墨江紫米
墨江紫米产业化发展探讨
墨江紫米米粒细长、糯性好、粘度高，37形不成规模化、集约化种植，抗自然风险和市场风险能力差。
二是大部分种植户广种薄收，管理不到位，科学施肥水平低；少部分农户在紫米生产中不施肥或施肥率低，有些种植户为了节省劳力，追肥时没有深施，只施于地表且不盖土，使大量的肥料流失；部分农民重施化肥，轻施有机肥，使土壤肥力逐年下降，增加了农户种植成本。
（三）宣传不到位，品牌保护意识差对品牌和商标意识淡薄，大多数生产、经营者没有认识到品牌的重要性，以传统观念销售紫米，市场不规范，交易混乱，零散销售为主，再加上品种混杂、品质不一，制约了墨江紫米品牌价值的提升，造成紫米价格下滑，很大程度上影响了农民种植的积极性。
（四） 紫米加工企业少而小目前墨江县紫米加工企业只有墨江地道酒业有限公司、酒江酒业有限公司、回归优质粮油加工厂等，由于规模小，开发加工系列产品少，市场占有率低，紫米需求量相应较少，对全县紫米产业的发展带动力弱。
紫米种植户以零散销售为主，形不成订单农业。
三、 对策建议（一）加大农田水利设施建设，夯实农业发展基础墨江县水资源丰富，结合墨江县实际大兴水利工程，加固坝塘、小水库，修建沟渠、管网和小水窖蓄水工程。
把农业生产与现阶段国家“三农”政策紧密结合在一起，争取更多的中央、省、市资金，完善农田水利设施建设。
抓住国家建设普洱市绿色经济试验示范区契机，争取更多上级资金，加大紫米基地农田基础设施建设，改善紫米生产条件。
（二） 走规模化发展道路，加大紫米市场开拓力度1.按照市场牵龙头、龙头带产业、产业连农户的发展形式，加快培植壮大紫米龙头企业，带动墨江紫米产业的发展。
加快墨江紫米深加工产品开发，重点打造绿色、生态、有机食品，延伸紫米产业链，提升紫米附加值。
2.要加大紫米市场的开拓力度，实现农民收入持续稳定增长，加大紫米产品的市场营销力度，不断拓展紫米产品消费市场。
做好紫米精深加工机器设备的配置建设，把科研成果转化为生产力。
3.不断提升紫米生产的科技含量。
龙坝乡推进墨江紫米产业建设前景和对策
龙坝乡推进墨江紫米产业建设前景与对策----龙坝乡墨江紫米产业建设调研报告墨江县龙坝乡农业服务中心李勇 654817【摘要】本文在对龙坝乡紫米产业发展现状开展调研的基础上，对墨江紫米市场前景进行预测，提出“墨江紫米”的品牌保护及其利用措施，旨在进一步明确推进龙坝乡紫米产业建设的具体途径和对策。
【关键词】市场前景；品牌保护；产业建设；对策龙坝乡位于云南省普洱市墨江县东部，该乡历来都是北回归线上墨江紫米种植的核心区域。
墨江紫米是昔日的皇家“贡米”，随着历史发展，如今已成为普通百姓的餐中佳肴，被推崇为养生米、补血米、做月子米等。
因其独特的风味与较高的营养价值和药用价值，在墨江县历届县委、政府的大力推介下，墨江紫米已经步入了中国乃至世界的中高档米品牌时代。
正宗的墨江紫米价格也一路飙升，为全县紫米产业化发展提供了广大空间。
在市场前景看好的形势下，墨江紫米也面临着的市场监管不严、缺乏统一认证标准等突出问题。
各商家纷纷打着“墨江紫米”的招牌，经营着各式各样的紫米生意，掺假紫米、染色紫米、外地紫米大行其道，造成墨江紫米市场参差不齐，鱼龙混杂的实际情况。
本文在对龙坝乡紫米产业发展现状开展调研的基础上，对墨江紫米市场前景进行预测，提出“墨江紫米”的品牌保护及其利用措施，旨在进一步明确推进龙坝乡紫米产业建设的具体途径和对策。
一、龙坝乡墨江紫米产业的基本情况1、龙坝乡基本情况龙坝乡位于云南普洱市墨江县东部，距县城28公里，南接哪哈乡，西邻联珠镇，东与红河州红河县接壤，北与玉溪市元江县相连。
是红河、玉溪、普洱“两市一州”的结合部。
