脆皮叉烧肉的做法
叉烧肉的制作方法
叉烧肉的制作方法
叉烧肉是一道常见的中式烧烤菜品，下面是叉烧肉的制作方法：
材料：
- 500克猪里脊肉
- 3勺生抽
- 2勺老抽
- 2勺料酒
- 2勺酱油
- 1勺白糖
- 1勺蜂蜜
- 1勺花雕酒（可选）
- 3瓣大蒜，切碎
- 适量盐
- 适量五香粉
- 适量黑胡椒粉
- 适量油
步骤：
1. 将猪里脊肉切成长条状，尽量保持均匀大小。
2. 将生抽、老抽、料酒、酱油、白糖、花雕酒、蜂蜜、蒜末、盐、五香粉和黑
胡椒粉混合成调味汁。
3. 将猪里脊肉放入调味汁中腌制，最好腌制4个小时或过夜，使其入味。
4. 烤箱预热至200度。
5. 将腌制好的猪里脊肉均匀铺放在烤盘上，刷上一层腌制汁。
6. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤10分钟后翻面，再刷上一层腌制汁。
7. 继续烤10分钟，然后再次翻面，刷上剩余的腌制汁。
8. 继续烤10分钟，直到叉烧肉外表呈现出金黄色的焦糖色泽即可。
9. 取出烤盘，将叉烧肉切成适当大小的块状，装盘即可食用。
温馨提示：
- 调味汁中的盐、糖和调料的比例可以根据个人口味进行调整。
- 叉烧肉的烤制时间可以根据自家烤箱的特点进行微调，以免烤焦。
- 烤制过程中可以适度翻面和刷汁，以保证叉烧肉的颜色均匀。
- 如有烧烤条件，也可以将腌制好的叉烧肉直接烤制在炭烤炉上，增添烤炭的香气。
脆皮叉烧配方
脆皮叉烧配方
花果山美食家嗨曲来自花果山美食家00:0012:57
今天你嗨了吗
脆皮叉烧配比
脆皮叉烧腌制料配比；
盐100克，白糖900克，味精80克，海鲜酱180克，叉烧酱200克，柱候酱170克，花生酱260克，蚝油260克，玫瑰露酒30克，金标生抽120克，老抽90克，八角粉15克，沙姜粉15克，桂皮粉15克，五香粉15克，蒜香粉10克，鸡蛋八个，食粉2克，以上所有料混合一起搅拌均匀，
叉烧糖浆配比；
麦芽糖1200克，水500克，白糖500克，冰片糖300克，柠檬一个（切片），
以上所有料混合一起熬制均匀，
制作过程；
五花肉改刀条状，放入酱汁内腌制十二小时取出，
将烤炉烧至180度，放入叉烧烤制二十分钟，取出刷上糖浆，放入烤炉十五分钟，取出刷糖浆，放入烤炉十五分钟，取出刷糖浆，放入烤炉150度烤制五十分钟即可。
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叉烧肉的做法
叉烧肉的做法材料：猪肉，叉烧酱，蚝油，海鲜酱，生抽，白糖，鸡粉，生粉，盐，油。
1。
将猪肉切成约四厘米见方的小块，放入大碗中，加入一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱、一汤匙生抽、半汤匙白糖、半汤匙鸡粉、适量生粉和盐搅拌均匀，腌制两个小时左右。
2。
先取一只空碗，加入两汤匙生粉和一汤匙油调成糊状，再打入一个鸡蛋搅拌均匀成蛋糊备用。
3。
把腌制好的肉块取出，放在案板上，使肉皮朝下，在肉块上均匀地涂上一层蛋糊，然后将肉块放入冰箱冷藏至少三个小时或者一夜。
4。
锅中倒入多一些的油，烧热之后，放入肉块，炸至肉皮变得焦黄，捞出沥干油分后切成条，装盘待用。
5。
锅中留约一汤匙的油，先倒入蒜末和姜末爆香，然后倒入肉块和切好的青椒块，翻炒一会儿。
6。
加入两汤匙蚝油、半汤匙白糖和适量的盐炒匀入味，就可以出锅了。
