发菜蚝豉煲：广东人必吃的年菜
西北发菜_老广最爱
西北发菜 老广最爱文/徐永清成心的恶作。
此举实在令人不解，令人不快。
就这样两道菜肴，故友们不仅吃得津津有味，还开心无比，这更让人疑云满腹。
友人见我迟不举箸，一时看出了原委，笑而告知：此物，发菜！山珍也。
发菜是何等美味？恕我寡闻，未到西北之前，竟不知世间还有这等佳肴。
疑虑解除，心中豁亮，自然要品评一番。
就豆腐羹来说，发菜滑爽鲜美；就鸡蛋卷来论，发菜酥脆喷香。
一时吃得尽兴，这两道美味，大多让我享用了。
待我返程，老友李君特意送我两袋发菜。
您别以为有多大，有多重。
这袋仅巴掌大小，一袋只有二两，可一袋的价值，达到二百余元。
其实发菜生来无味，跟粉丝、海参、鲍鱼、鱼翅一样，需要借助其它食材，或是作料来入味，或调味。
烹饪界对食材一直强调“有味使其出，无味使其入”的主张，无味的食材，这就像画家在张白纸上作画一样，至于画什么，怎样画，这考量的是综合水平。
发菜稀有金贵，论做菜肴，几乎全是配料，好像没有用于主料的。
若有，那简直是富豪级别了，也是暴殄天物了。
是故发菜入馔，仅是用于点缀，提升品质。
生活中用发菜烹制的美味很多，受人欢迎的有：发菜烩鱼肚、发菜炒鱼片、发菜牛丸汤、发菜虾仁汤、酿金钱发菜、什锦拌发菜。
发菜还可与其它馅料组合，做成包子、锅贴、煎饼。
发菜因与“发财”谐音，最受粤港澳台，以及东南亚一带华人的追捧。
就大陆而言，广东人的春节美味，无论是酒楼，还是家庭，必备的一道大菜，那就是“发菜蚝豉焖猪手”。
这是一道“意头菜”（吉利、好运之意），发菜不必说了，蚝豉与“好事”谐音，猪手与“就手”谐音。
其意为：发财好事，得心应手。
发菜是蓝藻门、念珠藻目的一种可食用藻类，因其乌黑纤长，状如人发，故而得名。
发菜的别名很多，又叫地毛菜、头发菜、龙须菜、猪毛菜。
它广泛分布于世界各地的沙漠和土地贫瘠地区。
就世界范围内来讲，俄罗斯、蒙古、法国、美国、墨西哥、摩洛哥、索马里等国，均有发菜的生长踪迹；就我国来说，发菜的主产区，集中在内蒙、宁夏、甘肃、青海、陕西等地的干旱和半干旱地区，尤以沙漠地带为最。
猪手发菜怎么做好吃
猪手发菜怎么做好吃引导语：如何做一份好吃又营养的猪手发菜呢？接下来是小编为你带来收集整理的文章，欢迎阅读！做法一主料：猪手1对、发菜(干)10克、蚝豉50克调料：食盐5克、酱油5克、冰糖5克、葱5克、姜3片、蒜5瓣、豆瓣酱1茶匙、红葱头5克、海鲜酱2汤匙、植物油1汤匙。
步骤：1.将猪手洗净斩件，用冷清水浸泡2次，每次20分钟，锅里放水烧开，把猪手倒进去飞水除去血沫，捞起用冷水冲洗干净备用。
2.发菜用清水洗干净，放入几滴食用油浸泡片刻，洗净。
蚝豉浸泡片刻，洗干净。
3.热油锅，加入油把蚝豉放入油锅，煎至两面金黄捞起待用。
4.炒锅里放入姜片，蒜和红葱头爆香，再放入冰糖，海鲜酱和豆瓣酱爆炒出香味。
5.放入飞好水的猪手爆炒，加入酱油，炒至上色。
加入没过猪蹄的清水，盖上盖子用中火焖至软绵适中。
6.在即将焖好的20分钟前，放入煎至金黄的蚝豉和发菜，加入适量的盐收干汁水即可上碟。
做法二【材料准备】猪手，老抽，料酒和红糖，八角，香叶，干辣椒。
【制作步骤】1.买回来的猪手清洗干净；2.准备姜和香葱；3.准备干发菜；4.将需要分量的发菜用水泡软，然后清洗多次，尽量将发菜里的细沙清理干净；5.煮锅烧开水，将清理好的猪手放下去煮出血污水然后多次清洗干净；6.将姜块和香葱，猪手放到煮锅里烧开，然后放酒，老抽，盐，鸡精调好味道；7.由于我还需要做另外一个菜，所以将水发香菇也放下去；8.如果想省时间，可以在烧开的十分钟熄火，闷着。
