餐厅选址与布局
餐厅选址三要素
餐厅选址三要素
餐厅选址主要考虑三个地方，一是街面房，至少也应是巷弄口，靠近大街的位置；二是公司写字楼较集中的方面；三是居民住宅较集中的方面。
当然，三者都集中的方面更好。
因为做餐饮生意，特别是小酒店最讲究店家附近有足够的人流，有人流才有客流，有客流才会有“财流”。
店址选得好，几乎等于开店成功啦一半，不愁无客源。
然而，要想生意长期做下去，就有一个餐厅定位问题。
如果店址选的是公司写字楼区域，消费群多是从事贸易或企业管理人员，其中不乏白领阶层，消费程度也相对高些，餐厅定位就要以他们为重点，在餐厅环境上要讲究些，消费价格的确信上应根据他们的“品位”来“量身定做”，如果装修环境缺乏相应档次，就可能使几个客源流失。
餐厅选在居民住宅区，显然，这样的客源就应以普通居民为主。
所以，餐厅开设时应以整洁、明亮、卫生为重要。
价格要以当地居民能接受的消费程度来定位，价格太高，等于将居民拒之门外。
餐饮店选址的五大原则
餐饮店选址的五大原则餐饮店选址的五大原则餐饮店选址是开业前必须要考虑的重要问题之一，一个好的选址能够为餐厅带来更多的客流量和利润。
但是，如何选择一个合适的位置却是一个复杂而又困难的任务。
下面我们将为您介绍五个关键原则以帮助您选择最佳地点。
一、人流量人流量是餐厅选址中最重要的因素之一。
选择一个拥有高人口密度和高人流量的地点可以确保您的餐厅有足够的顾客。
在城市中心、商业区或旅游景点周围寻找位置可能会更容易吸引到更多潜在客户，这些地方通常有更多游客和居民经常光顾。
二、竞争对手考虑竞争对手也是非常重要的。
选择与其他同类餐厅相距较远或者没有竞争对手且符合你所经营菜品定位的位置可以让你在市场上获得更好的竞争优势。
同时，如果您打算在繁华商业区开设分店，则应该考虑到这个区域内已经存在哪些品牌，以及他们的经营状况和市场占有率。
在这个过程中，您可以评估自己的品牌竞争力，并考虑如何提高品牌知名度和吸引更多的顾客。
三、租金成本餐厅选址时，租金成本也是一个重要的考虑因素。
选择一个地点时，您需要了解当地市场租金水平，并将其与您的预算进行比较。
如果您选择了一个高租金区域，则需要确保这个地方足够吸引人流量以支持您的生意。
另外，还要注意一些隐藏成本，例如设备维护费用、装修费用等。
四、交通便利性交通便利性也是餐厅选址中重要的因素之一。
选择一个位置时，考虑到公共交通设施是否完善以及是否有足够的停车位等问题。
如果选择在商业区或旅游景点开店，则需要考虑游客或者居民是否方便到达你的店面。
五、目标客户群体最后一个原则是考虑目标客户群体。
不同类型餐厅所面对的客户群体不同，因此在选择位置时必须确定自己的目标客户群体并根据他们习惯的活动区域来选择合适的位置。
例如，如果您经营的是中餐厅，则需要选择在华人聚集的地方或者在中国城开店。
结论以上就是餐饮店选址的五大原则。
每个原则都非常重要，但是在实际操作中可能会存在一些权衡和取舍。
因此，在寻找最佳位置时，需要进行综合考虑，并根据自己的经营定位和预算来做出最佳决策。
餐厅选址的技巧
餐厅选址的技巧
1. 目标客户群体：选择餐厅位置时，首先要考虑目标客户群体的特点和喜好。
比如，如果目标客户群体是办公人群，那么选择在商业区或办公楼附近会更有优势。
2. 竞争对手：要仔细调查周边的竞争对手，了解他们的经营情况、菜品特色和客流量。
选择位置时要避免与竞争对手直接竞争，也要选择一个独特的位置来突出自己的品牌特色。
3. 交通便利性：餐厅位置的交通便利性对客流量有很大影响。
选择位置时要考虑附近的公交站、地铁站、停车场等交通设施，尽可能选在交通便利的地方。
