厨房点心部门的基本知识
酒店餐饮部点心师岗位说明书
酒店餐饮部点心师岗位说明书职位概述酒店餐饮部点心师是酒店餐饮部门中负责制作和创新点心菜品的关键岗位。
点心师负责设计和制作多种口味、造型独特的点心，以提供给酒店客人一种独特的糕点体验。
此外，点心师还负责监督点心部门的日常操作，确保食品安全和卫生标准。
职责和要求•负责设计和制作各种精美的点心，并确保菜品质量和口感符合酒店的标准；•负责控制原材料的质量和购买；•参与菜单的制定和更新，并提供与点心相关的创新建议；•监督点心部门的日常运作，确保食品的安全和卫生标准；•培训和指导其他餐饮员工，提高点心制作的水平；•配合厨师团队，保持餐厅环境的整洁和组织。
要求：•具备相关的专业学历和工作经验；•熟悉点心制作的流程和技巧，有创新思维和设计能力；•对食品卫生和安全有深入的了解，并严格遵守相关的卫生标准；•具备团队合作和沟通能力，能够与其他餐饮部门良好合作；•具备良好的时间管理和组织能力；•对待工作认真负责，具备耐心和细心的工作态度；•具备高效解决问题的能力和应变能力；•有较强的学习能力和自我提升的意愿。
工作环境和工作时间酒店餐饮部点心师需要在厨房环境中工作，需要长时间站立和进行一些重物搬运。
此外，餐厅的工作时间不固定，经常需要在周末和节假日工作。
发展前景作为酒店餐饮部门的核心岗位之一，酒店餐饮部点心师在有着广阔的职业发展前景。
经验丰富的点心师可以晋升为餐饮部的领班或主管，负责整个点心部门的管理和指导工作。
另外，点心师还可以在其他酒店、餐厅或糕点店等行业寻找更好的职业发展机会。
总结酒店餐饮部点心师是提供精美点心给酒店客人的重要角色。
担任这个职位的点心师需要具备创新思维、技术才能和良好的团队合作能力。
酒店餐饮部点心师这个岗位提供了丰富的职业发展机会和多样化的工作环境，是热爱糕点制作的人们的理想选择。
以上是酒店餐饮部点心师岗位说明书，希望能为有兴趣从事点心制作的人们提供一些参考。
点心部大厨岗位职责
点心部大厨岗位职责岗位职责：点心部大厨点心部大厨是酒店或餐厅中负责制作点心的职业，他们主要负责精心制作轻盈美味的小点心，并确保其高质量和美观程度。
点心部大厨需要具备专业的烹饪技能，以及对材料和配料的深入了解。
下面是点心部大厨的主要职责：1. 制定点心菜单：点心部大厨需要与其他餐饮团队合作，制定出一份高品质且吸引人的点心菜单。
他们需要考虑到挑剔的客人口味和食材的可用性，同时还要注意食物的外观和摆盘。
2. 操作厨房设备：点心部大厨要熟练掌握餐厅中所有的烹饪设备，如炉子、烤箱、蒸锅、切片机等。
他们需要确保设备的维护和清洁，以便在忙碌的时段能够高效、安全地使用。
3. 精心准备食材和酱料：为了在点心制作过程中获得最佳的口感，点心部大厨需要研究各种不同的食材和配料，并知道如何将它们组合使用。
他们需要对每一种食材的质量、处理方式和口感都有深入的了解，并能够选择最合适的食材和酱料。
4. 指导员工：点心部大厨需要培养团队意识，确保所有厨师都能遵循正确的烹饪程序，并遵守厨房的卫生标准。
他们需要监督员工的工作流程，让每个员工充分发挥自己的潜力。
5. 保持卫生：厨房的清洁卫生是点心部大厨应该关注的重点，他们需要监督并确保厨房所有区域都干净卫生，以避免食品交叉污染与细菌感染。
6. 负责点心展示：可口的点心欣赏和美食享受是每位客人都想体验到的，因此点心部大厨要突出展示自己的点心成品。
他们需要投入心力，创造出令人留下深刻印象的展示方式，并确保点心外形、颜色、香味、质量等各方面都符合客人的要求。
总结：所有这些职责都需要点心部大厨拥有卓越的领导技能与团队管理能力。
他们必须始终注意食品质量与客户满意度，并且要关注食材的价格和延保期等重要信息，以确保点心部在财务方面的流动性。
