广式脆皮烧肉
广 东 烧 腊 品 种 介 绍
广东烧腊品种介绍烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。
厂式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。
据传唐朝以前，便在京都腊味基础上，创制了具有地方特色的腊味。
唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。
生产烧味的著名厂家店铺，清末时有孔旺记，其脆皮烧乳猪当时已闻名广州；生产腊味的著名厂家在民国时则有皇上皇、八百载、沧州等，这几家名牌店铺一直保存至今天。
广式烧腊一般分为烧味类、卤味类、腊味类三种：烧味类有烧乳猪、烧鹅、烧鸭、烧乳鸽、烧枚叉、烧排骨、烧鸡翅等20多个品种；卤味类有白切鸡、白云猪手、卤水鹅、卤水鸭、卤水肠等近30个品种；腊味类有各种腊肠、腊肉、腊鸭等50多个品种。
广式腊味，三味（酱香味、腊香味、酒香味）俱全，条子均匀，肠衣脆薄，色泽鲜艳，咸甜适中，美味可口，营养丰富，因而深受国内外食客的欢迎。
材料：排骨，鸡中翅调味料：李锦记叉烧酱，适量的盐，白糖，白酒，酱油做法：把材料洗干净，沥干水分，然后用2汤匙叉烧酱，适量的盐，白糖，白酒，酱油调味，把材料拌均匀．然后放冰箱冷冻层腌一个晚上。
烤网底部包一层锡纸，目的是为了接住排骨流出来的酱汁和油，这样不会弄脏烤盘，也没有了烦人的油，要刷盘子了。
把排骨鸡翅平铺在上面，用150度上下火每面各烤20分钟后，就各面刷上一层用剩的酱汁，再每面各用200度烤10分钟．就可以斩件上桌了。
如果觉得味道不够，可以用腌过肉的酱汁淋上去，再放微波2分钟，这样就会很够味道。
具体品种如下：脆皮烧鹅、紫金烤鸭、金牌化皮乳猪、脆皮烧肉、化皮烧肉、吊烧琵琶鸭、麻辣酱板鸭、广东烧鸡、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、蜜汁排骨、脆皮叉烧、蜜汁烧鸡翅、蜜汁烧大肠、东江/湛江白切鸡、盐焗咸香系列（包括手撕鸡、盐焗鸡、咸香鸡、盐焗鸡腿、鸡爪、鸡翅等)、豉油鸡、清蒸荷叶鸡、虎皮凤爪、白云凤爪、久久精武鸭脖、潮州卤水、广式卤水、川味卤水、北方卤水。
广州特色美食攻略
广州特色美食攻略1. 介绍广州作为中国南方的经济、文化中心，以其丰富多样的美食而闻名。
广州特色美食以粤菜为主，结合了中式烹调技巧和地方风味，品种繁多，口味鲜美。
下面是一份广州特色美食攻略，让你能够在广州找到最地道的美食。
2. 广州特色小吃2.1 肠粉肠粉是广州最具代表性的特色小吃之一。
它是将米浆制成的薄薄的皮，包裹上虾、瘦肉、牛肉、猪肝等馅料制成的。
肠粉可以蒸熟后撒上花生酱、酱油和辣椒油作为调料，吃起来口感软糯，味道鲜美。
2.2 虾饺虾饺是广州著名的点心之一，也是粤菜中的代表菜之一。
虾饺内馅以鲜虾为主要材料，再加入少量的猪肉、草菇和葱姜等调料，搅打成泥状后包入薄薄的面粉皮中蒸熟。
虾饺馅料鲜嫩多汁，面皮薄而透明，口感鲜美，是一道不容错过的美味。
2.3 点心广州的特色小吃点心种类繁多，其中包括著名的叉烧包、流沙包、蜜汁叉烧酥等。
点心是广州人的早茶必点之选，外皮酥脆，内馅口感丰富，满足了不同人群的口味需求。
3. 粤菜粤菜是广东地区的主要菜系之一，也是广州特色美食的代表。
