厨房格局规划与分析
餐厅厨房布局设计
餐厅厨房布局设计餐厅厨房布局设计⼀、厨房设计布局的意义与原则1、厨房设计布局：是根据餐饮企业经营需要，对厨房各功能所需⾯积进⾏分配、所需区域进⾏定位，进⽽对各区域、各岗位所需设备进⾏配置的统筹计划、安排⼯作。
2、厨房设计布局的意义：①厨房设计布局决定厨房建设投资。
②厨房设计布局是保证厨房⽣产特定风味的前提。
③厨房设计布局直接影响出⼝速度和质量。
④厨房设计布局决定厨房员⼯⼯作环境。
⑤厨房设计布局是提供顾客良好就餐环境的基础。
3、影响厨房设计布局的因素：①厨房的建筑格局和规模。
②厨房的⽣产功能。
③公⽤设施状况。
④政府有关部门的法规要求。
⑤投资费⽤。
4、厨房设计布局的原则：①保证⼯作流程连续顺畅。
②厨房各部门尽量安排在同⼀楼层，并⼒求靠近餐厅。
③注重⾷品卫⽣及⽣产安全。
④设备尽可能兼⽤、套⽤，集中设计加热设备。
⑤留有调整发展余地。
5、厨房⼯作流程：即厨房从原料进⼊到成品发出⼀系列循序渐进的作业步骤。
⼆、厨房整体设计1、厨房整体与环境设计：即根据厨房⽣产规模和⽣产风味的需要，充分考虑现有可利⽤的空间及相关条件，对厨房的配备进⾏确定，对厨房的⽣产环境进⾏设计，从⽽提出综合的设计布局⽅案。
2、确定厨房⾯积的考虑因素：①原材料的加⼯作业量。
②经营的菜式风味。
③厨房⽣产量的多少。
④设备的先进程序与空间的利⽤率。
⑤厨房辅助设施状况。
3、厨房总体⾯积确定⽅法：⑴按餐位数计算厨房⾯积：⾃助餐厅⼀个餐位所需0.5－0.7平⽅。
咖啡厅需0.4，其它需0.5－0.8。
⑵按餐厅⾯积来计算厨房⾯积：国外⼀般点40－60%，内地占70%。
⑶按餐饮⾯积⽐例计划厨房⾯积：厨房⼀般占21%，仓库占8%。
4、厨房环境设计：是对厨师良好⼯作氛围的营造，主要指对厨房通风采光、温度湿度、地⾯墙壁等构成厨师⼯作、厨房⽣产环境⽅⾯的相关设计。
5、厨房环境设计要领：厨房的⾼度、厨房的顶部、厨房的地⾯、厨房的通道、厨房照明、厨房噪⾳、厨房的温度和湿度、厨房的通风、厨房排⽔。
中国农村普通房子厨房如何布局？中国农村普通房子厨房图片
中国农村普通房子厨房如何布局？中国农村普通房子厨房图片中国农村的厨房一般都是以当地的使用习惯布置的，以前布局得比较随意一些，隔一间屋子做厨房随便能用就行，但随着时代的发展，农村的厨房也是越来越先进了，各种燃气灶也走进了千家万户，让农村厨房的使用体验更上一层楼了。
那么中国农村普通房子厨房如何布局?中国农村普通房子厨房图片如何呢?下面来看相关介绍。
一、中国农村普通房子厨房如何布局?1、U型厨房U型厨房指的是布局像U字型的厨房。
U型厨房的优势在于三面皆为工作区，且三面皆可布置收纳，收纳空间充足，而中间留有足够的空间给使用者自由行动，还是比较适合用在农村的。
2、回字型厨房回字型厨房与U型厨房相差在于回字型厨房在其厨柜尾端增加一个转角的备餐区，可作为小型餐桌或吧台，一般农村别墅比较适合装。
3、双边型厨房双边型厨房是选择两条长边来布置工作区，中间留有过道供使用者行动，农村地区的厨房这样布局的比较少一些。
4、带柴火灶型厨房带柴火灶的厨房在农村自建房中是比较常见的，其最大的特点在于厨房空间较大，配置燃气灶的同时还配置柴火灶台和储存柴火燃料的空间。
柴火灶台厨房要十分注意柴火灶台结构设计、位置、风向、通风、排烟烟囱以及与燃气灶之间的距离等问题。
5、L型厨房L型厨房选择两边布置工作区，连接成L字的厨房，该厨房能充分利用厨房拐角，如果厨房面积比较小的话，还是很推荐这种格局的厨房设计的。
6、开放型厨房开放型厨房没有厨房门和封堵的墙壁，呈现对外开放的状态，各厨具的布局形式较多。
考虑到中国人炒菜习惯，采用开放式厨房的话会产生大量油烟，如果抽油烟机没选好或抽力不够，无法排出的油烟会影响居家生活。
