中医药膳的特点、分类和应用

▪ 二、按药膳形态分类
▪ 1 ．菜肴类：这是东方民族每日膳食不可或缺 的种类。本类药膳主要以肉类、蛋类、水产类、 蔬菜等为基本原料，配合一定的药物，以煨、 炖、炒、蒸、炸、烤等制作方法加工而成，如 天麻鱼头、紫苏鳝鱼、香椿鸡蛋等。
▪ 2 ．粥食类：这类膳食属东方民族的主食类。 常为以大米、小米、玉米、大麦、小麦等富含 淀粉的原料，配以适合的药物，经熬煮等工艺 制作而成的半流质状食品，如山植粥、人参粥、 杜仲粥等。本类食品尤宜于老年人、病后调理、 产后特殊状态的“糜粥浆养”。
第一章 中医药膳的特点、分类 和应用
第一节 中医药膳的特点
▪ 一、历史悠久：最早医官——食医（周代） ▪ 二、隐药于食 ▪ 三、辨证配伍 ▪ 四、注重调理 ▪ 五、影响广泛
第二节 中医药膳的分类
▪ 一、按药膳功效分类 ▪ 1 ．解表类：用于疏解在表的外邪，或用于透疹发表，
如生姜粥、姜糖苏叶饮、芫荽发疹饮等。 ▪ 2 ．清热解毒类：用于邪热内盛，或暑热中人，或阴
禁忌、病症禁忌。
虚内热诸证，以清解热毒，或滋阴除热．如石膏粳米 汤、决明子饮、鱼腥草饮、西瓜汁、二母元鱼等。 ▪ 3 ．泻下类：用于里有热结，或肠燥便结证，以泻热 通便，或润肠通便，如芒硝莱菔汤、苏子麻仁粥等。 ▪ 4 ．温里祛寒类：用于寒邪内盛，或阳虚寒邪内生， 或寒滞经脉，以温中祛寒，或温阳救逆，或温经散寒， 如黄芪建中鸡、川乌粥、姜附烧狗肉等。 ▪ 5 ．祛风散邪类：用于风寒湿诸邪留滞经脉关节诸证， 以祛风散寒化湿，通络止痛．如白花蛇酒、豨签根炖 猪蹄等。
▪ 3 ．糖点类：这类食品属非主要膳食的点心类、 零食类。常以糖为原料，加入熬制后的固体或 半固体状食物，配以药物粉末或药汁与糖拌熬， 或掺入熬就的糖料巾。或者选用某些食物与药 物，经药液或糖、蜜等煎煮制作而成，如丁香 姜糖、糖渍陈皮、茯苓饼等。
▪ 4 ．饮料类：属佐餐类或日常饮用的液体类食 物。是将药物与食物经浸泡、绞榨、煎煮、或 蒸馏等方法加工制作而成，包括鲜汁，如鲜藕 汁、荷叶汁；茶，如菊花茶、决明子茶；露汁， 如银花露、菊花露；药酒，如木瓜酒、枸杞酒； 浓缩精汁，如虫草鸡精、人参精等。
▪ 6.利水消肿类：用于水湿潴留，湿热蕴结诸症， 以渗利水湿，或通淋利水，或利湿退黄，如赤 小豆鲤鱼汤、滑石粥、田基黄鸡蛋汤等。
▪ 7.化痰止咳类：用于痰浊留滞，痰饮内聚诸 症藻煮黄豆、白果蒸鸡蛋等。
▪ 8.消食健胃类：用于宿食停滞，食饮不化诸症， 以健脾和胃，导滞消食，如大山植丸、白术猪 肚粥等。
▪ 9.理气类：用于肝气郁滞诸症，以理气疏肝， 如橘皮粥、柿蒂汤等。
▪ 10.理血类：用于瘀血阻滞，或出血诸症，以 活血化瘀、止血．如红花当归酒、血余藕片饮 等。
▪ 11 ．安神类：用于各种因素所导致的心神不安，烦躁失 眠诸症，以安神镇惊，如酸枣仁粥、朱砂蒸猪心等。
▪ 12 ．平肝潜阳类：用于肝阳上亢，动风发痉诸症，以滋 阴养肝，潜阳息风，如天麻鱼头、菊花绿茶饮等。
▪ 13 ．固涩类：用于阳虚卫弱，不能固护卫表，或不能固 涩水液诸症，以温阳固表、温肾止遗，如生脉饮、金樱炖 猪小肚等。
▪ 14 ．补益类：用于气血阴阳虚衰诸症，以补养气血阴阳， 如人参莲肉汤、当归生姜羊肉汤、乌鸡白凤汤、鹿鞭壮阳 汤、清蒸人参元鱼等。
▪ 15．养生保健类：本类包含各种保健药膳，如减肥降脂， 有荷叶减肥茶等；美发乌发，有乌发鸡蛋等；润肤养颜， 有珍珠拌平菇等；延年益寿，有长生固本酒、补虚正气粥 等；明目增视，有芝麻羊肝、首乌肝片等；聪耳助听，有 首鸟鸡肝、狗肉黑豆汤等；益智健脑，有金髓煎等；增力 耐劳，有附片羊肉汤等。
▪ 5 ．其他：还有不能归入上述各类的另外一些 品类，如葛粉、藕粉、淮山泥、桃杞鸡卷、芝 麻核桃糊、虫草鸭子罐头等。
第三节 中医药膳的应用原则
▪ 一、平衡阴阳：正常状态“阴平阳秘”。 ▪ 二、调理脏腑 ▪ 三、扶正祛邪 ▪ 四、三因制宜：因人、因时、因地。 ▪ 五、勿犯禁忌：药物配伍、特殊状态、用膳