粤菜以烹饪技巧和选材讲究见长，讲究原汁原味，以突出菜品的色、香、味、形的协调和平衡。
3.1 清蒸鱼清蒸鱼是粤菜中的经典菜品之一，选用新鲜的鱼类，用传统的清蒸方式烹制而成。
清蒸鱼色泽鲜亮，鱼肉鲜嫩多汁，口感十分鲜美。
3.2 烧腊广州的烧腊是融合了广西、湖南等地的烧腊制作技艺而成的。
烧腊包括烧鸡、叉烧、脆皮烧肉等，以其皮脆肉软，香味浓郁而受到广州人的喜爱。
3.3 文昌鸡文昌鸡是广东名菜之一，选用天然散养的文昌鸡，通过特殊的养殖方式来提高鸡的肉质和口感。
文昌鸡以其鲜嫩的肉质和独特的风味而闻名。
4. 街头小吃4.1 萝卜糕萝卜糕是广州人常吃的一种街头小吃，以新鲜的白萝卜为原料，加入米粉等材料制成。
糕体软糯，味道鲜美，外焦里嫩，是广州市区街头小吃的代表之一。
4.2 吉利糕吉利糕是广州特色甜品，选用糯米、红枣等原料制成。
吉利糕有着浓厚的传统风味，口感软糯，甜而不腻。
烧腊
3、然后加入清汤、盐、味精、老抽王、红椒、葱段用小火烧熟入味时，用湿生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
烧腊的详细制做方法
烧腊--脆皮烧肉 以其肉松化、香脆，其口感富有层次感，被称为一绝.一块肉可以尝到三种口感，先会感到表皮的香脆，其次会感到脂肪的柔软，最后会感到瘦肉的甘香。
3、菜心过沸水，用盐橄榄油拌一下，铺在米饭上就可以咯~
红葱烧腊肉的做法：
?红葱烧腊肉配料:
调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、老抽王5克、湿面粉适量、麻油5克、清汤150克。
原材料：腊肉200克、红椒1只、生姜、红葱头50克、葱各10克。
?红葱烧腊肉制作步骤:
1、腊肉洗净切厚片，红葱去皮切块，红椒切片，姜切片，葱切段。
烧腊一般指烧烤、卤渍、腊制的肉类食品。厂式烧腊历史悠久，外形美观，风味独特。据传唐朝以前，便在京都腊味基础上。创制了具有地方特色的腊味。唐宋时期，阿拉伯人、印度人又将灌肠食品传入广州，广州厨师们进一步将灌肠制作方法与本地腌制肉食的方法相融合，创作出“中外结合”的广式腊味，名扬海内外。
5不够两吋厚的肉,应该180度焗35分钟.,看皮的情况，用扫扫上生油,隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升,因而爆裂,如果起大泡泡像起瘤,就是用长针“吉”穿,用小刀按平,得小不要让油弹到,后段时间焗皮时不够火再加火,用多20分钟就应该可以做好。
脆不脆看两样东西
1) 有没有吹干表面,没有吹干又怎能烤干呢,不烤干又怎会脆呢
烧鸭烧鹅是广东传统名菜。以整只原料烧烤而成。成品特点是色泽金红光亮，肉体饱满，腹含卤汁，油脂盈润。切成小块后，皮 、骨、肉连而不脱，入口即离。皮脆酥香，肉滑鲜美，骨软香浓。 烧鸭烧鹅的制作非常考究，烘烤时，以优质木碳为燃料，待其燃到烟尽，适时翻转鸭身，烤出的鸭鹅皮黄脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、非常可口。若配以烧鹅料或酸梅酱食用，更是别具风味。
烧腊,卤味名称
咸香鸡翼
成香鸭肾球
成香手撕鸡
精卤牛筋
精卤牛肉
潮州卤水金钱肚
卤羊肉
卤水鹅肝
潮州卤水蛋
卤水豆腐
豉油皇鸽
豉油皇大肠
豉油皇凤爪
豉油皇脆生肠
豉油皇鸡翼尖