4. 周边环境：选择位置时要考虑周边环境，比如附近是否有景点、商业区、学校等，这些都会对客流量产生影响。
5. 品牌定位：餐厅的品牌定位也会影响位置的选择，比如高端的餐厅应该选择在繁华的商业区，而休闲轻食餐厅可能更适合选择在文化创意园区或者公园附近。
6. 房屋租金：位置的租金也是考虑的一个重要因素，要根据餐厅的经营规模和预期盈利来选择合适的位置。
7. 潜在发展性：选择位置时要考虑潜在的发展性，比如未来附近是否有规划建
设新的商业区或者居民区，会不会对餐厅的客流量和盈利产生积极的影响。
总之，选择餐厅位置时需要结合以上多个方面的因素综合考虑，量力而行，做好需求调研和市场分析，为餐厅的长期发展打下坚实的基础。
饮食建筑设计规范
饮食建筑设计规范
一、餐饮建筑选址与构态
1.1餐饮建筑选址应有较好的社会、经济、交通、环境等条件，且应
具有容易得到的供水、供电、排水、通风及给排热等公用管线服务。
1.2餐饮建筑构态应根据功能需要，进行合理的布局，设置好客厅、
厨房、仓库等室内空间，确保设施齐全、清洁卫生。
二、餐饮建筑外观设计
2.1餐饮建筑外观设计要充分考虑空间尺度、形体风格、色彩搭配、
细部构件等外观设计要素，使建筑形象具有时代性、功能性、艺术性和可
识别性。
2.2餐饮建筑外观设计要体现古典、现代两种风格特色，使建筑外观
具有国际化特色，并尽可能保存本地文化的特色。
三、餐饮建筑室内设计
3.1餐饮建筑室内设计要以实用性为前提，注重空间布局，突出客房、厨房和公共区的功能特征，区分不同流程功能空间，保证安全、卫生、舒适。
3.2餐饮建筑室内设计要有清晰的空间功能划分，确保室内空间充分
利用，避免空间混乱，保证建筑物使用安全、紧凑、整洁。
3.3餐饮建筑室内设计要确保门窗安装的质量和气密性，以防止室内
受室外气象的影响，为客户提供舒适的就餐空间。
餐饮创业计划书选址要求
餐饮创业计划书选址要求一、选址要求选址是餐饮创业中非常重要的环节之一。
一个好的选址可以带来更多的客流量和客户满意度，从而带来更多的收入和利润。
因此，我们在选址上需要有一定的考量和策略，下面是我们对选址要求的详细规划：1. 人流密集区选址的第一要求是要在人流密集的区域。
因为人流密集的区域往往意味着有更多的潜在客户和更多的商机。
因此，我们希望我们的餐饮店可以设立在商业区、写字楼区、学校周边等人流密集的地方。
2. 交通便利交通便利是选址的第二个要求。
我们希望我们的餐饮店可以在交通便利的地方，方便客人前来就餐。
因此，我们会优先考虑地铁、公交、公共停车场等交通配套设施齐全的地方。
3. 竞争情况竞争情况是选址的第三个要求。
我们会在选址时仔细考虑周围的竞争情况，不希望我们的餐饮店直接面对太多同类竞争。
当然，有一定的竞争是好的，可以说明这个地方有潜力，但是如果竞争太过激烈，我们还是会选择其他地方。
4. 租金成本租金成本是选址的第四个要求。
我们需要考虑选址的租金成本，不希望租金成本太高，无法盈利。
我们会参考周边地段的租金情况，如果租金太高，我们可能会选择其他地方。
5. 人口结构人口结构是选址的第五个要求。
我们会考虑选址周围的人口结构，包括年龄、职业、收入等。
因为不同的人口结构对餐饮需求有不同的影响，我们需要结合自己的定位和目标客户来选择适合的地方。
综上所述，选址是餐饮创业中非常重要的一环，我们会根据以上要求综合考虑，选择适合的地方来设立我们的餐饮店。
我们相信通过合理的选址规划，我们的餐饮店一定会取得成功。
《餐饮管理》课件第三章 餐厅选址及布局设计
RESTAURANT
④公共空间:洗手间等。
