广东美食汇总

广州美食、潮汕美食、新会美食、顺德美食、客家美食为什么鱼米之乡的珠江三角洲西岸的美食历来都比东岸丰富呢？我想有下面因素：第一，西岸河网交错；第二，西岸向来都比东岸富裕，东岸富裕也是这三十年的事，之前的漫长时期都是西岸比东岸辉煌；第三，西岸土地肥沃，食物的第一性质是吃饱，第二性质是美味，第三性质是健康，富裕了就倒过来依次是健康、美味、吃饱，也就是要先吃饱了才有美食的创造，可见西岸历史上就比东岸富裕，新会陈皮、新会腊味、荷塘冲菜、开平腐乳、阳江豆豉、顺德鱼肠、顺德野鸡卷、珠海海鲜（香洲小渔村），数之不尽，多不胜数。

珠江三角洲西岸历史上一直比东岸富饶，东岸崛起也只是这三十年以来的事，澳门成为国际贸易中心的时候，香港还只是一个小渔村，石岐商埠、新会商埠、开平商埠等等，看看石岐、新会、开平的老建筑就知道历史上的辉煌！富裕起来就多美食，珠江三角洲西岸历史上都是美食丰富的，为什么广州美食代表了珠三角地区的美食呢？其实，只有沙河粉、艇仔粥是真真正正广州的，再说，与沙河粉、艇仔粥同样内容的美食珠江三角洲西岸比比皆是。

为什么广州美食盖过珠江三角洲西岸美食的风头，成为珠江三角洲美食的NO.1呢？！因为，广州大气、广州包容、广州自信，这就是大哥气质，广州不排斥各地美食，成就广州美食，统领珠江三角洲美食！现在不管海内外朋友到珠江三角洲任何地方品偿美食，都是说广州美食！因此，我认为珠江三角洲西岸崛起广州是最高兴的！珠江三角洲西岸崛起将永远不称霸！广州是珠江三角洲西岸城市群的老大哥！佛山豉油、石岐豉油、开平豉油、佛山柱候酱、新会陈皮、荷塘冲菜、开平腐乳……我告诉你们，这通通都是配料！为什么配料这么多？没有大量的主料，能有这么丰富的配料吗？说明了珠江三角洲西岸历史上是非常辉煌的！物产丰富，生活富裕！深圳、东莞辉煌了多少个十年？西岸的辉煌是数以百年计的！珠江三角洲西岸有丰富的历史文化，有优美的环境。

珠江三角洲西岸除了没有证券交易所，我还想不到有什么是比不上东岸的，要用现代化型约型经济的观点来看待西岸的开发，那已经不再是原有东岸的量级了。

珠江三角洲西岸将是经济友好型、环境友好型区域！珠海市、佛山市、江门市、肇庆市、中山市将共同谱写经济友好型、环境友好型区域合作发展新篇章，再创珠江三角洲西岸新辉煌！湛江饮食■湛江饮食形成■湛江地处祖国大陆的最南端,三面环海,物产丰富,为烹饪文化的发展，形成提供了良好的条件。

湛江饮食历史悠久，影响广泛，是广东饮食文化的重要组成部分，以其味鲜，咸脆，滑，风味独特和制作精细享誉海内外。

早在距今5000-6000年前的新石器时代中后期,雷州半岛已有人类活动,最初的火烹时代即开始形成,以后历经陶烹,铁烹诸葛亮阶段,逐步进入今日的电气时代。

和人类社会进化史一样，初期的火烹时代没有炊具，人类直接用火加热使食料成熟。

在陶器出现之前，雷州半岛的祖先将一些天然物体作为炊具来应用，如采用泥块堆砌土窑，再用禾草，木柴点火烧旺土窑，然后将当地盛产的蕃薯，鸡等食物放入窑中以烘熟，这就是原始的窑烹；还有用“石块燔谷”的石烹；以及“编萑”，“包苴”的包烹等。

