发芽糙米多糖提取工艺优化及抗氧化活性研究
第35卷第2期2019年4月哈尔滨商业大学学报（自然科学版）Journal of Harbin University of Commerce (Natural Sciences Edition)Vol.35 No.2Apr.2019发芽糙米多糖提取工艺优化及抗氧化活性研究刘晓飞，宋洁，王薇，张宇，程传兴，宋洪焕(哈尔滨商业大学食品工程学院食品科学与工程重点实验室,哈尔滨150076)摘要:采用超声波、微波和磁力搅拌三种方法来辅助提取发芽糙米中的多糖，对比三种辅助提取方法，选取最佳辅助提取方式.此外，研究了醇沉体积分数和发芽时间对多糖得率的影响，并研究了发芽糙米中多糖的抗氧化活性.结果表明，超声波辅助提取发芽糙米多糖效果较好，当超声功率80 W，超声时间2 h，超声温度60丈时，多糖得率为32.2%.醇沉体积分数为70%时，发芽时间为36 h时，多糖的产量增加.抗氧化研究发现，发芽糙米多糖对DPPH自由基，超氧R离子自由基和羟自由基具有很强的清除作用和较好的总还原能力.关键词：发芽糙米；多糖；辅助提取；抗氧化性中图分类号：TS213.3 文献标识码:A 文章编号：1672 -0946(2019)02 -0171 -05O p t i m i z a t i o n o f p r o c e s s c o n d i t i o n s a n d a n t i o x i d a n t a c t i v i t y o f e x t r a c t i n gp o l y s a c c h a r i d e s f r o m g e r m i n a t e d b r o w n r i c eLIU Xiao-fe i，SONGJie，W A N G W ei，ZHANG Y u，CHENGChuan-xing，SONG Hong-huan (School of Food Science and Engineering,Key Laboratory of Food Science and Engineeringof Heilongjiang Province，Harbin University of Commerce，Harbin 150076，China)Abstract:Ultrasonic，microwave and magnetic stirring were utilized to assist the extraction ofpolysaccharides from germinated brown rice.Three improved extraction methods were chosento select the b est auxiliary extraction method.In addition,the effects of alcohol concentrationand germination time on the yield of polysaccharides were studied，and the antioxidant activity of polysaccharides i n germinated brown rice was investigated.The results showed that ultrasonic assisted extraction of germinated brown rice polysaccharide was better.When the ultrasonic power was80 W，the ultrasonic time was2h，and the ultrasonic temperature was60°C,the p olysaccharide yield was 32. 2%. When the concentration of alcohol was 70%，the yield of p olysaccharide increased when the germination time was36 h.Antioxidant studies have found that germinated brown rice polysaccharide has a strong scavenging effect onDPPH free radicals，superoxide anion radicals and hydroxyl radicals and a good total re ing ability.Key words ：germinated brown rice; polysaccharide; assisted extraction；oxidation resistance发芽糖米（Germinated Brown Rice，GBR)是在一定温度和湿度下萌发后获得的功能性产品，有利 于人体的消化和吸收[1].具有抗氧化[2]，抑制炎症反应[3]，抑制脂肪生成[4]和预防阿尔茨海默氏症[5]等多种生理功能.发芽处理通常被认为是提 高谷物营养质量的一种技术手段，研究表明，发芽收稿日期：018 -08 -11.基金项目：黑龙江省博士后资助经费（LBH- Z15200);哈尔滨商业大学校级科研项目（17XN023)作者简介:刘晓飞（1980 -),女,副教授，博士，研究方向:农产品加工与利用.E -m ail:liu>dafei72@163. cm• 172 •哈尔滨商业大学学报（自然科学版）第35卷引起糙米成分，特别是淀粉和 量相当大的变化[6]，提高了蛋白质[7]，g a b a[8-9]和维生素[1°]等 的含量，同时有大量 ，释放.是具有很和 的 .、微波和 是 用的辅助提方法.[11]采用 助 发芽糙米，研究 功率、、、 和微波次发芽糙米 的 ，2. 82%.[2]采用 助 发芽糙米 ，并测定其抗氧化活性，结果表明，粗的 37.58 %，fD P P H，超氧 和 具有 的抗氧化性.研究的目的是 、微波和助 方 的发芽糙米 助方法，研究 体 和发芽得率的 ，并对发芽糙米 的抗氧化性研究，，糙米的 有效.1材料与方法1.1材料与设备龙粳:由黑龙江省农业科学 .CT- S°1型发芽机；FA2204B,子分析天平;RE -52C型旋转蒸发仪;722E型紫外分光光度 计;K H-10°D B型数控 清洗器;79-1型磁加热 器;WD800G.炉.1.2实验试剂研究中使用的所有溶剂和化学品都是分析 级试剂.1.3发芽糙米中多糖的提取及测定1.3.1发芽糙米 的称取2g发芽糙米粉，加入60 m L蒸馏水，分 使用 方式(超声、微波、 )i助，然后，将混 在80 °C恒温水浴中振荡1h，以8000r/m in离心10m in，弃去沉淀物.