该乡下辖8个村委会，93个自然村134个村民小组，4964户22821人。
龙坝乡地处东经101°21′—102°04′，北纬23°12′-23°23′，境内最高海拔1976.8米，最低海拔1200米。
全乡国土面积221.45平方公里，耕地面积25059亩，人均面积约1.18亩，林地面积170677.5亩，森林覆盖率39.3%，水利化程度34%。
墨江的紫米封缸酒
墨江的紫米封缸酒墨江的紫米封缸酒，即半甜黄酒。
低糖保健型紫米封缸酒是一种在香气上具有贡酒特有的柔和，鲜爽，有生物自然发酵所形成的清雅醇和的黄酒，低糖保健型紫米封缸酒在口感上应达到柔和，鲜爽，淡雅，纯净在风格上具有口感协调，鲜爽，淡雅完美统一；低糖保健型紫米封缸酒的酒体设计应根据发酵实际降低主要骨架成分的含量，相应的增加复杂成分的含量和种类。
它是怎么制作的呢？原来，它的制作工序是十分考究的。
首先是选料。
选择颗粒饱满的紫糯米100斤，天溪泉，蜂蜜，焦糖色。
其次是制作。
第一步：浸米前先进行筛选，去除米糠等杂质。
将筛选好的紫糯米放入浸米池，浸米水温要求在25―30℃，时间20小时左右。
通过浸米，使紫糯米充分吸水膨胀的同时，用补水溢流的方式去除漂浮在水面上的糠灰，便于蒸煮糊化。
第二步：蒸饭采用立式蒸饭设备，工艺操作上要根据米质的软硬，控制好米层厚薄、温度、蒸饭时间，常压蒸煮控制在15-20min之间，以保证蒸饭质量最终达到外硬内软，内无白心，疏松不糊，透而不烂，均匀一致。
第三步：摊饭用机械摊凉床，边出甑边通风摊凉，待品温达到26——28℃时加曲入缸糖化。
第四步：发酵分为前发酵和后发酵。
前发酵期主要是利于米饭糖化和酵母繁殖，升温较慢，约8―10h。
此后，酵母菌繁殖很多，发酵旺盛，升温较快，控制品温不超过32℃；为有效抑制生酸菌生长，采用定时、定温进行开耙。
第五步：生产中采用不锈钢离心分离机，分离效果比较好。
分离出来的酒液应作过滤澄清贮存。
过滤采用不锈钢过滤机，澄清贮存可以改善黄酒的风味，经一段时间的澄清贮存，口味逐渐变得甜醇。
第六步：经过发酵、分离、澄清过滤的黄酒，仍残留着一些微生物。
包括有益和有害的菌类，也存有一部分有一定活力的酶。
因此，必须进行高温煎酒灭菌。
灭菌温度的选择。
合适的灭菌温度既可达到灭菌的目的，又能减少酒精的挥发损失和复合、分解不良化学反应产生的有害物质和紫糯米色素的含量。
一般来说，酒精含量高，糖分含量低的黄酒可采用较高的灭菌温度，而糖分高的黄酒应采用较低的灭菌温度。
墨江紫米的功效与作用
墨江紫米被人们称为长寿米和米中之王，它是紫米的一种，因为主要出产在云南的墨江县而得名，这种米的表面为淡紫色，用它熬煮出的粥也是淡紫色，而且粘性特别大，带有浓郁的米香，人们食用以后还特别容易消化。
墨江紫米不单口感好，营养价值也特别高，而且能明目活血，也能补益气血。
墨江紫米的功效与作用
1、补充营养
墨江紫米能为人体补充大量花青素和强心苷还能让人体吸收一些植物蛋白和氨基酸，另外叶酸和维生素以及微量元素铁和磷等营养成分，也是墨江紫米中最重要的存在，人们食用墨江紫米能把它含有的这些营养全部吸收和利用，能滋补身体，缓解体虚。
2、补益气血
墨江紫米还具有一定的补血活血功效，它含有丰富的微量元素铁和磷，这些物质都能提高人体造血功能，增强人体内血红细胞的活性，它能缓解人类气血亏损，也能预防缺铁性贫血，平时人们因气血不足，出现面色暗黄或体弱多病时，多吃一些墨江紫米，就能让症状尽快好转。
3、抗氧化
墨江紫米能增强人体的抗氧化能力，它含有的花青素和维生素e以及微量元素硒都是重要的抗氧化物质，它们能阻止人体内氧化反应发生，也能抑制氧化反应产物自由基的生成，并能让人体内存在的自由基，尽快分解并代谢出体外，它的数量减少以后人体健康水平就会明显提高，而且癌症发病率也会明显下降。