3.2.3 餐厅的面积设计
2)座位数的确定
(1)餐座形式与尺寸
表3.4 积
类型 咖啡厅 自助餐厅 豪华餐厅 普通餐厅 风味餐厅 快餐厅 宴会厅 酒吧
不同类型餐厅所需餐位面
每个餐位所需面积/平方米 1.4~1.6 1.2~1.7 1.5~1.9 0.9~1.4 0.4~1.8 1.1~1.4
④由投资方的负责人综合参会人员的意见,作出最后的决策,并对选定的方案提出需要补充、 修改的意见与要求,进而做出最后的决策。
3.2
餐厅格局规划
餐厅
餐厅的成立绝非一蹴而就,更不可能任由一个灵感闪过即成型。 在所有因素尚未定案前,“规划”则是开始的第一步。餐厅格 局的“规划”必须涵盖所有设计细则与经营理念,从尚未经营 时的配置理念至未来的经营模式都必须事先构思完毕。因此, 我们常说餐厅规划的谨慎度是日后经营好坏的基础,唯有通过 事前详细的评估、筹备,才得以应付经营时所发生的突发状况 与难题。
6人
8人
10人
1.2
1.3
1.55
6.16
7.02
8.41
1.25
1.4
1.7
6.41
7.56
9.30
1.3
1.55
1.85
6.66
8.41
10.24
资料来源:孙佳成.酒店设计与策划[M].北京:中国建筑工业出版社,2012.
3.2.3 餐厅的面积设计
2)座位数的确定
图3.5 卡座形餐座布 局
3.2.3 餐厅的面积设计
②区域市场的调查内容主要有: 第一,基本情况调查。具体内容包括当地的人口规模、经济发展水平、人均收入、人均可支配 收入,以及人们外出用餐的比例、次数、人均消费水平、喜好等等(见表3.1)。
餐饮店选址的五大原则
餐饮店选址的五大原则在开设一家餐饮店之前，选址是至关重要的一步。
一个好的选址可以为餐饮店的发展打下坚实的基础。
为了选择合适的选址，我们需要遵循一些基本的原则，下面将详细介绍餐饮店选址的五大原则。
1. 人口密集区第一个原则是选择人口密集区作为餐饮店的选址。
人口密集的地区意味着潜在的顾客更多，这样可以增加餐饮店的客流量和销售额。
人口密集的区域通常是市中心、商业中心、居民区等地。
在选择人口密集区时，我们需要考虑以下因素： - 人口规模：餐饮店需要有足够的潜在顾客基础才能维持经营。
因此，我们应选择人口规模相对较大的区域。
- 人口结构：不同人群的消费需求有所不同。
我们需要根据目标顾客群体的特点选择合适的人口密集区。
- 竞争对手：人口密集区通常也是其他餐饮店的集中之地。
我们需要评估竞争对手的数量和实力，避免激烈的竞争。
2. 交通便利第二个原则是选择交通便利的地点作为餐饮店的选址。
交通便利可以增加顾客的便捷性，吸引更多人前来就餐。
交通便利的地点通常是交通枢纽、主要道路、商业区等。
在选择交通便利的地点时，我们需要考虑以下因素： - 公共交通：附近是否有地铁、公交车站等便于顾客抵达的交通设施。
- 道路状况：考虑周边道路的通行状况，避免选址在拥堵路段或交通不便的区域。
- 停车设施：如果顾客主要使用私家车出行，我们需要提供充足的停车位，或者选址附近有便捷的停车设施。
3. 竞争分析第三个原则是进行竞争分析。
了解周边竞争对手的情况可以帮助我们判断选址的可行性和潜力。
竞争分析包括以下几个方面： - 目标顾客群体：了解竞争对手的目标顾客群体和定位，确定自己的差异化竞争策略。
- 产品定位：分析竞争对手的菜品种类、价格水平、服务质量等，找到自己的竞争优势。
- 餐厅特色：评估竞争对手的特色和优势，避免选址附近出现类似的餐饮店。
4. 周边环境第四个原则是选择适宜的周边环境。
周边环境的适宜性与餐饮店的风格和定位息息相关，可以影响顾客的就餐体验和选择。