使用乙醇 ，收集 ，冷冻干燥后，得到发芽糙米的 .1.3.2发芽糙米含粗多糖量的测定用苯酚-硫酸法[3]测定发芽糙米中含粗多 糖的量.1.4发芽糙米多糖提取条件优化1.4.1发芽糙米 助 工艺优化准确称量2g发芽糙米粉，按1: 30的比例加 入蒸馏水，分别使用 方式（超声、微波、磁力搅)i助 ，研究了不同因素（功率、时间、温度)对发芽糙米 得率的 .1.4.2不同体积分数乙醇醇沉称取2g发芽糙米粉，11优化醇沉条件，并将乙醇体 设定为40、50、60、70、80、90%，基于发芽糙米 的得 择最佳醇沉体积.1.4. 3发芽时间对发芽糙米多糖得率的影响准确称量2g发芽糙米粉，发芽 不（12、24、36、48、60、72、84 h)，按130的比例在最优条 件下 的单因素试验，以发芽糙米得 考察指标，确定糙米发芽 得率的.1.5发芽时间对糙米多糖抗氧化性的影响见表1.表1发芽糙米多糖抗氧化性的检测检测指标参照文献DPPH自由基清除能力[14]超氧阴离子清除能力[1]羟自由基清除能力[16 ]总还原能力[17 ]2结果与讨论2.1葡萄糖标准曲线按参考文献[1]i定，然后绘制标准曲线，其中葡萄 量浓度为横坐标，490 rnn波长下的吸光度为纵坐标.如图1所示，葡萄糖标准曲线 回归方程为：=0.827%-0.083，拟合系数炉=0. 994 32.结果显示:不同葡萄 量浓度（在0.2〜1.0m g/m L范围内）和吸光度值之间存在良好的 线性 系 .2.2发芽糙米多糖提取条件优化结果2.2.1发芽糙米 助工艺优化结果第2期刘晓飞，等:发芽糙米多糖提取工艺优化及抗氧化活性研究• 173 •图2〜4可知，助 发芽糙米的 条件为功率80 W，时间2h，温度为60°C，提取率为32. 2%.图2超声功率对发芽糙米多糖得率影响图3超声时间对发芽糙米多糖得率影响图4超声温度对发芽糙米多糖得率影响2.2.2微波法辅助提取对发芽糙米多糖得率的 影响图5〜7可知，助 发芽糙米多糖的 条件为功率80 W，2h，温度为60〇C j28.4%.图5微波功率对发芽糙米多糖得率影响图6微波时间对发芽糙米多糖得率影响图7微波温度对发芽糙米多糖得率影响2.2.3磁力搅拌法辅助提取对发芽糙米多糖得率 的图8〜10可知，发芽糙米 的 条件是功率8W，时间2h，温度60 C和 26.7%.以发芽糙米 得 指标，超声波辅助提取法是 的辅助方法.• 174 •哈尔滨商业大学学报（自然科学版）第35卷图8磁力搅拌功率对发芽糙米多糖得率影响图11乙{体积分数对发牙糙米多糖得率影响2.2.4不同体积分数乙醇醇沉对多糖得率的影响不同体 的乙 发芽糙米 得率的 如图11所示.图11可知，70%乙 发芽糙米得 ，为34. 8%.的乙醇体 f夂都 得率，所以使用7%的乙 .2.2.5发芽时间对多糖得率的影响不同发芽 发芽糙米 得率的影响如图12所示.图12发芽时间对发芽糙米多糖得率影响图12中可以，随着发芽 的增加，多的得率先增加后减少.当糙米发芽时间为36 h ，所 的 ，得 38.2%.2.3发芽糙米多糖抗氧化活性（AO A)2.3.1发芽 DPPH的清除能力发芽 D P P H自由基清除 的 如图13所示.图1多糖质量浓度对DPPH自由基的清除率图1中可以 ，量浓度的增加，发芽糙米 原液在不 的DPPH清除能力也应增加，在质量浓度为2.00mg/m L时，多糖清第2期刘晓飞，等:发芽糙米多糖提取工艺优化及抗氧化活性研究• 175 •0.00 ---1-----1-----1-----10.0 0.51.0 1.52.0 2.5多糖质量浓度/(mgTnL 1)图16多糖质量浓度对总还原力的清除率图1可以 ，除发芽2 h 和48 h 外，随量浓度的增加，总还原能力显.发芽 的增加也 原能力，并且在 质量浓度为2. 00 mg /m L 时，各发芽 的 溶液具有 .在发牙36 h 时，拥有最大的原能力.段的原于抗酸，但也有一定原力，具有抗氧化产品的开发.3 结语文研究了发芽糙米的助方，此外研究 体 ，发芽 得的 ， 研 究 发 芽 糙 米 的 抗 氧 化性.研究发牙糙米 的 助 方法是超声辅助法，超声波功率为80W 、温度60 °C 、时间2 h .乙的 体积分数为70%.糙米发芽36 h得 ，为36. 8%.发芽糙米：对DPPH、超氧、 和原能力具有较好的抗氧化作用，且对D P P H 自 、 、超氧的清除率能 于抗酸，而还原能于抗酸，但也有一定原.参考文献：[1 ] PATIL, S B , KHAN M K. Germinated brown rice as a value added rice product ： A review [ J ]. Journal of Food Science & Tech- nolo/y, 2011, 48(6) ：61 -667.[2] IMAM M U , MUSA S N A ，AZMI NH , et al. Effects of WhiteRice，Brown Rice and Germinated Brown Rice on Antioxidant Status of Type 2 Diabetic Rats [ J ]. International Journal of Molecular Sciences , 2012，13(10) ： 12952.(下转180页）2.3.4发芽时间对总还原能力的清除发芽原能力的 如图1所示.除 在每 段均是最大值，其中以发芽84 h 优，清除率是94. 11%.在发芽36 h 后，DPPH 的 清除定.发芽糙米溶 的 清除 抗 酸，拥有 的清除能力.2.3.2发芽时间对超氧阴离子自由基的清除能力发芽 氧 清除 的 如图 14所示.图14多糖质量浓度对超氧阴离子自由基的清除率图1中可以 ， 量浓度与超氧阴的清除作用成系，随着发芽时间的增加，超氧 的清除能力也相应增加.其中发芽48 h 时有最优的清除，清除率为 97. 34% .并且大的发芽糙米溶液的清除能力已优于抗 酸.2.3.3发芽时间对羟自由基的清除能力发芽 清除率的如图1所示.图1多糖质量浓度对羟自由基的清除率图15可知，多糖的质量浓度与 的清除能力有一定的 性， 量浓度的增加，清除能力也相应增加.发芽48 h 后，多糖溶液 的清除能 于抗 酸，在发芽84 h 时，拥有大清除能99.49%.这表明发芽时的 清除具有用 .46284221100.0.0.0.0.0.%/掛銮鹅»钮@■ 180 ■哈尔滨商业大学学报（自然科学版）第35卷腻、口感滑爽、香味浓郁、色泽红润.红曲霉还能产 生初级代谢产物有机酸，红曲霉的产酯能力比根霉 更强，还会产生多种具有生物活性的次级代谢产 物.经研究发现，红曲霉能以葡萄糖为底物合成乙 醇[15].