4、保护心脏
墨江紫米对人类的心脏也有明显保护作用，因为墨江紫米中不得含有微量元素锌和磷，它还含有丰富的强心苷这种物质与核黄素、花青素等营养成分一起被人体吸收以后，能营养心肌，也能提高心脏功能，可以减少有害物质对人类心脏的伤害，并能防止多种心脏病发生。
紫米的营养价值及功效-墨江紫米是什么？
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢紫米的营养价值及功效-墨江紫米是什么？
导语：自汉代伊始，紫米就被定为国之贡品，只有王宫贵胄才可享用的美味。
如今，紫米也是国之礼品，外交馈赠中少不了紫米。
今时，紫米渐已走进寻常
自汉代伊始，紫米就被定为国之“贡品”，只有王宫贵胄才可享用的美味。
如今，紫米也是国之礼品，外交馈赠中少不了紫米。
今时，紫米渐已走进寻常百姓家，成为关注家人健康安全的首选高档优质米。
紫米的营养功效-墨江紫米是什么？
紫米的营养功效
食品安全已成为众矢之的。
原生态、无污染的食品成为消费者热烈追捧的对象。
近日，网络盛行一款产自云南的“月子米”----紫米。
一番探究，竟发现紫米乃千年谷种，一直以来，紫米用古法种植，是不可多得的“天然健康养生食品”。
普通紫米的营养功效
紫米，在《本草纲目》中便有记载。
文曰：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血，补血益气、收宫滋阴、治疗神经衰弱等功用。
紫米的功用众多，而近期有专家指出，紫米含有低糖高纤成分，是抗癌的最好食物之一。
在美国，科学家发现紫米外壳含有丰富的青花素抗氧化剂成分，而这种抗氧化剂成分可于维他命相媲美，且紫米含糖成分低，亦是爱美女性不可多得的美容食品。
另有食品学家研究表示：
紫米中的植物抗氧化剂成分利于保护心血管健康，防止动脉硬化，对DNA能起到保护作用，预防癌症发生。
所含有的蛋白酶成分可帮助老年人改善睡眠质量。
紫米中的硫氨素则能改善女士的贫血状况，色氨酸成分能降血脂，维护生命机体健康。
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
紫米
药性功效
紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满， 黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经 衰弱等功效。
紫鹊界贡米
01
生长环境
02
内在品质
04
微量元素
06
特殊品质
03
地理标志认 证
另外，组氨酸也被确认为儿童的必须氨基酸之一，每百克紫鹊界紫米中365.0mg，比一般精米高100%，这充 分说明，紫鹊界紫米氨基酸含量丰富，组成极佳，尤其适合儿童和老年人及孕妇的营养需要。
紫鹊界的四色紫米紫鹊界贡米国家农产品地理标志认证。据悉，已获国家地理标志认证的粮食产品仅仅只有2 种：再生稻、重庆西南米、紫鹊界贡米。米粒呈四色（紫、黑、红、黄），以紫色为主，含有丰富的氨基酸和广 泛的微量元素。颜色呈紫黑色，称为紫香米、黑香米。
谢谢观看
《本草纲目》记载：紫米有滋阴补肾健脾暖肝、明目活血等作用。
紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体 所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七 炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱，具有滋补作用。用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”， 曾荣获巴黎国际博览会金奖，名声远播海外，十分畅销。