餐厅店铺选址策划书范文3篇
餐厅店铺选址策划书范文3篇篇一餐厅店铺选址策划书范文一、前言随着餐饮市场的不断发展，餐厅的选址对于其成功与否起着至关重要的作用。
一个合适的店铺位置能够吸引更多的顾客，提高销售额和利润。
因此，在开设餐厅之前，必须进行充分的市场调研和选址分析。
二、店铺选址目标1. 繁华的商业区域：选择位于繁华商业区域的店铺，能够吸引大量的潜在顾客，提高餐厅的知名度和曝光率。
2. 高流量地段：店铺周边的人流量要大，这样可以增加顾客进店的机会，提高销售额。
3. 目标消费群体集中：选址要靠近目标消费群体的聚集地，例如学校、写字楼、居民区等，以提高顾客的转化率。
4. 交通便利：餐厅周边要有便捷的交通设施，方便顾客前来就餐。
5. 周边设施完善：店铺周边要有足够的停车位、娱乐设施、商业配套等，以提高顾客的满意度和忠诚度。
三、选址分析1. 市场调研：通过问卷调查、访谈等方式，了解目标消费群体的需求和消费习惯，以及周边餐厅的经营状况和竞争情况。
2. 人流量分析：使用专业的人流量统计工具，对店铺周边的人流量进行监测和分析，了解不同时间段的人流量变化情况。
3. 消费能力分析：通过分析周边居民的收入水平、消费习惯等因素，评估目标消费群体的消费能力和消费意愿。
4. 竞争对手分析：了解周边餐厅的分布情况、经营模式、菜品特色等，找出竞争对手的优势和不足，为餐厅的定位和差异化提供参考。
5. 店铺周边环境分析：对店铺周边的交通状况、环境卫生、治安情况等进行评估，确保店铺的运营环境安全、稳定。
四、选址评估1. 地理位置评估：根据选址目标，对潜在店铺的地理位置进行评估，包括商业氛围、人流量、交通便利性等方面。
2. 店铺条件评估：对店铺的面积、布局、租金等条件进行评估，确保店铺符合餐厅的经营需求和预算。
3. 周边设施评估：对店铺周边的停车位、娱乐设施、商业配套等设施进行评估，确保店铺能够满足顾客的需求和提高顾客的满意度。
4. 竞争对手评估：对周边餐厅的竞争情况进行评估，了解竞争对手的优势和不足，为餐厅的差异化经营提供参考。
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和促进食欲的颜色。
黄色：黄色环境下工作的人脉搏正常。黄色能启发思维，增
进智力。
绿色：使人血液循环减缓，心脏负担减轻，呼吸均匀平稳，
脉跳减慢，皮肤温度降低，消除人的神经紧张。
蓝色：能镇定神经、降低体温、脉跳减慢、血压下降，还能
减轻晕眩、减轻神经疼痛，促进睡眠。
圆 式由一个圆桌和多个靠椅或围椅组成。
桌 组 合 构
➢ 大堂吧、咖啡厅、酒吧常用2～4人小圆 桌，中餐厅常用8～10人大圆桌，甚至更大 的圆桌。
成 圆桌直径最小尺寸= （0.60米×座位数）/3.14
形
式
2人 3人 4人 6人 8人 10人 12人 14人 16人
豪 圆桌 0.7 0.85 0.95 1.3 1.55 1.85 2.25 2.6 3
计划就餐人数=客房数×高峰期客房出租率×双开客房率× 住店客人就餐比例×（1+非住店就餐客人相对住店就餐客人 比例）
300 88%
1.7 65% 3 60
(1
60%)
207
60 (118% 15%)
常用参考值
饭店类型及餐厅
度假及会议型饭店 城市商务饭店
酒吧、咖啡厅
每间客房平均餐座数
• (1) 根据饭店客房数确定餐位数
• 1．休闲度假型、会议中心型旅游饭店：客房数：餐位数 ＝1： 1.5～2
• 2．商务型饭店：客房数：餐位数＝1：0.5～1 • 3．酒吧、酒廊等酒水服务场所设施，客房数：餐位数＝