根据红曲甜酒酿的发酵机理，糖度的变化主 要反映了霉菌的糖化作用;p H和总酸的变化是霉 菌产酸的结果;酒精度的变化反映了霉菌和酵母的 产乙醇能力，多种代谢产物如糖类、有机酸、多肽、氨基酸、酯类和色素等形成了红曲甜酒酿的营养成 分、风味物质和色泽，使其呈现酸甜醇香的风味和 浓艳的酒红色.对红曲甜酒酿的发酵过程指标进行 研究有助于红曲甜酒酿生产工艺的控制，为红曲甜 酒酿的工业化生产提供参考.参考文献：[]于新,杨鹏武.米酒米醋加工技术[M].北京:中国纺织出 版社,2014.[]杨勇，陈卫平，马蕤.甜酒酿营养成分分析与评价[].中国酿造，2011(6) : 182-184.[]傅金泉.中国红曲及其实用技术[M].北京：中国轻工业出版 社，1997.[]陈平，罗金亮，周礼红.红曲代谢产物研究的现状和前景 []•江苏调味副食品，2009, 26(4) :26 -29.[]李雪梅，沈兴海，段震文，等.红曲霉代谢产物的研究进展 []•中草药，2011，42 (5) :1018 -1025.[]朱海泉，鲁海波，王龙祥•甜酒曲的开发与研究进展[J]•山东食品发酵，2012(2) :49 -52.[]刘婧竟，乔发东.国内外甜酒曲研究进展[].中国酿造，2010,29(9) ：21 -2.[8] LI J J, SHANG X Y，LI L L, et al.New cytotoxicazaphilonesfrom Monascus purpureus - fermented rice (red yeast rice) [ J].Molecules, 2010, 15：1958 -1966.[9]侯小歌，张杰，胡炳义.传统甜酒酿发酵工艺的影响因素研究周口师范学院学报，2010, 27(2) : 87 -90.[0]任飞，韩珍琼.甜酒酿发酵机理的初步研究[J].中国酿造，2012, 31(8) : 140 -142.[1]姚淑敏，闰华文，陈璐.不同甜酒曲中可培养真菌的多样性分析[J]•中国酿造，2015, 34(12): 48 -54.[12] LVXC ,HUANG Z Q, ZHANG W,et al Identification and characterization of filamentous fungi isolated from fermentation starters for Hong Qu glutinous rice wine bre'wing[ J]. 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发芽糙米研究进展
发芽糙米研究进展随着人们健康饮食意识的不断增强，发芽糙米逐渐成为健康饮食领域的热门话题。
发芽糙米相对于普通糙米来说，其所蕴含的营养价值更加丰富，而且具有更好的口感。
因此，其在日常生活中受到越来越多人的青睐。
本文就发芽糙米的研究进展做一概要介绍。
1、发芽糙米制备技术制备发芽糙米的技术可归纳为五个步骤，即洗米，浸泡，沥水，孵化和匀米，其中浸泡的时间和孵化的时间会影响到发芽效果，匀米则能够保证发芽米的品质。
如何通过科学合理的制备技术，提高发芽糙米的品质，是目前研究的热点领域。
2、发芽糙米的营养价值相比于普通糙米，在营养价值上，发芽糙米有着显著的优势。
发芽糙米不仅具有优异的营养素含量，而且在生理功能上也更加易于被人体吸收。
研究表明，发芽糙米含有更多的维生素B、矿物质和膳食纤维，具有抗氧化和免疫调节的作用。
此外，在生化指标方面，发芽糙米所含的多糖、植物蛋白、多酚等还具有抗肿瘤、抗菌、降血脂、降血糖等保健作用。
3、发芽糙米与健康发芽糙米的营养价值和健康作用，已经被越来越多的人所认可。
研究表明，长期食用发芽糙米可以起到预防疾病、提高抵抗力和延缓衰老的作用。
发芽糙米还有助于调节人体内部的生理机能，改善血管弹性，降低胆固醇含量等。
因此，发芽糙米已成为现代人追求健康的重要资源之一。
4、发芽糙米的科学研究发芽糙米的制备技术及营养价值得到广泛的研究和探讨。
目前，研究人员在注重发芽糙米的口感和提高营养价值方面还有更多探索的空间。
此外，也有一些研究表明发芽糙米的开发对粮食产业的发展和资源利用都有着积极的意义。
总之，发芽糙米作为一种具有良好口感和营养价值的粮食，已经成为餐桌上的新宠。
随着研究的深入，发芽糙米的制备技术和健康作用会得到更多的发展和应用，为保障人类健康做出更多的贡献。
糙米酵素乳饮料的功能成分及其抗氧化活性研究
572019年第32卷第3期 粮食与油脂糙米酵素乳饮料的功能成分及其抗氧化活性研究脱 颖，董 平，姜忠丽，代 岚(沈阳师范大学粮食学院，辽宁沈阳 110034）摘 要：将发芽糙米粉制成糙米酵素，经过一系列工艺制成风味独特的糙米酵素乳饮料。
对其功能成分进行分析后并对其抗氧化活性进行研究。
结果表明：糙米酵素乳饮料中的γ-氨基丁酸含量为0.225 mg/L ，谷胱甘肽含量为48.9 mg/kg 。
其抗氧化性研究表明当质量浓度为1.0 mg/mL 时，糙米酵素乳饮料对DPPH·的清除率高达83％，对超氧阴离子（O 2-·）的清除率为48 %。
关键词：糙米酵素；抗氧化活性；谷胱甘肽；γ-氨基丁酸Study on the functional components and antioxidant activities of brown riceenzyme milk beverageTUO Ying, DONG Ping, JIANG Zhong-li, DAI Lan(College of Grain, Shenyang Normal University, Shenyang 110034, Liaoning, China)Abstract: The germinated brown rice powder was made into brown rice enzyme, and then the unique flavor of brown rice enzyme milk beverage was made through a series of processes. Analysis on the functional components and antioxidant activity of the milk beverage was carried out. The results showed that the content of γ-aminobutyric acid and glutathione was up to 0.225 mg/L and 48.9 mg/kg, respectively. Antioxidant study showed that when the mass concentration was 1.0 mg/mL, the scavenging rate of brown rice enzyme milk beverage was as high as 83% on DPPH· and 48% on superoxide anion (O 2-·).Key words: brown rice enzyme; antioxidant activity; glutathione; γ-aminobutyric acid 中图分类号：TS275.4 文献标识码：A 文章编号：1008-9578（2019）03-0057-03收稿日期：2018-07-15基金项目：辽宁省自然科学基金项目（2015020803）；辽宁省教育厅科学研究一般项目（L2014436）；科研项目（L2016070）；大创项目（201810166118、20171016620102、201710166215）。