点心工作描述及职责
点心工作描述及职责点心师傅是一个烹饪行业中的职位，主要负责制作和准备各种不同的点心和糕点。
点心师傅的职责包括选择和准备食材，进行烹饪和烘焙，确保菜品的品质和味道符合标准，并负责维护和清洁烹饪设备。
以下是点心师傅的详细工作描述及职责：1.食材准备：点心师傅负责选择并准备所需的食材，包括面粉、糖、黄油、蔬菜、水果等。
他们需要确保食材的质量和新鲜度，并合理安排比例和计量。
2.菜品设计和制作：根据餐厅或顾客的需求，点心师傅负责设计并制作各种点心和糕点，如小笼包、饺子、酥皮点心、蛋糕等。
他们需要根据菜品的要求和食材特点，确定烹饪和烘焙的方法和时间。
3.味道调配：点心师傅需要熟悉各种配方和菜品的口味，能够根据顾客的喜好和要求进行调配。
他们需要掌握合理的比例和使用适当的调味料，以确保菜品的味道鲜美。
4.烹饪和烘焙技巧：点心师傅需要掌握各种烹饪和烘焙技巧，如蒸、炸、烤、煮等，以确保点心和糕点的质量和口感。
他们需要掌握食材的加热时间和温度，以及烹饪设备的操作方法。
5.菜品展示和装饰：为了吸引顾客的眼球，点心师傅需要在制作完成后进行菜品的展示和装饰。
他们需要使用巧妙的手法将菜品装饰成吸引人的样子，如花朵、图案等。
6.品质控制：点心师傅需要对制作完成的菜品进行品质控制，确保菜品的味道、外观和口感符合标准。
他们需要检查菜品的质量，并根据需要进行调整和改进。
7.清洁和维护工作区：点心师傅需要保持工作区的清洁和整洁，包括烹饪设备、工具和工作台。
他们需要清洁使用过的工具和碗盘，并保持烹饪设备的正常使用状态。
8.卫生和安全：点心师傅需要遵守卫生和安全规定，包括正确使用和存放食材、保持个人卫生、遵守食品安全要求等。
他们需要确保食材和设备的卫生状况，并及时报告问题。
作为点心师傅，需要具备烹饪技巧、创新能力、团队合作精神和耐心等素质。
他们需要有良好的时间管理和组织能力，能够在繁忙的厨房环境中有效地工作。
点心师傅是保证餐厅菜品质量和口感的重要一环，通过他们精心制作的点心和糕点，为顾客提供美食体验。
点心主厨的工作职责
点心主厨的工作职责首先，作为点心主厨，你需要负责整个点心厨房的运作。
这包括制定菜单，规划食材采购和库存管理，并确保整个厨房的卫生与安全标准。
你需要与供应商合作，确保食材的新鲜和质量。
在点心厨房中，食材的质量和新鲜度对于点心的口感和味道至关重要，因此你需要密切关注食材的采购和保存。
其次，作为点心主厨，你需要熟练掌握各种点心的制作技巧，并能够指导和培训厨房员工。
你需要对点心的种类和风味有深入的了解，以及精通各类点心的制作工艺和技巧。
你应该能够带领团队，确保每道点心都能在质量和口味上达到标准。
此外，你需要负责监督厨房人员的工作，确保点心的制作过程符合标准。
你需要与厨房团队紧密合作，确保每个人都了解和遵守食品安全和卫生标准。
你还需要不断监督食材的准备和点心的制作，以保证每道点心都符合质量和口味要求。
除了制作点心，你还需要负责管理厨房的预算和成本控制。
你需要制定合理的菜单定价，并确保食材的利用率和浪费率在可接受范围内。
你需要与管理团队合作，监控厨房成本，并及时采取措施以提高效益和降低成本。
最后，作为点心主厨，你需要关注顾客的反馈和需求，并不断改进点心菜单和口味。
你应该能够根据顾客的反馈和市场需求，及时调整点心菜单，并引入新的创意点心。
你需要保持对产业趋势和市场需求的敏感性，以确保点心厨房的竞争力和吸引力。
总之，作为点心主厨，你将承担着多项重要的职责，包括整个点心厨房的运作，点心制作的质量管理，厨房员工的培训和管理，成本控制和顾客需求的满足。
这是一项需要丰富经验和技能的工作，但也将带来极大的成就感和自豪感。
此外，点心主厨还需要具备良好的团队管理能力和沟通技巧。
