海参泡发及烹饪类目录汇编
常见海参菜菜谱
常见海参菜菜谱龙袍海参藏红花是一种藏药，美容颜，降血脂。
而且，藏红花泡在水里，变成红黄色，颜色漂亮。
近几年，厨师多用此来调色。
它与海参同烹，颜色美观，营养丰富，是滋补佳品。
主料：水发海参10只（约重750克）。
配料：西兰花10只。
调料：藏红花10克，精盐5克，味精10克，料酒5克，味极鲜5克，白糖8克，清汤500克，高汤200克，葱姜油20克，花椒油10克，湿淀粉50克。
加工：将西兰花改成直径3厘米的块，洗净备用。
制作：1、先将涨发好的海参用沸水焯透。
2、锅内加入葱姜油烧热，烹入料酒，加味极鲜、清汤、白糖烧开，放入海参，用小火煨约5分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入花椒油颠翻，装入盘中。
3、勺内加高汤、精盐、味精、藏红花汁烧开，用湿淀粉勾芡，浇在煨好的海参上，最后放上烫熟的西兰花。
烹调心得：浇红花汁时不能直接浇在海参上，以防海参汁脱落。
浓汤三珍海参浓汤即奶汤，色白而醇。
用此汤加鲍鱼、海参、鱼翅、鱼唇制菜，有品位，档次高，海味十足，是宴席中的大菜。
主料：活鲍鱼1只，水发鱼唇30克，水发鱼翅30克，水发海参1只（约75克）。
辅料：蒸发干贝10克，油菜心包1只。
调料：精盐1克，味精2克，鸡粉2克，红花汁10克，奶汤50克，清汤20克，湿淀粉30克，鸡油20克。
加工：1、将活鲍鱼肉取下，剞上多十字花刀。
2、干贝搓成丝。
制作：1、将鲍鱼肉焯水捞出待用。
2、油菜心包焯水捞出待用。
3、将海参、鱼唇、鱼翅焯水，放入清汤中烧开，加精盐、味精、料酒，用小火煨入味，捞出待用。
4、锅中放入奶汤、红花汁、海参、鲍鱼、鱼唇、鱼翅烧开，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，盛入盅内，撒上干贝丝，放入油菜心包即成。
烹调心得：海参、鱼唇、鱼翅必须煨制入味。
蟹黄海参蟹黄，即母蟹的籽，又分海蟹黄和淡水螃蟹黄，其中又以淡水螃蟹黄味道好，鲜味足，制蟹黄菜一般选用此种蟹黄。
此菜海参软滑味醇，蟹黄味鲜美，缀以香菜，色彩和谐，营养丰富。
主料：水发关东参8只（约750克）。
海参的烹饪方法有几种
海参的烹饪方法有几种
山珍烩海参：
1.隔夜泡发海参：水煮开后移入炖锅焖一个晚上
2.海参泡发开后洗干净内脏大肠改刀成段
3.改刀山珍：火腿改成小粒冬笋成片白蘑菇成片热水泡发木耳
4.热锅入油炒火腿粒翻炒出香后下冬笋片再翻炒后入蘑菇片
5.加冷水一碗入海参焖煮5分钟再入黑木耳视情况加水再焖煮5分钟
6.盐糖调味淀粉勾芡最后洒葱末装盘即可
蚝油海参海鲜菇：
1.海参、香菇、西兰花切小，海鲜菇切短
2.先将西兰花氽水后放入冰水，等凉后取出放盘中围边
3.起油锅，放入海参，海鲜菇和香菇，煸炒到半熟
4.加入李锦记旧庄蚝油，再炒几下，快好的时候加入胡萝卜和莴笋，起锅放入围边里。
海参排骨汤：
1.排骨洗净剁小块，海参切小块，其余辅料冲洗干净；
2.冷水锅下排骨，不盖锅盖大火煮滚后，转中小火继续煮5分钟左右至排骨吐尽血水；
3.捞出吐尽血水的排骨，冲洗干净沥干水分；
4.将所有的食材放入瓦罐，并加入加入1.2L左右的纯净水；