步骤：烧热锅，倒入比平常炒菜多一点的油，油烧热之后，放入切好的肉块，炸到肉的表面金黄，有很多小泡出现。
在等待的过程中，将腌制肉块的汁再来一次。
将剩余的腌汁和青椒、蒜、姜、葱、八角一起倒入锅里，再倒入一些生抽和蚝油。
加入适量水。
最后把切好的洋葱放进去。
开中火煮，煮的时候要经常翻动，让它们都能够受热均匀。
在快要收汁的时候，可以关火，再放一些鸡精和几滴麻油提味，撒上一点白芝麻。
还有一个关键的步骤就是炒配料，这也是一个非常重要的环节，这决定了叉烧肉的颜色。
因为每家店的配料都不一样，所以没有现成的配方，这需要你自己根据经验调整。
你可以尝试着将姜切成细丝，蒜切片，而且在调料中加入姜丝和蒜片，加入白糖和蚝油，盐要酌情添加，不用太咸。
在保证好看的前提下，尽可能地选择瘦肉较多的部位，因为我喜欢吃五花肉，那就要从切块开始下功夫。
肉切好之后放入小盆里，放入各种腌料，生粉的用量也要酌情控制，别太多，不然会影响到外观。
最后，抓拌均匀，盖上保鲜膜，静置两个小时左右，这样做的目的是入味，注意千万不要放太久，否则就不好吃了。
然后放入冰箱，进行“排酸”处理，大概需要两天，这样做完后拿出来切成薄片，淋上特制酱汁就可以食用了。
叉烧肉的做法 叉烧肉的家常做法
叉烧肉的做法叉烧肉的家常做法
叉烧肉
特点：
叉烧肉多呈红色，瘦肉做成，略甜。
是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。
好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。
当中又以肥、瘦肉均衡为上佳，称之为“半肥瘦”。
主料：梅肉
辅料：糖盐高梁酒红葱头陈皮酱油甜面酱鸡蛋麦芽糖食用色素黄色
做法：
1、梅肉切成大片条状；
2、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱；
3、腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分；
4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟；
5、烤至表面著色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁；
6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。
烹饪技巧：
1、挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味；
2、先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太
干硬的。
厨房美食菜谱：#美味的朋友#叉烧肉的做法
厨房美食菜谱：#美味的朋友#叉烧肉的做法
叉烧肉属于粤菜系，主要烹饪工艺是烧烤。
成品色泽红亮，肉嫩鲜香。
因其特殊的美味，已然红遍大江南北，北方人也喜欢。
我做的这款很适合家人口味，纯家庭版，味道很赞，食客很爱吃，尤其受到小朋友的欢迎。
食材
主料：
猪肉
盐适量
酱油适量
生抽适量
鸡粉适量
红糖适量
姜蒜适量
步骤
1.猪肉洗干净浸泡20分钟，拔除血水后捞出沥干水
2.碗中加盐、酱油、生抽
3.
加红糖搅拌均匀
4.添加鸡粉搅拌均匀
5.添加姜蒜搅拌均匀作料汁
6.用叉子在肉上扎些孔，倒入料汁，揉搓均匀，蒙上保鲜膜腌制10小时以上。
其间取出2、3次翻面、揉搓以方便均匀入味
7.