发芽糙米多糖提取工艺优化及抗氧化活性研究
发芽糙米多糖提取工艺优化及抗氧化活性研究刘晓飞;宋洁;王薇;张宇;程传兴;宋洪焕【摘要】采用超声波、微波和磁力搅拌三种方法来辅助提取发芽糙米中的多糖, 对比三种辅助提取方法, 选取最佳辅助提取方式.此外, 研究了醇沉体积分数和发芽时间对多糖得率的影响, 并研究了发芽糙米中多糖的抗氧化活性.结果表明, 超声波辅助提取发芽糙米多糖效果较好, 当超声功率80 W, 超声时间2 h, 超声温度60℃时, 多糖得率为32.2％.醇沉体积分数为70％时, 发芽时间为36 h时, 多糖的产量增加.抗氧化研究发现, 发芽糙米多糖对DPPH自由基, 超氧阴离子自由基和羟自由基具有很强的清除作用和较好的总还原能力.%Ultrasonic, microwave and magnetic stirring were utilized to assist the extraction of polysaccharides from germinated brown rice. Three improved extraction methods were chosen to select the best auxiliary extraction method. In addition, the effects of alcohol concentration and germination time on the yield of polysaccharides were studied, and the antioxidant activity of polysaccharides in germinated brown rice was investigated. The results showed that ultrasonic assisted extraction of germinated brown rice polysaccharide was better. When the ultrasonic power was 80 W, the ultrasonic time was 2 h, and the ultrasonic temperature was60℃, the polysaccharide yield was 32.2％. When the concentration of alcohol was 70％, the yield of polysaccharide increased when the germination time was 36 h. Antioxidant studies have found that germinated brown rice polysaccharide has a strong scavenging effect on DPPH free radicals,superoxide anion radicals and hydroxyl radicals and a good total reducing ability.【期刊名称】《哈尔滨商业大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2019(035)002【总页数】6页(P171-175,180)【关键词】发芽糙米;多糖;辅助提取;抗氧化性【作者】刘晓飞;宋洁;王薇;张宇;程传兴;宋洪焕【作者单位】哈尔滨商业大学食品工程学院食品科学与工程重点实验室,哈尔滨150076;哈尔滨商业大学食品工程学院食品科学与工程重点实验室,哈尔滨150076;哈尔滨商业大学食品工程学院食品科学与工程重点实验室,哈尔滨150076;哈尔滨商业大学食品工程学院食品科学与工程重点实验室,哈尔滨150076;哈尔滨商业大学食品工程学院食品科学与工程重点实验室,哈尔滨150076;哈尔滨商业大学食品工程学院食品科学与工程重点实验室,哈尔滨150076【正文语种】中文【中图分类】TS213.3发芽糙米(Germinated Brown Rice,GBR)是在一定温度和湿度下萌发后获得的功能性产品，有利于人体的消化和吸收[1]．具有抗氧化[2]，抑制炎症反应[3]，抑制脂肪生成[4]和预防阿尔茨海默氏症[5]等多种生理功能．发芽处理通常被认为是提高谷物营养质量的一种技术手段，研究表明，发芽引起糙米成分，特别是淀粉和糖含量相当大的变化[6]，提高了蛋白质[7]，GABA[8-9]和维生素[10]等物质的含量，同时有大量酶被激活，释放．是具有很高营养价值和健康益处的食物来源．超声波、微波和磁力搅拌是三种常用的辅助提取方法．潘姝璇等[11]采用微波辅助提取发芽糙米多糖，研究了微波功率、微波时间、液料比和微波次数对发芽糙米多糖的影响，多糖提取率最佳为2.82%．张宇等[12]采用超声辅助复合酶法从发芽糙米中提取多糖，并测定其抗氧化活性，结果表明，粗多糖的提取率达到37.58 %，对 DPPH 自由基，超氧阴离子自由基和羟自由基具有较强的抗氧化活性．本研究的目的是从超声波、微波和磁力搅拌三种辅助提取方法中选出最佳的发芽糙米多糖辅助提取方法，研究了醇沉体积分数和发芽时间对多糖得率的影响，并对发芽糙米中多糖的抗氧化性进行了研究，从而为提高糙米的营养价值提供有效途径．1 材料与方法1.1 材料与设备龙粳：由黑龙江省农业科学院提供．CT-S01型发芽机；FA2204B型电子分析天平；RE-52C型旋转蒸发仪；722E型紫外分光光度计；KH-100DB型数控超声波清洗器；79-1型磁力加热搅拌器；WD800G型微波炉．1.2 实验试剂本研究中使用的所有溶剂和化学品都是分析级试剂．1.3 发芽糙米中多糖的提取及测定1.3.1 发芽糙米粗多糖的提取称取2 g发芽糙米粉，加入60 mL蒸馏水，分别使用三种方式(超声、微波、磁力搅拌)进行辅助提取，然后，将混合物在80 ℃恒温水浴中振荡1 h，以8 000r/min离心10 min，弃去沉淀物．