二、中国农村普通房子厨房图片上图是农村厨房装修效果图。
厨房装修地柜和顶柜用的是栗色实木家具，颇具古典风范。
厨房面积不大，采用的是中式装修风格，高贵的酒红色木质家具提升厨房装修的品质。
中式风格的设计一直给人一种历史的厚重感，同时在结合了现代设计手法的中式体现出独一无二的新潮流感，如果是开放式的设计可以让厨房看起来更加的开阔，注入了一丝的时尚韵味。
如何打造中西结合的厨房格调
｢柏厨家居支招｣打造中西结合的厨房格调要从这几方面着手在家装设计越来越多样化的时代，人们对于厨房的装修要求也越来越高，既想要拥有西式厨房的开放格局，又想拥有中式爆炒的烟火气息，于是中西结合的厨房格调就成为了许多人的理想厨房，那么如何打造中西结合厨房格调呢？打造中西结合厨房格调主要还是要从实用性、便利性和美观性三个方面出发。
一、实用性中西结合的厨房最大特点就在于，同时拥有西式轻料理和中式烹饪的操作台，让主食烹饪和料理之间互不干扰。
比如柏厨家居的连理系列，就拥有双烹饪区设计，自带电磁炉和净水口，打造出家庭第二灶台，将厨房的实用性大大提高，分区操作也更加科学。
总结：在打造中西结合的厨房格调时，需要合理规划好两个操作台之间的通道距离，以及操作台、厨柜的高度，建议通道宽度不要小于900mm，高度不要低于800mm，当然最终实际距离可根据自身身高和平时的操作情况进行选择，尽可能保证操作的舒适性。
二、便利性中西结合的厨房在便利性上主要体现在其设备安装和部分设计细节上，传统中式厨房往往只有灶台和厨柜，其它家电安装都需要单独设计位置，而中西结合的新中式厨房往往选择了嵌入式烤箱、微波炉的设计，并且在收纳、操作上拥有更加人性化的设计，比如前面提到的柏厨家居连理系列，就在收纳柜处理上采用了金属框架+背板灯的设计，集收纳照明、插座于一身，大大提升了操作的便利性。
总结：要想打造中西结合的厨房格调，可以考虑嵌入式厨房家电，安装厨柜及收纳柜灯带来增加中西结合的氛围感，体现中西厨房的便利性。
三、美观性除了实用功能的增加和操作便利性的提升外，中西结合的厨房在美观性上也较以往的厨房有较大提升。
中西结合的厨房往往彰显着一种大气的格调，富含东方韵味的同时又兼具着西方的简约时尚，分区科学，功能全面，秩序井然。
这里可以参考柏厨家居的另一款定制厨房—思月系列，木质禅意屏风和岛台月亮门极具诗意，现代化的操作台和嵌入式电器设计又暗藏着西方哲学，堪称中西结合厨房的典范。
厨房计划书怎么写
厨房计划书怎么写在编写厨房计划书时，首先要明确计划书的目的和内容。
厨房计划书通常包括对厨房装修、家具购买、电器选购、布局设计等方面的规划和安排。
在撰写厨房计划书时，需要考虑到家庭成员的需求、厨房空间的大小和格局，以及预算等因素。
下面将从几个方面介绍厨房计划书的编写要点。
1. 家庭需求分析。
在编写厨房计划书时，首先需要对家庭成员的需求进行分析。
不同家庭成员对厨房的需求可能有所不同，比如厨房空间的利用、厨具和餐具的收纳、厨房电器的选择等。
因此，需要充分了解家庭成员的习惯和需求，以便在规划和设计时考虑到这些因素。
2. 厨房空间规划。
根据家庭成员的需求，对厨房空间进行合理规划是非常重要的。
在规划厨房空间时，需要考虑到厨房的功能分区、工作台的设置、储物空间的设计等。
同时，还需要充分考虑到通风、采光等因素，确保厨房空间的舒适性和实用性。
3. 家具和电器选购。
在编写厨房计划书时，需要对家具和电器的选购进行详细规划。
根据家庭成员的需求和厨房空间的大小，选择合适的厨房家具和电器非常重要。
比如选择耐用、易清洁的橱柜和台面，选择功能齐全、节能环保的厨房电器等。
在选购过程中，还需要充分考虑到预算和品质等因素。
4. 布局设计和装修风格。
在厨房计划书中，还需要对布局设计和装修风格进行详细规划。