烤盘铺锡纸，腌制好的肉放在烤网上，一同放入预热好的烤箱中下层，190度，上下加热，20分钟
8.其间取出烤网，给肉刷上料汁后入烤箱继续烤
9.20分钟后再取出烤网，将肉翻面，刷上料汁后将烤网入烤箱中层，180度，上下加热，20分钟
10.烤好后晾凉，切片享用
小贴士：在肉上叉些小孔，可以方便入味均匀。
烤制时间、烤箱温度设定，视实际情况灵活掌握。
厨房美食菜谱：广式脆皮烧肉的做法
厨房美食菜谱：广式脆皮烧肉的做法自从买了烤箱之后，很多东西都能自己做。
烧肉，是我们常常买回来加菜的熟食，烧肉之所以好吃，是因为烧肉的皮非常脆，通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。
最好吃的地方就是脆皮了，所以要做得好吃，皮是最关键的。
做出来的和买的差不多，为什幺要那幺浪费心力的自己做？因为我们要享受那个做美食的过程，而且要秉承我无所不做的原则。
没有你做不到的，只有你想不到的。
食材主料：五花肉500g五香粉适量盐适量腐乳适量葱适量姜适量小苏打适量白砂糖适量料酒适量步骤1.准备材料2.没过五花肉的水，五花肉冷水下锅，加入葱姜料酒3.五花肉煮至7成熟，过一下冷水，擦干备用4.腌制的酱料有腐乳、五香粉、白砂糖、酱油、料酒5.用牙签或者叉子什幺的，把猪皮密密麻麻地小孔6.然后把酱料抹在肉上7.用锡纸把肉包好，记住表面不沾一点酱料，放入冰箱，至少过一夜，时间久些味道更好8.从冰箱拿出来回温，撒上少量的小苏打和盐9.因为我家的烤箱是上下不分别控温的，一般我烤的时候，是中层200度烤20分钟，再移至上层250烤15分钟，脆皮会在后15分钟出现。
每家烤箱不一样，加上肉的分量不一样的适当调整，可以试试中层240度烤35分钟左右，这比较安全的温度10.因为五花肉不平整难免有些焦了的，没关系，刮掉就行，所以选择五花肉时记得选择一整块平整的，烤得比较均匀。
烤好，切块就能吃了小贴士：1.五花肉最好是一整块，平整的，烤的时候才比较均匀2.扎孔越密集越好，腌制的时间最好1天以上，有一次我足足放冰箱3天，让猪皮风干一些，烤出来非常好吃，当然腌的酱料要调得刚刚好3.小苏打不要放多了，不然会有味道，也不能不放，是酥松的关键4.烤制的温度时间一定要控制好，特别是第一次做的，一定要看着，了解自己烤箱的脾气5.皮烤好，整个菜才完满了。
厨房美食菜谱：脆皮烧肉的做法
厨房美食菜谱：脆皮烧肉的做法
脆皮烧肉，实际就是五香烤猪肉。
烧肉是广东人最喜欢的食品之一。
因为烧猪烤好之后呈金黄色，所以，百姓赋予它许多喜庆的名称，比如“鸿运当头”、“金玉满堂”、“招财进宝”等，是百姓寿筵喜宴、企业新张春茗宴客的重要食品。
脆皮烧肉，广东话又叫[脆爆烧腩],是用肥瘦比例均匀的五花肉加五香粉，盐，糖和玫瑰露酒来腌制，腌制的时间不可太长，确保调味料在增加咸香之余，又不会遮盖本身的肉味，带出浓淡交错，甘香馥郁的滋味！
食材
主料：
五花肉1000g
油适量
盐适量
玫瑰露酒适量
五香粉适量
小苏打粉适量
步骤
1.五花肉放入滚水中，煮至五成熟，捞起过冷水。
将肉
晾干水，在肉面上每隔２厘米处，深深地直拉数刀，（一是为方便入味，二是为避免起泡，）再在刀口面上均匀地抹上酒、五香粉和盐.
2.将五花肉皮面向上，用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔，扎的越多越好！那样烤出来皮才会酥脆。
然后，用刀刮净表皮，涂抹上精盐和小苏打粉，便于肉皮入味和熟后松化。
把五花肉吊起吹干2小时，用锡纸包住瘦肉部分。
3.烤箱预热250℃，15分钟，放入五花肉，皮向上，烤40分钟，听到肉皮响起“啪啪”的声音，表皮的黑焦有液化现象，肉第一次出炉。
肉块取出稍凉，用刀地将皮面焦黑面刮去。
然后涂上一层油，放回烤箱200℃回炉约10分钟，烧至猪皮鬆脆。
4.待烧肉稍凉后斩件上碟，最好是沾海鲜酱或白糖食用。
小贴士：甘香酥脆，肥而不腻。
叉烧肉的腌制方法和配方脆皮
叉烧肉的腌制方法和配方脆皮