这些技法一直沿用至今，并演化出众多的包馅食品，如东海岛的粽子，雷州“米乙”以及木叶夹，纸包鸡，盐局鸡，生菜包粉丝等。

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全国菜系的划分单就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系，八大菜系，十大菜系之说，而且划分系类仍有继续增加的趋势。

从菜系的命名看，虽以省命名，但是它影响所及则远远超出省的界限，凡在饮食习俗方面都受其影响，口味，烹调都一般相同，这就是菜系的范围。

当然在一个菜系之内，还有不少流派或分支，这只不过是“大同”之中的“小异”。

就鲁，川，粤，苏四大菜系而论，鲁菜的范围除山乐外，还有华北地区，京津地区，东北三省以及晋陕都是山东菜的口味和食俗的地域，成为北方菜的主干。

川菜则是以天府之国为中心扩展至长江中上游，两湖，云贵一带的广大地区。

粤菜最早流行行珠江流域和闽云贵湘等地，后来逐渐向全国延伸。

在民国时期，中国就有句号称“一生理想”的民谚：“生在苏州，住在杭州，食在广州”。

由此可见，广州之菜系名冠全国。

当然这只是概略地划分，接壤地区有些是交叉的。

广义的粤菜包括广州菜，潮洲菜，东江菜等三片菜系，狭义的即广州菜。

广州菜有四个特色：一是选料博杂，山珍海味，飞禽走兽，野菜山花，种植蔬果，均可制出引人食指大动的菜式；二是制作精细，常用的烹调法有２０多种；三是口味浓淡适宜，整体风格以清鲜嫩脆为主；四是博采众长而能青出于蓝胜于蓝，如粤菜中的泡，扒，浸等方法是从北方爆，扒等制法移植过来的，红烧乳鸽，松子鱼，柠汁鸭则是西餐风格。

这实际是岭南文化心态的典型反映：开放，创新。

湛江菜是属于粤菜中广州菜系，历史上只流行于雷州半岛。

过去，湛江曾称为“广州湾”：，在饮食文化上就有“小广州”之称，与广州具有风味共性，又有自已的风味特色。

随着历史的演变和经济，文化，交通事业的发展，湛江又逐渐形成了吴川，雷州两地菜系，分别代表内陆与沿海的地方风味。

正所谓“十里不同风”，语言如此，习俗如此，饮食更是如此。

即使湛江归属粤菜体系的广州菜系，有着交叉，重叠的衔接，但各自的风味，个性总是明显地存在。

广州菜注重清淡，湛江菜在清淡中突出一个“鲜”字，在咸，酸，苦，辣，甘之中，更讲究“鲜味”。

近几年，食在湛江似胜过食在广州的趋势。

由于湛江有广东最长的海岸线，因而丰富的海产品闻名遐迩，其新鲜，质优，价廉吸引了天下众多的美食爱好者。

湛江，已成为人们品尝海鲜，购买海产品的理想之地，近年来省内外就有“吃海鲜，到湛江”之说。

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加之雷州半岛独特的文化渊源，使之形成了特有一些饮食习惯。

一般来说，和粤菜系列一样，喜欢清淡是主流，但湛江的饮食习惯中又有自己的个性，这种饮食习惯体现在以下几方面：1、讲究鲜嫩，菜肴以清淡原味见长。

湛江人不仅懂得巧手烹调美味可口的菜肴，而且还懂得根据身体状况、根据季节气候变化来择物进食，追求养颜保健，即食得味美又食得补益，还特别讲究鲜味，一切食品都要求新鲜，制作菜品保持原汁原味为最佳。