使用乙醇进行醇沉, 收集沉淀物，冷冻干燥后，得到发芽糙米的粗多糖．1.3.2 发芽糙米含粗多糖量的测定采用苯酚-硫酸法[13]测定发芽糙米中含粗多糖的量．1.4 发芽糙米多糖提取条件优化1.4.1 发芽糙米多糖辅助提取工艺优化准确称量2 g发芽糙米粉，按1∶30的比例加入蒸馏水，分别使用三种方式(超声、微波、磁力搅拌)进行辅助提取，研究了不同因素(功率、时间、温度)对发芽糙米多糖得率的影响．1.4.2 不同体积分数乙醇醇沉称取2 g发芽糙米粉，料液比1∶10优化醇沉条件，并将乙醇体积分数设定为40、50、60、70、80、90%，基于发芽糙米多糖的得率选择最佳醇沉体积分数．1.4.3 发芽时间对发芽糙米多糖得率的影响准确称量 2 g 发芽糙米粉，发芽时间不同(12、24、36、48、60、72、84 h)，按1∶30的比例在最优条件下进行多糖提取的单因素试验，以发芽糙米多糖得率为考察指标，确定糙米发芽时间对多糖得率的影响．1.5 发芽时间对糙米多糖抗氧化性的影响见表1.表1 发芽糙米多糖抗氧化性的检测检测指标参照文献DPPH自由基清除能力[14]超氧阴离子清除能力[15]羟自由基清除能力[16]总还原能力[17]2 结果与讨论2.1 葡萄糖标准曲线按参考文献[13]进行测定，然后绘制标准曲线，其中葡萄糖质量浓度为横坐标，490 nm波长下的吸光度为纵坐标．如图 1 所示，葡萄糖标准曲线回归方程为：y=0.827x-0.083，拟合系数R2 = 0.994 32．结果显示：不同葡萄糖质量浓度(在0.2～1.0 mg/mL范围内)和吸光度值之间存在良好的线性关系．图1 葡萄糖标准曲线2.2 发芽糙米多糖提取条件优化结果2.2.1 发芽糙米多糖辅助提取工艺优化结果由图2～4可知，超声波法辅助提取发芽糙米多糖的最佳条件为功率80 W，时间2 h，温度为60 ℃，提取率为32.2%．图2 超声功率对发芽糙米多糖得率影响图3 超声时间对发芽糙米多糖得率影响图4 超声温度对发芽糙米多糖得率影响2.2.2 微波法辅助提取对发芽糙米多糖得率的影响由图5～7可知，微波法辅助提取发芽糙米多糖的最佳条件为功率80 W，时间2 h，温度为60 ℃，提取率为28.4%．图5 微波功率对发芽糙米多糖得率影响图6 微波时间对发芽糙米多糖得率影响图7 微波温度对发芽糙米多糖得率影响2.2.3 磁力搅拌法辅助提取对发芽糙米多糖得率的影响由图8～10可知，通过磁力搅拌法提取发芽糙米多糖的最佳条件是功率80 W，时间2 h，温度60 ℃和提取率26.7%．以发芽糙米多糖得率为指标，超声波辅助提取法是最佳的辅助提取方法．图8 磁力搅拌功率对发芽糙米多糖得率影响图9 磁力搅拌时间对发芽糙米多糖得率影响图10 磁力搅拌温度对发芽糙米多糖得率影响2.2.4 不同体积分数乙醇醇沉对多糖得率的影响不同体积分数的乙醇醇沉对发芽糙米多糖得率的影响结果如图11所示．由图11可知，70%乙醇进行醇沉时发芽糙米多糖得率较高，为34.8%．当醇沉的乙醇体积分数过高或过低时都会降低多糖得率，所以使用70%的乙醇进行醇沉较为适宜．2.2.5 发芽时间对多糖得率的影响不同发芽时间对发芽糙米多糖得率的影响如图12所示．图11 乙醇体积分数对发芽糙米多糖得率影响图12 发芽时间对发芽糙米多糖得率影响从图12中可以看出，随着发芽时间的增加，多糖的得率先增加后减少．当糙米发芽时间为36 h时，所提取的多糖最多，得率为38.2%．2.3 发芽糙米多糖抗氧化活性(AOA)2.3.1 发芽时间对DPPH自由基的清除能力发芽时间对DPPH自由基清除结果的影响如图 13 所示．图13 多糖质量浓度对 DPPH 自由基的清除率从图13中可以看出，随着质量浓度的增加，发芽糙米多糖原液在不同时间的DPPH清除能力也相应增加，在质量浓度为2.00 mg/mL时，多糖清除效果在每个时间段均是最大值，其中以发芽84 h为最优，清除率是94.11%．在发芽36 h 后，DPPH的清除效果逐步稳定．部分发芽糙米多糖溶液的清除效果已超过抗坏血酸，拥有较高的清除能力．2.3.2 发芽时间对超氧阴离子自由基的清除能力发芽时间对超氧阴离子清除率的影响如图 14 所示．图14 多糖质量浓度对超氧阴离子自由基的清除率从图 14 中可以看出，多糖质量浓度与超氧阴离子自由基的清除作用成正比关系，随着发芽时间的增加，超氧阴离子自由基的清除能力也相应增加．其中发芽48 h 时有最优的清除效果，清除率为97.34%．并且大部分的发芽糙米多糖溶液的清除能力已优于抗坏血酸．2.3.3 发芽时间对羟自由基的清除能力发芽时间对羟自由基清除率的影响如图 15 所示．图15 多糖质量浓度对羟自由基的清除率由图 15 可知，多糖的质量浓度与羟自由基的清除能力有一定的相关性，随着多糖质量浓度的增加，清除能力也相应增加．发芽48 h后，多糖溶液的清除能力已高于抗坏血酸，在发芽84 h时，拥有最大羟自由基清除能力为99.49%．这表明发芽时间对羟自由基的清除具有积极作用．2.3.4 发芽时间对总还原能力的清除发芽时间对总还原能力的影响如图 16 所示．图16 多糖质量浓度对总还原力的清除率从图 16 可以看出，除发芽24 h和48 h外，随着多糖质量浓度的增加，总还原能力显著提高．发芽时间的增加也提高了总还原能力，并且在多糖质量浓度为 2.00 mg/mL 时，各发芽时间的多糖溶液具有最佳效果．在发芽时间为 36 h 时，拥有最大的总还原能力．各时间段的总还原力低于抗坏血酸，但也有一定总还原力，具有抗氧化产品的开发潜力．3 结语本文研究了发芽糙米多糖的最佳辅助提取方法，此外研究了醇沉体积分数，发芽时间对多糖得率的影响，并研究了发芽糙米中多糖的抗氧化活性．研究发芽糙米多糖的最佳辅助提取方法是超声辅助法，超声波功率为80W、温度60 ℃、时间2 h．乙醇醇沉的最佳体积分数为70%．糙米发芽36 h时多糖得率最高，为36.8%．发芽糙米多糖对DPPH自由基、超氧阴离子自由基、羟基自由基和总还原能力具有较好的抗氧化作用，且对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子的清除率能力略强于抗坏血酸，而还原能力低于抗坏血酸，但也有一定总还原力．参考文献：【相关文献】[1] PATIL S B, KHAN M K. Germinated brown rice as a value added rice product:A review[J]. Journal of Food Science & Technology, 2011, 48(6):661-667.