1：0.25～0.5 • 如，一座380间客房的城市中心商务型旅游饭店的餐位
数应分配如下： • 餐厅：380间×0.8位/间＝304位，普通餐厅：192位；
自助餐餐桌间让客人入座、行走的空间
二、餐饮服务环境的设定
（三）餐厅座位
餐座桌椅是餐厅提供给客人餐饮时使用的基 本设施，其尺寸规格必须符合人体行、坐的行为 功能要求。
常
见
的
1、方桌组合构成
餐
座
形
2、圆桌组合构成
式
3、长桌组合构成
4、火车厢桌组合构成
1、方桌组合构成形式
➢ 方桌构成形式一般由一个 方桌和四个椅子组合，形成 四个餐座数。
豪华餐厅：112位。 酒吧：380间×0.5位/间＝190位；大堂酒吧：50位 ；
主酒吧：140位。
(2) 根据销售额和客流量确定餐位数
• 在市场调查的基础上，确定餐饮企业经营的类型、规模，合理地进行 市场定位，制定菜单，根据餐饮销售收入和客源量的预测决定餐位数。
2、餐位数的确定
根据营业收入的预期来确定
3、流通空间
餐桌间应留出必要 的流通通道。流 通通道有客人通 道和服务通道两 种。
每个餐桌至少有一 侧为服务通道， 其他各侧边为客 人进出、就座的 空间。
资料来源 唐玉恩《旅馆建筑设计》
项目
水平距离
餐桌边长 0.75
仅就餐者通行通道相邻桌角间距 无客人通行桌角与墙面间距 次服务通道相邻桌角间距 次服务通道桌角与墙面间距 主服务通道相邻桌角间距
餐厅流线分析
➢ 缩短服务距离：食品制作点到餐厅最远处餐桌。
➢ 避免餐厅、厨房人流、物流交叉 • 厨房和餐厅之间应分别设有进口门和出口门。
• 出菜服务员路线形成循环圈：第一个停靠点是洗涤处。
餐厅与厨房的关系
紧密联系
……餐厅应与厨房相连，两者之间的 间距不宜超过40米。 ……餐厅与厨房尽量处于同一层楼， 两者之间的连接通道应无台阶。
例：某小型餐饮企业预计年最低营业收入为200万元 每天营业收入为2000000/365=5480元/天
餐别
早餐 午餐 晚餐
营业收入所占比 例（%） 7 30 63
营业收入 （元） 383.6 1644 3452.4
顾客平均消 费额（元）
8 20 35
就餐人数 （人）
48 82 99
根据用餐人数99人的最高标准来确定该餐馆所需的餐位数， 如预测餐厅座位周转率为1.5，且加20%的空位率，则该餐厅 的餐位数为：
灰色：安定精神，使人血液循环、心脏跳动平稳。
对圆桌来说，可采取错位布置方式，但对空间有 一定浪费，且通道不明确，给客人和服务造成一 定影响。
对火车厢式来说，也有不同的变化形式。
二、餐饮服务环境的设定
（四）室内设计 1、色彩
原色
中间色
十 二 色 相 环
复色
色彩的生理作用
红色：引起心跳过快，血液循环加速，血压上升，皮肤出汗，
听力成倍降低。长期在红色环境下工作的人比常人易兴奋， 在红色条件下工作易紧张不安、疲劳、思绪紊乱，精神负担 重。红色能增进食欲。
式
10人 0.72-0.77
5人 0.7平米/座
6人 0.82-0.96平米/座
8人 0.71-0.78
12人 0.85-0.96
对方桌来说有两种布置方式：正向布置、斜向 布置。正向布置方式整齐规整。斜向布置带有一 些动感，略显活泼。斜向布置多采用40～45度方 式，采用41度较好。
餐 座 布 置 形 式
60 2
3.7
25 (1 20% 10%)
根据客房数确定餐座数
例，某饭店有300间客房，高峰期客房出租率为88%，双开客房 率为1.7，晚餐住店客人就餐比例为65%，非住店客人就餐人数 为住店客人就餐人数的60%，晚餐供应时间为3小时，平均每位 客人就餐时间为60分钟，空位率为18%，撤桌摆台率为15%，该 餐厅所设餐座数为：