你需要与厨房团队紧密合作，协调每个厨师的工作分配，确保厨房的运作顺畅和高效。
作为团队的领导者，你需要以身作则，为厨房员工树立榜样，激励他们不断提升自己的专业技能，完善点心制作技艺。
在日常工作中，你需要激发团队的积极性和创造力，鼓励厨师们提出新的点心创意和菜单上的改进意见。
点心部的岗位职责
点心部的岗位职责1. 简介点心部是酒店、餐馆等场所中的一个重要部门，负责烘焙和制作各种美味的点心和甜点。
点心部的工作是精细而复杂的，需要一定的烹饪技术和创意，以满足客人对美食的需求。
2. 岗位职责2.1 点心师傅- 负责根据菜单和订单要求，独立制作各种点心和甜点。
- 控制食材的使用量，确保质量和成本控制。
- 根据季节和客人需求，设计和开发新的点心及甜点菜单。
- 注意食品卫生和安全，并确保食品符合卫生标准。
- 学习并掌握各种制作技巧，不断提升自己的技能水平。
2.2 点心学徒- 学习点心的基本制作工艺和技巧。
- 协助点心师傅进行各种点心和甜点的制作。
- 学习如何配料和控制食材的使用量。
- 学习如何保持食品的卫生和安全。
- 接受点心师傅的指导和培训，提升自己的技能水平。
2.3 点心采购员- 负责点心部的食材采购工作，确保食材的供应和质量。
- 根据点心师傅的需求和菜单，进行食材的选购和采购。
- 与供应商进行谈判和合作，获取最优的价格和质量。
- 跟踪食材的库存和使用情况，及时补充和调整采购计划。
2.4 点心品质检查员- 负责对点心和甜点的品质进行检查和评估。
- 根据统一的标准和要求，对点心进行外观和口感等方面的检查。
- 提供关于点心改进的建议和意见，保证点心口感和质量的稳定性。
- 协助点心师傅解决品质问题，提高点心的质量和口碑。
2.5 点心销售员- 负责点心部的销售工作，与客人进行沟通和推荐。
- 提供点心和甜点的相关信息和推荐，帮助客人做出选择。
- 介绍点心的制作原料和工艺，增加客人对点心的认知和兴趣。
- 处理客人的投诉和问题，解决客人遇到的困扰。
3. 结语点心部是一个需要技术和创意的部门，需要员工具备一定的烹饪技巧和服务意识。
每个岗位都有自己的职责和要求，但是都需要注重食品质量和客户满意度。
通过团队合作和不断学习，点心部门可以不断创新和提升自己，为客人带来更美味的点心和甜点。
酒店餐饮部点心主厨岗位说明书
酒店餐饮部点心主厨岗位说明书岗位职责1.负责制定点心菜谱，并确保菜品的质量和口味符合酒店的标准。
2.负责点心食材的采购和管理，保证食材的新鲜度和安全性。
3.保持厨房的整洁和卫生，并确保食品的存放、加工和制作过程符合卫生标准。
4.能够熟练操作厨房设备，如搅拌机、烤箱、蒸锅等，并随时保持设备的清洁和维护。
5.与其他部门的员工密切合作，确保点心服务的高效和顾客满意度的提高。
6.带领团队成员，进行菜品的培训和指导，提高团队的工作效率和服务质量。
7.能够根据客人的要求和食品限制，提供个性化的点心服务。
8.高效地解决突发情况和客诉，保证顾客的满意度和稳定的点心供应。
任职要求1.具备相关的点心制作经验，具备创意和丰富的菜品设计能力。
2.熟练掌握点心制作的各种技巧和工艺，包括面点、糕点、蒸点、炸点等。
3.具备较强的食品安全和卫生意识，熟悉相关的卫生标准和操作规范。
4.具备团队合作精神，能够有效地与其他部门的员工合作，解决问题和提供优质的服务。
5.具备良好的沟通能力和团队管理能力，能够有效地指导团队成员工作。
6.具备应对突发情况和高压环境的能力，能够冷静应对并解决问题。
7.具备快速学习和适应能力，能够灵活应对变化的菜谱和客人要求。
8.具备相关的餐饮学历背景和相关证书优先考虑。
薪资待遇薪资待遇根据个人经验和能力面谈，包括基本工资、绩效奖金、餐补等福利。