5.盖上瓦罐，移入电子炖盅内，往炖盅内加入足够量的开水，盖上盖子，插入电源，调自动挡隔水炖2小时；
6.时间到断开电源，抬出瓦罐，适量盐调味即可。
海参鲍鱼捞饭:
海参鲍鱼洗好晾干，锅中倒入油，油7成热后放入葱姜蒜爆香，然后把葱姜蒜撩出，放入海参和鲍鱼翻炒一下倒入料酒，然后加一点水，加入鲍鱼汁和生抽，拌匀后加一勺糖，最后加生粉水勾芡。
海参怎么发_海参的泡发
海参怎么发_海参的泡发（含干海参，半干海参及冻干海参的发制方法）
一．干海参，半干海参，盐渍海参，淡干海参的发制方法：
1.将海参置于10℃以下冷水中浸泡12—48小时脱盐（时间长效果好），期间换水2—
3次。
2.根据海参大小，小火水煮10—40分钟至能掐透为止。
3.煮好的海参冷却后剖肚，断筋，去沙嘴并清晰干净。
4.10℃以下纯净水涨发，每天换一次水，3—5天发好。
二．冻干海参的发制方法
1．将冻干海参开袋后放入10℃以下冷水（纯净水最佳）中浸泡4—8小时即可食用。
2．若不急于食用可放入冰箱保鲜层内浸泡12—24小时，口感达到最佳。
3．也可将海参用保鲜膜包好后冷冻存放，食用前放入温水中解冻即可。
注意事项：
1．在发制及存放过程中要避免油，碱及其他添加剂接触。
2．确定海参煮好的标准：海参煮后用手指掐海参体壁，能掐透的海参即已经煮好了。
小窍门：
1．海参最好使用10℃以下的纯净水置于冰箱保鲜层内泡发，这样发制的海参口感会更好。
2．在干海参泡发方法的第四步过程中，加入少许的冰，发制的海参会更有脆感。
PS:以上所提的发制方法是根据我们珍品堂产品长期实验所得经验，方法较为有效。
希望对大家有用。
海参食疗养生食谱大全
海参食疗养生食谱大全1. 海参红薯粥:- 材料: 海参、红薯、大米、生姜、葱、盐- 做法: 先将海参浸泡至软化，切成小块备用。
将红薯剥皮切块，大米洗净。
锅中加水烧开，放入红薯、大米、生姜和葱段煮熟。
最后加入海参块煮至熟透，加盐调味即可食用。
2. 海参虫草花汤:- 材料: 海参、虫草花、鸡肉、枸杞、姜片、盐- 做法: 先将海参泡发至软化，虫草花泡水后捞出备用。
锅中加水烧开，放入鸡肉、海参和姜片煮熟。
最后加入虫草花和枸杞煮几分钟，加盐调味即可享用。
3. 海参瑶柱炖鸽蛋:- 材料: 海参、干贝、瑶柱、鸽蛋、姜片、盐、料酒- 做法: 先将海参浸泡至软化，干贝和瑶柱泡水后备用。
锅中加明火，放入姜片爆香，然后加入鸽蛋煮至熟透。
接着加入海参、干贝和瑶柱炖煮20分钟左右，最后加盐和料酒调味即可。
4. 海参百合炖瘦肉:- 材料: 海参、百合、瘦肉、红枣、姜片、盐、胡椒粉- 做法: 先将海参泡软备用。
锅中加水烧开，放入瘦肉和姜片煮熟。
然后加入海参、百合、红枣炖煮30分钟左右，最后加盐和胡椒粉调味即可食用。
5. 海参蔬菜炖汤:- 材料: 海参、菜心、胡萝卜、蘑菇、豆腐、盐、鸡精- 做法: 先将海参泡发至软化备用。
锅中加水烧开，放入胡萝卜、蘑菇和豆腐煮熟。
接着加入海参和菜心炖煮一段时间，最后加盐和鸡精调味即可享用。
注意：以上只是提供了几个使用海参的养生食谱，食用海参前应先了解个人对海参的过敏情况，避免不必要的食物过敏反应。
同时，饮食养生要与个人体质相结合，如有需要，请咨询专业医生或营养师的建议。
海参怎样泡发
海参怎样泡发
