第二节糖类
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第二节 糖类(知识点归纳+例题)
第二节糖类(知识点归纳+例题)[学习目标定位] 1.熟知葡萄糖的结构和性质，学会葡萄糖的检验方法。
2.明白常见的二糖(麦芽糖、蔗糖)、多糖(淀粉、纤维素)的性质及它们之间的相互关系，学会淀粉的检验方法。
1．糖类组成：糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，其组成大多能够用通式Cm(H2O)n表示，过去曾称其为碳水化合物。
2．依照糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为(1)单糖：凡是不能水解的糖称为单糖，如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。
(2)低聚糖：1 mol低聚糖水解后能产生2～10_mol单糖，若水解生成2 mol单糖，则称为二糖，重要的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。
(3)多糖：1 mol多糖水解后能产生专门多摩尔单糖，如淀粉、纤维素等。
3．在口中咀嚼米饭和馒头时会感甜味，这是因为唾液中含有淀粉酶，它能将食物中的淀粉转化为葡萄糖。
探究点一葡萄糖与果糖1．实验探究葡萄糖分子组成和结构，试将下列各步实验操作得出的结论填在横线上：(1)取1.80 g葡萄糖完全燃烧后，只得到2.64 g CO2和1.08 g H2O，其结论是含有碳、氢、氧三种元素且最简式为CH2O。
(2)用质谱法测定葡萄糖的相对分子质量为180，运算得葡萄糖的分子式为C6H12O6。
(3)在一定条件下1.80 g葡萄糖与足量乙酸反应，生成酯的质量为3.90 g，由此可说明葡萄糖分子中含有5个羟基。
(4)葡萄糖与氢气加成，生成直链化合物己六醇，葡萄糖分子结构中分子内含有碳氧双键。
(5)葡萄糖的结构简式是CH2OH(CHOH)4CHO。
2．依照下列要求完成实验，并回答下列问题：(1)在一支洁净试管中配制2 mL银氨溶液，加入1 mL 10%葡萄糖溶液，振荡并在水浴中加热。
观看到的实验现象是试管内壁有银镜生成，反应的△CH2OH(CHO化学方程式是CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH――→H)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O。
第二节 糖类结构
H3CCO2
还可与无机酸生成如硝酸酯、硫酸酯、磷酸酯。
O 5、苷的生成 C H CH2OH CH2OH OH O HO HO O HO OH HO HO OH OH OH OH OH CH2OH H2O CH3OH H2O CH3OH + 干HCl + H 干 HCl H 糖苷 CH2OH CH2OH O HO HO O HO HO OCH3 OH OH 配基 OCH
提出——环状半缩醛结构 HO ＊ H C
苷原子 1 O C
苷羟基
H
OH
HO H H H O OH
2 OH H 动态平衡 HO 3 H H H 4 OH 5 OH
H ＊ OH C
OH
HO H O
H
H
OH
6 CH2OH CH2OH CH2OH α-D-(+)葡萄糖 开链式 β -D-(+)-葡萄糖 ~36% β-D-(+)~64% 葡萄糖 0.01% α-D-(+)葡萄糖 0 0 [α]D=+112 平衡混合的比旋光度=+52.7[β]D=+19
HO
CHO OH
断裂1个C-C键，消耗一个HIO4
最甜的糖醇，其代谢不需胰岛素，加入糖尿病 人的食品中作为甜味剂（可减肥，口感好。）
3、脎 的 生 成
单糖与苯肼→苯腙；苯肼过量→不溶于水的黄色晶体 说明； 1、还原糖才 能成脎； 2、只发生在 C1~C2上 (确定构型)
CHO
3PhNHNH2
பைடு நூலகம்
CH=NNHPh NNHPh
第二节 糖类的结构与性质
一、单糖的结构与性质
二、低聚糖
三、多糖
四、糖类的测定方法
选修5 第四章 第二节 糖类 课时1
(2)、葡萄糖的结构
实验验证 A、 经测定葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳 C6H12O6 40%，氢6．7%，其余是氧。分子式____________ B、[实验4-1] 1. 现象：产生银镜 结论:分子中
2.现象： 产生红色沉淀 含有醛基。 C、 1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol 醋酸发生酯化 (提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定） 5 个醇羟基 结论：分子中有______ D、现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最 多与另外两个碳原子相连。 直链 结构。 说明:葡萄糖分子中六个碳原子为______
乳酸 C3H6O3 等。 ________________ 因此将糖类称为碳水化合物是不科学的。
2、分类：
1). 单糖： 凡是不能再水解的糖。
如:葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖，它
们的分子式都为C6H12O6
2). 低聚糖：1mol糖水解后能产生2～10mol单糖
如:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖，它 们的分子式都是C12H22O11
思考与交流
2、淀粉、纤维素分子式均为n值不同，分子结构不同。 3、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否 为纯净物？为什么? 不是,都是混合物, 因为淀粉、纤维是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构成的。
小结:一般高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.
