莓果实常温和低温贮藏的保鲜效果时发现，采用适 宜水平的各种植物精油处理可显著抑制果实在5C贮藏 时质量损失率的上升和硬度的下降，保持较高的可滴定酸、可溶性固形物、VC、总糖和还原糖含量，从而保持果实品质。
2现有保鲜方法存在的问题2.1缺乏专业标准设备，能耗过高目前我国贮藏库多为人工改造简易库和通风库，简 易冷库和通风库蓄冷效果差，耗能过高。
商品机械冷藏 库造价昂贵，普及推广难度较大。
另外，果品采收，人库基 本依靠人工完成，机械化程度很低，消耗大量人力。
2.2技术手段单一目前多种技术优化组合研究应用较少，贮藏保鲜效 果没有达到最佳。
其次我国生态环境条件恶化，导致果 品许多病虫害发生，例如柑橘病虫害达上百余种[29]，果品 在贮藏期间常发生病理性或生理性病害。
目前对于贮藏 期间，各种病害发生基础性研究工作相对薄弱，做好基础 性研究工作，从跟本上解决问题，结合贮藏保鲜技术，这 是提高果品保鲜技术的根本途径。
2.3缺乏相关的标准一种技术手段针对某一种级别的某种果品，贮藏多 少天，品质会出现怎样的明显变化，果品品质变化到何种 程度范围内，才算是有效的贮藏保鲜等问题。