湛江菜中所烹调的肉类、海产、河鲜，大都以清蒸、白焯、白切见长，火候恰到好处，烹制的菜肴都以刚熟为佳，保持食物原有的鲜香味，引人食欲。

2、湛江人注重汤品的烹制。

湛江人非常崇尚汤品的营养和味道，认为汤品有补充人体缺失的水分和对身体有较好的滋养作用，故有“宁可食无菜，不可食无汤”之说。

每餐必有靓汤：老火汤、黄豆汤、药材汤等汤类，讲求养颜润肺、鲜味清香，特别喜欢新鲜的“海仔鱼”煲汤、“山”与“海”同煲。

烹制汤品可用的材料和搭配方式不同，根据不同的季节和不同人的需要有不同的组合。

其烹调的方法大致有煲、炖、滚、烩四种。

据分析，经过长期煲制的汤品，含氮浸出物含量较多，这是汤中香味的主要来源之一。

另外，这样煲制的遗憾的汤品，其水溶性蛋白质、矿物质和有机物的含量均有增加，有利于调理肠胃、增进食欲和营养的吸收，这就是湛江人所说滋养了。

3、喜欢腌制食物，如腌生蒜、腌蒜苗、腌泥丁、腌蚝仔等，这和整个广东的饮食习惯有关。

湛江夏季漫长，气候炎热，人们喜欢食粥，腌制食物是粥的最佳佐菜。

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其中以墨吉对虾，长毛对虾最多。

湛江东海岛，廉江，雷州，坡头，麻章为主要产区。

品尝对虾以天然海产者为佳，其肉嫩特别味美，营养丰富，白灼海虾，椒盐虾为本地名菜。

２：龙虾主产于硇洲岛东南海域，该岛谭井村家家捉龙虾，有“龙虾之乡”之称。

３：蟹湛江沿海各地均有出产，主要有青蟹，花蟹，膏蟹。

４：海蜇为高蛋白海产品，营养价值高。

５：鳓鱼本市渔区特产，肉丰味美。

清蒸活鳓鱼是高级名菜。

６：黄花鱼为本市渔区特产，硇洲岛，徐闻县东部沿海，雷州沿海为主经产区。

黄花咸鱼为省港地区及酒席上珍品。

７：花鳝沿海均有出产。

８：海参本市很有名气的水产品，蛋白质含量甚高，质优价廉。

炒海参是本市名菜。

９：东风螺为贝类海产品，形似田螺。

１０：江瑶柱高级海产品，盛产于遂溪及效区等地，高级宾馆可品尝鲜江瑶柱。

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湛江本地人饮食为正宗粤菜风味，但因其所处环境，气候，物候，风俗的不同，通过长期的文化积淀，形成了自已的风味食品。

一白切鸡广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江尤为喜爱白切鸡，“无鸡不成宴”，它是湛江人节日加菜宴客的一菜。

本地人做白切鸡一重选鸡；二重煮鸡；三重配味。

二白切狗湛江人爱吃狗肉，而其吃法却很特别，喜欢白切，而且一年四季照吃无忌，尤其喜吃“夏至狗”。

三清煮花蟹湛江人吃花蟹，其吃法特别之处是清煮。

四沙虫汤，沙螺汤沙虫，沙螺均为本地著名海产品，有滋阴补肾之功。

要地人十分喜欢吃沙虫，沙螺煲汤，煮粥。

五油炸虾饼湛江市区及各城镇，遍布炸虾饼小档，香气流溢。

六雷州白"米乙"在雷州半岛流传一句这样的话：“进雷州城一拜三元寺，二吃雷州白"米乙"。

可见雷州白"米乙"已久负盛名。

七坡尾炒粉许多食客常用“梅粉胜河粉”，意思就是说湛江吴川梅菉坡尾的炒粉，作弄似广州沙河炒粉，这句话是用来赞誉梅菉坡尾村的街边炒粉。

八木叶夹逢年过节，本地人喜欢做饼食走亲访友，木叶夹是最受欢迎的品种。

九糯米甜糟即甜糟，要本地历史悠久，十分盛行。

十番薯丝粥番薯丝粥原为素来缺粮的湛江人主要充饥之物，后来由于米粮丰阜而几乎绝迹。

但近几年来，随着人民生活水平的提高，番薯丝粥成了人们的时兴食物。

中国厨师之乡有：安徽绩溪、河南长垣、广东顺德、陕西蓝田。