分子中含醛基
试管中产生了银镜和红 色沉淀。
蔗糖经水解后生成 了具有还原性的物 质
蔗糖 与麦芽糖的比较
蔗糖 分子式 物理性质 C12H22O11 白色晶体，溶于水，有 甜味 麦芽糖 C12H22O11 无色晶体，易溶于水， 有甜味 含醛基(还原性糖)
①能发生银镜反应和与新 制Cu(OH)2反应 ②水解反应
第2节 糖类
2.淀粉和纤维素都可以用（C6H10O5）n表 示分子组成，所以它们是（ D ） A.同分异构体 B.同一种物质 C.同系物 D.多糖类物质
4.下列各物质中，属于纯净物的是 （ A） A.葡萄糖 B.淀粉 C. 纤维素 D.聚氯乙烯
思考：如何设计实验检验纤维素水解 已经开始？
答案： 取少量反应液，滴加几滴硫酸铜溶液， 再加入过量的NaOH溶液，中和作为催 化剂的硫酸，一直加到出现Cu(OH)2沉 淀，最后，加热煮沸，观察现象。如果 出现红色沉淀，表明已经开始水解。
一、葡萄糖和果糖
1．葡萄糖C6H12O6
属 于 多 羟 基 醛
结构简式： CH2OH —(CHOH )4—CHO
葡萄糖的重要化学性质： （练习册52页）
2．果糖(C6H12O6) 多羟基酮 葡萄糖的同分异构体
OH H HOH2C OH O CH2OH
H OH H CH2OH（CHOH）3 CO CH2OH
淀粉、纤维素的结构和物理性质比较 淀粉
通 式 （C6H10O5）n
纤维素
（C6H10O5）n
n值由几百～几千 葡萄糖单元 相对分子量 十几万→几十万 相互关系
结 构
几千个葡萄糖单元 几十万→几百万
1不是同分异构体 2不是同系物 3均属天然高分子化合物
白色无气味无味道 不溶于水也不溶于 一般有机溶剂
√
√
3、下列各有机物中不含有醇羟基的是 A、苯甲酸 B、纤维素 C、淀粉 D、葡萄糖
4、现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。
稀硫酸 NaOH溶液 Δ 方案甲：淀粉液 水解 中和液
结论：淀粉完全没有水解。 银氨溶液 稀硫酸 Δ 方案乙：淀粉液 水解液 微热 无银镜 碘水 溶液变蓝
有机化学基础-糖类
1 有下列物质:①碘水;②银氨溶液;③NaOH 溶液;④稀硫酸;⑤浓硫酸。 在进行淀粉的水解实验(包括检验水解产物及水解是否完全)时,除淀粉外, 还需使用上述试剂或其中一部分,判断使用的试剂及其先后次序为( A.④①③② C.⑤①③② B.①④②③ D.①⑤②③ )。
解析:淀粉的水解需要稀酸溶液作催化剂,要判断水解程度及水解产物时,应 先检验淀粉是否存在,因为所加碘水溶液也呈酸性。然后将上述溶液用 NaOH 溶液中和,使溶液呈碱性,最后加入银氨溶液,若有 Ag 析出则证明水 解产物为葡萄糖。所以所加试剂的顺序为④①③②。 答案:A
C12 H22 O11 +H2O
麦芽糖
2C6 H12 O6 。
葡萄糖
四、淀粉和纤维素
1.淀粉 (1)组成。 通式为(C6H10O5)n,属于天然有机高分子化合物。
(2)性质。 ①不溶于冷水,在热水中形成胶状淀粉糊。 ②水解反应: (3)用途。 淀粉是食物的重要成分,同时还是重要的食品工业原料,葡萄糖转化为 酒精的化学方程式为 C6H12O6 2C2H5OH+2CO2↑。 。
第二节 糖类
你知道糖类在生命活动过程中起着什么作用?我们平常用的作业本中含有 什么? 1.认识糖类的组成和性质特点,能举例说明糖类在食品加工和生物质能源 开发上的应用。 2.通过单糖、二糖、多糖的探究实验,使学生进一步体验对化学物质探究 的过程,理解科学探究的意义,学习科学探究的基本方法,提高科学探究的能 力。
2 下列物质中不属于糖类物质的是( A.CH2OH—CHOH—CHO B.CH2OH—CHOH—CHOH—CH2—CHO C.CH2OH—CHO D.CH2OH—(CHOH)3CO—CH2OH 答案:C
)。
3 可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液的试剂是( A.银氨溶液 C.石蕊试液 B.新制氢氧化铜悬浊液 D.碳酸钠溶液
选修5 4-2 第二节 糖类 第二课时
能与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液反应的物质
(1)醛类物质，如HCHO、CH3CHO等；
(2)甲酸(HCOOH)； (3)甲酸盐，如HCOONa等； (4)甲酸某酯，如HCOOCH3等； (5)还原性糖，如葡萄糖、麦芽糖等。
1．实验原理 (1)淀粉遇碘显蓝色，但不发生银镜反应；
(2)葡萄糖：遇碘不显蓝色，但可发生银镜反应。
______________________。
[解析]
蔗糖水解需要在稀H2SO4作催化剂的条
件下进行，而检验水解产物时要在碱性条件下加入银
氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液，故水解完成后应先用 NaOH溶液中和稀H2SO4。 [答案] C 在水解冷却后的溶液中滴加NaOH溶