今天我有时间，所以就让它中火炖着。
即将熟汁时，将猪手捞起来，准备上碟；9.发菜的做法很简单：将清洗干净的发菜用油，水，鸡精，盐煮烧开直至收汁即可。
将煮好的发菜码在盘子周边，最后放上烧好的猪手，用芹菜叶点缀即可。
【小贴士】可以拿筷子扎一下猪手，轻易扎进就可以了。
如水还剩有多就要大火收汁，不停地翻搅以免沾锅。
[猪手发菜怎么做好吃]。
粤西年例菜式_年例一般有哪些菜
粤西年例菜式_年例一般有哪些菜年例是粤西地区一个独特的传统节日，所谓年例，即是年年有例!那么粤西年例都有哪些菜呢?接下来店铺为你分享一下年例一般有哪些菜，一起来看看吧。
粤西年例菜式第1道：鸡第2道菜：盘龙白鳝。
第3道菜：白灼南贝螺第4道菜：清蒸鲍鱼。
第5道菜：墨鱼炒萝卜干。
第6道菜：炸蚝。
第7道菜：香葱焖虾仁。
第8道菜：生蚝肉丝炒粉丝第9道菜：猪肚墨鱼丸肉片炒长菌菇。
第10道菜：八宝饭。
第11道菜：炸榴莲角。
第12道菜：炸腰果拌波萝。
第13道菜：白灼水东芥菜。
汤：大骨生蚝干煲白萝卜汤。
茂名地区年例特色美食蒜蓉扇贝蒸粉丝推荐理由：蒜蓉扇贝是一道深受大众喜爱的蒸菜，是以扇贝，粉丝，蒜蓉为主料制作的。
这道菜不光扇贝鲜美，连本身毫无味道的粉丝也因为吸收了扇贝的鲜、蒜蓉的香变得十分好吃。
已成为了茂名年例的一道特色菜!香酥炸鱼块推荐理由：鱼炸，粤西特色菜。
香煎墨鱼饼推荐理由：这一天，村里会搭戏台唱大戏，表演的演员身材都超棒，穿着很性感跳着舞。
椒盐虾推荐理由：年例最常吃到清蒸的、煎炒的、盐焗的、还有茶叶虾等等…三丝炒米粉推荐理由：炒粉丝一直都是小孩子的最爱，有小孩子的那一桌，炒粉丝肯定会扫光。
白灼虾推荐理由：虾有一个特点，从年头到年尾都旺而不衰，虾嫩滑鲜美，甘香可口，营养丰富，食而不腻。
白灼花螺推荐理由：经典的花螺，家家必备。
吃完好收拾，来吃年历的客人，拎袋水果过来，坐下便可开吃。
海鲜粥推荐理由：年例是粤西地区一个独特的传统节日，所谓年例，即是年年有例!年例已于2013年申请成为广东省非遗项目。
清蒸多宝鱼推荐理由：是年例必不可少的一道菜。
不过也有些人家喜欢清蒸桂花鱼、多宝鱼，都是一样的秀色可餐!姜葱炒花蟹推荐理由：这一天，家里的所有亲戚朋友都会过来，朋友又会带朋友过来，真是热闹。
一个人在这村里朋友多的话，要吃好几围，还有些家庭是专门派代表出去吃年例的。
这一天，村里的人流量相当的大，整条环村公路挤个水泄不通。
粤西做年例习俗年例是粤西一带独特的节日，它不比春节、中秋等全国性的节日范围之广，但它们又有相似之处，都是传统的习俗。
吉庆年菜_粤味生香
20广|饮|广|食吉庆年菜统筹/蒋振强 文/张颖妍、周敏 摄/张张无忌、程小力在讲究饮食的广东，春节年夜饭的食材非常强调“好意头”。
餐桌上必然出现鸡、鱼、虾、炒丁、猪手、蚝豉、生菜等。
例如生菜寓意“生财”，鱼代表“年年有余”，炒丁则代表“人丁常旺”等等，通过吉祥的寓意，表达对亲朋好友的真挚祝福。
除了讲究年夜饭的“好意头”，广东人也很注重菜式的搭配，在传统的大鱼大肉中加入了大量的蔬菜，色泽鲜明，不仅令人食欲大增，吃起来也不觉得油腻。
本期粤式年夜饭专辑，将带大家感受广东年夜饭的“好意头”，领略广东年夜饭的本土食俗和别致风情。
广|饮|广|食21粤·味·生·香团团圆圆年夜饭 重味重意更重情作者简介张颖妍前广州美食记者，现居澳大利亚悉尼，任职电视台综合制作部。
文艺范「吃货」，自由撰稿人大年三十，一家人济济一堂，欢声笑语；丰盛的年菜摆满一桌，每一道菜都有一个好听的名字，都代表一个来年的心愿。
丰衣足食、天伦之乐，这是中国人千年不变的对于幸福的最佳诠释。