根据家庭成员的需求和个人喜好，选择合适的布局设计和装修风格非常重要。
比如选择开放式厨房还是封闭式厨房、选择简约现代风格还是田园风格等。
在布局设计和装修风格的选择上，需要充分考虑到家庭成员的生活习惯和个人喜好。
5. 预算和时间安排。
在编写厨房计划书时，还需要对预算和时间安排进行详细规划。
根据家庭成员的经济状况和装修时间的安排，制定合理的预算和时间表非常重要。
在预算和时间安排上，需要充分考虑到装修材料的价格、施工队伍的选择、装修过程中可能出现的问题等因素。
总之，编写厨房计划书需要充分考虑到家庭成员的需求、厨房空间的规划、家具和电器的选购、布局设计和装修风格的选择、预算和时间安排等多个方面。
厨房布局
食在中国，所以对于一个中国人而言，厨房是中国人必备的。
现代厨房的基本功能和使用要求是：烹调、洗涤和储藏，在现代楼房设计中，厨房是十分讲究的，结合中国人的餐饮习性多数的厨房为封闭式厨房，因为中国人重炒菜，油烟大，污染重，所以要封闭；这就要求我们的做到通风采光，而且多数的厨房在装修的时候还安装抽油烟的风扇，这样来保持厨房空气的清新。
现代厨房常见的5种布局方法一字型厨房一字型厨房的平面布局即只在厨房空间的一侧墙壁上布置家具设备，一般情况下水池置于中间，冰箱和炉灶分布在两侧。
这种类型厨房工作流程完全在一条直线上进行，就难免使得三点之间的工作互相干扰，尤其是多人同时进行操作时；因此，三点间的科学站位，就成为厨房工作顺利进行的保证。
一字型厨房在布置时，冰箱和炉灶之间的距离应控制在2.4米～3.6米，若距离小于2.4米，橱柜的储藏空间和操作台会很狭窄；距离过长，则会增加厨房工作往返的路程，使人疲劳从而降低工作次效率。
双列型厨房双列型厨房的布局即是在厨房空间相对的两面墙壁布置家具设备，可以重复利用厨房的走道空间，提高空间的作用效率。
双列型厨房可以排成一个非常有效的“工作三角区”，通常是将水池和冰箱组合在一起，而将炉灶设置在相对的墙上。
此种布局形式下，水池和炉灶往返最频繁，距离在1.2米～1.8米较为合理，冰箱与炉灶间净宽应在1.2米～2.1米。
同时人体工程专家建议，双列型厨房空间净宽应不小于2.1米。
最好在2.2米～2.4米这样的格局适用于空间狭长型的厨房，可容纳几个人同时操作，但分开的两个工作区仍会给操作带来不便。
L型厨房L型厨房的布局是沿厨房相邻的两边布置家具设备，这种布置方式比较灵活，橱柜的储藏量比较大，既方便使用又能在一定程度上节省空间。
这种布置方式动线短，是很有效率的厨房设计。
为了保证“工作三角区”在有效的范围内，L型的较短一边长不宜小于1.7米，较长一边在2.8米左右，水池和炉灶间的距离在1.2～1.8米，冰箱与炉灶距离应在1.2米～2.7米，冰箱与水池距离在1.2米～2.1米。
1《建筑知识》—浅谈家庭厨房的几种形式及装修设计要点1
浅谈家庭厨房的几种形式及装修设计要点塔怀红1胡冰寒2（1江西服装学院江西南昌 330201, 2重庆正大软件职业技术学院重庆 400056）【摘要】本文主要讨论家庭厨房设计中常见的“一”字型厨房、双边“二”字型厨房、L型厨房、U型厨房、岛型厨房的设计要点和注意事项。
【关键词】厨房;空间;装修;设计要点“民以食为天”厨房是一个家居空间中不可或缺的组成部分，它除了能满足人们日常温饱以外，也有着让人感觉到幸福和温暖的力量。
一个好的厨房应该是以使用者的切实需求和人体工程学原理为依据，通过格局的规划、色彩、材质、造型、配饰等方面，创造出安全性、实用性、美观的理想厨房空间。
一、“一”字型厨房“一”字型即为单边有操作台，空间狭长而独立，一般小户型空间设计中常用。
这种类型比较节省空间,一般宽度不小于1.5米，长度不少于2.1m,但也不宜过长，如超过3.6m长反而影响工作效率。