1、泡软：先将干海参放到无油的容器里，加入适量的水没过海参，放入冰箱保鲜层0-3度的环境下浸泡2-3天，每天换水1-2次，直至海参泡软。
（海参泡软的标准：海参无硬芯，整体都泡透、泡软）。
2、清洗：把泡软的海参沿腹部切口纵向剪开并去除海参沙嘴（海参顶端白色固形物是海参牙齿不可食用），海参内壁中的内筋含有丰富的营养物质不能去除，冲洗干净海参的内、外壁即可，不要用手使劲搓洗。
3、一次煮：海参上火煮，锅内的纯净水要尽量多些以便海参煮软，水开后再调制小火继续煮50-80分钟停火，至海参煮软。
待锅具里的水和海参自然凉透，挑选手感较软的海参单独取出直接跳至第5步。
（海参煮软的标准：用筷子夹起海参，两端自然下垂，软软的颤悠悠的感觉）。
4、二次煮：将煮软的海参挑选出后，如果有稍硬的海参需进行二次火煮，水开立即停火。
待锅具里的水和海参自然凉透即可。
5、涨发：最后，把凉透的海参放入盛满纯净水的容器里，再放进冰箱里保鲜层（0-3度）继续泡发1-2天，每天换水1-2次。
涨发时间可以根据个人口感要求的不同来泡发。
海参泡发和制作说明书
海参发制说明干海参储存：放置于密封袋或密封罐中，置于阴凉干燥通风处。
干海参发制：1、浸泡。
将干海参放入0-4摄氏度环境下（冰箱冷藏保鲜层），用纯净水浸泡48小时，期间每12小时换一次水，干海参变软后，用剪刀将海参沿腹部切口剖开，去掉白色的海参牙，清洗干净继续浸泡24小时，期间换水一次。
2、水煮。
在洁净、无油的锅内（最好是不锈钢锅）放入纯净水，放入海参煮制30-60分钟（期间不断查看），用筷子把海参夹起来，海参的两端自然稍微下垂，表明海参煮好了，如果是不是很好夹，并且直挺挺的，则表明，火候未煮到位，需要继续煮，还可以用筷子在海参的背部轻轻戳一下，如果可以穿透，就是煮到位了。
3、低温泡发。
将煮好的海参冷却后，放入加了冰块的纯净水中，一起放入冰箱的冷藏室，涨发48小时，中间换水几次。
48小时后，海参发制成功。
发制注意事项：1、泡发、清洗、煮（制）海参的容器一定要清洁，不可沾染油、碱性物质，手要清洗干净，不可使海参被化妆品、洗涤剂等化学物质污染，不可使海参接触海鲜、鱼类等腥味物质2、整个泡发过程需在0-4度的冷藏环境下进行，发制海参用水不可使用自来水，最好是纯净水。
3、泡发、煮制海参时纯净水要足量，水需超过海参高度2倍以上，避免影响海参吸水膨胀的效果，水煮时要经常搅动并视情况添加纯净水，防止粘锅、干锅情况发生。
4、发制的海参一周内食用不完，可冷冻存放，防止发制好的海参变质。
这个时间吃海参，滋补效果，事半功倍！吃早饭前半小时空腹吃海参，营养最容易被人体吸收。
教你烹饪海参：（配图，配菜谱）葱烧海参：葱烧海参的原料：水发海参1千克，清汤250克，油菜心2棵，料酒9克，湿玉米粉9克，熟猪油45克，葱120克，酱油，味精，食盐各适量。
葱烧海参的做法：1、将水发海参洗净，用开水氽一下，用熟猪油将葱段炸黄，制成葱油;海参下锅，加入清汤100克和酱油，味精，食盐，料酒，用微火炖烂；2、将海参捞出，放入大盘内，原汤不用.将菜心放在海参上；3、锅内放清汤150克，再加入酱油，味精，食盐，料酒，等调料，用湿玉米粉勾芡，浇在海参，菜心上，淋上葱油60克即成。
烹饪大师分享正确泡发海参过程
烹饪大师分享正确泡发海参过程