入职福利1.提供完善的培训计划和指导，帮助员工快速适应岗位。
2.提供良好的工作环境和设备，保障员工的工作效率和工作质量。
3.提供丰富的员工福利，包括员工餐、员工关怀等。
4.提供晋升发展空间，根据员工的表现和能力进行晋升和加薪。
工作时间根据酒店的业务需要，可能需要轮班工作、夜班工作和节假日工作。
如何申请请将个人简历、相关证书和作品（如有）发送至酒店人力资源部，经过初步筛选后将通知面试。
附注该岗位要求具备一定的创意和菜品设计能力，并且能够根据酒店的品牌定位，为顾客提供独特的点心体验。
食堂点心师职位描述与岗位职责
食堂点心师职位描述与岗位职责
食堂点心师是负责制作各类点心的专业人员，主要职责是根据顾客需求和餐厅的要求，制作出口味独特、色香味俱佳的点心和小食。
下面是食堂点心师的岗位职责。
一、制作点心和小食
1. 根据食谱和顾客的口味制作各类点心和小食，包括饺子、包子、馄饨、油条、糯米球等。
2. 对烹饪材料进行科学的配料、搭配和加工，精益求精，追求口感和品质的完美。
3. 严格遵守卫生、安全、环保等规章制度，确保食品制作的安全和质量可靠。
二、配合管理团队
1. 维护厨房设备的安全，保持设备的清洁和整洁。
2. 与其他厨师协作，确保食品的口感和美观，同时提升和改善厨房整体组织和管理水平。
3. 与食品安全检测机构、卫生监管机关及其他专业人员合作，提高食品安全的卫生标准和质量控制。
三、做好服务工作
1. 细心、耐心、积极地解答顾客的疑问，提供专业的点心和小食制作建议。
2. 注重与顾客的交流沟通，多听取他们的意见和建议，以便不断地改进、完善服务。
同时，确保用餐环境温馨舒适，服务内容高质量。
四、提高自身技能
1. 学习新的食品加工方法和技巧，不断提高自己的专业技能和业务水平。
2. 关注市场的发展动态，了解社会和行业最新的发展趋势和潮流，以便及时调整和优化自己的工作，提升自身的竞争力和市场价值。
以上就是食堂点心师的职位描述和岗位职责。
点心师岗位岗位职责
点心师岗位岗位职责引言概述：点心师是一种烹饪职业，专门负责制作各种点心和小吃。
他们不仅需要具备烹饪技巧，还需要有创意和艺术感，以制作出美味且精美的点心。
本文将详细介绍点心师岗位的职责和要求。
一、点心师的技术要求1.1 烹饪技能：点心师需要掌握各种点心的制作技巧，包括面点、糕点、馅料等。
他们需要熟练掌握不同的烹饪方法，如蒸、炸、煎等，以确保点心的口感和质量。
1.2 食材认知：点心师需要了解各种食材的特性和用途，以选择最适合制作点心的食材。
他们需要对食材的新鲜度、保存方法和食材搭配等方面有深入的了解。
1.3 卫生安全：点心师需要遵循食品安全和卫生标准，确保制作出的点心符合卫生要求。
他们需要掌握食品储存、加工和处理的基本原则，以保证食品的安全性。
二、点心师的创意要求2.1 创新意识：点心师需要具备创新意识，能够根据市场需求和消费者口味变化，创作出具有新颖和独特风味的点心。
他们需要不断学习和尝试新的烹饪技巧和食材搭配，以提升点心的口感和吸引力。
2.2 艺术感和美学观念：点心师需要有良好的艺术感和美学观念，能够将点心制作成精美的艺术品。
他们需要注重点心的外观和装饰，以吸引消费者的眼球，并增加点心的美感。
2.3 季节性创作：点心师需要根据不同季节和节日的特点，创作出符合时令和节日氛围的点心。
他们需要关注社会和文化的变化，以制作出符合消费者需求的点心，提升销售和市场竞争力。
三、点心师的团队合作能力3.1 协调能力：点心师通常需要与其他厨师和服务员进行密切合作，确保点心的制作和上菜的协调一致。
他们需要与团队成员保持良好的沟通和协作，以提高工作效率和品质。
3.2 时间管理：点心师需要在繁忙的餐厅环境下高效地管理时间。
他们需要根据客流量和定单要求，合理安排制作点心的时间，确保点心的及时供应和质量。