液至溶液呈碱性，再加入银氨溶液并水浴加热。
(C6H10O5) n ~ nC6H12O6 ~ 2nCH3CH2OH ~ 2nCH3COOH 162 n 2n×60 1t×20%×80%×95% x×5%
答案：2.25t
(4). 木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸
(5). 食物中的纤维素有利于人的消化。
1．糖类的还原性 糖类的还原性是指糖类含有醛基，能发生银镜反 应或与新制的Cu(OH)2悬浊液共热生成砖红色沉淀。 常见的还原性糖：葡萄糖、麦芽糖。 常见的非还原性糖：蔗糖、淀粉、纤维素。
2．糖类的水解及水解产物中葡萄糖的检验 (1)单糖不发生水解反应，低聚糖和多糖可以发生水解 反应。 (2)水解条件： ①蔗糖：稀H2SO4(1∶5)作催化剂，水浴加热。 ②淀粉：稀H2SO4作催化剂，微热。
3．下列各组物质，两种物质无论以任何质量 比相混合并充分燃烧，生成H2O和CO2的物质 的量之比始终相等的是 （ D ） ①甲醇和乙醛 ②乙烯和乙烷 ③苯和乙炔 ④葡萄糖和乙酸 ⑤乙醇和甲醚 ⑥丙醛和丙烯酸 A．①②③④ B．③⑤⑥ C．①②⑤ D．③④⑤
第四章第二节糖类
科学视第野28 页
糖类
玉米及玉米核的综合利用 玉米粒的化学组成主要是淀粉、蛋白 质、油脂和纤维素。经过加工可以得 到淀粉、玉米油、玉米蛋白、玉米纤 维等产品。 玉米核主要成分为多缩戊糖，与稀硫 酸在加热加压下反应可得到糠醛，为 重要的化工原料，具有广泛的用途。
科学视第野29 页
糖类
当堂巩第固30 页
化学 性质
水解生成_葡__萄__糖__和__果__糖___
水解生成_葡__萄__糖__
非还原性糖、与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液 还原性糖，与银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊
不反应
液反应
鉴别方法
向其溶液中分别加入银氨溶液，水浴加热，能发生银镜反应的是麦芽糖，不能发生银镜反应的 是蔗糖(也可用新制的氢氧化铜悬浊液鉴别)
阿斯巴甜，化学合成 甜味剂，甜度一般约 为蔗糖的200倍。
生活经验第 4 页
糖精，化学合成甜味 剂，甜度为蔗糖的 300倍到500倍，无营 养。
木糖醇，天然植物 甜味剂 ，其甜度可 达到蔗糖的1.2倍。
糖类
1. 糖类的结构与分类 （1）糖类的组成
糖类被称为碳水化合物 糖类的分子组成大多数都符合：Cm(H2O)n 并不是所有糖类都符合此通式 符合Cm(H2O)n的不一定是糖类，如CH3COOH
植物光合作用的产物
构成细胞壁的基础物质
纺织、造纸、制纤维素硝酸酯、 用途 制葡萄糖和酒精，人体的能源之一
纤维素乙酸酯等
糖类
(2)淀粉水解及其程度的检验
多糖代表第物19 页
糖类
糖类还原性的检验以及淀粉水解程度的检验
总第结20 页
1.糖类还原性的检验
糖类的还原性是指糖类能发生银镜反应或与新制的Cu(OH)2悬浊液反应，若糖 不能发生银镜反应或不与新制的Cu(OH)2悬浊液反应，则该糖不具有还原性， 为非还原性糖。
第二章 糖类的化学
单糖与12％盐酸作用即脱水产生糠醛或糠醛 衍生物，例如戊醛糖产生糠醛（即呋喃醛）。
2 ．酸反应―糠醛是戊糖与酸反应的产物
已醛糖被强酸分解则产生羟甲基糠醛 。
2 ．酸反应―糠醛是戊糖与酸反应的产物
不同单糖在强酸作用下脱水生成的呋喃甲醛 类化合物，可与酚试剂形成有色物质，借此可 对糖进行定性定量测定。
异构化
第三节 寡糖的结构和性质
一、寡糖的结构 二、寡糖的性质 三、环糊精
一、寡糖的结构
1、概念--寡糖是单糖（2-10个)的缩醛衍生物。
2、常见寡糖--二糖和三糖 1）蔗糖： 是由葡萄糖的半缩醛羟基和果糖的半缩酮羟 基缩水而成的，因而没有还原性。
蔗糖水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖，这个混合物称为转化糖
第四节 多糖的结构和性质
一、同聚多糖 二、杂聚多糖 三、复合糖类
1 ．淀粉― 天然淀粉
1）直链淀粉 ： 由α-D -葡萄糖分子通过1→4 糖苷键连接 而成，呈螺旋结构，遇碘显蓝色。
1 ．淀粉― 天然淀粉
2）支链淀粉 ： 组成它的葡萄糖残基之间以α（1→4 ) 糖苷键连接，在结合11 -12个葡萄糖残基后 即产生一个分支，支链与主链以α（1→6） 糖苷键连接。与碘反应呈红色。
酮糖例外
CHO
多羟基 醛的开 环形式 HCOH HOCH
葡萄糖
的结构
HCOH HCOH CH2OH
吡喃糖
OH
CH2OH
5
O
1
OH
OH OH
CH2OH
半缩醛 呋喃糖
HO-CH
4
O OH
1
OH
OH
2 ．构象― 单糖的立体结构
• 葡萄糖的构象有船式和椅式，椅式比船式稳 定，椅式构象中β-构象比α-构象稳定。
2 ．酸反应―糠醛是戊糖与酸反应的产物