豉油皇鸡腿
豉油皇鹅肠
豉油皇鸡翼
贵妃白切鸡
白切鹅
白切鸭
白切文昌鸡
隔水蒸鸡
沙茶吊烧鸡
琵琶吊烧鸡
道口烧鸡
烧鸡腿
酱板鸡
脆皮金钱鸡
席上片皮鸡
烧羊腿
烤羊排
蜜汁烧牛肉
红烧脆皮乳鸽
太和烧乳鸽
南乳吊烧鸽
炭烤生蚝
炭烤青口
炭烤元贝
炭烤带子
炭烤大鳝
炭烤红杉鱼
炭烤鲜鱿鱼
炭烤干鱿鱼
炭烤鲜虾
炭烤鲜鱿筒
炭烤鲜鱿须
潮州卤水鸭翼
潮州卤水鸭
潮州卤水鸭头
潮州卤水鸭舌
潮州卤水鸭掌Βιβλιοθήκη 潮州卤水猪脚 潮州卤水猪脚仔
潮州卤水猪尾
潮州卤水猪肚
潮州卤水猪小肠
潮州卤水脆生肠
潮州卤水鸡中翼
豉汁凤爪
潮州卤水火鸡翼
豉油鸡
东江盐火局鸡
咸香鸡
咸香鸡翼尖
咸香凤爪
成香火鸡翼
炭烤秋刀鱼
炭烤干鱿须
炭烤凤爪
炭烤茄子
炭烤韭菜
炭烤玉米
炭烤羊肉串
炭烤火腿肠
炭烤鸡腿
炭烤牛肉丸
炭烤牛肉串
炭烤鸡肾串
卤味篇
湘菜菜谱大全在家做正宗的香辣湘菜
湘菜菜谱大全在家做正宗的香辣湘菜剁椒鱼头材料：胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml)。
做法1.洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。
2.撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面。
3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟。
4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片。
湘菜菜谱大全 在家做正宗的香辣湘菜5.炸出香味后，将葱油滤出待用。
6.捞出葱段和姜片，铺在盘中。
7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右。
8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上。
9.再淋上少许香油。
10.最后撒上葱花即可。
橄榄肉末四季豆湘菜菜谱大全 在家做正宗的香辣湘菜食材：猪肉馅、四季豆、橄榄菜、盐、料酒、蒜适量。
做法1、首先把四季豆洗干净，然后切成小段。
蒜切成蓉，备用。
2、在锅中放入适量的食用油，油热后放入肉馅煸炒，再放入适量的料酒，翻炒后捞出，备用。
3、锅里留少量的油，放入蒜蓉爆香，在放入四季豆，翻炒均匀。
这就是湘菜菜谱家常菜做法。
8分钟后，放入肉末和橄榄菜，再加入适量的盐，翻炒一会，就可以出锅了。
推荐阅读：晚 餐的营 养搭 配晚饭吃得要“像乞丐”粤 菜小炒菜谱广式脆皮烧肉的正宗做法经典浙 菜菜谱龙井虾仁的做法苏 菜特色菜苏菜的精髓全在这了韭菜鱿鱼须食材：韭菜、鱿鱼须、酱油、味精、料酒、十三香粉、精盐。
做法1、先把韭菜切成段，鱿鱼须切成条。
2、锅内上热水把鱿鱼须放进去烫一下捞出过冷水，最后沥干待用。
3、锅内放油，下鱿鱼须大火翻炒，加酱油，精盐，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
湘菜菜谱大全 在家做正宗的香辣湘菜4、最后放入韭菜大火翻炒即可。
湖南蛋材料：鸡蛋3个，小红尖椒3个，大红尖椒1个，大葱2颗，蒜5瓣，豆豉1小把。
脆皮五花肉