3.3 问题解决能力：点心师需要具备解决问题的能力，能够在工作过程中迅速应对各种突发情况。
他们需要灵便应对客人的需求和厨房的变化，保证点心的制作顺利进行。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第一章厨房点心部门的基本知识第一节工种与职能点心制作部门是整个饮食单位的一个组成部分。
每天生产的点心品种多而且数量大,为结合企业产销和服务工作的需要，部门之内的分工，职责是比较明确的。
一般分为主按（通常为部门的负责人）、副按、熟笼、拌馅、煎炸、炕、头杂、推销、水镬（蒸肠粉和小食糕品）等工种及相应人员。
在各工种的分工和相互配合下，协同工作，以利于提高工作效率和食品质量，具体职责如下：一、主按副按（按板岗）主按：要有熟练制作点心的全面技术，能制作各式中西美点、席上点心、星期点心、象生时果、花饼及名菜挂炉鸭、片皮乳猪的配件——千层饼、饽饽等。
能掌握不同季节品种的产量，抓好质量和产销规律，正确掌握成本核算和产品规格，结合和生产培训人员并提高各工种的制作技术，具有领导全面管理工作及调配各个岗位工作的能力。
副按：在日常工作中一般是部门负责人的副手。
应具有协助主按负责做好领导全面生产管理的工作能力。
技术上应基本做到主按的全面生产管理能力。
技术上应基本做到主按的全面工作技能。
熟练部内各个工种的技术操作。
掌握各处源材料的性质和用途，能制作各种中西点心及其皮、馅配制。
懂得安排更换花式品种及成本核算，并做到尽力培养青年一代。
熟笼：（熟笼岗）是专门负责蒸岗工作的人员。
掌握好所管炉灶的性能及各种点的火候，熟练地蒸出符合要求的各种包点、糕品和各种半制成品。
能制作拉皮和中西点心的一般技术。
熟练切配、拌制各种馋料，懂得配备星期点心的外加芡汁。
有条不乱地指挥安排推销人员推销产品。
把好食品质量关，做好有关点心和半制品的必要复制处理，做好环境卫生和食品卫生的实际工作。
拌馅：（拌馅岗）是负责切配、拌制各种生、熟馅的人员，应诹各个季节时期的源料性能和用途、加工处理及起货成率；能熟练制出种生、熟馅。
合理使用和节约源材料。
及时安排和提出时令材料的馅类。
管理好各种肉类、干湿源材料，做好成本核算。
懂得源辅料的再加工和生熟馅的剩余处理。
部内各个岗位的操作技术应该掌握，并协同部门负责人做好部门管理工作。
做好食品卫生和环境卫生的实际工作。
煎炸：（煎炸岗）是负责以煎炸的方法将点心加温至熟的人员。
要熟悉煎炸各种点心的火候，做到火候均匀，成品鲜美。
懂得切配、拌制各种馅料（包括熟馅和各种用料的必要复制处理）加以茨汁，具有制作一般的中、西点心的技术。
懂得煮制甜汤、大小咸甜水碗。
并做好成品保温和保管，指挥安排推销产品。
认真做好食品卫生和环境卫生工作。
炕：（炕饼岗）是负责运用炕炉将点心加温至熟的人员。
能掌握炕炉的使用性能及各种食品所需的火候。
熟练地炕出各种面色、中、西饼点、糕品（布甸、吉士等）。
做到火候均匀、色泽鲜明，并懂得普通的中西点心制作的一般技术。
做好成品保温和保管，懂得成品先后推销的秩序和煮制一些甜汤、水碗。
做好食品卫生和环境卫生的实际工作。
头杂：是协助师傅解决日常生产的主要工作人员，通常是一般师傅的助手。
要懂得制作大类点心的基本技术一如打蛋糕，烧卖皮、拌面、面包、简单的中西点心及切配一般馅料，掌握一般成品地制作知识，负责领用、保管、处理肉类干湿源材料。
清理雪柜、磨刀、管理好一般工用具，指挥推销人员按先后次序推销成品。
做好食具卫生和环境卫生、个人卫生的工作。
推销：（推销岗）是负责推销部内各种食品的工作人员。
应具有食品制作和供应规律的一般业务知识，做到有秩序地、分主次先后供应食品，主动介绍花式品种，做到热情有礼、态度和霭。