已醛糖被强酸分解则产生羟甲基糠醛 。
2 ．酸反应―糠醛是戊糖与酸反应的产物
不同单糖在强酸作用下脱水生成的呋喃甲醛 类化合物，可与酚试剂形成有色物质，借此可 对糖进行定性定量测定。
异构化
第三节 寡糖的结构和性质
一、寡糖的结构 二、寡糖的性质 三、环糊精
一、寡糖的结构
1、概念--寡糖是单糖（2-10个)的缩醛衍生物。
2、常见寡糖--二糖和三糖 1）蔗糖： 是由葡萄糖的半缩醛羟基和果糖的半缩酮羟 基缩水而成的，因而没有还原性。
蔗糖水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖，这个混合物称为转化糖
第四节 多糖的结构和性质
一、同聚多糖 二、杂聚多糖 三、复合糖类
1 ．淀粉― 天然淀粉
1）直链淀粉 ： 由α-D -葡萄糖分子通过1→4 糖苷键连接 而成，呈螺旋结构，遇碘显蓝色。
1 ．淀粉― 天然淀粉
2）支链淀粉 ： 组成它的葡萄糖残基之间以α（1→4 ) 糖苷键连接，在结合11 -12个葡萄糖残基后 即产生一个分支，支链与主链以α（1→6） 糖苷键连接。与碘反应呈红色。
酮糖例外
CHO
多羟基 醛的开 环形式 HCOH HOCH
葡萄糖
的结构
HCOH HCOH CH2OH
吡喃糖
OH
CH2OH
5
O
1
OH
OH OH
CH2OH
半缩醛 呋喃糖
HO-CH
4
O OH
1
OH
OH
2 ．构象― 单糖的立体结构
• 葡萄糖的构象有船式和椅式，椅式比船式稳 定，椅式构象中β-构象比α-构象稳定。
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精品课件
多羟基酮 葡萄糖的同分异构体
OHH OHO
HOH2C
CH2OH
H OHH
CH2OH（CHOH）3CO 果C糖H2具O有H 还原性吗？——科学探究
果糖也是还原性糖，能发生银镜反应和 斐林反应（碱性环境精品）课件
二、蔗糖和麦芽糖（二糖，C12H22O11 ）
➢存在
➢物理性质
➢蔗糖、麦芽糖的关系： 同分异构体
A、被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成 葡萄糖酸
▪ CH2OH（CHOH）4CHO＋ 2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH（ CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2O
▪ CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2
→Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋
2H2O
精品课件
B、加成反应（还原反应）
CH2OH(CHOH)4CHO ＋
Ni
△
HCH2 2OH(CHOH)4CH2OH 己六醇
2．生理氧化反应
C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(
3Hale Waihona Puke 发酵生成酒精C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH +2CO2
…………精…品课件…
葡萄糖的化学性质
问题：
1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n， 是同分异构体吗？ 2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、 纤维素均为纯净物吗？
天然高分子化合物，各自的n值不同，不是 同分异构体
精品课件
1、淀粉 ➢存在 ➢物理性质
白色、无气味、无味道的粉末状物质。 不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于 热水, 部分糊化
2. 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着 火，用于制胶片
➢纤维素的结构与化学性质
精品课件
棉
花
树
棉花花苞
麻亚 麻
桉
树
桉
木
树
精品课件
材
棉花
麻丝 竹子
➢纤维素的结构与化学性质
▪结构
“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素 的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。 每个单糖单元含有3个—OH，故纤维
素可写成
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
因此，能显示出醇的性质。发生酯化 反应，生成酯。 精品课件
➢淀粉的化学性质 请通过如下实验探讨淀粉的化学性质。
精品课件
淀粉的化学性质：
①淀粉＋I2 → 蓝色（用于检验淀粉或 I2的存在）