年夜饭的“名堂”很多，而且南北有异。
从来没有在北方度过春节的我，对于北方年夜饭的印象，来自于大学住在东北和北京的室友。
她们总会在春节放假回家之前，跟我眉飞色舞地描述，她们所期待的那顿年夜饭。
例如，一家人一大早就起来，准备饺子馅，一起包饺子。
她们还会在饺子里包上一个小硬币，传说中，谁吃到包有硬币的饺子，明年就会是一切顺利、十分幸运。
当然还有一起打面条、做元宵、准备丰盛的一锅炖菜，有鱼有肉，饱饱满满。
虽然饺子很好吃，一家人一起包饺子也其乐融融，不过，我还是更喜欢“南方”，特别是广东地区的年饭。
因为选择丰富，菜式的名字还特别好玩。
当然，这也因为我本身就是广东人，对家乡的一切，都有一种不需要情理的偏爱，很有关系。
粤菜本来就有悠久的历史，更是以其烹调方式多样、用料广博而著称。
作为广东人最重视的一顿饭，当然是既要“美味”，又要“好意头”。
小时候会陪着外婆和奶奶一起准备年夜饭，提早一两天就去菜市场，买好东西“压年”，象征“年年有余”。
新年吉祥菜：发菜蚝豉猪舌汤的做法
发菜猪舌冬菇焖猪手的做法材料：冬菇、猪舌、猪手、生菜等调
arsf 发菜
料：盐、味精、生粉、蚝油、老抽、料酒、姜、蒜头等做法：1、 发菜、冬菇先在水里浸泡，洗净；2、猪手劈开两半后再剁成几 块；3、猪舌用开水烫一下，刮去表皮；猪手、猪舌一起用老抽、 料酒腌制半小时；4、烧开水，放猪手在开水锅里，煮上几分钟 后捞出，再冲洗干净；5、生菜洗干净后，放入开水中烫熟，放
arsf 发菜
发菜、蚝豉、猪手和猪舌一起入菜，意思自然就是“发财好市， 横财就手”。
其实这道菜中加点生菜味道也是一级棒哦！生菜也一样有“生生 不息”的好意头；圆圆的冬菇也是想表示“团团圆圆”的意思。
arsf 发菜
妻子说，“发菜冬菇猪舌焖猪手”中再加点生菜，想要的意思也 都到了，一样能大吉大利，而且“卖相”还更好看。
arsf 发菜
发菜功效发菜有清热、补血、清理肠胃的作用；蚝豉补肾滋因七、 补血治虚损，又可解毒和饮酒后的烦热；猪舌可以清理肠胃，又
不太肥腻。
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具有滋阴补肾、润燥滑肠、调理肠胃作用的这款汤水，适合一家 日常佐膳饮用，而且可使大便畅顺、预防肠胃病、积滞病的发生， 对高血压也有食疗和预防的作用。
新年吉祥菜：发菜蚝豉猪舌汤的做法 作为老广的我们，做菜也爱讲“意头”，即取个吉利的名字。
比如发菜(取“发财”之意)、蚝豉(取“好市”之意)和猪手(取 “发财就手”之意)等向来都是广东人年夜饭的必备菜，以示“过
arsf 发菜
年大吉大利”。
今年过年，妻子想加点创意，特意准备做一个又有“发”又有“利” (猪脷即猪舌)的菜式——“发菜猪舌冬菇焖猪手”。
arsf 发菜
快点跟我去看看它怎么做吧。
莲藕蚝豉发菜猪舌汤的做法菜系及功效：美容菜谱减肥菜谱高血 压食谱工艺：煮制作材料：主料：莲藕 6f 发菜
广东人除夕吃什么食物习俗_春节
广东人除夕吃什么食物习俗每到除夕，各家各户桌上都摆满了各种特色的小吃，除夕是我国的传统节日，按照各地的风俗习惯都要吃上一些特色的小吃来庆祝节日的到来，那么广东人除夕吃什么食物呢？广东人的年夜饭有哪些菜呢？小编精心收集了广东人除夕吃什么食物广东人年夜饭吃什么菜，供大家欣赏学习!广东年夜饭必备美食广东人对春节时间的界定，一般从农历12月23日至次年的正月16日，统称为过年。
团年饭是过春节的重头戏，不但丰富多彩，而且很讲究意头。
吃团年饭前先祭祖或拜神，香烛烧完才开饭。