脆皮五花肉人类是不折不扣得杂食性动物,这是公认的了.只要是能够放进嘴里的东西,人类都能够将它做的非常的美味.而这之中,肉食人们非常喜爱的食物,肉类具有很高的蛋白质含量,对于补充身体所需的能量有很好的作用.而在如今越来越挑剔的人们眼里,五花肉是得到人们青睐的猪的一部分.五花肉简单来说就是猪身上肥白相间的那一部分.它受人们的喜爱程度可以从它多样的菜品中可以看出,无论是红烧肉还是梅菜扣肉甚至是脆皮五花肉,都是用五花肉来制作的精品.那么脆皮五花肉是如何来制作的呢?材料:五花肉300克、鸡蛋3个、大料2粒、桂皮1片、淀粉适量调料:食用油500克(实耗50克)、酱油1小匙、番茄酱1小匙、香醋1小匙、精盐1大匙、白糖1小匙做法:1.五花肉加盐、大料、桂皮、水,大火煮沸,改小火煮1小时,捞出放凉切厚片;2.鸡蛋打散,加淀粉、香醋、酱油后调成蛋糊,放入肉片沾裹均匀;3.炒锅内放油烧热,将肉片炸至酥黄,盛起;4.把糖、香醋、番茄酱、水调匀做蘸料.特点:皮脆肉烂,香酥可口.五花肉是深受人们喜爱的食材,相对于红烧肉以及梅菜扣肉的做法,脆皮五花肉相对来说还是简单了许多.对于厨艺基础不怎么样的人们来说,这是一道既不失档次可以拿的出台面的菜,其味道也是相当的不错,值得人们花费一点时间去深入的研究.备注:挂糊时如果挂不上,可先沥干肉片上的水,拍些干粉后再挂糊做法二主料:五花肉500克辅料:盐适量、料酒适量小苏打1克1.五花肉洗净,放入沸水中汆水,捞出后马上放入凉水中浸泡半小时.2.从凉水中捞出,沥干水,然后用刀划开,间隔约4厘米,千万不要切断哦.3.皮向上,用叉子在皮上戳洞,洞眼密度要大,分布均匀.4.皮向下,涂上适量盐、料酒后,放入冰箱腌制一个晚上.5.取出腌好的五花肉,皮向上,用锡纸包住猪肉部分,露出皮.6.然后在皮上涂晒适量盐、再均匀地抹上小苏打.7.烤箱预热,放入五花肉上下管250度先烤30分钟,然后移上一层,只开上管烤20分钟,取出,在表皮上刷上一层油,再放入烤10分钟,取出放凉后切块即可.小贴士烧肉皮脆的关键:1.汆水后捞出,一定要马上放入凉水浸泡.2.猪皮上扎的洞眼一定要密密麻麻,但要小心不要扎到手,也不能扎烂猪皮哦~3.在五花肉入烤箱前,要均匀地抹上薄薄的一层小苏打,这是皮酥化的关键.4.烧肉出炉前10分钟,在表面刷上一层油,能使皮更脆,并且更有光泽.以上就是为大家介绍的脆皮五花肉的做法,大家可以自己在家里尝试的做一下,味道肯定会让大家喜欢的,平时适量的吃一些肉,可以很好地补充身体需要的营养.。
广东家常菜谱大全做法,再也不怕没菜吃了【食谱大全】
广东家常菜谱大全做法，再也不怕没菜吃了
文章导读
广东菜一直以来深受广大群众的喜爱，它是很有特色的一种菜系，大家去广东游玩要做的
第一件事就是去吃广东菜，广东菜不仅仅是在国内受欢迎，在国外也很受大家的喜欢，它
在烹调上主要以炒、爆为主等多种方式，它吃起来而不生，油而不腻，可以称得上是美味
佳肴，下面为大家介绍广东油焖大虾，广东椒盐排骨，广东蚝油等的做法。
广东油焖大虾
1、热锅冷油把葱段、生姜丝和蒜片用小火爆出香味，下入大虾用大火翻炒成漂亮的红色。
2、烹入料酒炒匀后再倒入清汤，盖上锅盖用微火焖一会。
3、加盐和白糖调味后大火收汁，起锅。
广东蚝油
1、先放于滚水里面，煮熟，接着过冷河，捞出沥净水，摊开用电风扇对着面条吹。
细说烧肉
细说烧肉说到“烧肉”，在广东可以说是家喻户晓、无人不知。