[2] IMAM M U, MUSA S N A, AZMI N H, et al. Effects of White Rice, Brown Rice and Germinated Brown Rice on Antioxidant Status of Type 2 Diabetic Rats[J]. International Journal of Molecular Sciences, 2012, 13(10):12952.[3] PARK D K, PARK H J. Ethanol Extract of Antrodia camphorata Grown on Germinated Brown Rice Suppresses Inflammatory Responses in Mice with Acute DSS-Induced Colitis[J]. Evid Based Complement Alternat Med., 2013(2):914524.[4] HO J N, SON M E, LIM W C, et al. Germinated brown rice extract inhibits adipogenesis through the down-regulation of adipogenic genes in 3T3-L1 adipocytes[J]. Plant Foods for Human Nutrition, 2013, 68(3):274-278.[5] AZMI N H, ISMAIL M, ISMAIL N, et al. Germinated Brown Rice Alters Aβ(1-42)Aggregation and Modulates Alzheimer's Disease-Related Genes in Differentiated Human SH-SY5Y Cells[J]. Evidence-based complementary and alternative medicine : eCAM, 2015(8):153684.[6] NAZIA N, WANI S M. Influence of paddy (Oryza sativa)sprouting on antioxidant activity, nutritional and anti-nutritional properties[J].Food Measure,2017, 11:1844-1850.[7] 曹晓虹，温焕斌，李翠娟，等. 糙米发芽过程中蛋白酶活力及含氮物质的变化[J]. 南京农业大学学报，2010, 33(2):96-100.[8] OHTSUBO K, SUZUKI K, YASUI Y, et al. Bio-functional components in the processedpre-germinated brown rice by a twin-screw extruder[J]. Journal of Food Composition & Analysis,2005, 18(4):303-316.[9] CHOI I D, KIM D S, SON J R, et al. Physico-chemical Properties of Giant Embryo Brown Rice (Keunnunbyeo)[J]. 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发芽糙米的制备技术及制品研究进展_胡秀娟
２０１１，Ｎｏ．１２ 碾米工业１ 收稿日期：２０１１－０３－１１；修回日期：２０１１－０８－１１基金项目：河南工业大学２０１０年研究生科技创新基金项目资助（项目编号：１０ＹＪＳ０２１）作者简介：胡秀娟（１９８６－），女，硕士研究生，主要研究方向为粮食深加工技术。
通讯作者：刘亚伟（１９６０－），男，教授，主要研究方向粮食深加工技术发芽糙米的制备技术及制品研究进展胡秀娟，刘亚伟，刘 洁，李元丽（河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 ４５００５２）摘 要：发芽糙米作为一种最具潜力的全谷物食物原料之一，其营养价值和保健功能已逐渐被人们所认识。
通过对发芽糙米的制备、发芽糙米的主要功能性成分及其生理功能的介绍，综述了国内外发芽糙米的制备技术及其产品的开发进展，为我国开发利用发芽糙米这一功能性食品提供参考。
关键词：发芽糙米；γ－氨基丁酸；肌醇六磷酸；速食糙米中图分类号：ＴＳ２１０．１ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００３－６２０２（２０１１）１２－０００１－０４Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｔｈｅ ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ ｂｒｏｗｎ ｒｉｃｅ ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ａｎｄ ｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｔＨｕ Ｘｉｕｊｕａｎ，Ｌｉｕ ＹａＷｅｉ，Ｌｉｕ Ｊｉｅ，Ｌｉ Ｙｕａｎｌｉ（Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈｅｎａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ ４５００５２，Ｃｈｉｎａ）ＡＢＳＴＲＡＣＴ：Ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ ｂｒｏｗｎ ｒｉｃｅ ｉｓ ｏｎｅ ｏｆ ｔｈｅ ｍｏｓｔ ｐｏｔｅｎｔｉａｌ ｇｒａｉｎ ｆｏｏｄ，ｉｔｓ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｈｅａｌｔｈ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｉｓ ｗｅｌｌ ｋｎｏｗｎ ｂｙｐｅｏｐｌｅ．