用餐
长桌
长桌
每座面
人数 长度a*宽度b 用餐长度c*宽度d 积指标
2人 0.625*0.8
2.2*1.15
1.27
0.65*0.8
2.4*1.25
1.5
4人 1.25*0.8
2.2*1.75
0.96
1.25*0.8
2.4*1.85
1.11
1.75*0.8
2.25*2.2
0.83
1.8*0.8
2.35*2.4
99/1.5+（99/1.5*20%）= 80（餐位）
2、餐座数确定方法……预测方式
餐座数 = 预计就餐人数/座位周转率
座位周转率=供餐时间/[客人平均就 餐时间×（1+空位率+撤桌摆台率）]
例，某餐厅高峰营业时间为2小时，留出20% 的空位率，10%的座位需要服务员撤台，平均 每位客人的就餐时间为25分钟，则这段时间内 座位周转率为：
0.94
6人 1.45*0.85
2.85*2.2
1.04
1.45*0.85
3.05*2.4
1.22
2.25*0.8
2.85*2.2
0.78
2.5*0.8
3*2.4
0.9
8人
1.95*0.85
3.45*2.2
0.9
2.05*0.85
3.55*2.4
1.07
4
车
厢
式
4人
组
0.6平米/座
合
构
成
8人
形 0.76-0.84
单位：平方米 餐座面积 大餐厅 小餐厅
平均
高档餐厅 1.6
2.2
2
中档餐厅 1.5
2
1.7
低档餐厅 1.3
1.8
1.3
不同档次的餐厅，每个餐座位的面积不同。
餐厅类型与餐座面积指标
不同类型餐厅的餐座位面积不同。
餐厅类型
咖啡厅 自助餐厅 普通餐厅 美式餐厅
餐座位面积 （平方米）
餐厅类型
餐座位面积 （平方米）
舒适 2.13 2.15 2.2 2.25 1.78 1.8 1.85 1.9 尺寸c
每座面 0.79- 0.81- 0.86- 0.9- 0.62- 0.67- 0.67- 0.69积指标 1.13 1.16 1.21 1.26 0.79 0.81 0.86 0.9
2 ➢ 很多餐厅采用圆桌组合形式，圆桌组合形
盈亏平衡点 (总销售等于总成本)
亏损区
总可变成本
企业利润=销售收入-总成本费用
总固定成本
销售费用 生产费用 直接劳动 原材料 生产费用 销售费用
销售量 盈亏平衡点：就是企业经营达到这一点时，总销售额与总成本完全相等。 58
产品成本费用结构
原材料费 工资及附加费 燃料动力费 废品损失费 车间经费 企业管理费
主服务通道桌角与相邻厢座间距
0.92 0.26 1.32-1.42 1.11-1.21 1.62-1.82 1.41-1.61
0.85
1
0.86
0.74
0.23
0.17
1.26-1.36 1.14-1.24
1.08-1.18 1.02-1.12
1.56-1.76 1.44-1.64
1.38-1.58 1.32-1.52
2、功能空间
➢ 就餐空间 餐台餐椅和通 道等
➢ 公共空间 过渡空间、电 话间洗手间等
➢ 服务空间 收款台服务台 表演区等
中餐厅
公共洗手间 厨房连接区
客酒咨宴菜
人水客会肴
就供台主展
餐应
持示
区台
台柜
西餐厅
公共洗手间 厨房连接区
客服咨烹
人务客调
就酒台表
餐吧
演
区
区
自助餐厅
公共洗手间 厨房连接区
客食 人品 就陈 餐列 区台
➢ 一般，方桌尺寸为0.78～ 0.9米见方，西餐厅四人方 桌一般为0.9米见方，中餐 厅四人方桌为0.85米左右见 方。连同餐座的周围外包尺 寸为1.58～2.25米见方。
布置 形式 尺寸 参数