②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化 铜和银氨溶液反应；
③水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋
nH2O
△水解 H＋
nC6H12O6（葡）
精品课件
思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外是否可以用酶？
第二节 糖类
精品课件
糖类
来源: 绿色植物光合作用的产物 组成: 由 C、H、O 元素组成
为什么又把糖叫做碳水 化合物
精品课件
从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当 时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m
可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都 是2:1，也并不以水分子的形式存在 如鼠李糖 C6H12O5 而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不是碳 水化合物 如甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2 等
＋ 3nH2O n
纤维素醋酸酯 俗称：（醋酸纤维）
精品课件
3．纤维素的化学性质
▪①非还原性糖：无—CHO不显还原性
▪②可发生水解，但比淀粉水解困 难，用90%的浓硫酸作催化剂
(C6H10H5)n + nH2O催化△ 剂 ③酯化反应
精品课件
nC6H12O
6（葡萄糖）
5．纤维素的用途（6个方面）
1. 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含 N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟 火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和 喷漆）
精品课件
实验发现，糖类物质均有很多羟基—OH ，但不一定有甜味。如何定义糖类？
※糖类的定义—— 多羟基醛或多羟基 酮，或者它们的脱水缩合物。
糖的分类：以水解状况进行分类 ①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等； ②低聚糖（二糖等）：蔗糖、麦芽糖等； ③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、 纤维素等。
精品课件
分类及相互转化
（2~10）
低聚糖
缩合
缩合
水解
水解
单糖
缩聚
水解
多糖
（ >10）
精品课件
一、葡萄糖和果糖
1．葡萄糖C6H12O6 ➢存在
➢物理性质 ➢葡萄糖的结构与化学性质
精品课件
葡萄糖的结构
属 分子式：
于
多 羟
C6H12O6
基
醛
结构简式： CH2OH —(CHO精品H课件)4—
葡萄糖的重要化学性质：
1.具有醛（—CHO）的性质：可氧化成酸， 还原成醇。
思考2、如何检验淀粉尚未水解？ 用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧
化铜反应生成红色沉淀
思考3、如何检验淀粉部分水解？ 用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色
思考4、如何检验淀粉已经完全水解？
用碘水——是不显蓝色
精品课件
淀粉的用途：
▪ 制葡萄糖、酒精（酿酒）
▪ (C6H10O5)n（淀粉） 水解
C6H12O6 酒化酶
1、银镜反应
工业用以制镜
2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 医学用于检验尿糖
3、酯化反应
4、加氢还原
5、氧化反应
生命活动所需能量的来源
精品课件
四、葡萄糖的用途
葡萄糖
生活中——糖果 工业上——制镜 医药上——迅速补充营养
精品课件
2．果糖(C6H12O6)
➢存在 ➢物理性质
课本P80
➢果糖的结构与化学性质
精品课件
蔗糖
麦芽糖
相 似
1．组成相同，同分异构体 2．都 属于二糖 3．水解产物都能发生银
点
镜、斐林反应 4．都有甜味
官能团 不含－CHO
含－CHO
不 化学性 质
水解
水解、银镜、斐林
同 点
水解物产葡萄糖＋果糖 来源 甘蔗、甜精菜品课件
2分子葡萄糖
主要由淀粉的水 解而来
三、淀粉与纤维素【多糖（C6H10O5）n】
纤维素的酯化反应
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HO—NO2
浓硫酸
（C6H7O2） OOO— ——NNNOOO222
纤维素硝酸酯 俗称：（硝酸纤维）
＋ n
3nH2O