席上一般有鸡(寓有计)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。
此外还有红豆馅糯米皮的炸油角、炸煎堆、炒米糕。
小吃果品类如芋头糕、糖莲子、炒粉皮、芝麻酥、花生酥。
1、年糕在广东，过年的时候必备的年货是年糕，就算不吃，也要在家里摆上一块，图个“好意头”。
年糕皆因有个好彩头——“年高”，有发财、步步高、甜蜜的意义，寓意新的一年圆满甜美的生活。
广东人喜欢把年糕切成片，放进锅里煎香了。
一口咬下去，表面香气扑鼻，里面则是黏稠软糯的年糕，加上甜甜的味道，大人小孩都喜欢极了。
最传统的广式年糕呈深橙色，样子朴实无华，吃起来却别有一番滋味。
现在，不少商家还将年糕做成鲤鱼的形状，既有年年高的意思，又有了年年有余的意思，成了双重好意头，不少人除了自己吃，还喜欢买这些鲤鱼年糕送礼。
2、糖环在应节食品当中，糖环大概是最为美观吸引眼球的，它形状别致，外面一个圆环，里面像五角星，寓以环环相扣，生生不息之意。
糖环有着悠久的历史。
根据《东莞县志》的记载，糖环是东莞先人南迁。
由北方带来的食品之一。
古时中原地区，糖环用面粉制作，后来到了岭南则改为糯米粉，放到油锅里炸至熟透后，呈金黄色，亦有黄金满屋的寓意。
3、汤圆大部分南方人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。
据说元宵象征合家团圆，吃元宵意味新的一年合家幸福、万事如意。
舌尖上的新年
舌尖上的新年1.腊味腊肉、腊肠、腊鱼是南方一些地区家家户户必备的春节美食。
麻辣的川味腊肠、微甜的广式香肠、色彩红亮的湘西腊肉、金华火腿都是很受欢迎的民间传统美食。
2.年糕过年的时候必备的年货是年糕，就算不吃，摆也要在家里摆上一块，图个好意头。
年糕有红、黄、白三色，象征金银，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。
3.糖环糖环以糯米粉作为原材料，为了喜庆，有时候会加入松木水染成红色，放到油锅里炸至熟透，呈金黄色，亦有黄金满屋的寓意。
糖环有悠久的历史，是过年时必备的一种粉果。
4.汤圆大部分南方人家习惯在春节早晨都有合家聚坐共进汤圆的传统习俗。
现在的汤圆，已经不再是以前的黑芝麻馅了，汤圆的馅料也分为了很多的种类，大部分以水果和甜食为主，也有以肉馅为主的汤圆。
5.油角油角弯弯，家财百万；油角又叫角仔，各个地方口味不同，有的是甜的，有的是咸的。
以前离春节还有十几天的时候，家家户户都要炸油角，取“起镬”意头，是为求来年的日子也像那只油镬似的油油润润、富富足足。
北方6.饺子北方人大多以面食居多，在春节期间，没哪一家吃上一顿饺子的。
尤其就是现代社会，由于食材的多样，饺子的种类涵盖很多，除了传统的猪肉大葱饺子、韭菜鸡蛋饺子、三鲜饺子等，也存有现在的蟹肉红豆蔬饺子、彩色饺子、三杯鸡饺子等等，不但大大多样了中华饺子的种类，而且使饺子的内涵更加多样了。
7.春饼在中国古代的时候，就存有立春喝春饼的讲究。
春饼的作法其实很直观，和平时大家喝的家常饼区别并不大，就是里面摆的青菜可能将相同，春饼里面摆的以胡萝卜丝和小豆芽居多，讨厌肉食的朋友可能会煸炒一些胖肉丝，放进其中，味道更为美味。
8.枣花馍这就是一种北方过年才可以搞的一种糕点，用煎成的白面包出各种形状，以红枣予以装饰装饰，然后上锅煮熟。
“二十八，煎枣花”，每当过年家里都会准备工作不少这样的枣花馍，既香甜可口又寓意幸福。
9.酱猪蹄酱猪蹄同样也就是春节时分家家户户都会挂至餐桌子上的美食，经过高温火辣辣之后，再用高压锅炖出的酱猪蹄，其美味的味道想一想就按捺不住思乡情感。