人们在品评其“皮酥脆、肉滑、味甘香”，沾细白糖食用香甜肥美的同时，却很少有人完全知道“烧肉”的历史演变和种类，以及各种“烧肉”的制作方法和风味特点。
目前，广东很多食肆都有“烧肉”售卖，各有特色，冠以的名称也多种多样。
但是，只要对广式烧腊略有研究的人就会知道，无论现在餐饮市场上冠以多么美妙名称的“烧肉”，都毫无例外的出自“五香烧肉”、“新市烧肉”或者“澳门烧肉”。
严格来说，“新市烧肉”和“澳门烧肉”也是由“五香烧肉”演变而来，只是在后来的演变过程中独立出来而已。
“五香烧肉”的始祖简称“烧肉”或“火腩”，如整头猪去烧又叫“烧猪”或“金猪”，已有数千年历史，古代称之为“燔肉”，是作为祭祀品的全猪放在一种叫做“燔柴”的木材上烧烤制熟而得名，也因此作为祭祀品和名菜演变出来。
“五香烧肉”由“燔肉”演变而来的过程，为烹饪届做出了两个大的贡献。
其一是使用麦芽糖调色，使猪皮赋予金红亮丽的色泽，以“皮红赤状”的美好寓意展现在祭祖酬神等各种场合。
其二是“五香盐”的运用，其形成的香味对烧烤制品而言，既能辟除异味又能增加香味，“五香盐”配方的确立，不仅“烧肉”可以使用，就连“烧乳猪”、“脆皮烧鹅”、“潮莲烧鸭”等粤式烧腊的调味都遵循了这个方法，这就是粤式烧腊的特色所在。
随着人们生活水平的提高和祭祖酬神封建礼仪的淡化，“五香烧肉”来到了日常餐桌上，此时人们发现，这种烧肉皮酥脆肉鲜香，但是摆放时间稍长酥脆的皮就软化了，出现柔韧和嚼不烂的现象，以至于除了祭祖酬神的日子，其余时间很少有人问津。
无论任何事物，有缺陷就会有人去改良。
很多烧腊师傅尝试了在皮上插小孔、擦粗盐等等方法都不能彻底解决这个问题。
却因广州北郊新市的一间烧腊店一个小小的失误，使穷途末路的“五香烧肉”出现了新的生机。
80年代中期，广州北郊新市的一间烧腊店里的一位学徒在为猪皮松针后，忘记了涂上糖浆就将猪肉挂入烧炉中焙火。
广式烧味制作技艺
广式烧味制作技艺嘿，咱今儿就来唠唠广式烧味制作技艺！你可别小瞧了这门手艺，那可是咱老广的宝贝呢！想象一下，在那热闹的街头，一家烧味店飘出阵阵诱人的香气，是不是口水都要流出来啦？咱先来说说这烧鹅。
做烧鹅那可是有讲究的，得选一只肥嘟嘟的鹅，师傅就像个艺术家似的，精心地处理着这只鹅。
“老张，你看这鹅咋样？”师傅举着鹅问旁边的老张。
“嘿，错不了，肯定能烤出香喷喷的烧鹅来！”老张笑着回答。
处理好鹅后，就该给它上调料啦，里里外外都得抹匀喽，就像给鹅做了个舒服的按摩。
然后就送进烤炉里，这烤炉就像个魔法盒子，等会儿就能变出美味的烧鹅来。
在等待烧鹅出炉的时候，咱再说说叉烧。
做叉烧得选好肉，那肉得肥瘦相间，这样烤出来才好吃。
师傅把肉切成条，再用各种调料腌制，一边腌还一边哼着小曲儿呢。
“哟，老李，你这小曲哼得挺带劲啊！”旁边的伙计打趣道。
“哈哈，做美食就得开心嘛！”老李笑着说。
等叉烧腌好了，就用钩子挂起来，送进烤炉里慢慢烤。
看着那肉滋滋地冒着油，香味慢慢飘出来，真是让人忍不住咽口水。
还有那烧肉，那脆皮咬下去“嘎吱”一声，别提多带劲了。
做烧肉可得掌握好火候，烤得太焦了不行，不够脆也不行。
师傅们就像有一双神奇的手，总能恰到好处地烤出美味的烧肉。
等烧鹅、叉烧、烧肉都烤好啦，那就是最让人期待的时候啦。
师傅们熟练地把它们切好装盘，端上餐桌。
你夹起一块烧鹅，放进嘴里，那皮脆脆的，肉嫩嫩的，满嘴都是香气。