叉烧肉的腌制方法和配方脆皮可以参考以下步骤：
配料：
- 500克猪肉腹肉
- 2汤匙生抽
- 1汤匙老抽
- 2汤匙料酒
- 2汤匙蜂蜜
- 2汤匙白糖
- 1汤匙五香粉
- 2片姜
- 3瓣大蒜，切片
腌制步骤：
1. 将猪肉洗净，切成长方形的块状。
2. 在一个容器中，加入生抽、老抽、料酒、蜂蜜、白糖、五香粉、姜片和大蒜片，搅拌均匀。
3. 将猪肉块放入腌料中，确保每块肉都均匀裹上腌料。
4. 盖上盖子，放入冰箱腌制，建议腌制时间不少于2小时，可以腌制过夜，以便更好地入味。
制作脆皮步骤：
1. 将腌制好的叉烧肉取出，将肉块放在烤盘上。
2. 预热烤箱至180C。
3. 在叉烧肉的表面均匀涂抹一层蜂蜜。
4. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制约25-30分钟，或者至肉表微微焦黄。
注意事项：
- 可以根据个人口味加减调料的分量。
- 要确保肉块均匀入味，可以反复翻转腌肉块，或者用手轻轻按摩肉块，以便让调料更好地渗入。
- 烤制时间可以根据个人喜好来调整，烤制时间越长，肉稍微干燥一些，皮会更脆。
希望这些步骤和配方对您有所帮助！。
叉烧肉的做法步骤
叉烧肉的做法步骤标题：叉烧肉的制作方法导言：叉烧肉是一道口感酥脆、外焦里嫩、香气四溢的家常菜肴。
下面将详细介绍叉烧肉的食材和步骤，快来一起学做吧！一、食材准备1. 五花肉：500克2. 生抽：适量3. 料酒：适量4. 蜂蜜：适量5. 红糖：适量6. 盐：适量7. 生姜：适量8. 大蒜：适量9. 老抽：适量10. 白胡椒粉：适量二、制作步骤1. 准备五花肉。
a. 将五花肉冲洗干净，放入沸水中焯水2分钟，去腥味。
b. 捞出后用刀背把表面的水分擦干，切成合适大小的长条。
2. 腌制五花肉。
a. 取一个容器，加入适量生抽、料酒、红糖、盐、姜蒜末，搅拌均匀。
b. 将准备好的五花肉均匀地抹上腌料，腌制30分钟以上，使其入味。
3. 准备烤箱。
a. 烤箱预热至180摄氏度。
4. 制作叉烧糖醋汁。
a. 取一个小锅，加入蜂蜜、生抽、老抽，用小火慢慢加热搅拌，使其糖溶化。
5. 烤制五花肉。
a. 在烤盘上铺上锡纸，将腌制好的五花肉排放在上面。
b. 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制10分钟后翻面，再继续烤制10分钟。
c. 取出五花肉，刷上糖醋汁，撒上白胡椒粉。
d. 将烤盘放回烤箱内，继续烤制10-15分钟，至表面呈现金黄色和微焦糖色即可。
e. 取出烤好的叉烧肉，切成适当大小的块状。
6. 完成。
a. 制作完成的叉烧肉可以搭配米饭或面条食用，也可以作为素食中的一道佳肴。
b. 叉烧肉色香味俱佳，外焦里嫩，油而不腻，是很受欢迎的家常菜肴。
结语：叉烧肉是一道具有中国特色的美味佳肴，制作简单，口感卓越。
希望通过本文的介绍，你能够在家中成功制作出美味的叉烧肉。
快行动起来，让家人和朋友品尝你的厨艺吧！。
厨房美食菜谱：叉烧肉的做法
厨房美食菜谱：叉烧肉的做法
我是标准的肉食动物，每天的菜一定会有一个肉菜，这个叉烧肉我经常做着吃，配饭、配面想怎幺吃就怎幺吃，嫩嫩的烤肉、浓郁的叉烧酱香味、淡淡的大蒜香气，让我爱不释口。
食材
主料：
猪肉400g
叉烧酱2大勺
蒜6瓣
姜6片
蚝油1大勺
料酒1/2小勺
白糖1小勺
白胡椒粉1/2小勺
步骤
1.姜去皮切片，蒜去皮
2.姜片拍散、蒜切末
3.猪肉洗净，用牙签扎些小洞
4.把猪肉姜蒜放入密封盒中
5.加入叉烧酱、蚝油、白胡椒粉、料酒、白糖
6.搅拌均匀，入冰箱冷藏24小时
7.烤箱预热200度，中层上下火，烤盘上垫些锡纸，叉烧肉刷酱汁烤15分钟后翻身再刷酱汁继续烤15分钟至肉熟即可
小贴士：1、叉烧酱李锦记的很好吃。
2、肉上面扎些小洞可以更好的入味。
3、可以腌上放在冷冻室里，现吃现烤。
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