紫米
水稻品种
01 作用
03 药性功效 05 云南香
目录
02 营养成分 04 紫鹊界贡米
紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南、陕西、湖北恩施等有少量栽培，是较珍 贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。
紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。 紫米味甘、性温；有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾、缩小便、止咳喘等作用。紫米的保存同大米近似，可放在 干燥、密封效果好的容器内，并且要置于阴凉处保存即可。另外可以在盛有紫米的容器内放几瓣大蒜，可防止紫 米因久存而生虫。
墨江紫米
墨江紫米来自太阳转身的地方!——北回归线穿过的墨江。
因呈紫色而得名的墨江紫米，素有"米中极品"、“长寿米”、“药米”、“世界米王”、“月米”、“补血米”之称，属糯米类，俗称"紫珍珠"。
《红楼梦》中称之为"御田胭脂米"。
墨江紫米粒大饱满，粘性强，蒸熟后能使断米复续，具有接骨功效，《本草纲目》载：紫米有滋阴补肾，健脾暖肝，明目活血，补血益气，收宫滋阴，治疗神经衰弱等作用。
自汉武帝以来，历代帝王都将紫米列为"贡品"，成为皇室贵族的珍肴美味。
也是现代国家领导人出国访问选定的馈赠礼品之一。
编辑本段墨江紫米的营养价值紫米种含有丰富的原花青素、强心苷、蛋白质、脂肪、赖氨酸、色氨酸、核黄素、硫氨素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。
1、镇静和改善睡眠，加强神经中枢的抑制，具有镇静作用，对睡眠较差的老年人有催眠效果。
2、益智美容、明目养神、乌白发。
3、具有降血脂，抗动脉粥样硬化功能。
4、具有抗氧化，抗疲劳，抗癌，增强免疫力等应激功能。
5、健脾暖肝、改善营养性贫血、敛汗止汗。
编辑本段常吃紫米可抗癌据联合报报道，科学家今天表示，中国历来重视、在西方国家却鲜为人知的紫米，可能是抗癌最好的超级食物。
专家表示，紫米低糖高纤，富含防治心脏病与癌症的植物化合物。
据《每日邮报》（daily mail）网路报导，美国路易斯安那州立大学（louisiana state university）科学家采样美国南方种植的紫米，以其麸糠进行分析后得知，紫米外壳富含水溶性花青素抗氧化剂。
花青素常见于许多深色水果与蔬菜中，像是蓝莓和红椒，这也是为什么紫米颜色会这么深的缘故。
研究显示，可以消灭有害分子的深色植物抗氧化剂，有助于保护血管、防止dna受损，进而预防癌症。
食品学家徐志敏（译音）博士说：1匙紫米中所含的花青素抗氧化剂、纤维质与维他命E抗氧化剂，比1匙蓝莓的含量还来的多，且糖分含量还比较低。
墨江紫米怎么吃 墨江紫米有什么营养
墨江紫米是中国云南有名的地方特产，它主要出产在云南的墨江县，有这米中之王的称号，它对人类身体的滋补功效特别明显，能补益气血也能延缓衰老。
但有些人对墨江紫米的吃法还不了解，今天我就专门为大家介绍一下，同时也会让大家全面了解墨江紫米中有什么营养。
墨江紫米怎么吃
1、煮粥