负责收洗碗碟和做好碗碟消毒工作。
清洁大小蒸笼、炕盘、馅碟、按板及各种杂物工具。
搞好熟食间卫生、环境卫生和个人卫生。
肠粉：（肠粉岗）是负责制作肠粉、糕品的工作人员。
应懂得各式咸甜肠粉、糕品、粽子的制作技术。
对大米及其所用的源材料质量有鉴别的能力，熟识源材料的性质和用途。
拌制切配肠粉的各式馅料，做好源材料的合理使用和节约保管源材料，懂得成本核算。
做好食品卫生和环境卫生的实际工作。
二、店点心部卫生责任制（一）、个人卫生1、工作时穿工作服，戴工作帽，系围身，不得赤膊操作，要戴口罩：不要用工作服或围身擦汗、擦、手擦、碗筷，擦鼻涕，每人备用毛巾一条。
以供擦汗之用。
工作服要勤换勤洗。
2、要勤洗澡，勤换内衣，鞋袜。
务必服装整洁，无汗臭，勤理发（女工作人员须勤洗头）勤剪指甲，刮胡子。
3、手是经常接触食物的，必须注意清洁，工作前后，大小便后，必须洗手消毒。
4、不得对着食品咳嗽、捏鼻涕。
不随地吐痰。
不在工作间及其周围吃饭，试味须专设小碗。
不能用口直接在勺中尝试。
操作时不得抽烟。
5、要按时接受健康检查，如有各种传染病应及时治疗和调换工作。
近时接受预防注射。
（二）、环境和厨具卫生1、要坚决执行各项卫生制度，实行环境、食具“四定”的办法：即定人、定物、定时间、定质量，划片分工。
包干负责。
坚持经常性的消灭鼠、蚂蚁、蟑螂、蚊子、苍蝇等“五害”。
2、厨房应于每天开始工作前和下班后，进行清洁工作，全体动手擦洗桌子、按板、灶台、用具、门窗、地面等等，厨刀要勤磨，要光亮无锈，地面清洁无垃圾，烟头。
每天两扫一洗，及时清除污水，垃圾及各种腐败变质食物，以保持清洁，免发生臭味。
3、各种厨具任何时候均应保持清洁整齐，使用前后要用水冲洗干净、勺铲等要每天煮沸消毒一次。
4、刀、砧板、按板要严格按生熟料分开使用，使用前后均应洗擦。
砧、案使用完要洗净。
5、放食具的地方，除经常坚持清洁外，每星期消毒一次至所有复盖食具、食品、酱料的餐布应经常消毒。
6、所有抹布的使用和保管，要按案台、炉灶、餐具、铲勺及擦手的不同用途。
严格分开专用枧水搓洗干净。
餐具、铲勺还须煮沸消毒，洗净的抹手布要在洁净处凉干。
7、在加工间中，切勿吸烟，戏闹，以防烟灰，尘土飞扬，有碍食品卫生，各加工间每周用漂白粉消毒一次。
8、洗餐、食具的水池，必须专用，一律不洗别的东西，注意保持清洁。
9、每周大扫除一次，洗擦烟楼，烟门、清蜘蛛网，使出品部门，工用具干净整齐，地面清洁，环境美观。
10、无关人员及不穿工作服者，不能随便进入加工间及冷菜间，以保证食品卫生、安全。
（三）食品加工卫生1、进行宰加工前对使用的场地、用具（刀、砧板、箩筐等）要分别用漂白粉和蒸气消毒，食品加工后，要认真清理，对加工海鲜、水产的场地、用具，事后也要进行消毒，严防细菌感染。
2、加工时要加强感官检查，对不符合质量要求的食品，要及时处理。
加工后，要分类妥善保管，并随时检查防止变味，变坏。
3、开始案台工作前，将案台清洁干净，工具和待加工的原料，须放整齐，以免混乱，工作后应收拾整齐，切好东西要分类盛载。
4、生熟食品和生熟馅料的保管和加工过程须严格分开，不要生熟混合，以防感染。
5、各种原料如鸡、鸭、鱼、菜的加工，要做到砧板、刀、容器，抹布分用，工作手布与抹台布实行严格分清，不得乱用，保证食品安全。
6、熟食品必须晾冻后才放入冰柜，存放时间一般不超过二十四小时，要及时处理，免致影响其它食品。
7、严格选用副食品原料，做好操作检存工作，制好的食品不要露空要放在纱柜内或加盐罩好。
8、炉头要经常保持清洁，炉面墙壁常洗擦，料档的容器和味料（酱油、醋等），常要洗换和过滤。
中华人民共和国卫生部、商业部、食品加工销售，饮食业卫生五四制。
1、由原料到成品实行“四不制度”：采购员不买腐烂变质的原料。