Ｔｈｅ ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ，ｍａｉｎ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ａｎｄ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｏｆ ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ ｂｒｏｗｎ ｒｉｃｅ ｗｅｒｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ；Ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｓｔａｔｕｓ ｏｆ ｔｈｅ ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ ｂｒｏｗｎ ｒｉｃｅ ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ａｎｄ ｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｔ ｄｏｍｅｓｔｉｃ ａｎｄ ａｂｒｏａｄ ｗａｓ ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ，ｗｈｉｃｈｐｒｏｖｉｄｅｄ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ｆｏｒ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ａｎｄ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｆｏｏｄ ｏｆ ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ ｂｒｏｗｎ ｒｉｃｅ ｉｎ Ｃｈｉｎａ．ＫＥＹＷＯＲＤＳ：ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ ｂｒｏｗｎ ｒｉｃｅ；ＧＡＢＡ；ＩＰ６；ｉｎｓｔａｎｔ ｂｒｏｗｎ ｒｉｃｅ 糙米是稻谷脱去颖壳后的颖果，由皮层、糊粉层、胚乳和胚组成。
发芽糙米研究最新进展
中国稻米发展与对策·综述2005年第3期作者单位:农业部谷物及制品质量监督检验测试中心,哈尔滨150086。
收稿日期:2005-01-05摘要:本文介绍了糙米中的主要功能因子及其生理作用,糙米发芽后成分变化规律,综述了提高发芽糙米γ-氨基丁酸含量的方法,介绍了国外发芽糙米生产情况及我国发芽糙米的研究进展,分析测试了黑龙江省10多个粳稻品种γ-氨基丁酸含量,指出选育高γ-氨基丁酸含量及高谷氨酸脱羧酶活性品种是当前主要工作之一。
关键词:发芽糙米;γ-氨基丁酸一、糙米的营养价值和生理作用在加工过程中,稻谷经砻谷脱去颖壳后为糙米,糙米经过进一步碾磨去掉果皮、种皮、糊粉层和胚即为精米(即通常的大米)。
精米虽然口感好、易消化,但生理活性和营养价值远低于糙米。
糙米的胚和糊粉层中富集有生理活性很高的维生素E、亚油酸、米糠蛋白、米胚蛋白、γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇、谷胱甘肽、γ-谷维素、γ-阿魏酸、N-去氢神经酰胺、角鲨烯、米糠多糖、膳食纤维、米糠半纤维素等。
1.糙米中含有的主要功能因子及其作用(1)γ-氨基丁酸(Gamma Aminobutyric Acid,简称GABA)是一种非蛋白质氨基酸,具有下列生理功能:健脑作用,可有效改善脑血流通,强化供氧量,增强脑细胞代谢,防止神经细胞痴呆症和老年性痴呆症;降压作用,可使血压降低,神经镇定;改善脂肪代谢,减肥,防止动脉硬化;醒酒功能;防皮肤老化功能;另外还具有活化肝、肾功能,促进生长激素分泌、防止肥胖、消除体臭等生理功能。
GABA在蔬菜、水果中含量稀少。
(2)六磷酸肌醇(InositolHexaphosphate,简称IP6)是一种糖分子,附属在6个磷酸盐分子上,具有抑制人体内生成过氧化脂质的功能,能预防和治疗多种疾病。
据美国马里兰大学医学院一项研究表明[1],它具有调节细胞的功能,如细胞的繁殖和演变; IP6能减慢癌细胞的繁殖,使细胞分裂的速率减缓一半,而且它能调节体内负责抑制肿瘤的P53基因(tumor-suppressor genes),使癌细胞渐渐恢复正常。
发芽糙米的制备技术及制品研究进展
ＣＥＲＥ ＡＬ＆ ＦＥ Ｄ Ｉ Ｕ Ｔ Ｙ Ｅ ＮＤ Ｓ Ｒ
２ ， ｏ． ２ ０１ Ｎ １ １
碾工 米 业■
发 芽糙 米 的 制备 技 术及 制 品研 究进 展
胡 秀娟 ， 亚伟 ， 洁 ， 刘 刘 李元 丽
（ 南工 业 大 学粮 油食 品学 院 ， 南 郑 州 河 河 ４０ ５ ） ５ ０ ２
米发 芽 到一定 程度 时将 其 干 燥 ， 到 的 产 品就 是 发 得 芽糙 米Ｌ 。发芽糙 米 的实质是 糙米 中所 含有 的大 量 ３ ］
收 稿 日期 ：０ 卜０ —１修 回 日期 ：０ 卜０ —１ ２ １ ３１ ； ２ １ ８１
基 金项 目： 南 工 业 大 学 ２ １ 研 究 生 科 技 创 新基 金 项 目资 助 （ 目编 号 ：ｏ Ｊ ０ １ 河 ０ ０年 项 １ＹＳ ２） 作 者 简介 ： 秀娟 （ ９ ６） 女 ， 士 研 究 生 ， 要研 究 方 向为 粮 食 深 加工 技 术 。 胡 １ ８一 ， 硕 主
中图 分 类 号 ： ２ ０ １ ＴＳ １ ． 文献 标 志 码 ： Ａ 文章 编 号 ： Ｏ ３ ２ ２ ２ １ ） ２ ０ ０ —０ １ Ｏ —６ ０ （ ０ １ １ － ０ １ ４
Ｄｅ ｅｏ ｍ ｅ ｔｏ ｈ ｅ ｍ ｉ ａ ｅ ｒ ｗｎ ｒｃ ｒ ｐａ ａ ｉ ｎ ａ ｄ ｔ ｅ ｐ ｏ ｕ ｔ ｖ ｌｐ ｎ ｆ ｔ ｅ ｇ ｒ ｎ ｔ ｄ ｂ ｏ ｉ ｅ ｐ ｅ ｒ ｔｏ ｎ ｈ ｒ ｄ ｃ
（ ＧＡＢ 、 Ａ） 角鲨 烯 、 十 八 烷 醇 、 二 米糠 纤 维 、 碱 、 胆 磷
酶 被激 活和释 放 ， 从 结 合 态转 变 为 游 离态 的 酶解 并 过 程＿ 。经 过发 芽 的 步骤 后 ， 米 内部 含 有 的 营养 ４ ］ 糙 素 也跟着 提升 ， 甚至 还产生 新 的营养成 分 ， 同时 口感
青稞发芽糙米的生产工艺及其抗氧化活性的研究
青稞发芽糙米的生产工艺及其抗氧化活性的研究
卓玛次力
【期刊名称】《食品与发酵科技》
【年(卷),期】2018(054)001
【摘要】以青稞糙米为原料,采用正交试验对其发芽的生产工艺进行优化,应用DPPH和ABTS实验对发芽后产物的抗氧化能力进行考察.对浸泡温度、浸泡时间、发芽温度、发芽时间、钙离子浓度进行单因素实验,在此基础上运用正交试验法,确
定了发芽的最佳工艺条件:浸泡温度35℃、浸泡时间12h、发芽温度30℃、发芽
时间20h、钙离子浓度1.0%.在此条件下进行3次验证实验,青稞发芽糙米中γ-氨
基丁酸(GABA)含量可达60.96mg/100g,而未经发芽的青稞糙米中GABA含量仅
为34.02mg/100g.发芽后的青稞糙米抗氧化能力显著提高,且优于未经发芽的青稞糙米.