“一”字型厨房最大的特色是结构简单，厨具主要沿着墙面一字排开，动线在一直线上简洁流畅。
设计中注意动线规划要遵循烹饪程序进行布置设计，即冰箱（工作区）——清洗区——处理区——烹调区——备膳区，整体操作台宽度标准为0.6m,也可以根据厨房的整体宽度缩放尺度，但要符合操作方便，流线简洁、宽度适宜等原则。
“一”字型厨房装修设计要点：1、降低吊柜高度，保持墙面留白。
如果需收纳的东西不多，可考虑降低吊柜的高度，保持墙体适度的留白，减少视觉压迫感，最好选用玻璃门橱柜让空间更具有穿透感。
2、将视线拉平，让厨房线条更加干净利落。
要想在不大的空间内实现视觉统一，就必须保证厨房中设备设施的整齐划一，不要有高低参差的水平视差。
若是以吧台区隔厨房与室内其它空间，吧台的高度应尽量略高于操作台面，上方吊柜的底部同样与抽油烟机切成一条直线，让视线直接从吧台上方穿透过去，减少高低视差。
3、用吧台代替隔墙，可增加实用性和趣味性。
客厅和厨房隔墙的部分用小型吧台矮柜取代，形成一个半开放的厨房，不但使厨房空间在视觉有所扩大而且女主人在厨房工作时，也可与家人沟通交流。
开放式厨房利弊分析
开放式厨房利弊分析开放式厨房是一种越来越流行的厨房设计风格，它将厨房与客厅、餐厅等空间相结合，打破传统的封闭式厨房格局，使厨房空间更加开阔，提升了家居的整体视野和通透感。
虽然开放式厨房在设计上具有很多优点，但同时也存在一些劣势，下面我们来分析一下开放式厨房的利弊。
首先，让我们来看看开放式厨房的优势。
首先，开放式厨房能够提升家庭的交流与互动。
在烹饪的过程中，家人可以一边做饭一边与在客厅的家人或朋友进行交流，增进家人之间的感情和沟通。
其次，开放式厨房的设计给人一种开放自由的感觉，使整个空间显得更加宽敞明亮，让厨房不再是一个狭小的工作空间，而是与客厅连通的开放空间。
此外，开放式厨房还能够提升厨房的装饰性，通过美观的设计和布置，让厨房成为家居的一个亮点，增加了整个家居的舒适感和时尚感。
然而，开放式厨房也存在一些劣势。
首先，开放式厨房容易产生油烟和异味扩散的问题。
由于没有门隔离，烹饪时产生的油烟和异味会直接扩散到客厅和餐厅等空间，影响家居空气质量和舒适度。
其次，开放式厨房可能会增加清洁和整理的工作量。
由于整体设计开放，厨房的收纳和整理很重要，否则会显得杂乱不堪，影响整个家居的整洁度和美观度。
最后，对于一些注重隐私的家庭或个人来说，开放式厨房可能不太适合，因为在烹饪过程中无法完全隐藏厨房的一切，可能会涉及到一些私人或隐私的问题。
综上所述，开放式厨房在设计上带来了很多优点，如增强家庭互动、提升空间通透感和装饰性等，但同时也存在一些劣势，如油烟异味扩散、增加清洁整理工作量和隐私保护等。
因此，在选择是否采用开放式厨房设计时，需要结合自身的生活习惯和家庭需求来进行综合考量，从而找到最适合自己的厨房设计方案。
中国中央厨房行业现状分析
中国中央厨房行业现状分析一、中央厨房行业概述《中央厨房许可审查规范》指出，中央厨房是由餐饮连锁企业建立的，具有独立场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的厨房。
中央厨房的分类方法很多，按照服务范围和经验模式可以分为连锁餐饮厨房、配菜中央厨房、团餐中央厨房、互联网+中央厨房等；按照工艺划分可以分为全热链中央厨房、全冷链中央厨房、冷热链混合中央厨房；按烹饪操作流程可以分为全流程工艺中央厨房和半流程工艺中央厨房。
二、中央厨房行业现状分析中央厨房通过集中采购、加工与配送，帮助下游餐饮、超市等企业有效降低原材料成本，助力我国餐饮市场蓬勃发展。
受疫情影响，2020年我国餐饮市场总收入下滑至39527亿元。
2021年1-10月餐饮市场总收入达37211亿元，较2020年同期增加7613亿元。