纯淡干海参泡发过程:
品尝后口感:
有点类似弹性很大的猪皮冻，海参肉质厚厚的感觉。
出成率:
1斤出17斤。
泡发过程:（70头海参）
一、
1、取7个纯淡干野生海参，放入无油玻璃器皿中。
2、器皿内倒纯净水，然后盖盖。
入冰箱冷藏72小时。
每隔12小时换水一次。
二、
1、海参经过72小时的浸泡后取出。
2、开膛去沙嘴，清洗干净。
3、海参放入无油干净的锅里，添加纯净水小火加热至水开锅，水开计时继续加热35分钟。
然后关火自然冷却后捞出。
（我用的是养生壶）
4、器皿内换纯净水和海参，入冰箱在冷藏2至3天即可。
5、泡发好的海参可以放入冰箱冷冻储藏。
春季海参养生食谱大全
春季海参养生食谱大全1. 清炖海参材料：- 海参：1只- 瘦肉：适量- 枸杞：适量- 姜片：适量- 料酒：适量- 盐：适量- 清水：适量做法：1. 海参用清水浸泡半小时，去除杂质后备用。
2. 瘦肉切成薄片，用开水焯水后沥干备用。
3. 锅中放入清水，加入姜片和料酒，煮沸。
4. 将海参和瘦肉放入煮沸的水中，再次烧开后转小火炖煮30分钟。
5. 加入枸杞和盐，继续炖煮10分钟。
6. 关火，捞出海参和瘦肉装盘，淋上原汤即可食用。
2. 海参蔬菜炒材料：- 海参：1只- 青菜：适量- 胡萝卜：适量- 豆芽：适量- 香葱：适量- 食用油：适量- 盐：适量- 酱油：适量做法：1. 海参用清水浸泡半小时，去除杂质后备用。
2. 青菜洗净切段，胡萝卜切片，豆芽摘洗干净，香葱切段备用。
3. 热锅加入适量食用油，加热后加入海参煎至两面微黄。
4. 加入胡萝卜和豆芽，快炒均匀。
5. 加入青菜和香葱，继续翻炒。
6. 调入适量盐和酱油，炒匀后出锅，即可食用。
3. 海参红烧豆腐材料：- 海参：1只- 豆腐：适量- 干贝：适量- 姜片：适量- 料酒：适量- 生抽：适量- 老抽：适量- 糖：适量- 清水：适量做法：1. 海参用清水浸泡半小时，去除杂质后备用。
2. 豆腐切块，干贝用清水浸泡半小时。
3. 锅中放入适量清水，加入姜片和料酒，煮沸。
4. 将海参、豆腐和干贝放入煮沸的水中，再次烧开后转小火炖煮15分钟。
5. 加入适量生抽、老抽和糖，继续炖煮10分钟。
6. 关火，捞出海参、豆腐和干贝装盘，淋上原汤即可食用。
4. 海参粥材料：- 海参：1只- 米：适量- 香菇：适量- 枸杞：适量- 姜片：适量- 料酒：适量- 盐：适量- 清水：适量做法：1. 海参用清水浸泡半小时，去除杂质后备用。
2. 米洗净后与适量清水煮成稀粥，放入适量姜片。
3. 葱姜炒香后，加入海参、香菇和枸杞翻炒均匀。
4. 加入适量料酒和盐，继续翻炒1分钟。
5. 将炒好的海参、香菇和枸杞加入煮好的粥中，煮开后转小火煮20分钟。
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海参泡发及烹饪类目录汇编
发泡的过程中一定要纯净水么？ (1)
干海参的保存方法 (1)
干海参泡发出来为什么里面的筋容易掉落或断？ (1)
如何保存海参？ (2)
海参泡发的水发绿？ (2)
检查海参是否发好的标准 (2)
暖水瓶发泡法是怎么回事？ (2)
泡发上尚品海参应当注意什么？ (2)
泡海参的水为什么浑浊，有些呈黑色，有的呈绿色，是否正常呢？ (3)