年夜饭吉祥的菜名
年夜饭吉祥的菜名春节除夕年夜饭是个隆重的习俗，你知道年夜饭吉祥的菜名吗?今天特意准备了一些年夜饭吉祥的菜名资料，希望你能喜欢。
1、年夜饭菜谱吉祥菜名：热菜福如东海(松茸煲海参)招财进宝(葱油鲜鲍鱼)吉星高照(白灼基尾虾)鸿运当头(剁椒鱼头)吉庆满堂(富临排骨)飞黄腾达(豉油贵妃鸡)餐中美点(两道)富贵盈门(富临烤鸭)年年有鱼(清蒸多宝鱼)喜气洋洋(沙茶羊肉)玉龙呈祥(马家沟芹菜拌虾干)青春永驻(时蔬沾酱)前程似锦(素炒什锦)奶汤全家福水饺两种(荤素各三两)2、年夜饭菜谱吉祥菜名：凉菜阖家欢乐(巧拌扇贝)连年有余(五香熏鱼)吉祥富贵(蛋黄鸭卷)大吉大利(蒜茸田七)青春永驻(万年青黄豆)甜甜蜜蜜(蜜汁小枣)八方来财(橙汁藕)大富大贵(小葱豆腐)年夜饭菜谱寓意1、年夜饭菜谱寓意——年糕：年年高过年要准备年糕，是表示喜庆。
年糕因为谐音“年高”，再加上有着变化多端的口味，几乎成了家家必备的应景食品。
年糕的式样有方块状的黄、白年糕，象征着黄金、白银，寄寓新年发财的意思。
北方的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有人干脆沾糖吃。
南方的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳米制作，味道清淡。
除了蒸、炸以外，还可以切片炒食或是煮汤。
甜味的年糕以糯米粉加白糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做工精细，可以直接蒸食或是沾上蛋清油炸。
2、年夜饭菜谱寓意——鱼：年年有余因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。
除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。
除夕夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。
除夕夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。
为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。
如果制作一条的话，年夜饭吃终端，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。
韶关过年风俗
韶关过年风俗韶关过年风俗春节,俗称“过年”。
它是我国最大的传统民俗节日,起源于殷商时期年头年尾的祭神祭祖活动。
到了汉代,春节的庆贺礼仪有了正式仪式,已深深地扎根在人民的心目中,在漫长的历史岁月中,年俗活动内容也逐渐变得更加丰富多彩。
古代的春节称“元日”、“元旦”。
辛亥革命后,才把正月初一正式命为“春节”。
韶关是一座有2000多年历史的文化名城,自然地形成一整套有其独特的春节习俗。
韶关“本城人”(世居韶关市区市民)和浈江、武江、曲江三区的近郊村民,有着基本相同的传统观念,不仅非常重视春节,而且庆贺仪式很是隆重,至今在春节期间仍然沿袭着世代相传的习俗。
首先,“小年”(农历十二月二十四日)早上,进行“谢灶”,备上祭品相送灶君上天。
这天,全家动手“大扫除”,大搞环境卫生、粉刷墙壁、清洗家具。
第二天,开始筹备“过年”及年前相送亲友的物品。
年三十(除夕)下午,隆重“接灶”,备上祭品迎接灶君回来,虔诚地安置“定福灶君”神位。
除夕,张贴挥春、春联。