再咬一口叉烧，甜甜的，咸咸的，好吃得不得了。
广式烧味制作技艺那可不只是一门手艺，更是咱老广的生活智慧和对美食的热爱啊！它传承了一代又一代，让每一个品尝到它的人都能感受到那份独特的美味和温暖。
所以啊，咱可得好好珍惜这门手艺，让它一直流传下去，让更多的人能享受到这份美味！这就是我对广式烧味制作技艺的看法，咋样，你是不是也想来尝尝啦？。
脆皮五花肉
脆皮五花肉关于《脆皮五花肉》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
人类是实实在在得杂食性动物,它是认可的了.要是是可以放入口中的东西,人类都可以将它做的十分的美味可口.而这当中,肉制品大家十分钟爱的食材,肉类食品具备很高的蛋白质含量,针对补充人体需要的动能有非常好的功效.而在现如今愈来愈苛刻的大家眼中,五花肉是获得大家亲睐的猪的一部分.五花肉简易而言便是猪的身上肥白两色的那一部分.它受大家的钟爱水平能够从它多种多样的菜肴中能够看得出,不论是红烧排骨還是梅干菜扣肉乃至是脆皮五花肉,全是用五花肉来制做的精典.那麼脆皮五花肉是怎样来制做的呢?原材料:五花肉300 克、生鸡蛋3 个、八角茴香2 粒、八角茴香1 片、木薯淀粉适当调味品:植物油500 克(实耗50 克)、生抽1 小勺、番茄沙司1 小勺、米醋1 小勺、食盐1 一茶匙、白砂糖1 小勺作法:1.五花肉放盐、八角茴香、八角茴香、水,火灾烧开,改文火煮1 钟头,捞起来晾凉切薄片;2.生鸡蛋打撒,加木薯淀粉、米醋、生抽后调为蛋黄液,放进小肉沾裹匀称;3.炒菜锅内加点油烧开,将小肉炸至酥黄,盛起;4.把糖、米醋、番茄沙司、水调均匀做沾料.特性:皮脆肉烂,香酥可口.五花肉是备受大家钟爱的食物,相对性于红烧排骨及其梅干菜扣肉的作法,脆皮五花肉相对而言還是简易了很多.针对烹饪技术基本不咋地的大家而言,它是一道既无失级别能够拿的颁布面的菜,其味儿也是非常的非常好,非常值得大家花销一点時间去深层次的科学研究.备注名称:挂糊时假如难挂,可先控干小肉上的水,拍些粉剂后再挂糊作法二主要材料:五花肉500克辅材:盐适量、米酒适当苏打1克1. 五花肉清洗,放进开水中汆水,捞起来后立刻放进冷水中侵泡三十分钟.2. 从冷水中捞起来,控干水,随后用刀割开,间距约4公分,千万别断开哦.3. 皮往上,用叉子在皮上戳洞,洞眼相对密度要大,遍布匀称.4. 皮往下,涂上适当盐、米酒后,放进电冰箱腌渍一个夜里.5. 取下腌好的五花肉,皮往上,用锡箔纸包起来生猪肉一部分,外露皮.6. 随后在皮上涂晒适当盐、再匀称地抹上苏打.7.小烤箱,放进五花肉左右管250度先烤30分钟,随后移上一层,只开到管烤20分钟,取下,在外皮刷上上一层油,再放进烤10分钟,取下晾凉后切片就可以.小提示烧肉皮脆的重要:1.汆水后捞起来,一定要立刻放进冷水侵泡.2.猪肉皮扎穿的洞眼一定要一颗颗,但要当心不必扎拿到,也不可以扎烂猪肉皮哦~3.在五花肉入电烤箱前,要匀称地抹上薄薄一层苏打,它是皮酥化的重要.4.烧肉公布前10分钟,在表层刷上一层油,能使皮更脆,而且更有光泽度.以上便是为大伙儿详细介绍的脆皮五花肉的作法,大伙儿能够自身在家里试着的做一下,味儿毫无疑问会让大伙儿喜爱的,平常适当的吃一些肉,能够非常好地补充人体需要的营养成分.。
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菜谱原料：