为什么建议将海参泡到口感软糯呢？ (3)
吃海参多长时间有感觉？ (3)
吃海参会不会发胖？ (3)
吃海参有没有季节要求？ (3)
吃海参有年龄限制吗？ (3)
海参吃法常犯的“错误”是什么？ (4)
海参生吃对身体有什么危害？ (4)
海参一周能吃几次？ (4)
如何回避海参的腥气味？ (4)
发泡的过程中一定要纯净水么？
上尚品海参营养价值高是因为海参含有的营养成分多。
刺参含有50多种天然的营养成分，海参发泡过程中，水要有要求，否则水中的矿物质会和海参中的营养物质发生反应，影响滋补效果。
并不一定非要纯净水只是效果会差点。
干海参的保存方法
1、干海参保存在干燥通风的地方就可以了。
因为海参的肉质已经干枯，外表还裹这一层盐，隔绝了空气，不会坏。
2、为了怕影响其质量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要较长期保存，那么最好放到冻藏，要食用前再解冻。
这是最安全的保存方法。
干海参泡发出来为什么里面的筋容易掉落或断？
1、海参在加工与泡发过程中，反复经过（热胀冷缩的过程）海参里外受热不一样，所以会出现海参筋与海参肉脱离的情况
2、海参泡发过大，也会出现此种情况。
3、海参在泡发过程中，因没有定时换水，或温度过高，出现腐烂，也会出现此种情况。
如何保存海参？
在保质期内，严格地按产品包装上的储存要求进行存放。
上尚品海参发泡到什么程度可以食用？
一般情况下，海参发泡到原长度的两倍左右的长度就可以食用，此时海参本身的弹性最好，营养和口感也是最适宜的。
海参泡发的水发绿？
这种海参是绿藻海参，由于生长在海藻的环境中，所以肉质的颜色和泡发的水会发绿。
绿藻海参营养丰富，不可多得。
同样的道理，由于生活水域的不同，海参肚子里的筋，也会有白色、黄色、黑色的区别，都属正常现象。
检查海参是否发好的标准
第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制；
第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的"戳是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。
发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。
暖水瓶发泡法是怎么回事？
暖水瓶发海参，首先要将干海参用冷水浸泡两天，待干海参回软后用剪刀将海参剖开，取掉海参头部的沙嘴，然后将海参冲洗干净放入备好的暖水瓶中，加入刚沸腾的开水，3~4个小时之后海参即可发好，将发好的海参放入冰箱冷藏或冷冻，随时取用即可。
这种方法发制出来的海参弹性高，韧性大，口感软糯，营养价值最高。
泡发上尚品海参应当注意什么？
1、泡发过程不要沾到油。
2、泡发时最好用桶装纯净水。
3、为保持0-5度水温，建议将海参放入冰箱保鲜层中。
4、海参煮好的标准是用手指可将海参轻轻掐透。
5、发泡好的海参，已经是熟海参，可以直接食用。
6、发泡海参以口感适中为佳。
泡海参的水为什么浑浊，有些呈黑色，有的呈绿色，
是否正常呢？
这种情况是正常的。