晚上,进行“团年”,分家的兄弟也要相聚共吃“团年饭”。
“团年饭”虽则贫富有别,但是除了鸡一定要有之外,有四道菜肴是不能少的,那是红肉、扣肉、腐卷、鱼,取其家庭兴旺发达、团结和谐、老少平安、年年有余之意。
饭后,全家人都要集中在厅堂进行“守岁”。
最长者在“守岁”中给儿孙发红包(压岁钱)。
他们信仰“守岁”愈深夜愈长命,要求守到凌晨。
初一,是“斋日”,一家人都要吃素。
男当家整天坐在厅堂,面对大门口迎接“财神”。
女当家亲手制作年糕,年糕有九层糕、糖糕咸、甜两种,规定人人都要吃,意味着吃了九层糕就能长长久久、步步高升,吃了糖糕就能甜蜜地过上美好日子。
初二,是“开牙日”,午餐和“团年饭”同等丰盛,祈望一年都能吃得好,生活过得美满幸福。
初三,认为是“穷鬼日”,一般人都不出门。
初四以后,百无禁忌,家人可任意出门去探亲访友,并且欢迎亲友上门来相互拜年。
初九,通常叫“起灯”,即在家中的神龛上点燃长明灯,一直点燃到正月十五日的“完灯”。
年夜饭吉祥的菜名
年夜饭吉祥的菜名 春节除⼣年夜饭是个隆重的习俗，你知道年夜饭吉祥的菜名吗?今天店铺特意准备了⼀些年夜饭吉祥的菜名资料，希望你能喜欢。
年夜饭吉祥的菜名 1、年夜饭菜谱吉祥菜名：热菜 福如东海(松茸煲海参) 招财进宝(葱油鲜鲍鱼) 吉星⾼照(⽩灼基尾虾) 鸿运当头(剁椒鱼头) 吉庆满堂 (富临排⾻) 飞黄腾达(豉油贵妃鸡) 餐中美点(两道) 富贵盈门(富临烤鸭) 年年有鱼(清蒸多宝鱼) 喜⽓洋洋(沙茶⽺⾁) ⽟龙呈祥(马家沟芹菜拌虾⼲) 青春永驻 (时蔬沾酱) 前程似锦(素炒什锦) 奶汤全家福⽔饺两种(荤素各三两) 2、年夜饭菜谱吉祥菜名：凉菜 阖家欢乐(巧拌扇贝) 连年有余(五⾹熏鱼) 吉祥富贵(蛋黄鸭卷) ⼤吉⼤利(蒜茸⽥七) 青春永驻(万年青黄⾖) 甜甜蜜蜜(蜜汁⼩枣) ⼋⽅来财(橙汁藕) ⼤富⼤贵(⼩葱⾖腐) 年夜饭菜谱寓意 1、年夜饭菜谱寓意——年糕：年年⾼ 过年要准备年糕，是表⽰喜庆。
年糕因为谐⾳“年⾼”，再加上有着变化多端的⼝味，⼏乎成了家家必备的应景⾷品。
年糕的式样有⽅块状的黄、⽩年糕，象征着黄⾦、⽩银，寄寓新年发财的意思。
北⽅的年糕以甜为主，或蒸或炸，也有⼈⼲脆沾糖吃。
南⽅的年糕则甜咸兼具，例如苏州及宁波的年糕，以粳⽶制作，味道清淡。
除了蒸、炸以外，还可以切⽚炒⾷或是煮汤。
甜味的年糕以糯⽶粉加⽩糖、猪油、玫瑰、桂花、薄荷、素蓉等配料，做⼯精细，可以直接蒸⾷或是沾上蛋清油炸。
2、年夜饭菜谱寓意——鱼：年年有余 因为中国传统有年年有余(鱼)的说法，所以鱼是年夜饭必备的⼀道菜。
除⼣夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐⾳，过年吃鲤鱼⼤吉⼤利。
除⼣夜吃鲫鱼，鲫同“吉”谐⾳，过年鲤鱼和鲫鱼⼀起吃就是⼤吉⼤利。
除⼣夜吃鲢鱼，鲢同“连”谐⾳，过年吃鲢鱼连年有余。
为了吃出连年有余的好意头，您可以除⼣两条鱼，年夜饭吃⼀条，⼤年初⼀吃⼀条，就是连年有余。
如果制作⼀条的话，年夜饭吃终端，⼤年初⼀吃头尾，这样就是连年有余，有头鱼尾。
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2.取出蚝豉身上的硬结（链接贝壳的部位），留着煲汤。
把蚝豉用清水泡软(俺泡过夜了）。
泡水时间应蚝豉大小干软程度而异。
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也有人把蚝豉泡水一两个小时后，连水上蒸锅蒸软。
泡蚝豉的水不要倒掉，待用。