墨江紫米可以用来煮粥喝，再用墨江紫米煮粥，以前应该先用清水把墨江紫米淘洗干净，然后把它放在蒸锅中，再加入适量的红豆和葡萄干以及桂圆肉还有红枣等食材，再加入足量的清水，用大火煮开，再用小火慢慢煮，一个小时左右煮到锅中的食材软烂关火，这时锅中的紫米粥就已经煮好，取出以后就能食用。
2、磨粉
墨江紫米还可以研磨成紫米粉，供人们食用，市场上出售的，墨江紫米粉，是一种方便食品，它在加工过程中经过了烘培，人们购买以后可以取出适量，直接用开水冲调后食用。
平时自己加工的墨江紫米粉不能直接吃，应该把它与面粉或其他食材搭配在一起，制成馒头或者小饼，入锅蒸熟以后再吃。
墨江紫米有什么营养
1、墨江紫米是一种营养丰富的健康食材，花青素是它所有营养成分中最有代表性的存在，因为花青素是一种天然性的水溶色素，它属于抗氧化成分，而且能抗炎抗病毒可以消灭人体内的多种病菌和病毒，人体吸收丰富的花青素，以后能延缓身体衰老，也能增强身体的抗病能力。
2、墨江紫米中除了花青素以外，它还含有植物蛋白和核黄素以及硫胺素，还有四个氨酸等多种对人体有益的营养，除了这些以外，墨江，紫米中含有一些微量元素，体磷和锌等对人体有益的矿物质，所以人们食用墨江紫米以后，能吸收丰富营养促进身体代谢，对维持人体健康有很明显的好处。
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墨江紫米到过墨江的人无非都会说墨江是全国唯一的哈尼族自治县，除此之外墨江其实还有以下一些特色的别称。
北回归线穿城而过，常年有上万只燕子在这里生息繁衍，加上太阳在这时深情转身，墨江县城被称做“万燕之城”、“北回归城”、“太阳城”。
又因这里盛产黄金，黄金产量曾一度居全国第四位，故有“黄金之乡”。
当然“紫米之乡”、“紫胶之乡”和“双胞之乡”的美誉那更是名不虚传。
墨江紫米的药用：补血益气，暖脾胃，适应于胃寒痛、消渴、夜多小便等症。
墨江紫米既是一种集营养、感觉、调节人体机能于一身的功能性食品，又是一种医食同源的传统保健食品。
长期食用墨江紫米可延年益寿。
墨江紫米对人体易缺乏和能合成的氨基酸、维生素、矿物质含量异常丰富。
加工时胚芽保留完整如铁、钙、锌分别比普通白米高88%、96%、75%；有机硒、碘、铢等微量元素含量也大大高于普通米种。
墨江紫米皮中含有大量花青素、强心泔等药用滋补物质，其墨江紫米的药用功效有:1、镇静和改善睡眠，加强神经中枢的抑制，具有镇静作用，对睡眠较差的老年人有催眠效果2、益智美容3、具有降血脂，抗动脉粥样硬化功能4、健体壮阳5、减肥祛病6、清除自由基，延缓衰老7、抗癌8、增强免疫力9、具有耐氧化，抗疲劳等应激功能10、明目养神11、开胃，改善营养性贫血墨江紫米含有大量黑色素常年食用可治疗:1、贫血2、虚汗3、头昏目眩4、白发眼疾5、腰膝酸软6、夜盲耳鸣症墨江紫米最适于孕妇、产妇等补血之用，又称“月米”、“补血米”等。
紫米是水稻中的珍贵品种，黑江紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，口感软糯、香味怡人，营养价值高于普通大米。
《本草纲目》记载：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。
紫米的营养价值和药用价值都比较高，常吃紫米可以滋阴补肾、补血益气、健肾润肝、明目活血，收宫滋阴之功效及治疗神经衰弱等多种作用，尤其对体虚、肾虚、贫血的人有很好的滋补作用。
紫米中的膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。
常吃紫米饭能暖脾胃，适应于胃寒痛，消渴，夜多小便等症，以紫米配草药可治跌打刀伤。