保管验收员不收腐烂变质的原料。
加工人员（厨师）不用腐烂变质的食品。
营业员（服务员）不卖腐烂变质的食品。
（零售单位：不收进腐烂变质食品、不出售腐烂变质的食品、不用手拿食品、不用废纸污物包装食品）。
2、成品（食物）存放实行“四隔离”生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物药物隔离；食品与天然冰隔离。
3、用（食）是实行“四过关”一洗、二刷、三冲、四消毒（蒸气或煮沸）4、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
5、个人卫生做到“四勤”。
勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。
第二节加温在点心制作的过程中，通常是由源料加工经半制品直至成型。
而加温则是制作流程的最后工序。
它关系到成品的生熟糊化程度，定型好坏，色泽优劣等。
因此，如果加温工作做不好，对前段的工序便是前功尽弃了。
所谓“三成制作，七成加温“就是这个道理。
在加温的方法中主要有：蒸、煎、炸、炕煮等五大类。
加温是相当复杂细致的工作，必须掌握它的本本知识。
一、蒸蒸是把糕点生胚放在蒸镬内，利用蒸气传导，将半制品加温至熟的一种方法。
（即利用沸腾的热水或烧锅炉的蒸气）这种加温方法得出的成品特点是：体态较韧，有弹性，色泽鲜明。
在蒸制各种点时，应注意掌握好火候，一般以旺火为好。
但由于各种点心的配制，质量要求，起发程度不同，有的品种需要旺火，有的需要慢火，有的需要先旺后慢，有个别的品种还要松笼盖（即蒸至一定程度，将笼盖微微揭起，排去部份蒸气）只有这样才能使成品达到质量要求。
例一，鲜明荷叶饭，原料中的饭和馅都是熟的，只有外表的莲叶是生的，而它的成品要求是保持荷叶的鲜绿，只有荷叶香味，馅不变霉。
因此蒸时必须要用旺火，同时又只能蒸六、七分钟（以每件用米1两的一大蒸笼荷叶饭计），利用高温、短时间、使莲叶里的叶绿素固定下来，这样才能保持荷叶的鲜绿，饭香馅热。
如果旺火蒸的时间过长，荷叶则会变成黄色、饭粒吸水过多而致发大，而且失去了鲜荷叶的香味。
如果用慢火蒸、荷叶便成瘀黑色，蒸起的荷叶饭不但全无荷时香味，而且饭和馅容易变霉。
例二，煎和炸是两种不同的加温工作，它们的区别在于用油量的多少和热量的来源。
二、煎炸煎和炸是两种不同的加温工作，客观存在们的区别在于用油量的多少和热量的来源。
1、煎——煎、半煎炸、锅贴煎是投入少量的油在镬中，利用金属传导，沸油为媒介进行加温的一种方法。
在煎制各种点心的过程中，必须掌握好火候。
一般要求不能过猛，因为半制品直接受热时，色泽变化较快，如果用猛火煎之，容易使成品过于焦黑，而达不到一定的要求。
所以一般是使用中火与慢火相配合。
（1）煎又分为生煎和熟煎两种。
例一，百花酿椒子是将酿有馅料的椒子煎至微黄色，然后酒水加盖，让椒子吸收锅内的水蒸气，使热度恰到好处，椒子便显得青绿爽脆，这是一个生煎的例子。
例二，煎萝卜糕，是先将萝卜糕蒸熟，放冻后切件，然后烧镬下油，排入萝卜糕，用中步火煎至两边金黄便成。
这是熟煎。
例三，煎克戟，将平底镬烧热，抹上少许生油，把半制品分成需要的个数，用中慢火煎之。
煎时要待一面呈金黄色然后翻转再煎另一面。
煎熟后应是色泽金黄，均匀一致，松软有弹性，香滑可口。
这个亦是一个生煎的方法。
（2）半煎炸例一，煎粉果。
宜先用中步火煎至半制成品两边金黄，然后落油浸至粉果半腰部，煎炸至皮脆。
在煎炸过程中，还要多作动，使粉果两边受热平衡，色泽便可均匀一致，食时香脆可口，落油浸至薄饼半腰，煎炸至皮脆便可。
例二、煎薄饼。
先将镬烧热落油，放入薄饼，用中上火煎之。
煎时要注意多筛动，使其色泽一致。