我国冷链物流技术发展逐步成熟，2020年市场规模达3832亿，同比增长13%。
同时信息技术发展有利于整合需求及配送环节，提升供应链服务效率。
在这一背景下，餐饮供应链企业更容易的做到集中采购、统一加工、便捷质检，具备质量安全和口味标准化优势，通过规模化和标准化进一步降低生产和配送成本，满足连锁餐企需求。
供应链标准化、规模化将成为未来发展方向。
我国中央厨房渗透率逐年提升，2018至2020年，我国连锁餐饮中央厨房渗透率由72.4%快速增长至约80%。
而规模较小的餐企，也在通过建立精益化央厨来落实标准化生产。
对标准化要求的提升，使得未来还会有更多的餐饮企业投身央厨建设的大潮中。
三、中央厨房行业竞争格局根据中国饭店协会调查，2020年在100家调研企业中，拥有中央厨房的企业仅占42%，拥有1个中央厨房的企业占比32%，拥有2个及以上中央厨房的企业占比10%，且行业内尚未出现龙头，竞争格局比较分散。
四、中央厨房行业发展对策分析餐饮消费总量的下降和人工费用的不断上涨决定了环保和节能是中央厨房建设的主流趋势。
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• 洗碗机两侧均应布置76cm * 122cm场地使用空间，方便用户从其两 侧接能分区
选择橱柜的时候首先要看橱柜功能是否完备。高档次的厨柜会有整齐合 理的功能安排，如果厨柜设计不合理，做饭的过程就会让您感觉很麻烦，很 累。设计师会专门根据您家厨房的情况和您的使用习惯帮您设计最合理的分 区，减轻您的劳动强度和工作时间，让您在做饭时享受到轻松便捷的愉快。 厨柜将厨柜功能分为了5个区，食品储存区（指示立柜位置）、厨具储存 区（指示地柜位置）、清洗区（指示水盆位置）、备餐区（指示台面空白 处）、烹饪区（指示炉灶位置）。从食品储存区拿到食物，来到清洗区清洗 （在水盆位置演示清洗动作），洗好后放在这里的备餐区准备（一步走到备 餐区演示准备动作），然后拿到烹饪区炒菜（一步走到备餐区演示炒菜动 作），炒好的菜马上可以盛出来（从炉灶抽屉里拿出碟子来演示呈菜动作）。 这个过程非常的轻松快捷的。这是按照人体工程学原理设计的，可以减轻 30%左右的工作量。
二、空间形式与处理手法
根据厨房空间的大小，其布置方式大致有以下几种：
• 一字型厨房：传统空间最为常用，沿着厨房直线靠墙排列，在不影响走动的 前提下，可安排一块能伸缩调整或可折叠的面板，以备不时之需。
•
L型厨房：将清洗、配膳与烹饪三大工作中心从墙角双向展开成L型， 这种配置比较经济，是最为节省空间的设计。
三、交通路线
•
门道应至少81cm宽，在 通行方向最多61cm深
四 、 家 具 设 备 尺 寸
• 在一个两端自由的厨房布局中，灶台一侧应最小有23cm的操作空间， 而另一侧操作空间应达到38cm，而且操作面与灶台面在同一高度上。 而在带围护墙的厨房布局中，灶台距阻燃面材防护的端墙应最小有 8cm净空，另一侧净空则至少为38cm。
•
U型厨房：和L型厨房的功用大致相同，空间要求较大，水槽最好放 在B型底部，此设计可增加更多的收藏空间。
•
走廊型厨房：将工作区安排在两边平行线上。在工作中心分配上， 常将清洁区和配膳区安排在一起，而烹调独处。如有足够空间，餐桌 可安排在房间尾部。
•
岛型厨房：即在厨房中摆置一个独立的料理台或工作台，通常需 较大的空间。 通常面积在4平方米左右的厨房只具备单一的炊事功能，布置也 通常为一字型或L型；6－10平方米的为中型厨房，餐饮、烹饪功能合 二为一，其布置方式可以采用U型和L型等；10平方米以上的称为大 型厨房，其用途不仅是传统意义上的烹饪，还包括就餐、起居及休闲 娱乐等功能，而且多为开放式的布置形式，除了L型、U型外，还可设 计成岛型等形式。