因为海参海底生活环境不同，海参会根据周围环境慢慢改变颜色，如果生活在黑色的岩石上面，海参会慢慢变成黑色，如果生活在绿藻中，海参也会慢慢变绿色，这就体现在海参发泡的时候，水就会比其他颜色的海参不一样，呈黑色或绿色。
只要泡海参的水没有异味就没有问题。
为什么建议将海参泡到口感软糯呢？
海参的身体构造较为特殊，体内没有骨骼，周身都是软体结构，大部分呈现胶质状态，营养成分被包裹其中，极难被人体吸收，吸收率仅为5%左右，吃多了还会出现腹泻等状况。
而海参在制作过程中经过泡煮，细胞壁破裂，涨发到软糯，营养价值可以被人体更好的吸收利用。
吃海参多长时间有感觉？
海参属于食品、滋补品，并不是药品，所以吃海参属于食补，需要长期坚持才能感受到效果，正常来说一般持续两个月左右就能感觉到身体的变化，比如说有力气、食欲好、睡眠好等，当然这个变化是因人而异的。
吃海参会不会发胖？
不会。
海参是低糖、低脂肪、无胆固醇食品，所以吃海刺参不会发胖。
吃海参有没有季节要求？
人们习惯在冬天进补海参，担心夏天吃了会引起上火，其实海参性温，对人体的滋补也是温和的，是适合四季滋补的佳品。
春天食用，清肝助阳；夏季食用对于有虚寒症的病人来说不仅对身体无害，还会弥补体内阳气的不足，达到新的阴阳平衡，提高战胜疾病的能力；秋季服用，润肺补阴防秋燥；冬天吃海参对一年的健康更可以收到事半功倍的效果。
吃海参有年龄限制吗？
除未成年人不宜长期食用海参外（主要指进补），各年龄段的成年人均可食用。
海参吃法常犯的“错误”是什么？
错误一、
海参进补讲究适量、持续，贵在坚持，若是有空想起来才吃，效果已经大打折扣。
另外海参的大小和好坏没有必然联系，自己家用，大一点或小一点，问题不大，关键在于持续性，经济条件允许的情况下，建议坚持常年进补。
错误二、
海参也有食物相克，酸性水果、醋以及甘草是海参的三大禁忌，吃完海参后不要马上去吃水果，间隔一小时左右。
错误三、
一味追求价格便宜，海参色泽黑亮，品相极佳，价格还非常便宜，往往这就是加料海参。
加料海参利用了人喜欢小便宜和注重海参卖相的心理，并且这种海参通常含有大量的焦糖化物，营养基本损失殆尽。
更可怕的是，如果糖尿病人误食，会加剧病情，可能引发并发症。
错误四、
煎炒烹炸海参，海参的肉质有些特殊，不能沾油，油腻会分解海参的肉质，造成营养成分流失。
所以海参最营养的烹调方法是用水煮、清炖、凉拌，如果觉得没有味道或者觉得不好吃，可以把海参切片蘸点酱油或者是蜂蜜之类的调味品食用。
海参生吃对身体有什么危害？
海参不宜生吃，因为生的海参会有很多细菌，可能会有寄生虫。
生吃海参对人体有害，最好煮熟以后食用。
虽然，鲜活海参不经热加工，不仅营养丰富，而且鲜味特浓，原汁原味。
但是卫生防疫专家认为，生吃海参不卫生，因为鲜活海参可能携带细菌甚至病菌，常吃未经处理的鲜活海参，有可能受到细菌和病毒入侵而患病。
海参一周能吃几次？
可以常食，但也要因个人体质而决定。
海参是补品，不能当饭吃，切莫多多益善，一天一个海参，足可起到固本培元、增强免疫力的效果。
人体首先在基本饮食保证的情况下，海参才作为补品发挥作用。
如何回避海参的腥气味？
作为一种海产品，海参自身带有清淡的腥气味是十分正常的。
若对此较敏感，可以根据个人喜好配合辅料食用，如蘸糖、蜂蜜或酱油等，或配合牛奶一起食用。