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3.发菜加水覆盖，滴少许油，洗净沥干。
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三者合一起就有了“财源滚滚而来，生意兴隆而至”之意。
昨天有美国朋友来访，奉上了发财好事发菜蚝豉煲。
因为美国人不吃猪手，就用脆皮烧肉（做法点此）代替了。
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一开始还担心发菜蚝豉的外形怪异，怕吓着了老外。
结果，美国朋友的吃相却吓着了俺。
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他们居然用大碗盛着发菜和蚝豉，猛往嘴里送！看来美国人也爱 “财源滚滚，生意兴隆”哈！发菜蚝豉煲做法【材料】发菜一小 包，蚝豉一大包，烧肉适量，生抽，姜片胡椒粉，糖，盐，葱 段【做法】1.蚝豉用清水洗两遍。
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4.砂锅加少许油加热。
5.倒入姜片和烧肉炒香。
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6.倒入蚝豉翻炒。
7.倒入泡过蚝豉的水，烧滚。
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8.加入生抽，姜片，胡椒粉，糖，盐调味。
9.下发菜煮滚。
上桌时撒上葱段。
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【小 Tips】1.蚝豉身上的硬结（链接贝壳的部位）很硬，要取出， 可用来煲汤。
2.蚝豉可用清水泡软。
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也可带水蒸软。
泡水时间应蚝豉干软程度而异。
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3.泡蚝豉的水不要倒掉，营养美味啊。
4.发菜加少许油清洗，更易去除杂质。
发菜蚝豉煲：广东人必吃的年菜 在广东这边，年菜都是很有讲究的。
这次准备做一道经典年菜“发菜蚝豉煲”，去超市挑选了特大个 的蚝豉，肉多味鲜，与朋友送的象征“发财”的野生发菜搭配在
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一起，为春节添加了吉祥。
发菜是生长于沙漠和贫瘠土壤中的菌类，状如发丝，也叫龙须菜， 地毛等，性寒甘，有消痰散结，清热利水之功效。
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发菜营养价值丰富，有山珍“瘦肉”之称，以山丹发菜较为有名， 明末清初戏曲理论家李渔称其为“河西产物第一”，也是山丹四 珍之首。
蚝豉即晒干的牡蛎，它的肉营养丰富，含多种蛋白质和维生素，
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素有“海牛奶”和“天然伟哥”之称。
在广东省的春节蚝豉是年饭必不可少的，但禁忌不能豪吃，吃太 多伤胃。
arsf 发菜
不管是家中还是酒楼，广东人过年一定少不了发菜和蚝豉，因为 它们不仅营养美味，而且“发菜”谐音“发财”， 蚝豉”谐音“好 市”或“好事”。
广东人还爱把发菜和蚝豉跟猪手同煮，因为“猪手”谐音“就手”，