【总页数】6页(P90-95)
【作者】卓玛次力
【作者单位】西藏青稞物语生物科技有限公司,西藏拉萨851400
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.1
【相关文献】
1.发芽糙米多糖微波辅助提取工艺及其抗氧化活性研究 [J], 潘姝璇;王嘉怡;陈建;
夏陈;邓俊琳;蒲彪
2.超声波辅助提取发芽糙米米糠多糖的工艺优化及其抗氧化活性研究 [J], 潘姝璇;王嘉怡;夏陈;蒲彪;陈建;张盈娇;邓俊琳
3.发芽糙米抗氧化活性在发芽及干燥过程中的变化研究 [J], 范军;栗尤祥;郭小云;付湘晋;周其中;吴伟
4.发芽糙米多糖提取工艺优化及抗氧化活性研究 [J], 刘晓飞;宋洁;王薇;张宇;程传兴;宋洪焕
5.发芽糙米即食粉滚筒干燥生产工艺研究 [J], 张卫华;宋玉;陶澍;洪莹;段依梦;曹磊;刘超;杜传来
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发芽糙米中多糖提取工艺优化及抗氧化研究
发芽糙米中多糖提取工艺优化及抗氧化研究张宇;马永强;刘晓飞;王鑫;孟庆虹;卢淑雯【期刊名称】《食品研究与开发》【年(卷),期】2018(039)001【摘要】以发芽糙米为原料,用超声波辅助复合酶的方法提取发芽糙米中的多糖类物质,以发芽糙米多糖得率为指标进行单因素试验,并通过响应曲面试验确定超声波辅助复合酶法提取发芽糙米多糖的最佳工艺条件,通过测定DPPH自由基、超氧阴离子和羟基自由基的清除能力,检测提取的多糖抗氧化活性.结果表明:复合酶(木瓜蛋白酶:纤维素酶:果胶酶的添加质量比例为4:3:2)的酶解pH值为6,酶解时间2.5 h,酶解温度为50℃,酶添加量为1.5%,此条件下多糖得率为37.58%.抗氧化性研究发现发芽糙米多糖对DPPH自由基和超氧阴离子,羟基自由基都具有较强的抗氧化作用.【总页数】8页(P30-37)【作者】张宇;马永强;刘晓飞;王鑫;孟庆虹;卢淑雯【作者单位】哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨150076;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨150076;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨150076;黑龙江省农业科学院博士后科研工作站,黑龙江哈尔滨150086;哈尔滨商业大学食品工程学院,黑龙江省普通高等学校食品科学与工程重点实验室,黑龙江哈尔滨150076;黑龙江省农业科学院博士后科研工作站,黑龙江哈尔滨150086;黑龙江省农业科学院博士后科研工作站,黑龙江哈尔滨150086【正文语种】中文【相关文献】1.超声波辅助提取发芽糙米米糠多糖的工艺优化及其抗氧化活性研究 [J], 潘姝璇;王嘉怡;夏陈;蒲彪;陈建;张盈娇;邓俊琳2.发芽糙米多糖提取工艺优化及抗氧化活性研究 [J], 刘晓飞;宋洁;王薇;张宇;程传兴;宋洪焕3.人参多糖提取工艺优化及体外抗氧化作用的研究 [J], 葛俊宏;许梦然;王迦琦;高婧雯;侯俊宇;李明慧;李坦;申野;孙新4.山楂多糖提取工艺优化及其抗氧化活性研究 [J], 张全才;田文妮;罗志锋;陈海平;黎攀;杜冰;李德灵5.息半夏多糖提取工艺优化及其抗氧化活性研究 [J], 叶兆伟;叶润;赫丁轩;任帅伟;李金平;陈琼因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
青稞发芽糙米的生产工艺及其抗氧化活性的研究
ｄｏｉ：１０．３９６９￣．ｉｓｓｎ．１６７４—５０６Ｘ．２０１８．Ｏ１—０１８
青稞 （Ｈｏｒｄｅｕｍ ｖｕｌｇａｒｅ Ｌｉｍａ ｖａｔ．ｎｕｄｕｍ Ｈｏｏｋｆ．．） 又 称裸 大麦 ，为 禾本科 大 麦属 的一 种 ，主要 分 布在 在
收 稿 日期 ：２０１７—１０—１８ 基 金 项 目 ：西 藏 自治 区 ２０１４年 科 技 孵 化 器 项 目 作者简 介：卓玛 次力 （１９７０一），男 ，本科 ，工程师 ，主要从事青稞深加工方面的研究。
ＺＨＵＯＭＡ Ｃｉｌｉ （Ｔｉｂｅｔ Ｑｉｎｇｋｅｗｕｙｕ Ｂｉｏｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ Ｃｏ．，Ｌｔｄ．，Ｘｉｚｈａｎｇ Ｌｈａｓａ ８５１４００，Ｃｈｉｎａ）
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ ｐｒｏｃｅｓｓ ｏｆ ｇｅｒｍｉｎａｔｉｎｇ ｂｒｏｗｎ ｆ ｉｃｅｆｏｍ Ｈｏｒｄｅｕｍ ｖｕｌｇａｒｅ Ｌｉｎｎ．ｖａＬ ｎｕｄｕｍ Ｈｏｏｋ． ｆ ｗａｓ
文 献 标 识 码 ：Ａ
文 章 编 号 ：１６７４—５０６Ｘ（２０１８）０ｌ一００９０—０００６
Ｓｔｕｄｙ ｏｎ ｔｈｅ Ｐｒｏｄｕｃｔｉｏｎ Ｐｒｏｃｅｓｓ ａｎｄ Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ Ａｃｔｉｖｉｔｙ ｏｆ Ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ
Ｂｒｏｗｎ Ｒｉｃｅ ｆｒｏｍ Ｈｏｒｄｅｕｍｖｕｌｇａｒｅ Ｌｉｎｎ．ｐａｒ．ｎｕｄｕｍ Ｈｏｏｋ．ｆ．
交 试 验 法 ，确 定 了 发 芽的 最 佳 工 艺 条 件 ：浸 泡 温度 ３５℃ 、浸 泡 时 间 １２ｈ、发 芽 温 度 ３０℃ 、发 芽 时 间 ２０ｈ、钙 离子 浓 度
１．０％。在 此 条 件 下 进 行 ３次 验 证 实 验 ，青 稞 发 芽糙 米 中 一氨 基 丁 酸 （ＧＡＢＡ）含 量 可 达 ６０．９６ｍｇ／１００ｇ，而 未 经发 芽的 青
发芽糙米抗氧化活性在发芽及干燥过程中的变化研究
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中图 分 类 号 ：Ｔ ２０１ Ｓ １． 文 献标 志码 ：Ａ ｄ ｉ １．９９ｊ ｓ．６ １９ ４ （ ． １． ． ９ ｏ： ０３ ６ ／ｓｎ１７ － ６ ６ Ｘ） ０ ２０ ０ ｉ ２ ９０
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