墨江紫米以粒大饱满、粘性强，蒸制后能使断米复续，质地醇厚而著称，远销京、津、沪、杭及香港等地。
由于墨江紫米品质甚佳，营养丰富，药用价值极高，曾在第十一届亚运会上被列为专用食品。
墨江紫米由于产地特殊[只有云南墨江县北回归线地带产的才是真正优质的紫米]及产量稀少，因此更显得非常珍贵。
用墨江紫米制成美食众多，不但美食出名，就连墨江酒江酒业有限公司墨江酒厂用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，都曾荣获巴黎国际博览会金奖，名声远播海外，十分畅销。
香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱，具有滋补作用。
用紫米烤制的墨江“紫米封缸酒”，曾荣获巴黎国际博览会金奖，名声远播海外，十分畅销。
【常见墨江紫米美食做法介绍】★红枣紫米粥【材料】红枣10个、紫米100克。
【调料】糖少许。
【做法】（1）将红枣去核，洗净；紫米淘洗干净。
（2）锅中放入适量清水和紫米，先用大火煮沸后，再改用小火煮，直至粥将熟时，再加入红枣同煮，最后用糖调味即可。
推荐理由：红枣具有补血、补气、健脾、润心肺的功效；紫米有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种作用。
食用枣粥，可补充铁元素的吸收，起到补血养血的功效。
★紫米八宝饭这是一道不折不扣的美容饭。
紫米滋阴补肾、明目补血，是为女性知己。
豆类的好处更多，它们有与肉媲美的营养价值，却没有肉的胆固醇，就连脂肪也是不饱和脂肪酸—也就是说，永远不用担心因为吃了它长胖。
【原料】紫米150克，薏仁50克，红豆30克，绿豆30克，黑豆30克，腰豆30克，花豆30克，刀豆30克。
【调料】盐、油。
【做法】紫米及各色原料清洗干净，拌入盐、油，放进电饭煲加水煮熟即可。
如果嫌凑齐这么多的豆麻烦，可以直接买超市配好的“八宝粥”料包。
★三鲜紫米蛋卷的做法(云南美食)【主料】紫米饭400克【配料】熟火腿、湿淀粉、水发冬菇各50克，水发虾米20克，鸡蛋4个，熟鸡脯肉100克【调料】精盐3克，味精2克，胡椒面11克，芝麻油50克，熟猪油1千克（耗100克）【做法】①蛋液磕入碗内，下湿淀粉搅匀成稀浆。
将冬菇、虾米、火腿、鸡肉分别切成细丁，放入紫米饭中，入盐、味精、胡椒面、芝麻油拌匀。
②锅烧热，用肥膘抹锅，舀入大部分蛋浆拉成蛋皮。
取出铺平，抹上一层蛋糊，放上紫米饭，压平卷成卷。
③锅上火烧热，注入猪。
★紫米鸡汤的做法【材料】临安竹林鸡1/4，紫糯米小半碗，姜一块，酒适量【步骤】①紫糯米泡过夜。
鸡处理干净过水。
②另起一锅，放入紫糯米先煮，然后放入姜酒鸡煮，煮到鸡熟，加盐就可以。
【提示】紫糯米外面有种皮包裹，不容易烂，所以要泡了再煮，可以先煮到吃起来没有生米的味道再放鸡。
这个鸡可不是乌骨鸡哦，是紫糯米的颜色染的这样的。
【功效】紫糯米是稻米中的珍品，所含蛋白质是大米的0.5－1 倍，具有很好的滋补作用，又叫补血米，长寿米。
★包菜紫米团的做法【材料】紫米100克、米饭50克（你可以从蒸好的米饭中盛一大勺过来）、猪肉末30克、土豆小半个、红萝卜半根、洋葱半个、卷心菜叶4片、五香粉、生抽、盐、绵白糖、料酒、油。
【做法】①提前将紫米浸泡2小时，然后放入电饭锅中煮熟，和米饭一起拌匀（不要和米一起蒸，颜色就混了）。
②土豆、胡萝卜去皮切丁，用水汆烫熟（水中放少许盐）。
③将卷心菜叶烫软。
④锅中放少量油，炒香洋葱丁，放入猪肉末，加料酒、生抽，再加入胡萝卜丁和土豆丁，盛出备用。
⑤取比卷心菜叶大的保鲜膜平铺，上面放卷心菜叶，铺上一层1，再铺上4用保鲜膜包起来再上火蒸后形状就固定了，而且不会产生很多水分。