带皮五花肉一块（300克左右）、盐10克、五香粉10克、酱油10ml、白糖8克、食用小苏打5克、葱1根、姜3片、竹签3-4根、锡纸一张。
广式脆皮烧肉的做法：
1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；
2、肉煮熟后立即捞出过凉水，外部稍微冷却后，用毛巾将水分吸干；
3、用竹签子在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净；
4、在皮上撒上一小撮盐（大约3克左右），涂上小苏打；
5、将五花肉翻转，在瘦肉一边切几刀以便入味均匀，然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时；
6、将腌好的五花肉取出，吸干多余的汁水，用竹签交叉串起来，以防变形，然后再用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面；
7、烤箱余热到250度（或者是最高温度），放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟，或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出，用刀将表面的黑色焦化物刮干净；
8、在刮净的肉皮表面涂上一层食用油，继续放入烤箱，用200度的火力烘烤10分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；
9、最后等烧肉微微冷却后切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸酱油食用。
小贴士：
五花肉一定要选择带皮的，否则烧肉就徒有其名了。
之前放在冷水里煮，目的是让肉质成熟且带有一定水分，这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。
但煮的时间不能过长，这样的一
块肉我大约用中火煮了8分钟，如果时间过长的话，肉皮很容易会变黄卷曲；
在肉皮上扎眼一定要仔细一些，小孔越细密最后烤好的烧肉表面才会酥化，看起来像蜂窝状，但是不可用力过大将肉皮戳烂。
在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用，这个很关键不能省略。
小苏打在超市卖米、面粉、调料的地方能找到，几个非常便宜，剩余的小苏打还能做面食、西点用；
入味的调料越简单越好，只要盐味足够其实已经非常好吃了，酱油不能过多否则颜色变深就不能叫做烧肉了，因此更不建议使用老抽!
竹签子用来固定瘦肉部分，防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲；
第一次入烤箱尽量用最高温度烤，只要看到肉皮表面变黄起黑焦就可以拿出来了，时间要根据肉的大小和烤箱功率为准；
第二次入烤箱前在肉皮表面上油，目的是防止肉质发干，用稍低一个档的温度烘烤，让肉皮慢慢往外溢出油质，同时瘦肉部分能最大程度的吸收肉汁，只要看到肉皮起酥、溢油即可，这样做出的烧肉才会好吃；
肉稍凉后即可切件食用，趁热食用最好，剩余的烧肉再次加热可以放入微波炉，或者烤箱中，用中低温度加热即可。