精品课件
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HO—OCCH3
浓硫酸
（C6H7O2） OOO— — —OOOCCCCCCHHH333
（葡）
C2H5OH（酒精）
以淀粉酿酒时，淀粉与酒精的质量
关系如何？
精品课件
2、纤维素
➢存在
纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基 础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％；
亚麻含纤维素约80％；
木材含纤维素约50％。
➢物理性质
白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物 质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂.
多羟基酮 葡萄糖的同分异构体
OHH OHO
HOH2C
CH2OH
H OHH
CH2OH（CHOH）3CO 果C糖H2具O有H 还原性吗？——科学探究
果糖也是还原性糖，能发生银镜反应和 斐林反应（碱性环境精品）课件
二、蔗糖和麦芽糖（二糖，C12H22O11 ）
➢存在
➢物理性质
➢蔗糖、麦芽糖的关系： 同分异构体
A、被弱氧化剂氢氧化铜和银氨溶液氧化成 葡萄糖酸
▪ CH2OH（CHOH）4CHO＋ 2[Ag(NH3)2]OH →2Ag↓＋ CH2OH（ CHOH）4COONH4＋3NH3＋H2O
▪ CH2OH（CHOH）4CHO＋2Cu(OH)2
→Cu2O↓＋ CH2OH（CHOH）4COOH＋
2H2O
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B、加成反应（还原反应）
CH2OH(CHOH)4CHO ＋
Ni
△
HCH2 2OH(CHOH)4CH2OH 己六醇
2．生理氧化反应
C6H12O6(s) + 6O2(g) →6CO2(g) + 6H2O(
3Hale Waihona Puke 发酵生成酒精C6H12O6 酒化酶 2C2H5OH +2CO2
…………精…品课件…
葡萄糖的化学性质
问题：
1、淀粉、纤维素分子式均为（C6H10O5）n， 是同分异构体吗？ 2、多糖一般为天然高分子化合物，淀粉、 纤维素均为纯净物吗？
天然高分子化合物，各自的n值不同，不是 同分异构体
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1、淀粉 ➢存在 ➢物理性质
白色、无气味、无味道的粉末状物质。 不溶于冷水, 在热水中能膨胀, 部分溶于 热水, 部分糊化
2. 制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着 火，用于制胶片
➢纤维素的结构与化学性质
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棉
花
树
棉花花苞
麻亚 麻
桉
树
桉
木
树
精品课件
材
棉花
麻丝 竹子
➢纤维素的结构与化学性质
▪结构
“C6H10O5”称为单糖单元，纤维素 的“C6H10O5”又称为葡萄糖单元。 每个单糖单元含有3个—OH，故纤维
素可写成
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
因此，能显示出醇的性质。发生酯化 反应，生成酯。 精品课件
➢淀粉的化学性质 请通过如下实验探讨淀粉的化学性质。
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淀粉的化学性质：
①淀粉＋I2 → 蓝色（用于检验淀粉或 I2的存在）
②淀粉是非还原性糖，不与新制氢氧化 铜和银氨溶液反应；
③水解：（C6H10O5）n（淀粉）＋
nH2O
△水解 H＋
nC6H12O6（葡）
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思考:1、利用淀粉制葡萄糖，除了用酸作催 化剂外是否可以用酶？
第二节 糖类
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糖类
来源: 绿色植物光合作用的产物 组成: 由 C、H、O 元素组成
为什么又把糖叫做碳水 化合物
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从前曾把糖类叫做碳水化合物，理由是当 时发现它们的组成符合通式Cn(H2O)m
可糖类中的氢原子和氧原子的个数比并不都 是2:1，也并不以水分子的形式存在 如鼠李糖 C6H12O5 而有些符合Cn(H2O)m通式的物质也不是碳 水化合物 如甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2 等