⑥包裹起来，上火蒸5分钟。
⑦取出去掉保鲜膜，装盘。
⑧将生抽、绵白糖、五香粉和少量水拌匀，大火煮滚后转小火，勾薄芡，最后撒上油葱酥，淋在包菜紫米团既可。
★紫米稀饭的做法【用料】：紫米150克，糯米200克，红绿丝10克，白糖75克，薏米20克，玫瑰糖50克，红糖100克，桂圆肉10克，大枣10克，蜜天冬10克。
【做法】先将桂圆肉、大枣用水发开；用刀将天冬切成2毫米厚的斜薄片；大枣去核，每个切成4半。
再把紫米、糯米、薏米用冷水淘净，与桂圆肉、大枣、天冬一起放入开水锅中。
煮沸后，以小火煮熬，粥熟后，放入少量红糖，待糖化后，用勺搅匀待用。
用剩下的红糖加水熬成糖稀，加入玫瑰糖，混合熬成玫瑰稀糖。
把红绿丝切成细丁，将煮好的粥盛入碗内，各放入一勺白糖及玫瑰稀糖，撒上少许红绿丝即可食用。
功效：和中健脾，补气益血。
适应症：食欲减退，泄泻，心悸失眠，记忆力衰退，消渴，劳嗽，气短，四肢乏力等症。
注意事项：宜早餐食用。
★飘香紫米粥的做法【原料】白色大米50克(粳米)，紫米50克，芝麻10克，山楂糕20克，生山楂1个【做法】(1)芝麻炒香备用。
山楂糕切成碎末，山楂洗净去核切碎；(2)紫米加水和碎山楂，一起入锅，煮成软烂的粥；(3)把炒过的芝麻剁碎，撒进粥锅中搅匀；(4)把粥盛进小碗，上面堆上山楂糕碎，加一点糖桂花，或加半勺红糖。
提示：适合1岁以上宝宝食用。
★什锦紫米粥的做法【原料】白米50克，紫米50克，红豆30克，花生20克，干枣数个。
【做法】(1)所有原料混合，在冰箱里提前浸泡24小时；(2)除掉枣核；(3)加水一起入高压锅，煮成软烂的粥，直到花生也变软烂。
提示：适合2岁以上宝宝食用。
可事先浸泡一夜再煮，但泡米水不要丢弃，否则营养会随水而流失。
当宝宝脾胃虚弱的时候，应少食紫米。
★紫米薏仁养肾粥的做法【材料】糙米、薏仁、紫米各180克；调味料：果糖2-->3大匙【做法】 1.糙米洗净；薏仁、紫米均洗净，泡水2小时备用； 2.所有材料放入锅中，加入3杯水煮开，转小火边搅拌边熬煮30分钟，加入果糖调味即可。
功效：美白养颜，促进肌肤新陈代谢。
注意：烹煮前泡水可以使材料充分吸收水分，熬煮的时候才会熟烂，并容易被人体所消化吸收，达到最好的美容功效。
★花生红枣紫米豆浆的做法【材料】干黄豆1杯、紫米1/2杯、花生1杯、无核小枣10颗左右【做法】1、干黄豆提前用清水浸泡至完全泡发；2、紫米、花生、无核小枣清洗干净与水发黄豆一同放入豆浆机中，加规定剂量的清水，选择“五谷豆浆”程序，大约20分钟以后就做好了，完成以后会有蜂鸣音提示，其间不必担心会有溢锅现象，因为这款豆浆机都自动防溢装置。
★煎紫米藕夹的做法【原料】鲜藕500克，味精2克，紫糯100克，椒盐4克，鸡茸50克，鸡蛋清3个，鲜荷叶1张，湿淀粉60克，精盐0克，花生油100克【做法】1、紫米蒸熟为饭。
藕洗净刮去皮煮熟，切为3毫米厚的片。
鸡茸入碗，加入盐、味精、鸡蛋清1个、湿淀粉300克，搅拌均匀，加入紫米饭拌匀。
用小刀均匀地将紫米饭涂抹在藕片上，合二为一，成为藕夹。
把鸡蛋清2个与湿淀粉30克混合为糊；2、炒锅上旺火，烧热，注入花生油，烧至七成热，将藕夹沾蛋糊后下锅煎至两面金黄出锅；3、荷叶洗净，焯水入盘，将藕夹复原为全藕状放在上面，跟椒盐碟上桌。
特点：紫米是云南特产，紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻，民间视为补品。
而藕，生食能清热生津，凉血止血，熟食能补益脾胃，上泻，益血，生肌。
煎紫米藕尖，是用紫米夹入藕中，煎制而成。
香糯可口，酥脆宜人，是云南回族的待客佳肴。