＋ 3nH2O n
纤维素醋酸酯 俗称：（醋酸纤维）
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3．纤维素的化学性质
▪①非还原性糖：无—CHO不显还原性
▪②可发生水解，但比淀粉水解困 难，用90%的浓硫酸作催化剂
(C6H10H5)n + nH2O催化△ 剂 ③酯化反应
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nC6H12O
6（葡萄糖）
5．纤维素的用途（6个方面）
1. 制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根据含 N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟 火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和 喷漆）
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实验发现，糖类物质均有很多羟基—OH ，但不一定有甜味。如何定义糖类？
※糖类的定义—— 多羟基醛或多羟基 酮，或者它们的脱水缩合物。
糖的分类：以水解状况进行分类 ①单糖：葡萄糖、果糖、核糖等； ②低聚糖（二糖等）：蔗糖、麦芽糖等； ③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、 纤维素等。
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分类及相互转化
（2~10）
低聚糖
缩合
缩合
水解
水解
单糖
缩聚
水解
多糖
（ >10）
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一、葡萄糖和果糖
1．葡萄糖C6H12O6 ➢存在
➢物理性质 ➢葡萄糖的结构与化学性质
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葡萄糖的结构
属 分子式：
于
多 羟
C6H12O6
基
醛
结构简式： CH2OH —(CHO精品H课件)4—
葡萄糖的重要化学性质：
1.具有醛（—CHO）的性质：可氧化成酸， 还原成醇。
思考2、如何检验淀粉尚未水解？ 用银氨溶液生成银镜或用新制的氢氧
化铜反应生成红色沉淀
思考3、如何检验淀粉部分水解？ 用银氨溶液生成银镜，用碘水显蓝色
思考4、如何检验淀粉已经完全水解？
用碘水——是不显蓝色
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淀粉的用途：
▪ 制葡萄糖、酒精（酿酒）
▪ (C6H10O5)n（淀粉） 水解
C6H12O6 酒化酶
1、银镜反应
工业用以制镜
2、与新制Cu(OH)2悬浊液反应 医学用于检验尿糖
3、酯化反应
4、加氢还原
5、氧化反应
生命活动所需能量的来源
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四、葡萄糖的用途
葡萄糖
生活中——糖果 工业上——制镜 医药上——迅速补充营养
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2．果糖(C6H12O6)
➢存在 ➢物理性质
课本P80
➢果糖的结构与化学性质
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蔗糖
麦芽糖
相 似
1．组成相同，同分异构体 2．都 属于二糖 3．水解产物都能发生银
点
镜、斐林反应 4．都有甜味
官能团 不含－CHO
含－CHO
不 化学性 质
水解
水解、银镜、斐林
同 点
水解物产葡萄糖＋果糖 来源 甘蔗、甜精菜品课件
2分子葡萄糖
主要由淀粉的水 解而来
三、淀粉与纤维素【多糖（C6H10O5）n】
纤维素的酯化反应
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HO—NO2
浓硫酸
（C6H7O2） OOO— ——NNNOOO222
纤维素硝酸酯 俗称：（硝酸纤维）
＋ n
3nH2O
精品课件
OH
（C6H7O2）
OH OH
n
＋
3n HO—OCCH3
浓硫酸
（C6H7O2） OOO— — —OOOCCCCCCHHH333
（葡）
C2H5OH（酒精）
以淀粉酿酒时，淀粉与酒精的质量
关系如何？
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2、纤维素
➢存在
纤维素存在于一切植物中。是构成植物细胞壁的基 础物质。其中：棉花含纤维素92％~95％；
亚麻含纤维素约80％；
木材含纤维素约50％。
➢物理性质
白色、无气味、无味道的具有纤维结构的物 质。不溶于水, 也不溶于有机溶剂.